1. 1 Ambil mangkuk yang dalam dan ayak tepung ke dalamnya. Buat lubang di tepung dan tuangkan air dingin, minyak bunga matahari, dan sedikit garam. Uleni adonan, tambahkan tepung seperlunya. Adonannya harus cukup kaku.
  2. 2 Tutupi adonan dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
  3. 3 Selagi adonan mendingin, siapkan isinya. Untuk melakukan ini, cuci daging dan potong-potong. Semakin kecil potongannya, semakin baik. Lakukan hal yang sama dengan lemak ekor yang gemuk.
  4. 4 Potong bawang bombay dan tambahkan ke daging. Ingatlah untuk membiarkan daging mengeluarkan sedikit sarinya, tambahkan garam dan bumbu.
  5. 5 Kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil. Tambahkan kentang ke daging.
  6. 6 Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi menjadi dua bagian. Gulung menjadi lapisan tipis.
  7. 7 Bagi isian menjadi 2 bagian dan letakkan di lapisan tipis di atas adonan, biarkan pinggirannya bebas. Gulung adonan menjadi batangan dan cubit pinggirannya. Olesi gulungan dengan mentega cair.
  8. 8 Masukkan gulungan ke dalam kukusan dan masak khanum selama 45–60 menit. Jika Anda memiliki slow cooker, Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan khanum.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Masakan oriental adalah keseluruhan hidangan Asia yang sangat lezat yang sangat populer di banyak negara di dunia. Salah satu jajanan oriental yang paling ringan namun sekaligus mengenyangkan adalah hidangan Uzbek khanum atau adonan gulung kukus dengan daging cincang. Resepnya sangat sederhana, sehingga ibu rumah tangga muda yang paling tidak berpengalaman pun dapat melakukannya, tetapi pada akhirnya hasilnya hampir selalu melebihi semua harapan, karena khanum yang harum dan berair adalah pilihan yang sangat baik tidak hanya untuk makan malam yang cepat dan lezat, tetapi juga yang asli. suguhan liburan.

Khanum - apa itu

Jika Anda setidaknya memahami sedikit tentang seluk-beluk masakan Asia dan pernah mencoba manti Uzbek, Anda pasti akan mengatakan bahwa khanum sangat mirip dengan mereka. Memang benar, karena dari segi komposisi dan teknologi memasak kedua masakan ini sangat mirip, namun tetap terdapat perbedaan yang mencolok. Dan letaknya pada cara menyiapkan hidangan pembuka dan isiannya, karena hanya daging cincang yang sudah dibumbui yang dimasukkan ke dalam manti, dan untuk khanum kentang sering ditambahkan ke dalam dagingnya. Selain itu, manti dibuat sendiri-sendiri dalam bentuk kue pipih kecil dengan isian yang berair, dan khanumnya digulung menjadi gulungan.

cara memasak

Untuk menghasilkan hidangan oriental yang sederhana namun tidak biasa, Anda hanya memerlukan sedikit waktu dan produk yang hampir selalu dimiliki oleh ibu rumah tangga berpengalaman. Persiapan khanum harus dimulai dengan menguleni adonan: campur tepung dengan telur dan sedikit air, uleni adonan yang lembut, elastis, tidak terlalu keras dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Padahal, adonan untuk khanum dan juga manti adalah adonan pangsit biasa.

Kemudian Anda harus mulai membalut isinya: ubah sepotong daging dan beberapa bawang bombay menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging, lalu bumbui dengan garam, bumbu, dan bumbu kering sesuai selera. Daging cincang dengan bawang bombay merupakan salah satu pilihan isian klasik untuk jajanan oriental ini, namun menurut pakar kuliner, khanum sebaiknya diolah dengan tambahan kentang, karena bahan inilah yang membedakan rasa roti gulung tradisional oriental dengan manti biasa.

Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan sayuran lain (kubis, paprika, wortel, labu kuning) ke dalam isian daging atau bahkan menjadikan khanum sepenuhnya vegetarian. Setelah isiannya siap dan adonan sudah tahan dingin, sebaiknya dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi lapisan tipis. Lapisan isian tebal diletakkan di atas adonan kue, kemudian masing-masing digulung dengan hati-hati menjadi gulungan, yang dilipat menjadi cincin untuk memudahkan persiapan.

Gulungan adonan dengan daging cincang dikukus, dan untuk memasak Anda dapat menggunakan perangkat apa pun yang disesuaikan untuk perlakuan panas tersebut - pengukus, multicooker, pressure cooker... Jika Anda tidak memiliki semua ini di gudang dapur Anda, Anda dapat dengan mudah membuat tiruan sederhana dari pengukus dari wajan tinggi, di atasnya letakkan saringan atau saringan besar. Gulungan dengan daging cincang disiapkan selama 45 hingga 60 menit, kemudian diletakkan di atas piring datar besar, dipotong-potong dan dituangkan dengan saus tomat atau krim asam.

Saus untuk khanum

Poin penting lainnya dalam menyiapkan hidangan ini adalah saus khusus, yang dibuat berdasarkan pasta tomat atau krim asam. Jika khanum dilengkapi dengan saus tomat, maka pasta tomat diencerkan dengan air dan dicampur dengan sedikit minyak sayur. Di atas roti gulung, ditaburi saos tomat, taruh cincin bawang dan taburkan sedikit bumbu cincang, yang memberi hidangan itu sedikit rasa gurih dan membuat rasanya lebih terasa.

