Adonan yang diekstraksi adalah dasar dari banyak makanan penutup yang lezat. Itu disiapkan dengan cara khusus, dan komposisinya mencakup produk paling sederhana.

Regangkan adonan. Bagaimana cara melakukannya?

  • Ayak 210 gram tepung ke dalam mangkuk.
  • Tambahkan ke dalamnya 120 gram air dan 60 gram minyak sayur.
  • Pada akhirnya tambahkan 1 sejumput garam.
  • Uleni adonan hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk. Setelah itu pindahkan ke meja dan lanjutkan menguleni dengan tangan.
  • Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
  • Letakkan handuk di permukaan meja kerja dan taburi dengan tepung.
  • Letakkan adonan di atas kain dan giling sedikit dengan rolling pin.
  • Setelah itu, ambil adonan di bagian tepinya dan mulailah meregangkannya. Untuk melakukan ini, putar benda kerja sehingga sebagian besar menggantung di tangan Anda. Regangkan adonan hingga cukup tipis.

Persiapan adonan regangan sudah selesai. Letakkan di atas meja, luruskan dengan tangan Anda dan mulailah menyiapkan makanan penutup yang lezat.

Strudel apel Austria

Hidangan ini adalah salah satu yang paling populer di Austria. Koki berpengalaman meregangkan adonan dengan sangat tipis sehingga jika Anda menaruhnya di selembar koran, Anda dapat dengan mudah membaca teks yang tercetak di sana. Anda bisa membaca resep makanan penutup lezat ini di sini:

  • Bacalah dengan seksama di atas cara menyiapkan adonan regangan dan lakukan semuanya sesuai petunjuk.
  • Untuk isiannya, ambil satu kilogram apel asam hijau, kupas dan bijinya, lalu potong dadu. Taburi apel dengan jus lemon agar apel tidak berwarna kecoklatan.
  • Tambahkan kismis, sedikit gula pasir, kayu manis secukupnya dan bubuk almond ke dalam semangkuk buah (giling kacang dalam penggiling kopi). Campur bahan-bahannya dan masukkan ke dalam lemari es agar apel bisa mengeluarkan sarinya.
  • Jika adonan sudah siap, letakkan di atas handuk, luruskan dan olesi dengan minyak sayur menggunakan sikat kue.
  • Keluarkan isian dari lemari es dan gunakan tangan Anda untuk menghancurkan apel. Letakkan isian di pinggir adonan, tekan dengan tangan.
  • Tarik salah satu ujungnya ke atas isian, lalu gunakan handuk untuk menggulung adonan menjadi batangan.
  • Keluarkan sisa adonan dari bagian samping, cubit bagian tepinya dan letakkan strudel di atas loyang (jangan lupa kertas roti), sisi jahitannya menghadap ke bawah.
  • Olesi makanan penutup dengan minyak sayur dan panggang selama 25 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Dinginkan sedikit strudel yang sudah jadi, taburi dengan gula halus, potong-potong dan sajikan dengan satu scoop es krim.

Prapaskah berputar

Jika Anda sedang berpuasa, maka siapkan hidangan ini dan manjakan diri Anda dengan kelezatan yang lezat. Pertama kita siapkan adonan regangannya, resep dengan fotonya bisa anda lihat dibawah ini:

  • Ayak 500 gram tepung melalui saringan ke dalam mangkuk. Buat cekungan pada slide yang dihasilkan dan tuangkan 180 ml air ke dalamnya. Setelah itu tambahkan sejumput garam dan tiga sendok makan minyak sayur.
  • Uleni bahan-bahan tersebut menjadi adonan elastis, tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
  • Bilas 400 gram asinan kubis dengan air mengalir.
  • Kupas satu bawang bombay, potong dadu dan goreng dengan sedikit minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
  • Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan masak makanan selama seperempat jam lagi.
  • Bagi adonan menjadi delapan bagian yang sama besar, lalu regangkan masing-masing dengan tangan atau penggilas adonan, yang sudah diolesi minyak sayur.
  • Jika lapisan adonan sudah cukup tipis, letakkan isian di satu sisi dan gulung adonan menjadi gulungan. Benda kerja ini kemudian digulung menjadi bentuk siput dan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Lakukan hal yang sama dengan produk lainnya.

