Selama masa Prapaskah, Anda ingin makan bervariasi dan enak, dan untungnya masakan Prapaskah memungkinkan hal ini - Anda hanya perlu mengetahui resepnya, dan pembatasan diet tidak akan terasa terlalu sulit. Pada artikel ini kita akan membahas tentang menyiapkan acar Prapaskah.

Rassolnik adalah salah satu sup favorit banyak orang, yang juga dijelaskan oleh fakta bahwa rasa asamnya menghangatkan dengan baik, dan ini sangat penting di musim dingin. Rasa bergizi dan kental ini memenuhi, mengisi dengan semangat dan kekuatan, dan mengisi dengan energi - secara umum, keajaiban, bukan sup, dan ini juga berlaku untuk versi tanpa lemaknya!

Acar Prapaskah yang lezat disiapkan dengan kaldu jamur atau sayuran yang kaya. Sangat mudah untuk membuat kaldu dari jamur kering yang Anda sukai, atau Anda cukup memasak kaldu sayuran menggunakan akar sebanyak mungkin.

Resep pertama: Acar Prapaskah klasik dengan jelai mutiara

Anda membutuhkan: 2-2,5 liter air, 4-5 kentang, 4-5 butir merica, 2 acar mentimun, 1 bawang bombay, wortel dan daun salam, ½ cangkir air garam mentimun, ½-1/3 cangkir jelai mutiara.

Cara menyiapkan acar Prapaskah sederhana. Tuangkan air mendidih di atas jelai mutiara yang sudah dicuci dan biarkan membengkak selama 40 menit. Tuang air ke dalam panci, masukkan sereal kukus, rebus dengan api kecil hingga lunak. Untuk jelai mutiara yang telah dilunakkan, tambahkan kentang potong dadu, daun salam, merica, dan tambahkan sedikit garam. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay, goreng dengan minyak atau rebus dalam air hingga lunak. Potong mentimun menjadi lingkaran atau kubus tipis dan tambahkan ke dalam sup bersama dengan tumisan saat kentang sudah siap. Tuangkan air garam ke dalam sup di akhir pemasakan dan siapkan sup.

Untuk sup acar apa pun, ada aturannya: mentimun ditambahkan ke sup ini ketika bahan lainnya sudah matang - kentang, misalnya, tidak akan dimasak dalam lingkungan asam jika Anda menambahkan mentimun sebelum siap.

Lebih baik jika, sebelum menambahkan ke dalam sup, Anda mengupas acar mentimun, menambahkan sedikit air ke kulitnya dan merebusnya selama 10-15 menit, lalu menghangatkan mentimun dalam rebusan kulitnya selama 10-15 menit lagi. menit sampai lunak.

Resep kedua: Acar Prapaskah dengan nasi

Anda membutuhkan: 4 acar mentimun, 2 kentang dan wortel, 1 bawang bombay, nasi, daun bawang, bawang putih, pasta tomat, daun ketumbar, peterseli dan adas, minyak sayur.

Cara memasak acar Prapaskah dengan nasi. Didihkan air dalam panci berukuran 2-3 liter, beri garam, tambahkan kentang cincang. Bilas beras dan 10 menit setelah menambahkan kentang, masukkan juga ke dalam air. Parut wortel, cincang halus bawang bombay, cincang bawang putih, goreng sayuran dengan minyak atau didihkan dengan menambahkan air, tambahkan pasta tomat, panaskan selama 5 menit dan masukkan penggorengan ke dalam wajan. Parut mentimun dan tambahkan ke dalam sup dengan kentang dan nasi yang sudah disiapkan. Potong semua sayuran, tambahkan ke dalam sup, diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.

Tentu saja, "raja" dari semua acar Prapaskah dapat disebut versi sup dengan jamur ini, yang disiapkan dengan kaldu jamur yang kaya dari jamur kering, yang saat ini dapat dibeli di toko mana pun.

Resep ketiga: Acar jamur Prapaskah

Anda membutuhkan: 10 jamur kering, 8 kentang, 5-6 gelas air, 2-3 acar mentimun, 2 bawang bombay, 1 akar peterseli, ½ akar seledri ukuran sedang, 2 sdm. minyak sayur, 1 sdt. tepung terigu, bumbu penyedap rasa, bumbu dapur, garam.

