Apa isi terong? Terong - manfaat dan bahaya bagi kesehatan manusia

Terong (disebut terong biru) langsung dikenali karena bentuknya yang panjang, kulitnya yang berwarna ungu, dan teksturnya yang kenyal. Namun tak sulit menemukan berbagai jenis terong, ada yang berkulit hitam, hijau, atau putih.

Meskipun secara teknis merupakan buah, atau lebih tepatnya buah beri, terong dikonsumsi sebagai sayuran. Digunakan dalam masakan Rusia, Asia, Mediterania, Ukraina, dan Timur Tengah. Terong direbus, digoreng, dipanggang, direbus, dipanggang, dan diasamkan. Salad terong dan kaviar dibuat darinya.

Terong termasuk dalam keluarga nightshade (Solanaceae) dan berkerabat dengan tomat dan kentang. Menurut salah satu versi, kata terong yang familiar berasal dari bahasa Turki patlıcan “patlyjan”, sedangkan orang Turki meminjamnya dari bahasa Persia. Dunia Timur adalah masalah yang rumit, namun di sanalah terong mendapatkan ketenaran sebagai “sayuran yang berumur panjang”.

Mereka bisa dimakan langsung dari kebun tanpa perlakuan panas. Namun terong tidak terlalu enak jika dimakan mentah dan paling enak jika dipanggang, direbus, atau digoreng. Terong adalah sayuran dengan rasa ringan yang dagingnya kenyal menyerap semua rasa dan minyak saat dimasak.

Jika ingin mendapatkan manfaat yang maksimal, konsumsilah selalu terong dengan kulitnya. Kulit terong kaya akan sumber antioksidan dan nutrisi bermanfaat lainnya.

Pada artikel ini, Anda akan mempelajari tentang manfaat nutrisi terong. Kami kebanyakan mencoba memasukkan terong ke dalam makanan kami karena banyak manfaat kesehatannya. Anda juga akan mengetahui mengapa makan lebih banyak terong sangat bermanfaat.

Nilai gizi terong

Terong merupakan sayuran bergizi rendah kalori namun kaya akan antioksidan. Terong merupakan sayuran rendah kalori dan menempati peringkat rendah pada grafik indeks glikemik. Ini memiliki kadar natrium minimal (tidak lebih dari 7 mg dalam satu terong ukuran sedang).

Terong merupakan sumber nutrisi, vitamin dan mineral yang baik. Konsumsi 100 gram terong mengandung:

• 0,19 mg mangan, 0,066 mg tembaga;
• 2,5 g serat makanan total;
• 0,069 mg vitamin B6;
• 0,23 mg vitamin B5;
• 18 mcg vitamin B9 dan 188 mg potasium.

Selain itu, banyak asam amino seperti

• 0,007 gram triptofan;
• 0,03 g treonin;
• 0,037 g isoleusin;
• 0,052 g leusin dan 0,039 g lisin,

juga terdapat pada 100 gram terong.

Meskipun nilai gizi terong tidak sebanyak sayuran lainnya, terung memiliki beberapa fitokimia yang unik ( bahan kimia tumbuhan alami).

Menurut beberapa penelitian, mengukus, merebus, atau memanggang adalah cara terbaik menyiapkan terong untuk mempertahankan sebagian besar antioksidannya.

Saat memasak terong, sebaiknya hindari menggoreng karena terong cenderung menyerap banyak minyak sehingga meningkatkan kandungan kalori dan lemak pada makanan. Di musim gugur, saat panen besar, para ibu rumah tangga aktif mempersiapkannya

Terong mengandung 90% air dan sebagian besar dimakan dalam keadaan matang. Informasi nutrisi dalam artikel ini berlaku khusus untuk terong yang dimasak.

Kalori dalam terong

Terong merupakan sayuran rendah kalori yang bisa Anda konsumsi sebagai bagian dari pola makan sehat. Menurut Kementerian Pertanian Rusia, 100 gram terong rebus hanya mengandung 35 kalori.

Fakta Gizi Terong 100g
Jumlah Per Porsi / Nilai Harian %
Kalori 25
Lemak total 0,2 gram	0%
Sodium 2mg	0%
Jumlah karbohidrat 5,9 gram	2%
Serat makanan 3 gram	12%
Protein 1 gram	2%
Gula 3,5 gram
vitamin A	0%
Vitamin C	4%
kalsium	1%
Nilai Harian didasarkan pada diet 2.000 kalori.

5. Terong merangsang fungsi hati

Buah dan sayur yang kaya akan antioksidan, seperti yang terdapat pada kulit terong, bermanfaat untuk menjaga kesehatan hati.

Asam fenolik dan flavonoid dalam terong membantu mengurangi peradangan. Ekstrak terong meningkatkan fungsi hati dan ginjal serta menurunkan kadar lemak darah.

Untuk membantu hati Anda berfungsi dengan baik, Anda harus menghindari kebiasaan buruk yang berdampak negatif pada hati Anda.

Meningkatkan jumlah makanan yang menyehatkan hati dalam pola makan seseorang dapat membantu mencegah kerusakan pada organ vital ini.

6. Terong memiliki sifat anti kanker

Kulit terong biru mengandung antioksidan penting yang dapat membantu mencegah kanker.

Cancer Institute mengatakan penting untuk memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam makanan Anda untuk menyehatkan dan melindungi tubuh Anda. Antioksidan dari makanan sehat membantu menetralisir radikal bebas dan membantu mencegah kanker.

Ekstrak kulit terong berpotensi membantu membunuh sel kanker. Senyawa anti tumor yang disebut solasodin juga terdapat dalam terong dan dapat membantu mencegah penyebaran kanker paru-paru.

Penelitian telah menunjukkan bahwa antosianin dari buah dan sayuran berwarna gelap seperti terong dapat membantu mencegah penyebaran berbagai jenis kanker.

Tentu saja perlu diingat bahwa efek antikanker terong hanya dibuktikan di laboratorium dan belum pada manusia. Namun, sebagian besar dokter setuju bahwa pola makan kaya buah-buahan dan sayur-sayuran pasti membantu mencegah kanker.

Cara memasak terong untuk manfaat dan kesehatan

Terong adalah sayuran serbaguna (berry) yang mudah dimakan sebagai lauk atau ditambahkan ke semur, kari, atau hidangan lainnya.

Terong bisa digoreng, dipanggang, direbus dalam oven, dan bahkan dikeringkan. Ingatlah untuk meninggalkan kulit yang dapat dimakan pada tubuh buah, karena mengandung banyak fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Biji terong juga bisa dimakan dan tidak perlu dibuang sebelum dimasak.

Ada resep masakan terong yang sangat cepat, enak dan menyehatkan. Potong 2 terong menjadi dua memanjang dan panggang setengahnya dalam oven selama 35 menit. Angkat terong panggang dan letakkan di piring. Tambahkan bahan favorit Anda seperti bawang putih, jus lemon, tahini, jintan, dan minyak zaitun, lalu taburi keju. Hidangan ini akan mengekang nafsu makan Anda dan meningkatkan kesehatan Anda.

Mengukus mungkin merupakan cara terbaik memasak terong untuk mencegah hilangnya antioksidan yang berharga.

Namun, jangan khawatir. Terong yang dipanggang atau digoreng juga mengandung senyawa antioksidan dalam jumlah besar.

Namun hindari menggoreng karena terong cenderung menyerap banyak minyak. Meskipun pra-penggaraman membutuhkan air, yang agak mengurangi penyerapan minyak.

Kewaspadaan dan Efek Samping Makan Terong Terlalu Banyak

Tidak ada efek samping yang dilaporkan dari mengonsumsi terong dalam jumlah wajar. Namun, salah satu tindakan pencegahan yang harus dilakukan saat mengonsumsi terong dalam jumlah besar adalah kandungan oksalatnya.

Jika zat ini terlalu terkonsentrasi di dalam tubuh, maka dapat mengkristal dan meningkatkan risiko batu ginjal dan radang sendi pada beberapa orang.

Jika Anda mengkhawatirkan kadar oksalat, memasak terong dapat menurunkan kadar oksalat hingga 87%.

Tentu saja, ada intoleransi individu. Alergi Saya adalah momok kehidupan modern. NBeberapa orang menunjukkan reaksi alergi saat makan terong. Hati-hati.

Terong merupakan produk khusus yang digunakan tidak hanya untuk kuliner tetapi juga untuk keperluan pengobatan. Hipertensi, patologi gastrointestinal, asam urat, penyakit jantung dan pembuluh darah - sayuran berkontribusi pada keberhasilan pengobatan penyakit ini dan banyak penyakit lainnya. Apa saja manfaat dan bahaya terong, bagaimana cara menggunakannya dengan benar dan memasaknya dengan nikmat - mari kita lihat pertanyaan-pertanyaan ini lebih detail.

Sayuran jenis apa ini

Terong merupakan tanaman dari keluarga Solanaceae. Buah berbentuk buah pir atau silindris sebenarnya adalah buah beri, meski dalam pengertian kuliner biasanya dianggap sebagai sayuran. Buah berubah warna tergantung pada tingkat kematangan - dari ungu muda hingga ungu tua. Ada jenis tanaman yang istimewa, buah mudanya berwarna putih susu, dan buah yang lebih tua berwarna emas.

Komposisi kimia dan kandungan kalori terong

Terong banyak mengandung unsur makro dan mikro, antara lain:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• mangan;
• besi;
• seng, dll.

Berry yang tidak biasa ini juga mengandung antosianin - zat yang memiliki efek pencegahan dan perlindungan. Ia juga mengandung serat yang bermanfaat untuk pencernaan.

Kandungan kalori terong rendah - hanya 24 kkal per 100 g produk. Sayuran ini mengandung 1,2 g protein, 0,1 g lemak, dan 4,5 g karbohidrat.

Vitamin apa saja yang terkandung dalam terong?

Sayuran ini juga dibedakan berdasarkan komposisi vitaminnya yang beragam. Ini termasuk vitamin B, vitamin PP, C, beta-karoten. Kandungan vitamin, makro dan mikro yang kaya inilah yang menjelaskan khasiat terong yang bermanfaat.

Manfaat terong untuk tubuh

Sayuran yang enak dan sehat membantu dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit. Disarankan untuk menggunakannya dalam kasus berikut:

1. Untuk penyakit yang berhubungan dengan fungsi jantung dan pembuluh darah. Karena kandungan potasiumnya yang tinggi, sayuran ini membantu memperkuat dinding pembuluh darah dan otot jantung.
2. Untuk mencegah masuk angin, komposisi vitamin C akan membantu Anda terhindar dari penyakit.
3. Untuk menstabilkan fungsi sistem saraf.
4. Selama rehabilitasi setelah serangan jantung dan stroke, seng dan mangan akan membantu Anda pulih.
5. Untuk insomnia dan stres.
6. Untuk meningkatkan kadar hemoglobin - dalam hal ini, zat besi membantu mengatasi masalah tersebut.
7. Untuk penyembuhan luka yang cepat, sayuran memiliki khasiat regenerasi.

Sebagian besar buah-buahan yang lebih muda memiliki khasiat yang bermanfaat. Sayuran yang terlalu matang mengandung solanin dalam jumlah berlebih. Dalam dosis besar, racun ini menyebabkan kerusakan serius pada tubuh.

Untuk pria

Statistik menunjukkan bahwa separuh populasi laki-laki paling berisiko terkena penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, pria sangat dianjurkan mengonsumsi terong untuk mencegah aterosklerosis, penyakit jantung koroner dan patologi lainnya.

Untuk wanita

Karena kandungan mangannya yang tinggi, sayuran ini sangat bermanfaat bagi wanita selama sindrom pramenstruasi dan menopause. Penggunaannya akan membantu melunakkan ketidakstabilan suasana hati dan menghilangkan sifat lekas marah.

