Pengasinan jamur hitam panas dan dingin. Cara mengasinkan jamur susu hitam - manfaat dan bahaya jamur serta cara terbaik mengasinkannya Cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin

"Bayi Gipsi", "nigella" dan bahkan "jamur payung" - semua nama ini pada masyarakat awam termasuk salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan dunia, pecinta kuliner - jamur susu hitam.

Jamur susu hitam adalah jamur, perwakilan dari keluarga Russula, tidak mencolok bagi pemetik jamur dan, menurut beberapa publikasi profesional, beracun bersyarat.

Seperti apa jamur ini, perbedaannya dengan jamur lainnya, metode pencarian, serta resep paling populer untuk menyiapkan jamur susu hitam akan dijelaskan di artikel kami.

Anda juga akan mengetahui apakah kelezatan jamur ini bisa ditanam di rumah!

Asal

Jamur hitam termasuk dalam genus laktifer, keluarga russula. Saat ini, sekitar dua puluh spesies berbagai jamur diketahui, ada yang tergolong dapat dimakan, ada pula yang dapat dimakan bersyarat. Jamur hitam dalam katalog asing sering mengacu pada jamur yang tidak bisa dimakan, tetapi di Rusia jamur ini telah lama dianggap sebagai salah satu jamur paling enak untuk diasinkan dan secara resmi diklasifikasikan sebagai spesies yang dapat dimakan bersyarat.

Komposisi jamur juga patut mendapat perhatian khusus. Pertama-tama, ini adalah produk berkalori cukup tinggi yang mengandung banyak protein, bahkan lebih banyak daripada daging ayam. Jamur juga kaya akan vitamin B dan merupakan salah satu dari sedikit makanan nabati yang mengandung vitamin D. Oleh karena itu, produk ini disukai secara universal oleh para vegetarian dan pengikut gaya hidup sehat.

FAKTA MENARIK!Jamur susu populer pada masa Kievan Rus, sebagaimana dibuktikan oleh beberapa sumber kronik. Nenek moyang kita secara akurat memperhatikan bahwa jamur ini tidak tumbuh sendiri dan menyebutnya “tumpukan” atau “tandan”. Dan yang mengejutkan, saat ini, popularitasnya tidak turun, misalnya, di Siberia saya menganggapnya yang paling berguna dari semua jenis.

Seperti apa rupa jamur yang enak dan menyehatkan ini?

Tinggi kakinya sekitar enam sampai delapan sentimeter dan diameter dua sampai tiga sentimeter, tutupnya berbentuk corong, agak terangkat. Diameter tutup jamur susu sekitar lima belas sentimeter. Corak warna tutupnya berkisar dari coklat hingga zaitun tua. Warna bagian tengahnya selalu beberapa tone lebih gelap dari warna tepi tutup jamur. Tergantung pada habitat dan tipe hutan, tutup jamur susu mungkin memiliki lapisan lengket atau tidak, tergantung pada tingkat kelembapan hutan.

Cara membedakan jamur susu hitam dengan jamur susu palsu dan jamur babi

Sayangnya, jamur susu hitam sangat mudah tertukar dengan jamur beracun - jamur susu palsu dan jamur asam, yang dalam beberapa tahun terakhir semakin diklasifikasikan sebagai jamur beracun karena kemampuannya mengakumulasi logam berat.

Aturan

Zat berbahaya ditemukan pada babi, yang jika tertelan ke dalam tubuh manusia, menyebabkan penurunan signifikan sel darah merah dalam darah, yang dapat memicu keracunan parah, bahkan kematian. Bahayanya, manifestasi keracunan mungkin tidak terjadi segera, melainkan beberapa jam dan terkadang bertahun-tahun setelah memakan jamur!

PENTING! Hati-hati saat memetik jamur! Dalam beberapa tahun terakhir, ada kecenderungan untuk meniru spesies jamur beracun, yang penampilannya semakin mirip dengan jamur yang dapat dimakan. Dan kasus keracunan dengan “jamur familiar” menjadi semakin sering terjadi!

Anda perlu mengetahui beberapa nuansa sederhana agar dapat membedakan jamur susu hitam dari “peniru” beracun:

Jamur susu hitam biasanya selalu tumbuh lurus.
Pelat jamur susu hitam yang bagian bawahnya menempel rata pada kakinya
Piring jamur susu selalu ringan

Penampilan babi

Sekarang mari kita perhatikan lebih detail perbedaan antara payudara hitam dan babi dan payudara palsu.

Di hutan, jamur hitam sering tumbuh di samping babi dan dapat menyesatkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Jika kita menelaah kedua jamur tersebut secara detail, terlihat bahwa babi memiliki topi yang lebih besar, dengan diameter hingga dua puluh sentimeter, dibandingkan rata-rata topi jamur susu yang tidak lebih dari lima belas sentimeter. Bentuk dan corak topi babi juga sedikit berbeda - topinya mula-mula cembung, lalu rata, dengan ujungnya terbungkus di dalam. Warnanya kuning kecokelatan, terkadang dengan campuran zaitun. Daging jamur berwarna coklat muda, menjadi gelap jika dipotong. Pelat dapat dengan mudah dilepas dari tutupnya. Kakinya mencapai sembilan sentimeter, warnanya sama dengan topi, dan, biasanya, digeser ke samping dan menyempit ke bawah.