Anda dapat menyiapkan kuah ini secara berbeda, sehingga rasanya lebih empuk dan lembut: pertama goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur, lalu tambahkan beberapa tomat segar, dihaluskan atau beberapa sendok makan pasta tomat. Jika khanum yang sudah jadi dituangkan dengan saus krim asam, maka untuk menyiapkannya, krim asam dicampur dengan bawang putih, melewati mesin press, lalu dibumbui dengan lada hitam atau bumbu pedas lainnya sesuai selera.

resep khanum

Dalam masakan modern, ada lebih dari selusin variasi hidangan oriental yang lezat ini, yang masing-masing memiliki gudang pecintanya sendiri. Banyak orang lebih suka memasak khanum hanya dengan daging, pantas menyebut roti gulung seperti itu “manti malas”, yang lain mengisinya secara eksklusif dengan isian daging-kentang, mengingat pilihan ini sebagai hidangan tradisional Uzbekistan, sementara yang lain menyukai hidangan sederhana namun sangat lezat ini, jadi mereka memasaknya dalam variasi yang berbeda. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah paling menarik untuk camilan Uzbekistan ini dengan foto.

Dengan daging di kapal uap

  • Waktu: 1 jam 36 menit.
  • Jumlah porsi: 8 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 202,1 kkal per 100 gram.
  • Masakan: Uzbekistan.
  • Kesulitan: mudah.

Resep paling sederhana untuk hidangan ini adalah roti gulung dengan daging cincang. Untuk meminimalkan waktu memasak, Anda bisa mengambil daging cincang yang dibeli, tambahkan sedikit bawang bombay ke dalamnya dan bumbui dengan bumbu favorit Anda. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas daging cincang yang dibeli, buatlah sendiri dari sepotong daging segar yang berair. Ada dua pilihan penggunaan isian daging untuk khanum - mentah atau digoreng. Jika Anda menggoreng dagingnya sedikit terlebih dahulu, gulungannya akan lebih cepat matang.

Bahan-bahan:

  • tepung – 850 gram;
  • air – 300ml;
  • telur ayam – 1 buah;
  • minyak sayur – 60 ml;
  • daging cincang – 920 gram;
  • bawang bombay – 4 buah;
  • pasta tomat – 3 sdm;
  • sayuran segar - banyak;
  • garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Ayak tepung ke dalam gundukan dan buat lubang di tengahnya.
  2. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan setengah sendok teh garam, tuangkan sesendok minyak sayur dan 200 ml air. Uleni adonan dengan cepat, tambahkan tepung jika perlu.
  3. Bungkus alas yang sudah jadi dengan plastik dan dinginkan selama 20-25 menit.
  4. Kupas dua bawang bombay, potong dadu kecil, tambahkan daging cincang.
  5. Bumbui isian dengan bumbu kesukaan Anda, tambahkan garam secukupnya.
  6. Bagi adonan menjadi empat bagian, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis.
  7. Oleskan daging cincang secara merata ke atas roti pipih, gulung menjadi gulungan longgar, dan cubit bagian pinggirnya. Rebus satu per satu dalam double boiler selama kurang lebih 50-55 menit.
  8. Sementara itu, siapkan sausnya: kupas dua sisa bawang bombay, potong setengah cincin besar, dan didihkan sedikit dalam minyak sayur panas.
  9. Masukkan pasta tomat, garam, bumbu ke dalam wajan bersama bawang bombay, tambahkan sisa air, dan rebus.
  10. Tempatkan gulungan yang sudah jadi di atas nampan besar, bagi menjadi beberapa bagian dengan pisau, tuangkan di atas saus, taburi dengan bumbu cincang.

Dengan daging dan kentang

  • Waktu: 1 jam 43 menit.
  • Jumlah porsi: 6 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 210,4 kkal per 100 gram.
  • Masakan: Uzbekistan.
  • Kesulitan: mudah.

Banyak penikmat masakan oriental percaya bahwa khanum Uzbek asli adalah roti gulung tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan kentang. Sayuran untuk isian diambil mentah, dan cara memotongnya tidak memainkan peran khusus: Anda bisa memarut umbi yang sudah dikupas, memotongnya menjadi irisan tipis, melewati penggiling daging atau cukup memotongnya dalam food processor, lalu mencampurnya. dengan daging cincang dan bawang bombay.