Untuk menurunkan berat badan

Nilai energi yang rendah menjadikan produk ini salah satu bahan penting untuk hidangan makanan. Asam folat dalam komposisinya membantu menghilangkan air, dan serat menjaga rasa kenyang, yang bersama-sama juga membantu mengurangi berat badan.

Manfaat dan bahaya terong saat hamil

Makan terong selama kehamilan itu mungkin dan bermanfaat. Produk ini tidak membebani tubuh, tetapi mengkompensasi kekurangan vitamin dan unsur makro yang diperlukan selama kehamilan. Sayuran ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bengkak yang sering mengganggu wanita saat hamil.

Penting! Solanin dalam buah yang terlalu matang sangat berbahaya bagi tubuh wanita hamil - penggunaannya dapat menyebabkan mual, muntah, dan gangguan fungsi usus. Karena itu, Anda hanya perlu memilih buah yang masih muda.

Sayuran yang direbus atau dikukus akan bermanfaat, namun sebaiknya hindari makanan yang digoreng dan kalengan.

Bolehkah makan terong saat menyusui?

Dengan tidak adanya kontraindikasi bagi ibu menyusui, terong hanya akan membawa manfaat. Mereka akan membantu mendiversifikasi pola makan Anda dan memulihkan diri setelah melahirkan. Namun, disarankan untuk mengonsumsi sayur tersebut paling cepat 4 bulan setelah kelahiran anak. Jika terong termasuk dalam menu ibu saat hamil, maka Anda bisa mulai mengonsumsinya saat bayi menginjak usia 2 bulan.

Terong untuk anak-anak

Tubuh yang sedang tumbuh membutuhkan nutrisi yang bermanfaat untuk perkembangan otak, sistem saraf, dan perlindungan terhadap masuk angin. Namun pada usia berapa terong bisa diberikan kepada anak? Dokter tidak menganjurkan memasukkan sayuran ke dalam menu makanan anak di bawah usia 3 tahun. Sistem pencernaan anak seusia ini belum siap untuk mencerna produk ini. Ini akan berguna untuk anak yang lebih besar jika disiapkan dengan benar - sayuran yang direbus, dikukus atau direbus memiliki efek menguntungkan pada tubuh anak.

Kegunaan terong dalam pengobatan tradisional

Khasiat obat terong banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Penggunaan produk nabati secara internal dan eksternal akan menjadi alternatif yang baik untuk obat-obatan farmasi.

Menggunakan kulitnya

Untuk hipertensi, kulit buah kering akan bermanfaat. Itu harus digiling dalam penggiling kopi dan diambil 1 sdt. sehari sebelum makan. Obat yang sama mencegah radang gusi dan memperkuat gigi. Untuk membilas 1 sdt. Tuangkan air mendidih di atas bubuk dan tambahkan 1 sdt. garam.

Infusi

Infus sayuran menghilangkan empedu dari tubuh. Untuk menyiapkan produk, potong terong menjadi kubus, tuangkan 200 ml air mendidih dan masukkan ke dalam penangas air selama 30 menit. Selanjutnya infus harus disaring dan diminum setengah gelas setiap hari sebelum makan.

Jus terong

Jus terong memiliki efek antibakteri. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengupas sayuran, memarutnya, dan memerasnya. Dianjurkan minum setengah gelas tiga kali sehari. Jus ini juga akan membantu menyembuhkan luka dan lecet dengan cepat.

Ciri-ciri makan terong untuk berbagai penyakit

Sayuran bermanfaat dalam hampir semua bentuk, tetapi dalam beberapa kasus penting untuk mengikuti aturan memasak khusus. Hal ini terutama harus diingat ketika ada sejumlah penyakit.

Untuk diabetes

Menu penderita diabetes sebaiknya mencakup buah-buahan yang direbus atau dikukus. Kulit sayuran sangat berguna untuk diabetes - dianjurkan untuk memarutnya dan meminumnya sebelum makan selama sebulan.

Untuk pankreatitis

Selama peradangan akut, dilarang keras makan terong. Selama periode remisi yang stabil, diperbolehkan memasukkan sayuran ke dalam makanan secara bertahap, lebih disukai sebagai bagian dari sup sayuran. Beberapa bulan setelah serangan dan jika Anda merasa sehat, Anda dapat mengonsumsi produk tersebut dengan cara dipanggang atau direbus.

Untuk penyakit maag

Untuk penyakit maag, terong harus diberi perlakuan panas - sayuran yang kurang matang dapat melukai mukosa lambung. Disarankan untuk mematuhi tingkat konsumsi yang ditetapkan - tidak lebih dari 200 g per hari.

Untuk kolesistitis

Dengan penyakit ini, seperti halnya pankreatitis, Anda hanya bisa makan sayuran ini selama masa remisi. Sebaiknya hindari makanan yang digoreng, serta penggunaan bumbu pedas, mayonaise, dan saus tomat.

Untuk asam urat

Jus sayur dan infusnya ampuh menghilangkan asam urat pada asam urat. Anda bisa makan hidangan dengan rasa yang lebih enak - manfaat kaviar terong, sup sayuran, dan sup dicatat.

Penggunaan terong dalam tata rias

Makan terong meningkatkan produksi kolagen, yang membuat kulit kencang dan sehat. Daging buah mentahnya digunakan untuk menyembuhkan dan meremajakan kulit:

1. Untuk menghilangkan kerutan, daging buahnya bisa dicampur dengan jus lidah buaya.
2. Daging buah sayur yang dicampur kefir akan membantu mengatasi kandungan lemak.
3. Masker parutan terong, kuning telur, dan krim asam adalah obat yang baik untuk mengatasi kekeringan.

Masker dioleskan ke wajah selama 15-20 menit dan dicuci dengan air hangat.

Cara memasak terong yang enak

Apa yang bisa Anda masak dari terong untuk menilai rasanya? Sayuran dapat digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai bahan masakan lainnya:

1. Terong cocok dengan sayuran lain - paprika, kentang, zucchini. Oleh karena itu, sayur rebus akan menjadi sajian yang enak dan menyehatkan.
2. Anda juga bisa menyiapkan roti gulung dengan isian sesuai selera - terong diisi dengan keju, tomat, dan kacang-kacangan.
3. Terong bisa dimasukkan ke dalam saus dan saus sayuran.
4. Potongan daging dan casserole dengan sayuran sehat sangat cocok untuk menu vegetarian.

Terong panggang lebih sehat dibandingkan terong goreng. Saat menggoreng, ia menyerap banyak minyak.

Nasihat! Agar sayuran lebih bermanfaat dan tidak menyerap lemak, harus dipotong terlebih dahulu dan direndam dalam air selama 10 menit atau disiram dengan air mendidih.

Pertanyaan apakah Anda perlu membuang kulit terong tergantung pada hidangan itu sendiri. Terong goreng dengan kulit keemasan akan mempertahankan strukturnya bahkan tanpa kulitnya, tetapi sayuran yang dipanggang atau direbus akan mempertahankan bentuknya lebih baik jika masih ada kulitnya.

Cara menghilangkan rasa pahit pada terong

Agar sayur tidak terasa pahit, harus dipotong dan direndam dalam air asin. Setelah setengah jam, irisan harus dicuci dan Anda bisa mulai memasak - sekarang rasa hidangan tidak akan dirusak oleh kepahitan.

Asupan terong setiap hari

Buah-buahan muda dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun - kemungkinan besar tidak akan membahayakan tubuh. Untuk penyakit gastrointestinal, normanya harus didiskusikan dengan spesialis - biasanya tidak lebih dari 200 g per hari, bahkan selama masa remisi.

Cara memilih terong

Saat memilih, sebaiknya fokus pada buah muda. Ukurannya kecil, panjangnya 10-15 cm.

Penting! Terong ringan mengandung sedikit solanin bahkan pada buah matang.

Kulit buahnya yang gurih berwarna gelap dan mengkilat, buahnya sendiri sempit dan lonjong, serta bijinya sedikit. Sayuran harus elastis saat disentuh, dan kulitnya harus halus serta tidak rusak. Selain itu, buah-buahan segar dan sehat tidak memiliki bau yang tidak sedap. Buah yang terlalu matang memiliki batang yang basi, kering, dan banyak biji di dalamnya. Buah-buahan seperti itu bisa membahayakan tubuh.

Cara menyimpan terong yang benar di rumah

Buah-buahan harus disimpan di lemari es, karena pada suhu kamar umur simpannya tidak lebih dari 2 hari. Tetapi bahkan di dalam lemari es pada suhu 1-2 °C, sayuran harus dilindungi dari cahaya dengan kain tebal. Dalam kondisi seperti itu, umur simpannya mencapai satu bulan.

Anda juga bisa membekukan sayuran untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi cincin atau kubus, direbus dan direndam dalam air dingin. Selanjutnya keringkan terong, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Bahaya terong dan kontraindikasi

Hal terpenting yang perlu diingat tentang bahaya produk adalah adanya solanin pada buah yang terlalu matang. Itu sebabnya Anda hanya perlu memilih sayuran muda. Keracunan solanin dapat dikenali dari gejala berikut:

• diare;
• muntah;
• sakit perut;
• sesak napas;
• kejang.

Namun, buah muda pun bisa berbahaya dalam kasus berikut:

1. Konsumsi terong rendah karbohidrat secara berlebihan pada penderita diabetes melitus mengancam berkembangnya hipoglikemia.
2. Terong, terutama mentah dan digoreng, paling berbahaya selama eksaserbasi penyakit gastrointestinal.
3. Sayuran goreng menyerap karsinogen yang dilepaskan dari minyak saat dimasak, sehingga hidangan ini lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.

Jadi, kemungkinan kerugian terutama bergantung pada tingkat kematangan buah, metode penyiapan, dan adanya penyakit yang dikontraindikasikan untuk konsumsi sayuran.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya terong bergantung pada karakteristik individu: usia, status kesehatan, dan preferensi rasa. Namun, dalam banyak kasus, sayuran ini hanya bermanfaat bagi tubuh karena komposisi kimianya yang khusus. Namun, penting untuk mengingat anjuran memilih buah segar dan berkualitas, serta cara memasak yang membuat sayur semakin sehat.

Apakah menurut Anda artikel ini bermanfaat?

Berkat rasanya yang enak dan efek menguntungkannya bagi tubuh, buah ungu ini banyak diminati di seluruh dunia. Berbagai jenis terong, manfaat dan bahayanya bagi kesehatan, serta ragam masakan yang dapat diolah dari terong, telah lama menjadi incaran para pecinta sayur. Untuk mempelajari segala sesuatu tentang terong, Anda perlu mempertimbangkan sifat positif dan negatifnya.

Manfaat produk

Terong tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, membantu dalam pengobatan berbagai penyakit dan sekedar menjaga kesehatan. Khasiat terong karena mengandung semua unsur mikro yang diperlukan tubuh manusia. Selain itu, nilainya tidak berkurang bahkan setelah perlakuan panas.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, sayuran ini termasuk dalam rencana diet untuk memerangi obesitas. Konsumsi secara teratur meningkatkan pencernaan dan aliran empedu, membuang racun dan kolesterol. Kalium, yang merupakan bagian dari janin, merangsang jantung dan membantu mengeluarkan kelebihan cairan dari tubuh.

Terong termasuk dalam menu makanan untuk pengobatan aterosklerosis, anemia dan asam urat. Karena kemampuannya memperkuat jaringan tulang, digunakan dalam pengobatan osteochondrosis dan osteoporosis.