Perbedaan antara jamur susu hitam dan jamur palsu dan beracun

Tutupnya berdiameter empat hingga dua belas sentimeter, padat dan berdaging, terkadang dengan tuberkel yang mula-mula terlipat di sepanjang tepinya dan kemudian terkulai. Semakin tua jamur palsu, semakin “telanjang” tutupnya. Warnanya berkisar dari keunguan-kemerahan hingga merah jambu kotor dengan semburat abu-abu atau coklat. Pelatnya sempit, berwarna keputihan, menjadi merah muda krem atau oranye-oker seiring bertambahnya usia. Batangnya padat dan lama kelamaan berlubang, daging jamur palsu berwarna kekuningan dengan semburat kemerahan.

Di mana jamur susu hitam tumbuh, seluk-beluk pencarian dan transportasi

Musim pengumpulan jamur susu hitam dimulai pada bulan Agustus dan berlangsung hingga akhir musim gugur. "Habitat" - pembukaan lahan dan tepi hutan pinus-birch dan hutan campuran, terkadang jamur ini juga dapat ditemukan di lereng gunung dan jalan pedesaan yang ditinggalkan.

Seperti disebutkan sebelumnya, jamur susu hitam tumbuh berkelompok, jadi jika Anda menemukan satu jamur, kemungkinan besar ada “sarang” utuh yang mengintai di dekatnya, namun meskipun ukurannya agak besar, kamuflase jamur susu di tumpukan daun sebanding. untuk kamuflase bunglon.

MENARIK!Banyak "pemburu" jamur hitam yang berpengalaman mengandalkan indra penciuman mereka saat mencarinya, memastikan bahwa genus jamur ini memiliki campuran bau jamur, buah-buahan, dan rempah-rempah lada yang spesifik, sehingga memungkinkan untuk menentukan lokasinya secara akurat.

Sebaiknya jamur susu dikumpulkan setelah hujan ringan dan berukuran sedang, sehingga akan disimpan lebih lama dan risiko jamur menjadi terlalu matang dan cacingan berkurang.

Jamur harus dipotong dengan hati-hati, jangan sampai patah atau dicabut, agar tidak merusak miselium. Kakinya harus dipotong dekat dengan tanah.

Jamur susu termasuk dalam genus laktiferus dan struktur jaringannya rapuh dan rapuh, sehingga jamur perlu dilipat agar ada ruang di antara keduanya. Jika jamur susu diletakkan rapat kemungkinan besar akan rusak.

Apakah mungkin menanam jamur susu hitam di rumah?

Banyak pecinta kuliner ingin menanam jamur hitam secara industri atau setidaknya di rumah pedesaan mereka, dan secara teoritis hal ini mungkin. Namun bisa dibilang terlalu bermasalah.

Jamur tumbuh bersimbiosis erat dengan pohon, miseliumnya terletak di akarnya. Selain itu, jamur susu “tumbuh” pada jenis pohon tertentu, sehingga sangat sulit untuk menanamnya di rumah.

Hidangan dari jamur susu hitam

Mempersiapkan jamur susu hitam sebelum diasinkan

Jamur hitam sangat enak dan ada banyak resep untuk pembuatannya. Namun, semuanya membutuhkan waktu yang sangat lama. Dan Anda harus memulai dengan kegiatan persiapan wajib.

Jamur harus dicuci bersih, karena biasanya mengandung banyak tanah dan pasir, yang dapat merusak cita rasa hidangan apa pun secara signifikan.

Jamur besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian agar rasa pahitnya bisa hilang sama sekali dengan perendaman yang lama. Jamur kecil tidak perlu dipotong.

Jamur susu mengandung sari susu, sehingga harus direndam dalam air yang diberi sedikit garam selama tiga hari. Air perlu diganti setiap enam hingga tujuh jam. Wadah apa pun untuk perendaman bisa digunakan, kecuali galvanis dan aluminium. Wadah berisi jamur harus disimpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan jamur susu hitam dingin dan panas

Ada dua cara utama mengasinkan jamur susu hitam: dingin dan panas.

Pengasinan dingin- prosedur yang panjang, tetapi para juru masak lebih sering melakukannya, karena diyakini bahwa rasa jamur susu saat diasinkan dingin lebih unik dan lebih resin.
Pengasinan panas jauh lebih sederhana dan memakan waktu lebih sedikit, tetapi rasa jamurnya tidak begitu cerah.

Yuk simak masing-masing resep memasak jamur susu hitam ini lebih detail.

Pengawetan dingin

Kami membutuhkan per 1 liter:

– jamur susu hitam 1,5 kg;
– garam batu – 3-4 sdm. aku.;
– daun lobak – 5 buah;
– daun salam – 5-6 lembar;
– bawang putih – 2-3 siung;
– lada hitam – 1-2 sdt;

Awalnya, jamur susu harus disiapkan untuk pengasinan seperti yang dijelaskan pada artikel di atas. Setelah tiga hari kami mendapatkan jamur. Tiap jamur susu diolesi garam dan diletakkan berlapis-lapis di dalam wajan, diselingi dengan irisan lobak dan bawang putih. Lapisan yang ditata ditutup dengan kain kasa, daun kismis atau ceri, dan daun lobak diletakkan di atasnya. Saya memasang penindasan dan menyimpannya di tempat yang sejuk selama sebulan. Penting untuk memastikan jamur susu tidak berjamur dan menambahkan air garam secara teratur. Sebulan kemudian, jamur digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Pengasinan panas - minimal waktu dan tenaga

Bahan untuk pengawetan per 1 liter:

– jamur susu hitam 1,5 kg;
– garam batu – 3-4 sdm. aku.;
– daun kismis atau ceri – 5-6 pcs.;
– daun lobak – 5 buah;
– daun salam – 5-6 lembar;
– adas, payung/kering – 4-6 buah/3-4 sdt;
– bawang putih – 2-3 siung;
– lada hitam – 1-2 sdt;
– lada hitam, kacang manis – 4-6 pcs.

