Pecinta marshmallow, souffle, dan marshmallow, bergembiralah! Hari ini kita akan menyiapkan "angin sepoi-sepoi" di dapur Pirogeevskaya kita, begitulah kata marshmallow diterjemahkan dari bahasa Prancis. Dan bahkan jika Anda sangat menyukai manisan yang dibeli di toko, marshmallow di rumah tidak lebih buruk, dan bahkan lebih baik daripada yang dibeli di toko.

Nilailah sendiri, kreasi kuliner buatan Anda tidak hanya lebih sehat dan enak dibandingkan produk sejenis dari supermarket, tetapi Anda juga tahu persis bahan apa yang Anda gunakan dan dapat, misalnya, mengurangi jumlah gula. Selain itu, membuat marshmallow juga merupakan proses kreatif seru yang akan memberikan kenikmatan sejati.

Cara membuat marshmallow di rumah

Kita akan butuh:

  • Haluskan buah (hari ini saya akan membuat marshmallow kismis) - 125 gr. Untuk mendapatkan pure sebanyak itu, Anda perlu merebus 300-400 gram kismis segar (atau beku).
  • Gula - 125 gram
  • Putih telur ayam - 1 pc.

Untuk sirup:

  • Agar-agar (analog nabati agar-agar) - 5 g.
  • Gula - 225 gram.
  • Air - 80 gram.

Resep langkah demi langkah untuk marshmallow buatan sendiri

Satu-satunya komponen yang mungkin membingungkan atau membingungkan Anda adalah agar-agar. Bahannya langka dan Anda tidak bisa membelinya di toko bahan makanan terdekat. Namun mengganti agar-agar dengan gelatin dalam resep marshmallow sangat tidak diperbolehkan! Faktanya adalah marshmallow yang diolah dengan gelatin akan menyerupai kelezatan yang sudah dikenal hanya dalam penampilan, dari segi struktur di dalamnya, itu bukan marshmallow, tetapi kelezatan yang lebih mengingatkan pada struktur jeli.

Aga-agar dijual berdasarkan beratnya di toko online besar, yang juga menjual tepung almond dan bahan-bahan langka lainnya untuk pembuat manisan, dan agar-agar juga dapat ditemukan di hypermarket besar di kota Anda (Auchan, Lenta, dll.)

Saya membeli sekantong agar-agar (10 g) di hypermarket Lenta, tampilannya seperti ini (harganya sekitar 60 rubel) Kantong tersebut cukup untuk dua porsi marshmallow sesuai resep saya:

Perhatian! Kualitas agar-agar perusahaan ini telah menurun secara signifikan! Berkat komentar Anda, dan kemudian pengalaman pribadi, saya menyadari bahwa agar-agar ini tidak dapat lagi diandalkan: massa marshmallow tidak dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, tetap “bubur” di dalamnya, dll. Terima kasih banyak atas tanggapan Anda tentang resep saya!

Saya sudah lama mencari agar-agar "saya", yang akan menstabilkan marshmallow dengan baik, tidak mengeluarkan bau yang tidak perlu, dan membuat marshmallow mengeras dengan cepat - dan saya menemukannya!!!
Saya sarankan menggunakan Greenagar 900 (China), tersedia di banyak toko online untuk pembuat manisan. Agar-agar ini memenuhi semua persyaratan, berfungsi dengan baik, dan tidak mengeluarkan bau asing. Pertama kali saya menggunakan agar-agar ini dalam sebuah resep, marshmallow saya mengeras tepat dalam satu jam!!! Itu luar biasa bagi saya) Jika Anda cukup beruntung membeli agar-agar ini, membuat marshmallow akan menjadi proses yang cepat dan sangat menyenangkan!

Haluskan buah untuk marshmallow buatan sendiri

Marshmallow biasanya dibuat dari saus apel, tapi Anda bisa menggunakan berry atau pure buah lainnya, misalnya hari ini saya akan membuat marshmallow berbahan dasar kismis.

Saat memilih buah-buahan dan beri untuk membuat makanan lezat, pertimbangkan jumlah pektin yang dikandungnya. Semakin banyak pektin, semakin cepat dan mudah pembuatan marshmallow (massa akan dengan mudah mendapatkan ketebalan yang kita butuhkan), dan selanjutnya, pada semua tahap produksi, kita akan melihat bahwa marshmallow yang terbuat dari buah-buahan dengan kandungan pektin tinggi dapat mempertahankan kualitasnya. bentuknya lebih baik, mengeras lebih cepat, dan menjadi konsistensi yang tepat di dalamnya, dll.

Berdasarkan tabel di bawah ini, kita dapat menyimpulkan bahwa blackcurrant dan apel paling cocok untuk marshmallow buatan sendiri.

Tidak semua varietas apel memiliki kandungan pektin yang sama. Saat memilih buah, berikan preferensi pada varietas hijau: Antonovka, Granny Smith, Semerenko, dll.

Saat membuat saus apel, ingat: kulit apel banyak mengandung pektin, jadi Anda perlu menggunakan buah sepenuhnya dengan kulitnya, mengolah semuanya menjadi pure kecuali inti dan ekornya.

Banyak orang menggunakan bubur yang dibeli di toko. Ingatlah bahwa produk ini mengandung banyak cairan dan cocok untuk marshmallow hanya jika Anda menguapkan kelembapannya dengan benar dan membuat konsistensinya dua kali lebih kental dari aslinya.

Mempersiapkan pure kismis

Tempatkan buah beri beku (kurang lebih 300-400 gram) ke dalam panci atau panci. Dianjurkan untuk mengambil mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, tetapi jika Anda tidak memilikinya, tidak apa-apa, hanya dalam mangkuk berdinding tipis Anda harus lebih sering mengaduk buah beri agar tidak gosong.

Saat menggunakan buah beri beku, Anda tidak perlu menambahkan air ke dalam panci. Jika menggunakan buah beri segar, tambahkan sedikit air (1/3 gelas).

Setelah 5-8 menit, buah beri akan mengeluarkan jus secara aktif, massa akan menjadi lebih cair. Pada tahap ini, penting agar buah beri tidak gosong, jadi Anda perlu sering mengaduknya.

Saat kismis sudah mencair dan mulai mengeluarkan sarinya secara aktif, Anda bisa menambahkan gula. Pada tahap ini, gula ditambahkan secukupnya (jika kismisnya manis, misalnya kismis hutan, gula yang dibutuhkan lebih sedikit), saya tambahkan 300 gram untuk jumlah buah beri - sekitar 150 gram gula pasir. saya aduk.

Jika Anda mencoba pure kismis yang sudah jadi, rasanya akan sangat asam, karena kismis itu sendiri adalah buah beri yang asam dan selalu membutuhkan lebih banyak gula. Tetapi kami akan membatasi diri hingga 150 gram, karena kami akan memperhitungkan bahwa segelas gula ditambahkan ke dalam sirup gula, yang kemudian akan kami gabungkan dengan pure.