Karena keserbagunaannya, ini banyak digunakan dalam masakan. Bisa direbus, digoreng, dipanggang, diasinkan, dikeringkan, diasamkan. Itu sering dimasak di atas panggangan. Itu termasuk dalam salad, kaviar dibuat darinya, dan digunakan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging. Selain nilai gizinya, sifat fisik sayuran ungu juga banyak dimanfaatkan.

Selama perlakuan panas, struktur internal berubah warna, memperoleh warna coklat, dan cangkang ungu menjadi hampir hitam. Kualitas ini sering digunakan saat mendekorasi hidangan.

Khasiat terong yang bermanfaat

Manfaat terong menentukan komposisinya. Kaya akan asam organik, termasuk asam folat, vitamin dari berbagai kelompok, serat, pektin, dan protein. Terong mengandung gula alami, tanin, lemak, kalium yang menyehatkan jantung, magnesium dan seng, natrium dan zat besi. Selain itu, mengandung mineral lain yang diperlukan tubuh manusia:

1. Sulfur.
2. Kromium.
3. Aluminium.
4. Kobalt.
5. Molibdenum.
6. mangan.
7. Fosfor.

Produk ini harus dimasukkan dalam makanan orang yang menderita penyakit kardiovaskular, gangguan sistem pencernaan, sembelit, disfungsi hati dan ginjal. Ini meningkatkan komposisi darah dan membantu melawan anemia, sehingga penggunaannya dianjurkan untuk wanita hamil dan orang yang menderita anemia. Karena kandungan serat kasarnya, membantu membersihkan usus dan saluran empedu. Dapat digunakan untuk diabetes. Mangan dan zinc mempercepat proses pemulihan tubuh pasca stroke.

Vitamin apa saja yang terkandung dalam terong?

Sayuran ini mengandung vitamin C, PP, B1, B2 dan B5. Vitamin yang terkandung dalam terong membantu melawan banyak patologi. Vitamin C membantu mengatasi pilek, dan kelompok B memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, membantu melawan insomnia, dan meningkatkan mood.

Konsumsi sayuran secara teratur membantu mengatasi kecanduan nikotin. Berkat kandungan vitamin PP, tubuh perokok lebih mudah menoleransi kelaparan nikotin.

Kalori dan nilai gizi

Terong adalah produk rendah kalori. 100 g sayur mentah mengandung 24 kkal. Indikator ini mungkin berbeda-beda tergantung metode memasaknya. Kandungan kalori pada beberapa makanan siap saji meningkat karena terong dan produk terkait, seperti minyak sayur, diperhitungkan saat menghitung. Jadi, kandungan kalori gorengan sekitar 107 kkal. Itu semua tergantung volume minyak yang digunakan.

Jika Anda memanggang atau merebus terong, khasiat dan kandungan kalorinya tidak berubah. Kalau dipanggang dengan sedikit lemak hanya 45 kkal/100 g.

Sayuran ini kaya akan karbohidrat. Ada 84% di antaranya dalam komposisinya. Protein – 13% dan hanya 3% lemak.

Bagaimana cara menyimpan

Buah tidak akan berubah bentuk dan akan disimpan lebih lama jika dibungkus dengan perkamen. Di apartemen, mereka dapat disimpan di dapur di balkon atau di wadah khusus di lemari es. Pada suhu +8...+10°C dan kelembapan relatif 80-90%, dapat bertahan sekitar satu bulan.

Di pondok musim panas, mereka dapat disimpan di ruang bawah tanah atau dimasukkan ke dalam kotak dan ditaburi pasir bersih dan kering.

Cara membekukan terong

Sebelum membekukan terong, terong harus dicuci bersih, dipotong-potong dan ditaburi garam. Biarkan seperti ini selama 30-40 menit. Selama waktu ini, jus akan dikeluarkan, dan rasa pahitnya akan hilang. Itu harus dicuci.

Agar sayuran nantinya tidak menjadi “kenyal”, sayuran perlu direbus dalam air mendidih selama 3 menit. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam air mendidih. Lalu segera masukkan ke dalam air dingin. Setelah itu, letakkan potongan di atas handuk hingga kering dan tutupi dengan perkamen di atasnya. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara atau kantong freezer dan masukkan ke dalam freezer. Diperlukan waktu 3-4 jam untuk membeku sepenuhnya. Dalam bentuk ini bisa disimpan selama 4-6 bulan.

Terong harus dicairkan dengan cepat, misalnya menggunakan oven microwave. Tapi lebih baik menggunakannya tanpa mencairkannya.

Mengeringkan terong

Salah satu cara paling terjangkau untuk mengawetkan terong. Untuk pemanenan sebaiknya memilih buah yang berukuran kecil dan berbiji kecil. Mereka harus dikupas sebelum dikeringkan. Buang setipis mungkin untuk menjaga zat bermanfaatnya. Adapun cara pemotongannya, semuanya tergantung bagaimana produk tersebut akan digunakan di kemudian hari. Jika Anda berencana menyiapkan sup, semur, atau kaviar, lebih baik memotongnya menjadi kubus atau potongan kecil. Jika Anda berencana menggoreng atau memanggang sayuran, disarankan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian.

Anda dapat mengeringkannya dengan berbagai cara:

1. Di udara terbuka. Potongan terong diletakkan di atas nampan atau papan lebar, yang diletakkan di tempat teduh di tempat yang berventilasi baik. Balikkan potongan secara berkala untuk memastikan pengeringan lebih merata. Tergantung pada kondisi cuaca, prosesnya bisa memakan waktu beberapa hari hingga beberapa minggu.
2. Dalam oven. Terong diletakkan di atas loyang dan dikirim ke lemari yang dipanaskan hingga suhu +50...+80°C hingga benar-benar kering.
3. Dalam pengering listrik. Ini adalah cara tercepat dan ternyaman untuk menyiapkan sayuran.

Sebelum dimasak, sayuran kering harus dikembalikan dengan cara merendamnya dalam air hangat selama 30-40 menit. Kemudian gunakan sesuai resep.

Cara menghilangkan rasa pahit pada terong

Ada dua cara untuk menghilangkan rasa pahit dari suatu produk: kering dan basah. Cara pertama cukup dengan memotong terong menjadi beberapa bagian, taburi dengan garam meja dan biarkan selama 20-30 menit. Kemudian bilas dengan air.

Pada metode kedua, sayuran cincang harus dituangkan dengan air asin selama 1-1,5 jam: 1 sdm. garam per 1 liter cairan. Agar terong benar-benar terendam air dan tidak mengapung, bagian atasnya perlu ditekan, misalnya dengan tatakan kecil.

Karena rasa pahit berasal dari kulitnya, bukan daging buahnya, terkadang buahnya cukup dikupas saja.

Haruskah saya memotong kulitnya?

Tidak ada aturan pasti mengenai hal ini. Itu semua tergantung pada hidangan apa yang Anda rencanakan untuk disiapkan. Misalnya terong yang tidak dikupas akan kehilangan bentuknya saat digoreng. Untuk memastikan potongannya utuh, jangan membuang kulitnya. Jika buahnya tidak terlalu matang, cukup dipotong saja.

Lebih baik membuang kulit buah yang terlalu matang. Saat menyiapkan kaviar atau sebelum direbus, pembersihan diperlukan.

Yang penting diketahui tentang memasak terong

Metode memasak dasar:

1. Merebus dan mengukus.
2. Pembakaran.
3. Penggorengan.
4. Mempersiapkan jus segar.
5. Pengawetan berupa salad, kaviar dan hidangan lainnya.

Sayur siap disantap, empuk. Daging buahnya berwarna gelap. Rasanya mengingatkan pada jamur. Sayuran ini sering dimasak bersama. Kombinasi ini tidak ada salahnya, karena komposisi vitamin pada jamur mirip dengan terong. Dalam hidangan yang sudah jadi, mereka saling melengkapi.

Bolehkah makan terong mentah?

Diskusi mengenai boleh tidaknya buah ungu dimakan mentah sudah berlangsung lama. Namun para ahli sepakat dan tidak menganjurkan makan terong mentah. Hal ini disebabkan adanya alkaloid beracun - solanin dalam komposisinya.

Namun, beberapa masakan di seluruh dunia atau pecinta makanan mentah yang yakin menggunakan sayuran dalam bentuk ini. Namun sebelum digunakan, disiapkan: direndam dalam larutan garam atau cuka. Karena solanin larut dalam air, setelah persiapan ini solanin dipecah menjadi komponen yang tidak berbahaya.

Dalam bentuk apa terong lebih sehat?

Semua khasiat terong yang berharga dipertahankan semaksimal mungkin saat dipanggang, direbus, atau dipanggang. Yang digoreng kurang sehat karena menyerap banyak minyak sayur saat dimasak.

Cara memasak terong yang benar

Anda bisa menyiapkan berbagai hidangan dari sayuran ungu, tetapi kaviar dingin dianggap yang terbaik. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Sayuran harus dikupas dan dipotong dadu kecil. Tambahkan tomat cincang halus, bawang putih, bumbu. Panggang hingga matang, tambahkan bumbu diakhir. Hasilnya adalah kaviar terong yang lezat, manfaatnya terlihat jelas, karena semua zat bermanfaat tetap terjaga selama dipanggang.

Terong kukus bisa ditambahkan ke berbagai salad dan hidangan siap saji, seperti semur dan pilaf.

Jus terong

Jusnya digunakan untuk tujuan pengobatan, sebagai antibakteri dan antiseptik. Namun Anda bisa menggunakannya secara internal hanya atas rekomendasi dokter dan di bawah pengawasannya.

Paling sering direkomendasikan untuk orang yang mengalami obesitas. Ini membantu menjaga keseimbangan air-garam normal dan menghilangkan kelebihan garam dan cairan dari tubuh. Komponen bermanfaat dalam komposisinya memecah lemak, membantu mengurangi selulit dan timbunan lemak di area perut. Karena jus dibuat dari ampasnya, kandungan serat yang tinggi membantu menekan rasa lapar dalam waktu yang lama. Selain itu, proses metabolisme diaktifkan dan motilitas lambung meningkat.

Tidak perlu membuang kulitnya sebelum membuat jus karena mengandung antosianin, antioksidan yang dapat melawan sel kanker dan mencegah penuaan.

Potong sayuran, masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air. Untuk 1 terong ukuran sedang Anda membutuhkan 500 ml air. Biarkan selama 2 jam. Kemudian nyalakan api dan rebus selama 15 menit. Biarkan dingin dan proses dalam blender dengan air. Ambil ½ cangkir tiga kali sehari, 30 menit sebelum makan.

Jus dapat dibuat dari buah-buahan muda segar dengan menggunakan juicer.

Apakah mungkin keracunan

Dalam beberapa kasus, setelah makan terong, kesehatan Anda mungkin memburuk. Oleh karena itu, penting untuk memahami apakah Anda dapat diracuni olehnya dan apa yang harus dilakukan untuk mencegah hal ini terjadi.

Solanin pada terong dapat menyebabkan keracunan. Zat beracun ini ditemukan pada buah yang terlalu matang. Jika terjadi keracunan terong, gejalanya berupa mual, muntah dan diare, timbulnya kolik dan sesak napas. Dalam kasus yang sangat parah, kejang-kejang dan kehilangan kesadaran dapat terjadi.

Untuk mencegah keracunan, buah sebaiknya direndam dalam air asin sebelum dimasak. Jika keracunan sudah terjadi, minum banyak cairan akan membantu menghilangkan akibat negatifnya.

Terong dalam proses menurunkan berat badan

Konsumsi sayuran secara teratur memungkinkan Anda menghilangkan 3-5 kg. Diet terong membantu Anda menurunkan sekitar 7 kg dalam sebulan.

Terong memiliki banyak khasiat yang bermanfaat: membantu menghilangkan kolesterol, menyediakan zat-zat berharga bagi tubuh, dan meningkatkan fungsi organ dan sistem internal. Dengan pola makan yang dibatasi, membantu mencegah kekurangan vitamin dan mineral dalam tubuh.

