Sangat sering, konsumen, setelah mendengar kata "ikan teri", menganggap ikan ini eksotis dan tidak dapat diakses. Bahkan, ini tersedia untuk hampir semua orang. Bagaimanapun, semua orang tahu ikan teri dan sprat, tetapi mereka bahkan tidak menyadari fakta bahwa mereka juga bisa disebut ikan teri sampai batas tertentu. Ikan teri merupakan salah satu jenis ikan laut yang tergolong ikan haring dan banyak ditemukan di air asin di kepekatan laut atau samudra.

Meskipun ikan ini berukuran kecil dan tidak bisa disebut makanan lezat seperti salmon misalnya, namun tidak kalah bermanfaatnya. Ini dapat memberi tubuh kita asam lemak esensial, protein, dan zat bermanfaat dan bergizi lainnya.

Apa itu ikan teri dan seperti apa bentuknya?

Ikan teri termasuk banyak genus Ikan teri, ikan kecil laut pelagis dari keluarga herring. Mereka tidak suka tinggal di kedalaman laut pesisir, tetapi lebih memilih tempat yang jauh dari pantai. Benar, mereka memilih daerah dengan suhu air dari 6 hingga 22 derajat.

Secara umum, mereka terlihat seperti ikan kecil memanjang, berkumpul dalam kawanan, yang bergerak dalam kawanan besar. Setiap individu memiliki sisik biru-hitam (atau abu-abu-biru), sisi keperakan dan adanya (hanya pada ikan teri yang diketahui) garis-garis gelap lateral. Ikan teri memiliki kepala yang rata dan mulut besar yang tidak proporsional. Ukuran satu ikan tidak melebihi panjang 10 - 20 sentimeter.

Seringkali, habitatnya adalah perairan asin di samudra Atlantik, Pasifik, dan Hindia serta laut yang berdekatan. Akibatnya, ikan teri ditangkap dalam jumlah besar hampir di mana saja yang ada di laut.

Menurut ahli biologi, ada sekitar seratus spesies ikan ini. Umur maksimum seekor ikan adalah empat tahun. Faktanya, ikan teri yang terkenal adalah ikan teri yang terkenal, yang dalam masakan dikenal sebagai ikan teri Eropa.

Semua varietas lain mendapatkan namanya (ikan teri Laut Hitam, Kaspia, Capri, Jepang, California, Australia) tergantung pada tempat tangkapan dan tidak berbeda dalam hal khusus.

Komposisi ikan teri dan khasiat yang bermanfaat

Seperti ikan lainnya yang hidup di air asin, ikan teri memiliki komposisi kimiawi yang signifikan, yang mengandung:


Kandungan kalori total produk per 100 gram kira-kira 135 kilokalori.

Persentase nilai energi makanan adalah 59/40/0%.

Keunggulan utama ikan kecil ini adalah asam lemak omega-3 yang mengurangi peradangan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Penggunaan ikan seperti itu sekali, dua kali seminggu mengurangi risiko kematian akibat penyakit ini, seperti yang ditetapkan oleh para ilmuwan, sebesar 36 persen. Selain itu, ikan teri termasuk ikan dengan kandungan merkuri paling rendah. Bayangkan saja, 20 gram ikan teri segar mengandung 19 persen untuk pria dan 27 persen untuk wanita dari kebutuhan harian omega-3.

Ikan dalam jumlah yang sama mengandung 2% magnesium, 3% kalsium, dan 5% fosfor. Ketiga mineral ini sangat penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan tulang. Kalsium dan fosfor adalah bahan bangunan utama untuk jaringan tulang hidroksiapatit.

Selain terlibat dalam menjaga kesehatan tulang, magnesium dan kalsium juga penting untuk sistem kardiovaskular. Kalsium merangsang kontraksi otot jantung dan pembuluh darah, sedangkan magnesium merangsang relaksasi. Keduanya mendukung detak jantung dan mengatur tekanan darah.

Perlu memikirkan vitamin. Porsi ikan teri yang sama memberi tubuh kita 19 persen nilai harian niasin, 4 persen vitamin B12, dan 2 persen vitamin B6. Vitamin B12 dan B6 penting untuk jantung, dan niasin (vitamin B3) mengurangi kolesterol dan trigliserida serta risiko kematian dini akibat serangan jantung, perkembangan aterosklerosis.

Selain itu, ikan teri merupakan sumber zat besi yang kaya. 20 gram ikan segar dapat menyediakan 12 persen dari nilai harian mineral ini untuk pria dan 5 persen untuk wanita. Zat besi dibutuhkan tidak hanya untuk produksi hemoglobin, tetapi juga membantu tubuh mengatasi bakteri dan untuk produksi energi seluler.

Mereka adalah sumber selenium yang baik, mineral penting untuk kesehatan kulit dan pertumbuhan normal. Mineral ini, yang sangat sedikit dibutuhkan tubuh kita, merupakan antioksidan dan membantu melawan radikal bebas.

Menurut dokter dan ahli gizi, setiap orang harus memasukkan ikan berminyak ke dalam menunya setidaknya seminggu sekali. Dan orang yang menderita penyakit jantung - tiga, empat kali.

Manfaat ikan teri bagi tubuh

Meski ukurannya kecil, ikan teri mampu membawa manfaat yang cukup besar bagi tubuh manusia. Berdasarkan hal tersebut di atas, pengenalan ikan semacam itu ke dalam makanan akan membantu:

  • Sesuaikan detak jantung;
  • Memperkuat otot jantung;
  • Kurangi kadar kolesterol "jahat" dalam darah;
  • Hapus zat beracun dari tubuh;
  • Memperbaiki kondisi selaput lendir dan kulit;
  • Memperkuat sistem kerangka pada umumnya dan enamel gigi pada khususnya;
  • Kurangi kelebihan berat badan (karena sering kali ikan teri dimasukkan ke dalam makanan);
  • Mencegah efek osteoporosis;
  • Mempertahankan dan meningkatkan ketajaman visual;
  • Menormalkan fungsi kelenjar tiroid jika terjadi disfungsi yang disebabkan oleh kekurangan yodium;
  • Menormalkan fungsi sistem saraf.

Dan secara umum, hidangan yang enak dengan tambahan ikan teri bisa meningkatkan mood Anda.

Ikan teri digunakan dalam memasak

Penggunaan ikan teri, berdasarkan komposisi dan khasiatnya serta manfaat yang dikandungnya memang tidak bisa dipungkiri. Kalau tidak, ikan kecil ini tidak akan menemukan aplikasi yang begitu luas dalam memasak. Paling sering kita bisa membelinya dalam bentuk kalengan. Tidak ada yang membantah bahwa lebih baik menggunakan ikan segar, tetapi tidak semua dari kita tinggal di dekat laut.

Sebagian besar jenis ikan yang tergolong ikan teri dapat dibeli dalam keadaan beku. Mereka digunakan dalam salad, sandwich. Ikan ini ditambahkan ke kue dan pizza.

