Hongaria saat ini adalah salah satu produsen anggur berkualitas terbesar, yang telah mendapatkan rasa hormat dari banyak penikmat minuman beralkohol dan pecinta kuliner. Di hampir 20 wilayah di negara ini, pembuatan anggur merupakan pekerjaan utama dan sumber pendapatan utama. Anggur Hongaria dibedakan berdasarkan rasa dan sifat aromatiknya yang istimewa, sehingga setiap merek minuman memiliki penggemar dan pengagumnya sendiri.

Varietas anggur digunakan untuk menghasilkan anggur Hongaria

Untuk memproduksi berbagai merek wine, produsen Hongaria menggunakan varietas anggur berikut:

cabernet;
Riesling;
pinot;
Muskat;
Chardonnay.

Budidaya varietas utama ini, yang selanjutnya menyediakan bahan mentah yang cocok untuk produksi anggur yang telah mendapat pengakuan dunia. Varietas anggur yang terdaftar memiliki rasa dan khasiat yang spesifik, berkat iklim khusus yang ideal untuk budidaya dan pematangannya.

Produsen Hongaria memproduksi anggur putih, merah, manis, semi-kering, dan pala dalam jumlah besar. Di setiap wilayah, pembuat anggur mengkhususkan diri dalam produksi jenis anggur tertentu, meskipun mereka tidak mengabaikan jenis anggur lainnya. Anggur luar biasa yang banyak diminati diproduksi di daerah Szekszárd, dan daerah Eger adalah tempat lahirnya anggur terkenal yang diekspor ke negara lain dan disebut Bykaver, yang berarti “Darah Banteng”.

Varietas dan merek anggur Hongaria

Untuk merasakan kepenuhan rasa dan aroma anggur Hongaria asli, para tamu di negara ini mencoba membiasakan diri dengan daftar anggur dari masing-masing produsen, yang memungkinkan mereka memilih sendiri minuman beralkohol yang paling menyenangkan dan favorit. Di antara beragam produk anggur, para pecinta kuliner di seluruh dunia mengetahui varietas dan merek anggur berikut, yang dibedakan berdasarkan karakteristik rasa aslinya:

"Darah Banteng"

Ini adalah anggur merah terkenal berkualitas tinggi, yang diproduksi di wilayah penghasil anggur Hongaria Utara, dan varietas anggur yang berfungsi sebagai bahan baku yang cocok untuk produksi minuman tersebut adalah Kadarka, Noir, Oporto, Kekfrankom dan. Minuman ini memiliki warna delima gelap yang kaya, rasa asam dan aroma pedas yang menyenangkan. Anggur Oxblood cocok dengan daging babi panggang, hati, hewan buruan, atau unggas. Kekuatan anggur adalah 12,5-14,5%, dan selalu disajikan dingin.

"Kekfrankos Soproni"

Anggur merah berkualitas tinggi diproduksi di wilayah Transdanubia Utara. Minuman ini juga memiliki warna buah delima, rasa asam dan asam serta aroma yang segar. Senang digunakan dengan hidangan daging. Kekuatannya 12,5%, dan anggur disajikan dingin hingga suhu minimal 16 derajat.

Minuman ini termasuk dalam golongan wine mahal dan diproduksi dengan metode dehidrasi jus yang orisinal.Manisnya wine jenis ini ditentukan bukan oleh banyaknya gula, melainkan dalam putton, berupa wadah berisi buah anggur yang dibutuhkan. menghasilkan satu botol anggur. Variasi termanis dari wine ini adalah hadirnya 6 putton buah anggur di dalam botolnya.

Dalam produksi wine merek ini, digunakan buah anggur yang dilapisi dengan cetakan khusus. Selanjutnya, jamur menggerogoti lubang kecil di kulitnya, tempat air menguap, dan semua rasa manis tetap berada di dalam buah beri. Rasa anggur secara langsung bergantung pada jumlah gula dalam buah beri, dan apakah rasanya manis atau kering.

Anggur dibuat berdasarkan buah anggur, seperti varietas sebelumnya, tetapi dengan satu-satunya perbedaan - permainan buah beri yang berbeda dalam minumannya. Kekuatan anggur adalah 13% dan ditandai dengan rasa manis yang meningkat dan sempurna.

"Balaton Boglari Muskotai"

Ini adalah anggur Muscat semi-manis dari produsen Hongaria. Varietas anggur Muskotai Ottonel digunakan untuk produksi, dan kekuatan minumannya adalah 9,5%. Paling sering digunakan dengan hidangan penutup.

Anggur putih, yang dibuat dari buah anggur dengan nama yang sama dan memiliki warna emas serta rasa yang manis dan kaya. Kekuatan anggur adalah 12,5%, dan suhu penyajian tidak lebih dari 12 derajat.

"Vilan Mawar"

Anggur merah muda manis dengan rasa dan aroma vanilla buah dengan nuansa stroberi, plum, elderberry, dan madu.

"Turley Muscat"

Ini adalah anggur manis bersoda yang terbuat dari Muscat, yang ditambahkan minuman keras lotion untuk rasa manisnya.

"Kadarka"

Ini adalah minuman yang terbuat dari anggur yang terkenal di dunia, meskipun di Hongaria sendiri minuman ini tidak setinggi di belahan dunia lain. Minumannya agak manis dan memiliki warna cerah, kaya, dan aroma yang harum.

Sejarah anggur di Hongaria

Untuk pertama kalinya, produksi anggur di Hongaria dikuasai oleh bangsa Celtic, yang membawa beberapa varietas anggur ke sini, dan Kaisar Romawi Probus tidak hanya memberikan persetujuannya untuk produksi, tetapi juga memerintahkan penanaman di lereng Danube dengan kebun anggur. Pada abad ke-15, wilayah ini menghasilkan lebih banyak anggur putih daripada anggur merah, dan pada akhir abad ke-19, Hongaria menjadi produsen dan pemasok anggur berkualitas dunia yang terkenal. Pada awal tahun 90-an abad ke-20, resep pembuatan anggur Hongaria mengalami beberapa perubahan, namun hal ini membuat kualitas, aroma, dan rasa berbagai merek anggur menjadi lebih enak dan lebih baik.

Sejarah pembuatan anggur Hongaria

Anggur dibawa ke Hongaria oleh bangsa Celtic pada abad ke-3 hingga ke-4. Selanjutnya, pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur berkembang berkat bangsa Romawi. Kaisar Romawi Probus menanam kebun anggur di lereng Danube sekitar tahun 276 Masehi. e.

Sejarah pembuatan anggur Hongaria sudah ada sejak lebih dari seribu tahun yang lalu. Varietas anggur endemik telah lama ditanam di sini, yang menjadi bahan pembuatan anggur unik dari negeri ini. Menurut kronik abad ke-15, sebagian besar anggur putih diproduksi di Hongaria, namun meskipun demikian, wilayah Buda terkenal dengan anggur merahnya.