Selama diet, sebaiknya makan hidangan terong untuk makan malam dan makan siang. Agar tidak menambah kandungan kalorinya dan mempertahankan semua nutrisinya, disarankan untuk mengukus atau merebus sayuran.

Kontraindikasi untuk digunakan

Produk harus dikeluarkan dari diet dalam kondisi berikut:

1. Gangguan pada saluran cerna, patologi duodenum, maag akut dan maag. Serat dalam sayuran mengaktifkan fungsi lambung dan usus. Hal ini dapat memperburuk penyakit.
2. Penyakit pankreas.
3. Asam urat, radang sendi.
4. Penyakit ginjal.
5. Intoleransi terhadap komponen penyusun sayuran.

Penderita diabetes, terutama yang bergantung pada insulin, perlu berhati-hati saat mengonsumsi masakan berbahan buah ungu. Karbohidrat dalam jumlah besar dan kandungan produk yang rendah kalori dapat menyebabkan serangan hipoglikemia. Jangan makan buah yang terlalu matang agar tidak memicu keracunan terong.

Apa saja manfaat terong bagi tubuh manusia?

Khasiat terong yang bermanfaat telah lama digunakan dalam berbagai pola makan, karena sayuran memiliki efek positif pada fungsi semua organ dan sistem internal.

Manfaat untuk jantung dan pembuluh darah

Kalium dan magnesium, asam askorbat dan vitamin B merangsang sistem kardiovaskular. Serat membantu membuang kolesterol jahat, mencegah pembentukan plak aterosklerotik. Hal ini mengurangi risiko serangan jantung dan stroke. Selain itu, otot jantung diperkuat.

Manfaat untuk hematopoiesis

Zat besi, mangan dan tembaga membantu memperbaiki komposisi darah dan menormalkan proses produksi komponen-komponennya. Berkat kehadiran asam folat, tingkat normal sel darah merah, trombosit, dan sel darah putih tetap terjaga.

Manfaat untuk saluran cerna

Terong efektif mengatasi masalah pencernaan. Berkat kehadiran serat, fungsi usus diaktifkan dan aktivitas motoriknya dipulihkan. Produksi sekresi lambung menjadi normal dan hati dibersihkan. Dengan pemakaian teratur, dimungkinkan untuk menghilangkan kerusakan pada mukosa usus dan mencegah munculnya maag dan maag.

Manfaat untuk imunitas dan sistem saraf pusat

Konsentrasi tinggi vitamin C dan asam organik membantu mendukung fungsi sistem kekebalan dan limfatik serta memperkuat fungsi pelindung tubuh.

Konsumsi sayuran secara teratur meningkatkan mood, membantu mengatasi depresi, dan menghilangkan stres. Dalam kasus stres saraf yang parah dan gangguan tidur, ada baiknya mencegah kelelahan saraf.

Sifat anti kanker terong

Karena kemampuannya mencegah mutasi sel dan mencegah proliferasi jaringan, terong sering digunakan dalam pencegahan neoplasma, baik jinak maupun ganas.

Pasien kanker mengkonsumsi sayuran untuk mengekang pertumbuhan tumor dan mencegah pertumbuhan metastasis. Buah berwarna gelap adalah yang paling efektif. Varietas putih memiliki sifat antikanker yang kurang menonjol.

Manfaat bagi perokok

Asam nikotinat membantu mengatasi kecanduan. Konsumsi sayuran secara teratur memungkinkan Anda melepaskan obat-obatan farmasi yang digunakan untuk memerangi rokok.

Untuk anak-anak

Anak-anak sudah bisa makan terong sejak usia 3 tahun. Anda harus memulai dengan porsi kecil, tidak lebih dari 50 g Jika produk dapat ditoleransi dengan baik, porsinya ditingkatkan secara bertahap.

Khasiat terong untuk kesehatan anak adalah membantu menjaga kadar hemoglobin tetap normal, mencegah gangguan pertumbuhan jaringan tulang termasuk gigi, dan mengaktifkan proses metabolisme. Mereka sangat diperlukan untuk anak-anak yang menderita sembelit, karena mereka dapat dengan cepat menghilangkan masalah dan mengembalikan motilitas usus yang normal.

Untuk pria

Terong membantu menguatkan tubuh secara keseluruhan dan meningkatkan sirkulasi darah di organ panggul. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghindari masalah pada kelenjar prostat dan mengembalikan potensi normal. Sifat anti kanker mengurangi risiko terkena kanker prostat bahkan di usia tua.

Untuk wanita

Karena efek positifnya pada fungsi sistem peredaran darah, hal ini membantu memperbaiki kondisi wanita selama menstruasi, ketika kehilangan banyak darah dapat menyebabkan ketidaknyamanan.

Selama menopause, makan terong membantu menjaga keadaan emosi normal, mencegah depresi dan kegugupan. Konsumsi secara teratur memungkinkan Anda menghindari penambahan berat badan dan mencegah masalah pada kelenjar tiroid.

Terong selama kehamilan. Manfaat dan bahaya

Ibu hamil disarankan untuk rutin mengonsumsi terong untuk menghindari masalah pencernaan dan mencegah sembelit. Zat besi dan tembaga pada sayur meningkatkan proses hematopoiesis, meningkatkan kekebalan tubuh ibu hamil, kalium mendukung fungsi jantung dan membantu mengembalikan keseimbangan air dalam tubuh, membantu mencegah munculnya edema. Selain itu, direkomendasikan sebagai profilaksis terhadap gangguan perkembangan janin.

Yang terbaik adalah memakannya dengan direbus, direbus atau dipanggang. Beginilah cara mereka mempertahankan zat-zat bermanfaat. Disarankan untuk menghindari yang digoreng. Kerugian dari terong yang diolah dengan cara ini adalah sulit dicerna dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Terong saat menyusui

Makanan dan hidangan baru harus dimasukkan ke dalam makanan ibu menyusui dengan hati-hati. Hal ini juga berlaku untuk terong, manfaat dan bahayanya bagi kesehatan anak harus dinilai terlebih dahulu. Hanya buah-buahan muda segar tanpa tanda-tanda pembusukan yang bisa dimakan.

Setelah menggunakan produk ini, anak Anda harus memantau reaksinya dengan cermat. Jika tanda-tanda alergi atau gangguan pencernaan muncul, sebaiknya dibuang.

Terong dalam klasifikasi ilmiah mewakili keluarga Paslenov dan dalam pengertian ini, ia dapat disebut sebagai kerabat kentang, tomat, capsicum, tembakau, tetapi, selain itu, ia juga merupakan “saudara” dari obat bius dan henbane yang beracun. Nasib kuliner tanaman sayuran ini memang sulit. Terong baru menjadi produk pangan yang menarik di Eropa pada abad ke-19. Sebelumnya, hal itu tidak dihargai dan bahkan dianggap sebagai penyebab beberapa gangguan jiwa.

Seiring berjalannya waktu, berkat ditemukannya sejumlah khasiat bermanfaat, terong menjadi menarik tidak hanya bagi para juru masak, tetapi juga bagi para dokter. Oleh karena itu, sebuah penelitian yang relatif baru oleh para ilmuwan Amerika mengungkapkan adanya asam klorogenat dalam terong - antioksidan kuat yang mampu "menyembuhkan" kerusakan sel dan mengurangi perkembangan sejumlah penyakit. Dan ini bukan satu-satunya penelitian yang mengungkap khasiat penyembuhan dari “si biru kecil”.

Komposisi dan kandungan kalori

Zat utama (g/100 g):	Segar	Kalengan	Rebus
Air	92,30	86,90	89,67
Karbohidrat	5,88	9,77	8,73
Gula	3,53	4,80	3,20
Serat pencernaan	3,0	2,5	2,5
Tupai	0,98	0,90	0,83
lemak	0,18	0,70	0,23
Kalori (Kkal)	25	49	35
Mineral (mg/100 gram):
Kalium	229	12	123
Sodium	2	1674	1
Fosfor	24	9	15
Kalsium	9	25	6
Magnesium	14	6	11
Besi	0,23	0,77	0,25
Seng	0,16	0,23	0,12
Vitamin (mg/100 gram):
Vitamin C	2,2	0,0	1,3
Vitamin PP	0,649	0,660	0,600
Vitamin B6	0,084	0,140	0,086
Vitamin B2	0,037	0,070	0,020
Vitamin B1	0,039	0,050	0,076
vitamin A	0,007	0,015	0,011
Vitamin E	0,30	0,03	0,41

Tabel tersebut menunjukkan bahwa selama proses pemrosesan, konsentrasi potasium yang berharga, yang berfungsi untuk memastikan fungsi sistem kardiovaskular dan menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, turun secara nyata. Hal ini membuat makan terong mentah (dalam salad) atau direbus lebih disukai. Selama pengalengan, beberapa vitamin dan mineral (fosfor, magnesium) juga hilang, namun indikator komponen lain menurut tabel dapat meningkat atau menurun.

Sifat obat

Buah terong menunjukkan banyak khasiat obat. Jadi, berkat banyaknya serat yang tidak dapat dicerna, yang bertindak seperti piston dalam sistem pencernaan, kolesterol secara efektif dikeluarkan dari tubuh (berkurang dalam darah hingga 40%, tergantung pada cara konsumsi produk). Hal ini pada gilirannya mencegah pembentukan plak kolesterol baru pada dinding pembuluh darah, sehingga menghambat perkembangan aterosklerosis dan mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Selain itu, mengonsumsi terong dapat:

• mencegah pembentukan batu empedu;
• meringankan kondisi pasien diabetes tipe 2;
• meredakan pembengkakan dan menghilangkan garam asam urat, yang sangat penting bagi mereka yang menderita asam urat;
• merangsang saluran pencernaan, menghilangkan sembelit kronis;
• mengembalikan keseimbangan garam dan asam basa;
• menstabilkan hemoglobin pada anemia.

Kehadiran vitamin PP (asam rendah) pada terong dapat memudahkan perokok untuk menghentikan kebiasaan buruk tersebut.

Pekerjaan pemuliaan baru-baru ini memungkinkan untuk mengembangkan hibrida terong hampir hitam dengan kandungan antosianin yang sangat tinggi, yang mampu memulihkan sel-sel tubuh dan mencegah kerusakannya.

Gunakan dalam pengobatan

Dalam komposisi sediaan obat, saat ini peran paling signifikan dimainkan oleh senyawa yang diperoleh dari terong. Solasodin Rhamnosil Glikosida Ini termasuk dalam komposisi krim Curaderm, yang diresepkan sebagai bahan pembantu dalam pengobatan kanker kulit non-melanoma. Jurnal medis menggambarkan pengalaman sukses penggunaan krim selama pengobatan karsinoma sel basal (kanker kulit sel basal) di area kepala dan leher.

Meski khasiat terong yang bermanfaat masih dipelajari dalam pengobatan ilmiah resmi, namun kemampuan farmakologis sejumlah unsur penyusun sayuran dalam jumlah banyak telah diketahui. Berkat mereka, bidang pengembangan medis berikut ini dapat dianggap paling menjanjikan.

• Penggunaan asam klorogenat. Terong mengandung berbagai polifenol, namun asam klorogenat memiliki aktivitas antioksidan 27 kali lebih banyak dibandingkan flavonoid naringenin. Asam ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dengan mengurangi sensitivitas terhadap oksidasi lipoprotein densitas rendah. Dapat mencegah perkembangan diabetes, TBC dan bahkan kanker, dengan menunjukkan efek antitumor. Selain itu mampu memberikan perlindungan pada sel hati dan aktif melawan strain staphylococcus dan E. coli. Beberapa bentuk asam aktif melawan patogen herpes.
• Penggunaan garam kalium. Garam membantu mengeluarkan cairan dari tubuh, menciptakan efek diuretik ringan, mencegah perkembangan penyakit jantung dan meningkatkan fungsi seluruh sistem kardiovaskular.