Tapi juga digoreng, direbus, diasinkan, diasamkan, dikeringkan. Fillet yang dibuat paling disukai oleh para pecinta makanan dan ditambahkan ke berbagai salad. Selain itu, produk setengah jadi dapat dibuat darinya (fillet digoreng dengan adonan remah roti).

Apa yang harus diganti dengan ikan teri

Banyak di resepnya, kata "ikan teri" membingungkan. Jika muncul pertanyaan tentang bagaimana cara mengganti ikan teri, maka Anda tidak perlu heran ketika diusulkan untuk memilih sprat biasa daripada bahan ini (lagipula, ini juga, sampai batas tertentu, merupakan perwakilan kecil dari ikan haring).

Jika tampilan estetika hidangan bukanlah hal yang utama, tetapi lebih penting untuk menyampaikan rasa, beberapa chef menyarankan untuk menggunakan kecap ikan Vietnam atau Thailand. Dalam kasus ekstrim, ikan haring biasa juga bisa digunakan, tetapi, tentu saja, itu tidak akan memberikan rasa khusus yang diperoleh ikan teri saat diasinkan.

Apa lagi yang bisa Anda gantikan dengan ikan teri? Karena termasuk dalam keluarga herring, ikan apa pun dari keluarga ini cocok untuk diganti. Ini termasuk sprat, ikan teri, tyulka, sprat, sarden, herring. Kebingungan di benak konsumen terkadang muncul karena pendekatan yang berbeda terhadap klasifikasi jenis ikan ini oleh produsen dan ahli ikan. Semuanya milik keluarga yang sama, tetapi mungkin terlihat berbeda secara visual. Dan itu hanya masalah selera.

Saat ini, dengan nama "ikan teri", produsen dapat menjual ikan haring, ikan haring kecil, atau ikan sarden.

Jadi, Anda bisa menggantinya dengan aman di resep kuliner hanya dengan jenis ikan ini, yang cukup tersedia di toko mana pun.

Ikan teri membahayakan

Ikan teri tidak banyak merugikan manusia. Satu-satunya hal adalah mereka sepenuhnya dikontraindikasikan untuk orang-orang dengan intoleransi individu terhadap makanan laut.

Namun dengan sangat hati-hati, konsumsi ikan teri harus ditangani oleh mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap yodium.

Ikan teri adalah ikan yang sangat asin dan dijual kebanyakan asin atau kalengan dengan kandungan lemak tinggi. Bilas dengan baik sebelum makan.

Penderita hipertensi sebaiknya menggunakan ikan segar agar kelebihan garam tidak memicu peningkatan tekanan darah. Atau rendam sebelum diminum untuk menghilangkan kelebihan garam.

Cara memilih dan menyimpan ikan teri

Agar tidak membahayakan tubuh saat mengonsumsi ikan kecil, sangat penting untuk memilih produk yang berkualitas.

Karena itu, perlu diperhatikan

Keutuhan ikan;

Tidak ada kerusakan pada mereka

Permukaan (harus bersih, berkilau, hanya sedikit lendir yang diperbolehkan);

Timbangan (selalu pas dengan bubur);

Mata (seringkali kekeruhan tidak terlihat di dalamnya);

Tingkat kekenyalan tubuh ikan (dari penekanan tidak boleh ada bekas).

Perlu disimpan selama empat hari dalam wadah kedap udara (sebaiknya dalam gelas) di lemari es.

Ikan teri adalah ikan terbaik tonton videonya dan pelajari lebih lanjut tentang ikan ini

Teri adalah ikan kecil yang termasuk dalam ordo herring. Ada nama lain yang lebih familiar bagi banyak orang - hamsa. Total ada sekitar 15 varietas. Tubuh ikannya panjang dan rata-rata mencapai sekitar 15 cm dan dicat dengan warna biru keabu-abuan. Kepala diratakan dari samping, dan mulutnya tidak proporsional dan besar (lihat foto).

Ikan teri hidup dalam kawanan besar jauh dari pantai. Anda bisa bertemu ikan ini di kedua belahan bumi. Harapan hidup tidak lebih dari 4 tahun. Jenis ikan ini menyebar cukup cepat. Ikan teri diawetkan, yang memungkinkannya disimpan selama 2 tahun dan diangkut dalam jarak jauh.

Di beberapa negara, sejumlah besar ikan teri digunakan dalam industri untuk pembuatan produk setengah jadi, tepung ikan, pupuk, dan juga sebagai umpan untuk ikan lain yang lebih berharga. Video di bawah ini memberikan informasi lebih lanjut tentang produk ini.

Di mana mereka ditemukan dan bagaimana mereka ditangkap?

Di mana ikan teri ditemukan dan bagaimana cara menangkapnya? Pertanyaan ini dapat didengar baik dari orang yang baru memulai perjalanan panjang mempelajari keterampilan kuliner, maupun dari chef berpengalaman. Yang terakhir sering tidak memikirkannya dan hanya menggunakan ikan yang lezat untuk menyiapkan mahakarya, seperti yang mereka katakan, dari ketiadaan. Mari kita lihat masalah ini.

Jadi, genus dari keluarga ikan teri memiliki lima belas jenis ikan yang hidup di mana-mana di perairan samudra dan sebagian besar lautan. Bergantung pada kisarannya, ikan teri memiliki sedikit perbedaan eksternal dan karakteristik rasa yang sedikit berbeda. Spesies ikan yang paling terkenal hidup di Laut Mediterania, serta di perairan Laut Hitam dan Laut Azov. Dan selain itu, subspesies ini banyak digunakan di dunia:

  • Ikan teri Argentina, yang ditangkap di selatan daratan Amerika Selatan;
  • ikan teri California, banyak ditangkap di lepas pantai Amerika Utara;
  • ikan teri Cape yang berkumpul di Samudra Atlantik di lepas pantai Afrika bagian selatan;
  • Ikan teri Peru dan perak, hidup di lepas pantai di persimpangan benua Amerika Selatan dan Utara;
  • Ikan teri Jepang hidup di lepas pantai Sakhalin dan Kamchatka, serta di Laut Okhotsk.

Karena ukurannya yang kecil, ikan berkumpul dalam kawanan dan bermigrasi dengan cara ini di kerajaan bawah air. Inilah yang mendorong orang untuk memancing secara komersial. Dan pekerjaan ini sangat produktif karena ukuran kawanan yang besar dan persebaran ikan teri yang luas. Biasanya penangkapan dilakukan pada akhir musim panas atau awal musim gugur, saat ikan memasuki perairan yang relatif dangkal. Ikan teri lebih suka air hangat, dan di musim dingin pergi ke selatan laut dan tenggelam hingga kedalaman lebih dari delapan puluh meter.