Panggang vetruta selama 30 atau 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan jika sudah berwarna coklat keemasan, sajikan.

Banitsa dengan keju

Berikut adalah resep makanan penutup Bulgaria populer yang akan menarik bagi semua pecinta pai gurih. Basisnya adalah adonan elastis di luar yang renyah dan lembut di dalam. Anda akan belajar cara melakukannya dengan benar jika Anda membaca resep berikut:

  • Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 600 gram tepung yang diayak, satu butir telur ayam, garam, dan tiga sendok teh cuka.
  • Giling produk dengan tangan Anda hingga menjadi remah-remah. Setelah itu, secara bertahap tambahkan 250 ml air ke dalamnya dan uleni adonan yang kental dan homogen.
  • Bagilah produk yang dihasilkan menjadi delapan bagian, gulung masing-masing menjadi bola dan olesi dengan minyak sayur.
  • Tempatkan potongan-potongan itu dua sekaligus dan ratakan hingga membentuk kue pipih. Tempatkan mereka di lemari es selama beberapa jam.
  • Giling 350 gram keju dengan tangan Anda dengan satu butir telur dan tiga sendok makan yogurt alami. Aduk produk sampai rata.
  • Tuang empat sendok makan minyak sayur dan 50 gram mentega ke dalam mangkuk, lalu masukkan ke dalam penangas air.
  • Keluarkan salah satu dari empat potongan yang sudah disiapkan dari lemari es, gulung dengan penggilas adonan dan regangkan setipis mungkin dengan tangan Anda.
  • Tempatkan seperempat isian pada lapisan dan distribusikan secara merata di tengah-tengah benda kerja (tepinya harus dibiarkan bebas). Taburkan minyak di atas isian.
  • Lipat ujung-ujungnya ke arah tengah, lalu gulung benda kerja menjadi gulungan, dan bungkus secara bergantian seperti siput. Ikuti prosedur yang sama dengan sisa adonan dan keju.

Panggang banitsa sampai matang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Kue dengan buah persik

Anda bisa menyiapkan suguhan teh sederhana ini untuk teman atau keluarga. Resep:

  • Siapkan adonan regang, gulung dan potong menjadi delapan persegi panjang. Olesi setiap bagian dengan mentega cair.
  • Potong dua buah persik segar menjadi irisan tipis.
  • Letakkan alas kue di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, letakkan potongan buah di atas adonan dan taburi dengan satu sendok teh gula.

Nyalakan oven dan panggang makanan penutup selama sekitar sepuluh menit.

Baklava

Makanan penutup yang luar biasa ini akan menyenangkan tamu Anda, dan Anda dapat menyiapkannya dengan mengikuti rekomendasi kami:

  • Siapkan adonan regangan sesuai resep yang dijelaskan di atas. Harap diperhatikan bahwa untuk baklava Anda memerlukan setidaknya enam lembar yang sesuai dengan ukuran loyang Anda.
  • Campurkan empat cangkir kenari cincang dengan satu sendok teh kayu manis.
  • Panaskan oven, lapisi loyang dengan perkamen dan letakkan lembar pertama di atasnya. Lumasi dengan minyak dan ulangi prosedurnya lagi.
  • Letakkan kacang secara merata, letakkan dua lembar di atasnya dan jangan lupa olesi masing-masing dengan mentega. Setelah itu, letakkan lapisan kedua isian, dan di atasnya dua lapisan adonan terakhir.
  • Lumasi permukaan makanan penutup masa depan dengan minyak dan potong benda kerja dengan pisau menjadi berlian dengan ukuran yang sama.

Panggang baklava selama 45 menit, bila sudah siap, tuangkan dengan campuran madu, air, gula dan vanila. Saat makanan penutup sudah benar-benar dingin, bisa disajikan.