Penyebutan pertama tentang anggur Tokaj berkualitas tinggi ditemukan dalam salah satu dokumen yang berasal dari tahun 1494.

Penelitian yang dilakukan pada masa pemerintahan Franz Joseph II pada abad ke-18 menunjukkan bahwa luas kebun anggur Hongaria saat itu adalah 572.230 hektar. Pada awal abad ke-19, volume pemeliharaan anggur, pembuatan anggur, dan perdagangan anggur meningkat secara signifikan, tetapi pada akhir abad tersebut jumlahnya menurun karena epidemi phylloxera, yang menghancurkan 75% perkebunan. Untuk memulihkan penanaman, sejumlah tindakan diambil pada tahun 1875, yang memungkinkan kebun anggur dipulihkan sekitar setengahnya.

Dua perang dunia dan konsekuensinya berdampak pada pembuatan anggur Hongaria. Sejak tahun 1949, budidaya anggur di Hongaria mengalami masa penurunan. Anggur selama periode ini diproduksi di pabrik pengolahan anggur yang besar, sehingga tidak dapat membanggakan kualitas tinggi dengan cara apa pun, kecuali Tokaj.

Pengabaian tradisi nasional dalam jangka waktu yang lama hampir menyebabkan hilangnya tanaman merambat unik ini, dan sekarang pembuat anggur Hongaria memberikan perhatian khusus pada budidaya varietas lokal. Patriotisme terpuji seperti itu didasarkan pada tugas ekonomi yang nyata - orang Hongaria berusaha mempertahankan gaya mereka sendiri agar tidak berubah dari negara dengan tradisi yang kaya menjadi tiruan yang menyedihkan dari kekuatan anggur Eropa. Pada saat yang sama, mereka tidak memisahkan diri dari pengalaman dunia - pengembangan lebih lanjut pembuatan anggur Hongaria dibangun di atas kombinasi harmonis antara varietas asli dan klasik.

Oleh karena itu, bersama dengan tanaman merambat lokal - Kikfrankos dan Kadarka merah, putih - Furmint, Kirileanika, Harshlevelu, Surkebarat, banyak varietas klasik ditanam di Hongaria, termasuk Italian Riesling, Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc, dan Cabernet Sauvignon.

Negara mendukung pembuat anggur dengan memberikan sebagian kompensasi atas biaya penanaman kebun anggur muda.

Lima puluh tahun yang lalu, Hongaria mengambil jalur pembangunan sosialis; penciptaan masa depan yang cerah disertai dengan reformasi ekonomi yang tak terelakkan; perencanaan kemenangan dengan penekanan pada bentuk pertanian skala besar tidak menyiratkan individualitas apa pun - produk pembuat anggur Hongaria kehilangan orisinalitas yang melekat sebelumnya.

Sebagian besar anggur yang diproduksi di Hongaria diekspor ke negara-negara blok sosialis - Uni Soviet, Jerman Timur dan Polandia; volume pasokan asing berjumlah lebih dari 3 juta hl per tahun.

Runtuhnya Uni Soviet kemudian menghancurkan pola perdagangan yang sudah ada, yang menyebabkan kelebihan produksi anggur dan penurunan tajam pendapatan industri. Sejak tahun 1990, pembuatan anggur Hongaria berada dalam krisis yang parah, dan pemulihannya membutuhkan waktu hampir sepuluh tahun.

Setelah kehilangan konsumen Eropa Timur, Hongaria mencoba mengembangkan pasar Barat. Namun, ternyata sulit bagi mereka untuk menyelesaikan masalah ekspor - untuk memulihkan reputasi anggur Hongaria, yang terguncang selama tahun-tahun sosialisme, perlu membangun kembali seluruh industri anggur secara radikal. Banyak perusahaan milik negara yang dijual - situasi mereka yang menyedihkan memerlukan intervensi segera dari investor swasta. Dukungan negara terhadap investasi asing telah memungkinkan untuk menarik sejumlah besar dana dan teknologi canggih dari pembuat anggur Perancis, Spanyol, dan Italia ke dalam pengembangan industri ini. Pertama, dengan bantuan mereka, dan kemudian dengan partisipasi para pengusaha mereka, industri anggur di negara itu mulai bangkit kembali - pada akhir tahun 1990-an, anggur Hongaria mulai menguasai kembali pasar. Sekarang mereka dipasok ke hampir semua negara UE dan Baltik, Amerika Serikat, dan Jepang. Restrukturisasi industri anggur yang tegas memerlukan perubahan dalam peraturan dan regulasi pembuatan anggur sebelumnya.

Varietas anggur utama ditanam di Hongaria

Varietas anggur Hongaria dimulai dengan Furmint yang kuat dengan tingkat keasaman tinggi dan Harslevelu dengan aroma yang lebih lembut. Mereka menjadi dasar anggur Tokaj, dan tidak hanya untuk anggur tersebut. Berikutnya adalah varietas anggur Keknyelu yang sekarang langka, yang memadukan kekayaan rasa dan energi, dan Szurkebarat, sebutan Pinot Gris di sini. Varietas ini tumbuh subur di daerah dekat Danau Balaton (lihat peta), meskipun perkebunan Pinot Gris populer terbesar di Eropa - Nagyrede - terletak 80 km timur laut Budapest.

Varietas yang sangat berbeda dan lebih ringan adalah Leanyka hidup yang aromatik (di Rumania disebut Feteasca Alba), Kiralyleanyka yang lebih bersih dan segar (Feteasca Regala); Ezerjo yang segar dan bahkan keras dari Mog; Olasz Rizling (Welschriesling), yang rasanya jauh lebih enak di Hongaria dibandingkan di tempat lain; Mezesfeher (Madu Putih) yang kaya rasa, melapisi langit-langit mulut dan umumnya manis; Juhfark asam aromatik langka dari Somlo dan hibrida baru yang populer - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit, dan Zefir. Dan, tentu saja, Tramini, Sauvignon, Chardonnay dan Muskotaly (atau Muscat). Varietas merah masih merupakan minoritas di Hongaria, meskipun langkah-langkah untuk memperbaiki ketidakseimbangan ini sudah dilakukan. Kadarka yang lembut dan pedas, yang disebut Gamza di Bulgaria, pernah ditanam di mana-mana, lebih sebagai pekerja keras daripada bintang. Kekfrankos, atau dikenal sebagai Nagyburgundi, adalah Blaufrankisch Austria yang, seperti di tempat lain, menghasilkan anggur yang relatif ringan dan menyegarkan. Di utara, varietas anggur ini dan varietas anggur sebelumnya seperti Cabernet Franc dan Merlot mungkin paling baik. Kekoporto (Portugieser) juga ditanam di sini. Anggur Hongaria yang paling berharga, yang tidak kehilangan khasiatnya selama bertahun-tahun, ternyata merupakan campuran Merlot dan Cabernet yang diimpor dari selatan yang jauh dan cerah.

