Польза баклажанов для организма, витамины. Баклажаны Баклажан полезные свойства и витамины

Баклажан – это еще одно растение, которое в ботанике классифицируется как ягода, несмотря на то, что его культивируют и употребляют в пищу как овощ. В некоторых областях России и Украины баклажан называют синеньким из-за характерной окраски кожуры. Это популярная овощная культура, выращиваемая по большей части в южных широтах в середине лета до поздней осени. В пищу употребляются слегка недозревшие плоды, богатые пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами. По витаминному составу овощ не богат, но зато обладает большим количеством макро- и микроэлементов, а также вкусной мясистой мякотью. Полезные свойства баклажана состоят в его вкусовой и питательной ценности.

В баклажанах находится относительно небольшое количество витаминов группы В. Среди них преобладает пиридоксин – витамин В6, отвечающий за нервную деятельность и обменные процессы в нервных клетках головного мозга. В плодах есть также небольшое количество витамина В9 – фолиевой кислоты, полезной практически для всех систем организма. Небольшое количество витамина С – аскорбиновой кислоты – обеспечивает организм резервом для борьбы с вирусами и бактериями.

Польза

Благодаря большому количеству натуральной клетчатки баклажан полезен для организма человека. Употребление достаточного количества пищевых волокон способствует нормализации функции пищеварения. Жесткая клетчатка в составе плодов помогает вывести из организма шлаки и токсины, скопившиеся в кишечнике. С помощью этой овощной культуры можно избавиться от запоров, усиленного газообразования и других неприятных симптомов при нарушенной моторной функции кишечника.

Баклажан принимают в пищу в приготовленном виде – печеном, жареном, тушеном. В результате тепловой обработки плоды теряют жесткость и соланин – вещество, придающее горечь свежим баклажанам. В результате получается вкусное и питательное блюдо.

Баклажан очень ценится в вегетарианской кухне благодаря его прекрасным вкусовым качествам и элементному составу. В мякоти содержится достаточное количество растительного белка – до 1,2 г на 100 г, углеводов – 4,5 г. На пищевые волокна и воду приходится по 2,5 г и 91 г на 100 г мякоти соответственно. Благодаря волокнистой упругой структуре баклажан в некотором смысле заменяет мясо. Во время жарки плоды хорошо впитывают растительное масло, что увеличивает калорийность готового блюда.

Очень полезным и питательным является блюдо из баклажанов, нарезанных на тонкие пластины, обжаренных на гриле с добавлением грецких орехов, соленого сыра или творога. Этот рецепт позволит получить необходимую дозу белков для людей, не получающих их с продуктами животного происхождения.

На этом польза для здоровья человека баклажана не заканчивается. Невысокая энергетическая ценность делает его незаменимым продуктом для диетического питания. Советуют употреблять в пищу баклажаны при избыточной массе тела для мужчин и женщин. При атеросклерозе – образовании холестериново-кальциевых бляшек на стенках кровеносных сосудов – включение в рацион баклажанов позволяет снизить количество холестерина в крови и нормализовать сердечную деятельностью. Лечебные свойства баклажана заключаются и в высокой концентрации калия, который помогает при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Вред

Об опасности баклажана и его способности нанести вред здоровью, нет данных. При правильной термической обработке овощ исключительно полезен, если употреблять в пищу в сезон. В конце осени сезон баклажана заканчивается, и изредка на прилавках магазинов можно найти уже перезревшие баклажаны. К этому времени они уже теряют большую часть пищевой и вкусовой ценности, становятся жесткими и полыми внутри.

В составе перезревших плодов повышается содержание солонина, что может вызвать пищевое отравление. Это достаточно токсичный алкалоид, который может вызвать одышку, тошноту и рвоту. При необходимости от солонина можно избавиться, нарезав баклажаны и посыпав обычной поваренной солью. Через полчаса на мякоти выступят капельки этого вещества. Перед приготовлением баклажаны необходимо промыть и обсушить мягкой бумажной салфеткой.

Диетические свойства

Баклажан популярен во многих системах диетического питания при похудении. Популярная Кремлевская диета, в которой необходимо подсчитывать гликемический индекс продуктов, разрешает употреблять баклажаны. В этой системе питания этот овощ, в котором практически нет крахмалистых веществ, используется в качестве основной продукта, обеспечивающего организм необходимой клетчаткой. Благодаря минимальному количеству фруктозы и сахарозы в плодах он не вызывает повышения глюкозы в крови у диабетиков, а также не провоцирует скачков сахара у людей, придерживающихся строгой диеты. За счет мясистой структуры плодов баклажан дарит длительное чувство насыщения.