Ikan teri ditangkap menggunakan pukat cincin khusus atau pukat pelagis dengan jaring jaring halus. Dengan demikian, tangkapan ikan satu kali dapat menghasilkan volume yang mengesankan, dan akibatnya, biaya produksinya cukup rendah karena biaya yang minimal. Di rak, harganya juga bisa diterima.

Penangkapan ikan teri dalam jumlah besar pada abad terakhir menciptakan situasi di mana penangkapan ikan benar-benar dilarang. Seiring waktu, ketika populasi ikan ini pulih dalam kondisi alami (toh, tidak disarankan untuk membiakkan spesies ikan ini dalam kondisi tambak ikan), tangkapan resmi dilanjutkan dan bahkan sedikit meningkatkan volumenya. Sekarang di counter ikan ikan ini tersedia dan terjual dengan sangat cepat.

Ikan teri, sprat, ikan teri - apa bedanya?

"Ikan teri, sprat, teri - apa bedanya?" - Anda berpikir dan mulai mencari informasi di Internet dan literatur khusus. Mari kita coba mensistematisasikan pengetahuan agar kita tidak perlu membuang waktu untuk mencari jawaban atas pertanyaan ini.

Jadi, semua jenis ikan ini jauh dari kata sama. Meskipun ikan teri Laut Hitam terkadang disebut ikan teri, orang menyebutnya "berpunggung hitam", tetapi ini pada dasarnya salah. Ikan berbeda tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Koki berpengalaman akan memberi tahu Anda tentang hal ini, yang dengan percaya diri menyatakan bahwa hanya saus dan bumbu paling enak dan asli yang diperoleh dari daging ikan teri, yang sangat terkenal dengan masakan negara-negara Mediterania. Setelah merangkum pengetahuannya, kami akan mereduksi karakteristik komparatif menjadi sebuah tabel.

Oblong, berbentuk silinder, kepalanya besar tidak proporsional, serta mulut besar dan mata besar tidak proporsional. Ikan segar memiliki bintik-bintik kemerahan pada tubuh di daerah celah insang..

Secara lahiriah, itu menyerupai ikan haring atau ikan haring kecil.

Memanjang, berbentuk silinder, kepalanya tidak menonjol dengan latar belakang umum, meskipun, seperti ikan teri, ukurannya cukup besar.

Kecil dan mengkilat, memiliki bercak-bercak hitam pada perak utamanya. Setelah ditangkap, tidak dicuci bersih dan sering tertinggal di dekat kepala dan di ujung ekor.

Kecil, perak. Benar-benar dihapus selama transportasi

Ukuran sedang, keperakan dengan sedikit warna kuning, dan tidak berwarna saat dilepas. Benar-benar dihapus selama transportasi.

Berat (nilai rata-rata, dalam gram)

Mencapai 14 cm.

Individu besar dapat mencapai 8 cm.

Sekitar 12 cm.

Halus, putih. Terasa tebal dan elastis.

Ini memiliki rona keperakan dan rasanya lebih lembut daripada ikan teri dan ikan teri.

Putih dengan sedikit warna krem. Lebih empuk dari ikan teri, tapi juga elastis.

kandungan lemak

Sekitar 30% dari total berat.

Segar, tetapi dengan pemotongan bangkai yang tidak tepat, dapat memperoleh rasa pahit tertentu. Rasanya seperti minyak ikan.

Agak manis. Strukturnya menyerupai ikan haring, meski memiliki rasa minyak ikan yang nyata.

Netral. Seleranya dekat dengan ikan haring. Tidak memiliki rasa berlemak yang nyata.

Masing-masing ikan ini unik dengan caranya sendiri, tetapi hanya ikan teri yang digunakan dalam masakan "tinggi" untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini akan dibahas di bagian artikel berikut. Jenis ikan lainnya (dari tabel perbandingan di atas) digunakan hanya sebagai pelengkap protein untuk hidangan tidak beragi, meskipun banyak hidangan lezat dan tidak biasa yang berbeda juga dapat dibuat darinya.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Agar tidak membahayakan tubuh dan mendapatkan ikan berkualitas tinggi, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia cara memilihnya dengan benar:

Saat memilih ikan teri olahan, pilihlah ikan utuh dalam air garam, karena lebih besar dan lebih enak daripada opsi dalam minyak.

Ikan teri segar disarankan untuk segera digunakan, karena ikan kehilangan khasiat dan rasanya selama penyimpanan. Waktu penyimpanan maksimum di lemari es adalah 4 hari. Jika ikan teri dibekukan, waktunya bertambah menjadi 90 hari. Saat membeli ikan dalam toples, pindahkan ke wadah plastik, isi dengan minyak sayur dan tutup rapat dengan penutup. Masukkan toples ke dalam lemari es.

Khasiat ikan teri yang bermanfaat

Khasiat ikan teri yang bermanfaat adalah karena adanya berbagai vitamin dan mineral. Protein yang terkandung dalam ikan bisa dibilang tidak kalah dengan daging hewan. Kandungan kalori produk berada pada level rata-rata, oleh karena itu, dalam jumlah kecil, ikan yang dimasak dengan benar dapat dikonsumsi selama diet.

Ikan teri mengandung vitamin A, yang diperlukan untuk ketajaman penglihatan dan untuk meningkatkan laju metabolisme. Mereka memiliki vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung, serta sistem saraf dan pencernaan. Karena adanya vitamin PP, jumlah kolesterol dalam darah berkurang, dan juga berperan dalam distribusi oksigen ke seluruh tubuh.

Mengingat adanya kalium dan natrium dalam jumlah banyak, keseimbangan air dinormalisasi, yang pada gilirannya berdampak positif pada aktivitas jantung dan ginjal, serta sistem saraf. Ada fosfor dalam ikan teri, yang berperan dalam regenerasi jaringan tulang, dan juga memperbaiki kondisi gigi dan tulang. Karena kandungan kalsiumnya, fungsi otot meningkat, dan mineral ini juga diperlukan untuk jaringan tulang. Zat besi merupakan bagian dari ikan yang memperbaiki kondisi darah dan proses hematopoiesis secara umum. Ini juga mengandung fluor, yang merangsang sistem kekebalan dan yodium, yang diperlukan untuk proses metabolisme yang normal.

Daging ikan teri mengandung banyak minyak ikan, yang digunakan dalam farmakologi dan tata rias.

Gunakan dalam memasak

Ikan teri populer dalam masakan di banyak negara di dunia. Mereka dikonsumsi segar, dan juga di rumah diasinkan, dikeringkan, diasap, dan diasamkan. Perlakuan panas juga digunakan untuk memasak, jadi ikan teri direbus, digoreng, dipanggang, digoreng, dll. Banyak orang suka mengisi bangkai kecil dengan buah zaitun. Ikan semacam itu bisa berperan sebagai bahan utama, sekaligus bahan tambahan dalam sebuah hidangan.