Bahan-bahan:

  • tepung – 2 sdm;
  • air – 130ml;
  • telur ayam – 1 buah;
  • minyak sayur – 4 sdm;
  • bawang – 3 buah;
  • daging berlemak – 550 g;
  • kentang – 3 buah;
  • tomat segar – 3 buah;
  • wortel – 1 buah;
  • sayuran segar - opsional;
  • garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Campurkan air, telur, dua sendok makan minyak dan sedikit garam, aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan mudah diatur, dan masukkan ke dalam lemari es.
  2. Masukkan daging dengan satu bawang melalui penggiling daging. Kupas kentang dan potong tipis-tipis.
  3. Campurkan daging cincang dan potongan kentang, lalu bumbui sesuai selera.
  4. Letakkan adonan dingin di atas meja kerja dan gulung tipis-tipis.
  5. Sebarkan isian secara merata, gulung roti pipih, dan rapatkan pinggirannya. Kukus selama satu jam.
  6. Siapkan saus: kupas dua buah bawang bombay, cincang halus, goreng dengan minyak sayur hingga lembut dan transparan.
  7. Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar dan tambahkan bawang bombay. Goreng sampai sayuran matang sepenuhnya.
  8. Tuangkan air mendidih di atas tomat segar, buang kulitnya dengan hati-hati, dan haluskan menggunakan blender. Masukkan hasil puree tomat ke dalam wajan untuk digoreng, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Masak campuran sayuran dengan api sedang sampai kelebihan cairan menguap.
  9. Letakkan roti gulung yang sudah jadi di atas piring datar besar, sajikan dengan banyak saus dan hiasi dengan tangkai herba segar.

Dengan daging cincang

  • Waktu: 1 jam 28 menit.
  • Jumlah porsi: 5 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 208,3 kkal per 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam, meja liburan.
  • Masakan: Uzbekistan.
  • Kesulitan: mudah.

Pilihan memasak khanum dalam oven juga memiliki hak untuk hidup - beginilah cara roti gulung oriental dengan daging cincang memperoleh kerak renyah yang indah dan sangat menggugah selera, dan bagian dalamnya tetap berair dan empuk. Semua jenis sayuran secara harmonis melengkapi rasa daging dalam isiannya, yang membuat rasa hidangan jadi berkilau dengan nuansa baru yang menyenangkan dan membuat potongan gulungannya sangat indah dan cerah. Agar adonan khanum yang dimasak dalam oven tetap empuk dan lumer di mulut, ada baiknya diuleni dengan susu, kefir atau produk susu fermentasi lainnya.

Bahan-bahan:

  • tepung – 440 gram;
  • kefir – 120 ml;
  • telur ayam – 1 buah;
  • minyak sayur – 2 sdm;
  • daging cincang – 0,5 kg;
  • bawang bombay – 2 buah;
  • wortel – 1 buah;
  • paprika manis – 1 buah;
  • pasta tomat – 1 sdm;
  • mentega – 35 gram;
  • krim asam – 180 gram;
  • bawang putih – 3 siung;
  • herba segar - seikat kecil;
  • garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Tuang kefir yang sudah dihangatkan hingga suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan setengah sendok teh garam dan mentega, masukkan telur, dan kocok dengan garpu.
  2. Tambahkan tepung di beberapa bagian dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan lentur. Masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
  3. Kupas bawang bombay, masukkan satu bawang bombay melalui penggiling daging dan campurkan ke dalam daging cincang, potong dua bawang lainnya menjadi setengah cincin.
  4. Bumbui isian daging dengan garam dan bumbu sesuai selera.
  5. Kupas wortel dan paprika, lalu potong tipis-tipis.
  6. Dalam wajan yang dipanaskan dengan mentega, goreng bawang bombay terlebih dahulu, lalu wortel dan paprika. Tambahkan pasta tomat ke dalam massa sayuran dan panaskan semuanya sedikit.
  7. Giling adonan yang sudah jadi menjadi kue pipih tipis, pertama letakkan selapis isian daging di atasnya, lalu selapis isian sayur. Cungkil roti pipih dari bawah dan bungkus dengan longgar.
  8. Olesi loyang dengan lemak apa pun dan letakkan benda kerja di atasnya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 40-45 menit. Agar adonan tidak mengering saat dipanggang, bagian atas gulungan harus ditaburi air secara berkala.
  9. Siapkan saus krim asam, bawang putih cincang, dan bumbu cincang, tuangkan ke dalam porsi hidangan pembuka sebelum disajikan.

Cara memasak khanum dalam panci bertekanan tinggi

  • Waktu: 1 jam 47 menit.
  • Jumlah porsi: 10 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 201,8 kkal per 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Uzbekistan.
  • Kesulitan: mudah.

Resep tradisional Uzbekistan untuk hidangan lezat ini melibatkan merebus gulungan isi dalam mantovarka (mantyshnitsa), oleh karena itu nama kedua untuk khanum - manti malas. Asal usul hidangan oriental ini dijelaskan oleh legenda rakyat, yang mengatakan bahwa seorang ibu rumah tangga Uzbek yang inventif bernama Khanum, yang pernah menyiapkan adonan dan isian manti, karena kurangnya waktu untuk membuat model, mengubah roti pipih kecil klasik menjadi roti gulung besar. Sejak itu, khanum kukus yang berair telah menjadi harta nasional masakan Uzbekistan lainnya.