Untuk mengurangi rasa manis marshmallow, saya mencoba untuk tidak menambahkan gula sama sekali ke dalam pure kismis, tetapi produk akhirnya ternyata sangat asam. Oleh karena itu, kami menambahkan gula ke dalam puree, tetapi tidak banyak.

Rebus pure setelah menambahkan gula selama 5 menit lagi. Berdasarkan konsistensinya, Anda akan memahami bahwa sudah saatnya dimatikan: massa menjadi kental, kental, dan sulit diaduk.

Kismis mengandung pektin dalam jumlah besar, sehingga perebusan terjadi dengan cepat. Jika Anda menggunakan buah persik, stroberi, atau berbagai apel manis berwarna kuning yang rendah pektin, mungkin diperlukan waktu 30-40 menit untuk merebus buburnya. Jangan terburu-buru pada tahap ini! Rebus puree hingga kental (keberhasilan seluruh produksi marshmallow sangat bergantung pada hal ini)). Semakin lama Anda merebus puree, semakin sedikit waktu yang diperlukan untuk mengocok massa marshmallow dan semakin baik bentuknya.

Saat pure sudah siap, dinginkan sebentar dan gosok melalui saringan logam. Saya membuat marshmallow dari kismis beberapa kali, selalu menggiling pure berry, mencapai keseragaman massa.

Kali ini saya memutuskan untuk melakukan percobaan dan membiarkan kismis tidak diparut. Saya memutuskan bahwa kulitnya, potongan kecil daging buah yang ditemukan di marshmallow, akan menambah keindahan dan rasa pada marshmallow. “Dengan potongan buah beri, kelezatannya akan semakin mirip marshmallow buatan sendiri, karena Anda tidak akan menemukannya di toko,” pikir saya.

Tapi, ke depan, saya akan mengatakan: marshmallow yang sudah jadi ternyata cantik dengan potongan buah beri, tetapi Anda bisa merasakan bijinya di dalamnya! Hal ini mungkin mengganggu Anda atau orang yang Anda cintai yang sedang makan marshmallow. Saya tidak memikirkan bijinya tepat waktu, dan dalam resep dan foto ini Anda akan melihat bubur saya yang dihaluskan. Anda perlu memarut kismis pada tahap ini jika Anda tidak ingin mengulangi kesalahan saya.

Biarkan puree yang sudah dihaluskan sampai benar-benar dingin (akan semakin mengental saat dingin).

Dari pure yang sudah dingin, ukur 125 gram dan masukkan ke dalam mangkuk besar tempat kita akan mengocok massa marshmallow.

Saya mengukur semua bahan pada skala dapur! Saya menyarankan Anda untuk mengikuti aturan ini jika Anda ingin marshmallow menjadi benar pada kali pertama!

Perlu diingat bahwa setelah putih telur dikocok dan ditambahkan sirup, massa dalam mangkuk akan bertambah 3-5 kali lipat. Agar tidak membuang-buang waktu nanti, perhatikan ukuran mangkuk sekarang!

Jadi, tambahkan putih satu telur ke dalam pure yang sudah benar-benar dingin. Jika puree panas, protein akan segera mengental, jadi penting untuk mendinginkan kismis sepenuhnya.

Dengan menggunakan mixer, mulailah mengocok adonan.

Saat membuat marshmallow, sangat penting untuk mengocoknya dengan mixer, bukan blender!

Protein dalam pure akan mulai menjadi lebih ringan dan setelah 3-5 menit bekerja dengan mixer dengan kecepatan tinggi, Anda akan melihat bahwa massanya kental, tidak mengalir dari pengocok, dan hancur berkeping-keping. Artinya konsistensi yang kita butuhkan pada tahap ini sudah tercapai, kita kesampingkan saja dan lanjutkan ke tahap berikutnya.

Bentuk dan kepadatan marshmallow dipengaruhi oleh dua faktor - keberadaan agar dan pencambukan. Agar marshmallow tidak menjadi kue pipih, tetapi mempertahankan bentuknya dengan baik dan mengendap dengan sempurna, massa harus dikocok dengan baik (seperti untuk meringue, krim protein biasa). Agar bertanggung jawab untuk menjaga bentuk marshmallow setelah dingin. Oleh karena itu, pertama-tama, Anda harus mengocok pure berry dengan protein secara menyeluruh, dan baru kemudian menambahkan sirup agar-agar. Jika puree direbus dengan baik, tidak akan ada kesulitan, massa akan dikocok dengan cepat dan mudah.

Memasak sirup gula

Masukkan bubuk agar-agar (5 gram) ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan air (80 gram). Mengaduk. Agar-agar mulai larut hanya dalam air panas, jadi merendam agar-agar selama setengah jam (seperti agar-agar) tidak masuk akal. Anda cukup mengaduknya hingga merata di dalam panci dan kecilkan apinya.


Aduk hingga agar-agar benar-benar larut, biarkan menjadi gel hingga menjadi kental dan kental.

Baru setelah agar-agar mulai mendidih, tambahkan gula pasir (225 gram).


Aduk rata. Kami tidak meninggalkan sirup, kami terus memasaknya.
Pada awalnya akan ada gelembung-gelembung langka di permukaan, massa akan mulai mendidih.

Namun akan tiba saatnya massa mulai berbusa secara aktif.

Dari saat busa subur muncul, saya memasak sirup tepat 4 menit (api sedang). Saya mengaduk kuat-kuat, menggerakkan spatula di bagian bawah agar agar-agar tidak gosong. Jika Anda mengangkat sirup dengan spatula selama dua menit ini dan membiarkannya mengalir dari spatula, sirup akan mengalir dengan air biasa. Namun setelah dua menit, sirup akan mulai mengalir bukan dengan air, melainkan dengan seutas benang, menjadi lebih kental di depan mata kita.

Tergantung pada kompor dan wajan Anda, Anda mungkin memiliki waktu yang berbeda, bukan 4 menit, tetapi lebih atau kurang, jadi fokuslah bukan pada waktunya, tetapi pada konsistensi sirup. Ada banyak cara untuk mengetahui kesiapan sirup. Salah satunya adalah uji benang tipis. Jika Anda menjatuhkan sirup ke piring lalu memerasnya dengan jari, Anda akan melihat benang saat Anda memerasnya. Artinya sirupnya sudah siap.

Perhatian! Anda dapat menggunakan termometer permen untuk menentukan apakah sirup sudah siap (rebus hingga 110 C)

Kocok campuran marshmallow

Kami kembali ke putih telur kocok dengan puree, mengaduk campuran lagi dengan mixer, memeriksa konsistensinya, dan mulai menuangkan sirup dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, campur dengan mixer, usahakan segera mendistribusikan aliran tipis ke seluruh massa.

Sayangnya saat ini saya tidak memiliki asisten untuk mengambil foto, sehingga di foto mixer dimatikan (saya memegang kamera di satu tangan dan sesendok sirup di tangan lainnya). Dan tetesannya tidak setipis yang seharusnya. Namun perlu anda pahami bahwa mixer tidak bisa dimatikan, anda perlu menuangkan dan mengocok secara bersamaan, tuang sirup secepat mungkin sebelum mengeras, namun pegang panci yang berisi sirup lebih tinggi agar mengalir ke dalam. massa dalam aliran tipis.