Внимание! Во время диеты для похудения не рекомендуется жарить баклажаны, т.к. они хорошо впитывают масло и становятся калорийными. Лучше готовить овощи на пару или на гриле, включать баклажаны в состав овощных рагу и соте, салатов. Хорошее дополнение к диетическому рациону – баклажанная икра, которая считается отличной закуской.

При диете, направленной на снижение веса, не рекомендуется также употреблять баклажаны с большим количеством специй – чесноком, луком, перцем. Пряности оказывают стимулирующее действие на желудок и усиливают аппетит. Лучше готовить овощные рагу и салаты, приправленные небольшим количеством растительного масла и лимонного сока.

Калорийность

Калорийность сырого баклажана на 100 г продукта составляет 24 ккал. При тепловой обработке без использования растительного масла энергетическая ценность овоща еще снижается, во время жарки за счет впитывания масла калорийность может увеличиться практически вдвое – до 48 ккал.

Баклажанная игра за счет большого количества растительного масла и других ингредиентов по калорийности достигает 90 ккал. Популярный рецепт «баклажаны по-корейски» с добавлением соли, сахара, масла и других компонентов делает блюдо еще питательнее – до 109 ккал. В сочетании с мясом в составе различных блюд калорийность увеличивается до 100-120 ккал.

Противопоказания

У баклажана очень мало противопоказаний к употреблению по состоянию здоровья. Однако с его необходимо с осторожностью употреблять в пищу при некоторых патологиях желудочно-кишечного тракта:

• гастрите и язве желудка/двенадцатиперстной кишки;
• синдроме раздраженного кишечника;
• хронических колитах.

Большое количество растительных волокон оказывает стимулирующее и раздражающее действие на уязвимую слизистую желудка и кишечника при гастрите. В готовом виде баклажаны в сочетании с солью, маринадами, чесноком и другими специями провоцируют усиленное выделение соляной кислоты в желудочном соке. Это может вызвать обострение язвы или гастрита. Лучше принимать в пищу баклажаны в виде икры, а также в составе овощных рагу.

Важно! Любые маринады и соления, содержащие большое количество поваренной соли, лучше ограничить или полностью исключить из рациона при артериальной гипертензии. Известно, что соль вызывает задержку жидкости в организме и увеличивает нагрузку на сердце и сосуды.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять в пищу баклажан в любом виде. Благодаря высокому содержанию в плодах витаминов группы В и кальция овощ благоприятно влияет на организм плода. Для женщин, вынашивающих ребенка, баклажан полезен благодаря высокой концентрации фосфора и железа, препятствующих развитию анемии. Небольшое количество каротина оказывает положительное влияние на здоровье органов зрения.

Калий в химическом составе плодов способствует выведению лишней жидкости из межклеточного пространства. Это полезно при гипертонии и гестозе – распространенных осложнениях при беременности.

Важно! Перед употреблением баклажан необходимо убрать из мякоти соланин, который содержится в небольших количествах. У беременной женщины даже невысокая концентрация этого алкалоида может вызвать аллергическую реакцию из-за повышенной сенситивности организма.

Пищевая ценность

В 100 г плодов баклажана содержится:

Макроэлементы на 100 г баклажана:

Как употреблять

Существуют сорта баклажана, которые можно употреблять в пищу сырыми, но в средних широтах России они практически не встречаются. Поэтому тепловая обработка – предпочтительный способ приготовления этой овощной культуры, благодаря которой из плодов уходит горечь и жесткость волокон.

Употреблять баклажаны можно в жареном, вареном, печеном, тушеном виде. Жарка – популярный вид обработки, позволяющий проявить богатство вкуса этого овоща. Жарят баклажаны, нарезав из дольками, кружками, кубиками. Во время готовки баклажаны уменьшаются в объеме практически в три раза, становясь мягкими и сочными.

Запекание – еще один распространенный способ приготовления баклажанов. Популярное блюдо – т.н. лодочки - фаршированные фаршем, рисом, овощами, сыром, помидорами. Вместо жарочного шкафа можно использовать гриль. Для этого способа рекомендуется нарезать баклажаны на тонкие продольные пластины. В готовом виде в них можно заворачивать любую начинку – сырную, мясную, рыбную.

