Sebelum mulai memasak, kami akan menyiapkan semua produk yang diperlukan untuk pilaf. Yang utama ditunjukkan di foto pertama. Daging yang saya gunakan untuk ini berbeda, tergantung pada apa yang tersedia dan rasa apa yang ingin Anda dapatkan. Ideal untuk domba, ayam, babi. Saya menggunakan nasi yang sudah direbus.


Kami mencuci wortel di bawah air mengalir, kupas dan cuci lagi. Kemudian kami memotongnya menjadi kubus kecil, kira-kira seperti pada foto. Kami membersihkan bawang dari kulitnya, mencucinya dan memotongnya menjadi kubus kecil, seperti pada gambar.


Bilas daging di bawah air mengalir, keringkan dengan serbet dan potong dadu berukuran sekitar satu sentimeter kali satu sentimeter.


Sementara itu, taruh panci dengan lapisan anti lengket atau kuali di atas api sedang, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalamnya. Saat minyak memanas dengan benar, kami mengirim daging cincang ke dalam panci, tambahkan sedikit garam dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.


Tambahkan bawang dan wortel yang sudah disiapkan ke daging, terus goreng sampai wortel lunak dan bawang berwarna keemasan. Jika hampir tidak ada minyak yang tersisa, tambahkan sedikit lagi selama proses menggoreng.


Tuang sayuran dengan daging dengan air matang sehingga menutupi makanan setengah sentimeter, tambahkan bumbu untuk pilaf merek yang Anda suka dan dua siung bawang putih kupas (harap dicatat bahwa Anda tidak perlu memeras bawang putih melalui pemeras bawang putih !). Rebus dengan tutupnya ditutup dengan api kecil, jika daging sapi - 40-50 menit, babi atau domba - 30-40 menit, cukup untuk merebus ayam selama 15-20 menit.


Setelah itu, tambahkan nasi kukus berbutir panjang yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam panci. Dan sangat mudah untuk menyiapkannya - kami mencucinya dan mengisinya dengan air selama satu setengah atau dua jam sebelum dimasak sehingga sedikit membengkak dan memasak lebih cepat. Saat nasi di dalam panci, tambahkan lebih banyak air untuk menutupi nasi sedikit dan garam sedikit, sesuai dengan keinginan Anda. Dalam bentuk ini, kami menyimpan piring dengan tutupnya tertutup dengan api sedang selama 10 menit, setelah itu kami mengubah api menjadi lambat, tahan selama 10-15 menit (tergantung pada kompor Anda). Hal utama selama memasak - setelah menambahkan nasi, buka tutupnya hanya sekali - saat mengubah api sedang menjadi lambat, jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur nasi, bukan pilaf. Kami mematikan kompor dan, idealnya, kami harus menutupi panci dengan handuk, meninggalkannya di atas kompor yang hangat, dan menahan pilaf dalam bentuk ini selama sekitar 20 menit sebelum disajikan, sehingga pilaf mencapai kondisi yang diperlukan. Sekarang hidangan kami sudah siap, Anda bisa menyajikannya ke meja. Bon appetit untuk Anda dan keluarga Anda!

Pilaf dianggap sebagai hidangan penuh warna masakan oriental. Ini disukai karena rasanya yang pedas dan mengenyangkan. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak pilaf babi, tetapi domba, ayam, daging sapi muda, dan bahkan ikan dapat diterima. Seringkali jamur ditambahkan ke hidangan, pada akhirnya ternyata lebih jenuh. Ada banyak rahasia yang membantu membuat nasi menjadi rapuh. Hasilnya adalah pilaf biji-bijian yang lezat. Pertimbangkan resep dasar secara berurutan, sorot hal utama.

