Россия. Утро выходного дня. Простая русская женщина решает испечь что-то быстрое и вкусное, пока семья спит: три яйца, стакан муки, стакан песка, яблоки нарезать, залить, в духовку.
Пока печется, варим кашу, ждем, пока все проснутся.
Франция. Утро выходного дня. Простая французская женщина тоже встала раньше всех. Что бы такого сделать быстрого и вкусного?
Начнем с того, что замочим чернослив в роме. Дальше все очень просто…
Что нужно:
- 1 л молока
- 300 г чернослива без косточек
- 250 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 5-6 ст. л. рома
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- щепотка соли
- 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла
Керамическая или силиконовая форма, объемом не менее 1,8 л (диаметр не менее 25 см, высота бортиков — не меньше 6 см ). Если такой большой формы у вас нет, возьмите две формы меньшего объема.
Что я делаю:
Чернослив ошпариваю горячей водой, кладу в чашку и заливаю ромом. Оставляю на 30 минут. Можно и дольше: время может варьироваться от 30 мин до 8 часов.
Духовку разогреваю до 180°С, форму смазываю растительным маслом.
В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером. Просеиваю муку и взбиваю еще раз. Постепенно добавляю в тесто молоко, взбиваю миксером на самой низкой скорости. У меня получилось очень жидкое тесто.
Тесто выливаю в форму и по одному опускаю чернослив , равномерно распределяя его в тесте. Если выложить в форму сначала чернослив, а затем влить тесто, с большой долей вероятности весь чернослив будет сосредоточен в одном углу.
Ставлю форму в середину духовки. Бретонский пирог выпекается один час.
После того, как выключаю духовку, оставляю в ней пирог на 15 минут. Затем нужно полностью охладить пирог при комнатной температуре. И только потом его можно вынимать из формы и подавать к столу.
Недавно я прочитала в книге у Ришара Бертине, что «изначально этот пирог был крестьянской едой — его брали с собой в поле, чтобы съесть на обед ». Он действительно очень сытный.
Иллюстрации: Елена Ильина
Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.
На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром - от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно...
Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».
Рецепты Елены Ильиной:
Кекс с брусникой
Давайте объединим усилия и наколдуем зиму - в тишине воскресного утра испечем пряный кекс с брусникой . Этот кекс очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза...
Шоколадно-банановый пирог
Банановая выпечка — особый раздел в моей кулинарной книге. Банановое пюре придает исключительную легкость творожной запеканке, нежность маффинам...
Фар бретон или Far breton или Far aux pruneaux
Еще один пирог из блинного теста. Проще простого готовится, и очень вкусен при этом.
Я как-то читала красивую легенду о том, что впервые этот пирог был приготовлен на борту бретонского судна, возвращавшегося из дальних стран. Немного муки, немного чернослива, зато от души ванили и рома. Ну что ж, вполне логичная попытка сделать что-то практически из ничего. И оно получилось, судя по тому, что фар существует уже пару-тройку веков.
Рецептов, как всегда, множество. Обязательно советую попробовать разные варианты, с разным количеством сахара и муки. Чем меньше муки, тем более нежную и омлетную консистенцию имеет этот пирог. Его часто пекут порционно, но и в большой форме фар хорош, особенно дома.
Что касается чернослива, то его использование является, скорее, традицией чем необходимостью, фар вкусен и сам по себе, а также можно использовать яблоки или изюм. Чернослив выбирайте мягкий и замочите его в чае или роме на часок.
Что должно получиться? Пирог с красивой коричневой корочкой, нежный внутри, в серединке, и плотный у самого края. В общем, постарайтесь представить себе толстый блин - вот это оно и есть.
И кстати - хоть это кажется невероятным, но фар совсем не похож на клафути, которое вам всем уже пришло на ум. Нет, он другой, а почему - точно не знаю. Думаю, из-за масла, обязательно добавляемого в тесто. При выпечке оно всплывает и карамелизуется, корочка получается нежной и очень ароматной.