Баклажанная икра – популярное блюдо, которое готовят из мелко нарезанных плодов баклажана, моркови, лука, чеснока, томатов и других ингредиентов. Это вкусная холодная закуска, стимулирующая аппетит.

Многие добавляют баклажаны в состав различных блюд. Очень вкусным получается жареный картофель с баклажанами и грибами. Существуют рецепты украинского летнего борща, в который добавляют свежие, нарезанные кубиками баклажаны.

Хранение

Сырые баклажаны можно хранить только цельном виде, т.е. нарезанные плоды быстро темнеют при контакте с воздухом и высыхают. Готовые блюда можно хранить только в холодильнике не более 5-7 дней.

Хранить баклажаны можно только в консервированном виде. Стерилизации паром можно подвергать баклажанную икру, а также различные салаты с овощами. Заморозка не подходит для баклажанов, т.к. при размораживании они теряют вкусовые качества и плотную структуру.

Как выбрать

Покупать баклажаны необходимо в сезон. Самые вкусные и питательные плоды выращивают с июля по август. Ближе к осени баклажаны дозревают, плоды приобретают горечь и жесткость. Чтобы правильно выбрать баклажаны, необходимо искать гладкие, блестящие плоды без вмятин и других повреждений. Внутри мякоть баклажана должна быть однородной. Если вокруг семян имеются пустоты, то это свидетельствует о перезревшем плоде, который будет жестким и горьким на вкус.

С чем сочетается

Баклажаны сочетаются с большинством других овощей в процессе тепловой обработки, а также с другими пищевыми продуктами и специями.

В различных кулинарных традициях знамениты такие блюда на основе баклажанов:

• баклажанная икра (Россия, Украина, Белоруссия);
• баба гануш (Египет, Ливан);
• аджапсандали (Грузия);
• фаршированные баклажаны (Европа).

В большинстве блюд восточной кухни баклажаны комбинируются с орехами, кунжутной пастой, зеленью (петрушка, кинза).

Лучше всего с этим овощем сочетаются:

• мясо (свинина, курятина);
• бобовые (фасоль, нут);
• соленые сорта сыра;
• зелень;
• сладкие и кислые овощи.

Плохо сочетается баклажан с такими продуктами:

• капуста;
• тыква;
• горох;
• огурцы.

Идеальный тандем для баклажана – помидор. Эти овощи хорошо компонуются в популярном французском блюде рататуй. Многие люди просто запекают кружочки баклажана и помидора, прокладывая между ними кусочки сыра моцарелла. Баклажан хорошо играет в компании с морковью, помидорами, луком, кабачками в составе овощного рагу.

Из растительных масел с баклажаном лучше всего сочетается оливковое. В греческой и арабской кухне популярны блюда на основе баклажанов с оливковым маслом. В качестве добавок используются кунжут, лимонный сок, репчатый лук.

Среди приправ лучшей комбинацией с баклажаном является чеснок. Он раскрывает вкус этого овоща и придает холодным закускам пикантный и насыщенный оттенок.

Баклажан – овощ, родиной которого является Индия. В 18 веке он начал выращиваться в качестве декоративного растения. Его отличает необычный внешний вид, структура. Из-за своего особого вкуса и вида к нему долгое время относились весьма насторожено. Однако данная слава не заслуженна, так как это кладезь минералов и минералов. Это обеспечивает его пользу. Баклажан является компонентом множества блюд.

Какие витамины содержатся в баклажане?

Какие витаминах в баклажанах содержатся? Имеется следующие компоненты:

• Тиамин;
• Ниацин;
• Витамин В;
• Витамин К;
• Клетчатка;
• Калий;
• Фолиевая кислота;
• Медь;
• Магний.

Витамины группы В обеспечивают здоровье кожи. Клетчатка крайне важна для подрастающего организма. В 100 граммах продукта содержится 35 Ккал, поэтому на его основе могут создаваться диетические блюда. В баклажане отсутствует большая концентрация витаминов, однако его преимущество заключается в том, что состав сбалансированный. Продукт отличает минимум противопоказаний. Он довольно просто усваивается, позволяет предотвратить ожирение, повысить срок жизни.