Cara menyiapkan sup acar Prapaskah dengan jamur kering. Bilas jamur dan tambahkan air matang hangat, rendam dalam air selama 1-2 jam, lalu rebus hingga empuk, angkat jamur, dan saring kaldu. Bawa volume cairan untuk sup menjadi 2 liter dengan menambahkan air secukupnya ke dalam kaldu jamur, didihkan, tambahkan kentang cincang ukuran sedang, didihkan kembali dan tambahkan sayuran goreng (bawang bombay, peterseli dan seledri akar - tumis dengan minyak sampai lunak, potong-potong). Potong jamur rebus menjadi potongan-potongan, tambahkan ke dalam sup, dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Kupas acar timun, potong halus dan masak dengan sedikit kuah kuah hingga empuk, masukkan ke dalam kuah jika semua bahan sudah siap. Panaskan tepung dalam wajan kering hingga berbau agak pedas, masukkan ke dalam kuah yang sudah jadi dan aduk. Bumbui sup dengan bumbu sebelum disajikan.

Rassolnik adalah salah satu sup musim dingin paling favorit. Sangat memuaskan, kental dan memiliki sifat menghangatkan. Nenek moyang kita sudah lama memperhatikan khasiat rasa asam untuk menghangatkan tubuh dalam cuaca dingin, dan itulah sebabnya sup kubis asinan kubis, semur asam, dan acar sangat umum dalam masakan Rusia. Puasa bukanlah alasan untuk merelakan masakan favorit Anda, karena acar yang dimasak dengan kuah sayur atau jamur yang kaya ternyata tak kalah enaknya dengan daging.

Untuk menyiapkan sup acar yang lezat untuk meja Prapaskah, Anda perlu mempertimbangkan beberapa aturan. Mentimun untuk acar harus direbus dalam panci terpisah dan ditambahkan ke sup yang hampir matang, karena kentang tidak mendidih sama sekali dalam lingkungan asam. Selain itu, disarankan untuk mengupas mentimun, menambahkan sedikit air dan merebusnya selama 10-15 menit. Kemudian Anda perlu membuang kulitnya, dan menambahkan mentimun potong dadu ke dalam kaldu dan didihkan selama 10-15 menit lagi, sampai lunak. Pada saat itu, sup Prapaskah Anda hampir siap, dan Anda bisa memasukkan mentimun rebus ke dalamnya bersama dengan kaldu. Selain itu, yang terbaik adalah menggunakan mentimun asin, bukan acar, untuk acar. Untuk rasa yang lebih cerah, Anda bisa menambahkan sedikit air garam mentimun atau kubis ke dalam acar yang sudah jadi sesuai selera.

Jelai mutiara untuk acar sebaiknya dicuci dengan beberapa air, terakhir 2-3 kali dalam air panas. Kemudian sereal direndam selama beberapa jam atau semalaman, airnya ditiriskan dan ditambahkan air bersih. Letakkan panci berisi jelai mutiara di atas api, didihkan dan tiriskan airnya lagi. Isi dengan air dingin dan masak sereal hingga empuk. Manipulasi semacam itu memungkinkan untuk menyiapkan butiran jelai mutiara demi butiran, dan warna butiran jadi menjadi terang, tanpa warna kebiruan yang sering diperoleh jelai mutiara yang tidak dimasak sesuai aturan. Jelai juga bisa dimasak dengan slow cooker, yang utama adalah menghitung jumlah air dengan benar agar pada akhirnya bubur tidak berantakan. Jika Anda sering menyiapkan sup acar dengan jelai mutiara, masuk akal untuk memasaknya terlebih dahulu dalam jumlah banyak, memasukkannya ke dalam kantong dan membekukannya.

Catatan lain menyangkut metode pemotongan produk untuk diasamkan. Idealnya, semua produk, termasuk bawang bombay, wortel, dan mentimun, dipotong dadu. Tetapi ibu rumah tangga modern tidak mematuhi aturan dan memotong bawang menjadi setengah cincin, memarut wortel, dan memotong mentimun menjadi potongan, irisan, atau bahkan memarutnya. Ini, kata mereka, soal selera.