Pilaf babi klasik

  • bawang putih - 1,5-2 kepala
  • nasi (lebih disukai dikukus) - 670 gr.
  • wortel - 700 gram.
  • daging babi - 0,9-1 kg.
  • minyak bunga matahari - 180 ml.
  • bawang - 450 gram.
  • cabai (capsicum) - 0,5 pcs.
  • bumbu "4 paprika" - 7 gr.
  • garam - 40 gram.
  • kunyit (ditumbuk), zira - 3-5 gr.
  • beri barberry - 5 gr.
  • air minum - sekitar 1,7-1,8 liter.
  1. Tuang nasi ke dalam baskom, isi dengan air mengalir hingga cairan menutupi biji-bijian. Untuk mendapatkan pilaf yang rapuh, pencucian harus dilakukan 5-6 kali. Langkah seperti itu akan menghilangkan tepung beras, yang menyatukan biji-bijian.
  2. Dalam proses membilas, hancurkan beras dengan tangan Anda, tiriskan cairannya. Saat air menjadi benar-benar transparan, biarkan bubur jagung di saringan selama seperempat jam.
  3. Potong wortel menjadi batang panjang (sedotan), kupas bawang, potong dengan cara yang nyaman. Tuang minyak ke dalam kuali, panaskan, kirim bawang ke dalamnya.
  4. Keluarkan buah barberry dari ranting, tiriskan dalam saringan, bilas. Isi dengan air, biarkan meresap. Pada saat ini, bilas dan keringkan daging babi, potong-potong 4 * 4 cm.
  5. Kirim daging ke bawang goreng, taruh wortel di atasnya, ratakan dengan spatula di permukaan isinya (jangan campur!). Kupas bawang putih dari pangkal dan kupas, kirim cengkeh utuh ke kuali.
  6. Garam bahan, tambahkan cabai cincang, barberry direndam dan campuran paprika. Tambahkan kunyit bubuk dan jintan utuh. Rebus air minum, isi dengan isinya.
  7. Didihkan isi di bawah tutupnya selama setidaknya seperempat jam. Setelah periode ini, masukkan butiran beras yang sudah dicuci ke dalam wajan (kuali), ratakan di atas daging dan goreng. Jangan mengaduk komposisinya, jika tidak nasi tidak akan sepenuhnya dikukus.
  8. Dalam proses memasak, tekan biji-bijian ke komposisi utama dengan spatula sehingga jenuh dengan cairan berminyak dan rempah-rempah. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air panas, tutupi pilaf dengan 1-2 cm.
  9. Setelah air meresap ke dalam beras, buat lubang-lubang pada isinya. Langkah seperti itu akan memungkinkan uap air berlebih menguap, hidangan akan menjadi rapuh. Saat air hampir habis, buat slide dari pilaf.
  10. Atur api ke tanda minimum, tutup kuali dengan penutup dan handuk hangat. Didihkan selama 20-35 menit sampai akhir memasak. Ambil sampel dari beras secara berkala. Saat disajikan, taruh biji-bijian terlebih dahulu, lalu daging dengan bawang putih dan sayuran rebus.

  • bawang - 250 gram.
  • kunyit bubuk - 10 gr.
  • daging domba - 450-500 gr.
  • daging babi tenderloin -450 gr.
  • wortel - 240 gram.
  • minyak sayur - 75 gr.
  • nasi panjang - 650 gr.
  • bawang putih - 10 gigi
  • salam - 4 buah.
  • merica bubuk - 5 gr.
  • garam - 25-30 gram.
  • air yang disaring - sebenarnya
  1. Untuk membuat pilaf rapuh, rasio daging, nasi, dan sayuran harus relatif sama. Sebagai peralatan untuk memasak, digunakan wajan beralas tebal, wajan besi tuang atau wajan (Kazan).
  2. Pertama-tama, cuci beras. Bilas di bawah keran 3 kali, lalu isi dengan air dingin dan biarkan selama 45 menit. Selama periode ini, pati akan keluar dan tepung beras akan dicuci.
  3. Mulailah menyiapkan sayuran. Potong wortel menjadi kubus, dan potong bawang menjadi kubus atau setengah cincin. Bilas tenderloin domba dan babi, keringkan dengan handuk kertas. Potong daging menjadi potongan-potongan 3-5 cm.
  4. Tuang minyak ke dalam wajan biasa, panaskan hingga muncul asap putih. Lepuh daging di semua sisi menjadi kerak, langkah ini akan menjaga jus di dalam daging babi dan domba.
  5. Setelah menggoreng, pindahkan minyak dengan daging ke kuali, dan kirim bawang dan wortel ke wajan sebelumnya. Setelah munculnya rona emas, pindahkan sayuran ke daging. Jika mau, Anda tidak bisa menggoreng wortel, tetapi segera rebus dalam kuali.
  6. Tambahkan bumbu halus, garam, dan cabai rawit cincang. Aduk isinya, tamp. Tiriskan cairan dari nasi, taruh di atas komposisi pertama. Ratakan permukaannya dengan sendok.
  7. Rebus air murni, mulailah menuangkannya ke dalam kuali di sepanjang dinding piring. Pastikan cairan menutupi isinya hanya dengan 1-1,5 cm Bawa pilaf ke gelembung pertama dengan kekuatan maksimum.
  8. Setelah mendidih, turunkan suhu ke tanda antara sedang dan minimum. Buat lubang di pilaf dengan sumpit Cina agar isinya merata.
  9. Tutupi piring, masak hidangan selama setengah jam, evaluasi rasa nasi secara berkala. Ketika periode yang ditentukan berakhir, kupas siung bawang putih dan masukkan ke dalam komposisi pada jarak tertentu satu sama lain.
  10. Bungkus peralatan masak besi dengan selimut hangat atau kaus, biarkan "mencapai" selama 1-1,5 jam. Selama periode ini, nasi akan jenuh dengan jus dan bumbu, pilaf akan menjadi jenuh.