Setelah semua sirup tercampur, lanjutkan mengaduk selama beberapa menit hingga adonan menjadi mengembang, kental, dan homogen. Kali ini berbeda untuk setiap puree. Jika puree direbus dengan baik, massa akan matang dengan sangat cepat.

Saat saya belajar membuat marshmallow, saya pernah menggunakan puree yang sudah jadi dari toples tanpa menguapkan kelembapannya terlebih dahulu. Saya butuh waktu 15 menit untuk menyiapkan campuran marshmallow! Dan bahkan setelah itu, marshmallow tidak dapat mempertahankan bentuknya dengan baik; mereka juga membeku dalam waktu yang sangat lama. Saya belum pernah mengalami tusukan seperti itu dengan kismis, semuanya dikocok dengan cepat dan tanpa masalah. Itu sebabnya saya menyarankan Anda untuk menggunakan buah beri ini untuk marshmallow pertama Anda.

Massa marshmallow yang sudah jadi tebal, berkilau, lapang. Lihat betapa indahnya warnanya! Jika Anda membuat puncak atau “melayang” pada permukaan massa dengan spatula, bentuknya akan tetap sempurna dan tetap seperti itu sampai Anda mengaduknya, sehingga tidak menyebar.

Pindahkan massa marshmallow ke dalam kantong kue (Anda bisa menggunakan kantong plastik susu, potong salah satu sudutnya untuk memeras massanya). Agar-agar mulai mengeras pada suhu 40 C, jadi jika massa masih panas, Anda perlu membiarkannya agak dingin - dengan cara ini marshmallow akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.

Saya menggunakan ujung keriting untuk membentuk marshmallow. Jika Anda tidak memiliki nosel seperti itu, Anda cukup memotong salah satu sudutnya dan memeras massa marshmallow menjadi lingkaran. Gunakan piping bag yang besar (saya hanya punya yang kecil dan ini sangat merepotkan, massa marshmallow cenderung keluar dari tempat masuknya ke dalam kantong, dan tidak melalui nozzle).

Seperti yang Anda lihat di foto, saya masih belum bisa mendapatkan marshmallow yang cantik dan identik, tetapi hasilnya semakin akurat. Dan jangan kecewa, ini masalah pengalaman! Marshmallow lezat Anda akan hilang dalam hitungan menit, meskipun tidak terlalu indah)) Anda perlu memeras massa marshmallow ke atas kertas roti atau alas silikon (permukaan silikon telah terbukti lebih baik daripada kertas timah dan perkamen), marshmallow selalu dihapus dari mereka dengan sempurna.

Sekarang biarkan marshmallow mengering (mungkin memerlukan waktu 12-24 jam). Waktu pengerasan tergantung pada kondisi pengeringan marshmallow. Dengan pemanasan musim dingin dan udara kering, ini mengeras dengan sangat baik, mungkin hanya membutuhkan waktu 6-8 jam (asalkan ada banyak pektin dalam puree). Jika rumah sejuk dan lembap, marshmallow akan mengeras dengan sangat lambat. Tidak perlu memasukkan marshmallow ke dalam lemari es atau membawanya ke balkon. Itu harus mengering pada suhu kamar.

Dua jam sebelum marshmallow siap, taburi dengan gula halus. Anda bisa menyaringnya dari saringan di atasnya agar bedaknya menempel dengan indah. Karena marshmallow masih lengket, gula halus akan menempel sempurna pada marshmallow.

Marshmallow yang sudah jadi harus direkatkan dengan alas yang lengket.

Jika Anda suka menyiapkan makanan di rumah yang biasa kita beli di toko, Anda pasti menyukai resepnya (Anda bisa melihat resepnya di link).


Biasanya, bagian bawah marshmallow disatukan dengan sempurna.

Celupkan kembali marshmallow yang disatukan berpasangan ke dalam gula halus, kibaskan kelebihannya.

Marshmallow buatan sendiri sudah siap! Anda dapat mentraktir keluarga dan teman Anda. Selamat makan!

Sebaiknya simpan marshmallow dalam wadah kedap udara (agar keraknya tidak mengering). Kelezatan buatan sendiri dapat disimpan selama beberapa bulan (ingat kita menyeduh protein mentah dengan sirup gula yang sangat panas, suhunya minimal 90 C.) Semua bakteri hidup (salmonella, dll) mati pada suhu 40 C, jadi marshmallow bisa disebut sebagai suguhan yang aman, meskipun menggunakan putih telur. Inilah pentingnya menyeduh putihnya dengan sirup yang sangat panas, tanpa menunggu hingga dingin.

Anda dapat menonton video cara membuat marshmallow blackcurrant di rumah di saluran You Tube kami:

P.S Jika Anda membuat marshmallow sesuai resep ini, tambahkan hashtag #pirogeevo atau #pirogeevo di Instagram. Saya akan sangat senang melihat karya agung Anda!

Semoga beruntung! Saya sangat menantikan komentar, ulasan, foto marshmallow yang sudah disiapkan!

Dalam kontak dengan

Ada anggapan bahwa menyiapkannya di rumah itu sulit, hampir tidak mungkin. Mitos-mitos ini mudah dihilangkan. Disiapkan secara mandiri, produk ini tidak hanya luar biasa lezat - tidak kalah dengan produk kembang gula buatan pabrik. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat mencapai hasil yang luar biasa. Cara menyiapkan suguhannya mungkin berbeda-beda, tetapi bagaimanapun juga, bahan dasar berikut diperlukan: gula, telur, pure buah, dan agar-agar.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Substrat alga ini akan memungkinkan Anda mencapai kelembapan dan elastisitas. Marshmallow akan meleleh di mulut Anda. Ruang lingkup kreativitas dalam menyiapkan makanan penutup ini sangat luas. Resep marshmallow buatan sendiri bisa dengan isian berbeda: pisang, cherry, cranberry dan lain-lain. Anda bisa menambahkan kenari tumbuk atau kacang parut untuk menambah rasa manisnya, sehingga tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan karena mengandung protein nabati. Produk jadi secara opsional dilapisi dengan glasir coklat. Anda dapat menggabungkan beberapa komposisi rasa dalam satu cetakan - misalnya, mengarsir aroma pisang dengan asam kiwi. Oleh karena itu, mulailah prosesnya dengan berani, siapkan suguhan di rumah, dan bahagiakan keluarga dan teman Anda dengan mahakarya lezat yang dibuat oleh tangan terampil nyonya rumah yang penuh perhatian.

Marshmallow adalah makanan lezat yang sudah dikenal umat manusia sejak lama. Di Yunani Kuno, diyakini bahwa resepnya diberikan kepada manusia oleh dewa angin barat Zephyr, dan makanan penutup tersebut dinamai menurut namanya. Benar, di masa-masa sulit itu mereka menyiapkannya dengan mencampurkan madu lebah dan marshmallow, yang berfungsi sebagai pengental.

