Resep cara melayu ikan baso yang benar. Vendace: resep masakan dan manfaat ikan

Saat ini, hidangan ikan hadir dalam makanan hampir setiap orang. Dan ini tidak mengherankan, karena mengandung asam lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan tubuh manusia untuk perkembangan normalnya. Vendace dianggap benar-benar universal dalam memasak - Diasinkan dan diasap, direbus dan digoreng, dikukus, dipanggang, dan sebagainya. Sup yang luar biasa, hidangan utama, dan bahkan kue kering keluar dari produk ini. Ini adalah balas dendam yang merupakan bagian dari kue Finlandia yang terkenal, yang terkenal di seluruh dunia. Tapi apa itu, mari kita cari tahu.

Deskripsi dendam

Vendace adalah ikan yang tergolong bandeng, Hering. Secara lahiriah, itu terlihat seperti ikan haring, karena tubuhnya sedikit terkompresi di samping, rahang atas agak lebih pendek daripada rahang bawah. Perut ikan berwarna putih, sisinya berwarna biru, dan punggungnya berwarna keabu-abuan. Vendace biasanya tidak mencapai lebih dari dua puluh sentimeter, tetapi individu menemukan, yang ukurannya tiga puluh lima sentimeter.

Ikan air tawar ini ditemukan di danau Rusia, terkadang di sungai, serta di teluk Laut Baltik. Selain itu, dapat ditemukan di Jerman, Skotlandia, Finlandia, Belarusia, dan Denmark.

Vendace memiliki kandungan kalori yang sangat rendah. Ikan (di mana ditemukan, kita sudah tahu) sangat berguna bagi tubuh manusia. Dagingnya mengandung banyak karbohidrat, protein dan lemak, serta zat, vitamin, dan elemen bermanfaat lainnya. Ini juga mengandung sejumlah besar magnesium, yang berkontribusi pada normalisasi sistem saraf. Namun, cenderung cepat rusak, sehingga disarankan untuk segera memasaknya. Pertimbangkan beberapa resep sederhana untuk memasak balas dendam.

Cara mengasinkan dendam di rumah

Ikan dicuci bersih, digosok dengan tangan agar kulitnya terlepas. Kemudian ditempatkan dalam mangkuk besar dan tersiram air panas dengan air mendidih, direbus, diaduk perlahan. Ikan yang dimasak dibuang ke saringan dan didinginkan. Sementara itu siapkan dressingnya. Untuk melakukan ini, rebus air, di mana cuka, daun salam, akar lobak cincang, dan garam pertama kali ditempatkan. Vendace ditempatkan di wadah lain berlapis-lapis, bergantian dengan campuran adas, daun salam, dan merica. Kemudian wadah diisi dengan dressing dan dibiarkan meresap selama tiga hari. Selama waktu ini, semua ikan harus direndam dalam cuka. Kemudian penindasan ditempatkan di atas dan dibiarkan selama dua minggu, dan kemudian wadah tersumbat.

Pertimbangkan hidangan balas dendam lainnya yang tidak kalah populer.

Pembalasan panggang Siberia

Bahan: lima ratus gram ikan, lima kentang, satu wortel, tiga sendok makan minyak sayur, dua ratus gram mayones, satu sendok makan adas cincang, satu bawang, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Memasak

Pertama-tama, dendam harus dibersihkan dan dicuci. Ikan kemudian disisihkan, mulai terlibat dalam sayuran. Jadi, kentang dikupas dan dipotong-potong, dicampur dengan sedikit mayones (seratus gram), ditaburi bumbu secukupnya. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel digosok di parutan. Semua ini ditempatkan dalam bentuk yang diminyaki, balas dendam ditempatkan di atasnya, diolesi dengan mayones, ditaburi dengan berbagai rempah-rempah. Formulir dikirim ke oven selama empat puluh menit. Ikan siap disajikan dingin.

"Kalakukko", atau pai Finlandia dengan balas dendam

"Kalakukko" adalah salah satu nasional yang tidak dapat ditemukan di restoran, karena disiapkan di rumah. Ikan vendace digunakan sebagai isian, yang fotonya dilampirkan. Pienya terlihat seperti roti biasa, tapi isian yang ada di dalamnya sangat enak.

Bahan: empat gelas tepung terigu, empat gelas tepung gandum hitam, tiga gelas air, dua sendok makan minyak sayur, dua sendok makan garam.

Untuk mengisi: tujuh ratus gram ikan kupas, seratus lima puluh gram bacon, satu sendok nasi, satu sendok garam.