Rendam jamur setidaknya selama tiga hari. Ayo kita mulai. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air agar jamur mengapung bebas dan masak dengan api sedang. Setelah mendidih, tunggu 20-30 menit.

Di panci lain, siapkan air garam. Campurkan 1 liter air, 2 sdm. garam dan nyalakan api. Setelah mendidih masukkan semua bumbu lainnya kecuali bawang putih.

Kami memindahkan jamur rebus dari panci pertama ke air garam mendidih. Masak selama 30 menit. Matikan dan biarkan dingin. Kemudian tambahkan bawang putih, campur dan taruh di tempat dingin di bawah beban selama 10-15 hari. Setelah dua minggu, jamur susu renyah asin kami benar-benar siap disantap.

Mengasinkan jamur hitam

Metode pengawetan yang paling populer adalah mengasinkannya dalam air garam dengan bawang putih, cuka, merica, dan daun salam; beberapa juru masak juga menambahkan cengkeh.

Prosesnya sederhana:

Rendam jamur setidaknya selama tiga hari. Pindahkan ke dalam panci dan didihkan dengan api.Jamur susu harus mendidih setidaknya selama 10 menit. Selama proses memasak, Anda perlu mengeluarkan busa dari jamur secara teratur. Setelah 10 menit, masukkan kembali ke dalam kota dan bilas dengan air mengalir.
Siapkan air garam untuk 1 kg jamur susu. Campur bahan (1 liter air, 2 sendok makan garam, daun salam, lobak pedas, merica), didihkan dan masak selama 15 menit.
Tempatkan bawang putih, adas, daun kismis di dasar stoples yang sudah disterilkan, lalu letakkan jamur di atasnya, isi dengan bumbu marinasi dan tambahkan 1 sdt. 9% cuka per 1 toples.
Tutup kelopaknya, tutupi dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Lebih baik menyimpan acar jamur susu hitam di tempat yang sejuk dan gelap.

Jamur susu hitam goreng

Bagaimana cara menggoreng jamur lezat dengan benar?

Menggoreng jamur susu hitam memang tidak sepopuler mengasinkannya, tapi juga punya hak untuk eksis. Untuk cara menyiapkan jamur susu hitam ini, yang terbaik adalah menggunakan tutupnya saja.

Rendam jamur selama tiga hari. Rebus dalam air mendidih dua kali selama 5 menit, ganti air setiap kali.

Tempatkan jamur dalam saringan dan biarkan dingin dan tiriskan air berlebih. Kemudian cincang halus dan didihkan dalam wajan tanpa menambahkan minyak selama 10 menit.

Air perasan yang dikeluarkan selama proses perebusan harus ditiriskan, tambahkan minyak sayur, bawang putih dan peterseli ke dalam wajan lalu goreng jamur susu hingga berwarna cokelat keemasan.

Selamat makan!

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin dan panas, rekomendasi apa yang harus diikuti, dan Anda juga akan mempelajari rahasia dan resep pengawetan dari bahan ini? Di negara-negara Barat, jamur jenis ini tidak dimakan: dianggap tidak enak dan tidak bisa dimakan. Dan sejak berabad-abad yang lalu, masyarakat kami menghargai jamur susu, menganggapnya sebagai salah satu yang terbaik dan berusaha mengumpulkan sebanyak mungkin untuk menyimpan jamur susu berdaging untuk musim dingin. Bukan tanpa alasan muncul pepatah: “Jika Anda menyebut diri Anda beban, naiklah ke belakang.” Kecintaan terhadap jamur ini masih relevan hingga saat ini.

Keunikan jamur susu hitam adalah tidak pernah cacingan: larva serangga tidak menyukai sarinya yang berbau menyengat dan menyengat.

Ciri-ciri jamur susu hitam

Dari bulan Juli hingga November di hutan Anda dapat bertemu dengan pemetik jamur yang “berburu” jamur susu. Jamur tumbuh pada batang yang rendah dan memiliki tutup yang cukup lebar menyerupai corong. Daging jamur susu padat, baunya mirip buah. Di hutan asli Anda dapat menemukan jamur susu kuning, alder, hitam, putih, serta mentah dan merica. Yang paling populer adalah jamur susu hitam putih.

Sebelum penggaraman, jamur susu harus dibersihkan dari tanah, daun dan serangga.

Kita akan berbicara tentang nigella, julukan ini populer diberikan kepada jamur susu hitam, karena spesies ini sangat ideal untuk pengawetan. Saat ini ada ratusan metode berbeda untuk mengasinkan jamur susu hitam. Tapi semuanya bermuara pada tiga metode utama: dingin, panas, dan air garam. Jika Anda mengasinkan nigella dengan cara panas, jamur akan menjadi lunak dan empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda. Pengasinan dengan cara dingin dan dalam air garam membuat jamur sedih dan mempertahankan bentuknya. Jika Anda menyukai jamur renyah, bersiaplah untuk menuliskan resepnya.