Bahan-bahan:

  • tepung – 0,7 kg;
  • air – 165ml;
  • garam – 2/3 sdm;
  • minyak sayur – 1 sdm. + 30ml;
  • daging cincang – 650 gram;
  • bawang – 6 buah;
  • kentang – 6 buah;
  • pasta tomat – 75 gram;
  • garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Uleni adonan elastis dari air, sesendok minyak sayur, garam dan tepung, dan simpan di lemari es selama setengah jam.
  2. Kupas bawang bombay, potong empat bawang bombay menjadi kubus kecil, campur dengan daging cincang, dan potong dua menjadi setengah cincin dan biarkan untuk kuah.
  3. Parut kentang yang sudah dikupas di atas parutan kasar, tambahkan ke dalam campuran daging dan bawang bombay, lalu aduk.
  4. Gilas adonan menjadi lapisan tipis, oleskan isian secara merata di atasnya, tambahkan garam, taburi bumbu favorit, lalu gulung.
  5. Tempatkan benda kerja yang sudah dibentuk ke dalam panci bertekanan tinggi, setelah sebelumnya mengolesi lembaran dengan minyak. Masak selama 40-45 menit.
  6. Goreng sisa dua bawang bombay, potong setengah cincin, dalam minyak sayur hingga berwarna keemasan, tambahkan pasta tomat dan 100 ml air, didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit.
  7. Bagilah gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, tuangkan saus di atasnya sebelum disajikan, dan hiasi dengan bumbu segar.

Dalam slow cooker

  • Waktu: 1 jam 25 menit.
  • Jumlah porsi: 6 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 245,7 kkal per 100 gram.
  • Tujuan: untuk hidangan penutup.
  • Masakan: Uzbekistan.
  • Kesulitan: mudah.

Teknologi menyiapkan hidangan ini dalam slow cooker sepenuhnya meniru resep menggunakan mantyshnitsa. Satu-satunya perbedaan adalah saat menyiapkan roti gulung di multicooker, roti gulung ditempatkan di rak kukusan dan direbus menggunakan program khusus. Ibu rumah tangga yang menyukai segala macam eksperimen kuliner menyiapkan khanum bahkan untuk hidangan penutup, cukup mengganti isian daging dengan buah manis atau dadih dan menaburkan bagian atas produk dengan gula halus atau taburi dengan sirup berry.

Bahan-bahan:

  • air – 350ml;
  • telur ayam – 3 buah;
  • garam - sejumput;
  • tepung – 800 gram;
  • keju cottage – 280 gram;
  • gula – 6 sdm;
  • semolina – 1 sdm;
  • vanilin – 1 gram;
  • mentega – 40 gram;
  • stroberi segar – 200 g.

Metode memasak:

  1. Panaskan air hingga 45-50 derajat, tambahkan satu butir telur kocok dan garam. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut, lentur, dan agak kaku. Dinginkan selama seperempat jam.
  2. Campur keju cottage dengan sisa dua telur, setengah gula, semolina, dan vanila.
  3. Gilas adonan menjadi kue pipih tipis dan letakkan isinya di atasnya.
  4. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas keju cottage.
  5. Bungkus roti pipih dengan isian dadih ke dalam gulungan dan rapatkan pinggirannya. Letakkan di rak kukusan.
  6. Tuang 3 gelas air ke dalam mangkuk multicooker, letakkan dudukan dengan gulungan, nyalakan mode mengukus, dan atur timer selama 45 menit.
  7. Cuci buah strawberry, keringkan, haluskan dengan blender, lalu campur dengan gula pasir dan biarkan hingga benar-benar larut.
  8. Sebelum disajikan, potong makanan penutup yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan taburi dengan saus stroberi.

Khanum adalah hidangan yang sangat sederhana, tetapi untuk memastikan roti gulung Anda sedekat mungkin dengan aslinya oriental, ingatlah beberapa rahasia menyiapkan camilan daging yang lezat ini:

  1. Untuk khanum tradisional Uzbekistan, lebih baik memilih daging berlemak - domba, sapi, babi. Jika daging cincang Anda rendah lemak, tambahkan sedikit lemak babi cincang atau beberapa sendok makan lemak cair ke dalamnya.
  2. Agar isian daging lebih juicy dan empuk, saat diuleni, tuangkan sedikit air panas ke dalam daging cincang lalu kocok hingga rata.
  3. Jika Anda menyiapkan khanum versi tanpa pemanis, pastikan untuk menambahkan daun salam, beberapa kacang polong allspice, atau herba kering ke dalam air untuk dikukus - maka hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga sangat aromatik.
  4. Agar khanum yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari tempat untuk dikukus, sebelum dimasak harus diolesi dengan lemak – minyak sayur atau mentega.
  5. Gunakan hanya minyak sayur yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya untuk menggoreng, memberi saus dan mengoles wajan, agar pada akhirnya rasa dan aroma masakan tidak terganggu oleh rasa minyaknya.
  6. Jika Anda menambahkan kentang ke dalam isian, lakukan segera sebelum membentuk gulungan, jika tidak sayuran akan menjadi gelap dan merusak tampilan camilan yang sudah jadi.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Selamat siang teman-teman terkasih!

Kemarin kami memasak khanum dalam panci bertekanan tinggi - hidangan paling enak dari masakan Uzbekistan. Hidangan ini sama populernya di Uzbekistan seperti manti, lagman, samsa, dan pilaf. Anda dapat dengan mudah membeli khanum di pasar-pasar oriental besar dan menikmati makanan ringan yang lezat.

