Keluarga saya adalah penggemar berat masakan Jepang. Saya bahkan harus menguasai seluk-beluk membuat roti gulung dan sushi di rumah, namun saya tidak pernah berani memasak makanan penutup Jepang di rumah. Saya pikir itu adalah tugas yang sangat melelahkan dan sulit. Tapi tahukah Anda pepatah: “Mata takut, tapi tangan berbuat.” Suatu malam yang cerah, saya sangat ingin mengejutkan keluarga saya dan menyiapkan salah satu makanan penutup Jepang favorit kami, tempura pisang. Saya harus mengatakan bahwa tidak ada yang sulit dalam menyiapkan makanan penutup ini. Yang Anda perlukan hanyalah menyiapkan semua bahan yang diperlukan dan waktu luang maksimal 15 menit. Menurut resep yang saya tawarkan ini, pisang tempura saya ternyata sangat enak, bahkan lebih enak dari yang disajikan di restoran. Keluarga saya sangat senang dan meminta saya untuk memanjakan mereka dengan makanan penutup ini sesering mungkin.
Masakan: Jepang.
Bahan untuk 4 porsi
- pisang – 400 gram
- telur puyuh – 4 buah.
- air mineral dingin – 150 ml.
- tepung terigu – 150 gram
- minyak sayur untuk menggoreng
- es krim krim – 200 g
- gula bubuk – 100 gram
- kenari – 50 gram
- mint untuk dekorasi.
Memasak pisang di tempura
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan pengocok.
Tuang air mineral ke dalam telur dengan aliran kecil dan mulai kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga terbentuk busa kental. Air mineral harus berkarbonasi tinggi dan sangat dingin; Anda bahkan bisa memasukkan beberapa es batu ke dalam segelas air mineral.
Tanpa henti mengaduk, tambahkan tepung dalam porsi kecil.
Kami mendapatkan adonan homogen tanpa gumpalan. Konsistensi adonan tempura pisang tidak boleh cair atau kental, ada di antaranya, agak mirip krim asam kental.
Kupas pisang dan potong pinggiran kedua sisinya dengan pisau. Potong setiap pisang menjadi potongan berukuran sedang.
Kami menusuk irisan pisang ke garpu dan dengan hati-hati mencelupkannya ke dalam adonan, memastikan tidak ada ruang tersisa di pisang tanpa adonan. Sebelum Anda mulai menggoreng pisang, sebaiknya ambil piring dangkal dan lapisi dengan serbet kertas.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan secukupnya hingga menutupi tempura seluruhnya. Masukkan pisang satu per satu dengan hati-hati ke dalam minyak mendidih. Saat menggoreng dengan minyak, potongan pisang tidak boleh saling bersentuhan, jadi sebaiknya digoreng dalam porsi kecil. Goreng pisang dalam tempura dengan api sedang hingga satu sisi berwarna cokelat keemasan dan sisi lainnya selama 20-30 detik.
Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan pisang goreng di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Keluarga saya adalah penggemar berat masakan Jepang. Saya bahkan harus menguasai seluk-beluk membuat roti gulung dan sushi di rumah, namun saya tidak pernah berani memasak makanan penutup Jepang di rumah. Saya pikir itu adalah tugas yang sangat melelahkan dan sulit. Tapi tahukah Anda pepatah: “Mata takut, tapi tangan berbuat.” Suatu malam yang cerah...
[dilindungi email] Administrator Pesta-onlinePosting Berkategori Terkait
Isi: Kue jeli kue dengan pisang Kue dengan krim, jeli, dan beri Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan penutup musim panas yang universal dan sesungguhnya. Meskipun ini tidak berarti bahwa hidangan tersebut tidak relevan...
Isi: Kue “Mosaik” Kue jeli lemon Kue krim asam “Mazurka” Kue krim asam berlapis Kita semua menyukai kue, kue kering, muffin, dan makanan penutup lainnya, yang enak untuk minum teh dan kopi di rumah, dan...
Isi: Kue “Topty Bear” dengan vanilla dan kacang Kue dengan susu kental rebus Banyak anak menyukai yang manis-manis; tidak ada satu anak pun yang melewati konter yang menjual permen, kue, dan kue kering. Jika anak Anda...
Isi: Kue “Pancho” dengan nanas Kue krim asam “Pancho” dalam glasir Kue krim asam “Pancho” Kue dengan krim asam “Pancho klasik” Kue “Pancho” dengan ceri segar dan buah-buahan kering Kue “Sancho Pancho”...