Про пропорции. Я пробовала разные варианты, и мне больше нравится такой:
500мл молока, 125г муки, 125г сахара, 25г масла (лучше соленого), 3 яйца, 12-15 черносливин, форма 23 см.
А на двоих:
1 яйцо, 40г муки, 40г сахара, 170мл молока, 10г масла.
Что еще вам рассказать? Есть его вкусно и теплым и холодным, мне больше нравится теплый. В общем, чем нежнее пирог - тем более сильно его надо охлаждать.
Итак,
3 яйца, по 125г муки и сахара, щепотку соли, 1\2 коф. ложки ванильного экстракта - смешать в однородное гладкое тесто.(Если нет экстракта - возьмите половину ванильного стручка (семена) и добавьте в теплое молоко, пусть постоит часок. Потом это молоко добавим в тесто. Или сахар берите, настоянный на ванили.)
Влейте молоко (500мл), понемногу, хорошо мешая.
Добавьте 25г растопленного масла.
Форму смажьте маслом, разложите чернослив и залейте тестом.
Теперь пеките при 220С 15 минут, а потом при 180С полчаса.
Порционные пироги пеките чуть меньше - 10 и 25 минут соответственно. В духовке такие изделия всегда сильно поднимаются, а при остывании - полностью опадают. Так и должно быть.
Разрез.
Порционный можно есть ложкой.
Порционный фар бретон. 
И для интересующихся - еще прекрасные пироги из блинного теста: миндальный , йоркширские пудинги сладкие и несладкие , клафути и флонярд со свежими или консервированными яблоками .
И еще. Я очень часто получаю письма с жалобами на яичный вкус выпечки, например, киша, флана или крем-брюле. Что вам сказать по этому поводу? Наивно предполагать, что блюдо, в основе которого яйца, белки или желтки не будет иметь яичного вкуса. Если вы не любите яйца - не пеките такое, и проблем не будет. Справедливости ради отмечу, что яичный вкус становится меньше, если выдержать готовое изделие некоторое время - например, сутки в холодильнике для крем-брюле очень полезны. Ну а фар бретон тоже после выдержки становится менее яичным.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Про этот пирог я писала не раз, это тесто просто обожаю! Приятная особенность - структура пирога сильно зависит от добавок. Если положить фрукты, пирог будет влажным и мягким, а если взять орехи, да еще испечь тонким слоем, на противне - будет пирог сухой и рассыпчатый. Попробуйте!
Для теста 120г сахарной пудры взбить со сливочным маслом (лучше соленым, 150г) в нежную массу.
Добавить еще понемногу одно яйцо и три желтка, взбивая хорошенько, а потом добавить потихоньку 180г муки.
Готовое тесто выложить на противень, равномерно распределить по пекарской бумаге.
100г миндаля очистить от шкурки ,* подсушить в духовке минут 10, выложить равномерно на тесто.
Печь 12-15 минут при 200С.
Вкусно и теплым, и холодным.
* Помню, в детстве я пробовала разные способы чистки ядер миндаля, а сейчас выбрала один - самый быстрый и простой.
Миндаль залить большим количеством кипятка в глубокой чашке.
Через 10 минут слить воду и промыть холодной - можно прямо из-под крана.
Залить опять кипятком на 10 минут или пока не остынет так, чтобы можно было брать орехи. Не надо выливать воду - надо брать мокрые орешки, нажимать на шкурку - ядрышко само выскочит.
Вот еще похожие пироги: с яблоками и клюквой , сам по себе и с черносливом.
Это вам идея к выходным. Яблоки есть, клюква тоже, я-то его испекла, чтобы на дачу взять, но настолько ароматный получился, что не удержались, съели по кусочку.
Это тесто делается на желтках, с довольно большим количеством масла и муки, и оно очень любит влажные фрукты. Если испечь вечером, наутро будет нежнейший пирог! для хрустящей корочки его можно посыпать сахаром перед выпечкой.