Bahan-bahan:
⅓ tumpukan. beras Belanda,
2 kentang,
1 wortel,
1 bawang bombay,
1-2 tomat,
1-2 acar mentimun,
1 lembar daun salam,
4-5 merica hitam,
½ gelas acar mentimun (atau sesuai selera).

Persiapan:
Bilas jelai mutiara, tambahkan air panas dan biarkan selama kurang lebih 1 jam hingga membengkak. Tuang air ke dalam panci, tambahkan jelai mutiara kukus dan nyalakan api kecil. Masak hingga sereal empuk, lalu masukkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan, tambahkan daun salam, merica, dan garam secukupnya. Sementara itu, parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Kupas tomat, potong dadu kecil dan tambahkan ke penggorengan. Aduk, goreng sebentar, masukkan timun potong tipis-tipis dan masak hingga empuk. Tempatkan daging panggang yang sudah jadi ke dalam panci dengan kentang dan jelai, didihkan selama 10 menit dengan api kecil dan tambahkan air garam mentimun secukupnya. Sajikan dengan sayuran.

Bahan-bahan:
2 kentang,
1 wortel,
1 bawang bombay,
1 acar mentimun besar,
1 kaleng kacang kalengan dalam saus tomat,
daun salam, garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan kentang potong dadu, daun salam, dan sedikit merica hitam ke dalam air asin mendidih. Masak dengan api sedang hingga kentang empuk, lalu angkat daun salam dan masukkan isi kaleng kacang ke dalam wajan. Dalam wajan dengan minyak sayur, tumis wortel dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan mentimun yang sudah dipotong dadu dan masak hingga empuk. Tambahkan saus tumis ke dalam wajan, taburi dengan bumbu cincang dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.

Bahan-bahan:
2 kentang,
1 bawang bombay,
1 wortel,
2 sdm. beras Belanda,
2 acar mentimun,
minyak sayur, lada hitam, garam, acar mentimun - secukupnya.

Persiapan:
Nyalakan multicooker ke mode “Baking” selama 20 menit, goreng bawang bombay dan wortel cincang dalam minyak sayur selama 15 menit, lalu tambahkan mentimun yang sudah dipotong-potong dan tunggu hingga sinyal mengakhiri mode. Masukkan kentang potong dadu, jelai mutiara yang sudah dicuci dan direndam, garam, merica ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air. Tempatkan dalam mode "Memadamkan" selama 1 jam. Setelah sinyal berakhir, tuangkan acar mentimun dan biarkan acar dalam mode "Pemanasan" selama 15-20 menit.

Bahan-bahan:
3-4 kentang,
1-2 bawang bombay,
1-2 wortel,
2-3 sdm. beras,
3-4 acar mentimun,
1 sendok teh. pasta tomat,
3 liter kaldu sayur,
merica, bumbu - secukupnya.
Untuk tutupnya: 1 bungkus lean puff pastry.

Persiapan:
Masak kentang potong dadu, bawang bombay dan wortel serta nasi dalam kaldu sayuran. Tuang ke dalam panci, susun mentimun potong dadu atau bergaris, pasta tomat, garam, merica, bumbu dan rempah sesuai selera. Tutupi dengan puff pastry berbentuk kotak, tekan bagian tepinya, dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170-180ºC selama 15 menit, lalu matikan api dan biarkan acar mendidih selama sekitar setengah jam lagi.

Bahan-bahan:
2 wortel,
1 bawang bombay,
2 kentang,
3-4 acar mentimun,
2 siung bawang putih,
2 sdm. beras,
1 sendok teh. pasta tomat,
bawang hijau, peterseli atau daun ketumbar, minyak sayur - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan kentang cincang ke dalam air asin mendidih, rebus selama 10 menit dan tambahkan beras yang sudah dicuci, masak sampai empuk. Sementara itu, siapkan tumisan bawang bombay, wortel dan bawang putih, tumis hingga berwarna cokelat keemasan lalu tambahkan pasta tomat. Tambahkan penggorengan yang sudah jadi ke dalam kaldu, parut acar di parutan kasar dan masukkan ke dalam panci bersama sup. Potong sayuran dan tambahkan ke acar, biarkan mendidih selama 5 menit dan angkat.

