Black Forest, Black Forest, Black Forest - makanan penutup ini bisa disebut apa saja. Pembuat manisan dapat mengubah resepnya, tetapi inti kelezatannya selalu sama: lapisan biskuit coklat, ceri asam, krim kocok manis, dan setetes inspirasi.

Kue Black Forest – Deskripsi

Harmoni rasa dan tampilan warna-warni telah lama menjadikan kue Black Forest sebagai hidangan penutup populer untuk perayaan di banyak negara, namun Jerman tetap menjadi kampung halamannya. Anda hanya perlu mencoba kue unik Black Forest satu kali untuk mengingat rasanya selamanya. Mempersiapkannya tidak bisa disebut mudah, tetapi kue Black Forest Cherry atau Black Forest layak untuk dihabiskan setiap menitnya.

Kue Black Forest - resep

Pada tahun 1934, resep pertama kue Black Forest diterbitkan. Sejak itu, banyak variasi Black Forest yang bermunculan. Di antara pilihan yang berhasil adalah resep Nenek Emma, ​​​​Andrei Seleznev, Alla Kovalchuk, dan lainnya. Kue Black Forest selalu memiliki bahan dasar kue bolu dan diisi dengan krim dan buah ceri. Mereka menyiapkan hidangan dengan cara yang berbeda: mereka mencoba mempertahankan resep kue Black Forest tradisional atau mengubah resep secara radikal, menyederhanakan proses yang rumit.

Kue Black Forest - resep klasik

  • Jumlah porsi: 8 orang.
  • Tujuan: untuk hidangan penutup.
  • Masakan: Jerman.

Resep kue Black Forest klasik membutuhkan perhatian, waktu dan tenaga. Resepnya mencakup banyak komponen yang perlu digabungkan dan dimasak dengan benar. Prosesnya padat karya, tetapi bahkan pembuat manisan non-profesional pun dapat menangani Black Forest jika diinginkan. Bekali diri Anda dengan petunjuk langkah demi langkah dengan foto atau video, ikuti rekomendasinya, dan hasilnya, kue Black Forest yang lapang akan memikat tamu Anda dengan rasanya.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

  • telur – 5 buah;
  • tepung – 200 gram;
  • gula – 300 gram;
  • kakao – 100 gram;
  • baking powder - 1 bungkus;
  • mentega – 50 gram.

Untuk mengisi:

  • ceri – 0,5 kg;
  • air – 100 ml;
  • gula pasir – 200 gram;
  • kayu manis – 1 sdt.

Untuk krim:

  • krim (33%) – 500 ml;
  • vanilin – 1 hal.;
  • coklat hitam – 300 gram;
  • gula bubuk – 60 gram.

Metode memasak:

  1. Campur telur dan gula pasir dengan mixer, kocok dengan kecepatan sedang, tambahkan coklat dan baking powder.
  2. Ayak tepung dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur.
  3. Tambahkan mentega ke adonan dan aduk perlahan.
  4. Masukkan adonan ke dalam loyang dan oven selama 20 menit.
  5. Masukkan buah beri tanpa biji ke dalam panci, tambahkan bahan sirup lainnya, dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Angkat loyang jika adonan sudah mengental.
  6. Setelah itu, buah beri harus dikeluarkan dari sirup ke wadah lain.
  7. Untuk krim coklat, kocok 1/2 krim, lelehkan 1/2 coklat lalu campur dengan krim, tambahkan 1 sendok teh gula halus.
  8. Untuk krim vanila, kocok sisa krim dengan vanila dan bubuk dalam mangkuk.
  9. Parut coklat yang tidak terpakai.
  10. Dinginkan kue yang dipanggang, bagi kue bolu menjadi 3 lapisan.
  11. Rendam semua kue dalam sirup.
  12. Lapisi kue pertama dengan krim coklat, tata buah beri di kue kedua, tutupi kue ketiga dengan krim coklat.
  13. Tuang coklat parut ke tengah kue, buat piramida dari krim vanilla di sepanjang tepi atas, dan beri cherry di masing-masingnya.
  14. Biarkan kue di lemari es selama 4-5 jam.

Kue Black Forest dari Andrey Seleznev

  • Waktu memasak: 200 menit.
  • Jumlah porsi: 8 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 210 kkal/100 g.
  • Tujuan: untuk hidangan penutup.
  • Masakan: Jerman.
  • Kesulitan persiapan: sulit.