Полезные свойства

Польза для здоровья от овоща несомненна. Однако проявляется только при регулярном применении баклажана в пищу. Рассмотрим все полезные свойства:

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. В него входят витамины группы В, а также флавоноиды, которые способствует здоровью сердечной системы. Это профилактика заболеваний сердца, высокого артериального давления;
• Показатели холестерина в крови. Принятие баклажанного сока предупреждает возникновение холестериновых бляшек, снижает количество вредного холестерина. Он помогает в процессе избавления от излишнего веса. Его рекомендуется использовать в разных диетических блюдах. В баклажане есть много питательных элементов, одновременно он содержится много калорий;
• Профилактика возникновения новообразований. В состав продукта включены фенолы, а также хлорогеновая кислота. Это сильнейшие антиоксиданты. Они оказывают помощь при воспалительных процессах, предупреждают рак;
• Способствует облегчению состояния при бросании курения. В составе изделия содержится никотин, а потому его употребление помогает уменьшить тягу к сигарете. Такое малое количество никотина не вредит организму, но оно облегчает состояние бывшего курильщика. Это отличная замена дорогостоящим пластырям и препаратам от курения;
• Способствует выведению ненужных элементов железа. В изделии содержится назунин, который способен выводить железо, скопившееся в излишнем количестве в организме. Зачем это нужно? Для полноценного развития организма требуются минералы, железо. Однако его переизбыток вредит, вызывает побочные эффекты. Для профилактики этого можно употреблять продукт;
• Помощь в похудении. Вопросы похудения волнуют большинство людей. Баклажан позволяет вывести шлаки и токсины, помогает избавиться от вредного холестерина. Продукт стимулирует обменные процессы, что способствует похудению. Для этих целей лучше всего применять сок овоща, в котором все его компоненты содержатся в концентрированном виде. Это низкокалорийное изделие с нейтральным вкусом, что обеспечивает его богатые сочетания с другими продуктами.

Польза баклажанов – как ее сохранить? Для этого потребуется специальная обработка. Витамины и минералы будут сохранены при любом из выборов готовки, однако наиболее здоровое блюдо можно получить при варке, тушении. Изделие также можно запекать или парить. Жарить его не рекомендуется, так как это довольно вредный способ обработки.

Противопоказания и возможный вред

Баклажан отличает довольно обширный список противопоказаний. Это:

• Дефицит железа, анемия, возникшая из-за нехватки минерала. Противопоказание объясняется тем, что в изделие входят элементы, которые выводят железо из организма;
• Заболевания почек. В продукте имеются оксалаты, которые кристаллизуются. Этот процесс будет вредным при проблемах с почками.

Баклажан является довольно капризным овощем. В любом виде его есть нельзя. Не следует его жарить, так как в продукт быстро впитываются токсины и жиры. Такое блюдо переваривается крайне сложно, оно может нанести вред, привести к ожирению, если есть его регулярно.

При выборе стоит сразу отбраковывать переспелые баклажаны, так как в них содержится соланин. Это ядовитый элемент, который может спровоцировать даже отравление. Если вы опасаетесь данного побочного эффекта, его можно предотвратить. Для этого требуется подготовить продукт к готовке. Его требуется посолить и оставить на полчаса. После этой процедуры изделие споласкивается под водой, из него отжимается сок.

Несмотря на то, что это диетический овощ, строить на его основе диету не рекомендуется. Это вызвано наличием противопоказаний. Постоянное выведение из организма будет не самым лучшим образом сказываться на здоровье. В нем нет достаточного количества нужных компонентов для того, чтобы насытить ваш организм всем необходимым.

Варианты применения баклажана

Баклажан является овощем, который нельзя употреблять в свежем виде. Это довольно сложно делать, так как его мякоть отличает горький вкус. Готовится продукт следующим образом:

• Сок. Это целебный напиток, в котором имеется повышенное содержание компонентов. Он часто применяется в народных рецептах. Помогает понизить содержание холестерина в крови, способствует облегчению состояния при атеросклерозе. Может приниматься для похудения, оздоровления, так как он способствует выведению шлаков и токсинов;
• Жареный продукт. Данное блюдо готовить не желательно, так как овощ сильно впитывает масло. Однако оно крайне вкусное. Если предварительно не подготовить овощ, он будет горчить. Чтобы этого не произошло, следует предварительно его посолить и отжать от сока. Данная процедура способствует насыщенному и сладковатому вкусу мякоти. Это также позволяет уменьшить впитывание масла при жарке;
• Запекание. Такой метод готовки помогает сохранить больше всего пользы, витаминов, минералов. Как сделать, чтобы баклажан не был горьким в этом случае? После того, как изделия очищены от кожуры, их нужно поместить в емкость с холодной водой. После этого изделия отжимаются.