Bahan-bahan:
4 kentang,
4 acar mentimun,
1 wortel,
½ akar seledri,
½ gelas beras,
1 batang daun bawang,
daun salam, bumbu, merica, garam - secukupnya.

Persiapan:
Dalam 1,5 air asin mendidih, masak wortel potong dadu, akar seledri, dan kentang. Rebus selama 7 menit dan tambahkan beras yang sudah dicuci. Secara terpisah, rebus mentimun yang sudah dikupas dan dipotong dadu, lalu tambahkan ke dalam wajan setelah kentang matang. Sementara itu, potong daun bawang menjadi cincin dan potong sayurannya. Tambahkan daun bawang dan bumbu ke dalam wajan dengan acar 3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan merica jika perlu, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.

Bahan-bahan:
200 g champignon segar,
6 kentang,
4-5 acar,
2 bawang bombay,
2-3 wortel,
2 sdm. tepung,
2 sdm. pasta tomat,
1 akar seledri,
garam, merica, minyak sayur - secukupnya.

Persiapan:
Potong acar mentimun menjadi kubus dan didihkan dalam panci terpisah. Potong jamur menjadi irisan, bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak sayur. Sementara itu, rebus air, tambahkan sedikit garam lalu masukkan kentang potong dadu, wortel, akar seledri ke dalamnya, rebus hingga empuk, lalu masukkan timun dan jamur serta bawang bombay ke dalam wajan, didihkan dan kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 15-20 menit, tambahkan pasta tomat dan acar mentimun sesuai selera dan biarkan mendidih selama 5 menit. Sajikan dengan sayuran.

Bahan-bahan:
500 gr ikan sungai (pike, pike perch, perch),
100 gram jelai mutiara,
3-4 acar mentimun,
1 wortel,
1 akar peterseli,
1 batang daun bawang (bagian putihnya)
2 sdm. sayuran cincang,
lada hitam giling, merica hitam, daun salam, garam - secukupnya.

Persiapan:
Tuang ikan yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam 2,5 liter air dan masak selama 30 menit. Saring kaldunya, pisahkan daging ikan dari tulangnya. Masak jelai mutiara secara terpisah. Potong sayuran menjadi potongan-potongan, daun bawang menjadi setengah cincin, mentimun menjadi kubus. Goreng sayuran dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan mentimun, tuang dalam 1 gelas. kaldu dan biarkan mendidih selama 15 menit dengan api kecil. Tempatkan mentimun goreng ke dalam wajan dengan kaldu dan ikan, tambahkan merica dan daun salam, jelai mutiara dan garam jika perlu. Rebus selama 10 menit dan angkat. Saat disajikan, taburi dengan bumbu.

Bahan-bahan:
2 bawang bombay,
1 ikat sayuran,
2 sdm. minyak sayur,
50 gr jamur kering,
1 akar seledri,
1 akar peterseli,
1 tumpukan acar mentimun,
5-7 merica hitam,
5 acar mentimun,
1 wortel,
4 kentang,
1 tumpukan beras Belanda,
daun salam, garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Cuci jelai mutiara dan rendam semalaman. Keesokan paginya, bilas kembali jelai mutiara, tambahkan air dingin segar, didihkan dan masak selama 15 menit. Kuras airnya. Giling jamur kering dalam penggiling kopi. Masukkan jelai mutiara dan bubuk jamur ke dalam panci, tambahkan dua liter air, didihkan dan masak dengan api sedang selama 30 menit. Sementara itu, parut wortel dan akar seledri di parutan kasar, potong kentang menjadi kubus, potong bawang bombay dan akar peterseli. Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng bawang bombay selama 5 menit, tambahkan wortel, akar seledri, dan peterseli, lalu didihkan sambil diaduk selama 6 menit lagi. Tempatkan kentang dalam wajan dengan jelai mutiara, tambahkan akar goreng dan rebus selama 10 menit. Potong mentimun menjadi kubus, didihkan secara terpisah selama 10 menit dan tambahkan ke dalam panci bersama sup. Tambahkan bumbu, tambahkan acar mentimun secukupnya, didihkan selama 5 menit dan angkat. Diamkan selama setengah jam. Sajikan dengan sayuran.