Namun pertama-tama Anda perlu membersihkan jamur dengan benar dari kotoran yang dibawa bersama jamur susu dari hutan. Jangan menarik ekor kucing dan saat Anda membawa pulang jamur, mulailah mengolahnya. Jamur menjadi tidak dapat digunakan dengan sangat cepat, karena bakteri berbahaya mulai berkembang di dalamnya. Sortir produk, buang yang lama dan cacing, buang sampah besar dari chernushki dan rendam dalam air dingin. Biarkan nigella selama beberapa jam, ganti air setiap setengah jam. Jadi Anda tidak hanya membersihkan makanan dari sisa-sisa kecil yang menempel, tetapi juga mencuci sari pahit dari jamur. Selanjutnya, jika Anda tidak ingin jamur susu yang renyah dikaitkan dengan renyahnya pasir, ambil sikat dan bersihkan setiap jamur dengan air mengalir. Potong kaki blackberry dengan hati-hati (jangan dibuang, Anda bisa memasak hidangan terpisah darinya) dan masukkan tutup blackberry ke dalam mangkuk bersih.

Kembali ke konten

Aturan dasar untuk pengasinan dingin

Metode pengasinan jamur yang dingin melibatkan perendaman yang lama dalam air, dan tidak semua orang memutuskan metode pengasinan ini. Seseorang tidak memiliki cukup ruang untuk menyimpan wadah berisi jamur susu selama beberapa hari, seseorang ingin segera meletakkan jamur harum di atas meja dan tidak siap menunggu terlalu lama. Namun, jamur renyah dengan rasa gurih sepadan dengan masalahnya.

Daun lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya akan memberikan rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari rasa asam dan pembusukan.

Tempatkan jamur yang sudah dicuci, tutup menghadap ke bawah, ke dalam wadah lebar dan isi dengan air es. Tekan nigella dengan sedikit tekanan dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan sejuk selama tiga hari. Jangan lupa, Anda perlu mengganti air setiap 5-8 jam agar rasa pahit dan zat beracunnya benar-benar hilang. Pada zaman dahulu, nigella diasinkan dalam wadah kayu, tetapi sekarang bak seperti itu sulit didapat, jadi yang terbaik adalah menggunakan stoples kaca yang sudah disterilkan.

Untuk satu kilogram jamur susu, Anda perlu mengambil satu sendok makan garam, beberapa siung bawang putih dan daun lobak. Kami menaruh bumbu di bagian bawah toples, jamur di atasnya, garam, menutupinya dengan daun lobak dan bawang putih, masukkan jamur lagi. Kami membentuk lapisan di dalam toples sampai wadah terisi penuh. Tutupi jamur dengan kain atau kain kasa, taruh bumbu dan lobak di atasnya, lalu tutup dengan tutup plastik. Jika Anda menggunakan piring kayu atau tanah liat untuk mengasinkan, tekan jamur dengan sedikit tekanan. Tempatkan wadah berisi nigella di lemari es atau ruang bawah tanah selama 3-4 minggu. Setelah kurang lebih 30 hari, tibalah waktunya menyajikan jamur renyah yang harum.

Kembali ke konten

Bagaimana lagi Anda bisa memberi garam pada produk seperti itu?

Ada cara lain untuk mengasinkan jamur susu dingin. Untuk satu kilogram jamur Anda hanya membutuhkan 40-60 gram garam meja biasa. Tempatkan jamur yang sudah dicuci ke dalam wadah yang sesuai, isi dengan air dingin dan tekan dengan sedikit tekanan. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa jamur selalu terendam air. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan perhatikan jamurnya, busa akan muncul di wadah dalam waktu 24 jam. Anda perlu membilas nigella, mencuci wadah dan melipat kembali jamur dan mengisinya dengan air dingin. Prosedur ini perlu diulangi selama enam hari segera setelah Anda melihat busa di permukaan. Jangan khawatir jika jamur menjadi lebih kecil selama ini - ini adalah reaksi normal. Jamur susu kita keluarkan, potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah bersih dan tutupi dengan garam. Tutupi nigella dengan kain dan tekan dengan tekanan kuat. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk selama tiga hari, aduk jamur dalam wadah sekali sehari.

Untuk pengasinan jamur, Anda membutuhkan 40-60 gram garam per liter air.

Sekarang ambil stoples yang sudah disterilkan dan isi rapat dengan warna hitam. Tutup dengan tutup nilon dan taruh di tempat gelap yang dingin. Setelah satu setengah hingga dua bulan, jamur akan siap.
Anda bisa mengasinkan nigella dengan bawang bombay, Anda mendapatkan rasa yang sangat menarik. Untuk seember jamur, Anda perlu mengambil 3-5 bawang bombay dan 1,5-2 cangkir garam. Rendam jamur bersih dalam air dingin selama tiga hari. Tempatkan bawang bombay dan jamur yang dipotong menjadi cincin berlapis-lapis ke dalam ember atau baskom, bumbui setiap lapisan dengan garam. Tutupi jamur susu dengan kain kasa, tekan dengan tekanan dan taruh di tempat sejuk dan gelap selama sebulan. Setelah itu, masukkan nigella ke dalam stoples kaca steril, tutup dengan tutup plastik dan dinginkan selama tiga minggu.