Pai dengan apel dan pir

Mempersiapkan makanan penutup ini tidak akan membuat Anda kesulitan:

  • Goreng setengah cangkir di atas loyang lalu potong kecil-kecil dengan pisau. Setelah itu, besarkan api dan letakkan loyang di bagian paling atas.
  • Campur kacang yang sudah jadi dengan remah roti, kayu manis dan gula.
  • Olesi loyang dengan minyak, letakkan satu lapis adonan di atasnya, lalu olesi dengan minyak sayur dan letakkan satu lapis lagi.
  • Olesi kembali benda kerja dan sebarkan mur secara merata di atasnya.
  • Selanjutnya, letakkan lapisan lainnya, dan letakkan irisan apel dan pir di atasnya. Olesi buah dengan minyak dan taburi dengan campuran kayu manis dan gula.

Panggang pie hingga matang, potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Kesimpulan

Kami akan senang jika Anda menyukai makanan penutup yang kami kumpulkan di artikel ini.

Jika Anda pernah mencoba strudel asli buatan sendiri, Anda pasti tahu bahwa manisan ini tidak bisa digantikan dengan apa pun. Hanya saja segala sesuatunya akan jauh lebih rendah (terutama untuk makanan panggang yang dibeli di toko) sehingga Anda tidak ingin membandingkannya. Mari kita hilangkan ide membeli roti gulung untuk teh dan mulai berkreasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menguasai adonan regangan. Produk ini tidak terlalu sulit, namun memerlukan beberapa latihan.

Begitu banyak masakan yang berbeda

Baklava dan strudel, burek dan vertuta, placinda dan banitsa merupakan produk kuliner yang saling berkaitan. Tanya kenapa? Jawabannya sederhana, mereka membutuhkan adonan yang bisa diregangkan. Anda bisa membelinya di supermarket, tapi lebih baik mempelajari cara membuatnya di rumah. Kemudian Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan fantastis dengan biaya minimal. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda tidak akan berhasil pertama kali, jadi berlatihlah dengan adonan, dan hanya ketika adonan mulai mengembang, siapkan isinya.

Kesulitan utama

Saat menilai bahan-bahannya, tampaknya adonan tidak akan memakan waktu lebih dari lima menit untuk disiapkan dan merupakan tugas yang mudah bagi pemula. Sebenarnya, menguleni adonan regangan sama sekali tidak sulit, tetapi Anda harus menggulungnya dengan baik. Untuk mempelajari cara menarik dengan benar dan mendapatkan kue yang rata dan halus, Anda memerlukan keterampilan dan pengalaman. Apalagi jika di tangan juru masak berpengalaman ia meregang dengan sendirinya, maka seorang pemula harus mengotak-atiknya.

Biasanya percobaan pertama berakhir dengan kue mulai sobek. Hal ini tidak terlalu menakutkan karena jika adonan regangan sudah sobek, Anda bisa meletakkan lapisan tipis lagi di atasnya. Hasilnya, produk akan ringan, berstruktur dan tidak terlalu berminyak.

adonan filo

Kalau diperhatikan, dijual di semua supermarket besar. Namun, dicampur dengan mesin, dan untuk hasil yang lebih baik, digunakan bahan pemlastis dan berbagai bahan tambahan. Bagaimana cara menghindari memakannya? Jawabannya sederhana, Anda perlu membaca cara membuat adonan regangan dan mulai bekerja.

Ada resep dasar untuk memulai. Anda perlu mengambil 250 g tepung, 150 ml air hangat, 33 g minyak sayur. Selain itu, sejumput garam dan soda di ujung pisau. Seperti yang Anda lihat, bahan-bahannya sangat sederhana. Apakah biaya persiapan dan harga produk jadi di toko sepadan? Setiap orang akan memutuskan sendiri.