Apa itu khanum? Ini adalah adonan gulung kukus seperti manti atau pangsit dengan isian berbeda. Bisa berupa daging cincang, labu, kentang, kubis, bawang bombay... Hidangan ini disiapkan dalam wajan khusus dengan tingkatan - pressure cooker. Disebut juga mantyshnitsa, manty-kaskan.

Tingkatan Mantovarka

Keindahan khanum terletak pada adonannya yang paling tipis dengan isian yang juicy dan menggugah selera.

Khanum lebih mudah dan cepat dimasak dibandingkan manti Uzbek yang sama. Bagi banyak ibu rumah tangga, lebih mudah membuat beberapa gulungan daripada menempelkan beberapa lusin manti. Oleh karena itu, khanum diberi nama lain - "manti malas".

Hari ini di artikel:

Cara menyiapkan adonan empuk dan tipis untuk khanum - resep dengan foto

Khanum, seperti pangsit, pangsit, manti, mulai disiapkan dengan adonan. Adonan harus lembut, elastis dan empuk.

Saya menyiapkan adonan tanpa telur dalam air hangat dengan mentega. Tipis dan lembut, adonan digulung sempurna menjadi gulungan. Dari kg tepung saya dapat 6 gulung.

Perlu saya perhatikan bahwa saya juga mengambil bahan isian ke dalam khanum berdasarkan adonan 1 kg tepung.

Kita akan butuh:

  • Tepung terigu - 1 kg;
  • air hangat - 400-450 ml;
  • Garam - 1 sdm. aku.;
  • Minyak sayur - 2 sdm. aku.

Ayak tepung ke dalam tumpukan di atas meja yang bersih.

Buat lubang di tengah wadah tepung.

Tuangkan air hangat ke dalam kendi. Larutkan garam dan minyak dalam air.

Tuang air dalam aliran tipis ke dalam lubang tepung.

Dengan menggunakan satu sendok makan, mulailah mencampurkan tepung dan air dengan hati-hati. Kami berusaha mencegah air keluar dari lubang.

Dari sisi seluncuran tepung, tuangkan tepung ke dalam lubang dan uleni adonan.

Uleni adonan dengan kedua tangan hingga menjadi halus dan lembut serta konsistensinya seragam.

Tidak perlu menambahkan banyak tepung - adonan harus lembut seperti daun telinga. Jika adonan terlalu curam, akan sulit untuk menggulungnya menjadi lapisan tipis 1,5-2 mm.

Kami meletakkan adonan di bawah mangkuk atau di dalam tas agar tidak mengering dan melanjutkan ke isian.

Khanum diisi dengan kentang - resep dengan foto

Kita akan butuh:

  • Kentang - 2-3 buah;
  • Bawang - 1 buah;
  • Garam secukupnya;

Kupas kentang dan cuci. Potong dadu berukuran 1x1 cm dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Semakin kecil kita memotong kentang, khanum kita akan semakin tipis dan empuk. Sayuran yang dicincang kasar dapat menyebabkan adonan khanum yang tipis cepat sobek.

Kupas bawang bombay dan potong hingga halus. Tambahkan ke kentang.

Tempatkan bumbu dan bumbu dalam lesung dan haluskan.

Menggiling bumbu dan bumbu sesaat sebelum ditambahkan ke masakan akan memberikan lebih banyak aroma dan rasa.

Campur bumbu halus, bawang bombay dan kentang. Isian kentang sudah siap.

Nanti kita tambahkan garam, karena isian kentangnya bisa mengeluarkan sarinya.

Pecahkan adonan sedikit lebih besar dari bola tenis. Taburi sedikit meja yang kering dan bersih dengan tepung.

Dengan menggunakan rolling pin, gulung lapisan setebal 1,5-2,5 mm.

Jangan perhatikan bahwa lapisannya tidak mulus sempurna. Gulungan itu akan menyembunyikan semua ini.

Letakkan isian kentang di atasnya dan tambahkan sedikit garam.

Gulung gulungannya. Kami menutup ujung bawah gulungan dengan rapat.

Jadi, kami membuat beberapa gulungan dan meletakkannya di atas papan yang ditaburi tepung atau nampan datar.

Letakkan bagian bawah panci presto di atas api besar hingga air mendidih.

Lumasi tingkatannya dengan baik dengan minyak sayur. Kami menumpuk gulungan yang sudah jadi dalam beberapa tingkatan.

Saat air mendidih, kecilkan api.

Kami menempatkan tingkatan dengan khanum di atas satu sama lain dalam panci bertekanan tinggi. Kukus gulungan selama 40-45 menit.

Dengan menggunakan spatula, letakkan gulungan yang sudah jadi di piring besar dan potong menjadi bagian yang sama.

Anda bisa menuangkan minyak sayur di atasnya atau mengolesinya dengan mentega.

Khanum disajikan dengan krim asam, adjika tomat atau tomat goreng dan bawang bombay. Paling sering dalam masakan Uzbek, khanum disajikan dengan tomat goreng dan bawang bombay.

Selamat makan!

Khanum diisi dengan kubis - resep dengan foto

Kita akan butuh:

  • Kubis putih - 200 gr.;
  • Bawang - 1 buah;
  • Garam secukupnya;
  • Rempah-rempah - jinten (jintan), biji ketumbar, cabai hitam dan merah.