Varietas anggur merah

Kadarka(kadarka)

Kekfrankos(kekfrankosch - blaufränkisch versi Austria)

Blauburgunder(pinot noir)

Zweigelt(zweigelt)

Cabernet Sauvignon(cabernet sauvignon)

Merlot(merlot)

Cabernet Franc(cabernet franc)

Portugis(Portugis)

Feteasca Neagra(feteasca nyagra)

Varietas anggur putih

perabotan(perabotan)

Harslevelü(ke Harshevel)

Keknyelü(quenelle)

Leányka(Leanka)

Lunel Muscat(muscat-lunel)

Sargamuskotaly(muscat blanc)

Welshrizling(Riesling Italico - Riesling Italia)

Zeta(Zeta adalah hibrida dari varietas Furmint dan Bouvier)

Diizinkan untuk digunakan di wilayah Tokaj sejak tahun 1994:

Szürkebarát(surkebarat - berbagai Pinot Gris)

Cserszegi gagal(chersegi fuseresh)

Kirajyleányka(Kiraileanka)

Bangsa Celtic kuno, yang tinggal di sini dua setengah ribu tahun yang lalu, mulai menanam anggur di wilayah Hongaria modern.

Daerah penghasil anggur Hongaria

Dari semua negara penghasil anggur di sebelah timur Wina, Hongaria telah terkenal selama berabad-abad karena masakan dan budaya anggurnya yang luar biasa, perhatian khusus terhadap varietas anggur lokal, serta hukum dan adat istiadat anggur yang paling maju. Itulah sebabnya tidak ada negara yang akan mengalami kerugian lebih besar daripada Hongaria jika mereka mencoba beradaptasi dengan selera para pembeli asing yang melihatnya hanya sebagai sumber anggur murah dan terkenal.

Namun, sejak tahun 1960-an, wine Hongaria secara bertahap kehilangan identitasnya: wine diproduksi lebih berdasarkan harga daripada standar kualitas. Pada tahun 1970an dan 1980an. sebagian besar kebun anggur Hongaria ditanami varietas internasional, sebuah tren yang meningkat pada tahun 1990-an ketika tanah yang sebelumnya milik negara diprivatisasi dan investor asing bersedia berinvestasi pada barang-barang yang mudah diekspor. Pengenalan teknologi modern dan pembuatan anggur yang disederhanakan dengan suhu rendah telah menyebabkan dominasi anggur yang lebih segar, tetapi seringkali kurang kaya rasa. Namun demikian, pada akhir abad ini, harga diri nasional mulai terpuruk, dan para pembuat anggur mulai bereksperimen dengan tong kayu ek Hongaria. Ada secercah harapan bahwa keanekaragaman varietas lokal yang luar biasa akan dilihat sebagai warisan yang kaya dan bukan sebagai pemberat.

Tokaji adalah cinta terbesar dan kebanggaan nasional mereka.

Namun selain anggur tradisional, negara ini juga memproduksi jenis anggur internasional.

Setengah dari kebun anggur Hongaria terletak di Dataran Besar, di mana wilayahnya dapat dengan mudah ditanami dengan mekanisasi, di Alfold, pusat negara antara Danube dan Tisza, serta wilayah Kunsag dan Csongrad, yang tanah berpasirnya hanya cocok untuk menanam anggur. . Kadarka Merah dan Olasz Rizling putih serta Ezerjo dari Dataran Besar adalah minuman anggur sehari-hari penduduk kota Hongaria.

Separuh kebun anggur Hongaria lainnya tersebar di sepanjang perbukitan yang melintasi negara itu dari barat daya ke timur laut, yang berpuncak pada Perbukitan Tokajhegyalja - Tokaj. Di selatan, wilayah Szekszard, Villany Mecsekalja (termasuk Pesc), Tolna dan Hajos-Baja memproduksi anggur putih dan merah, dengan preferensi pada anggur merah. Iklim di sini, yang paling hangat di Hongaria, sangat cocok untuk Kadarka dan Kekfrankos, dan Cabernet yang sedang naik daun menghasilkan anggur bertubuh penuh, terkadang bahkan kuat dan agresif. Kandungan tanin dan keasaman yang tinggi membuat penuaan perlu dilakukan, tetapi anggur sering kali disimpan dalam tong kayu ek untuk mengejar mode.

Daerah penghasil anggur utama di Hongaria

Kebun anggur Hongaria meliputi area seluas 127 ribu hektar, dan produksi anggur di negara tersebut mencapai 3 juta 339 ribu hektoliter pada tahun 1999. Perkembangan ilmiah yang serius di bidang produksi anggur sedang dilakukan oleh Lembaga Penelitian Vitikultura dan Pembuatan Anggur, serta beberapa universitas. Hongaria memiliki museum nasional pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur.

Hongaria dibagi menjadi 3 wilayah penghasil anggur besar, yang dibagi lagi menjadi 22 wilayah kecil.

Villany adalah wilayah subur dimana produsen seperti Jozsef Bock, Attila, Tamas Gere dan Tiffans memiliki banyak pengikut serius dalam produksi Cabernet Sauvignon, Kekoporto dan Merlot.

Di lereng Szekszard, loess berwarna kemerahan tua juga menghasilkan warna merah tanin Kadarka, Merlot, dan Cabernet. Nama-nama yang patut diwaspadai adalah Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimann dan Peter Vida. Tak jauh dari situ, di Tolna, Antinori dari Tuscany, yang terkenal dengan pandangan jauh ke depannya, menetap. Szekszard juga memproduksi campuran Bikaver, yang sebenarnya merupakan campuran Eger.

Egri Bikaver pernah menjadi merek Hongaria paling terkenal di barat - anggur merah dengan kualitas tidak merata yang dijual dengan nama "Darah Banteng".

Wilayah timur laut adalah rumah bagi dua kawasan penghasil anggur terkenal - Eger dan Tokaj. Eger, di bagian barat Perbukitan Matra, terletak di timur laut negara itu, adalah salah satu pusat penghasil anggur paling penting di Hongaria. Ini adalah kota yang dibangun dengan gaya Barok, dengan gudang anggur besar dan gua-gua megah yang diukir di tufa perbukitan yang lembut dan gelap. Ratusan baris tong kayu ek tua berdiameter 3 m dengan lingkaran besi berwarna merah cerah disimpan dalam terowongan sepanjang 13 km. Usianya yang tidak memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas, serta penggantian Kekfrankos dengan Kadarka, membuat wine bersejarah ini menjadi jauh lebih encer. Bantuan datang dari pembuat anggur asing - hal yang biasa terjadi dalam bisnis anggur Hongaria modern. Dua pabrikan lagi Vilmos Thummerer dan Tibor Gal, yang menyelesaikan magang di Tuscany (Antinori lagi), mencapai level yang serius. Saat ini mereka adalah wajah dari Eger modern, di mana Bikaver hanyalah bagian dari portofolio ekstensif anggur merah dan putih. Pemimpin anggur putih adalah Leanyka yang aromatik.