Баклажан не имеет четко выраженного вкуса, а потому к нему не требуется подбирать гарнир или планировать сочетания с другими овощами. Он довольно эстетично выглядит, может обрабатываться самыми разными способами. Большинство витаминов будут сохранены и после термообработки. У изделия имеются противопоказания, однако их не так много. Это помогает включить баклажан в повседневное меню. Если вы принимаете изделие для того, чтобы поправить свое здоровье, стоит приготовить из него сок. Он довольно просто пьется и содержит нужный комплекс всех элементов в необходимой концентрации. Это отличное средство при диетах, для вывода токсинов, очищения организма. Оно может применяться в самых разных формах, кроме сырой. Поэтому стоит включить его в меню.

Фиолетовый овощ, заморский гость. Необычная форма, окрас и диковинный вкус до сих пор останавливают некоторых принять баклажан в постоянный рацион. И совершенно незаслуженно. Каждый, кто попробует блюдо из этого плода, приготовленное мастером, влюбится в него. Баклажан полон полезных веществ и витаминов.

Баклажан - из семейства пасленовых, родиной его считается Восточная Индия. Торговцы перевезли его через Афганистан и Иран в южную часть Европы. Европейцам овощ показался невкусным, горьким. Его использовали только в лечении ряда заболеваний.

Лечебные свойства плода уже тогда были хорошо известны:

• сваренный в масле овощ употребляли при зубной боли;
• соком из плода лечили подагру.

До России баклажан добрался лишь к XVII веку. Вкус овоща распробовали сразу и стали повсеместно выращивать в южных областях.

Влияние на организм

В баклажанах содержится много калия, это спасительный овощ для больных с сахарным диабетом. Калорийность его всего 24 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает микроциркуляцию крови в почках;
• оказывает слабительный эффект за счет обилия клетчатки;
• является поставщиком белка;
• оказывает мочегонное действие, тем самым спасая от отеков.

Какие витамины и минералы содержит

В баклажане нет большого количества витаминов, но те, что есть, образуют уникальный состав и в содружестве с минералами приносят большую пользу организму.

Какие витамины содержатся в 100 гр баклажанов:

• , или ретинол (3 мг) - поддерживает остроту зрения, улучшает состояние кожи;
• В2, или (0,05 мг) - при его дефиците наблюдается светобоязнь, прекращение роста;
• В3, или (0,6 мг) - поддерживает кровообращение и здоровье сердца;
• , или пиридоксин (0,2 мг) - принимает участие в обмене аминокислот и холестерина;
• В9, или (0,018 мг) - борется с анемией, помогает при кожных заболеваниях, защищает сердце от ишемической болезни;
• С, или (5 мг) - при ее недостатке развивается слабость и утомляемость, ослабевает иммунитет;
• , или токоферол (0,3 мг) - укрепляет оболочки клеток, благоприятно действует на кровеносную систему, предотвращает болезнь Альцгеймера.

Микроэлементы, содержащиеся в овоще:

• Кальций - 15 мг.
• Магний - 9 мг.
• Калий - 230 мг.
• Натрий - 6 мг.
• Сера - 15 мг.
• Фосфор - 34 мг.

Баклажан особенно полезен людям с болезнями сердца и сосудов, а также при подагре.

Чем может помочь человеку

О влиянии баклажана на организм мы уже писали выше. Остановимся на этой теме более подробно.

Как конкретно овощ нам помогает:

• Поддерживает кровеносную систему. Благодаря большому содержанию меди и железа, участвует в образовании эритроцитов, поднимает уровень гемоглобина.
• Укрепляет кости. Фенольные сочетания, содержащиеся в баклажане, борются с остеопорозом, укрепляют костную ткань.
• Рекомендован при диабете. Высокое содержание клетчатки и низкое количество углеводов позволяют рекомендовать овощ людям с диабетом.
• Помогает при подагре. Мочегонная особенность овоща выводит соли мочевой кислоты и уменьшает их отложение в костях.
• Помогает при отравлениях спиртным или некачественной пищей. Способствует быстрому выведению токсинов.
• Полезен для сосудов и сердца. Калий и магний снижают уровень холестерина, который способствует образованию тромбов в сосудах. Это является профилактикой инсульта и инфаркта.
• Профилактика рака. Фиолетовый овощ богат антиоксидантами. Они защищают организм от свободных радикалов.
• Здоровье волос и ногтей. Высокое содержание в плоде минералов и полезных жиров придает волосам силу и блеск, укрепляет ногти.
• Хороший сон. Есть проверенное средство от бессонницы. На ночь нужно принимать запеченный баклажан с медом. Это поможет снять физическую или умственную нагрузку.