Pengasinan jamur hitam dalam air garam menyiratkan perlakuan panas, tetapi karena jamur akan berada dalam air garam, produknya akan menjadi renyah, seolah diasinkan dengan cara dingin. Benar, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa orang kulit hitam akan membutuhkan waktu sekitar dua bulan untuk mempersiapkannya. Ambil jamur, garam, merica, minyak sayur, serta bawang putih, lobak pedas, dan daun salam. Kami merebus air dalam wadah berenamel, tambahkan garam dengan kecepatan 1,5 sendok makan per liter cairan, tambahkan blackberry dan masak kurang dari setengah jam. Tuang air ke wadah lain, tambahkan garam dan bumbu lainnya. Rebus air garam selama 10 menit, tambahkan jamur rebus dari wajan pertama ke dalamnya, terus didihkan selama 15 menit. Kami mengeluarkan air garam dari kompor, tambahkan lobak pedas dengan siung bawang putih ke dalamnya dan tekan dengan sesuatu yang berat.

Fakta yang menakjubkan adalah bahwa jamur hitam, yang akan kami jelaskan dalam karya ini, hampir di mana-mana, kecuali di wilayah pasca-Soviet, termasuk dalam panduan pemetik jamur karena tidak dapat dimakan. Tapi kemungkinan besar intinya adalah “Anda tidak tahu cara memasaknya”! Di negara kita, jamur ini telah lama menjadi salah satu yang paling disukai masyarakat, karena jika Anda mengasinkannya dengan benar, Anda akan mendapatkan camilan yang enak dan lezat di meja makan mana pun.

Jamur hitam, juga populer disebut sebagai nigella, disebut Lactarius necator dalam bahasa Latin dan merupakan anggota keluarga russula dan genus Milky.

Ciri-ciri jamur ini

Jamur yang populer juga disebut dengan nigella ini disebut Lactarius necator dalam bahasa latin dan merupakan anggota keluarga russula dan genus Milky. Seperti kebanyakan jenis jamur lainnya, jamur hitam tumbuh di sarang yang cukup besar. Anda perlu mengetahui habitatnya dengan baik agar tidak ketinggalan jamur yang mampu menyamar dengan sempurna ini. Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran, serta hutan cemara. Hal ini juga ditemukan di taman kota besar yang tanahnya cocok. Namun kami tidak menyarankan mengumpulkannya di dalam kota, karena jamur di kota menyerap semua asap, gas, dan sejenisnya yang berbahaya. Lebih baik keluar ke hutan. Lebih baik memetik jamur susu hitam saat masih muda.

Untuk melakukan ini, Anda bahkan mungkin perlu menggali tanah, karena jamur kecil sering kali tertutup debu, serbuk gergaji, dan kotoran. Ingatlah bahwa di mana ada satu jamur, pasti akan ada sarang yang utuh - jika tidak ada yang mengumpulkannya sebelum Anda.

Kembali ke konten

Bagaimana cara mengidentifikasi jamur khusus ini?

Saat mengasinkan jamur hitam, jamur besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian, sedangkan jamur kecil bisa direndam utuh.

Penampakan jamur ini cukup sederhana dan mencolok. Tutupnya kecil dibandingkan beberapa jenis jamur lainnya, rata-rata berukuran 5 hingga 15 sentimeter. Ada juga spesimen jamur tua yang lebih besar, tetapi Anda harus berhati-hati - sering kali jamur tersebut sudah dimakan cacing.

Tutup jamur hitam kuat dan cembung, selama hidup jamur berbentuk menyerupai corong. Kulit jamurnya berwarna kastanye. Ciri khasnya juga berupa bintik atau lingkaran khusus yang berwarna hitam dengan sedikit sentuhan hijau. Selama proses pemasakan, saat jamur melewati tahapan pemasakan (bila menggunakan penggaraman panas) dan penggaraman, kulitnya akan berwarna cherry. Daging jamur susu hitam berwarna putih, namun setelah tutupnya pecah menjadi agak kecoklatan saat dipotong. Kakinya tinggi dan kuat, ada yang besar, ada yang tingginya mencapai 6 sentimeter dan tebal 3 sentimeter, kakinya berlubang. Seperti jamur lain dari genus “Millary”, jamur susu hitam mengeluarkan sari susu khusus saat dipecah. Baginya itu putih dan pedas.

Pemetik jamur yang belum berpengalaman mungkin akan bingung membedakan jamur hitam dengan jamur lain yang serupa penampakannya, yaitu jamur hitam. Tetapi warna tutupnya berbeda - warnanya coklat kotor, dan dagingnya bila dipotong berubah warna - berubah menjadi merah muda. Namun, tidak ada masalah besar jika kedua jamur ini sering tertukar, karena podgruzdok hitam juga dinilai oleh sebagian besar buku referensi sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan bahkan banyak penikmat yang menganggapnya sangat lezat. Setelah penggaraman, jamur tersebut berubah menjadi hitam, dan tidak menjadi berwarna ceri, seperti jamur susu hitam - dengan tanda ini Anda pasti dapat mengenalinya.

Kembali ke konten

Bagaimana cara memberi garam pada jamur hitam?