Di sebelah barat Eger, lereng selatan pegunungan Matra diberikan kepada kebun anggur terbesar kedua di Hongaria - Matraalja, yang menggabungkan situs lama Gyongyos-Visonta dan Debro.

Anggur manis terbaik dari Debro dengan sejarah berabad-abad yang lalu adalah Harslevelu. Olasz Rizling dan Kadarka tradisional semakin banyak digantikan oleh favorit internasional. Gyongyos Chardonnay dan Sauvignon yang harum adalah anggur utama yang diekspor.

Hampir di perbatasan dengan Austria terletak Sopron, sebuah pos terdepan anggur merah. Kekfrankos diproduksi di sini - anggur yang hidup, tetapi hampir tidak layak untuk disebut enak.

Di sebelah timur adalah Aszar-Neszmely, yang dulu terkenal dengan anggur putih keringnya dari varietas tradisional. Wilayah ini sekarang memproduksi sejumlah anggur populer dari varietas internasional di kilang anggur modern yang dibuat untuk kebutuhan ekspor. Etyek-Buda, terletak di sebelah barat Budapest, merupakan sumber kaya anggur putih terkemuka internasional, termasuk anggur bersoda yang dibuat di gudang anggur Budafok, di selatan ibu kota.

Daerah perbukitan kecil dan terpencil di Somlo di utara Danau Balaton, tempat Furmint dan Olasz Rizling tumbuh di tanah vulkanik, dan Mog di utara, tempat Ezerjo tumbuh di atas batu kapur, juga memiliki ciri khasnya masing-masing. Anggur dari Mog terasa asam, segar, harum; Anggur Somlo didominasi oleh warna yang lebih kaya dan mineral, terutama pada anggur Juhfark yang sekarang langka - seringan air, kering, dan padat saat anggur masih muda. Solmlo dan Mog adalah salah satu kawasan penghasil anggur bersejarah di Hongaria.

Danau terbesar di Eropa adalah Balaton. Di negara yang tidak ada laut, ia menggantikannya. Tepian Balaton ditutupi dengan banyak vila dan resor. Udara di sini dipenuhi aroma masakan lezat, cuacanya indah, dan hidup bahagia. Pantai utara Balaton terlindung dengan baik dari angin dingin, dan kedekatannya dengan perairan besar membuat iklimnya sejuk. Kawah gunung berapi yang sudah punah menjulang di atas dataran datar. Lerengnya yang curam, ditutupi dengan campuran basal dan pasir, memberikan drainase yang sangat baik, menghangatkan dengan baik, dan menahan panas.

Varietas anggur putih utama adalah Olasz Rizling. Anggur kering, tetapi segar dan bersih, tidak terlalu kuat baik setelah satu tahun penuaan. Namun anggur yang kuat dengan warna madu telah dikuasai dari Furmint, Szurkebarat, dan Keknyelu. Bahkan setelah setahun dikeluarkan dari tongnya, Szurkebarat mungkin masih berwarna putih susu, berduri, dan agresif karena proses fermentasi yang sedang berlangsung. Setelah 2-3 tahun, anggur ini, yang Keknyelu dianggap yang terbaik dan terpadat, menjadi aromatik yang luar biasa, mewakili intisari karakter Hongaria dan sangat selaras dengan hidangan pedas masakan nasional.

Wilayah Danau Balaton dibagi menjadi empat wilayah penghasil anggur.

Wilayah Danau Balaton telah dibagi menjadi empat wilayah penghasil anggur: Balatonffadacsony klasik dan Balatonffired-Csopak, bersama dengan Balatonfelvidek, terletak di pantai utara. Tepi selatan (sebelumnya Balatonboglar) sekarang disebut Del-Balaton dan paling terkenal di pasar ekspor Chapel Hill. Pembuat anggur lokal terbaik adalah Otto Legli. Kebun anggur yang jauh di barat bersatu di Balatonmelleke.

Anggur terbaik diproduksi di Balatonffired-Csopak dan Badacsony. Biasanya label anggur menunjukkan nama - Balatoni - dan varietas anggurnya. Badacsonyi lebih kuat, lebih manis dan, dari sudut pandang Hongaria, anggur yang lebih baik. Nama yang dicari pada label dalam hal ini adalah Szt Orban. Perusahaan anggur ini, pemiliknya Huba Szeremley, melakukan segala kemungkinan untuk menghidupkan kembali kawasan tersebut.

Aroma unik Balaton tidak terbatas pada wine lokal saja. Variasi apa pun yang tumbuh di sini berasal dari suasana daerah yang kaya dan pedas, tanah vulkanik di dekat air, dan musim panas yang hangat. Sauvignon dan Chardonnay terbaik di negara ini ditanam di sini, dan varietas Irsai Oliver, yang terkenal karena aromanya yang menusuk, memenuhi seluruh tubuh. Anggur merah diproduksi dalam jumlah kecil, meskipun Semenanjung Tihany menghasilkan Kekfrankos yang sangat baik.

Deskripsi daerah penghasil anggur di Hongaria

Lokasi.
Hongaria terletak di Eropa Tengah, berbatasan dengan Austria, Slovakia, Ukraina, Rumania, Serbia, Kroasia, dan Slovenia.

Iklim.
Posisi Hongaria yang dikelilingi pegunungan menghasilkan iklim kontinental dengan musim dingin yang sejuk dan musim panas yang terik.

Lega.
Wilayah Hongaria didominasi dataran datar. Sebagian besar terletak di Dataran Danube Tengah. Dataran bagian barat (Dunantul) dibelah oleh banyak bukit yang tingginya mencapai 300 m, sedangkan bagian timur (Alföld) memiliki dataran rendah yang datar. Bagian barat laut negara ini ditempati oleh dataran rendah Kishalföld, di barat dibatasi oleh kaki pegunungan Alpen, setinggi 500-800 m.Di sebelah utara Danau Balaton terbentang Pegunungan Hongaria Tengah dengan dataran tinggi seperti dataran tinggi 400-700 m tinggi (Bakony...). Di bagian selatan Dunantul, Pegunungan Mechek yang berbukit-bukit menjulang setinggi 681 m (Gunung Zengyo). Di utara Hongaria terdapat puncak Carpathians Barat yang tingginya mencapai 1000 m, dibelah oleh lembah sungai yang lebar dan mewakili kumpulan gunung berapi yang terisolasi dan dataran tinggi batu kapur (Mátra, Bükk, Zempleni-Hegyszeg...). Titik tertinggi di Hongaria, Gunung Kekes (1015 m), juga terletak di sini.