Penganan Alexander Seleznev menawarkan ekstravaganza rasa coklat-ceri. Tidak ada rahasia dalam resepnya; Anda dapat memanfaatkan kehalusan karya master untuk mulai menyiapkan suguhan kerajaan yang sesungguhnya. Kue Black Forest dari Andrei Seleznev sudah disukai oleh penduduk negara kita; makanan penutupnya tidak hanya lezat tanpa cela, tetapi penampilannya yang khusyuk cocok dengan buket asam manis. Anda harus mengambil fotonya untuk mengaguminya.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

  • telur – 5 buah;
  • gula – 125 gram;
  • tepung – 125 gram;
  • kakao – 1 sdm. sendok.

Untuk krim:

  • krim kental (33%) – 0,5 l.

Untuk sirup ceri:

  • gula – 150 gram;
  • air – 150ml;
  • minuman keras ceri – 30 ml.

Untuk mengisi:

  • ceri beku segar (diadu) – 300 g;
  • gula – 100 gram;
  • pati - 1 sdm. sendok;
  • air – 3 sdm. sendok.

Untuk dekorasi:

  • coklat putih – 200 gram;
  • kakao – 1 sdm. sendok;
  • ceri koktail - 1 toples.

Metode memasak:

  1. Kocok gula dan telur dengan mixer selama 7-8 menit.
  2. Ayak tepung terigu dan coklat kering, campur bahan curah dengan busa telur.
  3. Biarkan oven memanas hingga 190 derajat, lapisi sisi loyang dengan perkamen dan olesi sisinya dengan mentega.
  4. Tuang adonan cair homogen ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
  5. Untuk sirup, didihkan air dan gula pasir, biarkan agak dingin, tambahkan minuman keras.
  6. Buang es sedikit buah beri, tambahkan gula, masak selama 15 menit.
  7. Keluarkan biskuit dari cetakan, tutup dengan handuk dan tunggu hingga benar-benar dingin.
  8. Lelehkan coklat di microwave atau penangas uap, tuang ke atas perkamen dan tunggu hingga dingin.
  9. Potong biskuit menjadi 3 bagian dan rendam dalam sirup. Lipat kuenya sebagai berikut: lapisan kue – krim (1/3 bagian) – isian ceri – lapisan kue – krim (1/3 bagian) – lapisan kue – krim (1/3 bagian).
  10. Sebarkan lapisan atas krim secara merata di bagian atas dan samping. Parut coklat dingin menjadi keripik dengan sendok. Kami menghias Black Forest dengan serutan, dan ceri koktail akan melengkapi komposisinya.

Kue Black Forest dengan ceri dari Alla Kovalchuk

  • Waktu memasak: 200 menit.
  • Jumlah porsi: 8 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 210 kkal/100 g.
  • Tujuan: untuk hidangan penutup.
  • Masakan: Jerman.
  • Kesulitan persiapan: sulit.

Kue ceri Black Forest adalah harta karun seni kuliner Jerman. Alla Kovalchuk berhasil mempelajari segala seluk-beluk dan rahasia mahakarya ini dari Jerman sendiri. Ini bukan hanya resep dengan foto, tetapi sebuah rahasia, disimpan dengan hati-hati selama berabad-abad, dan saat ini dapat diakses oleh kita. Kue Black Forest dengan ceri dari Alla Kovalchuk merupakan hidangan penutup yang akan membuat Anda jatuh cinta sejak gigitan pertama.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

  • telur – 8 buah;
  • tepung – 120 gram;
  • kakao – 2 sdm. aku.;
  • kayu manis – 1 sdt;
  • almond bubuk – 2 sdt;
  • gula – 170 gram;
  • mentega – 40 gram;
  • baking powder – 1 sdt.

Untuk impregnasi:

  • air – 130 gram;
  • gula – 90 gram;
  • gula vanila – 1 sdt;
  • minuman keras ceri – 2 sdm. aku.

Untuk mengisi:

  • ceri – 600 gram;
  • jus lemon – 1 sdm. aku.;
  • gula – 3 sdm. aku.;
  • pati – 1 sdt.

Untuk krim:

  • krim (30%) – 700 ml;
  • gula bubuk – 100 gram.