Memasak

Pertama, adonan diremas: air dituangkan ke dalam mangkuk, minyak sayur, garam, tepung ditambahkan. Adonan yang sudah jadi digulung, membuat ujungnya tipis. Nasi panjang dituangkan ke tengah kue, vendace (ikan) diletakkan di atasnya, resep yang kita pelajari hari ini, ditaburi garam, lalu masukkan potongan daging ke piring dan juga garam. Kemudian tempat-tempat bebas pada kue diolesi dengan air, "amplop" dibuat, melipat ujung-ujungnya dari samping, dan kemudian dari atas dan bawah. Batas-batas sambungan diluruskan dengan hati-hati dengan pisau yang dibasahi dengan air. Taburkan tepung di atas kue, letakkan di atas loyang yang dilapisi dan panggang selama empat puluh menit. Selama waktu ini, itu harus berwarna cokelat.

Kue yang sudah jadi diolesi dengan mentega, dibungkus kertas, dan kemudian di foil dan dimasukkan lagi ke dalam oven selama empat jam untuk dipanggang dengan api kecil. Vendace (ikan di dalam pai) akan mengukus dengan baik selama waktu ini, tulangnya akan menjadi sangat lunak, sehingga pai dapat diberikan dengan aman kepada anak-anak.

Dendam berlapis roti

Bahan: satu kilogram ikan yang sudah dibersihkan.

Untuk breading: seratus lima puluh gram roti kering, satu setengah sendok makan garam, setengah sendok makan lada putih, mentega untuk menggoreng.

Memasak

Gulungan roti dihancurkan dengan baik dengan blender. Atau Anda bisa meletakkannya di antara handuk dan berjalan di atasnya dengan penggulung sehingga menjadi remah-remah. Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke remah ini. Pembalasan yang sudah disiapkan sebelumnya (ikan yang resepnya kami pertimbangkan) hancur dalam remah roti dan digoreng dengan mentega. Ikan siap didinginkan dan disajikan dengan kentang tumbuk dan selai lingonberry.

Pembalasan dendam di Ural

Bahan: empat sendok makan tepung terigu, satu sendok makan kari, delapan ratus gram daging segar yang baru dibekukan, satu sendok makan adas kering, setengah bawang bombay, satu kilogram kentang, satu sendok paprika kering, satu sendok garam.

Memasak

Apakah Anda ingin tahu cara memasak balas dendam ala Ural? Untuk memulainya, tentu saja, perlu untuk mencairkannya, lalu bersihkan, bilas, keringkan dan gulingkan dengan garam dan tepung. Ikan kemudian digoreng dengan minyak.

Kentang kupas dipotong menjadi irisan besar dan digoreng. Bawang dipotong menjadi cincin, dicelupkan ke dalam berbagai bumbu multi-warna. Ikan yang didinginkan ditempatkan di atas piring, kentang dan bawang diletakkan di dekatnya dan disajikan.

Telinga dari balas dendam

Bahan: satu setengah liter air, tiga kentang, setengah bawang merah, satu ikan, garam dan bumbu secukupnya.

Memasak

Telinga sangat enak jika dibuat dari produk seperti vendace (ikan). Didihkan air terlebih dahulu, lalu masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Saat air mendidih lagi, ikan dipotong-potong, bawang diturunkan ke dalamnya dan direbus selama lima belas menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, sup ikan diasinkan dan rempah-rempah ditambahkan. Hidangan yang sudah jadi dituangkan ke dalam piring, taruh potongan ikan, hiasi dengan sayuran jika diinginkan.

Pembalasan dendam "lembut"

Bahan: lima ratus gram ikan, dua wortel, satu bawang, dua ratus gram krim asam rendah lemak, adas dan lada hitam.

Memasak

Ekor dan kepala dikeluarkan dari ikan yang sudah dibersihkan, dicuci bersih, bertelur, jika ada. Pembalasan itu diasinkan dan dibumbui, dicampur, digulung dalam tepung dan digoreng dalam minyak selama dua menit di setiap sisi. Taruh ikan yang sudah jadi di piring dan sisihkan.

Krim asam, adas dan kaviar, garam dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam piring, sedikit air atau kaldu ikan ditambahkan dan dicampur dengan baik. Letakkan bawang cincang dan wortel di atas ikan, tuangkan semuanya dengan krim asam, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama lima belas menit. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dill dan disajikan.