150г масла взбейте со 100г сахара в пышную массу пару минут, добавьте одно яйцо, взбивайте до загустения, потом три желтка, опять взбивайте.
Наконец всыпьте 150г муки перемешайте лопаткой или миксером до получения однородного теста. Всыпьте 150г клюквы, промытой и обсушенной.
Перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, отправьте в холодильник на 2 часа.
Антоновские яблоки (два крупных) почистите, оботрите лимоном, чтобы не потемнели, разрежьте на крупные ломтики и воткните их в пирог. Посыпьте сахаром. Выпекайте 45 минут при 190С.
Теплым тоже вкусно, но советую дать постоять ночку. Антоновка кислая, поэтому и ложечка сахарной пудры не помешает. Приятного аппетита!
А вот еще пара вариантов такого пирога: без добавок и с черносливом .
В общем-то, пропорция продуктов похожа на обычный кекс, но есть два отличия, которые делают этот пирог неповторимым и замечательным! Первое - вместо сахара добавляем сахарную пудру, а вместо яиц только желтки, это делает изделие очень нежным. Ну а второе - перед тем, как ставить в духовку, форму с тестом хорошо охлаждаем, масло застывает, и на поверхность пирога можно нанести рисунок. Причем тесто прекрасно простоит в холодильнике ночь, так что этот пирог очень здорово печь к завтраку.
Как и в кекс, туда можно добавлять любые фрукты и орехи, это очень вкусно. На указанное количество теста добавить одно яблоко или грушу, или горсть чернослива, к примеру.
150 грамм масла взбить со 120 граммами сахарной пудры (три столовых ложки).
Во взбитое масло добавить одно яйцо и еще раз хорошо взбить.
Положить три желтка, опять взбивать миксером.
В массу добавить 4 столовых ложки муки (140 грамм) муки.
Получившееся густое тесто (нечто среднее между песочным и кексовым) выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Разгладить лопаточкой.
Поставить в холодильник минимум на два часа, а то и на ночь. Ножом сделать надрезы на поверхности.
И в духовку при 180С на 40 минут!
Дать постоять немного в форме.
А потом переложить на решетку или доску остывать.
Хотя сильно остужать не надо - замечательно вкусно есть этот пирог теплым, с молоком!
15 мая какой-то будет странный день. Целая куча важнейших событий - для всех членов нашей семьи, как вместе, так и индивидуально. То есть все, что имеет большую для нас важность, должно случиться 15 мая. Это поразительно, события нанизываются одно за другим... Если не трудно, поболейте за меня, лично за Тимошку и за всю нашу семью.
Про тесто: оно похоже и на кекс, и на песочное одновременно, нежное и рассыпчатое. Продукты достаньте из холодильника заранее.
Вам потребуется 150 грамм масла взбить со 120 г сахара в крем.
Затем добавить яйцо, снова взбить, положить три желтка и взбивать две минуты до получения густой массы.
Всыпать 150 грамм муки и замесить густое тесто.
Выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разгладить лопаткой.
Сверху выложить 100 грамм чернослива, заранее замоченного в алкоголе и хорошо отжатого.
Поставить в холодильник на 2 часа или на ночь. Выпекать при 180С 35-40 минут.
А пирог этот любит Миша, только чернослив выковыривает. Если думаете, что ваш постигнет та же участь, чернослив можно не класть, и так вкусно, с молочком.
В общем-то, пропорция продуктов похожа на обычный кекс, но есть два отличия, которые делают этот пирог неповторимым и замечательным! Первое - вместо сахара добавляем сахарную пудру, а вместо яиц только желтки, это делает изделие очень нежным. Ну а второе - перед тем, как ставить в духовку, форму с тестом хорошо охлаждаем, масло застывает, и на поверхность пирога можно нанести рисунок. Причем тесто прекрасно простоит в холодильнике ночь, так что этот пирог очень здорово печь к завтраку.