Persiapan:

  1. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putih telur dengan garam, kuning telur dengan gula pasir.
  2. Tambahkan putih telur ke kuning telur dan aduk perlahan.
  3. Campur dan ayak bahan kering lalu campurkan dengan adonan telur.
  4. Lelehkan mentega dan tuang perlahan ke dalam adonan.
  5. Tuang adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan pintu terbuka selama 15 menit, lalu tutup pintunya dan panggang Black Forest lagi selama 30 menit.
  6. Untuk sirup, taruh panci berisi air di atas api, tambahkan gula biasa dan gula vanila, didihkan dan dinginkan sebentar. Tambahkan minuman keras ceri.
  7. Biarkan biskuit agak dingin dan potong menjadi 3 bagian.
  8. Tempatkan buah beri beku di atas saringan sampai sarinya habis.
  9. 3 sdm. Campurkan sendok jus dengan 1 sendok teh pati.
  10. Taruh 150 g jus di atas api, tambahkan jus lemon.
  11. Setelah cairan mendidih, tambahkan jus dan pati sedikit demi sedikit, tambahkan beri.
  12. Kocok krim dengan gula halus untuk membuat krim.
  13. Rendam kue dengan sirup.
  14. Oleskan krim tipis-tipis pada lapisan kue pertama, buat 3 cincin krim. Tempatkan isian beri di antara cincin.
  15. Tutupi dengan kue lapis ke-2, olesi krim, tutupi dengan kue lapis ke-3.
  16. Tutupi kue Black Forest di semua sisi dengan krim. Hiasi dengan coklat parut, oleskan krim ke dalam “menara”, dan taruh ceri di atasnya.

Kue Black Forest German Black Forest - rahasia memasak Black forest adalah makanan penutup yang rumit, tetapi ada beberapa trik yang akan menyederhanakan persiapan kue German Black Forest:

  • Anda bisa menggunakan coklat hitam atau putih untuk menghias Black Forest. Akan lebih mudah untuk memarutnya jika dibekukan terlebih dahulu.
  • Untuk membuat krim di makanan penutup juga berwarna coklat, tambahkan sedikit coklat ke dalam busa telur.
  • Minuman keras ceri bisa diganti dengan tingtur atau cognac.
  • Anda dapat menambahkan komponen tambahan ke dalam krim - agar-agar. Ini tidak akan membiarkan kue kehilangan bentuknya.

Video: Kue Hutan Gelap

Halo semua. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep kue yang sangat enak. Cara membuatnya sangat mudah, semua bahan cukup mudah didapat. Tapi mungkin yang terpenting adalah rasanya! Kue coklat yang kaya dengan impregnasi pedas, krim kocok, dan ceri mabuk. Kedengarannya menggoda, bukan?

Sudah lama sekali saya ingin memotret kue ini untuk Anda. Karena sangat populer di kalangan mereka yang menyukai makanan manis. Dan Anda tidak dapat berdebat dengan mereka; kombinasi klasik kue bolu coklat asam dengan krim paling lembut dan rasa asam dari ceri tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Seperti biasa, saya akan memberi Anda konsep dasar, dan kemudian Anda dapat mendesain kue sendiri dengan aman.

Bahan dasar kuenya adalah kue bolu coklat. Anda benar-benar dapat menggunakan biskuit apa pun yang Anda suka. Saya memiliki resep super di blog saya dengan deskripsi mendetail, dimulai dengan dan diakhiri dengan. Saya memilih . Semua biskuit saya dan persiapan langkah demi langkah dapat dengan mudah ditemukan menggunakan tautan, semuanya dapat diklik.

Saya akan menjelaskan bahan-bahan di sini produk yang saya butuhkan. Untuk pembuatan biskuitnya sendiri lihat artikel lainnya agar tidak memperpanjang penjelasan prosesnya.

Cara membuat kue Black Forest Black Forest di rumah, resep detail dengan foto langkah demi langkah.

Bahan untuk kue diameter 18 dan berat sekitar 2 kg:

Untuk biskuit:

  1. tepung 240 gram
  2. kakao 70 gram
  3. gula pasir 300 gram
  4. setengah sendok teh soda
  5. baking powder 1 sendok teh
  6. sejumput garam
  7. 2 telur
  8. mentega 70 gram
  9. krim asam (10−15% lemak) 200 gram
  10. air mendidih 100 gram

Untuk lapisan krim:

  1. krim dari 30% 500 gram
  2. gula halus 120 gram (sesuai selera)

Untuk merendam dan mengisi:

  1. 250 gram buah ceri yang diadu
  2. 40 gram gula pasir
  3. segelas alkohol (cognac, rum, wiski)
  4. bumbu secukupnya (saya pakai adas manis, cengkeh, kayu manis, pala)

Jadi, panggang kue bolu terlebih dahulu dan biarkan dalam film di lemari es semalaman. Pagi harinya, potong biskuit menjadi 3-4 lapis kue. Dalam kasus saya, ternyata ada 4 kue.