Setiap negara memiliki cara tersendiri dalam penggunaan ikan teri, misalnya di Italia digunakan sebagai topping pizza, dan di Spanyol direbus, digoreng dan digunakan dalam berbagai saus. Di Prancis, ikan teri digunakan sebagai isian pai. Juga, atas dasar ikan seperti itu, makanan ringan, olesan untuk sandwich dibuat, dan juga ditambahkan ke salad, dll. Perlu juga disebutkan bahwa ikan teri adalah bahan yang sangat diperlukan dalam saus Worcestershire yang populer dan asli.

Cara memasak ikan teri

Ada banyak cara memasak ikan teri. Ini karena nilai gizi produk yang tinggi dan rasa daging ikan ini. Koki telah menemukan banyak cara untuk memasak ikan teri dan menciptakan sejumlah besar hidangan orisinal yang telah menemukan pengagumnya di setiap sudut dunia. Saat ini di toko kelontong, Anda bisa dengan mudah membeli aneka makanan kaleng dan acar berbahan dasar ikan ini yang rasanya unik.

Karena di daerah kami mudah untuk membeli ikan teri dingin atau beku, kami menawarkan beberapa cara untuk menyiapkan olahan lezat dari mereka di rumah. Untuk kenyamanan, opsi dirangkum dalam sub-paragraf. Ada juga informasi lebih lanjut dalam video di bawah ini.

Pengalengan

Pengalengan ikan teri adalah proses yang sederhana, tetapi agak panjang. Padahal, jika sudah terbiasa, maka Anda bisa melakukannya lebih cepat.

Anda membutuhkan ikan teri segar, sebaiknya tidak dibekukan sebelumnya atau, dalam kasus ekstrim, dibekukan dengan lembut. Dalam kondisi industri, makanan kaleng berkualitas tinggi dari ikan apa pun disiapkan langsung di tempat tangkapan, dan, ngomong-ngomong, inilah yang harus selalu Anda perhatikan saat memilih produk jadi.

Anda juga membutuhkan komponen-komponen berikut:

  • garam kasar dalam jumlah berapa pun;
  • minyak penghilang bau nabati (bunga matahari atau zaitun) - sebanyak yang akan dimasukkan ke dalam toples berisi ikan.

Sekarang siapkan piring steril dengan volume dan tutup yang sesuai, dan kenakan juga sarung tangan karet agar tangan Anda tidak jenuh dengan aroma ikan berminyak ini.

Setelah itu kita lanjut ke proses memasaknya sendiri. Bilas ikan dan keringkan di atas tisu. Kemudian bersihkan bagian dalam ikan teri dengan baik, dan buang kepala dan kerangkanya bersama mereka. Taburkan segenggam penuh garam kering di bagian bawah toples, dan taruh lapisan fillet yang sudah disiapkan di atasnya. Ganti lapisan yang ditumpuk sampai toples penuh. Jangan lupa bahwa, seperti halnya makanan kaleng yang dibuat dengan metode penggaraman kering, harus ada garam di atasnya. Sekarang tutup toples dengan penutup dan masukkan mangkuk ke dalam lemari es selama beberapa hari. Setelah waktu berlalu, tuangkan teri dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas hingga bersih di bawah tekanan air dingin. Jadi Anda bisa menghilangkan sisa timbangan dan membersihkan sisa garam. Letakkan ikan lagi di atas handuk sekali pakai dan keringkan. Saat ikan mengering, bilas dan sterilkan toples, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Tempatkan fillet kering dengan rapat di dalam mangkuk dan tuangkan minyak sayur. Setelah itu, tutup toples dengan penutup dan masukkan benda kerja ini ke dalam lemari es. Di situlah Anda menyimpan ikan Anda. Dalam kondisi yang tepat, persiapan seperti itu bisa dimakan selama sebulan.

Langkah-langkah yang dijelaskan di atas memungkinkan Anda memasak ikan yang sangat lezat, yang akan menjadi komponen sandwich dan salad yang luar biasa. Namun untuk memasak pizza dan aneka saus berbahan dasar ikan teri, ikan diawetkan sedikit berbeda. Cara ini akan dibahas pada subbab pengasinan ikan teri di rumah.

Pengasinan

Mengasinkan ikan teri tidak lebih sulit daripada memasaknya dalam bumbu perendam sesuai resep di atas. Inilah yang disebut pengasinan ikan basah atau biasa. Dari bahan-bahan yang tercantum, selain ikan teri segar itu sendiri, hanya garam dan air yang dibutuhkan untuk pengasinan tersebut. Waktu penggaraman juga akan mirip dengan waktu pengawetan.

Tapi lebih enak, dan juga lebih cepat dan lebih menarik, Anda bisa memasak ikan yang luar biasa menggunakan metode pengasinan kering. Bahan-bahannya diambil secara opsional, seperti yang mereka katakan, dengan mata, tetapi pengalaman menunjukkan bahwa jumlah garam biasanya setengah dari berat ikan itu sendiri. Waktu pemasakan teri asin hanya 24 jam (untuk ikan asin sedang).

Jadi, dalam wadah yang dalam, bersih dan kering (panci atau wadah plastik dengan penutup), kami menuangkan selapis garam kasar, dan jika diinginkan, tambahkan daun salam yang dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Siapkan teri dalam mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, taburi dengan garam kasar dan aduk. Ikan tidak perlu diinfuskan, jadi kita lanjutkan ke tahap persiapan selanjutnya. Kami dengan indah meletakkan ikan teri dalam wadah dan menutupi yang terakhir dengan penutup. Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan menunggu waktu yang ditentukan. Sebelum disajikan, cuci ikan, keringkan di atas handuk sekali pakai dan isi perutnya. Pastikan untuk merobek kepala ikan, tetapi pengangkatan punggungan tetap menjadi kebijaksanaan nyonya rumah. Saat disajikan, tuangkan minyak sayur harum dan jus lemon, dan tambahkan juga bawang bombay.

Ikan teri asin seperti itu cocok dengan kentang rebus dan acar sayuran.

Untuk menyiapkan hidangan gourmet masakan Mediterania, ikan teri asin digunakan, dimasak dengan teknik khusus.

Prosesnya mirip dengan penggaraman kering yang dijelaskan di atas, tetapi berbeda dalam beberapa hal.

  1. Kami mengeluarkan isi perut ikan dan membuang kepala dan punggungnya. Kami tidak membuang kulitnya.
  2. Taburi bangkai dengan banyak garam dan rekatkan dengan baik. Taburi ikan dengan garam dan beri tekanan.
  3. Tambahkan garam secara berkala, atau lebih tepatnya, ganti lapisan atasnya jika terlalu basah.
  4. Pengasinan berlangsung setidaknya dua bulan pada suhu kamar. Setelah itu, toples ikan teri bisa ditutup dengan tutup nilon atau perkamen.
  5. Anda dapat menyimpan asin, dan bahkan ikan teri kalengan selama satu tahun kalender, tetapi bahan mentah yang sebelumnya dibekukan tidak dapat digunakan untuk menyiapkan produk.