Beberapa kata tentang balas dendam

Pemancing membersihkan dendam dengan caranya sendiri. Sudah lama menjadi kebiasaan untuk menghilangkan insang dengan jari tangan kanan dan mengeluarkan bagian dalam dengan satu gerakan. Kemudian ikan dicuci di air danau. Pengalaman ini diturunkan dalam keluarga nelayan dari generasi ke generasi. Vendace adalah ikan yang cukup enak, tetapi disiapkan dengan cara yang berbeda. Anda bisa menggulungnya dalam remah roti dan menggorengnya dengan mentega. Beginilah cara balas dendam dimasak di atas api terbuka. Sangat menarik bahwa daging ikan ini mengandung lebih banyak magnesium daripada jenis ikan lainnya, oleh karena itu sangat dihargai dalam masakan. Yang sangat berharga adalah fakta bahwa magnesium berkombinasi dengan baik dengan histidin, yang juga ada dalam vendace. Mereka berkontribusi pada stimulasi yang kuat dari sistem saraf dan kekebalan tubuh manusia. Karena itu, disarankan untuk memasukkan ke dalam makanan Anda produk berharga seperti ikan yang disebut vendace, terutama karena memasaknya tidak sulit.

Vendace adalah ikan Karelia berukuran kecil dan sedang dengan daging yang lembut dan gurih. Tulang tipis pada ikan tersedia dalam jumlah kecil, nyaman untuk memakannya. Di musim gugur, balas dendam masuk ke kawanan untuk bertelur dan ditangkap dan dijual dalam jumlah besar.

Dari ikan Anda bisa memasak masakan yang berbeda, misalnya sup ikan, panggang. Camilan asin cocok dengan bir atau disajikan sebagai camilan tambahan untuk makan malam. Mempelajari cara membalas dendam itu mudah.

Duta balas dendam Karelia klasik

Sebelum mereka mulai mengasinkan dendam, mereka berusaha untuk tidak membersihkannya, mereka juga tidak boleh dicuci, sehingga produk tidak memburuk sebelumnya. Ikan asin utuh. Di perut ikan yang bertelur kosong, dan di perut banyak kaviar atau susu. Resep Karelia lama membutuhkan pembalasan segar dalam jumlah ember penuh dua belas liter dan 1 kilogram 700 atau 800 gram garam.

Ambil ember bersih, tuangkan garam ke dalamnya dalam jumlah kecil. Pembalasan dendam diletakkan dalam lapisan tipis, perut ikan dapat ditemukan ke segala arah, ditaburi kristal garam. Setelah mengasinkan beberapa baris balas dendam, dan meninggalkan lapisan atas garam, mereka mengambil piring atau lingkaran, talenan yang terbuat dari kayu untuk menutupi produk, perlu untuk menempatkan penindasan di atasnya.

Tip: Untuk menikmati rasa amis yang lembut, jangan mengasinkan dendam dengan banyak bumbu, jika tidak rempah-rempah akan membunuhnya.

Pembalasan asin disimpan di tempat yang dingin, garasi, ruang bawah tanah atau bawah tanah cocok. Sebelum dimakan, ikan direndam selama beberapa jam. Air berubah dari waktu ke waktu. Sedikit garam pada bangkai harus tetap ada.

Bagaimana cara menggoreng ikan Karelia asin?

Vendace dimakan baik sebagai ikan haring maupun sebagai tambahan untuk hidangan tertentu, misalnya, vendace asin goreng menurut resep Karelia enak dan enak. Untuk menggoreng satu kilogram ikan, Anda akan membutuhkan: dari 100 hingga 150 gram bawang, 20 gram mentega, segelas krim asam yang tidak lengkap, daun peterseli, sedikit garam dan lada hitam.

Ikan asin dibersihkan. Wajan yang dalam diambil, bangkai ditempatkan di dalamnya, ditaburi bawang cincang halus dan 10 merica. Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan hidangan. Dengan api besar, isi panci mendidih, setelah itu makanan direbus selama 25 menit. Mentega, krim asam ditambahkan ke piring, dengan komposisi ini balas dendam dimasak dengan api kecil selama 5 menit lagi. Anda bisa makan ikan panas dan dingin, dan untuk menggoreng mereka tidak hanya mengambil bangkai asin, tetapi juga tangkapan segar.

Resep Karelia dengan kentang

Pembalasan asin di rumah sangat cocok untuk makan malam keluarga atau bertemu tamu. Di Karelia ibu rumah tangga yang bijaksana membuat persiapan untuk semua kesempatan. Kentang adalah iringan sempurna untuk ikan.

Untuk setengah kilo asin atau balas dendam segar, siapkan: bawang besar, 30 gram minyak jika diinginkan, 200 gram kentang, sedikit lada hitam dan lavrushka.