Mari siapkan sirup untuk impregnasi. Untuk melakukan ini, masukkan ceri yang diadu ke dalam panci. Ceri bisa segar atau beku (dalam hal ini, kami akan mencairkannya terlebih dahulu, jangan menuangkan jusnya, itu akan matang di dalamnya). Tambahkan gula pasir, air (jika ceri dibekukan, kami menggunakan sirup yang terbentuk saat pencairan sebagai pengganti air; jika masih segar, Anda membutuhkan 25-30 gram air) dan bumbu. Bumbu apa saja bisa sesuai selera, saya biasanya menambahkan pala, kayu manis, cengkeh, adas manis. Anda dapat membeli satu set bumbu siap pakai untuk anggur yang sudah matang. Dan kami juga mengirim segelas alkohol ke sana; apa yang Anda miliki di rumah Anda juga bisa digunakan di sini - cognac, wiski, rum, brendi yang enak. Semua alkohol akan menguap dan hanya sisa rasa yang menyenangkan yang tersisa.

Masak ini selama 10 menit.

Selanjutnya, kita bebaskan ceri dari sirupnya dan Anda juga bisa merendamnya dalam cognac atau alkohol lainnya semalaman jika hanya orang dewasa yang mau memakan kuenya. Versi kue ini di negara kita disebut juga Drunken Cherry. Saya melakukannya tanpa alkohol untuk saat ini.

Untuk krim. Kocok krim dengan gula halus hingga kaku. Baca cara menyiapkan krim kocok dengan benar di sini -.

Merakit kue.

Saya sarankan mengumpulkannya dalam cincin yang dilapisi dengan film asetat atau file tebal. Dengan cara ini krim kocok tidak akan keluar dari kue dan karya Anda akan menjadi halus dan tidak seperti Menara Miring Pisa.

Kami merendam setiap kue dengan sirup ceri kami. Jumlah impregnasi hanya bergantung pada preferensi Anda; mereka yang menyukai kue yang “lebih basah” dapat dengan aman menuangkannya dari sendok; mereka yang menyukai kue bolu yang lebih kering dapat menggunakan sikat silikon dengan sirup. Satu-satunya hal yang Anda ingat adalah Anda tidak perlu terlalu bersemangat, jika tidak kuenya akan melayang.

Oleskan krim kocok di atas kerak.

Kami menaruh ceri di atas krim; itu harus diperas terlebih dahulu agar krim kami tidak mencair.

Dalam urutan ini kami merakit kue kami. Kami menaruh beban di atasnya (piring dan sekaleng susu kental di atasnya) dan menaruh kue kami di lemari es semalaman. Selama waktu ini, kue akan mengendap sedikit, menjadi cukup jenuh dan mendapatkan konfigurasi yang benar karena cincinnya.

Selanjutnya, bisa diratakan dengan krim apa saja. Dalam kasus saya ada ganache, ini artikelnya - ada penjelasan rinci tentang persiapannya. Kepada siapa saya dapat menawarkannya dari apa yang ada di situs -, dan. Krim ini bagus untuk meratakan. Jika Anda belum terlalu mendalami seni membuat kue dan topik meratakan kue masih baru bagi Anda, sisakan saja beberapa sendok krim kocok dan tutupi kue dengan sisa-sisa tersebut di pagi hari. Taburkan coklat parut di atas kue, ini akan menjadi pilihan bagus untuk dekorasi yang sederhana dan efektif.

Inilah yang akhirnya saya dapatkan. Saya memutuskan untuk menghias kue dengan permen dan kacang.

Dan inilah potongan kuenya.

Kuenya tidak memualkan, karena ada sedikit rasa asam dari buah ceri. Kuenya menjadi sangat kaya dan meleleh di mulut Anda. Dan makanan penutup kami ternyata cukup ringan jika dibandingkan dengan yang sama

Selamat makan.

Saya membuat kue ini untuk Tahun Baru dan sekarang liburan tidak lengkap tanpanya. Ceri dan coklat adalah kombinasi terbaik.