Ikan yang disiapkan dengan cara ini digunakan untuk memasak tanpa dicuci. Alih-alih ikan bekas, garam kering dituangkan dan penindasan dilakukan lagi.

Pengasinan

Kami akan mengasinkan ikan teri dengan cara berikut. Buang ikan yang sudah dicuci dengan air mengalir ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Kemudian masukkan ikan teri yang sudah dipotong ke dalam mangkuk atau panci logam dengan tutup dengan ukuran yang sesuai.

Secara terpisah, kami akan menyiapkan:

  • cuka meja 9% -100 ml;
  • garam kasar, garam meja atau laut, cocok untuk konsumsi manusia - 3 sendok makan;
  • gula pasir - 2 sendok makan;
  • rempah-rempah untuk mengasinkan ikan - jumlah yang sewenang-wenang;
  • bawang - 2-3 kepala;
  • air dingin - 2 gelas;
  • minyak sayur -50 ml.

Kupas bawang bombay dan potong cincin, lalu masukkan ke dalam wadah berisi ikan. Larutkan garam dan gula dalam air, tambahkan cuka disana. Tuang ikan dengan minyak dan taburi bumbu, lalu aduk rata. Jika yang terakhir mengandung garam, maka sesuaikan jumlahnya dalam rendaman. Dalam hal ini, Anda dapat menuangkan bumbu langsung ke dalam rendaman dan mencicipi cairannya. Tuang bumbunya ke atas ikan, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Jika mau, Anda bisa meletakkan penindasan di atas ikan. Usus ikan yang sudah jadi dan sajikan dengan acar bawang. Waktu tinggal maksimal ikan teri dalam isian tidak boleh lebih dari lima hari. Proporsi bahan dalam resep didasarkan pada satu kilogram ikan teri mentah.

Sushi

Mengeringkan ikan teri, seperti ikan lainnya, menarik. Ini tidak terlalu sulit dilakukan, dan pengering listrik untuk sayuran dan rempah-rempah atau oven dengan fungsi konveksi udara akan menjadi penolong yang baik dalam hal ini.

Hal pertama untuk memulai proses pengeringan ikan teri adalah persiapan ikan itu sendiri. Seperti hidangan lainnya, ikan yang baru ditangkap adalah pilihan terbaik. Jika ini tidak memungkinkan dan hanya tersedia produk ikan laut beku, pastikan untuk membiarkan ikan mencair sendiri. Untuk melakukan ini, letakkan produk di lemari es dan tutupi piring dengan film. Setelah waktu berlalu, tiriskan cairan yang keluar, dan buang ikan ke dalam saringan.

Ikan mentah tentu saja tidak dikeringkan, jadi langkah selanjutnya dalam pekerjaan adalah pengasinan. Prosesnya sangat mirip dengan metode yang dijelaskan untuk penggaraman kering: ikan harus ditaburi garam kasar dalam jumlah besar, dan kemudian, dengan hati-hati meluruskan bangkainya, masukkan ke dalam mangkuk dalam dengan volume besar. Jika mau, Anda dapat mengirimkan barang. Ini akan mempercepat proses brining, serta mengeluarkan uap air dari ikan teri secepat mungkin. Satu-satunya hal yang saya ingin menarik perhatian para ahli kuliner adalah waktu pengasinan ikan dengan metode pemanenan ini untuk penggunaan di masa mendatang setidaknya harus tiga hari.

Proses pengeringan diawali dengan penyiapan karkas. Di sini semuanya ada di pilihan nyonya rumah. Apakah akan mengeringkan ikan dengan kepala atau dipotong menjadi fillet tergantung keinginan gastronomi. Bagaimanapun, prasyarat adalah penghapusan bagian dalam. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak empedu. Jika ini masih terjadi, coba keluarkan dari ikan sebaik mungkin dengan serbet kertas.

Susun bangkai atau fillet yang sudah jadi di baki pengering atau rak oven. Solusi yang baik adalah kertas perkamen yang sudah dilapisi sebelumnya, yang akan menyerap lemak dan rasa saat dikeringkan, dan juga memungkinkan ikan yang sudah jadi mempertahankan bentuknya.

Sekarang terserah hal-hal kecil. Pilih mode pengeringan dan tunggu. Usir semua yang penasaran, kalau tidak ikan teri akan dimakan, baru mulai mengering. Mode optimal untuk mengeringkan ikan adalah sebagai berikut:

  • 2 jam pada suhu 45-50 derajat Celcius;
  • 3 jam di sekitar 70 derajat Celcius;
  • satu setengah jam lagi di sekitar 50 derajat Celcius.

Total waktu pemasakan produk bergantung pada ukuran bahan baku dan kandungan lemaknya, namun secara umum tidak lebih dari tujuh jam. Dinginkan ikan yang sudah jadi sebelum dimakan, lindungi dari serangga. Simpan produk yang dikemas rapat dalam kantong kertas di tempat yang sejuk, tetapi tidak di lemari es.

Jika tidak ada pengering atau oven "pintar" di gudang dapur Anda, Anda dapat melakukan operasi pengeringan ikan teri dengan cara yang terkenal dan terbukti. Gantung ikan isi perut yang digantung pada seutas benang atau tali di tempat yang teduh dan panas. Paling mudah menusuk bangkai melalui mata.

Ikan yang dikeringkan dengan cara ini akan siap dalam tiga sampai empat hari. Agar tidak mengusir lalat darinya selama ini, tutupi "manik-manik ikan" dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam cuka meja atau larutan mint.

Proses pengeringan ikan teri, seperti ikan lainnya, terdiri dari dehidrasi total bangkai dan berlangsung sedikit lebih lama dari pada pengeringan, yang akan dibahas pada sub-ayat di bawah ini.

Vyalim

Mengeringkan ikan teri sama menariknya dengan menjemur. Prosesnya sedikit berbeda dari yang dijelaskan di atas. Pertama-tama, waktu memasak.

Saat mengeringkan ikan teri di udara, produk akan siap dikonsumsi dalam dua hingga tiga hari. Saat mengeringkan ikan dalam pengering atau oven, Anda harus memotong waktu pengeringan menjadi dua atau mengurangi suhu pemanasan selama proses menjadi 45 derajat Celcius.

Apa yang bisa diganti di rumah?

"Apa yang bisa menggantikan ikan teri di rumah?" - tanyakan pada ibu rumah tangga yang tertarik dengan resep masakan, yang resepnya menunjukkan ikan yang tak tertandingi lezat ini. Sayangnya, tidak ada pengganti nyata untuk ikan teri, terutama saat menyiapkan resep lezat, seperti saus spageti atau salad populer bernama Nicoise. Kepadatan daging ini tidak melekat pada ikan jenis kecil mana pun.