Bahan-bahan:
3-4 kentang,
1 wortel,
1 bawang bombay,
2 acar mentimun,
100 gram jelai mutiara,
100 gram kubis segar,
garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Masak kentang potong dadu dalam air asin mendidih. Rebus jelai mutiara secara terpisah. Sementara itu, parut timun dan wortel di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus. Tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan mentimun dan biarkan mendidih. Saat kentang sudah matang, masukkan sereal, kentang goreng, dan kubis parut ke dalam panci dan rebus selama 10 menit. Sajikan dengan bumbu, ditaburi lada segar.

Prapaskah acar dengan sereal millet

Bahan-bahan:
3 kentang,
2-3 daun bawang,
1 wortel,
3 sdm. jawawut,
3 siung bawang putih,
2 acar mentimun,
150 ml jus tomat,
2,5 liter air,
7 merica hitam,
garam, daun salam - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan kentang cincang ke dalam air asin mendidih, setelah mendidih tambahkan millet yang sudah dicuci dan rebus selama 10 menit. Sementara itu, tumis wortel dan daun bawang dengan minyak sayur. Tambahkan daging panggang ke dalam sup, masak selama 5 menit. Potong mentimun menjadi kubus dan potong bawang putih. Tambahkan mentimun, jus tomat, bawang putih, daun salam, garam dan bumbu ke dalam wajan. Rebus lagi selama 7-10 menit, diamkan selama 5-10 menit dan sajikan dengan sedikit bumbu dan seiris lemon di piring.

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Rassolnik adalah hidangan asli Rusia. Supnya mudah disiapkan dan memiliki rasa yang orisinal. “Semangat” khusus terletak pada sifat “demokratis”-nya. Kumpulan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam resep tidak akan menyebabkan kerugian serius pada anggaran Anda. Dan jika mau, Anda dapat dengan mudah mengganti produk yang “tidak diinginkan” dengan produk analog.

Aturan memasak

Rassolnik tradisional adalah hidangan pertama yang panas, berbahan dasar mentimun asam dan asin. Merekalah yang memberikan cita rasa aslinya yang unik. Terkadang acar mentimun ditambahkan ke dalam kaldu. Ini memberikan rasa asam-pedas.

Istilah "rassolnik" sering ditemukan dalam literatur. Nama ini juga muncul dalam novel terkenal Gogol “Dead Souls”. Tetapi mereka yang membaca karya tersebut dengan cermat tahu bahwa Nikolai Vasilyevich menggunakan istilah tersebut bukan untuk sup sama sekali, tetapi untuk pai dengan mentimun, soba, dan air garam.

Sangat mudah untuk memasak sup acar dengan jelai mutiara dan acar. Namun masakan ini memiliki ciri khas dan rahasia tersendiri. Jika Anda mengingat prinsip dasar pembuatannya, Anda bisa menyiapkan acar yang nyata dan sangat lezat. Dan tidak hanya klasik. Ingat lima rekomendasi dari chef.

Daging di tulang. Gunakan daging apa saja: babi, sapi. Anda bisa mengambil ayam, bebek, bahkan kalkun. Tapi lebih baik memilih potongan dengan tulang. Kaldu tulang dan daging akan menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk sup acar.
Jeroan. Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan panas berdasarkan jeroan, maka berikan preferensi pada daging sapi muda atau ginjal sapi. Tak kalah nikmatnya kuah berbahan jeroan unggas: hati, ventrikel, jantung, paru-paru. Jeroannya direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama dua jam. Kemudian direbus, dipotong-potong, baru dimasukkan ke dalam kaldu.
menir. Dalam versi klasik, jelai mutiara ditambahkan saat memasak. Namun, sereal bisa diganti dengan yang lain. Yang terbaik adalah memilih biji-bijian tergantung pada jenis dagingnya. Jadi, daging sapi atau ginjal ditambah dengan jelai mutiara. Rasa kalkun dan ayam diperkuat dengan nasi. Jika Anda menyiapkan sup angsa atau bebek, gunakan jelai. Dan untuk acar vegetarian, nasi dan soba cocok.
mentimun asin . Agar hidangan memiliki rasa yang lembut, sayuran perlu disiapkan dengan benar. Pastikan untuk memotong kulitnya dan membuang bijinya yang besar.
Akar dan tumbuhan. Mereka memainkan peran penting, jadi pilihlah dengan hati-hati. Disarankan untuk menambahkan bawang bombay dan wortel. Akar seledri akan menonjolkan aroma masakan. Peterseli akan menambah kecanggihan khusus.