Persiapan
Untuk menyiapkan adonan, lelehkan coklat dalam penangas air. Giling mentega dengan gula dan gula vanila. Tambahkan telur, coklat, susu, aduk terus adonan. Campur tepung terigu, kanji dan baking powder dengan adonan telur.
Olesi loyang springform diameter 26 cm dan letakkan adonan disana. Panggang selama 30-40 menit pada suhu 180℃. Saat dipanggang, biarkan dingin. Potong menjadi 3 lapisan.
Basahi bagian bawah kue dengan 2 sendok makan jus ceri. Masing-masing 3 sendok jus lainnya.
Saring ceri kalengan dengan saringan.
Encerkan pati dengan 6 sendok makan jus. Rebus sisa jus dengan gula. Tambahkan kanji dan rebus kembali. Tambahkan ceri (sisakan hingga 20 untuk hiasan) dan angkat.
Campurkan krim bubuk dengan susu sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. (Kue saya ambil 2 bungkus krim kering dan 400 ml susu).
Tempatkan tepi panci berbentuk pegas di sekitar kerak dan taruh setengah buah ceri. Oleskan krim di atas ceri. Tutupi dengan lapisan kue sedang, olesi dengan krim dan tambahkan ceri. Tutupi dengan lapisan atas dan dinginkan selama 3 jam.
Setelah ceri “set”, keluarkan sisinya dengan hati-hati, tutupi kue dengan krim dan hiasi dengan ceri dan coklat.

Diamkan kue bolu yang sudah jadi selama ~8-12 jam (lebih baik memanggang kue bolu di malam hari dan merakit kuenya keesokan harinya).
Potong biskuit memanjang dengan hati-hati menjadi 3 lapisan yang sama rata.

Bilas ceri dengan air dingin bersih, masukkan ke dalam mangkuk, tutupi dengan gula (50 g) dan biarkan selama 30 menit.

Tuang jus ceri yang dihasilkan ke dalam wadah bersih.
Kita membutuhkan 170 ml jus ceri (jika jus kurang, tambahkan air).
Siapkan sirup ceri.
Tuang jus ceri ke dalam panci kecil dan tambahkan gula (~120 g).

Didihkan jus dan gula, lalu masak sirup perlahan selama ~3 menit.
Selama waktu ini sirup akan sedikit mengental (!).
Angkat panci berisi sirup dari api, tambahkan ceri dan aduk.

Nasihat. Saat menambahkan ceri, sirup menjadi lebih encer. Oleh karena itu, bila perlu, sirup beserta buah ceri bisa direbus sekitar 1 menit lagi.

Angkat panci berisi ceri dari api, tutup dengan penutup dan biarkan ceri benar-benar dingin di dalam sirup.
Keluarkan ceri dari sirup menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan sirup sebanyak mungkin dari ceri.
Kumpulkan dan simpan semua sirup.

Nasihat. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit cognac ke dalam sirup (sekitar 1 sendok makan).

Mempersiapkan krim coklat.
Potong coklat dengan pisau.
Panaskan krim dan gula halus dalam panci (tapi jangan sampai mendidih).
Angkat panci berisi krim panas dari api dan tambahkan coklat cincang.

Dan campur.

Dinginkan massa coklat dan masukkan ke dalam lemari es selama ~30 menit (Anda bisa membiarkannya di lemari es semalaman).
Massa krim coklat akan mengental selama ini.
Kocok perlahan (!) Kocok krim mentega coklat kental dengan pengocok (Anda tidak perlu mengocoknya terlalu keras agar krimnya tidak terpisah).

Merakit kue.
Tempatkan salah satu dari tiga lapisan kue di piring.
Taburkan sirup ceri di atas kerak.

Letakkan krim coklat di atas kue dan oleskan merata ke seluruh permukaan.

Kemudian rendam lapisan kue kedua dengan sirup dan letakkan di atas lapisan kue yang sudah diolesi krim coklat, rendam bagian bawah.
Rendam bagian atas kue dengan sedikit sirup lagi.

Kocok krimnya.
Krim harus didinginkan dengan baik sebelum dikocok.

Nasihat. Untuk mendinginkan dengan cepat, tuangkan krim ke dalam mangkuk dan masukkan mangkuk berisi krim dan kocok ke dalam freezer selama 5 menit (nyalakan pengatur waktu agar Anda tidak melupakan krimnya, karena krim tidak boleh dibekukan).
Anda bisa memasukkan mangkuk berisi krim dan pengocok ke dalam lemari es dan dinginkan selama ~15 menit.

Kocok krim (250 ml) dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga mulai mengental.
Bila bekas pengocok sudah terlihat (krimnya sendiri saat ini belum bisa menahan bentuknya dan bekas pengocok langsung mengapung), tambahkan gula halus yang sudah diayak (2 sendok makan) dalam porsi kecil.
Lanjutkan mengocok hingga tekstur bening mulai muncul dari pengocok.