  • rempah-rempah untuk pilaf - 20 gr.
  • adas dan peterseli (segar) - masing-masing 0,5 ikat
  • minyak zaitun - 60 ml.
  • ayam (lebih disukai paha) - 600 gr.
  • nasi panjang kukus - 575 gr.
  • wortel - 230 gram.
  • bawang - 280 gram.
  • air minum - sebenarnya
  1. Bilas wortel dan potong dengan cara yang nyaman (batang, setengah cincin, sedotan). Potong bawang bombay, tambahkan wortel, tambahkan merica, garam.
  2. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun panas. Mulailah memotong ayam. Jika memungkinkan, pilih pinggul, mereka lebih gemuk. Potong daging menjadi beberapa bagian, buang kulitnya. Tulang tidak bisa dihilangkan.
  3. Kirim daging untuk digoreng, bawa ke kerak kemerahan (perlakuan panas berlangsung 5-7 menit). Kemudian tambahkan 170ml. air, tutup piring dengan penutup, didihkan daging selama 5 menit lagi.
  4. Kirim nasi ke mangkuk, isi dengan air dingin, tunggu 20 menit. Bilas biji-bijian, lepaskan lapisan putih (air harus benar-benar transparan).
  5. Pindahkan bawang, ayam, wortel ke dalam kuali. Tekan dengan sendok, taruh nasi di atasnya. Ambil isinya dengan spatula, tambahkan dill cincang dengan peterseli.
  6. Tuang air mendidih di atas komposisi, tutupi butiran dengan 1 cm Masak pilaf tanpa tutup selama 10 menit, lalu buat beberapa lubang di piring untuk penguapan kelembaban yang lebih baik.
  7. Setelah 10 menit lagi lesu, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api seminimal mungkin. Masak pilaf yang rapuh selama sepertiga jam. Saat air menguap, matikan kompor, bungkus piring dengan kain hangat. Infus hidangan selama 1,5 jam.
  8. Secara opsional, Anda bisa memasak pilaf ayam dan jamur. Dalam hal ini, pilih champignon, jamur tiram, atau chanterelles. Cuci, bersihkan, dan goreng jamur terlebih dahulu. Lalu taruh di atas ayam.