Считается, что если хочешь бросить курить - начни есть баклажаны. В них содержится никотиновая кислота, она поможет снизить тягу к табаку.

Полезные свойства плода не уменьшаются при тепловой обработке и консервировании.

Баклажан при похудении

В баклажане много воды и клетчатки и минимум калорий, при этом он относится к белковым продуктам. За счет содержащегося в нем калия выражен мочегонный эффект, клетчатка же устраняет запоры. В овоще содержится сапонин, который мешает усвоению жира.

Баклажанная диета помогает скинуть 3-6 кг за месяц. Нужно просто есть на ужин блюдо из этого плода. Его можно запекать в духовке, готовить на пару, тушить -он сохранит все витамины. Если добавить овощ как гарнир на обед, то процесс сброса лишнего веса ускорится.

Чтобы правильно удалить горечь из овоща и сохранить витамины, нужно перед приготовлением посолить нарезанные плоды и оставить на 30 минут. Потом слить сок и промыть кусочки.

На зиму баклажаны можно замораживать, так не теряются их целебные свойства.

Возможный вред

Баклажаны не стоит употреблять в пищу людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит и язвенная болезнь). Пряный вкус этого овоща может вызвать обострение хронического процесса. Продукт способен провоцировать аллергию у особо чувствительных людей. Особенно осторожно давать этот овощ нужно детям.

На Востоке считают, что этот плод дарит долголетие, так что есть возможность проверить это на практике.

Баклажан, как и любой другой овощ, содержит витамины. Какие витамины в баклажане? Согласно справочным данным в «синеньких» есть каротин, тиамин, ниацин, аскорбиновая кислота, витамин В6, фолацин. В баклажанах отсутствует витамин Е, биотин, пантотеновая кислота, витамины Д и В12.

Но согласитесь, просто вареные баклажаны или сырые мы не едим, а добавляем к ним томаты, морковь, лук, чеснок.

Рецепт «Тушеные баклажаны»:

Баклажан - 100г,

Томаты - 50г,

Лук репчатый - 20г,

Чеснок- 10г,

Морковь - 50г,

Масло подсолнечное - 30г.

Способ приготовления:

Измельчить овощи. Баклажаны нарезать и вымочить в подсоленной воде в течение часа. В сковороду или мультиварку налить подсолнечное масло, разогреть и добавить все овощи, тушить 1час. 30 минут с открытой крышкой,30 минут с закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и зелень.

Приятного аппетита!!!

Чем полезен каждый ингредиент блюда?

1. Подсолнечное масло добавляет блюду не только калории, но и витамин Е.
2. Томаты обогащают блюдо каротином, витамином С, пантотеновой кислотой и биотином.
3. Всем известно, что морковь является отличным источником каротина.
4. Чеснок и лук содержат большое количество витамина С, но при тушении этот витамин разрушается на 80% от общего количества, поэтому необходимо добавлять чеснок и зелень в конце приготовления блюда.

Таким образом, в 100г тушеных баклажанов есть:

1. 30% от суточной нормы (СН) каротина,
2. 9% от СН тиамина,
3. 5% от СН рибофлавина,
4. 7% от СН ниацина,
5. 8% от СН аскорбиновой кислоты,
6. Суточная норма витамина Е,
7. 6% от СН витамина В6,
8. 3% от СН биотина,
9. 8% от СН пантотеновой кислоты,
10. 1% от СН фолацина.

А вот витамин Д и В12 отсутствует.

Кроме витаминов нашему организму ежедневно нужны пищевые волокна и минеральные вещества. В приготовленных, таком образом, баклажанах «синеньких» есть 1,3г клетчатки на 100г блюда.

В 100г тушеных баклажанов присутствуют следующие минералы:

1. 27% от СН калия,
2. 2,5% от СН кальция,
3. 13% от СН магния,
4. 5% от СН натрия, при условии, что вы не будите солить это блюдо, при добавлении соли количество натрия увеличивается в разы.
5. 14% от СН фосфора,
6. 11% от СН железа,
7. 29% от СН магния,
8. 31% от СН меди,
9. 39% от СН молибдена,
10. 1,7% от СН фтора,
11. 14% от СН хрома,
12. 8% от СН цинка.