Dalam pengobatan tradisional

Pengobatan tradisional telah belajar memanfaatkan khasiat penyembuhan terong lebih cepat dibandingkan pengobatan resmi. Berbagai bagian buah digunakan (bersama-sama atau terpisah).

• Bubur. Digunakan dalam berbagai cara untuk aterosklerosis (sebagai sarana membersihkan pembuluh darah dari timbunan kolesterol), untuk edema akibat gangguan fungsi jantung, dan juga sebagai pencegahan asam urat sebagai cara efektif menghilangkan asam urat. Terapi tradisional banyak menggunakan terong untuk merangsang proses metabolisme, sekresi empedu dan peristaltik (kontraksi dinding usus seperti gelombang untuk memindahkan isi usus besar ke saluran keluar).
• Mengupas. Kulit terong kering dan bubuk diresepkan untuk penyakit rongga mulut (sebagai bahan dasar berkumur) dan untuk tekanan darah tinggi. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa dalam varietas pahit klasik sayuran ini, jumlah terbesar solanin beracun terkonsentrasi di kulitnya, jadi Anda harus berhati-hati dalam mengobati sendiri dengan cara ini.
• Jus. Dalam pengobatan tradisional, jus terong segar digunakan secara aktif, yang karena sifat antiseptik dan antibakterinya, melawan eksim, bisul eksternal, dan kerusakan pada kulit. Mereka juga mengobati luka untuk mencegah penyebaran infeksi.

Biasanya, jus terong diekstraksi dengan terlebih dahulu memarut sayurannya dan kemudian memasukkan ampas yang dihasilkan melalui mesin press (atau cukup memeras jusnya dengan tangan). Pada saat yang sama, untuk mengurangi intensitas proses oksidatif, bila memungkinkan, gunakan parutan plastik daripada parutan logam. Jika tidak ada, Anda bisa memotong halus daging buahnya dengan pisau keramik, lalu memeras sarinya dari pure ini.

Untuk menormalkan fungsi jantung dan memperbaiki kondisi pembuluh darah (dengan menghilangkan pembentukan kolesterol), minumlah jus terong mentah 1-2 sendok teh setelah makan selama 10 hari.

Tabib tradisional menyiapkan infus koleretik terong sebagai berikut:

• Sayuran berukuran sedang dikupas.
• Daging buahnya dipotong dadu kecil (sekitar 2x2x2 cm atau lebih kecil) dan dituangkan dengan segelas air mendidih.
• Terong yang sudah direbus disimpan sekitar setengah jam dalam penangas air.
• Campuran yang dihasilkan disaring melalui kain tipis.

Infus ini diminum 100 ml tiga kali sehari sebelum makan.

Obat kumur antiseptik dibuat dari kulit sayuran:

• Kulit buah dipotong tipis dan diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan.
• Kulit kering digiling menjadi bubuk.
• Bubuk yang dihasilkan dituangkan dengan air mendidih dan didiamkan hingga dingin.

Cairan yang disaring digunakan untuk berkumur ketika muncul peradangan dan bisul.

Dalam pengobatan oriental

Dalam pengobatan Timur, sikap terhadap terong bersifat ambigu. Ahli Tibet Zhoma Dongzhi, dalam bukunya “Unhealthy Nutrition,” menyatakan bahwa konsumsi terong yang berlebihan oleh orang-orang dengan kesehatan yang buruk mengancam perkembangan tumor kanker. Ia juga memperingatkan pasien tuberkulosis agar tidak memasukkan terong ke dalam makanan mereka, karena dapat memicu reaksi hipersensitif terhadap latar belakang pengobatan tuberkulosis.

Menurut penulis, masakan dengan terong dan kepiting akan berdampak buruk pada aktivitas usus dan lambung. Mereka yang menderita diare kronis dan masalah pencernaan lainnya sebaiknya tidak memakannya sama sekali, dan penderita penyakit kulit sebaiknya mengurangi konsumsi sayuran ini.

Diketahui bahwa dalam pengobatan tradisional Tibet, rekomendasi penggunaan produk tertentu bergantung pada tipe konstitusional seseorang (total ada tujuh tipe seperti itu). Dan jika orang-orang dari satu tipe sangat tidak disarankan untuk makan terong, maka orang-orang dari tipe lain bisa mendapatkan manfaat dari sayuran ini. Jadi, misalnya, untuk tipe “paru-paru perjalanan” dengan dominasi dua prinsip vital “empedu angin”, pengurangan sejumlah produk dalam makanan, termasuk terong, sangat diperlukan. Dan untuk tipe “paru-paru” dengan dominasi prinsip hidup “angin”, sayuran ini cukup bisa diterima.

Secara umum pengobatan Tibet menggunakan terong untuk penyakit Darah dan Panas, termasuk pendarahan usus, kolitis ulserativa, dan retensi urin. Terong digunakan untuk mengobati kulit gatal, menyembuhkan kerusakan mikro pada kelenjar susu, dan bahkan untuk menurunkan tekanan darah.

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, yang mengklasifikasikan makanan menurut keberadaan prinsip Yin dan Yang di dalamnya pada skala masing-masing dari “-3” hingga “+3”, terong menempati posisi ekstrim dengan nilai “-3”, sesuai ke konsentrasi maksimum prinsip Yin. Mempertimbangkan fakta bahwa produk seimbang dianggap mendekati nol netral, terong harus digunakan sebagai makanan dengan sangat hati-hati dan hanya dengan permulaan “Yin” yang sangat lemah.

Dalam terapi, terong, menurut praktik pengobatan Tiongkok, mampu meredam panas kandung kemih, sekaligus mengatur kepenuhan perikardium (Yang Api). Dalam tradisi Timur, perikardium mencakup kelenjar adrenal, yang dengan mengendalikan proses metabolisme, sistem peredaran darah, dan keseimbangan air-elektrolit, bertanggung jawab atas keseimbangan kepuasan fisik (seksual) dan spiritual (sensual).

Ada juga kasus-kasus aneh yang diketahui yang muncul karena tidak adanya pandangan kritis dalam penerapan beberapa resep pengobatan oriental. Jadi, baru-baru ini sebuah pesan muncul di feed berita (dikonfirmasi oleh banyak foto) tentang seorang pria Tionghoa yang, atas saran seorang tabib setempat, menggunakan terapi terong kuno untuk menyembuhkan sembelit dan sakit perut. Pasien memasukkan sayuran utuh sepanjang 30 cm ke dalam dirinya melalui rektumnya, dan dia melakukannya dengan sangat gigih hingga salah satu paru-parunya rusak. Setelah perawatan tersebut, terong harus diangkat melalui pembedahan.

Dalam penelitian ilmiah

Dalam beberapa tahun terakhir, potensi penyembuhan terong telah menarik minat para ilmuwan di seluruh dunia:

• Peneliti Tiongkok mengekstraksi antosianin dan beberapa turunan lainnya dari varietas sayuran lokal untuk mengevaluasi pengaruhnya terhadap sel usus besar manusia. Sebagai hasil dari perbandingan berbagai antosianin, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa semuanya, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, melindungi DNA dari kerusakan dan memiliki aktivitas antioksidan.
• Ilmuwan Brazil secara eksperimental menguji efek jus terung terhadap kadar lipid dan statusnya dalam plasma, serta kemampuan jus untuk menghilangkan “kolesterol jahat”. Dalam percobaan yang dijelaskan, kelinci dengan kadar kolesterol tinggi secara artifisial diberi 10 ml jus terong setiap hari selama 14 hari. Para peneliti menyimpulkan bahwa setelah diet seperti itu, kelinci percobaan mengalami penurunan berat badan secara kualitatif, dan penurunan kadar kolesterol dalam plasma dan aorta, serta penurunan trigliserida yang signifikan, yang tingkat tingginya meningkatkan risiko pengembangan. penyakit kardiovaskular.
• Spesialis Amerika dari Pusat Penelitian Kardiovaskular di Universitas Connecticut juga tertarik dengan kemampuan terong untuk menghilangkan disfungsi otot jantung dan lesinya. Selain itu, para ilmuwan membandingkan efektivitas terong mentah dan terong panggang dengan memasukkan produk nabati ke dalam makanan hewan laboratorium selama 30 hari. Buah-buahan panggang diuji bersama dengan buah mentah untuk memahami seberapa besar perubahan komposisi kimia sehubungan dengan efek terong tersebut terhadap jantung.
  Studi yang menggunakan model perfusi jantung terisolasi menunjukkan bahwa, apa pun metode memasaknya, terong tetap mempertahankan senyawa kardioprotektif kuat yang memiliki sifat perlindungan signifikan. Konsentrasi beberapa komponen (misalnya antioksidan vitamin A, C, β-karoten) menurun setelah dipanggang, sementara yang lain (misalnya senyawa antioksidan nasunin) meningkat. Namun, hal ini tidak menciptakan perbedaan kualitatif dalam efek perlindungan - dalam bentuk apapun, terong ternyata baik untuk jantung.
• Laboratorium Bioteknologi Pangan Universitas Massachusetts menyelidiki kemampuan senyawa fenolik terong dalam memperbaiki kondisi pasien hipertensi dan diabetes tipe 2. Berdasarkan percobaan in vitro, para peneliti merekomendasikan diet terong sebagai pengobatan diabetes tipe 2, menemukan bahwa ekstrak terong yang diperkaya fenol dengan aktivitas antioksidan sedang mampu menekan dan memblokir alfa-glukosida, mengurangi tekanan darah tinggi yang terkait dan, sebagai hasilnya. , , memperbaiki kondisi pasien.
• Pada tahun 2011, para ilmuwan Australia mempresentasikan uji klinis ekstensif terhadap kelas baru obat antitumor berdasarkan senyawa turunan terung (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; juga dikenal sebagai obat BEC). Agen yang digunakan telah menunjukkan efektivitas tinggi bila diberikan secara intravena dan intraperitoneal, serta bila dioleskan sebagai bagian dari krim (Curaderm) dalam pengobatan kanker kulit non-melanoma. Krim ini tercatat lebih efektif dibandingkan sejumlah obat antikanker lainnya, dan diperoleh hasil kosmetik yang mengesankan.

Untuk menurunkan berat badan

Peran khusus dalam proses penurunan berat badan dengan bantuan terong dimainkan oleh asam klorogenat, yang ditemukan dalam jumlah lebih besar di kulit biji kopi hijau. Mekanisme kerja asam klorogenat, yang menyebabkan konsumsi lemak subkutan terutama selama aktivitas fisik, dijelaskan sebagai berikut.

Begitu berada di dalam tubuh, zat tersebut mengikat glikogen (polisakarida), yang dibentuk oleh residu glukosa dan dianggap sebagai bentuk penyimpanan utamanya. Dengan meningkatnya aktivitas fisik, glikogen bebas mulai dikonsumsi dari cadangan, menyediakan energi bagi tubuh. Tetapi jika polisakarida ditahan oleh asam, maka dalam situasi yang sama tubuh terpaksa beralih ke sumber energi lain - ke timbunan lemak subkutan.

Efektivitas penurunan berat badan dengan partisipasi asam klorogenat diperkirakan sekitar 10%. Pada saat yang sama, penelitian independen yang ekstensif belum dilakukan untuk menguji pengoperasian mekanisme yang dijelaskan, dan sponsor dari eksperimen tersebut, yang kadang-kadang disebut di Internet, disebut penjual kopi hijau yang tertarik secara finansial dengan hasil yang diperoleh. . Dengan demikian, hanya penelitian baru yang mampu memberikan gambaran lengkap tentang efek asam pada tubuh.