Kami akan membahas proses pengawetan jamur dengan benar untuk musim dingin secara lebih rinci, karena di sini Anda harus mengikuti prosedur dengan ketat jika Anda ingin mencapai karakteristik rasa dan bau yang luar biasa, yang membuat jamur susu hitam menjadi terkenal di kalangan. pemetik jamur sungguhan.

Mereka yang memperhatikan pola makannya akan senang mengetahui bahwa jamur hitam mengandung sejumlah besar protein sehat, menurut beberapa perkiraan, setidaknya tidak kalah dengan daging sapi, dan protein ini cukup mudah diserap oleh tubuh.

Komposisinya juga mencakup vitamin golongan B, PP dan C.

Sebelum diasinkan, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dan dicuci bersih. Ini bisa dilakukan di panggul biasa.

Hati-hati - biasanya ada banyak tanah di jamur hitam.

Jamur berukuran besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian, sedangkan jamur kecil bisa direndam utuh.
Perlu diketahui bahwa perendaman harus cukup lama. Setidaknya sehari, tetapi untuk efek rasa terbaik, lebih baik memperpanjang prosedur ini hingga 3 hari. Selama waktu ini, jamur akan meninggalkan sari susu yang dikandungnya, dan air tidak dapat menggantikannya. Ini akan membuatnya tidak terlalu rapuh. Panci berisi jamur harus berada di tempat yang sejuk. Jangan lupa Anda perlu mengganti air minimal 3 kali sehari agar tidak menggenang, jika tidak seluruh efek perendaman akan hilang. Jangan lupa bahwa mereka perlu diurutkan berdasarkan ukuran.

Kembali ke konten

Apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Jamur susu hitam juga mengandung vitamin B, PP dan C. Jamur susu hitam mengandung jamur hitam dan lemak dengan gula, namun dalam jumlah yang sangat sedikit, sehingga baik penderita diabetes maupun mereka yang sekedar menjaga bentuk tubuh dapat dengan aman memakannya.

Pengasinan jamur hitam lebih lanjut memiliki 2 cara: dingin dan panas. Kami akan mulai dengan yang terakhir, karena lebih sederhana dan lebih cepat. Saat pengasinan panas, jamur direbus terlebih dahulu. Masukkan ke dalam air dan tunggu hingga mendidih, lalu segera angkat menggunakan sendok berlubang. Setelah itu, Anda mengalirkan air ini, karena nigella telah melepaskan berbagai zat yang tidak perlu ke dalamnya, itulah sebabnya muncul busa yang tidak menyenangkan dan sama sekali tidak perlu.
Setelah itu, masukkan kembali jamur ke dalam wajan, isi dengan air dan nyalakan api. Tambahkan garam kasar, bukan sedikit pun, tetapi agar Anda mendapatkan larutan garam yang lengkap. Memasaknya akan memakan waktu sekitar satu jam, kecilkan api setelah mendidih, tapi tidak banyak. Menjelang akhir masakan, tiba saatnya menambahkan bumbu - termasuk daun salam, allspice dan, sebagai perasa, cengkeh yang merupakan bahan tradisional untuk mengasinkan jamur.

Setelah pemasakan selesai, tunggu hingga air benar-benar dingin lalu angkat daun salam. Kemudian pindahkan jamur ke dalam toples kaca ukuran berapa pun, tambahkan lebih banyak air garam yang diperoleh dari air. Tergantung selera Anda, Anda juga bisa menambahkan bawang putih dan peterseli ke dalam stoples. Setelah itu masukkan jamur ke dalam lemari es. Dalam 4 atau 5 hari mereka akan siap digunakan. Resep ini memungkinkan Anda mengasinkan jamur, baik utuh atau dipotong-potong, sesuka Anda - hasilnya akan sama enaknya.
Para penikmat tahu bahwa jika Anda menggunakan pengasinan panas, jamur tidak hanya kehilangan sebagian manfaatnya tetapi juga khasiat rasanya. Oleh karena itu, jika ingin mendapatkan jajanan jamur susu hitam yang benar-benar nikmat, ada baiknya menggunakan cara dingin, meski terkesan lebih sulit. Dengan cara ini jamur menjadi benar-benar renyah dan tidak akan kehilangan aroma khasnya serta sedikit rasa pahit yang melekat.

Kembali ke konten

Metode pengasinan lainnya

Anda perlu mengasinkan jamur susu hitam dengan dingin dalam wadah enamel, bisa berupa ember, panci besar, atau tangki. Namun jangan menggunakan ember galvanis, karena akan merusak rasanya. Jamur harus diletakkan berlapis-lapis, tutupnya menghadap ke bawah, bergantian lapisannya dengan garam.

Saat menggunakan garam, lanjutkan dengan takaran 2 setengah sendok makan (tanpa jumlah sedikit) per 1 kilogram jamur, yang sudah direndam sebelumnya setidaknya selama beberapa hari. Tambahkan bumbu bersama garam: adas (batang dan payung), bawang putih, cengkeh. Beberapa ahli juga merekomendasikan untuk melapisi bagian bawah ember dengan daun, lebih disukai blackcurrant atau lobak pedas - karena akan memberi warna tambahan pada jamur.

Anda bisa melakukannya tanpa bumbu sama sekali - jamur susu hitam, meski hanya dengan garam, ternyata sangat enak.