Meskipun kecerdikan nyonya rumah kami membuat iri! Kadang-kadang Anda dapat mendengar bahwa produk diganti dengan fillet saury asin atau kecap ikan Vietnam (Thailand), rasanya mirip dengan ikan teri. Tetapi dengan rasa ikan yang sebenarnya, pengganti ini tidak ada bandingannya.

Bahaya ikan teri dan kontraindikasi

Ikan teri dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Tidak ada kontraindikasi lain untuk penggunaan ikan segar. Tidak disarankan untuk mengkonsumsi ikan teri asin dalam jumlah banyak, karena praktis tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, dan garam juga memiliki kemampuan untuk menahan cairan.

Gastronomi Eropa dalam pengertian ikan bertumpu pada tiga "pilar" - ikan kod, tuna, dan ikan teri. Yang terakhir mungkin merupakan elemen terpenting dari sistem. Seekor ikan kecil dari ordo herring selama lebih dari dua milenium dimakan berton-ton, diasinkan, diasinkan, digoreng. Dan secara ajaib, itu masih diproduksi dalam skala industri.

pasta ikan teri

Ikan teri dicampur dengan sedikit cuka dan rempah-rempah dan digiling menjadi pasta dengan tangan. Pasta ini digunakan sebagai bumbu untuk menambah rasa pada saus, makanan pembuka, dan hidangan lainnya.

ikan teri asin

Ikan teri asin, ditumpuk dalam toples kaca dengan minyak zaitun, tampaknya sengaja dibuat mendung agar kemungkinan gastronominya lebih mengesankan. Sepasang fillet ikan teri yang ditambahkan ke mustard, yang dioleskan pada kaki domba sebelum dipanggang, dapat sepenuhnya mengubah pandangan Anda tentang dunia bumbu pedas pada khususnya dan domba pada umumnya. Ikan teri asin bisa digunakan dimana saja yang biasa menggunakan garam dan bumbu sebagai pengganti garam dan bumbu. Potong sedikit dan tambahkan saus, tumis, atau salad.


Ikan teri asin dalam minyak

Fillet ikan teri yang diasinkan dan diawetkan dalam minyak adalah salah satu bumbu serbaguna yang mengintimidasi pada pandangan pertama, tetapi dapat mengubah rasa hidangan apa pun. Ikan teri dapat digosok dan ditambahkan sedikit demi sedikit di mana-mana, dan ikan dari detasemen herring ini sangat mengejutkan dalam mengubah daging.

Ikan teri asin dalam minyak truffle

Ikan teri yang baik dalam minyak truffle diproduksi oleh perusahaan Italia Tartuflanghe. Jika Anda tidak dapat menemukannya, pencarian merek truffle Italia akan membantu.


ikan teri kering

Ikan teri kering dapat ditemukan di supermarket di departemen yang menjual makanan ringan bir. Jika tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, maka satu kantong akan bertahan sekitar satu tahun untuk menggiling ikan kering menjadi bubuk dan menambah kaldu atau saus salad sebagai bumbu.

Lautan Dunia adalah lumbung yang hampir tidak ada habisnya dari semua jenis sumber daya, dan salah satu yang terpenting adalah ikan. Beberapa spesies sangat penting secara komersial sehingga tangkapan dan ekspor mereka merupakan item anggaran yang signifikan. Ikan teri adalah salah satunya. Apa itu?

Di bawah nama dagang ini, beberapa spesies disembunyikan sekaligus. Ini termasuk ikan teri (Engraulis encrasicolis), ikan teri Jepang (E. Japonicus), serta spesies Peru, Argentina, dan lainnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, hasil tangkapan mereka telah mencapai volume sedemikian rupa sehingga banyak dari mereka yang berada di ambang kepunahan. Sampai saat ini, norma yang paling parah telah diberlakukan, tetapi masih ada beberapa negara bagian yang tidak memperhatikannya. Tetapi langkah-langkah ini memberikan hasil yang positif: misalnya, Peru, telah kami katakan) hampir sepenuhnya memulihkan nomor aslinya. Ngomong-ngomong, spesies inilah yang sebagian besar diekspor ke negara kita, dan oleh karena itu Anda tidak perlu khawatir tentang kontribusi Anda terhadap pemusnahan ikan langka.

Saat ini, ikan teri Peru mungkin merupakan spesies paling masif di lautan. Volume tangkapan resmi saja sekitar 8 juta ton per tahun. Semua jumlah ini ditambang di jalur pantai kecil sepanjang 550 km dan lebar 55 km. Faktanya adalah di zona ini ada yang kuat yang membawa berton-ton fitoplankton ke pantai. Itu dimakan oleh ikan teri Peru (kami memberi tahu Anda apa itu). Makanan yang begitu terjangkau menjelaskan banyaknya ikan ini. Makan jenis makanan yang mudah diakses seperti itu, mereka menggunakan sumber daya dasar makanan seefisien mungkin.

Sendiri, mereka adalah spesies suka berteman, sebagian besar hidup di lapisan permukaan air. Dalam beberapa tahun, setiap individu tumbuh hingga 15 cm, mencapai massa sekitar 20 g, hidup hingga empat tahun.

Ikan teri Laut Hitam yang sama merupakan nutrisi penting bagi banyak spesies, menjadi dasar makanan mereka. Seperti "rekan" Peru-nya, spesies ini adalah yang paling umum di biotopnya. Di musim panas, ikan disimpan di dekat permukaan yang hangat. Di musim dingin, mereka mencapai kedalaman sekitar 80 meter. Di musim semi, mereka bangkit kembali, mulai menggemukkan secara intensif, dan setelah itu mereka bertelur.

Panjangnya jarang tumbuh lebih dari 11 cm Di masa lalu, spesies ini tidak komersial di negara kita, oleh karena itu membentuk agregasi raksasa. Seringkali, ikan teri Laut Hitam masuk begitu banyak sehingga sebagian besar ikan mati begitu saja, dan baunya meracuni kehidupan penduduk kota.

Mereka juga ditangkap dengan pukat. Selain Peru, sejumlah besar ikan teri Eropa dipanen. Pelaut domestik menangkap banyak ikan teri di Laut Hitam dan Timur Jauh, dan rekan Jepang mereka berusaha untuk mengikutinya, terus meningkatkan volume tangkapan di wilayah perairan mereka.

Mereka dikirim ke konsumen baik dalam bentuk asin-kering (yang disebut dan dalam bentuk makanan kaleng dalam minyak. Ngomong-ngomong, ikan haring Norwegia yang begitu populer di negara kita sangat menyukai ikan teri (apa adanya, Anda sudah tahu). Jadi dengan kandungan lemaknya dan rasanya yang luar biasa, ikan kecil ini berhutang banyak pada rasanya.

Jadi, Anda belajar apa itu ikan teri. Ada foto ikannya di artikel, jadi akan sulit membuat kesalahan di toko.

ikan teri teri

Di bawah nama ini dikenal tiga jenis produk (produk) dari ikan haring. Dalam bahasa Eropa Barat, semuanya ditulis berbeda, meskipun dalam bahasa Rusia diucapkan sama.