Di Rus, mereka memasak kelezatan versi mereka sendiri. Selai apel kental dicampur dengan madu, setelah makanan penutup mengeras, dipotong-potong dan dijemur dengan baik. Rasa manis ini disebut marshmallow, dan inilah yang menjadi prototipe marshmallow yang biasa kita konsumsi.

Pada abad ke-19, seorang pedagang, insinyur, penemu, dan pemilik kebun apel, Ambrose Prokhorov, mendapat ide untuk menambahkan putih telur ke dalam marshmallow klasik. Setelah itu warnanya menjadi putih, menjadi lebih keras dan elastis. Kelezatan yang dihasilkan oleh pabrik Prokhorov dengan cepat menaklukkan Eropa. Mencoba mereproduksinya, pembuat manisan Prancis tidak menambahkan putih biasa, tetapi putih kocok. Massa manis yang dihasilkan memiliki struktur elastis dan dikenal sebagai “Marshmallow Prancis”.

Selama bertahun-tahun, marshmallow telah memperoleh warna, aroma, dan rasa yang berbeda karena munculnya berbagai pewarna dan rasa. Dan untuk penghiasnya kini mereka tidak hanya menggunakan gula halus, tapi juga remah kacang, coklat, dan glasir.

Marshmallow modern memiliki empat komponen utama yang wajib: saus apel atau pure buah, gula (menggantikan madu), protein dan gelatin, atau analog alaminya agar-agar. Berkat komposisinya yang alami, kandungan kalori produk ini hanya 321 kkal per 100 g Anda pasti setuju bahwa untuk hidangan penutup angka ini sangat sederhana.

Marshmallow direkomendasikan oleh Akademi Ilmu Kedokteran Rusia untuk dikonsumsi oleh anak kecil dan anak sekolah selama masa pertumbuhan aktif dan peningkatan aktivitas otak. Ini karena kaya akan pektin yang meningkatkan pencernaan dan merangsang aktivitas otak.

Marshmallow buatan sendiri - resep dengan foto

Marshmallow buatan sendiri yang lezat tidak harus berwarna putih. Kelezatan lapang yang disiapkan sesuai resep di bawah ini akan memiliki rona raspberry yang lembut dan aroma buah beri musim panas yang lezat. Dan proses persiapannya akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Marshmallow alami yang lezat dibuat dari bahan-bahan sederhana dalam jumlah minimum:

  • 3 sdm. air bersih dan dingin;
  • 4 sdm. gula pasir;
  • 1 cangkir raspberry;
  • 15 gram agar-agar.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Siapkan agar-agar terlebih dahulu dengan merendamnya dalam air bersih sesuai jumlah yang ditentukan;

2. Rebus sedikit buah beri, lalu giling menjadi pasta melalui saringan jaring halus;


3. Dalam panci, campur pure raspberry dengan gula pasir, aduk, didihkan, lalu angkat massa manis dari api.

4. Setelah pure raspberry sudah dingin, tambahkan gelatin yang bengkak ke dalamnya, aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen. Sekarang persiapkan tangan Anda secara mental untuk menghadapi kenyataan bahwa mereka harus mengocok campuran raspberry-gelatin dengan mixer setidaknya selama 15 menit hingga terlihat seperti mousse yang lembut dan lapang.

5. Tutupi loyang yang dipilih dengan kertas timah sehingga menutupi bagian bawah dan sedikit melampaui bagian samping. Anda bisa mengambil cetakan silikon dan melumasinya dengan minyak sayur. Tuang marshmallow masa depan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es semalaman (8-10 jam) hingga mengeras.

6. Sekarang marshmallow sudah siap, keluarkan dari cetakan, potong-potong, hiasi dengan kacang, serutan kelapa, coklat dan sajikan.



Marshmallow buatan sendiri yang terbuat dari apel

Marshmallow apel buatan sendiri hasilnya hampir sama dengan marshmallow yang dibeli di toko, hanya saja lebih enak, sehat, dan empuk. Karena itu dilakukan dengan cinta!

Untuk menyiapkan marshmallow apel, siapkan:

  • saus apel – 250 gram.
  • gula (untuk sirup) – 450 g;
  • protein – 1 buah;
  • agar-agar – 8 g;
  • air dingin – 1 gelas;
  • gula halus - sedikit untuk taburan.

Saus apel dibuat secara terpisah dari apel yang dipanggang, yang setelah siap dikupas dan dibuang bijinya, digiling bersama dengan gula vanila (kantong) dan gula pasir (gelas).

Prosedur:

  1. Rendam agar-agar dalam air dingin terlebih dahulu. Jika sudah mengembang, panaskan hingga larut sempurna. Sekarang tambahkan gula pasir (0,45 kg) ke dalamnya, rebus sirup dengan api sedang, tanpa henti diaduk. Sirup sudah siap ketika seutas gula mulai tertinggal di belakang spatula Anda. Biarkan agak dingin.
  2. Tambahkan setengah putih telur ke dalam pure buah dan kocok hingga campuran menjadi berwarna terang. Sekarang tambahkan bagian kedua dari protein dan terus kocok hingga mengembang.
  3. Tambahkan sirup agar-agar, aduk terus hingga adonan menjadi putih, lapang, dan mengembang.
  4. Tanpa membiarkannya mengeras, masukkan ke dalam kantong kue dan bentuk marshmallow. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa jumlahnya akan cukup banyak, rawat peralatan yang sesuai terlebih dahulu.
  5. Marshmallow membutuhkan waktu satu hari untuk mengering pada suhu kamar. Untuk hiasan, gunakan gula halus atau coklat yang dilelehkan dalam penangas air.

Bagaimana cara membuat marshmallow dengan gelatin?

Marshmallow yang diperoleh menurut resep ini dapat dengan aman dianggap sebagai hidangan rendah kalori, disetujui untuk diet. Ini akan cocok dengan bahan tambahan seperti kacang cincang dan selai beri.

Benar, bahan tambahan seperti itu, meski meningkatkan rasanya, akan mengurangi nilai produk bagi mereka yang menurunkan berat badan.

Bahan-bahan:

  • kefir – 4 gelas;
  • krim asam 25% - gelas ¾ terisi;
  • agar-agar – 2 sdm. aku.;
  • gula pasir – 170 gram;
  • air dingin – 350 ml;
  • vanilin – 1 bungkus.

Prosedur memasak marshmallow dengan gelatin:

  1. Secara tradisional, kita mulai dengan merendam gelatin dalam sedikit air dingin. Setelah mengembang, tambahkan sisa air, nyalakan api, aduk hingga larut sempurna.
  2. Angkat agar-agar dari api dan biarkan dingin;
  3. Siap untuk dicambuk dalam waktu lama? Bagus, mari kita mulai. Kocok kefir, krim asam dan kedua jenis gula selama 5-6 menit. Sekarang perlahan tambahkan gelatin dalam aliran tipis dan lanjutkan mengaduk dengan antusias selama sekitar 5 menit.
  4. Anda harus mendapatkan massa putih yang halus, yang harus dituangkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam. Saat makanan penutup sudah dingin, potong menjadi beberapa bagian.