Mari kita mulai

Sangat penting untuk menyiapkan adonan strudel yang elastis dan empuk. Inilah tepatnya rahasia kesuksesan. Jika terlalu empuk, tidak jelas atau sebaliknya keras dan kasar, Anda bisa membuangnya dan memulai dari awal lagi. Oleh karena itu, proporsinya harus diperhatikan dengan cermat.

Pertama-tama, Anda perlu mengayak tepung. Sekarang kita panaskan air hingga hangat (+50 derajat) dan larutkan garam di dalamnya. Tuang air ke dalam tepung yang sudah disiapkan. Harap dicatat bahwa ini adalah urutannya. Menuangkan bagian kering ke dalam cairan akan memberikan hasil yang berbeda. Sulit untuk mengatakan apakah adonannya akan lebih buruk, tapi yang pasti sedikit berbeda.

Sekarang tuangkan minyak dan tambahkan soda. Uleni adonan dengan cara apa pun. Jika Anda menggunakan spatula, lalu dengan melipatnya, buatlah menjadi bola elastis yang homogen. Anda juga bisa melakukannya dengan tangan. Awalnya mungkin lengket, namun lama kelamaan akan menjadi elastis. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mengocok adonan di atas meja setidaknya 50 kali.

Rahasia kesuksesan

Mengapa tidak semua orang berhasil membuat adonan regangan? Setiap orang dapat membaca cara membuatnya di buku masak, dan sebagai hasilnya mereka membelinya yang sudah jadi di toko. Tidak ada yang aneh dengan hal ini. Hanya saja para pembuat roti pemula sedang terburu-buru untuk mulai menggulung adonannya. Tentu saja, ia robek dan tidak ingin menjadi lembaran seputih salju yang paling tipis. Tetapi masalahnya adalah dia perlu diberi istirahat setidaknya selama satu jam, dan sebaiknya dua jam. Selama waktu ini, tepung akan membengkak dan massa menjadi elastis. Oleh karena itu, bola kita bagi menjadi tiga bagian, bungkus dalam plastik atau wadah dan masukkan ke dalam lemari es.

Poin kedua yang perlu dipertimbangkan. Dalam cuaca dingin, adonan akan bertahan lebih baik dan menjadi lebih fleksibel. Tetapi agar sifat-sifat ini terlihat jelas pada saat diregangkan, adonan perlu dihangatkan. Oleh karena itu, kami menaruhnya di atas meja dan menunggu setidaknya 30 menit. Sekarang persiapannya sudah selesai.

Resep yang terbukti

Adonan regangan untuk strudel disiapkan dengan sederhana. Masing-masing dari ketiga bagian tersebut harus diubah menjadi kue pipih dengan diameter kurang lebih 25 cm. Ini membutuhkan rolling pin yang berat dan kesabaran. Tapi bukan itu saja, masih cukup kental, dan kita membutuhkannya agar bisa membaca buku menembus lapisan adonan.

Untuk melakukan ini, celupkan tangan Anda ke dalam tepung dan mulailah meregangkan kue dengan hati-hati dari tengah ke tepi, putar adonan di sekitar porosnya. Kemudian kita lanjutkan dan regangkan adonan lebih dekat ke tepinya. Prosesnya sangat mengasyikkan. Ketika di tangan Anda sepotong tebal mulai berubah menjadi kue yang paling halus dan halus, sehingga kata-kata yang tercetak pada lembaran buku dapat dengan mudah dilihat, maka Anda dapat mengatakan bahwa pekerjaan tersebut telah selesai. Resep adonan regangan dengan foto siap ditempatkan di koleksi Anda.

Apa yang perlu diketahui nyonya rumah

Jika Anda ingin membuat makanan yang dipanggang di masa depan lebih empuk dan mengembang, disarankan untuk menyiapkan adonan ragi. Tidak ada yang rumit dalam hal ini, hanya saja selama proses memasak, sesendok gula dan ragi dalam jumlah yang sama dilarutkan dalam air. Jika Anda memutuskan untuk membekukan adonan dan menggunakannya nanti, letakkan lembaran yang sudah jadi di atas perkamen yang sudah diolesi minyak dan gulung. Dalam bentuk ini bisa disimpan di freezer. Dan jika dipanggang sekarang, maka lembaran-lembarannya ditumpuk satu di atas yang lain dan diolesi mentega secara melimpah.