  • daging sapi - 450 gr.
  • bawang - 330 gram.
  • nasi bulat - 200 gr.
  • minyak sayur - 60-80 ml.
  • daun salam - 4 pcs.
  • garam - 15 gram.
  • wortel - 250 gram.
  • lada hitam (ditumbuk) - 5 gr.
  1. Bilas daging sapi, bersihkan daging dengan serbet, atau keringkan dengan cara lain yang nyaman. Potong-potong dengan bentuk yang sama (3-5 cm), rebus dalam 1 liter. Air Asin. Durasi perlakuan panas adalah 25-30 menit.
  2. Setelah 10 menit memasak, tambahkan laurel dan merica. Saat daging dimasak, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, Anda akan membutuhkannya nanti. Angkat daging, pindahkan ke kuali.
  3. Potong wortel dan bawang bombay, tumis komposisi dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan, lalu pindahkan sayuran beserta cairannya ke dalam kuali. Bilas beras, rebus biji-bijian dengan air mendidih, tiriskan. Tambahkan ke daging dengan sayuran.
  4. Goreng isi selama 3 menit, lalu tuang 270 ml. kaldu sisa memasak daging sapi. Jangan mengaduk isinya, tutup kuali dengan penutup, nyalakan api kecil, masak sampai kaldu menguap.
  5. Cobalah untuk tidak membuka tutupnya selama seperempat jam pertama setelah mulai lesu. Setelah periode ini, buat lubang di pilaf agar cairan keluar secara merata.
  6. Ketika Anda melihat bahwa benih telah muncul di biji-bijian, matikan kompor. Biarkan kuali di atas kompor hangat, tutupi piring dengan selimut atau kaus hangat. Pilaf dapat dikonsumsi setelah 1 jam infus.

  • nasi kukus (sebaiknya panjang) - 420 gr.
  • tenderloin daging sapi muda - 480-500 gr.
  • bumbu untuk pilaf - 15-20 gr.
  • minyak untuk menggoreng - 130 gr.
  • garam - 15 gram.
  • bawang - 300 gram.
  • bawang putih - 8 siung
  • wortel - 250 gram.
  • air yang disaring - sebenarnya
  1. Cuci beras, kirim biji-bijian ke mangkuk, tuangkan di atasnya dengan air es, biarkan selama 1,5 jam agar meresap. Bilas daging sapi muda dan keringkan sampai bersih, potong dadu (berukuran sekitar 3 cm).
  2. Siapkan sayuran (cuci, kupas), potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging sapi selama 15-20 menit. Aduk terus agar tidak gosong.
  3. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan wortel dengan bawang, tumis lagi selama 7-8 menit. Setelah itu, tambahkan bumbu, garam, aduk. Matikan kompor, biarkan bahan diseduh selama 10 menit.
  4. Sekarang dengan hati-hati pindahkan isinya dari panci ke kuali. Tiriskan air dari nasi, taruh di atas daging dengan sayuran. Tekan dengan spatula, jangan diaduk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam, dengan cara yang sama meletakkannya di atas biji-bijian.
  5. Air mendidih. Tuang dalam aliran tipis di sepanjang tepi piring. Pastikan air menutupi nasi dengan 1,5-2 cm Letakkan kuali di atas kompor, tunggu hingga muncul gelembung-gelembung. Selanjutnya, kurangi kompor seminimal mungkin.
  6. Tutup piring dengan penutup, tunggu sepertiga jam. Selama periode ini, cairan akan diserap ke dalam biji-bijian, Anda akan mendapatkan pilaf rapuh yang lezat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, matikan kompor.
  7. Buat 5 lubang di isinya dengan sendok, bungkus piring dengan kaus atau selimut tebal. Biarkan sampai infus terakhir, lalu taruh di piring yang sudah dibagi. Sajikan dengan saus bawang putih dan salad kubis-wortel.
  8. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak pilaf daging sapi muda dengan tomat matang atau pasta tomat. Dalam hal ini, tomat dihaluskan dan ditumis dengan sayuran dalam wajan panas.

Pilaf sangat cocok untuk makan siang atau makan malam. Pertimbangkan teknologi hidangan klasik, sajikan dengan salad sayuran dan saus pedas. Buat pilaf dari domba atau sapi muda, tambahkan ayam, jamur, barberry, pure tomat. Percobaan dengan rempah-rempah, variasikan jumlah garam dan air. Pilih nasi pratanak panjang sebagai alas (bisa juga nasi bulat).

Video: cara memasak pilaf yang rapuh dalam slow cooker

Beras adalah bahan utama dalam banyak hidangan di berbagai masakan di seluruh dunia. Di Italia, risotto disiapkan darinya, di Spanyol - paella, di Jepang - sushi, di negara-negara Asia - pilaf. Beras berkualitas tinggi yang baik, yang digunakan dalam proses memasak, sudah setengah dari pertempuran. Itulah mengapa penting untuk menemukan produsen sereal yang terbukti. Di Rusia, beras pilihan tersebut diproduksi oleh Mistral Trading.