Untuk memberikan orisinalitas pada kreasi Anda, Anda dapat memotongnya bukan dengan pisau, tetapi dengan pemotong kue biasa. Kami yakin marshmallow versi ini akan diapresiasi oleh orang-orang yang tidak bisa hidup tanpa makanan manis, namun terpaksa melakukan diet.

Resep marshmallow buatan sendiri dengan agar-agar

Agar-agar merupakan pengental alami yang diperoleh dari rumput laut Pasifik. Ahli gizi dan pembuat manisan merekomendasikan untuk menambahkannya sebagai elemen pembentuk gel, karena bahan tambahan ini digunakan dengan sangat ekonomis, bekerja secara efektif dan memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan semua produk serupa.

Siapkan produk berikut untuk marshmallow agar-agar buatan sendiri:

  • 2 apel besar, lebih disukai varietas Antonovka;
  • 100 g blueberry segar atau beku;
  • 2 cangkir gula pasir;
  • 1 protein;
  • ½ gelas air dingin;
  • 10 g agar-agar;
  • gula halus untuk taburan.

Prosedur persiapan:

  1. Pertama, mari kita siapkan saus apelnya. Untuk melakukan ini, kupas dan buang bagian tengah buahnya, lalu potong menjadi 6-8 irisan.
  2. Masukkan apel ke dalam microwave dengan daya tinggi. Waktu memasak tergantung pada karakteristik masing-masing peralatan. Biasanya diperlukan waktu 6-10 menit agar apel menjadi lunak.
  3. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 15 menit.
  4. Haluskan blueberry segar atau beku menjadi pure halus menggunakan blender lalu saring melalui saringan halus. Anda membutuhkan 50 g massa yang dihasilkan;
  5. Biarkan apel dingin dan proses dengan cara yang sama seperti blueberry - masukkan ke dalam blender, lalu giling melalui saringan. Kami memilih 150 g massa buah yang dihasilkan.
  6. Dengan menggunakan mixer, campurkan kedua jenis puree dengan 200 g gula pasir dengan kecepatan rendah.
  7. Taruh agar-agar yang direndam dalam air di atas api, rebus hingga massa mulai menyerupai agar-agar. Tambahkan sisa gula.
  8. Rebus sirup selama sekitar 5 menit sampai “jejak gula” mulai tertinggal di belakang sendok.
  9. Tambahkan protein ke pure buah manis dan mulailah prosedur mengocok favorit kami selama 5-7 menit. Akibatnya, massa akan menjadi lebih ringan dan volumenya bertambah.
  10. Secara bertahap, dalam aliran tipis, tuangkan sirup kami ke marshmallow yang akan datang. Lanjutkan mengocok campuran selama 10 menit agar campuran menjadi lebih ringan dan volumenya meningkat secara signifikan. Fakta ini harus diperhitungkan ketika memilih kapasitas kerja.
  11. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam tas kue. Dengan bantuannya kami membentuk marshmallow kecil yang rapi. Dalam prosesnya, Anda bisa menggunakan berbagai bentuk nozel.
  12. Marshmallow buah kami pada agar-agar membutuhkan waktu satu hari untuk mengeras sepenuhnya. Anda bisa menghias marshmallow dengan gula halus atau glasir coklat.

Bagaimana cara membuat marshmallow di rumah?

Marshmallow adalah rasa manis yang mirip rasa dan penampilannya dengan marshmallow. Setelah jadi, dipotong dadu kecil atau dibentuk hati, silinder, dan ditaburi campuran tepung kanji dan gula halus.

Marshmallow yang lapang ini disajikan sebagai suguhan terpisah atau sebagai tambahan untuk kopi, es krim, dan makanan penutup. Mereka digunakan untuk membuat damar wangi kembang gula dan dekorasi yang dapat dimakan untuk liburan Tahun Baru.

Marshmallow sangat populer di Amerika Serikat, bahkan banyak yang keliru menganggapnya sebagai makanan penutup asli Amerika. Merupakan kebiasaan di sana untuk membawa marshmallow saat piknik dan menggorengnya, digantung di tusuk sate, di atas api terbuka, setelah itu kelezatannya ditutupi dengan kerak karamel yang lezat. Hal ini sangat mungkin dilakukan di rumah dengan menggunakan api dari kompor gas.

Jika Anda menguasai teknik membuat marshmallow sendiri, makanan penutup yang dihasilkan akan lebih unggul daripada makanan penutup yang dibeli di toko dalam hal kelembutan, kelembutan dan aromanya.

Untuk membuat marshmallow kenyal versi buatan sendiri dengan Baileys dan cokelat hitam, siapkan:

  • gula – 2 cangkir;
  • air – 1 gelas;
  • agar-agar segar – 25 g;
  • ¼ sdt. garam;
  • gula vanila - 1 sachet, bisa diganti 1 sdt. esensi;
  • bailey - ¾ cangkir;
  • coklat – 3 batang 100 g;
  • sirup invert – 1 gelas (bisa diganti dengan campuran 120 gr gula pasir, 20 ml air jeruk nipis, 50 ml air murni)
  • setengah gelas pati dan gula halus;

Prosedur memasak kelezatan wanita yang luar biasa:

  1. Jika Anda tidak memiliki sirup invert di rumah, siapkan sendiri dengan mencampurkan gula pasir, jus lemon, dan air.
  2. Rebus dengan api kecil di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam.
  3. Sirup yang sudah jadi akan memiliki konsistensi yang mirip dengan madu cair. Kami membutuhkannya agar gula yang termasuk dalam marshmallow kami tidak mulai mengkristal. Kami memberinya waktu untuk menenangkan diri.
  4. Tuangkan setengah gelas air dingin di atas agar-agar dan biarkan selama setengah jam hingga membengkak. Setelah itu, panaskan di atas api hingga larut sepenuhnya.
  5. Dalam panci terpisah, campur gula dengan sirup invert yang sudah dingin dan garam serta ½ gelas air murni. Letakkan campuran di atas api dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, berhenti mengaduk dan terus mendidih selama 5-7 menit.
  6. Tuang gelatin terlarut ke dalam wadah dalam yang nyaman untuk diaduk. Tuangkan sedikit demi sedikit sirup panas yang telah disiapkan pada langkah sebelumnya. Kocok adonan dengan mixer dengan kecepatan maksimum selama kurang lebih seperempat jam hingga adonan berubah warna menjadi putih dan volumenya meningkat beberapa kali lipat.
  7. Tambahkan vanilla dan Baileys dan kocok selama beberapa menit lagi. Biarkan marshmallow masa depan menjadi dingin.
  8. Tuang adonan marshmallow ke dalam cetakan yang dilapisi kertas timah. Ratakan bagian atas lapisan dengan spatula, tutup dengan cling film atau foil dan masukkan ke dalam lemari es semalaman hingga mencapai kondisinya.
  9. Ayak secara terpisah melalui saringan dan campur pati dengan bubuk. Kami meletakkan sebagian campuran di atas meja, meletakkan marshmallow beku di atasnya, dan menghancurkannya dengan bubuk yang sama di atasnya.
  10. Dengan menggunakan pisau tajam, yang kami sarankan untuk dilumasi dengan minyak sayur, kami memotong marshmallow halus kami menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang, yang masing-masing kami gulung dalam campuran gula dan pati.
  11. Lelehkan coklat dalam bak air, celupkan setiap marshmallow ke dalam adonan manis ini hingga setengahnya dan letakkan di atas piring. Cokelat perlu diberi waktu agar mengeras, setelah itu siap dikonsumsi.