Tutupi bagian atas jamur dengan lap bersih, letakkan piring bertekanan di atasnya, dan lapisan terakhir adalah handuk yang menutupi wadah. Setelah beberapa hari, lihat ke dalam - air garam akan muncul. Jamur harus ditenggelamkan di dalamnya. Jika cairannya terlalu sedikit, Anda bisa menambahkan larutan garam dengan takaran 1 sendok makan garam per setengah liter air. Bilas kain dari waktu ke waktu. Jamur akan siap dalam empat puluh hari. Penantian yang lama tidak sia-sia - Anda akan mendapatkan jamur hitam yang sangat lezat. Mereka akan menjadi asin, renyah - jamur yang sempurna.
Pada saat yang sama, bagi mereka yang menghargai waktu, kami dapat merekomendasikan resep lain untuk pengawetan dingin, yang digunakan di desa-desa di rumah ketika jamur dikumpulkan dalam jumlah besar dan tidak ada waktu untuk prosedur pengawetan dingin yang menyeluruh. Duta ini juga mungkin berguna bagi Anda jika Anda mengumpulkan jamur dalam jumlah banyak atau bahkan untuk dijual. Ini dapat menghemat waktu berhari-hari, meskipun hasil rasa dianggap oleh para penikmat jamur susu hitam agak lebih rendah dibandingkan dengan pengawetan dingin penuh.

Ini dilakukan seperti ini. Pertama, jamur direndam dalam air sumur dingin selama 6 jam, kemudian jamur dipindahkan ke bak tong besar, ditaburi garam dengan takaran 50 g per 1 kilogram jamur. Bumbu yang sama ditambahkan ke jamur seperti yang tercantum dalam resep sebelumnya: adas, cengkeh, dan sebagainya. Semuanya ditekan di bawah tekanan, di mana Anda harus meletakkan kain bersih. Jika jamur muncul di atasnya, maka perlu dicuci atau diganti. Bak mandi sebaiknya ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dapat dimakan dalam waktu dua hingga tiga minggu, sehingga waktu yang dibutuhkan berkurang hampir setengahnya dibandingkan dengan metode pengasinan dingin biasa.

Jamur susu hitam merupakan jamur yang dapat dimakan bersyarat. Dalam beberapa buku referensi pangan bahkan tidak dianjurkan untuk dimakan, namun terbukti bila direbus dan diasinkan, maksimal seperempat zat berbahaya yang tertinggal di dalam jamur tersebut, sehingga tidak menyebabkan keracunan makanan. Memasak jamur susu hitam akan memakan banyak waktu. Memang prosesnya panjang, tapi hasilnya sepadan. Jamur susu asin memiliki cita rasa khas yang akan membantu memuaskan rasa lapar selama musim dingin yang panjang.

Jamur susu hitam: deskripsi jamur

Jamur susu hitam dianggap sebagai makanan lezat oleh koki terampil. Saat diasamkan, jamur ini memiliki rasa yang halus. Masalah utamanya adalah jamur ini sangat mudah dikacaukan dengan jamur yang beracun dan mengancam jiwa. Untuk mencegah hal ini terjadi, ikuti tindakan pencegahan dasar.

Seringkali jamur susu hitam tumbuh di samping jamur babi. Mereka agak mirip, meskipun pemetik jamur berpengalaman tidak akan kesulitan membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan.

Penting untuk mengingat beberapa poin sederhana untuk membedakan jamur susu hitam dari saudaranya yang berbahaya di hutan:

Jamur susu akan selalu memiliki piring yang ringan;
Pelatnya menempel pada kaki secara merata;
Paling sering tumbuh lurus.

Jamur susu hitam selain rasanya yang khas juga kaya akan vitamin B. Selain itu, sangat populer di kalangan vegetarian karena mengandung banyak protein. Untuk waktu yang lama di Rusia mereka tidak makan jamur lain kecuali jamur susu, menganggapnya sebagai yang terbaik tanpa syarat. Di Siberia dan sekarang ini adalah yang paling berguna di antara semua jenis.

Hal terpenting dalam mengolah jamur susu adalah menghilangkan rasa pahitnya. Oleh karena itu, ia dianggap dapat dimakan bersyarat, karena baru layak dikonsumsi setelah rasa pahitnya hilang.

Cara memberi garam pada nigella dengan benar

Pertama-tama, Anda perlu merendam jamur susu hitam. Ini adalah suatu keharusan. Biasanya, prosedur ini memakan waktu tiga hari.

Cuci hasil panen lalu masukkan ke dalam air dingin. Itu perlu diganti tiga kali sehari untuk segera menghilangkan zat berbahaya terlarut.

Jangan lupa jamur susu mengandung sari susu yang berbahaya bagi kesehatan. Setelah dilakukan prosedur perendaman, zat-zat berbahaya tersebut hilang, meski masih terjadi perdebatan bahwa sebagian masih tersisa dan masuk ke dalam tubuh.

Pertama-tama, Anda perlu merendam jamur susu hitam

Setelah beberapa hari, rasa pedasnya akan hilang, tetapi rasa pedasnya akan hilang sepenuhnya hanya setelah satu setengah bulan setelah pengawetan dalam stoples. Setelah air terkuras dan produk mengering, Anda dapat memulai prosedur penggaraman yang sebenarnya.

Pengasinan jamur susu hitam panas dan dingin

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur itu sendiri;
Garam dengan takaran 50 gram per kilogram jamur;
kacang polong allspice;
akar lobak;
Daun salam opsional.