Merek Dagang "Mistral": sereal kualitas premium

Terlepas dari kenyataan bahwa berbagai kacang-kacangan diproduksi di bawah merek ini, Mistral Trading mendapatkan ketenarannya di pasar Rusia dan dunia berkat beras. Perusahaan memulai aktivitasnya pada tahun 1992. Sejak awal kiprahnya, perusahaan tidak berusaha memproduksi barang murah, tetapi membidik pembeli dengan pendapatan rata-rata dan tinggi. Itulah sebabnya beras Mistral telah dan tetap menjadi produk yang lebih mahal dibandingkan dengan harga pesaing.

Sereal pilihan dari seluruh dunia (Spanyol, Italia, Thailand, India, Amerika Utara) dengan hati-hati dipoles, diproses, dikemas dan dikirim ke toko. Ini adalah kualitas bahan baku yang menentukan harga sereal Mistral. Beras Rusia dan Asia jauh lebih murah, tetapi perusahaan berusaha mempertahankan standar tinggi dan terus bekerja di ceruk premium.

Varietas nasi "Mistral"

Semua beras yang diproduksi oleh perusahaan dapat dibagi menjadi dua seri: standar dan elit.

  • butir bulat "Kuban" - nasi berbentuk bulat buram dengan kandungan pati tinggi untuk membuat sereal, casserole, puding;
  • gandum bulat cokelat "Kuban" - nasi lezat, di mana, berkat cangkang yang belum diproses, vitamin dan mineral yang bermanfaat dipertahankan secara maksimal;
  • "Yantar" kukus berbutir panjang - berkat teknologi khusus mengukus, nasi seperti itu selalu menjadi rapuh saat dimasak;
  • butiran panjang "Orient" - butiran putih salju mempertahankan bentuk dan warnanya bahkan setelah dimasak.

Karena Mistral Trading awalnya berfokus pada segmen pasar premium, jangkauan varietas beras elit dari merek ini jauh lebih luas.

Seri premium dari Mistral

Beras elit merek ini mencakup varietas berikut:

  • "Basmati" - spesies ini juga disebut kekaisaran. Tumbuh di kaki Himalaya, memiliki rasa klasik yang halus.
  • "Jasmine" - tumbuh di Thailand, memiliki rasa yang lembut, mirip dengan bunga dengan nama yang sama.
  • "Indica" - memiliki butiran berbentuk indah, cocok untuk memasak sebagian besar hidangan.
  • "Italica" - nasi dengan rasa lembut yang berasal dari Italia.
  • "Japonika" - seputih salju, dengan kandungan gluten yang tinggi.
  • "Arborio" - varietas terbaik dari nasi Italia, sebanding popularitasnya dengan pasta.
  • "Samarkand" - sedikit dipoles untuk memasak pilaf oriental.

Serangkaian terpisah dari perusahaan memproduksi beras "Mistral" dari kelas gourmet: "Aquatica", "Quinoa", campuran biji-bijian "Basmati".

  • "Aquatica" - nasi liar, dianggap sangat berharga oleh orang Indian Amerika Utara. Karena kandungan proteinnya, mereka memakannya sebagai pengganti daging.
  • Quinoa adalah varietas asli Amerika Selatan. Ini memiliki bentuk bulat yang tidak biasa, mengingatkan pada telur ikan, dan tekstur berminyak.

Nasi "Yantar"

Beras dari varietas ini memiliki bulir panjang yang besar. Ini khusus ditanam untuk mengukus. Setelah pemrosesan seperti itu, biji-bijian memperoleh penampilan yang tidak biasa, itulah sebabnya jenis ini mendapatkan namanya. Itu milik varietas standar dan memiliki harga lebih rendah, karena tumbuh dengan baik di selatan Rusia dan di negara-negara Asia tetangga.

Nasi kuning kukus "Mistral" mempertahankan lebih banyak mineral dan elemen pelacak daripada sebelum dikukus. Setelah dimasak, biji-bijian menjadi seputih salju, tidak saling menempel bahkan tanpa minyak. Ini adalah pilihan yang bagus untuk memasak pilaf, sebagai lauk dan menambah salad.