Marshmallow buatan sendiri - resep video

  • perbedaan antara bahan pembentuk gel yang berbeda;
  • Saat menyiapkan marshmallow, apakah mungkin mengganti saus apel buatan sendiri dengan saus apel yang dibeli di toko?
  • cara memasak sirup agar-agar untuk marshmallow dengan benar;
  • fitur pencampuran bahan;
  • pilihan untuk mendekorasi marshmallow yang sudah jadi.

  1. Jika versi marshmallow yang Anda pilih menggunakan protein, Anda bisa membuatnya lebih mengembang dengan menambahkan sedikit garam. Dan wadah tempat pencambukan harus benar-benar bersih dan kering.
  2. Pilih tempat menyimpan marshmallow buatan sendiri yang kering dan sejuk.
  3. Menggulung marshmallow yang sudah jadi ke dalam gula halus bukan sekadar hiasan, tetapi juga membantu camilan agar tidak saling menempel.
  4. Untuk menyiapkan saus apel, disarankan untuk menggunakan varietas apel Antonovka, karena paling kaya akan pektin.
  5. Jika Anda mengganti sekitar ¼ gula dengan molase, umur marshmallow buatan sendiri akan diperpanjang sekitar satu minggu. Dan bagian tengah makanan penutup yang kering pun akan terasa lembut dan lapang.
  6. Kunci dari bentuk marshmallow yang ideal adalah pencambukan yang panjang dan terus menerus. Dalam hal ini, mengikuti kemalasan sendiri sangatlah dilarang. Waktu yang dibutuhkan untuk mengocok bahan pada setiap tahapannya tentu tidak sia-sia.
  7. Anda bisa memberi warna cerah dan menarik pada marshmallow menggunakan pewarna makanan biasa.
  8. Jika Anda membuat marshmallow buatan sendiri dengan krim, itu akan menjadi dasar kue yang ideal, lapang, dan empuk.

Marshmallow adalah produk manis yang paling banyak dikonsumsi dan merupakan salah satu makanan lezat Prancis. Ini lapang, ringan baik dalam konsistensi maupun kandungan kalorinya. Para pecinta makanan manis menyukai makanan penutup yang lembut dan meleleh di mulut ini. Komposisi marshmallow lebih baik dibandingkan dengan komposisi permen dan kue, karena tidak mengandung lemak, tetapi mengandung pektin, yang membantu pencernaan, serta banyak elemen berguna yang menormalkan fungsi usus.

Kelezatan ini mudah disiapkan di rumah, prosesnya tidak memakan banyak waktu dan sederhana. Mari kita lihat langkah demi langkah cara membuat marshmallow di rumah.

Komposisi marshmallow

Banyak orang yang tertarik dengan bahan pembuat marshmallow.

Yang paling terkenal dan tersebar luas adalah produk yang dibuat dari produk berikut:

  • putih telur ayam;
  • Agar-agar atau agar-agar (pengental);
  • Bubur dari apel Antonovka (mengandung banyak pektin);
  • Gula bubuk;
  • Kulit lemon atau asam sitrat.

Anda dapat menggunakan buah beri lainnya secara terpisah, atau mencampurkannya dengan apel sebagai produk bubur. Dengan cara memasak ini, lebih banyak gelatin yang ditambahkan ke dalam kelezatannya, sehingga aromanya berbeda dengan yang klasik. Dan warnanya akan sama dengan buah beri dari mana ia dibuat.

Penggemar coklat akan senang dengan bahan-bahan seperti coklat atau.

Komposisi produk yang dibeli di toko sangat berbeda dengan produk buatan sendiri. Versi yang dibeli mengandung banyak zat penyedap, pewarna, dan bahan tambahan kimia berbahaya yang berbeda. Dan di rumah, rasa makanan penutup yang unik dan nikmat dibuat dengan menggunakan bahan-bahan buatan sendiri yang sehat. Untuk menerapkan resepnya, Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk produk dan keahlian kuliner khusus.

Sifat yang berguna dari produk

Manfaat utama marshmallow adalah adanya pektin dalam komposisinya. Zat ini membantu menurunkan kolesterol secara signifikan dan membantu menghilangkan berbagai unsur dan racun berbahaya dari dalam tubuh, serta berperan langsung dalam normalisasi proses peredaran darah. Kelezatannya juga mengandung berbagai unsur mikro, antara lain: zat besi, yodium, kalsium, fosfor.

Tidak diragukan lagi, keuntungan terbesar dari keajaiban kembang gula ini adalah kandungan kalorinya. Rata-rata, 300 kkal per 100 g produk. Hal ini dicapai karena tidak adanya lemak, sehingga kelezatannya dianggap sebagai makanan. Orang yang memantau bentuk tubuhnya dengan cermat dan ingin menghilangkan kelebihan berat badan dapat memanjakan dirinya dengan hal itu. Waktu yang paling disukai untuk makan adalah dari pukul empat hingga enam sore. Hal ini tergantung pada kadar glukosa darah Anda, yang turun pada akhir hari. Produk manis ini akan membantu menormalkan gula darah. Namun tentu saja tidak perlu makan berlebihan, hal ini mengakibatkan kelemahan dan depresi.

Resep marshmallow sederhana

Anda bisa membuatnya berdasarkan buah atau krim, tapi kami akan mengambil resep marshmallow buatan sendiri dengan gula dan gelatin, sehingga hidangan kami akan menjadi “tanpa bobot”. Tidak perlu memanggangnya, tapi Anda harus menunggu sehari sampai Anda bisa mencicipi masakan buatannya.

Komposisi produk:

  • Gula pasir – 300 gram;
  • Soda dan asam sitrat - masing-masing satu sendok kecil;
  • agar-agar – 25 gram;
  • Panili.

Skema memasaknya adalah sebagai berikut:

  1. Tuangkan 1/2 cangkir air hangat di atas agar-agar dan biarkan membengkak;
  2. Dalam panci, campur setengah gelas air dengan gula dan letakkan campuran di atas api, masak selama 9-10 menit;
  3. Tuang gelatin yang bengkak ke dalam sirup dan aduk;
  4. Angkat cairan dari api dan kocok dengan mixer selama sekitar 8 menit. Tambahkan asam sitrat dan terus kocok selama lima menit;
  5. Selanjutnya, tambahkan soda dan vanilin. Anda bisa menambahkan lebih banyak jika Anda menyukai rasa vanilla yang kuat. Kocok campuran tersebut selama sekitar lima menit lagi;
  6. Ambil piring yang pinggirannya, lapisi dengan minyak, dan tutupi dengan perkamen. Jika Anda memiliki cetakan silikon, maka Anda dapat melakukannya tanpa kertas roti, tetapi Anda masih perlu melumasinya dengan mentega, jika tidak, Anda tidak akan dapat mengeluarkan produk dari dalamnya tanpa merusaknya;
  7. Massa putih kental diletakkan di atas cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
  8. Jika waktu tersebut telah berlalu, keluarkan camilannya, potong menjadi beberapa bagian dengan pisau, dan gulingkan semua bagian ke dalam gula halus.