Как и в кекс, туда можно добавлять любые фрукты и орехи, это очень вкусно. На указанное количество теста добавить одно яблоко или грушу, или горсть чернослива, к примеру.
150 грамм масла взбить со 120 граммами сахарной пудры (три столовых ложки).
Во взбитое масло добавить одно яйцо и еще раз хорошо взбить.
Положить три желтка, опять взбивать миксером.
В массу добавить 4 столовых ложки муки (140 грамм) муки.
Получившееся густое тесто (нечто среднее между песочным и кексовым) выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Разгладить лопаточкой.
Поставить в холодильник минимум на два часа, а то и на ночь. Ножом сделать надрезы на поверхности.
И в духовку при 180С на 40 минут!
Дать постоять немного в форме.
А потом переложить на решетку или доску остывать.
Хотя сильно остужать не надо - замечательно вкусно есть этот пирог теплым, с молоком!
Упоминание разнообразных блюд, в той или иной степени, можно найти в произведениях многих литераторов. Но в творчестве некоторых из них, описание блюд и трапез – весьма весомый довесок к основному повествованию на радость читателям-гурманам. Таким писателем является французский дипломат Жан-Франсуа Паро, создавший образ сыщика-профессионала и кулинара-любителя Николя Ле Флока. Главный герой 11-ти книг, живущий в эпоху короля Людовика XV, настолько пришелся по вкусу читателям, что стал персонажем рейтингового телесериала, выдержавшего во Франции уже 6 сезонов.
В историческом детективе “Загадка улицы Блан-Манто
”, открывающем — комиссара королевской полиции и любителя хорошего стола, можно обнаружить следующий отрывок: В
детстве Николя любил смотреть, как Фина колдует над очередным кулинарным изыском для каноника, приверженного невинному греху чревоугодия. Постепенно он узнал, как готовить разные блюда, и мог сам испечь бретонский пирог, сделать крем-брюле и омара в сидре. Маркиз, его крестный отец, также ценил хорошую кухню, но при этом никогда не забывал напомнить канонику, что чревоугодие относится к семи смертным грехам, чем всегда вызывал возмущение опекуна Николя
”
.
Бретонский пирог (far breton ) и омар в сидре – одни из самых знаменитых блюд региона Бретань, что на северо-западе Франции. Полуостров, окутанный тайнами и легендами, связанными с именем короля Артура, славится дикой природой береговой линии и древнейшими памятниками кельтской культуры — карнакскими камнями. В не столь давней истории Бретань прославилась восстанием шуанов, описанном в историческом романе Оноре де Бальзака “Шуаны, или Бретань в 1799 году ”.
Регион, чья береговая линия насчитывает порядка 1700 километров — основной поставщик морепродуктов для всей Франции. Особенно ценятся бретонские устрицы, выращенные в специальных “устричных парках”. Фирменные продукты провинции – копченные колбаски, соленое сливочное масло и знаменитая выпечка: блинчики-крепы, слоенный пирог кунь-аман и бретонский пирог (фар бретон
).
Аутентичный рецепт бретонского пирога восходит в XVIII веку. Первоначально он представлял собой что-то среднее между пирогом и пудингом и изготавливался из гречневой муки как дополнение к мясным блюдам. Позднее фар бретон перешел в разряд сладких десертов и достаточно быстро стал традиционным блюдом для семейных трапез и религиозных праздников, а его рецепт начал усовершенствоваться и видоизменяться, приобретя множество вариантов. Наиболее традиционным и распространенным считается бретонский пирог с черносливом или изюмом. С середины XIX «фар бретон» гордо числиться среди блюд классической французской кухни.