Kami mencuci garpu kubis dengan air bersih dan membuang daun yang busuk dan busuk. Cincang halus kubis ke dalam mangkuk yang dalam.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi kubis. Tambahkan jintan, biji ketumbar, dan merica yang dihaluskan dalam lesung. Campur semuanya dengan baik.

Bagi adonan menjadi bola-bola yang sama seukuran bola tenis. Gulung setiap bola menjadi lapisan setebal 1,5-2,5 mm.

Letakkan isian kubis di atas lapisan adonan. Sekarang Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam isian.

Gulung adonan yang sudah diisi menjadi gulungan dan jepit ujung gulungan dengan baik agar isinya tidak rontok.

Kami melakukan ini beberapa kali hingga adonan dan isian habis.

Letakkan gulungan di atas lapisan manti cascan yang sudah diminyaki.

Kami menaruh bagian bawah manti cascan di atas api dengan air. Saat air mendidih, kecilkan api dan letakkan panci berisi khanum di bagian bawah.

Kukus khanum selama 40-45 menit.

Pastikan ujung gulungan tanpa isian sudah matang sempurna. Biasanya memasaknya membutuhkan waktu lebih lama karena sifatnya yang padat. Jika tidak dimasak, adonan akan terasa mentah dan belum matang.

Kami mengeluarkan gulungan yang sudah jadi menggunakan spatula datar dan meletakkannya di piring besar.

Hati-hati - pari manta dan ikan pari sangat panas. Gunakan sarung tangan oven dan sarung tangan oven khusus agar tidak gosong.

Kami memotong khanum menjadi beberapa bagian dan menyajikannya di hidangan umum dengan krim asam, kefir, atau favorit masakan Uzbek, tomat goreng, dan bawang bombay.

Selamat makan!

Dan dibawah ini adalah video resep khanum isi daging.


Khanum dalam resep pressure cooker

Resep video khanum dengan daging dan kentang

Dari semua resep yang disajikan, Anda akan memilih salah satu yang paling cocok untuk diri Anda sendiri dan menyiapkan makan siang untuk seluruh keluarga. Faktanya, saya tidak mengenal satu orang pun yang tidak menyukai hidangan lezat ini. Gulungan daging kukus dapat melengkapi meja liburan dengan sempurna sebagai hidangan utama. Khanum terlihat cantik di atas meja, dan yang paling penting, rasanya sangat enak!

Dua resep pertama dapat dimakan dengan aman oleh orang-orang Ortodoks selama masa Prapaskah. Gulungan kubis dan kentang akan memuaskan rasa lapar Anda dengan sempurna dan pada saat yang sama tidak akan membiarkan Anda meninggalkan perlombaan. Jangan ragu untuk menambahkannya ke menu Prapaskah Anda.

Keluarga saya selalu mendukung ketika saya bertanya: haruskah saya memasak khanum? Dan para tamu terus-menerus menanyakan resep roti gulung Uzbek. Terkadang hal-hal tersebut melelahkan dalam arti kata yang menyenangkan. Sekarang saya dapat memberikan tautan ke situs saya dengan resep, di mana terdapat resep luar biasa untuk khanum favorit saya.

Dan tahukah Anda, saya akan memberi Anda saran - jika Anda masih memiliki khanum untuk hari lain, lebih baik tidak memanaskannya di microwave, tetapi menggorengnya dalam wajan dengan sedikit minyak. Ternyata hidangannya sangat enak dengan kerak yang renyah. Hmm!

Resep Manta dan Khinkali

resep khanum

8-12

1 jam 35 menit

200 kkal

5 /5 (1 )

Khanum adalah hidangan Uzbek yang sangat lezat yang baru-baru ini muncul di rak toko kami dan telah memenangkan banyak hati. Jika melihat daftar bahan masakannya, Anda mungkin mengira khanum hanyalah variasi dari manti yang terkenal, namun cara pembuatannya berbeda. Khanum asli, atau "manti malas", disiapkan hanya dengan bantuan uap. Hasilnya adalah produk lezat yang luar biasa yang pasti akan memuaskan selera seluruh keluarga Anda.

Hari ini saya akan mencoba menjelaskan secara rinci resep terbaik untuk menyiapkan khanum yang sangat menggugah selera dengan daging cincang dalam slow cooker (atau pressure cooker, jika Anda punya), memberikan panduan dengan foto langkah demi langkah untuk membuatnya lebih mudah agar Anda memahami seluk-beluk merakit piringan.

Kandungan kalori per 100 gram: 267-320 kkal.

Peralatan dapur

  • multicooker dengan kemampuan memasak uap;
  • tiga atau empat mangkuk dalam;
  • bentuk bulat untuk mengukus produk;
  • wajan anti lengket;
  • spatula kayu;
  • alat makan (sendok, garpu, pisau);
  • handuk kertas atau katun;
  • parutan logam;
  • cling film;
  • sarung tangan dapur.

Untuk meminimalkan waktu yang dibutuhkan dalam menyiapkan makanan, Anda bisa menggunakan food processor yang dilengkapi perlengkapan khusus.