Nasi "Jasmine"

Varietas dengan nama bunga yang begitu menarik ini ditanam secara eksklusif di Thailand. Beras Jasmine Mistral berbeda dari beras jenis lain dalam aromanya yang lembut dan bentuk butirannya, yang sangat mengingatkan pada bunga melati. Setelah dimasak, butirannya tetap sama tipis dan panjangnya, rasanya empuk dan lembut, dengan nada seperti susu. perlu diingat bahwa nasi "Mistral" Melati "agak lembut. Butir-butirnya menempel sedikit, yang memberi hiasan tekstur beludru khusus.

Muncul dalam warna putih dan merah tradisional. Dalam kasus terakhir, ini adalah biji-bijian yang tidak dipoles di dalam cangkang. Beras tersebut memiliki nilai gizi yang lebih besar dibandingkan dengan nasi putih, oleh karena itu direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet oleh ahli gizi. Nasi lezat "Jasmine" termasuk dalam varietas premium.

Beras "Basmati"

Varietas ini dianggap sebagai beras elit. Itu ditanam di India, tetapi setelah panen tidak segera dikirim ke konter, tetapi berumur sekitar 1 tahun di fasilitas penyimpanan khusus. Selama waktu ini, biji-bijian mengering dengan baik, menjadi panjang dan tipis, tidak mendidih selama memasak dan menggandakan panjangnya.

"Mistral" milik varietas premium. Tidak hanya harum dan enak, tetapi juga luar biasa indah. Untuk ini, itu juga disebut kekaisaran atau kerajaan. Varietas ini adalah yang paling populer di semua negara di dunia.

Nasi apa yang harus dipilih untuk pilaf?

Ada banyak resep untuk hidangan ini. Di negara-negara Asia Tengah (Kazakhstan, Tajikistan, Turkmenistan, Azerbaijan), pilaf disiapkan baik untuk meja sehari-hari maupun untuk berbagai acara: pernikahan, pemakaman, dan resepsi. Di beberapa negara dibuat dari daging babi, di negara lain - dari domba, sapi, ayam, dan bahkan ikan. Nasi tetap menjadi satu-satunya bagian dari hidangan ini. Bagaimana cara memilihnya?

Harus berupa biji-bijian panjang karena memiliki kandungan pati yang jauh lebih rendah daripada biji-bijian bulat. Butirnya transparan dan utuh, putih dipoles dengan baik. Ini adalah varietas seperti "Basmati", "Jasmine" atau "Amber". Hidangannya ternyata rapuh dan enak jika Anda menggunakan nasi kukus untuk pilaf saat memasak. Biji-bijiannya diolah dengan uap, sehingga tidak saling menempel saat direbus.

Pilaf akan jauh lebih enak jika nasi tidak direndam sebelum dimasak. Cukup membilasnya dengan air dingin beberapa kali. Dengan kontak yang terlalu lama dengan air, struktur biji-bijian hancur, dan beras menjadi rapuh.

Tentu saja, dari biji-bijian varietas elit, hidangannya hampir selalu lezat. Tetapi menggunakan nasi kukus untuk pilaf "Yantar" "Mistral" untuk memasak, Anda juga dapat dengan mudah membuat hidangan tradisional masyarakat Asia yang rapuh dan harum. Satu-satunya yang tersisa untuk dilakukan adalah menemukan resep yang bagus.

Resep pilaf dari nasi kukus "Mistral"

Untuk memasak pilaf yang lezat, Anda membutuhkan: 1,5 kg daging domba (atau daging lainnya sesuai selera), 1 kg nasi Yantar kukus merek Mistral, 0,5 kg wortel, 0,5 kg bawang, rempah-rempah, garam, minyak sayur, Bawang putih. Tidak ada resep tunggal untuk hidangan ini. Karena itu, rempah-rempah dapat ditambahkan dengan cara yang berbeda sesuai selera. Secara tradisional, zira, barberry, kunyit, lada merah dan hitam ditambahkan ke pilaf.