В тушеных кабачках много витамина Е, калия, магния, меди, молибдена.

Каротин и витамин Е предохраняет клеточные мембраны от разрушительного влияния свободных радикалов, предотвращает появление раковых образований. Калий проводит нервные импульсы, стимулирует мыслительные процессы, нормализует артериальное давление, улучшает мышечные сокращения.

Сосудорасширяющее действие. Под воздействием магнийсодержащих соединений усиливается перистальтика кишечника, улучшается отделение желчи и выводится холестерин, снижается нервно-мышечную возбудимость.

Медь отвечает за правильную работу мозга, почек, печени. Недостаток меди препятствует трансформированию железа в гемоглобин. Медь препятствует вымыванию минералов из организма, это свойство важно для укрепления костей. Без элемента будет нарушено формирование головного мозга и нервной системы.

Молибден предотвращает анемию, облегчает аллергию и астму, снижает интоксикацию, защищает от кариеса.

, но так ли все безобидно, как кажется на первый взгляд?

Баклажаны - вред.

Каждый овощ несмотря на пользу имеет свои противопоказания:

1.Баклажаны содержат оксалаты. Эти вещества при взаимодействии с кальцием образуют камни. Поэтому не рекомендуется есть тушеные баклажаны с продуктами, содержащими кальций - молоко, сыр, творог, кефир, орехи.

2. Баклажаны содержат ядовитое вещество - соланин, поэтому перед тушением их необходимо замачивать в подсоленной воде на 1 час.

В заключении отмечу, выполняя вышеперечисленные рекомендации, 100г тушеных баклажанов в сутки может позволить себе каждый.

«Синенькие», как ласково называют баклажаны в народе, – это не овощ, а ягода из семейства пасленовых.

Вкусную мякоть можно использовать для приготовления различных вторых блюд, закусок , салатов, зимних заготовок .

Блюда из баклажанов не только вкусны, но и очень полезны для здоровья.

Химический состав баклажанов

Характер у баклажана непростой, с горчинкой. Вызывает ее соланин – природный яд, который содержится в кожуре фиолетовых плодов.

Кстати, окраска кожуры может быть разной: голубой, густо-фиолетовой (почти черной) и даже белой. Независимо от цвета плод является кладезем витаминов и минералов, которые оказывают на здоровье человека сильнейшее влияние.

Ученые обнаружили под горькой кожицей ягоды-плода природные вещества, которые и объясняют пользу и вред баклажана:

Витамины группы В (фолиевая кислота, тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин) улучшают обменные процессы, нормализуют работу нервной системы, стимулируют кроветворение;

Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную защиту;

Никотиновая кислоты (витамин РР) делает прочнее стенки сосудов;

Ретинол (витамин А) полезен для зрения;

Токоферол (витамин Е) – мощный антиоксидант, который борется с раковыми клетками и омолаживает;

Витамин К помогает клеткам синтезировать белок;

Макроэлементы (калий, магний, натрий, хлор, фосфор, кальций, цинк, марганец) жизненно необходимы для нормальной работы всех систем и органов человеческого организма;

Микроэлементы (фтор, медь, железо, йод и др.) обеспечивают нормальное протекание процессов клеточного обмена, улучшают состояние кожи, ногтей, волос;

Пектин и клетчатка стимулируют работу ЖКТ, выводят из кишечника шлаки и токсины, снижают плохой холестерин.

Баклажан считается чемпионом по содержанию такого микроэлемента, как молибден. Именно это вещество предотвращает воспалительные заболевания суставов . Богатством химического состава и объяснятся огромная польза баклажанов для здоровья. Не случайно баклажан на Востоке издавна считают плодом долголетия.

Что касается соланина, то он имеет значение для создания полной картины пользы и вреда баклажанов. Но по большому счету содержание этого яда в кожице ничтожно (гораздо больше его в позеленевшей картошке).

Полезные свойства баклажанов

Регулярно употребляя баклажаны в пищу, мы можем защитить свой организм от множества неприятных и опасных для жизни болезней.

Полезные свойства баклажанов проявляются в способности оказывать благотворное влияние на здоровье человека:

Снижать риск развития болезней сердца за счет укрепления миокарда;

Повышать эластичность стенок кровеносных сосудов;

Нормализовать водный баланс, снимая отечность и нормализуя работу почек;

Снижать уровень холестерина, предотвращая заболевания печени и сосудов;

Очищать не только кишечник, но и желчевыводящие пути;

Предотвращать развитие мочекаменной и желчекаменной болезни;

Укреплять костную ткань;

Снижать вес;

Избавлять от запора;

Препятствовать формированию раковых клеток.