Selama penggalian arkeologi, sisa-sisa acar dari periode Tembikar Pita Linear (5500-4000 SM) ditemukan. Dengan bantuan analisis biokimia khusus, ditemukan bahwa hidangan kuno hampir sepenuhnya identik dalam resep dan persiapan dengan hidangan modern.

Resep klasik untuk acar dengan jelai dan acar

Keunikan . Resep acar klasik melibatkan penambahan jelai mutiara. Sereal ini sangat keras dan membutuhkan perlakuan panas yang lama. Anda bisa mempercepat proses memasak dengan menggunakan barley instan.

Menggabungkan:

air - 3 liter;
daging sapi - 0,5 kg;
kentang - empat umbi kecil;
wortel - setengah sayuran akar;
bawang - setengah kepala;
acar mentimun - 440 g;
jelai mutiara - 260 g;
dil;
garam.

cara memasak

Bilas jelai mutiara. Isi dengan air dingin dan biarkan hingga mengembang semalaman (bila menggunakan sereal instan sebaiknya jangan direndam).
Tuang air ke dalam panci, masukkan daging sapi ke dalamnya, tambahkan garam.
Saat kaldu mendidih, tuangkan sereal ke dalam panci.
Masak hingga daging terlepas dari tulangnya.
Angkat daging sapi dan dinginkan
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Celupkan daging sapi rebus ke dalam kaldu.
Masukkan kentang yang sudah dipotong-potong ke dalam cairan mendidih.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan parut wortel.
Tumis dengan minyak sayur.
Campurkan kubus mentimun cincang dengan sayuran dan tumis selama beberapa menit.
Tuang campuran aromatik goreng ke dalam sup.
Masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam, aduk sesekali.
Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan bumbu cincang ke piring.

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu dan rempah: peterseli, daun salam, seledri, adas. Jika Anda menyukai rasa asam, tuangkan sedikit jus lemon segar.

Variasi hidangan yang terkenal

Banyak varian acar yang dikembangkan. Hidangan kaya ini disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan ikan dan jamur. Jeroan ayam itik, daging asap, bakso atau potongan sosis ditambahkan ke dalam kaldu. Saat Anda memutuskan untuk menyiapkan hidangan lezat, gunakan resep di bawah ini.

Leningradsky dengan ginjal

Keunikan . Ada beberapa varian rassolnik Leningrad. Sup kental dibuat dari daging sapi dan babi. Terkadang mereka memasukkan nasi, gandum atau oatmeal ke dalamnya. Tapi yang paling umum adalah rassolnik dengan ginjal, barley dan acar. Awalnya kuahnya direbus, dan kuahnya sendiri selesai dimasak keesokan harinya.

Menggabungkan:

ginjal daging sapi (sapi) - 600 g;
jelai mutiara - 160 g;
air - 2,5 liter;
tulang sapi - 400 g;
acar - tiga potong;
kentang - lima umbi;
daging sapi - 300 g;
margarin - 45 gram;
bawang - satu;
pasta tomat - 45 gram;
bumbu, rempah-rempah.

cara memasak

Mulailah menyiapkan rassolnik Leningrad dengan memasak kaldu daging. Isi tulang dan daging sapi dengan air dan letakkan di atas kompor.
Didihkan isi panci dengan api besar.
Lanjutkan memasak selama kurang lebih tiga jam dengan api paling kecil.
Keluarkan busa dari permukaan secara berkala.
Pastikan untuk menyaring kaldu yang sudah jadi melalui kain tipis.
Bersihkan ginjal dari lapisan film dan lemak berlebih. Untuk menghilangkan bau tertentu, rendam selama dua hingga tiga jam, ganti air secara berkala.
Biarkan jeroan matang dengan air bersih.
Segera setelah cairan mendidih, tiriskan.
Bilas ginjal, isi dengan air bersih, dan lanjutkan proses memasak.
Potong produk jadi dan sisihkan.
Tempatkan kaldu daging dan tulang yang dimasak sehari sebelumnya di atas api dan didihkan.
Tambahkan sereal bengkak (direndam sebelumnya dalam air) dan kentang cincang.
Potong bawang bombay, parut wortel.
Tumis sayuran dengan margarin.
Tambahkan pasta tomat ke dalam campuran. Potong juga acar mentimun di sini.
Tambahkan bumbu ke dalam wajan dan aduk.
Rebus saus di bawah tutupnya.
Pindahkan campuran tomat yang sudah jadi ke dalam sup.
Rebus selama beberapa menit, angkat.
Tempatkan ginjal rebus di setiap piring, tambahkan bumbu cincang dan sesendok krim asam.