Di mana proses memasak pilaf dimulai? Bawang yang dipotong menjadi setengah cincin digoreng dengan minyak sayur dalam jumlah besar (setidaknya 150 ml). Kemudian dagingnya digoreng, diikuti wortel, dipotong-potong besar. Selanjutnya, tambahkan garam dan rempah-rempah (satu sendok makan zira dan barberry, sendok makan kunyit, sedikit merica) dan semuanya disiram dengan air sehingga dagingnya tertutup. Setelah itu, kuali harus dipadamkan dengan api kecil selama 40 menit.

Dicuci 6-7 kali dalam air dingin menempatkan nasi pada daging. Tanpa diaduk, ratakan dan tuangkan air panas ke tengahnya sehingga menutupi nasi dengan 2 sentimeter. Bumbui dengan garam dan masak tanpa tutup sampai air terserap. Kemudian taruh bawang putih di tengah dan buat lubang kecil di nasi untuk mengeluarkan uap. Masak tertutup selama setengah jam lagi. Pilaf sudah siap! Sebelum disajikan, hidangan harus dicampur dengan baik.

Sebagai contoh, saya memilih Samarkand pilaf. Itu selalu disiapkan sedemikian rupa sehingga nasi tetap rapuh. Jika ini tidak terjadi, maka karena satu alasan - Anda menggunakan lebih banyak air daripada yang dibutuhkan, dan Anda berakhir dengan selendang. Ikuti petunjuk langkah demi langkah kami, dan Anda dijamin mendapatkan pilaf rapuh yang sangat baik - nasi menjadi nasi.


Bahan untuk 10 porsi:

  • Daging babi (bubur) - 1 kg;
  • Beras - 1 kg;
  • Wortel - 800 gram;
  • Bawang - 600 gram;
  • Bawang putih - 4 kepala;
  • Barberry - 1 sdm. l.;
  • Zira - 1 sdt;
  • Campuran paprika - 1 sdt;
  • lada panas - 1 buah;
  • Kunyit - 1 sdt;
  • Minyak sayur olahan - 200 ml;
  • Garam secukupnya;
  • Air - sekitar 2 liter (tergantung pada diameter piring untuk memasak pilaf).

Cara memasak Samarkand pilaf yang rapuh (petunjuk langkah demi langkah dengan foto)

Rendam beras dalam air.


Agar nasi dalam pilaf menjadi rapuh, itu harus bilas sampai bersih di beberapa air dingin, gosok perlahan biji-bijian di antara telapak tangan sampai air menjadi benar-benar jernih. Ini berarti kita menyingkirkan tepung beras, yang membuat beras lengket. Kami mengalirkan air.


Potong wortel menjadi batang memanjang besar.


Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin.


Kami mengirim bawang cincang ke wajan (kuali) dengan minyak bunga matahari panas.


Kami merendam buah barberry yang dikupas dari cabangnya.


Setelah bawang bombay berwarna keemasan, masukkan potongan daging babi (seukuran kacang besar) ke dalam wajan.


(Setelah menggoreng daging, giliran peletakan wortel, yang juga harus digoreng dengan minyak panas, direndam di dalamnya. Wortel tidak kita campur dengan dagingnya, tapi tekan lapisannya dengan spatula di seluruh permukaannya. bahwa itu ditutupi dengan lapisan cairan dari minyak, bawang dan jus daging.


Kami membersihkan kepala bawang putih dari bagian bawah batang yang kasar dan kulit yang mengelupas, berusaha untuk tidak merusak lapisan terakhir cangkang keras cengkehnya.


Kami mengasinkan persiapan zirvak kami secara melimpah (sekitar 2 sendok makan garam untuk porsi ini). Koki oriental sering menambahkan glutamat.


Giling campuran lada dalam mortar. Cabai dan zira akan diletakkan utuh.


Tambahkan zira dan pod cabai, tuangkan produk yang digoreng dalam wajan dengan air panas.


Sekarang kunyit, beri barberry yang direndam dan campuran paprika yang diparut dalam mortar harus ditempatkan di zirvak.


Kami memadamkan zirvak selama sekitar 10 menit. Tahap pertama memasak Samarkand pilaf selesai - zirvak sudah siap!


Kami memasukkan nasi ke dalam zirvak, mendistribusikannya ke seluruh permukaan, tanpa merusak lapisan daging dan wortel. Biar nasinya rendam di zirvak minyak panas, tekan2 pake spatula - ini rahasia kedua kelonggaran nasi.