Untungnya, dalam hal penurunan berat badan, terong memiliki keunggulan lain yang sudah tidak dapat disangkal lagi - dalam bentuk mentahnya mengandung sangat sedikit kalori (hanya 24-25 kkal / 100g), dan meskipun versi panggang mengandung kalori dua kali lebih banyak, namun tetap saja relatif sedikit. Sayangnya, terong yang digoreng dengan minyak meningkatkan kandungan kalorinya sepuluh kali lipat, sehingga tidak lagi menjadi produk makanan. Untuk menghilangkan minyak berlebih, sayur goreng ditaruh di atas tisu atau dikukus selama 10-15 menit, namun kandungan kalori masakan tersebut tetap tinggi.

Dalam memasak

Di benua Eropa, masyarakat cukup terlambat mengenali khasiat kuliner terong - baru pada abad ke-19, namun sejak itu, selama dua ratus tahun, berbagai masakan nasional berhasil memasukkan sayuran ini ke dalam masakan tradisional. Alasannya adalah kompatibilitas terong yang baik dengan sereal, daging, dan sayuran lainnya. Apalagi, sayur tidak sekadar menambah cita rasa tersendiri pada masakan. Ini memberi mereka volume dan membantu menciptakan bentuk, sambil mempertahankan tekstur halus yang tidak bisa dilakukan sayuran lain.

Berbagai negara di dunia memiliki masakan terong yang unik:

• Hit musim panas bule adalah ajapsandal.
  Bahan dasarnya adalah terong, paprika manis dan pedas, tomat, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah (dill, basil, daun ketumbar, peterseli) dengan kemungkinan tambahan kentang. Sesuai resepnya, bawang goreng, tomat kupas, paprika, bawang putih, dan bumbu ditambahkan secara bertahap ke dalam wajan. Hidangan direbus selama sekitar 10 menit, setelah itu rebusan dicampur dengan terong yang digoreng dengan minyak bunga matahari dan disimpan di lemari es selama beberapa jam.
  Ajapsandal disajikan dingin dan panas dan berbeda dari masakan Eropa kuno - ratatouille - karena ratatouille tidak mengandung terong sama sekali, sedangkan di ajapsandal itu adalah bahan dasarnya. Penting untuk dicatat bahwa terong sekarang juga umum di ratatouille versi modern.
• Makanan pembuka timur babaganoush (atau baba ganouj).
  Ada yang menyebut bubur babaganoush, ada yang menyebutnya pate, dan ada pula yang menyebutnya saus. Namun banyak orang yang jatuh cinta dengan hidangan pembuka ini, dan di Israel (di mana hidangan ini lebih sering disebut “salad hatzlim”) tidak ada satu pun pesta besar dan meriah yang lengkap tanpanya.
  Untuk menyiapkan babaganoush, terong utuh diletakkan di atas api (biasanya di atas panggangan, tetapi Anda juga bisa di atas api kompor gas rumah atau di dalam oven) sehingga apinya membakar bagian luar kulitnya. Kemudian buahnya dipotong memanjang, dan daging buahnya yang empuk dikerok agar kulit yang gosong tidak jatuh ke dalam piring, tetapi semua makanan yang paling enak tetap awet setelah perlakuan ekstrim dengan api. Selanjutnya, pulp dihancurkan menjadi massa homogen, rempah-rempah, minyak dan, biasanya, pasta wijen ditambahkan.
• “Perahu” Turki, atau Imam Bayaldy.
  Dari bahasa Turki, nama hidangan tersebut diterjemahkan sebagai “Imam kehilangan kesadaran (pingsan).” Salah satu dari beberapa versi populer mengaitkan hal ini dengan rasa terong isi yang luar biasa. Untuk menyiapkan “perahu”, dibuat sayatan memanjang yang dalam pada terong dan melaluinya, semua biji dan 2/3 daging buahnya dipilih terlebih dahulu, lalu disiapkan nasi, isian tomat kental, sayuran (bawang merah, bawang putih, paprika). , tomat kering atau segar) ditempatkan di dalamnya. ), rempah-rempah (pala, ketumbar, jus lemon, gula, garam, merica), rempah-rempah.
  Rangkaian produk dan bentuk Imam Bayalda mungkin berbeda dalam pilihan persiapan yang berbeda. Di Turki misalnya, kadang disajikan, misalnya dalam bentuk casserole (dan secara umum di Turki sendiri ada sekitar 600 resep yang menyertakan sayur ini). Namun inti dari Imam Bayalda tetap sama - terong menyerap aroma dan sari semua bahan lainnya, menambahkan rasanya tersendiri pada bahan tersebut.

Selain yang tercantum di atas, ada hidangan terong terkenal lainnya di dunia: caponata Sisilia, zaalouk Maroko, moussaka Yunani, dll.

Berkat penulis Valentin Kataev, salah satu tradisi Odessa menjadi dikenal luas - memotong terong dengan pisau kayu. Setibanya dari Odessa ke Moskow, Kataev mencoba menyiapkan kaviar terong buatan sendiri “gaya Odessa”, tetapi tanpa pisau kayu yang dapat digunakan untuk memotong daging buah yang dipanggang, ia tidak dapat melakukannya.

Sebaiknya gunakan pisau kayu atau keramik (bukan logam) saat mengiris terong. Berkat ion besi, antioksidan (polifenol) yang terkandung dalam sayuran teroksidasi lebih mudah dan cepat dibandingkan hanya jika terkena oksigen. Oleh karena itu, jika Anda memotong daging buah dengan pisau besi atau memasukkannya ke dalam sekrup logam pada penggiling daging, daging buah tersebut akan menjadi lebih gelap (teroksidasi). Laju reaksi juga dipengaruhi oleh paparan suhu tinggi, yang mengganggu struktur enzim, yang berarti bahwa ketika terong dipanggang utuh dan kemudian dipotong, warnanya akan lebih gelap dibandingkan jika terong dipotong terlebih dahulu dan kemudian dipanggang.

Dalam tata rias

Manfaat kosmetik terong diapresiasi baik oleh produsen kosmetik massal maupun oleh perawatan kulit wajah dan tangan di rumah. Perusahaan-perusahaan Korea Selatan sangat menyukai ekstrak terong, beberapa di antaranya menjanjikan bahwa bahan dalam masker ini akan membantu membersihkan kulit dari sel-sel kulit mati, menghaluskan epidermis dan pori-pori yang menyempit, yang lain akan meratakan warna kulit dan mencerahkannya. dan yang lainnya lagi akan mencegah penuaan sel dan mengaktifkan mekanisme pertahanan diri.

Produsen kosmetik buatan sendiri mengharapkan hal yang kurang lebih sama dari terong, berharap masker yang dibuat darinya:

• mencerahkan bintik-bintik penuaan;
• menghaluskan kerutan dan mengembalikan warna;
• melembabkan kulit;
• akan menyembuhkan jerawat.

Berikut resep beberapa formulasi kosmetik populer:

• Masker untuk kulit bermasalah. 10 g terong parut dicampur dengan jumlah tanah liat yang sama dan 15 tetes minyak rami. Komposisinya dioleskan ke wajah dalam lapisan tebal selama 15-20 menit. Prosedur ini menghilangkan penyumbatan sebaceous di mulut folikel rambut, mempersempit pori-pori dan merangsang mikrosirkulasi di pembuluh darah.
• Masker untuk bintik-bintik penuaan dan bintik-bintik. 15 ml jus terong yang diperas dengan alat press dicampur dengan jus jeruk bali (dengan perbandingan 3/1), 10 g bubuk oatmeal (tepung), dan sejumput jahe. Komposisinya dioleskan pada kulit yang telah dibersihkan sebelumnya selama 15 menit, setelah itu dihilangkan dengan kapas atau spons basah.
• Masker pengencang. 15 ml perasan terong dicampur dengan 10 g madu dan satu tablet asam askorbat dihaluskan hingga menjadi bubuk. Seperti pada prosedur sebelumnya, komposisi tersebut diterapkan pada kulit yang telah dibersihkan selama sekitar seperempat jam.

Dari contoh di atas terlihat jelas bahwa meskipun terong dianggap sebagai komponen utama dalam resep, namun komponen pembantu memberikan orientasi sasaran dalam penggunaan suatu produk kosmetik. Untuk membersihkan kulit, tambahkan garam laut (5 g) dan karbon aktif (tablet) ke dalam jus terong, untuk memutihkan - soda (5 g) dan jus lemon (5 ml), untuk melembabkan - keju cottage (10 g) dan krim ( 15ml) .

Sifat berbahaya terong dan kontraindikasi

Seperti tanaman nightshades lainnya (kentang, tomat, dll.), terong, di antara senyawa organik lainnya, mengandung solanin, suatu glikosida beracun (alkaloid), yang diproduksi untuk tujuan perlindungan oleh berbagai bagian tanaman, bertindak sebagai fungisida dan insektisida. Nama terong yang sangat latin - Solanum melongena - secara tidak langsung menunjukkan sejumlah besar alkaloid beracun dalam tanaman sayuran ini, yang memberikan rasa pahit. Namun, tidak seperti, misalnya, tomat, di mana senyawa beracun terakumulasi dalam buah-buahan hijau yang masih mentah, solanin dalam terong mencapai konsentrasi maksimumnya selama pemasakan. Selain itu, buah beri dari varietas gelap dikumpulkan terutama di kulitnya.

Solanine menunjukkan toksisitas bahkan dalam dosis kecil. Pertama, hal itu menyebabkan rangsangan pada sistem saraf, setelah itu menjadi depresi. Secara paralel, terjadi pembusukan sel darah merah. Keracunan memanifestasikan dirinya dalam bentuk mual, sakit perut, diare dan muntah. Sakit kepala dan disorientasi spasial dapat terjadi. Pupil mata para korban melebar. Dalam kasus yang parah, hal ini dapat menyebabkan kejang dan koma.

Tentu saja, jika terjadi keracunan terong yang serius, Anda perlu makan banyak buah mentah varietas gelap yang terlalu matang. Namun, agar tidak bereksperimen pada diri sendiri, Anda cukup melakukan beberapa tindakan pencegahan:

• Petik buah pada tahap “kematangan teknis”, tanpa menunggu buah menumpuk senyawa beracun.
• Singkirkan kulit yang sangat beracun pada varietas tua yang berwarna gelap.
• Beli hibrida modern yang telah dibiakkan oleh peternak dari konsentrasi solanin yang tinggi, dan, oleh karena itu, dari sifat pahitnya.
• Rawat pulp terlebih dahulu (misalnya, merendamnya dalam air payau).
• Perlakukan produk dengan panas, yang akan menghilangkan sebagian besar alkaloid dari dalamnya (walaupun ini juga akan “menghilangkan” beberapa zat bermanfaat pada hidangan).

Jalur paling progresif adalah jalur ilmiah. Para peternak, yang mengembangkan hibrida modern baru, menghilangkan terong dari solanin yang beracun, sehingga buah dengan daging ringan dapat dimakan bahkan tanpa direndam dan mentah.

Namun, selain solanin, terong juga mengandung asam oksalat yang mendorong pembentukan batu ginjal oksalat yang berbahaya bagi penderita urolitiasis. Ini dianggap sebagai kontraindikasi paling serius.

Selain itu, orang dengan masalah pencernaan (gastritis, maag, gangguan), serta pasien yang bergantung pada insulin, yang makanan terongnya dapat menyebabkan penurunan konsentrasi glukosa secara patologis, harus membatasi konsumsi terong.