Tidak ada kentang

Keunikan . Jika Anda memutuskan untuk memasak sup tanpa kentang, bersiaplah karena hidangannya tidak akan terlalu kaya. Namun, hal ini lebih merupakan keuntungan daripada kerugian. Untuk menyiapkan sup acar dengan jelai dan acar dengan benar, tetapi tanpa kentang, gunakan algoritma berikut.

Menggabungkan:

daging babi di tulang - 800 g;
air - 2 liter;
jelai mutiara - 210 g;
wortel - satu potong;
bawang - satu kepala;
mentega - 30 gram;
ketimun asin - lima potong;
bawang putih - lima siung;
merica, garam;
tanaman hijau.

cara memasak

Rendam terlebih dahulu jelai mutiara.
Tuangkan air dingin ke atas daging babi dan biarkan matang.
Segera setelah cairan mendidih, kecilkan api sebanyak mungkin dan lanjutkan memasak selama sekitar dua hingga tiga jam.
Angkat daging yang sudah matang dan saring kaldunya.
Pisahkan daging babi dari tulangnya dan potong-potong.
Tuang jelai mutiara ke dalam kaldu.
Rebus selama 30-40 menit, tambahkan daging cincang.
Goreng bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan mentega.
Tambahkan wortel parut dan irisan mentimun.
Lanjutkan merebus campuran sayuran.
Potong siung bawang putih dan tambahkan ke tumisan sayuran.
Tumis selama lima menit lagi.
Masukkan campuran aromatik ke dalam sup.
Tambahkan bumbu.
Rebus selama 10-15 menit.
Sajikan hidangan dengan bumbu dan krim asam.

Cobalah untuk memotong bawang bombay sehalus mungkin, dan parut wortel di parutan halus. Ini akan memberikan tampilan yang indah pada hidangan yang sudah jadi.

Dengan ayam dalam slow cooker

Keunikan . Jika Anda memiliki “mesin ajaib” yang cerdas di rumah Anda, percayakan mesin tersebut untuk menyiapkan sup yang kaya rasa. Yakinlah, multicooker tidak akan mengecewakan Anda. Untuk menyiapkan sup acar dengan ayam, jelai, dan acar dengan mudah, gunakan resep berikut.

Menggabungkan:

irisan ayam - 520 gram;
mentimun barel - enam ketimun;
air - 1,5 liter;
wortel - satu potong;
kentang - lima umbi;
jelai mutiara - setengah gelas;
bawang - satu kepala;
minyak sayur;
Daun salam.

cara memasak

Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker.
Kupas dan potong bawang bombay. Tuang ke dalam mangkuk.
Di multicooker, aktifkan mode “Memanggang” dan atur timer selama 40 menit.
Cuci fillet, potong dadu kecil.
Pindahkan ayam ke bawang bombay.
Parut wortel, potong kentang.
Tempatkan sayuran ini ke dalam mangkuk kira-kira setengah jam sebelum program berakhir.
Tuang air ke dalam wadah.
Tambahkan jelai mutiara yang sudah direndam sebelumnya.
Setelah menyelesaikan mode “Baking”, atur mode “Stew” dengan mengatur timer selama 50 menit.
Sekitar sepuluh menit sebelum akhir memasak, masukkan ketimun cincang dan daun salam ke dalam mangkuk.

Prapaskah dengan jamur

Keunikan . Resep Prapaskah untuk sup acar dengan jelai mutiara, jamur, dan acar akan menarik bagi mereka yang membatasi diri pada makanan hewani. Sup ini bisa mendiversifikasi menu vegetarian.