Saat menyebarkan nasi, tambahkan kepala bawang putih yang sudah disiapkan ke dalamnya.


Tuang air mendidih perlahan di atas nasi hingga menutupi sekitar 1,5 cm.


Setelah merendam lapisan atas air, kami membuat lubang dengan tongkat untuk penguapan air yang lebih baik.


Setelah air hampir meresap ke dalam beras, oleskan dengan spatula (skimmer) di slide yang halus, buat api minimum, tutup dengan penutup dan handuk, dan biarkan merana selama 20, dan kadang-kadang 40 menit, tergantung jenis berasnya. Tahap ini adalah rahasia ketiga nasi remah.

Menurut resep ini, Anda bisa memasak pilaf yang sangat harum dan lezat dari nasi kukus - cobalah!

Pilaf dapat dimasak dari berbagai jenis nasi, termasuk dikukus. Apa perbedaan mendasar dari non-steamed? Pertama-tama, fakta bahwa itu kurang rentan terhadap perebusan. Jadi bagi yang tidak terlalu pandai menanak nasi pada umumnya dan pilaf pada khususnya, pilihan nasi ini bisa disebut lebih disukai, selain itu perbedaan nasi kukus adalah dianggap lebih bermanfaat, karena dengan penerapan yang benar. teknologi pengukusan dalam biji-bijian ada zat yang lebih berharga daripada di beras biasa. Dan juga masakan dari nasi kukus kurang tinggi kalori.

Memasak pilaf dari nasi kukus. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pemula yang ingin mempelajari dasar-dasar dan tidak menerjemahkan produk dengan sia-sia.

Untuk pilaf ini, Anda membutuhkan nasi bulir panjang yang dikukus.

  • Setelah memasak Anda akan mendapatkan 6 porsi
  • Waktu memasak: 100 menit

Bahan

  • domba, 800 gram
  • beras, 800 gram
  • wortel, 300 gram
  • bawang bombay, 300 gram
  • buncis, 1/2 cangkir
  • rempah-rempah (untuk pilaf)
  • garam,
  • bawang putih, 1-2 kepala

Cara memasak pilaf dari nasi kukus:

Ambil kuali atau mangkuk bebek dengan volume sekitar 5 liter.

Bilas daging (tidak perlu menggunakan domba, bisa berbeda selera), potong-potong besar, setelah dipotong lemaknya.

Potong lemak dengan sangat halus dan lelehkan dalam kuali di atas kompor sampai berderak dengan api kecil.

Kupas bawang dan wortel, potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi kubus atau setengah cincin.

Tambahkan daging ke lemak cair (greaves dapat dihilangkan atau dibiarkan - jika diinginkan), goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk, tambahkan wortel, goreng selama 5 menit lagi (jika ada sedikit lemak, tuangkan dalam minyak sayur), tambahkan bawang, goreng hingga kecoklatan.

Tambahkan buncis ke dalam kuali, merica dan garam (Anda perlu menambahkan sedikit garam), tambahkan bumbu, goreng semuanya selama 1-2 menit, lalu tuangkan dalam segelas air panas, rebus zirvak dengan buncis di bawah tutupnya dengan api sedang selama 20 menit.

Cuci beras hingga bersih 6-7 kali, lalu tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan selama 2 menit, tiriskan airnya.

Tambahkan nasi ke dalam kuali, tekan 1-2 kepala bawang putih ke dalam lapisan nasi (kupas kulit atasnya saja), tuangkan sekitar 1,5 liter air mendidih (air harus menutupi beras 1,5-2 cm di atas permukaannya), tutup dan didihkan pilaf dengan api kecil sampai matang - sekitar 20 menit.

Coba nasi, jika sudah siap, maka pilaf sudah siap.

Aduk pilaf yang sudah jadi dari nasi kukus, diamkan di bawah tutupnya selama 10-20 menit sebelum disajikan.

Sajikan pilaf yang ditaburi rempah segar.

Silakan dinikmati makanannya!

Anda bisa menaburkan selapis nasi, saat ditambahkan ke kuali, dengan segenggam barberry - itu akan menambah asam pada hidangan. Tidak perlu menambahkan buncis - ini opsional.