Strudel yang lezat

Makanan penutup ini menaklukkan untuk pertama kalinya. Jika percobaan dengan adonan berhasil, kita lanjutkan ke isian. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu kilogram apel, parut. Lebih baik memeras jusnya. Tambahkan 150 g remah roti ke dalam campuran ini. Selain itu, kamu membutuhkan 100 g kenari, gula, dan kayu manis. Persiapannya sendiri tidak sulit. Olesi lembaran adonan dengan minyak, letakkan isian di pinggirnya, dan sekarang bungkus gulungan dengan hati-hati dengan handuk.

pai Moldova

Dan sebagai hidangan utama, Anda bisa menyiapkan placinta yang luar biasa dari adonan elastis. Dalam hal ini, silakan gunakan resep dasar. Satu-satunya perbedaan adalah isiannya. Biasanya ini adalah pai yang lezat dan lezat dengan kubis atau keju feta, keju cottage dan rempah-rempah, kentang atau bahkan daging. Pie dibuat dalam bentuk kue bulat. Untuk melakukan ini, letakkan isian di tengah, lalu jepit ujung-ujungnya dari ujung ke ujung atau tumpang tindih.

Ada cara lain untuk memasak. Dalam hal ini, gunakan satu lapis adonan untuk melapisi cetakan. Sisanya diisi dengan isian dan digulung. Sekarang mereka ditempatkan dengan hati-hati di dalam cetakan dan ditutup dengan tepi adonan yang menjorok di atasnya. Yang tersisa hanyalah mengolesi minyak dan memasukkannya ke dalam oven. Ini resep perantara, yaitu hasilnya placinda atau vertuta.

Variasi

Jika Anda ingin makanan panggang Anda lebih kaya, cobalah resep ini. Adonan vertuta yang diekstraksi dibuat dengan tambahan telur, dan juga mengandung lebih banyak minyak. Misalnya, ambil satu setengah sdm. tepung dan 1 butir telur, setengah sendok makan. mentega cair, satu sendok teh minyak sayur dan 2/ sdm. air. Semua bahan perlu diuleni menjadi adonan elastis. Diamkan selama satu jam, setelah itu Anda bisa mulai memasak. Seperti yang Anda ingat, ia harus menghabiskan separuh waktu yang diberikan di lemari es, dan separuh lainnya di atas meja.

Persiapan veruta

Isinya bisa apa saja, paling sering keju cottage dengan bumbu. Pertama-tama, Anda perlu menggulung adonan dengan sangat tipis. Inilah rahasia utama kesuksesan. Setelah itu, oleskan isian tipis-tipis ke seluruh permukaan. Gulung dengan hati-hati dan susun dalam bentuk spiral. Pindahkan produk yang dihasilkan ke loyang dan olesi dengan telur. Panggang menggunakan oven sebagai panduan sampai berwarna kecoklatan. Saat mengeluarkan gulungan, pastikan untuk mengolesinya dengan mentega dan biarkan hingga agak dingin.

banitsa Bulgaria

Ini adalah resep yang menarik bagi semua pecinta kue-kue gurih. Renyah di luar dan lembut di dalam, akan sering menjadi tamu di meja Anda. Untuk mewujudkan ide tersebut, ambil 600 g tepung, satu butir telur, tiga sendok teh cuka. Semua produk harus digiling dan ditambahkan 250 ml air. Adonan diuleni dan diistirahatkan seperti dijelaskan di atas. Bagilah menjadi 4 bagian. Untuk isiannya, haluskan 350 g keju dengan tangan. Anda bisa menggantinya dengan keju jenis apa saja, asal jangan terlalu pedas.