Мякоть баклажанов обладает мочегонными, противоотечными, послабляющими, бактерицидными свойствами. Врачи рекомендуют включать плоды в свой рацион гипертоникам, а также больным, страдающим от атеросклероза и аритмии, остеопороза и остеохондроза.

Включать в свое питание вкусные легкие блюда из баклажанов можно тем, кто бросает курить. Дело в том, что плоды содержать не только соланин, но и другой яд – никотин. Чтобы причинить вред организму, его мало. Но чтобы облегчить процесс отвыкания от сигарет – вполне достаточно.

Полезные свойства баклажанов можно использовать беременным женщинам. Марганец и медь, содержащиеся в фиолетовой ягоде, улучшают процессы кроветворения, а это очень важно как для будущей мамы, так и для плода. Другое ценнейшее вещество – фолиевая кислота – обеспечивает нормальное формирование плаценты, предотвращается развитие патологий в организме будущего малыша.

Польза баклажанов для здоровья заключается еще и в том, что один из флавоноидов, которыми богат плод, а именно насунин, помогает клеткам мозга защищаться от разрушительного воздействия свободных радикалов. Баклажан не только продлевает жизнь, но и надолго сохраняет ясность рассудка.

Одно из самых удивительных свойств «синеньких» – профилактика рака. Это на самом деле правда, так как в их мякоти содержатся так называемые вещества-онкопротекторы (более 13 фенольных кислот). Особенно полезны черные баклажаны, в них фенольных соединений больше всего.

Плоды можно употреблять не только в пищу. Польза баклажанов для организма проявляется и при наружном применении. В народной медицине активно используется свежий сок пасленовой ягоды. Он с успехом применяется для лечения подагры, артрита, воспалений кожи. Сок баклажанов – прекрасный природный антибиотик и антисептик, который способен убивать патогенные микроорганизмы, бактерии, грибки.

Может ли быть вред от баклажанов

Пользу и вред баклажанов нельзя оценивать в одинаковой степени. Пользы, несомненно, больше. Что касается вреда, то нанести его может все тот же соланин, который уже упоминался. В высокой концентрации это вещество опасно для организма человека.

Чем «старше» баклажан, тем больше он накапливает соланина. Именно поэтому в пищу рекомендуется употреблять молоденькие баклажаны. Переспелые экземпляры в пищу вовсе не годятся. Во всяком случае, с них обязательно срезается фиолетовая шкурка, в которой концентрируется высокотоксичный соланин.

Чем опасен этот яд? Сильное отравление им приводит к головокружению, расстройству кишечника, коликам и судорогам. Избавляясь от горечи баклажана, мы заодно избавляемся от соланина.

Кроме этого алкалоида, в баклажановой мякоти содержатся вещества, которые вызывают повышенную концентрацию щавелевой кислоты. В свою очередь, именно соли щавелевой кислоты приводят к образованию камней в почках. Так что при склонности к мочекаменной болезни употреблять баклажаны следует осторожно.

Баклажан, как и любой продукт, может вызвать аллергию. Нужно внимательно следить за реакцией организма, если продукт употребляется впервые. Это особенно важно, если речь идет о здоровье маленького ребенка.

Кому нельзя есть баклажаны

Не рекомендуется знакомить детский организм с баклажанами до достижения ребенком возраста трех лет. К этому времени полностью формируется иммунная система и созревает кишечник. Грубая клетчатка и токсичный соланин может быть переработан детским организмом. В более раннем возрасте употребление плодов баклажана может закончиться аллергической реакцией и отравлением.

Не следует есть блюда из баклажанов людям, страдающим от ряда хронических заболеваний:

Острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва);

Острое воспаление поджелудочной железы;

Кишечные расстройства различной природы;

Обострение подагры;

Инсулинотерапия;

Железодефицитная анемия;

Аллергия;

Хронические заболевания почек, связанные с риском образования камней.

В баклажанах много клетчатки, которая заставляет желудок и кишечник усиленно работать. При наличии воспалительных явлений на слизистой этих органов последствия могут быть серьезными.

Благодаря своим полезным свойствам баклажан снискал славу одного из самых важных для здоровья человека растительных продуктов. В процессе приготовления его принято сочетать с не менее