1. Terpilih. Herring, yang telah matang selama beberapa bulan dalam bentuk utuh dalam air garam dengan rempah-rempah. Sudah dipotong-potong, dipindahkan ke saus lain dengan sedikit sendawa - agar daging herring menjadi merah. Kemudian ikan haring dipotong-potong. Daging ikan teri tersebut sangat empuk saat dimasak.

2. Ikan teri. Ikan haring kecil atau ikan haring Baltik kecil ditempatkan dalam air garam selama beberapa hari segera setelah ditangkap. Selama setengah bulan dipindahkan ke air garam baru, dan kemudian ditempatkan dalam barisan dalam tong tanpa air garam, ditaburi garam kasar dan rempah-rempah. Pada suhu +4 ° C disimpan selama empat bulan - dan tanpa dipotong dikirim dalam wadah kecil untuk dijual.

3. Anschovsen. Sarden dipotong dengan bangkai segera setelah ditangkap, dan diproses lebih lanjut seperti pada kasus kedua.

(Kamus Kuliner V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Seekor ikan kecil dari keluarga herring, yang kita kenal sebagai ikan teri, disajikan asin dalam air garam pedas spesial. Ini digunakan untuk menghias hidangan, menyiapkan saus, seperti Worcestershire, untuk meningkatkan cita rasa isian pai.

* * *

(Sumber: Kamus Istilah Kuliner Gabungan)

Teri

Ikan teri dan nenek moyang kita yang jauh dulunya cukup akrab. Apa yang bisa Anda katakan tentang kami, sedikit lumpuh oleh katering publik, tetapi yang, alhamdulillah, tidak kehilangan minat dalam hidup. Jadi, \"Buku makanan enak dan sehat \" Stalinis \" edisi 1953 mengklaim bahwa ikan teri hanyalah nama lain dari ikan teri Laut Hitam. Dan juga bahwa nama \"ikan teri \" sebenarnya hanya menandai cara memasak yang khusus, \"duta ikan teri\". Dan bahwa di negara sosialisme yang menang, benar-benar tidak tahu malu untuk membuat ikan teri dari ikan haring Laut Putih kecil, ikan haring Baltik, atau ikan kecil lainnya. Apakah definisi ini cocok untuk kita? TIDAK. Yah, mungkin sebagian.

Karena \"duta ikan teri \" dan alam masih ada. Itulah apa itu. Segera setelah ikan ditangkap, mereka dimasukkan ke dalam air garam dengan bumbu selama beberapa hari, kemudian dipindahkan ke tong, ditaburi garam kasar, dan disimpan selama empat bulan. Seringkali sedikit sendawa ditambahkan ke air garam sehingga ikan memiliki rasa yang lembut dan warna merah muda yang menggugah selera.

Ikan teri asli ditangkap di Laut Mediterania, di lepas pantai Eropa Selatan. Mereka adalah ikan kecil berwarna keperakan dengan garis hitam kehijauan di sepanjang tulang belakang. Mereka termasuk dalam genus Engraulidae dan merupakan kerabat langsung ikan haring. Ikan teri kalengan biasanya dalam minyak. Hasilnya adalah persilangan antara sprat asin dan sprat. Oleh karena itu, perhatian! - penggantian dalam resep ikan teri dengan sprat atau herring dari pengasinan pedas, secara halus, tidak diinginkan. Anda jelas tidak akan mendapatkan rasa yang diinginkan, dan beberapa produk serta rempah-rempah yang direkomendasikan oleh resep akan sama sekali tidak sesuai.

Hingga akhir abad ke-16, ikan teri asin tetap menjadi ciri masakan Provence, tetapi pada abad ke-17 ikan teri asin menyebar ke seluruh Prancis. Mereka sangat dihargai karena mengandung jumlah garam yang tepat yang memberikan rasa alami pada makanan, dan pada saat yang sama membuat hidangan lebih pedas, merangsang nafsu makan dan meningkatkan pencernaan. Tetapi, seperti bumbu lainnya, pada abad ke-17, moderasi adalah syarat yang diperlukan dan sangat diperlukan untuk penggunaannya. \"Satu ikan teri sudah cukup \" - Pierre de Lune, seorang penulis kuliner Prancis pada masa itu, menginstruksikan para pembaca.

Namun, perhatikan: ikan teri tidak harus diasinkan atau diminyaki. Di pasar Spanyol, Italia, dan Prancis, Anda juga dapat membeli yang segar - dagingnya putih empuk, dan dimasak dengan berbagai cara. Tidak hanya penduduk asli Mediterania yang terkenal dengan kecintaan mereka pada ikan teri, tetapi juga orang Inggris, bahkan orang Amerika. Dalam bahasa Inggris, alhamdulillah, kata ikan teri pertama kali muncul dalam drama Shakespeare "Henry IV" pada tahun 1597. Selain drama tersebut, Inggris memiliki hak cipta untuk salah satu saus ikan teri paling populer di dunia - \"Wooster\". Pada tahun 1837, gubernur Inggris membawa resep dari Benggala ke Worcestershire untuk membuat saus yang disukainya di India. Dan diperintahkan untuk menyiapkannya di apotek setempat. Namun hasil studi farmasi pelanggan tersebut mengecewakan dan ditolak mentah-mentah sebagai sampah. Ceritanya segera dilupakan, sausnya disembunyikan dari pandangan, di ruang bawah tanah. Itu ditemukan hanya beberapa tahun kemudian, ketika gudang sedang dibersihkan. Dan ternyata saus \"istirahat \" itu memiliki rasa yang benar-benar luar biasa. Untungnya, resepnya belum hilang. Jadi, cuka, kedelai, molase, jus ikan teri asin, cabai, jahe, bawang merah, bawang putih, asam jawa, jeruk nipis, cengkeh, dan beberapa buah dan rempah eksotis lainnya. Tapi ikan teri - ikan teri penting di sini tidak seperti yang lain. Tapi cukup generalisasi. Mari beralih ke detailnya.