Sekarang sampai pada bagian yang sulit. Keluarkan satu potong adonan dan regangkan hingga transparan. Kemudian sebarkan seperempat isian dan tuangkan di atas mentega cair. Gulung gulungan dan letakkan di loyang. Ulangi prosedur ini dengan bagian yang tersisa. Masak sampai berwarna coklat keemasan.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Meregangkan adonan tampaknya sangat sulit, tetapi sebenarnya ini hanya soal latihan. Setelah mempersiapkannya beberapa kali, Anda akan menguasai tekniknya, dan kemudian ada ruang untuk berimajinasi. Hanya ada satu aturan di sini: Anda harus meregangkannya dengan sangat tipis. Gulungan atau strudel dari adonan ini dapat dibuat dengan isian apa saja. Paling sering mereka memilih buah-buahan atau beri, keju atau keju cottage. Hasilnya akan menyenangkan dan mengejutkan. Tidak seperti puff pastry, makanan yang dipanggang seperti itu tidak terlalu berlemak, sehingga sangat populer di kalangan kaum hawa.


24201 3

21.01.15

Baklava, strudel, burek, vertuta, placinda, banitsa - semua produk kuliner ini dibuat dari adonan regangan. Ciri khas dari adonan stretch adalah ketebalannya. Adonan digulung (diregangkan) dengan ketebalan seminimal mungkin yaitu 1 mm. Adonan dilipat di atas satu sama lain, sehingga diperoleh produk jadi dengan struktur berlapis, rapuh, renyah, tetapi tidak seperti, misalnya, produk yang terbuat dari puff pastry serupa, kalorinya lebih sedikit. Untuk menyiapkan adonan regangan, minyak yang dibutuhkan jauh lebih sedikit. Adonan phyllo Yunani adalah sejenis kue regangan. Adonan pangsit juga sejenis, tapi 2 kali lebih tebal. Dan adonan pizza juga bisa disebut adonan regangan bersyarat. Adonan ekstrak bisa sederhana (tidak beragi) dan ragi.

Jadi, regangkan adonan. Untuk mempelajari cara menggulung (meregangkan) adonan, Anda harus memiliki ketangkasan dan keterampilan. Biasanya percobaan pertama diakhiri dengan sobeknya adonan, namun hal ini tidak menakutkan, karena... Jika adonan sudah sobek, Anda bisa meletakkan lapisan tipis adonan lagi di atasnya. Selanjutnya, dengan keterampilan, adonan menjadi tipis dan dipanggang dengannya sungguh menyenangkan.

Adonan regangan tidak beragi

Ambil 3 gelas penuh tepung terigu, 1 gelas air hangat, sesendok garam dan 6 sendok makan minyak sayur, serta mentega cair untuk melumasi adonan agar tidak mengering. Anda juga membutuhkan permukaan kerja yang besar, kertas kalkir, dan kuas kue.
Campur tepung yang sudah diayak dengan garam. Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan tepung dan uleni adonan selama 10 menit. Gulung adonan menjadi bola dan kocok beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara. Bungkus adonan ke dalam kantong dan taruh di tempat hangat (Anda bisa merendam kantong yang tertutup rapat ke dalam air hangat selama 15 menit). Keluarkan adonan dari tas. Bagi menjadi 8 bagian, tutup. Gilas tiap bagian di atas permukaan kerja yang sudah diolesi minyak, lalu putar adonan, regangkan dari tengah ke tepi, tanpa henti berputar. Olesi adonan secukupnya dengan mentega cair. Jika produk yang terbuat dari adonan regangan tidak segera dipanggang, adonan yang sudah jadi harus diletakkan di atas perkamen yang sudah diolesi minyak dan digulung menjadi tabung, dengan ujung-ujungnya dilipat. Dalam bentuk ini, bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es atau freezer. Jika pemanggangan dimaksudkan untuk segera dilakukan, adonan diolesi mentega secukupnya dan ditumpuk di atas satu sama lain.

Adonan ragi dibuat dengan cara yang sama seperti adonan tidak beragi, setelah terlebih dahulu melarutkan sesendok gula dan sesendok ragi ke dalam air.