Kami telah mengumpulkan poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya terong dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika Anda membagikan gambarnya di jejaring sosial dengan tautan ke halaman kami:

Terong memiliki sejarah yang panjang dan nasib yang kompleks. Ceritanya dimulai di India dan Asia Selatan, tempat ia didomestikasi satu setengah ribu tahun yang lalu. Pada abad ke-9, berkat bangsa Arab, terong sampai ke Afrika, dan pada abad ke-15 mencapai Eropa.

“Kaviar luar negeri, terong” sebagai gambaran produk yang aneh, sangat langka dan mahal muncul dalam film terkenal “Ivan Vasilyevich Changes Profession” dalam episode yang menceritakan tentang pemerintahan Ivan the Terrible (1530-1584). Pada abad ke-16 terong memang sudah dikenal di daerah kita, namun pada saat itu hanya dianggap sebagai tanaman hias atau bahan dasar ramuan obat dan ramuan cinta, bukan sebagai makanan. Sayuran tersebut memiliki reputasi yang terlalu buruk untuk disajikan di meja kerajaan.

Salah satu nama terong - "apel rabies" (atau "apel obsesi") - mengisyaratkan bahwa seseorang yang mencicipi buah ini mulai menderita kekaburan akal dan halusinasi. Pendapat ini sebagian dipicu oleh fakta bahwa seseorang yang keracunan solanin terkadang mengalami masalah orientasi dalam ruang. Namun, kemungkinan besar, terong mendapatkan reputasinya secara tidak sengaja karena nama “spesies” Latin “melongena”, dalam bahasa Italia berubah menjadi “melanzana”, kadang-kadang terdengar sebagai dua kata “mela insana”, yang dapat diterjemahkan sebagai “apel gila.”

“Secara tidak sengaja,” nama daerah lain untuk terong muncul – “biru”, sering digunakan di wilayah selatan negara itu. Menurut salah satu versi, penyebabnya bukanlah warna ungu pada kulitnya, melainkan jalur yang dilalui sayuran tersebut sampai ke pasar di kota-kota pelabuhan. Dipercaya bahwa sejak terong mencapai Odessa dari Tiongkok, dan nama negara ini dalam bahasa Ibrani terdengar seperti "dosa", nama konsonan baru ditambahkan ke terong itu sendiri - "biru kecil".

Kemunculan nama versi Amerika juga bergantung pada kekhususan pengenalan warga sekitar dengan sayuran tersebut. Terong pertama yang datang ke benua perantauan berukuran kecil, bulat, berwarna putih kuning dan menyerupai telur, itulah sebabnya istilah “tanaman terong” mulai digunakan di Amerika, yang diterjemahkan sebagai “tanaman telur”.

Terakhir, definisi “sayuran” yang banyak diterapkan pada terong juga bisa dianggap keliru karena tidak sepenuhnya benar dari sudut pandang ilmiah. Dalam klasifikasi tumbuhan, terong tergolong dalam kelompok buah beri, dan pantas disebut sayur jika dibicarakan sebagai objek kuliner – produk pangan.

Seleksi dan penyimpanan

Pemilihan terong yang berkualitas dilakukan berdasarkan ciri-ciri luarnya. Buahnya harus memiliki kulit yang halus tanpa luka, penyok, bekas jamur atau bintik busuk berwarna gelap. Pada saat yang sama, daftar tugas pembeli mencakup perolehan tidak hanya buah utuh, tetapi juga buah yang sedikit mentah (pada tahap kematangan teknis). Untuk melakukannya, evaluasi kondisi batangnya, yang pada sayuran yang terlalu matang akan terlihat basi dan berwarna coklat. Buah muda harus elastis saat disentuh. Jika penjual menunjukkan produknya “secara penampang”, maka Anda juga dapat memperkirakan jumlah benih (terong tua banyak).

Untuk menilai konsentrasi solanin suatu varietas, biasanya didasarkan pada warna daging buah. Semakin hijau warnanya, semakin banyak senyawa beracun dan, karenanya, rasa pahit yang ada pada varietas tersebut, dan semakin ringan (putih) semakin sedikit. Tanpa merusak buah, warna daging buah di dalamnya dapat ditentukan dari warna bintik di “bagian atas” terong. Adanya “bintik putih” menandakan bahwa daging buah di dalam terung itu sama.

Terong disimpan pada suhu kamar selama kurang lebih 2-3 hari. Namun untuk penyimpanan lebih lama, Anda perlu memindahkannya ke lemari es. Terong bisa bertahan di kompartemen sayuran selama kurang lebih 3-4 minggu. Dan dengan pembekuan yang dalam - setidaknya enam bulan. Terkadang, sebelum didinginkan, varietas yang mengandung solanin dikupas dan disimpan dalam air garam selama beberapa jam.

Varietas dan budidaya

Tukang kebun di negara kita akhir-akhir ini semakin memperhatikan varietas eksotik tanaman sayuran ini. Buah terong ungu lonjong yang familiar hanyalah salah satu pilihan dari variasi varietas yang sangat beragam. Berkat upaya pemuliaan, buah dari varietas terong yang berbeda berbeda satu sama lain dalam banyak hal:

• untuk ukuran: ada buah beri kecil seberat 30 gram dan buah raksasa seberat 2 kilogram;
• berdasarkan warna: terong tersedia dalam warna putih, kuning, merah muda, merah, hijau, hitam, bergaris;
• menurut bentuk: ada yang menyerupai telur ayam, ada yang menyerupai bola dan bola, dan ada pula yang lebih mirip buah pir.

Dalam ulasan di bawah ini, kami telah mengumpulkan 5 varietas multi-warna teratas yang menunjukkan bagaimana buah dari spesies tanaman yang sama dapat berbeda satu sama lain.

• "Telur Putih" Selain fakta bahwa buah hibrida ini terlihat seperti telur ayam, buah ini juga memiliki rasa jamur (champignon) yang nyata tanpa rasa pahit yang khas dari banyak buah beri ungu. Terkadang daging empuk varietas putih juga disamakan dengan daging ayam. Yang paling terkenal termasuk “Gunung Es”, “Angsa”, “Pin-Pong”, Bibo, “Pelican”, dengan buah berbentuk pedang yang dapat dikenali, dll.
• "hijau Thailand" Ini mewakili sekelompok terong hijau, tetapi bahkan dalam kelompok ini, hibrida ini menonjol karena bentuknya yang eksotis (buah silindris yang melengkung samar-samar menyerupai pisang mentah) dan daging buahnya yang sangat empuk, manis dan aromatik, yang dihargai oleh para koki di seluruh dunia. Hibrida hijau muda "Yoga" memiliki penampilan yang mirip dengan "Thai Green", tetapi rasanya lebih rendah daripada "saudara" Thailandnya. Varietas terong hijau lainnya bisa berbentuk tetesan air mata (seperti “Alenka”), bulat (“Green Galaxy F1”, “Zelyonenky”), dan silindris pipih (“Zelyonenky F1”).
• "Anak emas". Buah hasil hibrida berwarna kuning cerah, meskipun dapat dimakan bila dikumpulkan pada masa kematangan teknis, terong kuning lebih sering ditanam sebagai tanaman hias. Secara khusus, tinggi "Anak Emas" jarang melebihi setengah meter, yang menjadikannya "tanaman ambang jendela" yang sangat baik.
• "Merah Mengacak-acak" Meskipun namanya “menceritakan”, hibrida hias ini, seperti yang sebelumnya, termasuk dalam kelompok terong kuning. Kulitnya yang berwarna merah jingga memperoleh warna khasnya pada tahap pematangan yang belum sempurna, saat buah harus dipanen. Terong yang matang rasanya pahit dan banyak mengandung biji yang keras. Karena warnanya, bentuknya bulat dengan “tiangnya” pipih, buahnya bergaris dan ukurannya (diameter 3-4 cm), “Ruffled” bentuknya seperti tomat.
• "Pelaut." Nama terong secara langsung menunjukkan garis-garisnya - warna merah jambu-ungu yang tidak rata terletak pada latar belakang putih buah. Meskipun warnanya seperti ini, tidak ada solanin yang pahit dan beracun dalam varietas ini, sehingga terong Matrosik dapat digunakan mentah dalam salad, dan kulitnya yang tipis tidak perlu dihilangkan saat dimasak.

Terong adalah tanaman yang sulit ditanam. Ia menyukai panas, menyukai cahaya, peka terhadap transplantasi dan perubahan suhu yang tiba-tiba. Bahkan pada suhu positif rendah yang bertahan cukup lama, tanaman akan mati. Dengan dikembangkannya hibrida baru, para pemulia telah mencapai ketahanan yang lebih besar terhadap perubahan suhu, yang sangat menyederhanakan tugas para tukang kebun, petani, dan tukang kebun.

Sumber informasi

Cetak ulang bahan

Penggunaan materi apa pun tanpa persetujuan tertulis sebelumnya dari kami dilarang.

Peraturan keselamatan

Pihak administrasi tidak bertanggung jawab atas upaya menggunakan resep, saran atau diet apa pun, dan juga tidak menjamin bahwa informasi yang diberikan akan membantu dan tidak akan merugikan Anda secara pribadi. Jadilah cerdas dan selalu konsultasikan dengan dokter yang tepat!

18 September 2019

Apa itu terong?

Apa saja jenis terong, manfaat dan bahayanya bagi kesehatan manusia, apa saja khasiat obat yang dimilikinya, semua ini sangat menarik perhatian mereka yang menjalani gaya hidup sehat, memantau kesehatan, dan tertarik dengan metode pengobatan tradisional, termasuk dengan bantuan sayuran dan buah-buahan. Maka kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut pada artikel berikut ini.

Terong, atau nightshade berbuah gelap (Solanum melongena) adalah spesies tanaman herba abadi dari genus Nightshade (Solanum). Ini dibudidayakan sebagai tanaman tahunan. Hanya buahnya saja yang bisa dimakan. Dalam pengertian botani adalah buah beri, dalam pengertian kuliner dianggap sebagai sayuran. Ia juga dikenal sebagai badridzhan (jarang bubrijan), dan di wilayah selatan Rusia dan Ukraina terong disebut “biru”.

Terong berasal dari India, dimana tanaman liar mirip sayuran ini masih ditemukan. Tanaman ini juga ditemukan liar di Burma, dan tanaman berbuah kecil tumbuh di Cina. Budaya sayuran ini berasal dari negara-negara tersebut pada zaman dahulu dan dari sana menyebar ke seluruh dunia.

Selain itu, kebudayaan menyebar ke timur - ke Jepang, dan ke barat, ke Afghanistan, Iran, Turkestan.

Pada mulanya sayuran ini ditanam di Eropa sebagai tanaman obat dan baru pada abad ke-15 mulai dimanfaatkan sebagai makanan.

Namun orang Eropa pada awalnya tidak mengetahui cara mengolah sayuran ini, namun sayuran ini termasuk dalam keluarga nightshade yang artinya dalam kondisi tertentu bisa beracun. Orang-orang memakannya dan kemudian menjadi kasar atau berhalusinasi.

Di Italia, terong digoreng seperti jamur dengan minyak zaitun dan bumbu merica. Labu ini dibawa ke Amerika dari Eropa dan pada pertengahan abad ke-17 tersebar luas di sana dengan nama “Labu Guinea”. Ia memasuki Rusia pada abad 17-18 dari wilayah Volga Bawah dari Persia atau Turki. “Si biru kecil” yang menyukai panas berakar di provinsi-provinsi Rusia selatan, di mana penduduk setempat dengan cepat menghargai rasanya yang luar biasa, memberi mereka nama “si biru kecil” dan mulai membiakkannya dalam jumlah besar.