Isi: Kue jeli dengan jeruk Kue jeli “Rasa pelangi” Jeli mangga Kue jeli “Susu burung” Kue dengan jeli, kue bolu, dan pisang Pengakuan jeli pertama di dunia hanya...
Kami mempersembahkan kepada Anda resep hidangan penutup liburan unik dari Marina dari St. Petersburg. Tempura adalah nama masakan Jepang yang terbuat dari ikan, makanan laut, sayuran atau buah-buahan dalam adonan. Mempersiapkan makanan penutup ini tidak terlalu sulit, tapi yakinlah: keluarga dan tamu Anda belum pernah mencoba yang seperti ini! Sangat lezat, dihias secara meriah, memadukan dinginnya es krim dan panasnya tempura yang baru dipanggang.
Pertama, potong kacang dengan pisau. Anda dapat menyisakan beberapa bagian kenari yang indah untuk dekorasi akhir makanan penutup. Tuang air ke dalam mangkuk, tambahkan tepung dan pecahkan telur. Setelah itu, taruh wajan di atas api, isi dengan minyak sayur. Harus ada jarak minimal 2 sentimeter dari tepi atas minyak ke dasar wajan. Saat Anda menguleni adonan, wajan akan memanas dengan baik. Ingat - tidak boleh ada gumpalan yang tersisa di adonan.
Kami mengupas pisang, menggunakan pisau untuk menghilangkan pinggirannya di kedua sisi. Setiap pisang kami potong melintang menjadi 4 bagian, seperti pada gambar. Masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam adonan dan gulung dengan baik. Pisang tidak akan memiliki tepian tanpa adonan! Tusuk sepotong dengan garpu dan turunkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Hindari luka bakar! Kami mengulangi prosedur ini sampai panci penuh, tetapi potongannya tidak saling bersentuhan. Tepi bawah adonan akan berubah warna menjadi putih, dan mungkin agak kecoklatan. 30 detik setelah Anda memasukkannya, potongan harus dibalik dengan garpu. Setelah 30 detik berikutnya, tempura harus diletakkan di atas piring yang sudah disiapkan. Kocok kembali minyak dari tempura yang sudah jadi ke dalam wajan, jika tidak maka akan menumpuk di dasar piring. Tambahkan potongan pisang baru. Jika tidak ada sisa potongan di dalam mangkuk, matikan gas di bawah panci dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Bangun pemandian air. Untuk melakukan ini, Anda bisa meletakkan sendok dengan pegangan di atas panci kecil berisi air. Nyalakan api dan masukkan coklat putih ke dalam panci. Anda bisa menambahkan satu sendok teh air matang - tapi tidak lebih. Saat coklat telah meleleh hingga halus, tusuk sepotong tempura ke dalam garpu dan celupkan setengahnya ke dalam coklat. Yang terbaik adalah berenang di sepanjang, bukan di seberang. Setelah itu, segera celupkan pinggiran tempura coklat putih ke dalam wadah yang berisi kacang cincang. Tekan cukup kuat hingga kacang menutupi seluruh lapisan coklat. Keluarkan tempura dengan hati-hati dari garpu, letakkan di permukaan datar dengan sisi coklat menghadap ke atas.
Ingatlah untuk tidak mematikan api di bawah wajan, jika tidak coklat akan mengeras. Jadi, celupkan separuh seluruh potongan ke dalam coklat putih dan kacang. Lalu lelehkan coklat susu di panci yang sama (tidak perlu mematikannya dan mencuci piring, adonan coklatnya juga enak sekali). Ulangi operasi yang sama dengannya, tetapi setelah coklat, celupkan tempura ke dalam serpihan kelapa. Potong es krim menjadi kubus. Selama waktu ini, coklat tempura akan sedikit mengeras. Tempatkan potongan tempura dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang sama dengan es krim. Hiasi makanan penutup yang dihasilkan dengan kenari (sisanya setengahnya). Selamat makan!