Dan sekarang tentang hal utama! Banyak makanan penutup, pai, dan makanan ringan panas yang berbeda dipanggang dari adonan yang diregangkan. Dalam masakan berbagai negara di dunia, Anda dapat menemukan resep masakan dengan adonan elastis. Di Moldova mereka memanggang vertuta, di Jerman strudel, di Armenia achma, di Turki burek, dll.

Untuk menyiapkan placinda Moldavia, adonan digulung terlebih dahulu, kemudian diregangkan, diolesi minyak dan dilipat menjadi beberapa lapisan. Diamkan adonan, gulung kembali dan regangkan. Letakkan isiannya, rapatkan pinggirannya di tengah, dan gulung roti pipih untuk terakhir kalinya. Goreng placinta dalam wajan tanpa minyak, mis. praktis dipanggang. Placinta yang sudah jadi ditumpuk, masing-masing diolesi mentega cair.

Untuk samsa Uzbek, adonan digulung tipis-tipis, lalu direntangkan dengan tangan di atas meja atau digulung di atas handuk. Olesi seluruh adonan dengan minyak dan gulung menjadi gulungan. Diamkan adonan, potong adonan menjadi cakram, diamkan kembali, lalu giling potongan adonan, tekuk bagian tepinya ke tengah. Tempatkan isian di tengah roti pipih yang sudah digulung, sambungkan ujung-ujungnya, sehingga produk berbentuk segitiga. Samsa dibalik dan ditempatkan dengan lipatan menghadap ke bawah. Panggang samsa dalam oven panas hingga matang.

Untuk banitsa Bulgaria, adonan dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing ditarik keluar. Letakkan isian (keju cottage campur telur, mentega cair dan gula pasir, oleskan di permukaan adonan. Gulung adonan. Semua “tabung” disambung menjadi satu dan “siput” dipelintir. Masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven.

Vertuta Moldavia disiapkan dengan cara yang persis sama seperti banitsa, tetapi isian vertutanya bervariasi. Ini adalah keju cottage, kentang, labu, kacang-kacangan, daging, keju, dll. Adonan digulung menjadi beberapa bagian di atas handuk. Letakkan isian di pinggir adonan dan gulung menjadi sosis. Pindahkan bagian yang kosong satu per satu ke dalam cetakan, gulung "siput" - vertuta. Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Vertuta panas dituangkan dengan mentega cair.

Baklava terbuat dari adonan ragi yang diremas, dibagi, digulung dan diregangkan sangat tipis. Setiap lapisan ditaburi kacang. Baklava dipotong menjadi bentuk berlian dan dipanggang. Setengah jam sebelum kesiapan, tuangkan minyak ke dalam baklava, potong bentuk ketupat sampai akhir. Lima menit sebelum kesiapan, tuangkan sirup madu ke atas baklava.

Strudel Wina dibuat dari satu adonan utuh. Lapisannya memanjang hingga 1 mm. Adonan diolesi mentega cair, ditaburi remah roti, kacang-kacangan, apel, dipotong-potong, dan gula pasir. Gulung strudel menjadi gulungan, olesi dengan mentega dan panggang dalam oven sampai matang.

Achma Armenia dibuat dari beberapa lapis adonan regangan. Lapisan memanjang diolesi minyak, ditutup dengan perkamen dan digulung. Isiannya terbuat dari keju cottage, keju, dan telur. Tempatkan lapisan adonan yang lebih besar ke dalam cetakan sehingga ujung-ujungnya menggantung. Kemudian lembaran adonan dengan diameter sama dengan bentuknya dimasukkan ke dalam cetakan. Setiap lapisan adonan diisi dengan isian. Tepi adonan yang menjorok terangkat ke seluruh pai. Olesi dengan mentega cair dan panggang dalam oven sampai matang. Achma didinginkan sedikit, dipotong dan disajikan.
Börek Turki dengan keju dan bumbu atau daging dan keju (dagingnya sudah digoreng sebelumnya) disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti achma. Letakkan lapisan terbesar terlebih dahulu, lalu isian, lalu lapisan adonan yang lebih kecil. Lapisan terakhir adalah adonan. Olesi dengan minyak, tutup dengan adonan gantung, olesi kembali dengan minyak dan panggang berek dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Konsep adonan regangan, disebut juga adonan strudel, atau phyllo buatan sendiri, cukup dikenal luas dalam masakan dan industri makanan, khususnya di negara-negara Mediterania. Banyak orang yang berhasil memasaknya di rumah, mengisinya dengan isian sayur, daging, dan buah. Adonannya elastis, lembut, lentur dan dapat diregangkan sampai ke kertas tisu. Itu sebabnya disebut phyllo, yang diterjemahkan dari bahasa Yunani phyllon - “daun”.