Tanah.
Tutupan tanah di dataran diwakili oleh chernozem, di Alföld terdapat rawa-rawa asin, di pegunungan terdapat tanah coklat dan rendzin.

Pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur.
Pada tahun 1970an dan 1980an. sebagian besar kebun anggur Hongaria ditanami varietas internasional, sebuah tren yang meningkat pada tahun 1990-an ketika tanah yang sebelumnya milik negara diprivatisasi dan investor asing bersedia berinvestasi pada barang-barang yang mudah diekspor. Pengenalan teknologi modern dan pembuatan anggur yang disederhanakan dengan suhu rendah telah menyebabkan dominasi anggur yang lebih segar, tetapi seringkali kurang kaya rasa. Namun demikian, pada akhir abad ini, harga diri nasional mulai terpuruk, dan para pembuat anggur mulai bereksperimen dengan tong kayu ek Hongaria. Ada secercah harapan bahwa keanekaragaman varietas lokal yang luar biasa akan dilihat sebagai warisan yang kaya dan bukan sebagai pemberat. Anggur tradisional Hongaria berwarna putih, atau lebih tepatnya kuning keemasan, dan pedas. Anggur yang baik memiliki kekayaan rasa yang luar biasa, penuh api, bahkan dengan sedikit rasa agresif.

Varietas anggur.
Varietas anggur Hongaria dimulai dengan Furmint yang kuat dengan tingkat keasaman tinggi dan Harslevelu dengan aroma yang lebih lembut. Mereka menjadi dasar anggur Tokaj, dan tidak hanya untuk anggur tersebut. Berikutnya adalah varietas Keknyelu yang sekarang langka, yang memadukan kekayaan rasa dan energi, dan Szurkebarat, sebutan Pinot Gris di sini. Varietas ini tumbuh subur di daerah dekat Danau Balaton, meskipun perkebunan Pinot Gris populer terbesar di Eropa - Nagyrede - terletak 80 km timur laut Budapest.
Varietas yang sangat berbeda dan lebih ringan adalah Leanyka hidup yang aromatik (di Rumania disebut Feteasca Alba), Kiralyleanyka yang lebih bersih dan segar (Feteasca Regala); Ezerjo yang segar dan bahkan keras dari Mog; Olasz Rizling (Welschriesling), yang rasanya jauh lebih enak di Hongaria dibandingkan di tempat lain; Mezesfeher yang kaya rasa, melapisi langit-langit mulut dan umumnya manis ("Madu Putih"); Juhfark asam aromatik langka dari Somlo dan hibrida baru yang populer - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit, dan Zefir. Dan, tentu saja, Tramini, Sauvignon, Chardonnay dan Muskotaly (atau Muscat).
Varietas merah masih merupakan minoritas di Hongaria, meskipun langkah-langkah untuk memperbaiki ketidakseimbangan ini sudah dilakukan. Kadarka yang lembut dan pedas, yang disebut Gamza di Bulgaria, pernah ditanam di mana-mana, lebih sebagai pekerja keras daripada bintang. Kekfrankos, atau dikenal sebagai Nagyburgundi, adalah Blaufrankisch Austria yang, seperti di tempat lain, menghasilkan anggur yang relatif ringan dan menyegarkan. Di utara, varietas anggur ini dan varietas anggur sebelumnya seperti Cabernet Franc dan Merlot mungkin paling baik. Kekoporto (Portugieser) juga ditanam di sini. Anggur Hongaria yang paling berharga, yang tidak kehilangan khasiatnya selama bertahun-tahun, ternyata merupakan campuran Merlot dan Cabernet yang diimpor dari selatan yang jauh dan cerah.

Industri anggur Hongaria mulai bangkit kembali - pada akhir tahun 1990-an, anggur Hongaria mulai menguasai kembali pasar. Sekarang mereka dipasok ke hampir semua negara UE dan Baltik, Amerika Serikat, dan Jepang.

Klasifikasi anggur Hongaria

Restrukturisasi industri anggur yang tegas memerlukan perubahan dalam peraturan dan regulasi pembuatan anggur sebelumnya. Klasifikasi anggur baru diadopsi, jumlah dan batas wilayah penghasil anggur yang ada diubah, dan daftar kebun anggur dan gudang anggur disusun. Saat ini, undang-undang anggur Hongaria terus berubah, mendekati standar Eropa, karena Hongaria berharap menjadi anggota penuh Uni Eropa pada tahun 2004. Niat untuk menyelaraskan undang-undang internal dengan norma-norma Persatuan tidak selalu berjalan mulus dan menimbulkan keluhan serius dari produsen anggur Hongaria.

Anggur tradisional Hongaria berwarna putih, atau lebih tepatnya kuning keemasan, dan pedas. Anggur yang baik memiliki kekayaan rasa yang luar biasa, penuh api, bahkan dengan sedikit rasa agresif. Ini adalah anggur untuk hidangan berlemak, kaya rasa dengan rempah-rempah. Seperti orang Jerman, orang Hongaria sangat menghargai anggur manis mereka. Tokaji adalah cinta terbesar dan kebanggaan nasional mereka. Namun selain anggur tradisional, negara ini juga memproduksi jenis anggur internasional.

Menurut klasifikasinya, anggur kering Hongaria dibagi menjadi empat kelas:

Batasan minőségű bor- anggur premium, dikontrol berdasarkan asalnya;
Minosegű bor- anggur (vintage) berkualitas tinggi;
Taibor- anggur lokal;
Asztali bor- anggur meja.

Anggur adalah minuman mulia yang terbuat dari buah anggur, diproduksi oleh pembuat anggur dari seluruh dunia. Di rak-rak toko Anda dapat melihat berbagai macam produk yang menunjukkan tempat asal tanaman. Oleh karena itu, anggur dari Perancis, Italia, Spanyol, dan Chili sangat populer. Merek lain, misalnya Hongaria, juga kurang populer, namun patut diwaspadai karena keunikan cita rasa minuman asal negeri ini.

Fitur anggur lokal

Hongaria adalah negara kecil, namun terkenal dengan anggurnya yang lezat dan bervariasi. Keunikannya adalah rasanya - selalu asam, kaya dan seringkali kekuatan minumannya lebih tinggi dari biasanya 12 derajat. Pembuatan anggur menyebar luas pada Abad Pertengahan. Pada saat itu, bahkan pejabat tertinggi pun suka memanjakan diri mereka dengan anggur Hongaria, dan bahkan para penguasa termasuk di antara pecinta yang bersemangat.

Anggur klasik Hongaria adalah minuman berwarna putih atau bahkan kuning keemasan dengan rasa pedas. Cocok dengan masakan berlemak, ikan, dan masakan yang banyak mengandung bumbu. Rasanya begitu kaya sehingga bahkan melalui rasa yang melimpah, nada-nada khusus dapat dikenali.