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Tempura pisang dengan es krim
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Pisang Tempura dengan Es Krim yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )
- RESEP
| Nama bahan baku dan produk | Satuan | Konsumsi bahan baku dan | ||||
| produk untuk | ||||||
| untuk 1 kali | ||||||
| Bruto | Bersih | |||||
| pisang st. | G | 96,000 | 60,000 | |||
| Adonan lumpia s/m | G | 14,000 | 14,000 | |||
| TEMPURA HITAM s/r" | G | 20,000 | 20,000 | |||
| Minyak sayur olahan | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Ekonomi es krim bermacam-macam | G | 52,500 | 50,000 | |||
| Gula halus 1 kucing | G | 2,000 | 2,000 | |||
| Coklat bubuk | G | 2,000 | 2,000 | |||
| topping | G | 20,600 | 20,000 | |||
| jalan mint. | G | 4,000 | 2,000 | |||
| Hasil masakan (dalam gram): | 90/50/20 | |||||
- PROSES TEKNOLOGI
Mint dicuci dan dikeringkan. Letakkan pisang yang sudah dikupas di atas selembar adonan, taburi gula halus dan coklat bubuk, bungkus gulungannya, celupkan ke dalam adonan tempura dan goreng.
Saat disajikan, potong gulungan secara diagonal menjadi 2 bagian dan letakkan di piring. Letakkan satu sendok es krim di sebelahnya dan tuangkan topping karamel di atas makanan penutup dengan pola zigzag.
Hiasi dengan setangkai mint.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
Penampilan merupakan ciri khas hidangan ini.
Warna - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa rasa atau bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (TR CU 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Insinyur teknologi.
Keluarga saya adalah penggemar berat masakan Jepang. Saya bahkan harus menguasai seluk-beluk membuat roti gulung dan sushi di rumah, namun saya tidak pernah berani memasak makanan penutup Jepang di rumah. Saya pikir itu adalah tugas yang sangat melelahkan dan sulit. Tapi tahukah Anda pepatah: “Mata takut, tapi tangan berbuat.” Suatu malam yang cerah, saya sangat ingin mengejutkan keluarga saya dan menyiapkan salah satu makanan penutup Jepang favorit kami, tempura pisang.
Saya harus mengatakan bahwa tidak ada yang sulit dalam menyiapkan makanan penutup ini. Yang Anda perlukan hanyalah menyiapkan semua bahan yang diperlukan dan waktu luang maksimal 15 menit. Menurut resep yang saya tawarkan ini, pisang tempura saya ternyata sangat enak, bahkan lebih enak dari yang disajikan di restoran. Keluarga saya sangat senang dan meminta saya untuk memanjakan mereka dengan makanan penutup ini sesering mungkin.
Bahan untuk 4 porsi:
Pisang – 400 gram
Telur puyuh – 4 buah.
Air mineral dingin – 150 ml.
Tepung terigu – 150 gram
Minyak sayur untuk menggoreng
Es krim krim – 200 g
Gula bubuk – 100 gram
kenari – 50 gram
Mint untuk dekorasi.
Memasak pisang di tempura
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan pengocok. Tuang air mineral ke dalam telur dengan aliran kecil dan mulai kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga terbentuk busa kental. Air mineral harus berkarbonasi tinggi dan sangat dingin; Anda bahkan bisa memasukkan beberapa es batu ke dalam segelas air mineral.
Tanpa henti mengaduk, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Kami mendapatkan adonan homogen tanpa gumpalan. Konsistensi adonan tempura pisang tidak boleh cair atau kental, ada di antaranya, agak mirip krim asam kental.
Kupas pisang dan potong pinggiran kedua sisinya dengan pisau. Potong setiap pisang menjadi potongan berukuran sedang.
Kami menusuk irisan pisang ke garpu dan dengan hati-hati mencelupkannya ke dalam adonan, memastikan tidak ada ruang tersisa di pisang tanpa adonan. Sebelum Anda mulai menggoreng pisang, sebaiknya ambil piring dangkal dan lapisi dengan serbet kertas.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan secukupnya hingga menutupi tempura seluruhnya. Masukkan pisang satu per satu dengan hati-hati ke dalam minyak mendidih. Saat menggoreng dengan minyak, potongan pisang tidak boleh saling bersentuhan, jadi sebaiknya digoreng dalam porsi kecil. Goreng pisang dalam tempura dengan api sedang hingga satu sisi berwarna cokelat keemasan dan sisi lainnya selama 20-30 detik.
Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan pisang goreng di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Sebelum disajikan, taburi pisang tempura dengan gula halus, kenari cincang, tambahkan satu scoop krim es krim dan hiasi dengan daun mint. Makanan penutup ini enak panas dan dingin.
Foto dan resep: Alina Kolomoets.