Bagaimana cara membuat mahakarya seperti itu? Prosedur menyiapkan adonan regangan cukup sederhana: massa segar disiapkan (daftar bahan di semua resep hampir sama, satu-satunya perbedaan adalah kuantitasnya), lalu digulung hingga paling tipis dan diisi dengan adonan berbeda. tambalan.

Untuk perhatian Anda kami sajikan beberapa resep membuat adonan strudel. Hidangannya ternyata enak dan empuk, apa pun isian yang Anda pilih: manis atau tidak.

Filo tradisional

Untuk mempersiapkannya, ambil:

  • tepung terigu kualitas premium - tiga gelas (kira-kira 500 gram);
  • garam - sekitar satu sendok teh;
  • minyak sayur olahan - sekitar 5-6 sendok makan;
  • air hangat (sedikit dihangatkan hingga 38 derajat) - sekitar satu gelas atau lebih.

Untuk mengoles adonan, belilah sedikit mentega atau ghee. Benar, beberapa ibu rumah tangga mengganti mentega dengan minyak sayur olahan yang bagus.

Proses pembuatan:

  1. Campur tepung dan garam, saring melalui saringan. Dianjurkan untuk melakukan ini dua kali.
  2. Tuang minyak sayur secukupnya ke dalam mangkuk berisi tepung, tambahkan air hangat. Campur dengan sendok, sebaiknya sendok kayu. Anda harus mendapatkan massa segar yang sejuk.
  3. Kami menaruhnya di atas meja dan menguleninya. Tidak perlu menambahkan tepung!
  4. Kami mengocok segumpal adonan, melemparkannya ke permukaan kerja. Kami mengulangi prosedur ini lima belas kali.
  5. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik, ikat dan rendam dalam wadah berisi air agak hangat (sekitar 40 derajat).
  6. Biarkan selama sepuluh menit.
  7. Kami membagi massa segar menjadi bola-bola kecil, seukuran bola tenis.
  8. Gulung setiap gumpalan, regangkan secara merata di semua sisi permukaan kerja. Jika perlu, taburi sedikit tepung.
  9. Tutupi semua padang rumput yang sudah digulung dengan handuk basah dan biarkan selama beberapa menit (cukup lima menit).
  10. Lalu kita gulung lagi atau regangkan dengan tangan hingga menjadi yang paling tipis. Hati-hati jangan sampai robek.
  11. Olesi setiap pancake yang digulung dengan mentega cair dan susun dalam tumpukan 3-4 potong. Hasilnya, kami mendapatkan beberapa tumpukan.
  12. Basisnya sudah siap! Tambahkan isian apa saja dan panggang dalam oven sampai matang (15-20 menit dengan suhu sedang)!

Kami memperingatkan Anda bahwa lapisan adonan yang digulung akan cepat kering, jadi kami sarankan Anda melapisinya secara menyeluruh dengan minyak atau menutupinya dengan cling film.

Di atas handuk

Siapkan semua yang Anda butuhkan:

  • air matang, didinginkan hingga suhu kamar – 0,5 gelas;
  • sedikit minyak sayur - gelas 30 gram;
  • tepung terigu premium - 1 cangkir;
  • sejumput garam;
  • gula halus (taburkan pada produk manis).