Bahkan pecinta kuliner yang sangat pemilih pun akan menyukai marshmallow tanpa panggang ini.

Marshmallow apel buatan sendiri

Karya kembang gula berbahan dasar apel ini akan sangat empuk, dengan bentuk yang benar, jika marshmallow dipanggang dengan baik di dalam oven.

Komponen:

  • Krim (kental dan berlemak) – 300 g;
  • Apel (sedang) – enam potong;
  • Putih telur;
  • Asam sitrat - sendok kecil;
  • Gula – satu setengah gelas.

Petunjuk memasaknya adalah sebagai berikut:

  1. Cuci buah hingga bersih, buang inti dan batangnya, panggang dalam oven, dan dinginkan. Giling apel yang dipanggang melalui saringan;
  2. Kocok putih telur (dingin) selama enam menit dengan sedikit garam, lalu tambahkan gula, lemon, dan saus apel ke dalamnya, kocok lagi selama lima menit;
  3. Dalam mangkuk terpisah, aduk krim dengan kecepatan sedang, tambahkan ke dalam campuran apel dan aduk semuanya hingga rata;
  4. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Hidangan kami yang luar biasa ternyata enak dan empuk, seperti awan. Marshmallow apel akan sangat menarik tidak hanya bagi orang dewasa, tetapi juga bagi anak kecil.

Marshmallow buatan sendiri menurut Gost

Tidak diragukan lagi, salah satu makanan penutup manis yang paling terkenal adalah marshmallow Belevsky. Sayangnya, tidak ada cara untuk menyiapkannya sendiri, karena resepnya dijaga kerahasiaannya. Tapi ada versi buatan sendiri yang rasanya sama enaknya.

Bahan-bahan:

  • Gula pasir – 700 gram;
  • Apel keras hijau (lebih disukai Antonovka) - empat potong;
  • putih telur,
  • Air – 150ml;
  • Vanillin - sejumput;
  • Agar-agar - empat sendok kecil;
  • Gula halus (untuk taburan).

Mari kita lihat foto cara membuat marshmallow buatan sendiri:

  1. Rendam agar-agar dalam 150 ml air selama satu jam. Kupas apel, buang bagian tengahnya dan potong daging apel menjadi empat bagian;
  2. Panggang apel dalam microwave selama 6 menit (sebaiknya di bawah tutupnya, jika tidak, Anda akan menodai peralatan listrik Anda dari dalam), lalu haluskan menggunakan blender, tambahkan 250 g gula pasir (bisa juga gula tebu) dan vanillin, ulangi prosedur ini dengan blender, biarkan campuran menjadi dingin;
  3. Panaskan agar-agar dengan air hingga 90 derajat, aduk, tunggu hingga larut. Tambahkan sisa 450 g gula pasir, didihkan dan masak selama sekitar 10 menit sampai sirup menjadi “lengket”;
  4. Kocok saus apel dengan mixer dengan 1/2 putih telur sebentar. Tambahkan sisa separuh protein dan terus kocok hingga massa bertambah volumenya. Ini harus menjadi ringan dan halus;
  5. Tuangkan sirup yang tidak mendidih, tetapi panas ke dalam pure dalam aliran tipis, kocok semuanya tanpa henti lalu kocok lagi selama tujuh menit hingga campuran menjadi sangat padat dan bentuknya benar;
  6. Selagi adonan belum dingin, masukkan ke dalam kantong kue dan bentuk marshmallow dengan sangat cepat, karena agar-agar langsung “mengeras”. Produk tidak boleh disentuh selama sehari - biarkan mengering dan stabil. Kemudian taburi dengan gula halus dan gabungkan secara berpasangan.

Marshmallow putih diperoleh dengan menggunakan gula pasir biasa, dan dengan gula tebu, marshmallow berwarna krem ​​​​dengan rasa karamel yang sama.

Video: Resep sederhana untuk marshmallow buatan sendiri

Ternyata membuat marshmallow di rumah tidak begitu sulit, yang utama adalah mengikuti aturan tertentu dan tidak melanggar teknologi. Inilah yang akan saya bicarakan.

Perlu juga ditekankan bahwa marshmallow buatan sendiri jauh lebih enak daripada marshmallow yang dibeli di toko. Selain itu, Anda juga bisa bereksperimen dengan rasa, sehingga Anda benar-benar mendapatkan marshmallow buatan sendiri yang sangat enak.

Pertama, saya ingin mencatat bahwa saya telah membuat marshmallow menggunakan teknologi ini lebih dari sekali, saya dapat mengatakan bahwa prosesnya efisien dan hanya membangkitkan emosi positif. Namun tidak selalu demikian.

Pada awalnya, marshmallow tidak berhasil untuk saya: hasilnya cair dan tidak mengering. Setelah memeriksa semua sumber yang mungkin, saya sampai pada kesimpulan bahwa masalahnya terletak pada mixer - lemah, hanya 150 watt.

Setelah memperoleh planetary mixer, proses pembuatan marshmallow mulai menyenangkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat marshmallow

Nah, untuk membuat marshmallow yang enak di rumah Anda membutuhkan peralatan berikut ini::

  • mixer kuat (setidaknya 500 W)
  • termometer;
  • panci dengan bagian bawah yang tebal;
  • timbangan;
  • tas kue dengan nosel;
  • perkamen.

Bahan-bahan:

  • pure buah atau beri – 250 g.
  • gula – 400 gram.
  • air -160 gram.
  • 1 putih telur – sekitar 40 g.
  • agar-agar – 8 g.
  • gula vanila – 1 bungkus.

Cara membuat pure berry atau buah untuk marshmallow

Hal pertama dalam membuat marshmallow adalah berry atau pure buah yang tepat. Agar puree menjadi benar, buah-buahan atau beri dipanggang terlebih dahulu dalam microwave. Ternyata dalam hal ini lebih banyak pektin yang dilepaskan. Yaitu, kita membutuhkan pektin untuk stabilisasi normal marshmallow.

Bagi yang baru pertama kali membuat marshmallow, lebih baik mengambil kismis atau apel, karena mengandung banyak pektin. Perhatikan tabel kandungan pektin pada berbagai buah dan beri. Kandungan pektin pada saus apel terbilang salah satunya.

Untuk mendapatkan 250 gram puree, lalu buah-buahan atau beri, kita ambil sedikit lagi - 300-350 g Buah-buahan atau beri segar dipanggang dalam microwave sampai matang (misalnya, apel harus menjadi lunak dan dipanggang).