Seperti disebutkan di atas, ikan teri sangat disukai di Mediterania. Dan yang terpenting - orang Italia. Contoh paling jelas dan umum adalah pizza\"Four Seasons\". Atau pizza "Andrea" - dengan bawang bombay, bawang putih, kemangi, oregano, tomat, zaitun, dan ikan teri. Separuh dunia telah mencicipi saus pedas "Bagna cauda". Itu disiapkan di Piedmont dari mentega, ikan teri dan bawang putih, disajikan dengan sayuran segar atau hanya dengan roti. Di Roma, untuk Paskah, domba muda dimasak dengan ikan teri dan rosemary. Orang Milan terkenal di seluruh dunia karena "Vitello tonnato" mereka yang terkenal - potongan daging sapi goreng dingin dengan saus tuna tumbuk, fillet ikan teri, caper, jus lemon, dan minyak zaitun. Hidangan khas musim panas ini disiapkan pada pesta Asumsi Perawan, 15 Agustus. Di Calabria mereka membuat \"kaviar orang miskin\" atau \"kaviar Calabria\" yang terkenal, dari ikan teri dengan minyak zaitun dan merica. Di Trieste, campuran gorgonzola, mascarpone, krim, pasta ikan teri, jinten, kucai, dan mustard disajikan sebagai sentuhan akhir hidangan. Tampaknya kombinasi yang aneh, tetapi rasanya sangat menarik (walaupun menurut kami, akan lebih baik membawanya di awal untuk camilan). Di Venesia, mereka memasak bebek, ayam mutiara, ayam hutan, dan hanya ayam di bawah saus ikan teri pedas "Peverada". Dan, terakhir, hidangan Campania yang paling sembrono - spageti dengan saus "Puttanesca".

Jelas bahwa masakan Spanyol juga menggunakan ikan teri dengan sangat aktif. Misalnya, mereka diisi dengan kekuatan dan pai utama, digoreng dengan adonan atau direndam dalam cuka dengan minyak zaitun dan bawang putih. Dan dengan antusiasme yang tidak kalah dari abad ke-17, mereka terus makan ikan teri di Prancis. Mereka masih ditambahkan ke saus, yang tidak mungkin dihitung. Di Provence, mereka menyiapkan minyak ikan teri dan bumbu ikan teri. Dan tapenade adalah saus kental seperti pasta di mana caper, ikan teri, bawang putih, dan zaitun hitam diadu dihancurkan dalam lesung, secara bertahap memasukkan minyak zaitun ke dalam campuran ini, dan pada akhirnya ditambahkan jus lemon, lada hitam, rosemary, dan timi. . Tapenade sangat baik untuk roti bakar goreng dengan anggur, sebagai bumbu sayuran mentah atau telur rebus, serta daging panggang atau hidangan ikan yang berbau menyengat. Misalnya, ikan air tawar dan tuna yang sangat umum di sini sering disajikan di bawah tapenade.

Dan orang Swedia! Dingin, tampaknya, bangsa, dan bahkan yang itu - bukan hari tanpa ikan teri. Salah satu hidangan klasik masakan mereka adalah \"Jonsson's Temptation\" (Janssonsfrestelse): irisan kentang goreng ringan diletakkan di atas loyang, dilapisi dengan fillet ikan teri dan bawang goreng, lapisan atas diolesi mayones, krim asam, krim atau mentega cair, ditaburi remah roti dan dipanggang dalam oven selama 30-45 menit. Nama varietas ikan teri gratin ini tidak dikaitkan dengan pelahap Jonsson yang tidak dikenal, tetapi dengan film dengan nama yang sama, sangat populer di Swedia pada tahun 1928. Ngomong-ngomong, tetangga Norwegia mereka juga tahu cara memasak ikan teri - pada 14 April 1912, ikan Norwegia bahkan dimasukkan dalam menu makan malam terakhir penumpang kelas satu "Titanic" yang terkenal ...

Ikan teri dengan mudah melintasi Atlantik dan memantapkan diri di bar counter Dunia Baru - sandwich camilan kecil dengan ikan teri atau pasta ikan teri (produk bubur ikan teri, cuka, rempah-rempah, dan air) telah menjadi permintaan konstan di AS selama beberapa dekade . Omong-omong, bahkan kata\"canape\" muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1890 dalam arti \"sandwich kecil dengan ikan teri\". Dan di salad Amerika paling terkenal, "Caesar", mereka bahkan menjadi ajang perselisihan kuliner. Salad ini saat ini secara tradisional menyertakan ikan teri, meskipun penulisnya, Cesar Cardini, dikatakan sangat keberatan untuk menambahkan produk yang terlalu keras ke dalam saus, karena ini membuat makanan menjadi kasar. Pada tahun 1948, ia bahkan mematenkan balutan aslinya, dan masih dijual hingga hari ini dengan nama campuran balutan Caesar Asli Cardini.

Sayangnya, masakan Rusia berteman dengan ikan teri hanya dalam retrospeksi. Dalam buku Yu.M. Lotman dan E. A. Pogosyan \"Makan malam yang enak \", yang diterbitkan di St. Petersburg pada tahun 1996, salah satu hidangan daging sapi Prancis yang paling rumit \"English loin \" dijelaskan, yang didistribusikan di aristokrat Rusia masakan abad ke-19. Bagian dada daging sapi direbus, lalu diisi dengan ikan teri dan ham berlemak, dibungkus dengan serbet dan dilanjutkan dimasak dalam kaldu, ditambahkan dua gelas vodka Prancis (kami yakin maksudnya brendi), setengah botol anggur putih , lemon dan rempah-rempah. Saus untuk hidangan ini dibuat dari morel, jamur, ikan teri, bawang bombay, dan terkadang ikan haring Belanda. Dasar sausnya adalah kaldu kental yang diseduh dengan tepung, yang ditambahkan anggur Rhine, dan para pecinta kuliner yang paling menuntut meminta chestnut panggang secara eksklusif sebagai lauk. Dalam resep yang diusulkan, kami berusaha menjaga semangat keaslian masakan nasional yang menjadi miliknya.

Kamus istilah kuliner. 2012 .


Sinonim:

Lihat apa itu "ikan teri" di kamus lain:

    - (Engraulis), genus pelagis. keluarga ikan laut. ikan teri neg. ikan haring. Tubuh berbentuk cerutu, dl. hingga 15 20 cm, sirip punggung kecil. Mulutnya, tidak seperti ikan haring, berukuran besar. 6 spesies, di perairan beriklim pesisir di kedua belahan bumi. Di perairan Uni Soviet ... ... Kamus ensiklopedis biologi- jl. 1. Ikan laut kecil dari ordo herring, yang ditemukan di perairan laut dan air tawar. 2. Daging ikan seperti itu, dimakan. 3. Makanan yang dibuat dari daging tersebut. Kamus Penjelasan Efremova. T.F. Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern dari bahasa Rusia Efremova

    Keluarga ikan ref. ikan haring. Ikan sekolah. Panjang hingga 20 cm, berat hingga 19 g 15 kelahiran, St. 100 spesies, di laut. dan perairan tawar beriklim sedang dan tropis. garis lintang, termasuk di Laut Hitam, Azov, dan Jepang. Objek memancing. ikan teri eropa... Ilmu pengetahuan Alam. Kamus ensiklopedis

    teri- (Engraulis), genus ikan dari keluarga ikan teri. 6 spesies, 3 spesies di antaranya hidup di lepas pantai Amerika: California A. (Engraulis mordax), Peruvian A. (Engraulis ringens) dan Argentina A. (Engraulis anchoita). Panjang tubuh hingga 20 Mereka memakan zooplankton dan ... Buku referensi ensiklopedis "Amerika Latin"