Daftar bahan

ProdukKuantitas
Tepung premium210 gram
Telur ayam1 buah.
Daging babi cincang500 gram
Air mendidih750ml
Minyak bunga matahari27-30ml
bawang bombay2 buah.
Wortel1 buah.
kentang muda3 buah.
Lada hitam bubukmencubit
Garam dapurmencicipi
Allspice2-3 buah.
daun salam2 buah.

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Resep khanum dengan daging dan kentang yang diusulkan cukup sederhana untuk diterapkan, namun untuk mendapatkan hasil yang ideal Anda perlu mengetahui beberapa rahasia dalam memilih komponen hidangan.

  • Jika memungkinkan, hindari membeli daging babi cincang siap pakai, yang mungkin mengandung kotoran dan bahan pengawet berkualitas rendah. Untuk membuat khanum Anda benar-benar enak dan berair, masukkan sepotong daging babi dengan sedikit lemak melalui penggiling daging, tanpa menambahkan garam atau bumbu lainnya dalam prosesnya.
  • Resep adonan khanum hanya menggunakan tepung berkualitas tinggi dengan kualitas tertinggi dan penggilingan sedang. Jangan lupa diayak sebelum memulai proses memasak.
  • Kentangnya harus berukuran sedang atau besar, pastikan juga sayurannya benar-benar matang dan tidak ada daging kehijauan yang terlihat di bawah kulitnya.

Proses memasak langkah demi langkah

  1. Ayak 210 g tepung terigu ke dalam mangkuk.

  2. Tambahkan telur ke dalamnya.

  3. Dengan menggunakan garpu, aduk adonan hingga rata; Anda juga bisa menggunakan food processor pada tahap ini.

  4. Tuang 27-30 ml minyak bunga matahari ke dalam sediaan, lalu tambahkan 50 ml air matang dingin.

    Jika Anda tidak menyukai adonan yang tidak beragi sepenuhnya, Anda bisa menambahkan sedikit garam.

  5. Campur lagi adonan, kali ini dengan tangan, karena adonan akan cukup kaku.

  6. Pindahkan adonan ke meja dapur dan lanjutkan menguleni secara intensif, tambahkan sedikit tepung lagi jika perlu.

  7. Bungkus campuran yang sudah jadi dengan cling film dan masukkan kembali ke dalam mangkuk untuk pembuktian, yang akan memakan waktu sekitar lima belas menit.

  8. Potong satu bawang bombay menggunakan pisau atau alat khusus pada food processor dan tambahkan ke daging cincang.

  9. Tambahkan lada hitam secukupnya, aduk rata, dan tambahkan garam.

    Jika isiannya tampak agak kering, tambahkan satu sendok makan air matang.



  10. Potong bawang bombay kedua sedikit lebih besar dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari.

  11. Aduk perlahan bawang bombay dengan spatula, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api kompor menjadi rendah.

  12. Kupas wortel dan parut.

  13. Melihat bawang bombay di dalam wajan menjadi transparan, tambahkan wortel yang sudah disiapkan ke dalamnya.

  14. Campur campuran hingga merata dan masak selama sekitar sepuluh menit dengan api kecil. Kami mencicipi sayurannya - jika sudah lunak, Anda bisa mengeluarkan wajan dari kompor.

  15. Letakkan adonan di atas meja dapur dan gulung menjadi satu lapisan, yang ketebalannya bisa disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda. Untuk membuat khanum menjadi indah, disarankan untuk memberi lapisannya bentuk lingkaran.

  16. Letakkan daging cincang dan bawang bombay secara merata di permukaan lapisan, tekan sedikit dengan sendok atau spatula.

  17. Di atasnya kami letakkan isian sayur wortel rebus dan bawang bombay.

  18. Kupas kentang, lalu parut di parutan kasar atau sedang. Sebarkan massa yang dihasilkan di atas isian wortel dan bawang bombay.

  19. Kami menggulung benda kerja yang dihasilkan menjadi gulungan.

  20. Lalu kita pindahkan ke cetakan, gulung menjadi cincin.

  21. Tuang 700-750 ml air ke dalam mangkuk multicooker bersih, tambahkan 2 lembar daun salam dan 2-3 kacang polong allspice. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam sesuai selera.

  22. Kami menempatkan formulir dengan benda kerja di atas mangkuk, mengatur program “Steam”, waktu – 40-45 menit. Setelah selesai dimasak, diamkan masakan beberapa saat lalu pindahkan ke piring saji.

Cara menyajikan khanum dengan benar ke meja

  • Hidangan ini diyakini harus disajikan utuh, tanpa pernah dipotong-potong. Untuk membagi produk menjadi beberapa bagian selama pesta, gunakan pisau roti tajam yang dicelupkan ke dalam air es.
  • Kue jagung yang dimasak dalam oven paling cocok dipadukan dengan khanum, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan roti gandum atau roti gandum hitam. Selain itu, beberapa koki merekomendasikan menyantap hidangan ini dengan roti pita tipis.
  • Tentunya sambil menyantap khanum tidak mungkin dilakukan tanpa minuman yang sesuai, seperti kolak buah, teh, susu atau kopi. Selain itu, saus ringan biasa (bawang putih, krim asam, mayones) membuat khanum semakin enak dan tampilannya lebih menggugah selera.