Ikan diletakkan di wajan, akan ada lapisan kentang cincang, 2 lembar daun salam dan 5 merica di atasnya. Untuk komposisi ini Anda perlu menambahkan setengah cincin atau kubus kecil bawang. Air dingin dituangkan ke dalam ikan, garam ditambahkan "dengan mata". Setelah merebus piring, tambahkan minyak dalam jumlah tiga sendok besar, tutup semuanya dengan penutup. Hidangan harus merana selama sekitar 40 menit.

Ikan Karelia asin pedas

Dalam prosesnya, ketika ikan Karelia akan diasinkan, nelayan dan juru masak setempat menggunakan bangkai utuh atau yang sudah dikupas. Diinginkan bahwa balas dendam besar dibersihkan, dan dengan kepala disingkirkan.

Tip: Anda bisa membuang dendam tanpa menggunakan pisau. Dengan bantuan paku, punggungan yang terletak di belakang kepala ikan dicabut dan dirobek. Setelah itu, dengan mudah mengeluarkan usus dari bagian perut, kaviar tidak akan tersentuh.

Sebelum mulai mengasinkan, ikan dicuci di bawah air mengalir, sisik kecil akan jatuh dalam prosesnya. Untuk mengasinkan ikan dengan pedas, gunakan metode kering atau metode air garam jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih halus.

Untuk 2 kilogram bangkai vendace, Anda perlu menyimpan bahan-bahan: tiga kacang polong allspice, 15 kacang lada hitam, 2 daun salam, satu liter air, 120 gr. garam, 30 gram. Gula dan ketumbar.

Ikan dibersihkan, dicuci dalam wadah plastik food grade, atau menggunakan panci enamel. Untuk pengasinan basah, air dicampur secara terpisah dalam panci dengan garam, gula dan rempah-rempah. Cairan air garam harus direbus selama 3 atau 5 menit. Vendace dituangkan dengan komposisi air garam yang didinginkan.

Piring atau papan di atasnya, ditekan dengan sedikit tekanan, akan membantu mencegah produk melayang ke atas. Garam produk harus didasarkan pada ukuran bangkai. Waktu pengasinan pedas bervariasi dari 2 hingga 4 hari.

Duta besar kaviar ikan Karelia

Anda dapat dengan nikmat mengasinkan kaviar balas dendam, yang akan menjadi sarapan yang luar biasa, dioleskan di atas sandwich dengan mentega. Vendace milik bandeng, Hering yang mulia, jika Anda mengasinkan kaviarnya, itu akan sangat empuk.

Selain kaviar dan garam, tidak ada yang diperlukan untuk mengasinkan kaviar. Kaviar paling enak akan muncul jika Anda mengasinkannya dengan cara kering. Sebelum Anda mulai mengasinkan, balas dendam harus dicuci untuk menghilangkan sisiknya. Kepala ikan dicabut, usus ditarik dengan hati-hati, dan kaviar diperas ke dalam mangkuk. Itu tidak perlu dicuci.

Dengan bantuan garpu, kaviar dikocok, cangkang, yang tertinggal dalam proses, dibuang, dan produk diasinkan. Garam apa saja diambil, tetapi lebih baik menggunakan yang halus, untuk porsi 100 gram telur, harus diambil sekitar 5 gram.

Telur dengan kristal garam diaduk sampai muncul busa putih. Produk asin yang dihasilkan diletakkan dalam toples kaca dan dibiarkan di tempat yang dingin. Ukuran telur vendace sangat kecil, sehingga membutuhkan sedikit waktu untuk pengasinan, sekitar 6 jam sudah cukup untuk mengentalkan kaviar, setelah itu produk dianggap siap digunakan.

Tip: Sebelum menyajikan kaviar asin, Anda bisa menambahkan minyak sayur dan bawang bombay.

Anda bahkan mengalahkan saya, tetapi saya sangat yakin bahwa balas dendam adalah salah satu ikan paling lezat, dan jika kita berbicara tentang, maka ikan kecil ini akan memberikan seratus poin di depan hampir semua penghuni waduk air tawar. Yang tidak mengejutkan: sebagai perwakilan dari genus ikan bandeng, vendace milik keluarga salmon, dan keluarga ini, seperti yang Anda tahu, selalu dalam urutan yang sempurna dengan rasa. Dan seperti salmon dan kerabatnya, vendace sangat enak dalam bentuk asin, asap, dan acar. kita telah selesai, selesai, saatnya untuk mengasinkan dendam: Anda akan lihat, ikan kecil dalam bentuk garam ini berubah menjadi kelezatan yang nyata!

