Опенок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 21,1 %, витамином B5 - 27 %, витамином B9 - 12 %, витамином C - 12,2 %, витамином PP - 53,5 %, калием - 16 %, хромом - 11 %

Чем полезен Опенок

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

1,93 г белка;
3,51 г жира;
3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
отварить опята в подсоленной воде;
обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

2,3 г белка;
0,1 г жира;
5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

2,8 г белка;
1,5 г жира;
0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

2,27 г белка;
1,26 г жира;
0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

2,13 г белка;
3,14 г жира;
2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

2,2 г белков;
1,2 г жира;
0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
почечная недостаточность;
детский возраст до 5 лет;
индивидуальная непереносимость продукта;
беременность и кормление грудью;
гипертония;
обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками - опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок - это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка - осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе - в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное - знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

Цвет - медово-коричневый или темно-коричневый.
Шляпка - пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых - гладкая.
Ножка - тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
Сам грибочек - упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

Шляпка - красноватая или серо-желтая.
Издает землистый запах.
Отсутствует юбочка.
Пластинки - серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:

22 кКал;
2,2 г белка;
1,2 г жира;
0,5 г углеводов;
5 г пищевых волокон;
90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс - 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы - калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

повышают уровень гемоглобина;
нормализуют пищеварение;
делают крепкими кости;
снижают уровень глюкозы крови;
предотвращают образование опухолей;
способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

Рвота, понос.
Головная боль.
Галлюцинации, потеря сознания.
Резкая боль в животе.
Температура.
Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:

Детям до 7 лет.
Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
Страдающим подагрой.
С нарушением функции почек.
Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

Опенок свежий - 800 г.
Лук репчатый - 4 шт.
Сметана нежирная - 100 г.
Масло для жарки - 70 мл.
Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

Опятки — 1 кг.
Морковь свежая - 500 г.
Лук репчатый - 300 г.
Чеснок - 3 зубочка.
Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

Опята маринованные - 200 г.
Картофель вареный - 3 шт.
Яйцо вареное - 4 шт.
Лук зеленый, соль, перец.
Сметана - 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку - гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

Опенок - 4-5 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

Опенок - 3 шт.
Мука рисовая - 1 ч. л.
Банан - ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята - это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Опята – одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и найти гриб в лесу можно в период с конца лета до самой глубокой осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают его по вкусовым качествам куриным мясом. Потому не удивительно, что опята готовят самыми разными способами, от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в опятах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов калорий немного, средний показатель – 15-20 Ккал на 100 гр. По сравнению с другими продуктами, это совсем немного. Если говорить конкретно об опятах, то это – 22 Ккал. Но этот показатель будет зависеть еще и от того, как именно грибы будут приготовлены. Ведь во время обжарки в них добавляется достаточно большое количества масла, а при мариновании – сахар и другие компоненты.

Потому следует более подробно обсудить, какую же калорийность имеют опята в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Сколько калорий в опятах отварных

Когда грибы отвариваются, они практически не теряют своих полезных свойств, и калорийность продукта тоже не меняется. Если на протяжении десяти минут отваривать опята в подсоленной воде, их калорийность так и останется на уровне 22-24 Ккал.

Если вы имеете дело с лесными грибами, их следует тщательно перебрать, с каждого, даже самого маленького грибочка срезать корненожку, а затем – промыть под проточной водой.
Только после этого можно приступать к варке грибов. Воду, в которой они будут готовиться, следует хорошо посолить. Грибы должны вариться на протяжении 15-20 минут. Затем их следует отбросить в дуршлаг и снова хорошо промыть.
Опята, как и все остальные лесные грибы, варить следует 3 раза, затем промывать.

Это – необходимы меры безопасности, которые полностью исключают отравление грибами. Нередко возникают ситуации, в которых даже съедобные грибы вызывают кишечные расстройства. Во время приготовления любых лесных грибов, все-таки, следует учитывать нынешнюю экологическую обстановку. А грибочки как губка впитывают в себя все нехорошее из земли. Лишний раз отварить грибы в чистой воде 10 минут – это не такая уж сложная мера.

Именно по причине загрязненной окружающей среды для сбора грибов следует уходить подальше в лес. Лучше при этом держаться как можно дальше от дорог и заводов. Кроме того, нужно избегать опасных для здоровья, так называемых, ложных опят. У настоящих имеется пленочное кольцо вокруг ножки под шляпкой. У ложных опят оно, как правило, едва заметно. Настоящие опята имеют коричневый цвет ножки и шляпки. «Подделки» могут иметь белую ножку и яркую шляпку с неоднородным окрасом.

Сколько калорий в маринованных опятах

В маринованных грибочках обычно только 24 Ккал. Этот показатель может немного измениться при добавлении в рассол подсолнечного масла.

Сколько калорий в жареных опятах

В жареных грибах значительно больше калорий. Это – 150-160 Ккал на 100 гр. продукта. Такая значительная разница в калорийности зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для обжарки.

Сколько калорий в тушеных опятах

Если вас интересует вопрос, сколько калорий в грибах опятах, если их потушить, то это – 75-80 Ккал. Тушение предполагает предварительную обжарку, а затем блюдо некоторое время тушится на слабом огне. При этом масло, которое грибы впитали при обжарке, уходит в бульон. Потому грибы теряют калорийность.