Menggabungkan:

jelai mutiara - 220 g;
kentang - empat umbi;
bawang - satu kepala;
air - 2 liter;
acar - tiga potong;
wortel - satu potong;
acar mentimun - setengah gelas;
jamur kering - 260 g;
minyak sayur - 50ml;
tanaman hijau;
Daun salam.

cara memasak

Bilas jelai mutiara dan biarkan dalam air dingin semalaman.
Di pagi hari, isi sereal yang bengkak dengan air bersih.
Masak hingga empuk.
Tambahkan kentang cincang ke dalam wajan.
Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam sup.
Tambahkan merica hitam dan daun salam.
Masak hidangan selama 20 menit.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan.
Goreng bawang bombay dan wortel di dalamnya.
Jika sayuran sudah empuk, tambahkan acar cincang.
Lanjutkan merebus saus selama lima menit lagi.
Pindahkan sayuran panggang yang sudah disiapkan ke dalam kaldu.
Tuang acar mentimun ke dalamnya.
Rebus sup.
Tambahkan sayuran.

Untuk acar Prapaskah, Anda bisa menggunakan jamur beku atau segar. Jika Anda tidak menyukai jelai mutiara, Anda bisa mengganti sereal dengan lentil atau kacang-kacangan.

Dengan bebek dan air garam

Keunikan . Sup yang lezat bisa dibuat dari bebek domestik. Selain itu, pulp yang dibutuhkan juga sangat sedikit. Supnya sebagian besar terbuat dari bangkai bebek. Dan untuk menambah sedikit rasa asam, tambahkan acar mentimun. Gunakan resep langkah demi langkah berikut untuk acar dengan jelai dan acar.

Menggabungkan:

bingkai bebek - satu;
wortel - dua;
daging bebek - 250 g;
bawang - dua;
acar - tiga atau empat;
akar seledri - sepotong;
kentang - tiga atau empat;
air - 2,6 liter;
akar peterseli - satu;
acar mentimun - setengah gelas;
jelai mutiara - tiga sendok makan;
peterseli, adas - seikat kecil;
lemak bebek (atau mentega) - dua sendok makan.

cara memasak

Panaskan oven hingga 200ºC.
Letakkan rangka dan daging bebek yang dipotong kecil-kecil di atas loyang.
Kupas satu buah bawang bombay, potong menjadi dua bagian, siapkan satu buah wortel dan setengah seledri.
Susun akar dan sayuran di sekeliling bingkai.
Panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit sampai makanan memiliki rona emas yang bagus.
Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas api.
Pindahkan sayuran panggang, daging, dan bingkai ke dalam wajan.
Didihkan dengan api besar, buang busanya dan kecilkan api.
Tambahkan garam, tambahkan seluruh tangkai peterseli dan adas.
Masak dengan api kecil selama dua jam.
Angkat bebek dan saring kaldunya.
Tuang jelai dengan satu liter air mendidih. Kukus selama 20 menit.
Tempatkan jelai yang sudah dituangkan di atas api dan didihkan.
Tutup kembali sereal dengan penutup, terus kukus selama 20 menit.
Iris mentimun dan tuangkan segelas kaldu yang sudah disiapkan ke atasnya.
Rebus ketimun selama sepuluh menit.
Cincang halus bawang bombay kedua, parut wortel, dan potong akarnya menjadi irisan tipis.
Tumis semua sayuran dengan lemak bebek.
Taruh kaldu di atas api, masukkan jelai mutiara kukus ke dalamnya.
Celupkan saus sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup.
Setelah 15-20 menit, tambahkan kentang cincang.
Jangan lupa buang busanya.
Saat kentang sudah siap, tambahkan mentimun rebus dan tuangkan air garam.
Tambahkan bumbu, bumbu, bumbu cincang.
Rebus, angkat.
Tutupi panci dengan penutup dan biarkan hidangannya matang.

Saat memilih resep acar dengan jelai dan mentimun, ingatlah satu fitur. Wortel, bawang bombay, dan pasta tomat dapat ditambahkan ke sup kental hanya setelah ditumis. Ini tidak hanya akan memberikan rasa yang enak, tetapi juga memberi hidangan rona oranye keemasan yang indah. Aturan ini tidak berlaku untuk akar peterseli dan seledri. Bahan-bahan ini bisa ditambahkan mentah ke dalam acar, 20-30 menit sebelum akhir pemasakan.