Daerah penghasil anggur

Pembuatan anggur di Hongaria tersebar luas di seluruh negeri, karena iklim memungkinkannya dilakukan hampir di semua tempat. Oleh karena itu beragamnya tidak hanya tetapi juga varietas internasional. Kualitas setiap minuman memiliki perbedaan rasa yang besar karena di mana buah anggur ditanam.

Di barat dan barat daya tumbuh buah anggur: Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc dan Cserszegi Feseres lokal. Semua anggur dari sana memiliki buket yang kaya. Beberapa varietas bahkan menjadi legendaris. Misalnya, anggur putih berkualitas tinggi dari varietas lokal menjamin kelahiran ahli waris jika pengantin baru meminumnya pada malam pernikahan mereka.

Anggur pencuci mulut yang terkenal “Bull's Blood” dihasilkan dari varietas Kekoporto, Kekfrankos dan Kadarka. Anggurnya memang berwarna merah tua dan memiliki rasa yang menonjol. Anggurnya sebagian besar ditanam di bagian utara negara di kawasan penghasil anggur Eger. Jika Anda menyukai Oxblood, Anda juga akan menyukai campuran Bikaver Superior lainnya. Meskipun rasanya tidak padat, namun cukup kompleks. Omong-omong, festival anggur Egri Bikaver diadakan setiap tahun di Eger.

Varietas meja diproduksi di provinsi dataran rendah Kunshag, Chongard dan Hajos Baya. Meskipun rasanya tidak bisa dibandingkan dengan campuran istimewa dari daerah lain, namun tetap ideal sebagai wine meja yang murah. Salah satu kilang anggur terbaik di Hongaria, Frittman, terletak di wilayah ini.

Fitur produksi anggur Hongaria

Ini tidak selalu merupakan waktu yang menguntungkan untuk pembuatan anggur di Hongaria. Dua perang dunia melanda seluruh wilayah, dan pukulan terakhirnya adalah runtuhnya Uni Soviet, salah satu pembeli anggur terbesar dari Hongaria. Sejak itu, penduduknya telah lama menghidupkan kembali budaya kuno mereka, dan mereka berhasil: hari ini Anda dapat mencoba berbagai jenis anggur Hongaria, termasuk anggur koleksi.

Mustahil untuk tidak membicarakan aturan pembuatan anggur di Hongaria, karena tradisi telah berkembang selama berabad-abad. Hasil panen dikumpulkan dalam kotak besar yang dapat menampung hingga 25 kg buah anggur. Buah beri yang sedikit diistirahatkan kemudian diberi tekanan, dan tidak banyak sari buah yang keluar. Cairan dituangkan ke dalam labu dan dikirim untuk dituakan. Anggur yang disimpan dalam tong disebut Asu dan memiliki rasa dan aroma yang cerah. Varietas lain yang langsung dibotolkan, Late Harvest, lebih ditujukan untuk kaum muda dan lebih ringan.

Anggur terbaik Hongaria

Anggur paling terkenal adalah Tokaji Aszu dari provinsi Tokai. Hingga saat ini, wilayah ini dianggap paling populer di kalangan mereka yang memahami wine, dan minuman siap pakai terjual habis di toko wine terbaik di seluruh dunia. Louis XIV sendiri, setelah mencicipi anggur Tokaji, mengatakan bahwa ini adalah minuman para raja, dan itulah yang terjadi: Tokaji Aszu sering terlihat pada resepsi Prancis di istana.

Produsen populer

Di antara banyak kilang anggur di Hongaria, produsen anggur Chateau Derezla menonjol. Lebih dari 10 tahun yang lalu, perusahaan mulai bekerja sama dengan Edonia Prancis yang terkenal, yang memiliki kebun anggur tidak hanya di Prancis, tetapi juga di Argentina.

Chateau Derezla dibangun kembali sepenuhnya pada tahun 2006, semua peralatan telah diperbarui. Hal ini segera mempengaruhi kualitas anggur. Perlu juga dicatat bahwa sebagian besar kebun anggur berlokasi di Tokaj, di mana, berkat iklimnya yang khusus, varietas anggur yang paling langka dapat ditanam. Penuaan minuman itu sendiri terjadi di gua-gua yang seluruh dindingnya ditutupi jamur. Oleh karena itu, semua wine Chateau Derezla memiliki rasa dan aroma yang unik.

Jika Anda tertarik dengan pembuatan anggur dan ingin mengenal berbagai varietas, maka anggur Hongaria tidak dapat diabaikan. Bagaimanapun, minuman ini memiliki sejarah yang sangat kaya dan tradisi berusia berabad-abad yang terungkap di setiap tegukannya. Mulailah berkenalan dengan variasi meja sederhana, lalu lanjutkan ke variasi meja yang lebih kompleks, dan Anda akan mempelajari seluruh sejarah pembuatan anggur di negara Eropa yang kecil namun sangat menarik ini.

Varietas anggur terbaik untuk produksi anggur. Yang…

17536 9

DI DALAM Hongaria adalah salah satu produsen anggur terbesar di dunia. Di dua puluh wilayahnya, pembuatan anggur adalah pekerjaan utama penduduknya. Sejarah pembuatan anggur Hongaria dimulai pada abad ke-12, dan anggur Tokay pada abad ke-16 sudah dikenal luas dan diekspor ke Jerman, Polandia, Prancis, Inggris, Belanda, dan Rusia. Di kota Tokaj bahkan ada jalan Rusia (Oros utsa), tempat tinggal para anggota komisi Tokaj Rusia. Dia mengendalikan produksi anggur sesuai pesanan Rusia dan pengirimannya.

Anggur Hongaria dibedakan dari kualitas rasanya yang tinggi. Varietas anggur yang hanya tradisional untuk daerah ini dibudidayakan di sini, dan varietas umum (Pinot, Cabernet, Chardonnay, Riesling, Muscat) memiliki rasa yang spesifik karena tanah dan iklim setempat.

Hongaria memproduksi berbagai macam anggur putih dan merah, manis dan semi-kering. Jadi, di tepi Danau Balaton, anggur meja putih aromatik diproduksi. Anggur berkualitas diproduksi di daerah Szekszard, di wilayah Villany-Chicloges dan di daerah Eger - tempat kelahiran anggur ekspor terkenal Bykaver (Darah Sapi).

Rusia adalah tujuan tradisional ekspor anggur Hongaria. Faktor penting dalam hal ini adalah harganya yang relatif murah dengan kualitas yang baik, yang memungkinkan wine Hongaria berhasil bersaing dengan produk dari negara lain.

Selain wine Tokaji yang terkenal, minuman Hongaria lainnya juga terkenal di pasar Rusia.

Balaton Bogtari Tramini
Wine berkualitas tinggi ini dihasilkan dari varietas anggur Tramini atau Red Spicy Tramini. Ini memiliki aroma pedas dan buket yang luar biasa. Pasangkan dengan hidangan ikan dan daging merah. Kekuatan - 9,5-10,5%. Suhu penyajian - 12°C.