Pembalasan asin

Buang sisik dari vendace segar dan isi perutnya (jika ada kaviar di dalamnya, lebih baik biarkan saja - kaviar vendace asin sangat enak). Ambil bejana dengan ukuran yang sesuai, tuangkan lapisan garam yang tidak terlalu tebal, tetapi rata di bagian bawah dan taruh daging dengan perut di atas dalam beberapa lapisan, taburkan setiap lapisan ikan dengan lapisan garam yang dicampur dengan daun salam yang pecah dan hitam dan allspice yang dihancurkan ringan (jika Anda tidak memiliki mortar, Anda dapat menghancurkan lada dengan rolling pin biasa).

Jika dalam proses meletakkan ikan Anda memiliki rongga, tidak apa-apa - Anda selalu dapat mengisinya dengan siung bawang putih. Saat lapisan terakhir ikan dan lapisan terakhir garam diletakkan di atasnya, letakkan ikan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam lemari es. Segera ikan akan memberikan jus yang melimpah, dan akan matang sepenuhnya dalam 36 jam. Bilas ikan di bawah air mengalir untuk menghilangkan garam berlebih, keringkan dan simpan di lemari es.

Pengasinan ikan pedas, tidak sulit dan sangat enak. Varietas ikan berlemak kecil dan menengah yang dapat matang dengan baik cocok untuk itu. Ini ikan laut tyulka, herring, sprat, herring, mackerel, dll. Dari ikan air tawar, asin pedas enak dari vendace, tugun, peled, bleak, dace. Ternyata ikan diresapi dengan aroma rempah-rempah, agak asin, dengan daging yang berair dan empuk. Masa pematangan ikan asin pedas adalah dari seminggu hingga sebulan, itu semua tergantung pada ukuran dan kandungan lemaknya.

Ikan asin beku dan segar. Es krim lebih disukai, lebih aman dalam hal cacing yang ditemukan pada ikan air tawar dan laut, dan juga lebih cepat mengasinkan. Bleak memiliki daging yang menempel pada tulang, jika dibekukan maka tulangnya akan terpisah. Metode basah dan kering digunakan, meskipun pengasinan dalam air garam lebih disukai. Taburan garam sederhana dapat mengeringkan ikan, lebih cocok untuk mengasinkan ikan merah dan mengeringkan. Pengasinan basah tidak memungkinkan ikan diasinkan banyak, tetap cukup lunak dan berminyak. Garam dan gula diambil dengan perbandingan 2 banding 1.

Rempah-rempah untuk pengasinan ikan

• Allspice
• Pala
• daun salam
• Lada hitam
• Ketumbar
• Anyelir
• Jahe
• Kayu manis

• cabai rawit merah
• biji-biji mustar
• biji dill

Pengasinan pedas basah

Ikan beku dicairkan dalam air dingin sampai bangkai mulai terpisah satu sama lain. Ikan segar dicuci dengan baik, sisik dihilangkan dari suram. Ikan kecil diasinkan tanpa mengeluarkan isi perut dan kepalanya, disarankan untuk memotong kepala ikan tengah dan membuangnya tanpa memotong perutnya. Bangkai ditempatkan secara merata di piring untuk pengasinan atau stoples kaca dan dituangkan dengan air garam dingin yang sudah disiapkan. Ambil air garam secukupnya agar ikan terendam seluruhnya. Cairan didihkan, masukkan garam, gula, rempah-rempah. Rebus selama 3-5 menit, keluarkan busa kotor dan dinginkan. Rempah-rempah pedas ditambahkan ke rasa, terutama yang sangat pedas digunakan dengan hati-hati. Air garam dasar per kilogram ikan, 60 g garam, 30 g gula, 2-3 cengkeh, 3 daun salam, 5-6 kacang polong allspice, 10-15 potong lada hitam. Segala sesuatu yang lain adalah opsional. Ikan yang sangat kecil dapat dicicipi selama 3-4 hari, tidak boleh ada rasa mentah. Coba asin ikan dengan asin pedas, enak.

Artikel terkait

• Basturma dada ayam
• Cara mengeringkan ikan air tawar
• Ikan haring di rumah Cara mengasinkan ikan haring
• Bagaimana cara mengasinkan tombak?
• kaviar jamur
• Basturma Cara membuat basturma

Sebelum dimasak, vendace direndam dalam air dingin (atau tidak direndam), dituangkan dengan garam yang sudah disiapkan dan direbus, atau hanya dilapisi dengan garam. Menua di tempat yang sejuk untuk jumlah waktu yang tepat. Berikutnya adalah variasinya:

Dari sini Anda dapat melompat ke resep yang dipilih

Semua negara Karelia Rusia