Penting untuk tidak mengocok krim secara berlebihan, tetapi menghentikannya tepat waktu. Karena dengan pencambukan lebih lanjut, krim akan mulai berubah menjadi mentega, dan bahkan krim yang dikocok sedikit pun akan “mengambang” dan hiasan yang dibuat darinya tidak akan mempertahankan bentuknya.
Waktu pencambukan tergantung pada kandungan lemak krim dan kekuatan mixer.
Lebih baik menyelesaikan pengocok krim dengan pengocok tangan - ini akan memudahkan untuk mengontrol kondisi krim dan tidak mengocoknya secara berlebihan.
Olesi kerak yang sudah direndam dengan krim kocok dan taburi dengan sirup ceri.

Nasihat. Anda bisa memasukkan krim kocok ke dalam piping bag dan menyalurkannya ke kue secara melingkar, menyisakan ruang di antara barisan krim; letakkan ceri di antara deretan krim.

Rendam sisa 3 lapis kue dalam sirup dan olesi sisi yang direndam dengan sisa krim kocok.

Tempatkan krim kue menghadap ke bawah.
Tekan sedikit kue dan rapikan pinggirannya, berikan bentuk yang benar.

Kocok lagi 200 ml krim dengan gula halus (1,5 sendok makan).
Lapisi kue dengan krim kocok dan ratakan permukaan serta sisi kue dengan krim.

Di antara makanan panggang paling beragam yang ditemukan oleh masyarakat dari berbagai negara, kue Black Forest menikmati cinta dan rasa hormat yang layak. “Penulisnya” dianggap orang Jerman (namanya Jermanik), tetapi ada keraguan serius tentang keadilan penilaian semacam itu. Namun, siapa pun yang menciptakan kelezatan ini melakukannya dengan bakat, dan sekarang kue tersebut dipanggang di seluruh dunia. Banyak pilihan untuk persiapannya telah ditemukan, tapi pertama-tama kita akan fokus pada yang tradisional.

Kue Ceri Black Forest Klasik

Baginya perlu menyiapkan dua jenis kue: kue bolu dan kue shortbread. Selain itu, Jerman menuntut penggunaan Kirsch secara wajib. Tidak mudah mendapatkannya di daerah kita. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga menggunakan sirup ceri lainnya dan memastikan bahwa Black Forest tidak kehilangan rasanya karena penggantian tersebut. Kehalusan lainnya: resep klasik membutuhkan ceri segar. Tetapi jika Anda memutuskan untuk melakukannya, Anda dapat menggunakan yang beku dengan aman. Jadi mari kita mulai.

Lapisan kue

Mari kita mengerjakan pasir terlebih dahulu - ini membutuhkan lebih sedikit perhatian dan waktu. Campurkan 170 gram tepung terigu, 100 gram mentega dan setengah gelas gula pasir. Setelah homogenitas tercapai, adonan digulung seukuran loyang, ditusuk dengan garpu di banyak tempat dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 170 derajat selama 25 menit - sampai korek api yang dimasukkan ke dalam kue tetap kering.

Sekarang untuk kue bolu yang masuk ke dalam kue ceri Black Forest. Untuk melakukan ini, segelas gula (ambil sesendok untuk putihnya) dikocok dengan 100 gram mentega. Putihnya dipisahkan dari 4 butir telur dan dikocok dengan taburan gula. Saat busa menjadi padat, tambahkan kuning telur dan sedikit minuman keras. Sebatang coklat 100 gram dilelehkan dan ditambahkan ke dalam adonan. Berikutnya adalah almond - giling 50 g dalam penggiling kopi dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tinggal tambahkan setengah cangkir tepung terigu, 2 sendok besar tepung maizena dan satu sendok teh baking powder, kocok untuk terakhir kalinya dan tuang ke dalam cetakan yang dialasi perkamen. Kue akan tetap berada di dalam oven selama sekitar 40 menit; Jangan buka pintu selama setengah jam pertama! Produk jadi perlu dipotong menjadi dua di sepanjang bidang.

Sirup untuk impregnasi

Kue Black Forest yang tepat harus direndam dalam ceri. Kirsch biasanya digunakan untuk tujuan ini, tetapi Anda dapat melakukannya dengan cara lain: ambil kurang dari setengah kilo buah beri; jika beku, cairkan dan tiriskan sarinya. 3 sendok makan jus dicampur dengan beberapa sendok makan tepung maizena dan jumlah gula yang sama. Wadah berisi cairan dibakar; Segera setelah mendidih, masukkan setengah sendok besar kayu manis dan satu siung. Setelah sekitar lima menit mendidih, cengkehnya dibuang. Saat jeli mengental, angkat dan dinginkan.