Balaton Boglari Muskotaly
Anggur Muscat semi-manis Hongaria berkualitas tinggi yang terbuat dari anggur Muskotai Ottonel. Memiliki aroma pala yang pedas. Kekuatan - 9,5%. Dapat digunakan untuk hidangan penutup.

Badacsony Szurkebarat
Anggur putih berkualitas tinggi yang dihasilkan dari varietas anggur Surkebarat (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, "surkebarat" berarti "biksu abu-abu"). Anggur memiliki warna emas, rasa manis yang penuh dan kaya, serta aroma yang lembut. Kekuatan - 12,5%. Suhu penyajian - 12°C.

Mori Ezerjo
Anggur putih Hongaria berkualitas tinggi yang dihasilkan dari varietas anggur lokal Ezeryo (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, “Ezeryo” berarti “seribu kebaikan”). Anggur memiliki warna emas dengan semburat kehijauan, rasa lembut dan sedikit asam, serta aroma ringan dan ekspresif. Kekuatan - 9,5%. Cocok dipadukan dengan gulungan kubis dan hidangan hati. Suhu penyajian - 12°C.

Villany Harstevelu
Anggur putih berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Selatan. Warnanya keemasan dengan semburat kehijauan, rasa penuh dengan rasa asam yang menggugah selera dan sisa rasa yang pahit, serta aroma yang pedas. Kekuatan - 10,5-12%. Suhu penyajian: 12°C.

Villany Burgundi
Anggur merah berkualitas tinggi. Memiliki warna ruby gelap, rasa penuh dan kaya, aroma pedas dengan buket ekspresif. Kekuatan - 12,5%. Cocok dipadukan dengan hidangan daging merah. Suhu penyajian: hingga 16°C.

Villany Medoc Noir
Anggur merah berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Selatan. Memiliki warna ruby gelap, rasa penuh dan harmonis, serta aroma pedas yang ekspresif. Kekuatan - 12,5%. Disajikan dengan keju dan ikan goreng. Suhu penyajian: hingga 16°C.

Nadyredei Olaszriesting
Anggur putih berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Selatan. Warnanya keemasan, rasa penuh dan kering dengan rasa asam yang menyenangkan, dan aroma bunga yang lembut. Kekuatan - 12%. Cocok dipadukan dengan hidangan ayam dan daging sapi. Suhu penyajian: 12°C.

Nadyredei Leanyka
Anggur putih berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Selatan. Warnanya kuning keemasan, rasa agak manis dan serasi, serta aroma yang ekspresif. Kekuatan - 12%. Aliansi Gastronomi - salad, ayam, pate. Suhu penyajian: 12°C.

Szekszardi Burgundi
Anggur merah berkualitas tinggi. Memiliki warna ruby gelap, rasa penuh dan harmonis, serta aroma khas yang menyenangkan. Kekuatan - 12,5%. Aliansi Gastronomi: hati angsa, babi panggang, dingin. Suhu penyajian - hingga 16°C.

Szekszardi Cabernet
Anggur merah berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Selatan. Warnanya ruby gelap, rasa penuh dan sedikit asam, serta aroma yang lembut dan pedas. Aliansi Gastronomi: hidangan dari ikan goreng dan daging goreng, hewan buruan. Kekuatan - 12,5%. Suhu penyajian - 14° - 16°C.

Soproni Kekfrankos
Anggur merah berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Utara. Warnanya buah delima, rasanya asam, asam dan lembut, serta aromanya segar. Kekuatan - 12,5%. Aliansi Gastronomi - hidangan daging merah. Suhu penyajian: 16°C.

Csopaki Riesling
Anggur putih berkualitas tinggi diproduksi di kawasan anggur Transdanubia Utara. Warnanya jerami dengan semburat kehijauan, rasa asam penuh, dan aroma bunga yang ekspresif. Aliansi Gastronomi: hidangan ikan goreng dan daging, hati angsa. Kekuatan - 11,5-12%. Suhu penyajian - 12°C.

Leanyka Brutal (Egeri Leanyka)
Anggur putih berkualitas tinggi diproduksi di wilayah anggur Hongaria Utara. Memiliki warna jerami dengan semburat kehijauan, rasa penuh dan harmonis, serta aroma bunga yang ekspresif. Kekuatan -10,5-11%. Aliansi Gastronomi: hidangan sayuran, hati, dan daging putih. Suhu penyajian - 12°C.

Egeri Darah Banteng (Egeri Bikaver)
Anggur merah berkualitas tinggi yang terkenal diproduksi di wilayah anggur Hongaria Utara dari varietas anggur Kadarka, Kekfrankom, Medoc Noir, Cabernet, Oporto. Ini memiliki warna garnet gelap yang ekspresif, rasa beludru dan sedikit asam yang harmonis, dan aroma pedas yang luar biasa. Cocok dipadukan dengan hidangan daging babi goreng, hewan buruan, hati, dan unggas. Kekuatan - 12,5-14,5%. Suhu penyajian: 16°C.

Anggur Tokaj diproduksi di wilayah dengan nama yang sama di Hongaria (sebagian meluas ke wilayah Slovakia). Daerah ini terkenal dengan anggur manis yang terbuat dari buah beri yang terkena busuk abu-abu - yang disebut “jamur mulia”. Minuman ini sangat terkenal bahkan disebutkan dalam lagu kebangsaan Hongaria.

Referensi sejarah. Tidak diketahui secara pasti kapan kebun anggur muncul di tanah vulkanik di wilayah Tokaj, namun legenda menyatakan bahwa anggur Tokaj pertama dibuat pada tahun 1630. Faktanya, kemungkinan besar hal itu terjadi lebih awal - pada tahun 1570-an. Pada tahun 1730, semua kebun anggur diurutkan ke dalam tiga kategori berdasarkan jenis tanah, kondisi iklim, dan jumlah busuk abu-abu yang mempengaruhi tanaman merambat. Oleh karena itu, anggur tersebut diberi label kelas satu, dua atau tiga.

Pada tahun 1920, setelah runtuhnya Kekaisaran Austro-Hongaria, sebagian kecil wilayah penghasil anggur Tokaj menjadi wilayah Cekoslowakia (sekarang Slovakia), sedangkan wilayah utamanya tetap berada di Hongaria.

Anggur Hongaria disebut Tokaji ("Tokay"), dan ini adalah nama yang dikontrol berdasarkan asalnya. Anggur yang diproduksi di wilayah bagian Slovakia dapat disebut Tokajský/-á/-é (“Tokay”), tetapi hanya jika anggur tersebut sepenuhnya memenuhi semua persyaratan kualitas Hongaria.