Video resep membuat khanum

Video yang ditawarkan untuk ditonton akan membantu juru masak pemula untuk memahami sepenuhnya semua seluk-beluk persiapan yang benar dari khanum Uzbek yang paling menggugah selera.

Khanum. Resep Memasak (langkah demi langkah) dalam Multicooker dan Steam | Gulung dengan daging

Khanum adalah roti gulung yang sangat enak yang dikukus. Mudah disiapkan dalam slow cooker. Coba resep kami, Anda pasti menyukainya.

Untuk tes ini Anda memerlukan:
tepung diayak;
50 ml air;
1 butir telur;
1 sendok makan minyak bunga matahari.

Untuk mengisi:
500 gram daging babi cincang;
1 wortel dan 2 bawang bombay ukuran sedang;
3 kentang sedang;
Garam;
Merica.

Untuk tes ini, Anda memerlukan:
Tepung diayak;
50 ml air;
1 butir telur;
1 sendok makan minyak bunga matahari.
Untuk mengisi:
500 gram daging babi cincang;
1 wortel dan 2 bawang bombay sedang;
3 kentang sedang;
Garam.
Lada hitam.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan air, minyak sayur, tambahkan telur. Uleni adonan yang kaku.
Letakkan adonan di atas meja dan lanjutkan menguleni, tambahkan tepung. Tutupi adonan dengan cling film. Diamkan adonan selama 15 menit.
Sementara itu, siapkan isiannya.
Tambahkan bawang bombay mentah cincang halus ke daging cincang, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tambahkan sedikit air dan aduk rata. Ambil bawang bombay kedua dan potong kecil-kecil. Goreng bawang bombay cincang dalam minyak panas.
Saat bawang bombay digoreng, parut wortel di parutan kasar. Saat bawang bombay sudah bening, tambahkan wortel. Goreng sedikit. Sayuran sudah siap.
Gilas adonan hingga tipis.
Letakkan daging cincang di atas adonan yang sudah digulung dan sebarkan, sayuran goreng di atasnya.
Parut kentang di parutan kasar. Tambahkan sedikit garam. Gulung semuanya menjadi gulungan yang rapat.
Olesi cetakan dengan minyak sayur. Letakkan gulungannya.
Tuang 700 ml air ke dalam mangkuk multicooker, masukkan dua lembar daun salam, allspice, dan tambahkan sedikit garam.
Tempatkan di multicooker selama 40 menit dalam mode uap.
Tempatkan “khanum” yang sudah jadi ke dalam piring.
Taburi dengan mentega cair.
Khanum sudah siap! Lebih baik menyajikan "khanum" dengan saus tomat atau krim asam.
Selamat makan!

****************************
BERGABUNG DI JARINGAN SOSIAL

Grup VKontakte kami: https://goo.gl/b0yiCu

Grup Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Anda dapat mulai menghasilkan uang di Youtube dari video Anda. Bergabunglah dengan program afiliasi.
Anda akan dibayar di negara mana pun Anda tinggal dengan cara apa pun: PayPal, WebMoney, Yandex Money, ke kartu bank, dll.
Coba saja!

****************************
#KhanumRecipe #Cara MemasakKhanum #Khanum di Multicooker #KhanumCookingRecipe #KhanumFood

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

30-03-2017T10:53:18.000Z

  • Jika multicooker Anda tidak mendukung mode mengukus, coba gunakan resep ini dengan foto langkah demi langkah untuk menyiapkan khanum yang lezat di dalam oven. Cukup letakkan gulungan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan yang diolesi bunga matahari atau mentega, lalu panggang dengan suhu 180 derajat hingga muncul kerak berwarna coklat keemasan di permukaan produk.
  • Adonan untuk khanum perlu diuleni cukup lama, usahakan menambahkan lebih sedikit tepung. Yang terbaik adalah menggunakan pengolah makanan dengan alat pengaduk intensif untuk tujuan ini.
  • Anda juga tidak bisa menggorengnya di penggorengan, tetapi tambahkan bawang bombay mentah dan wortel. Namun perlu diingat bahwa rasa produk akan berubah dan menjadi “sayur”, meskipun ada daging.

Informasi bermanfaat

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyiapkan khanum, cobalah resep klasik sederhana yang luar biasa lezat yang akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman luas dalam memasak.

Bahkan juru masak berpengalaman pun bisa mendapatkan keuntungan dari resep yang cepat diterapkan, empuk, dan lezat, yang dengannya Anda dapat mentraktir keluarga Anda dengan hidangan terkenal versi Anda sendiri. Siapkan juga pangsit Siberia yang lezat dan menggugah selera, terkenal karena rasanya yang tak tertandingi dan tahan lama. Jangan lewatkan resep paling sederhana yang akan berguna bagi mereka yang tidak dapat mengalokasikan cukup waktu untuk menyiapkan hidangan yang menyita waktu.

Terima kasih atas perhatian Anda pada resepnya! Mungkin Anda punya resep khanum sendiri yang mudah dan cepat diterapkan? Bagikan pengalaman berharga Anda di kolom komentar, mari kita diskusikan bersama hidangan terkenal ini dan temukan cara termudah untuk menyiapkannya di dapur rumah Anda. Selamat makan, sering-seringlah memasak dan bersenang-senang!