Bentuk buah tanaman ini bermacam-macam, dan dari sinilah kita dapat menilai tempat asalnya. Buah dari tanaman ini, yang bentuk dan ukurannya menyerupai telur ayam atau buah pir, kemungkinan besar berasal dari nenek moyang India. Terong, mirip dengan mentimun, berasal dari Tiongkok. Sekarang ada “yang kecil berwarna biru” dengan berbagai bentuk dan warna: bulat telur, berbentuk buah pir, lonjong dan bulat. Ada yang besar, seperti zucchini, dan kecil, seperti anggur. Bergaris dan halus, dan tidak hanya ungu, tetapi juga putih, merah muda dan ungu.

Buah yang paling banyak dimakan adalah buah yang masih muda, belum matang, berkulit tipis, hampir tidak berbiji, dan tidak mengandung zat pahit.

Apa saja manfaat terong?

Yang “biru” antara lain gula, protein, serat, pektin, asam nikotinat dan askorbat, tiamin, karoten, riboflavin, garam kalium, serta tanin, dll.

Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi buah-buahan ini secara teratur sangat bermanfaat bagi kesehatan dan merupakan pencegahan penyakit serius seperti aterosklerosis, karena zat yang dikandungnya membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Berkat garam kalium, terong memiliki efek menguntungkan pada fungsi otot jantung dan juga membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh. Itu sebabnya ahli gizi menganjurkan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan orang lanjut usia, terutama mereka yang memiliki keluhan jantung. Sayuran ini membersihkan tubuh dari garam asam urat, sehingga sangat dianjurkan bagi penderita asam urat.

Buahnya kaya akan garam mangan, kobalt, besi, seng, tembaga, sehingga bermanfaat untuk mengatasi anemia. Jika Anda makan 400–600 g "little blue" setiap hari, maka Anda dapat melakukannya tanpa suplemen zat besi, seng, dan tembaga, yang diresepkan untuk patologi ini. Dan karena kandungan kalorinya yang relatif rendah, ini adalah produk universal untuk menurunkan berat badan.

Menurut penelitian ilmuwan Jepang, jus dari sayuran ini mencegah perkembangan tumor. Rekan mereka dari Jerman sampai pada kesimpulan bahwa penggunaan “blues” secara teratur membuat orang lebih mudah berhenti merokok. Faktanya, buah dari tanaman ini mengandung nikotin dalam dosis kecil, yang mengurangi gejala putus obat yang diderita mantan perokok dalam beberapa hari pertama.

Efek yang lebih besar dapat dicapai jika dikonsumsi bersama tomat, kembang kol atau kentang, yang juga mengandung nikotin.

Para ilmuwan dari Michigan State menemukan bahwa makan hanya 240 gram tomat merah menyediakan 1 mcg nikotin bagi tubuh. Mereka yang ingin menghentikan kebiasaan buruknya akan mendapatkan jumlah yang sama jika makan 140 g kentang atau 10 g kentang “biru”. Dibandingkan dengan sebatang rokok yang mengandung 1000 mcg nikotin, dosis zat yang terkandung dalam sayuran ini tidak seberapa, namun membantu dalam masa adaptasi terhadap gaya hidup baru.

Buah terong mengandung 3–4,5% gula, protein, tanin, hemiselulosa, pektin, serat, lemak, serta garam fosfor, kalium, magnesium, zat besi, asam askorbat dan nikotinat, tiamin, riboflavin, karoten dan zat pahit tertentu - solanin

Itu juga diisi, diasinkan, diasinkan, digoreng dalam irisan, dan dibuat menjadi kaviar. Di selatan, “jamur biru” asin berhasil menggantikan jamur asin. Di Kaukasus, selai dibuat dari buah-buahan kecil yang belum berkembang.

Sayuran ini bermanfaat untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis. Mereka meningkatkan pembuangan kolesterol dari tubuh, mengurangi konsentrasinya dalam darah, dan mendorong pembubaran plak kolesterol di dinding pembuluh darah.

Tembaga dan zat besi, yang jumlahnya signifikan pada “yang biru kecil”, meningkatkan hematopoiesis, sehingga hidangan yang dibuat darinya direkomendasikan untuk anak-anak dan wanita hamil yang menderita anemia.

Jus dari buah segar dan rebus tanaman ini juga bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ia memiliki sifat bakterisida (phytoncidal) yang tinggi.

"Biru" memiliki efek menguntungkan pada tubuh pasien penderita urolitiasis, asam urat, dan meningkatkan pembuangan garam asam urat.

Mereka bisa dikukus, direbus, digoreng, dipanggang dalam oven, atau dikalengkan.

Bahaya terong:

Orang dengan berbagai penyakit pada saluran pencernaan harus menggunakannya dengan hati-hati. Serat yang kaya akan kandungannya dapat menyebabkan eksaserbasi maag, gangguan usus, dan eksaserbasi penyakit tukak lambung.

Jika Anda memiliki penyakit liver dan kandung empedu, sebaiknya konsultasikan juga ke dokter atau gunakan sedikit demi sedikit sambil mendengarkan perasaan Anda. Anda harus ingat bahwa bahaya apa pun bersifat relatif, dan meskipun menurut standar medis Anda benar-benar sehat, tetapi setelah mengonsumsi produk ini Anda merasa tidak nyaman, Anda harus berkonsultasi dengan dokter atau berhenti mengonsumsi "yang biru kecil".

Terong, seperti halnya bayam, mengandung oksalat yaitu asam oksalat, oleh karena itu tidak dianjurkan dikonsumsi dalam jumlah banyak oleh penderita penyakit ginjal, karena asam ini cenderung mengkristal.

Buah yang terlalu matang mengandung banyak zat beracun solanin, yang dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan. Untuk mengurangi jumlah zat ini, disarankan untuk memberi garam pada buah sebelum dimasak, biarkan minimal 30 menit, lalu bilas dan peras sarinya.

“Sinenky” berbahaya bagi mereka yang kekurangan zat besi, serta mereka yang menderita anemia defisiensi besi, karena memiliki khasiat menghilangkan zat besi dari tubuh.

Khasiat obat terong:

Penggunaannya memiliki efek positif pada aktivitas kardiovaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis, merangsang fungsi ginjal dan fungsi motorik usus.

Sayuran ini menghilangkan kolesterol dari tubuh, meningkatkan hematopoiesis, menurunkan kadar gula darah, dan memiliki sifat bakterisidal, sehingga banyak digunakan sebagai bahan penyembuh luka. Indikasi : diabetes mellitus, penyakit ginjal kronik, asam urat, hipertensi, aterosklerosis, penyakit jantung koroner, penyakit batu empedu, memar, luka, hematoma.

Kontraindikasi: tukak lambung dan duodenum, wasir.

Dan selain penyakit-penyakit di atas, “penyakit biru kecil” akan membantu dalam pengobatan penyakit-penyakit ini:

Diabetes:

Panggang 3-4 "yang biru" kecil dalam oven dengan kulitnya, lewati penggiling daging, campur dengan 3 sendok makan infus daun pisang raja (10 g daun per 200 ml air mendidih). Ambil 2 sendok makan 3-4 kali sehari 30 menit sebelum makan untuk diabetes tipe II. Kursus pengobatan adalah 28 hari. Beristirahatlah selama 10 hari dan ulangi pengobatannya.

Cincang halus 2-3 buah “biru” beserta kulitnya, tuangkan sedikit air mendidih, peras hingga rata. Campur jus yang dihasilkan dengan 1 sendok teh jus bawang merah dan 2 sendok makan infus kulit bawang bombay (5 g kulit per 200 ml air mendidih). Ambil 1 sendok makan 3 kali sehari 30 menit sebelum makan untuk diabetes tipe I.

Perawatan harus dilakukan selama periode peningkatan kadar gula darah.

Kami mengobati luka, memar dan hematoma:

Tuangkan air mendidih di atas kulit “yang biru” dan oleskan pada lokasi memar selama 20 menit untuk menghilangkan rasa sakit dan mencegah munculnya hematoma.

Tempatkan kulit “yang biru” di dalam freezer selama 10-15 menit, lalu oleskan pada hematoma selama 15-20 menit. Lakukan prosedur ini 3-4 kali sehari selama 3 hari.

Masukkan terong melalui penggiling daging beserta kulitnya, campur dengan 1 sendok teh jus lidah buaya. Oleskan campuran tersebut pada kain kasa dan oleskan pada luka bernanah selama 1 jam. Lakukan prosedur tersebut 4 kali sehari hingga luka benar-benar sembuh.

Panggang “yang biru kecil” di dalam oven bersama kulitnya, haluskan dan campur dengan 2 sendok makan bunga calendula segar. Oleskan campuran tersebut pada kain kasa dan oleskan pada luka bernanah selama 30 menit. Lakukan prosedur tersebut 3 kali sehari hingga luka benar-benar sembuh.

Resep dari buku Daria Nesterova “Penyembuhan dengan Sayuran. Tabib dari kebun."

Bagaimana cara makan terong jika Anda menderita diabetes?

Sangat penting bagi penderita diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2 untuk menormalkan kadar kolesterol, yang juga akan terbantu dengan hidangan yang diolah dari makanan “biru” yang populer tersebut.

Meskipun manfaatnya jelas bagi penderita diabetes, Anda harus berhati-hati saat memilih metode memasak. Karena selama menggoreng, terong dapat, seperti spons berpori, menyerap minyak dalam jumlah besar, dan karenanya mengurangi manfaatnya seminimal mungkin, Anda harus sepenuhnya meninggalkan metode memasak ini.

Metode memasak yang paling dapat diterima adalah merebus dengan sedikit tambahan lemak atau merebus. Dalam hal ini, hidangan dari yang “biru” akan dapat mempertahankan semua manfaatnya tanpa meningkatkan kandungan kalorinya. Memasukkan sayuran ke dalam hidangan kompleks (semur, salad, kaviar) berguna jika perlu untuk mengurangi kandungan kalori keseluruhan dan mengganti bahan-bahan seperti, misalnya kentang.

Manfaat dan bahaya terong - video yang sangat menarik! Layak untuk dilihat!

Apa saja manfaat terong dalam diet penurunan berat badan?

Bermanfaat karena 100 g buah hanya mengandung 28 kkal! Itulah mengapa ini sangat populer dalam berbagai diet. Kandungan rendah kalori dari buah tanaman ini dan sejumlah besar serat membantu menghilangkan kelebihan berat badan dan obesitas: mengenyangkan dengan sempurna, meningkatkan fungsi usus, menghilangkan kelebihan cairan dan akumulasi racun dari tubuh dan meredakan pembengkakan.

Untuk keuntungan ini kita juga harus menambahkan fakta bahwa yang “biru” kaya akan serat, yang tidak hanya menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, tetapi juga racun. Penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa serat membantu menyingkirkan sel kanker. Saat menurunkan berat badan dengan terong, penting untuk mengetahui beberapa rahasia memasak, karena saat menggoreng terong menyerap terlalu banyak minyak, sehingga produk akhir menjadi terlalu berminyak. Kekurangan ini bisa dengan mudah diperbaiki, sebelum digoreng, Anda hanya perlu merendam sayuran yang sudah dipotong-potong dalam air dingin selama 10 menit, dan sebaiknya dipotong-potong.

Penggunaan warna biru memiliki efek positif pada kondisi banyak organ karena aktivitas biologis zat yang dikandungnya. Secara khusus, mereka meningkatkan aktivitas jantung dan kondisi pembuluh darah. Sayuran ini bermanfaat untuk pencegahan aterosklerosis, membantu menghilangkan kolesterol “jahat” dari tubuh dan menyebabkan penurunan kadarnya dalam darah (hingga 50%). Garam potasium dan natrium dalam jumlah besar dalam terong meningkatkan fungsi jantung dan membantu mengeluarkan cairan dari tubuh.

Inilah manfaat diet terong: membantu meningkatkan kesehatan Anda dan menghilangkan beberapa kilogram ekstra.