Хотя Far Breton
носит название “пирог”, этот нежнейший десерт
по своей консистенции скорее напоминает застывший крем с черносливом. Готовиться он из жидкого теста, похожего на блинное. Чернослив обязательно вымачивают в коньяке, роме или ликере. Для тех, кто не хочет использовать спиртное (например, для детского стола) чернослив вымачивают в крепкой чайной заварке. Лучший вариант – чай с бергамотом. Бретонский пирог – близкий родственник другого французского десерта – клафути
.
Вот как Far Breton описывается в повести Николь Мэри Келби
“Белые трюфели зимой” (2011)
У
меня есть Far Breton!
И действительно, на кухонном столе стояло блюдо с пирогом. Эскофье слегка ткнул в него пальцем, пробуя упругость теста. Тесто оказалось достаточно упругим, и все же плотным, как это обычно и бывает в открытых пирогах с ягодами или фруктами.
- Это что, сlafouti?
- Non. Это совершенно другой зверь.
Сара подбросила в огонь еще полено, вытерла руки о свое элегантное платье и принялась закручивать свои непокорные волосы в пучок на макушке.
- Неужели, мой дорогой Эскофье, ты никогда не ел Far Breton? Корица, ваниль, молоко и немного сливового бренди. Чернослив и изюм вымачивают в “Арманьяке”.
- И ты это сама испекла?
- Естественно. Здесь каждый умеет печь Far Breton. Это очень просто
.
И правда, приготовить бретонский пирог в домашних условиях не сложно.
Для БРЕТОНСКОГО ПИРОГА С ЧЕРНОСЛИВОМ вам понадобятся:
Ингредиенты
:
250 гр. муки
150 гр. сахара
4 яйца
1 литр молока
20 гр. сливочного масла
2 столовые ложки ликер Grand Marnier
250 гр. чернослива
Форма для выпечки диаметром 25см с высоким бортиком
Прежде всего, замочите на 2-3 часа промытый чернослив в ликере Grand Marnier. За неимением ликера можно использовать коньяк, добавив в него немного апельсинового сока.
Смешайте муку с сахаром, добавив щепотку соли. В сахарно-мучную смесь вмешайте яйца (по одному) и тщательно перемешайте миксером.
Постепенно добавьте молоко, постоянно перемешивая, до получения однородной массы. Готовое жидкое тесто должно напоминать блинное.
Разогрейте духовку при 200 °C. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите в форму чернослив, предварительно промокнув лишнюю жидкость, и аккуратно залейте тестом. Следите за тем, чтобы чернослив не сбился в одну сторону. Как вариант, вначале залейте в форму тесто, а затем равномерно выложите чернослив, подтопив его в тесте.
Запекайте бретонский пирог в духовке 40-50 мин. Края готового пирога должны легко отставать от формы. Охладите пирог при комнатной температуре и, вынув из формы, подавайте к столу.
Я полюбила выпечку на соленом масле, побывав во Французской Бретани. И она невероятно вкусная! И сейчас я вам расскажу рецепт очень вкусного и ароматного песочного пирога.
Готовить его проще простого. Если у вас масло соленое, а не полусоленое, то можно смешать его с обычным в пропорции 1:1. Для теста смешиваем все ингредиенты, которые должны быть достаточно прохладными и быстро замешиваем тесто.
Берем формочку (моя с внутренним диаметром в 26см) и ничем не смазываем, так как в тесте масла достаточно.
Делим тесто на две части и большую из них раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки.
Затем осторожно снимая листы бумаги, выкладываем тесто в формочку. Пока мы будем резать яблоки, тесто само ляжет как нужно. Если что подравняйте руками края.
Чистим яблоки, режем на четвертинки и нарезаем тонкими ломтиками.
Затем кладем на тесто все яблочные дольки и накрываем его второй половиной теста меньшей по размеру, так же раскатанной между двумя листами бумаги.
В чашке взбиваем 1 желток с 2 ст.л. воды и смазываем всю поверхность пирога.
Выпекаем при температуре 190 градусов до уверенно румяной корочки.