Langkah terakhir: merakit kue

Krim merupakan komponen penting dari kue Black Forest. Resepnya menyarankan untuk meminumnya dengan kandungan lemak maksimum, dalam volume 700 ml, dan mengocoknya - mula-mula perlahan, lalu semakin intens. Di tengah proses, tambahkan vanilla secukupnya dan pengental - sekitar empat sachet.

Kue bolu direndam dalam minuman keras ceri. Pada tahap ini Anda perlu waspada: jika berlebihan, kue akan mulai pecah. diolesi selai ceri atau selai jeruk (dibutuhkan sekitar sepertiga kilogram). Ceri diletakkan secara merata di kedua lapisan kue; sekitar selusin tersisa untuk dekorasi. dibagi menjadi ketiga kue. Kue yang dilengkapi dengan buah ceri itu diisi dengan agar-agar. Semuanya disatukan dalam urutan berikut: kue dengan selai - kue bolu dengan ceri dan krim - kue bolu dengan krim saja. Kini kue Black Forest Cherry ditaburi serutan coklat, dihias dengan ceri dan mawar mentega dan dibiarkan terendam selama enam jam. Setelah itu Anda bisa menikmati rasanya.

Kue yang lebih sederhana namun tidak kalah enaknya

Seperti hidangan lainnya, kelezatan ini tidak hanya memiliki resep klasik. Banyak variasi yang diciptakan, termasuk bagi mereka yang malas dan tidak terlalu suka membuat kue. Kue Black Forest berikut ini memiliki rasa yang luar biasa dan benar-benar otentik, resep langkah demi langkah yang kami tawarkan kepada Anda.

Tahap 1. Panaskan 6 butir telur dengan 150 gram gula pasir sedikit dalam penangas air, kocok perlahan terlebih dahulu, lalu hingga berbusa putih. Volumenya harus meningkat 4 kali lipat. Di wadah lain, tepung yang sudah diayak (dua pertiga gelas) dicampur dengan dua sendok makan coklat dan sedikit demi sedikit dituangkan ke dalam adonan kocok. Anda harus mengaduknya dengan hati-hati, jika tidak telur akan mengendap dan kue bolu akan menjadi rata dan tidak mengembang. Adonan dituangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 30 hingga 40 menit.

Tahap 2. Ceri beku (400 gram) diisi dengan dua sendok makan gula pasir dan diletakkan di atas kompor. Setelah mendidih, sebagian besar sarinya ditiriskan, setengah sendok makan tepung kanji yang diencerkan dengan sedikit air ditambahkan sisanya, diaduk dan dimasak selama kurang lebih 10 menit hingga mengental. Setelah dingin, tuangkan tingtur, brendi atau minuman keras ceri - beberapa sendok makan.

Tahap 3. Biskuit yang sudah dingin dipotong menjadi dua bagian dan direndam dalam jus ceri yang diperoleh selama memasak.

Tahap 4. Kocok krim kental (setengah liter) dengan gula halus (50 g) dan sebungkus vanillin. Agar-agar dibagikan di antara kue-kue, yang atas diisi dengan krim (sisinya juga dilapisi dengan itu), ditaburi dengan parutan coklat dan ditaburi ceri. Kue Black Forest ini bahkan tidak perlu berdiri - bisa langsung disantap.

Kue Black Forest agar-agar

Variasi ini menggunakan biji yang telah dibuang - solusi "musim dingin" yang sangat sukses. Orang yang memiliki nenek sebagai kerabat yang memasukkan buah beri ke dalam jusnya sendiri berada dalam posisi yang menguntungkan. Mereka akan memiliki akses ke kue Black Forest kapan saja sepanjang tahun. Resepnya diterapkan sebagai berikut.