Haluskan digosok melalui saringan sehingga tidak ada inklusi yang masuk ke dalam marshmallow. Kulit dan bijinya tidak cocok untuk makanan penutup yang sudah jadi. Haluskan yang sudah jadi didinginkan. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sebentar.

Apa itu pektin

Pektin adalah zat yang terdapat pada buah-buahan dan beri (polisakarida) yang menyebabkan pengentalan bila dipanaskan dengan gula. Ini adalah bahan tambahan alami dengan kode E440, yang memberikan pembentuk gel pada produk makanan.

Pektin dijual di toko kembang gula dan berbentuk bubuk, sama seperti agar-agar.

Meskipun aprikot tidak mengandung pektin, aprikot dapat menghasilkan marshmallow yang sangat baik. Oleh karena itu patut dicoba.

Teknologi persiapan Marshmallow

Setelah pure mendingin, kami mulai memasak. Tempatkan 250 g puree dan putih satu telur ke dalam mangkuk mixer. Kocok adonan hingga berbusa mengembang.

Saat campuran sedang dikocok, mulailah memasak sirup. Tuang agar-agar yang sudah dicampur air dan gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tempatkan semuanya di atas api sedang dan didihkan, aduk terus. Segera setelah campuran mendidih, rebus sirup beberapa saat lagi hingga suhu 110 derajat. Anda perlu memastikan sirup menjadi kental.

Pada saat sirup siap, massa protein-berry kita akan menjadi mengembang dan cukup stabil, dikocok hingga mencapai puncak sedang. Angkat sirup dengan hati-hati dari api dan tuangkan perlahan dalam aliran tipis ke dalam campuran pengocok.

Setelah ini, kami terus mengocok adonan hingga membentuk puncak yang kuat. Waktu pencambukan dengan mixer kuat tidak lebih dari 5 menit. Dan total waktu pencambukan adalah 13-15 menit.

Segera setelah massa menjadi kuat, “paruh” yang khas muncul di mahkota, kami memindahkan massa ke dalam kantong kue dan meletakkan bagian marshmallow di atas perkamen.

Setelah mendingin, marshmallow mulai stabil. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka setelah beberapa menit Anda akan melihat bahwa bagian yang disimpan telah sedikit stabil. Sekarang Anda harus membiarkannya mengering semalaman.

Setelah marshmallow siap, kumpulkan bagiannya, gabungkan menjadi dua. Marshmallow kemudian digulung dengan gula halus yang dicampur dengan tepung maizena.

Cara membuat marshmallow dengan rasa yang tidak biasa

Rasa marshmallow ditentukan oleh puree yang kami ambil. Jadi, Anda mendapatkan marshmallow yang sangat lezat dari saus apel - berwarna putih, dari kismis - merah muda, aprikot - kuning-pastel lembut, plum - merah muda lembut, stroberi, raspberry, dan lainnya. Resep membuat marshmallow yang tidak biasa sangat sederhana dan didasarkan pada resep di atas. Anda dapat menambahkan kacang-kacangan, vanila, kulit, potongan selai jeruk, biji-bijian, dan potongan buah ke dalam adonan yang sudah jadi.

Dengan bereksperimen dengan bumbu dan rempah-rempah, Anda dapat memperoleh rasa yang benar-benar tidak biasa: mint, jeruk, kopi, kemangi, kayu manis, dll. Tambahkan sedikit merica ke marshmallow dan dapatkan sesuatu yang tak terlukiskan!

Anda juga bisa bereksperimen dengan buah-buahan eksotis. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa pure buah eksotis ke dalam saus apel (mangga, markisa, pisang, jeruk - meskipun pisang dan jeruk hampir tidak bisa disebut eksotik).

Kandungan kalori dari makanan penutup yang dihasilkan

KBJU satu marshmallow yang terdiri dari dua bagian kira-kira seperti ini:

  • Kandungan kalori: 118 kkal.
  • Belkov: 0
  • Lemak: 0
  • Karbohidrat: 30.

Seperti yang Anda lihat, ada 0 lemak, ada juga sedikit protein, marshmallow adalah karbohidrat. Namun, bagi penderita alergi dan penderita diabetes, makanan penutup ini sangat-sangat tidak berbahaya.

Secara singkat: tahapan pembuatan marshmallow. Resep membuat marshmallow di rumah

  1. Berry atau buah-buahan dipanggang dalam microwave (10-15 menit sampai matang).
  2. Berry panggang (buah-buahan) digosok melalui saringan.
  3. Haluskan yang dihasilkan dikocok bersama putih 1 butir telur dengan kecepatan tinggi hingga berbusa kental.
  4. Sejalan dengan 3, campuran gula, agar-agar dan air dididihkan dan dimasak hingga 110 derajat sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan konsistensi seperti tali yang direntangkan di belakang sendok.
  5. Tuang sirup (4) ke dalam adonan kocok dalam aliran tipis. Massa dikocok selama beberapa menit lagi, 5-7, hingga membentuk puncak (paruh) yang kuat.
  6. Massa yang sudah jadi ditempatkan dalam kantong kue dan marshmallow disimpan di atas perkamen.
  7. Marshmallow mengering dalam 8-24 jam.

Mengapa marshmallow gagal: kesalahan

Mungkin ada beberapa alasan mengapa marshmallow gagal. Dan hasilnya akan seperti ini, yang tidak akan pernah stabil.

  1. Putih telur dan puree kurang dikocok. Massa protein-buah harus cukup kuat, “paruh” juga harus terbentuk di mahkota, massa tidak boleh cair. Untuk mengocok adonan hingga menjadi busa yang kuat dan mengembang, Anda memerlukan mixer yang cukup kuat. Jika tidak, Anda dapat mencoba mengurangi jumlah pure hingga setengahnya. Dalam hal ini, waktu pencambukan juga akan bertambah.
  2. Kesalahan kedua: sirup tidak selesai dimasak. Anda perlu memastikan sirup mengental dan menjadi kental, tetapi tidak terlalu banyak. Jika sirup tetap cair, massa protein tidak akan menjadi busa yang kuat.
  3. Anda perlu menuangkan sirup dalam aliran tipis dan perlahan. Jika Anda mabuk sekaligus, tidak ada hasil juga.
  4. Haluskannya tidak dipanggang. Ini adalah bubur yang dimasak dalam microwave yang memiliki kandungan pektin tertinggi. Haluskan harus sudah dipanggang, tetapi jangan mentah.
  5. Massa total yang kurang terpukul. Bersabarlah dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Dalam hal ini, massa marshmallow menjadi stabil di depan mata Anda.

Jika massa disiapkan dengan benar, marshmallow mudah disimpan, tidak menyebar, dan benar-benar stabil di depan mata Anda. Hal ini terlihat jelas dalam video.

Sukai, berlangganan saluran kami, tinggalkan komentar. Semoga artikel ini bermanfaat. Menarik untuk mengetahui kesulitan apa saja yang Anda temui saat membuat marshmallow?