Fitur Produksi

Kawasan Tokaj terletak di ketinggian 457 meter di atas permukaan laut, dekat Pegunungan Carpathian. Tanahnya berasal dari gunung berapi dan kaya akan zat besi dan kapur. Berkat kombinasi karakteristik geografis, iklim unik telah terbentuk di sini: musim dingin yang sangat dingin dan berangin, mata air kering yang sejuk, musim panas yang terik, dan musim gugur yang hujan dengan musim panas India yang panjang.

Anggur Tokaj hanya dapat diproduksi dari enam varietas anggur:

perabotan;
Harshlevelu (Hárslevelű);
Muscat Kuning (Muscat Kuning atau Sargamuskotaly);
Zeta (Zeta, varietas asli);
Kövérszőlő;
Kabar.

Furmint adalah varietas anggur dasar untuk anggur Tokaj.

Varietas utamanya adalah Furmint, yang menyumbang sekitar 60%, 30% lainnya berasal dari Harshlevelya, dan hanya 10% dari semua varietas lainnya. Berbagai macam wine dibuat dari buah beri ini, mulai dari wine putih kering hingga wine termanis di dunia – Eszencia (“Essence”).

Kebanyakan anggur Tokaj dibuat dari buah beri yang disebut Aszú, yaitu anggur yang dijemur dan terinfeksi jamur botrytis. Sinar matahari menembus jauh ke dalam daging buah dan menguapkan sebagian besar cairan, akibatnya buah anggur menjadi kismis dan konsentrasi gula dalam buah beri meningkat. Semua varietas dipanen semaksimal mungkin, dan menunggu sampai busuk abu-abu muncul pada buah beri. Rata-rata, wilayah ini menghasilkan sekitar 10 juta liter wine per tahun.

Jenis anggur Hongaria Tokaj

Anggur kering

Sebuah fenomena yang relatif baru, karena wilayah Tokaj terkenal dengan anggur manisnya. Dibuat terutama dari varietas Furmint, mereka dibedakan dengan aroma mineral di buketnya. Para ahli mengatakan bahwa dalam hal kompleksitas rasa, merek-merek ini dapat dibandingkan dengan anggur Burgundy dan Mosel. Dulunya termasuk dalam kategori wine biasa, namun kini wine Tokaj kering biasa disebut dengan varietas anggur: Tokaj Furmint, Tokaj Harshlevelu, dll.

Samorodny (Szamorodni)

Pada awalnya disebut főbor (“anggur pertama”), tetapi pada tahun 1820-an anggur tersebut menerima namanya yang sekarang. Itu terbuat dari buah beri yang terkena dampak parah oleh jamur Botrystis grey (agen penyebab busuk abu-abu). Seringkali, anggur menjadi sedikit lebih kuat daripada analognya (sekitar 14%) dan termasuk dalam kategori manis.

Buah anggur dipanen terlambat, pada akhir musim gugur, dan sebelum itu tanaman merambat diikat agar buah beri menjadi kismis. Anggur siap pakai ditambahkan ke pulp yang difermentasi, dan “campuran” ini dikirim ke dalam tong untuk disimpan.

Aszu

Ketika mereka mengatakan "Tokai" di Eropa, yang paling sering mereka maksud adalah anggur khusus ini. Meskipun istilah Aszú diterjemahkan dari bahasa Hongaria sebagai “kering”, ini adalah minuman manis dengan warna kuning cerah. Untuk membuatnya, buah beri dari satu varietas saja dikumpulkan, tetapi dalam beberapa tahap. Panen pertama (akhir musim panas - awal musim gugur) digunakan untuk anggur dasar. Pada bulan November tibalah waktu panen kedua. Buah beri kering dikumpulkan dengan tangan ke dalam keranjang “putton” khusus, digiling menjadi pasta (yang disebut “adonan Asu”), dituangkan dengan anggur dasar dan dibiarkan selama 1-2 hari, diaduk sesekali. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam tong kayu dan dibiarkan matang selama beberapa tahun (hingga 10).

Keranjang panen anggur tradisional Hongaria

Rasa manis dan konsentrasi produk akhir bergantung pada jumlah putton yang dimasukkan dalam satu tong, biasanya angka ini bervariasi dari 3 hingga 6 (semakin banyak, semakin manis minumannya). Jika ada lebih banyak “keranjang”, anggur seperti itu disebut “Asu-Essentia”. Kandungan alkohol dalam anggur Asu seringkali melebihi 14%.

Anggur Tokaj biasanya berwarna emas

Esensi (Eszencia)

Sering disebut nektar, ini dianggap sebagai salah satu anggur paling eksklusif, meskipun secara formal bahkan tidak termasuk dalam kategori anggur, karena kandungan gula tertinggi (500-700 g/l) tidak memungkinkan kekuatannya melebihi 5-6 derajat. Esensinya sering ditambahkan ke anggur Asu, tetapi terkadang dikirim ke proses fermentasi penuh (membutuhkan waktu sekitar 4 tahun), dibotolkan dan dipasarkan sebagai minuman terpisah. Anggurnya ternyata sangat manis sehingga hanya bisa diminum dalam porsi kecil, namun jenis ini tidak kehilangan aroma, rasa, dan sifat organoleptik lainnya bahkan setelah 200 tahun penyimpanan.

Metode pembuatan: fermentasi rendah. Hanya buah beri yang paling matang dan paling segar yang cocok untuk “Essence”. Mereka tidak diperas - jus mengalir keluar karena beratnya sendiri. Jumlah bahan baku yang dihasilkan sedikit, namun sangat pekat, sehingga kandungan gula pada produk akhir bahkan bisa mencapai 900 g/l.

Essence - anggur termanis di dunia

Fordita

Grape must (jus yang belum dimurnikan) dituangkan ke dalam ampas (adonan Asu), yang telah digunakan satu kali untuk menghasilkan wine.

Mashlash (Máslás)

Must dituangkan di atas endapan ragi dari Asu dan dibiarkan hingga satu setengah bulan.

Anggur es

Diperkenalkan pada tahun 1999, diperoleh dari buah beri beku.

Cara minum anggur Tokaji

Anggur putih manis, termasuk Tokaj, disajikan dalam gelas kecil berperut buncit, karena Anda tidak bisa minum banyak alkohol pencuci mulut. Mereka dapat didinginkan hingga 11-14°C atau disajikan pada suhu kamar. Anggur Tokaj dinikmati dengan buah-buahan, kacang-kacangan, keju, makanan penutup, dan ikan. Bukanlah kebiasaan untuk mengemil “esensi”.

Camilan terbaik untuk varietas manis adalah anggur

Tokaj adalah salah satu dari sedikit anggur yang tidak perlu Anda habiskan untuk meminumnya. Botol yang terbuka dapat ditutup sumbatnya, disembunyikan di lemari es dan dikeluarkan sesuai kebutuhan. Kandungan gula yang tinggi akan mencegah minuman menjadi basi dan basi setidaknya selama beberapa minggu, dan dalam kasus “Essentia” – beberapa bulan.