  1. 2 sendok teh gelatin dituangkan dengan air dingin selama setengah jam - sangat sedikit, jika tidak maka tidak akan mengeras.
  2. Ceri (setengah kilo) disaring dan dikeringkan.
  3. 6 putih telur dikocok kuat-kuat; cara membentuk busa padat - tambahkan 170 g gula halus. Pemukulan tidak berhenti.
  4. 100 g coklat pahit (susu tidak bisa), dipecah halus.
  5. Setengah batang coklat dilarutkan dalam dua pertiga gelas air mendidih. Setelah dingin, tuangkan ke dalam 150 g tepung dan aduk.
  6. Putihnya ditambahkan dan diuleni lagi.
  7. Adonan didistribusikan ke dalam cetakan, dipanggang selama 20 menit dan setelah didiamkan selama 10 menit, dipindahkan ke rak kawat dan didinginkan sepenuhnya.
  8. Krim yang akan digunakan untuk mengoleskan kue ceri Black Forest sedang disiapkan. Untuk itu, setengah liter krim asam kental dikocok dengan penambahan sepertiga kilogram gula halus secara bertahap dan 150 ml juga cocok, tetapi tidak terlalu kuat). Saat Anda mengocok, tambahkan gelatin yang sudah disiapkan dan setengah kilo krim asam lagi.
  9. Kue dipotong menjadi tiga bagian yang sama. Ceri ditempatkan pada yang pertama dan diolesi dengan sepertiga krim yang sudah disiapkan. Kue yang diletakkan di atasnya ditutup dengan sepertiganya lagi. Kue ketiga mendapat sisa krim dan dihiasi dengan ceri dan mawar yang sama - krim atau mentega.

Dalam versi ini, kue Black Forest harus disimpan di lemari es selama beberapa jam. Ada cukup waktu untuk mempersiapkan penyambutan tamu.

Apa yang membuat Alla Kovalchuk menyenangkan Anda?

Seperti yang telah disebutkan, tidak hanya orang Jerman yang mengapresiasi, menyukai, dan secara aktif menyiapkan kue Black Forest. “Semuanya akan baik-baik saja” - sebuah program yang mencakup tips kuliner yang bermanfaat dan “transformasi” hidangan terkenal yang tidak kalah suksesnya, tidak dapat melewatkan hidangan penutup yang begitu lezat. Ini adalah resep yang dibagikan oleh pembuat acara kepada dunia.

Tiga kuning telur dikocok menjadi busa dengan dua sendok makan gula. Putih telur yang sama pertama-tama dikocok dengan sedikit garam, kemudian sesendok gula ditambahkan sedikit demi sedikit - dan pemukulan dilanjutkan. 40 g pati dicampur dengan 60 g gula halus; setengahnya ditambahkan ke kuning telur - dan dikocok lagi. Hanya setelah kedua zat digabungkan, sisa bubuk dan segelas tepung ditambahkan, dan semuanya berubah menjadi massa total. Bagian bawah loyang diminyaki, ditaburi tepung, adonan dimasukkan ke dalamnya dan dipanggang selama sekitar setengah jam. Jika cetakan sudah dingin, kue dikeluarkan dari dalamnya dan dibagi menjadi dua. Kedua bagiannya direndam dalam campuran kopi kental dan brendi dengan perbandingan 1:4. Untuk menyiapkan kue Black Forest dari Alla Kovalchuk, untuk olesannya, siapkan segelas krim kental, 3 kuning telur yang dihaluskan dengan gula pasir, white chocolate chips dan keju mascarpone. Kuenya diolesi krim ini, ditaruh kue kedua di atasnya, diolesi lagi dengan krim, dilapis dengan ceri, ditaburi keping coklat dan dimasukkan ke dalam lemari es selama empat jam agar meresap. Sekarang hargai pemikiran kuliner!

Perbaikan dari koki kami

Pertama, soal penggantian Kirsch. Hal utama dalam minuman ini adalah aroma dan rasa biji ceri. Minuman keras lainnya hanya mengandung buah beri. Jadi jika Anda ingin melakukannya tanpa harus berlarian mencari minuman Jerman, buatlah tingturnya sendiri atau tambahkan bijinya terlebih dahulu ke dalam minuman yang sudah jadi. Pengganti yang baik adalah abu gunung.

Sekali lagi, perbedaan antara buah ceri segar dan beku. Agar buah beri tidak kehilangan penampilannya, lebih baik segera memasaknya dalam sirup. Kalau tidak, mereka akan kusut. Lebih baik tidak menggunakan ceri kolak sama sekali - rasanya tidak berasa.

Kecantikan harusnya enak

Kebanyakan resep menyarankan untuk menghias kue Black Forest dengan ceri koktail. Bukan saran terbaik - buah beri seperti itu sengaja dibuat hambar agar tidak menutupi nuansa minuman yang termasuk dalam koktail. Ya, dan membelinya tidaklah mudah. Alternatif terbaik adalah buah beri segar. Jika tidak ada, Anda bisa mengekstrak buah beri dari selai atau merendam buah beri kering - pasti akan lebih enak.