Harap dicatat bahwa menambahkan bawang putih tidak disarankan. Ini mengeluarkan bau yang sangat tidak sedap. Setelah direndam, disarankan untuk membilas kembali jamur.

Tempatkan jamur berlapis-lapis dalam stoples;
Di antara keduanya, buat lapisan merica, garam, lobak pedas, dan daun salam;
Setelah menyelesaikan prosedur, letakkan kain kasa di atasnya, lipat menjadi dua;
Harap dicatat bahwa tidak ada ruang kosong antara produk dan tutup stoples;
Setelah itu, toples ditempatkan di tempat yang sangat dingin selama empat puluh hari;
Rasa pedasnya akan hilang setelah sekitar 40 hari;
Setelah satu setengah bulan, periksa rasanya produk;
Jika sudah siap disantap, kini Anda bisa menambahkan bawang putih atau minyak sayur dan memakannya sebagai hidangan utama di meja pesta.

Inilah yang disebut metode pengasinan jamur susu hitam dingin. Ada metode alternatif.

Cara panas

Metode panas melibatkan pendekatan pengawetan yang lebih tradisional dan akan membantu mengasinkan produk lebih cepat.

Jamur tentunya perlu dibersihkan dan dicuci. Selanjutnya, penting untuk mengikuti langkah-langkah resep tradisional dengan ketat dan memasak sesuai petunjuk:

Masukkan jamur susu ke dalam panci dan didihkan;
Anda perlu merebusnya selama sekitar sepuluh menit;
Ulangi prosedur ini, baru sekarang rebus selama sekitar dua puluh menit;
Biarkan dalam air panas selama dua puluh menit;
Setelah itu, letakkan berlapis-lapis di dalam wajan, dan di antara lapisan tambahkan garam, merica, dan bumbu tradisional;
Selanjutnya semuanya dilakukan dengan analogi dengan metode dingin;
Stoples ditempatkan di tempat yang dingin selama kurang lebih 15 hari.

Metode panas melibatkan pendekatan pelestarian yang lebih tradisional.

Rasa jamur sangat berbeda jika diasinkan panas dan dingin. Saat ini, semakin banyak pecinta makan jamur susu yang lebih memilih cara panas karena menghemat waktu.

Resep membuat air garam jamur susu per 1 liter air

Mempersiapkan air garam untuk jamur susu adalah seni yang istimewa.

Ambil bahan-bahan berikut:

Satu kilogram jamur;
50 gram garam dan berbagai bumbu;
daun ceri;
Daun salam;
Lobak pedas;
Allspice;
Anyelir
Cuka.

Kunci dalam menyiapkan air garam adalah menyiapkan jamurnya sendiri.

Kunci dalam menyiapkan air garam adalah menyiapkan jamurnya sendiri. Pangkas kakinya dan bagian yang rusak. Cuci dengan sangat hati-hati. Jika jamur menyerap banyak kelembapan, rasa yang dihasilkan akan terasa hambar.

Potong jamur menjadi potongan sedang dan masak selama sekitar satu jam;
Hapus busa yang secara bertahap akan muncul ke permukaan;
Jangan berhemat pada garam dan gula pasir;
Saat memasak, Anda juga perlu menambahkan beberapa sendok teh cuka;
Segera rebus kembali campuran yang dihasilkan;
Masak dua puluh menit lagi;
Gulung jamur ke dalam stoples dan dinginkan.

Resep Pedas

Selain resep klasik, ada beberapa cara khusus mengolah jamur susu.

Benar menggunakan semua bahan berikut untuk resep ini:

jamur susu putih;
Daun kismis;
Bawang putih.
Garam;
Gula;
Merica;
Anyelir;
Cuka (9%).

Selain resep klasik, ada beberapa cara khusus mengolah jamur susu.

Resepnya tidak terlalu berbeda dengan dua resep klasik tersebut, namun tetap memiliki ciri-ciri tertentu:

Rebus jamur susu yang sudah dicuci selama sekitar 10 menit;
Pantau busa dengan hati-hati, keluarkan pada waktu yang tepat;
Tempatkan daun dan bawang putih yang sudah dicuci ke dalam stoples;
Saat ini, Anda bisa menyiapkan bumbunya (masak sekitar 15 menit tanpa jamur, lalu dengan jamur susu);
Pertama, jamur dimasukkan ke dalam toples, lalu cuka dituangkan, setelah itu ditambahkan bumbu mendidih;
Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya dan simpan pada suhu dingin.

Pengalengan dengan kayu manis

Kayu manis memberi jamur susu rasa yang lebih tidak biasa. Ini adalah salah satu resep memasak jamur paling modern. Makanan pembuka seperti ini akan sangat cocok untuk hidangan dengan kentang. Semua bahan tradisional digunakan untuk itu.

Pertama-tama, sterilkan stoples di dalam oven dan mulailah memasak:

Tuangkan air mendidih di atas jamur susu selama tujuh menit;
Dinginkan segera dengan air dingin;
Selanjutnya, didihkan air dalam panci dan tambahkan bumbu dengan jamur;
Anda tidak perlu memasaknya dalam waktu tertentu, tetapi sampai jamur susu tenggelam ke dasar;
Pada titik ini, tuangkan cuka.

Seperti biasa, simpan di tempat sejuk.

Jika diolah dengan benar, jamur susu bisa menjadi hidangan yang aman, namun yang utama adalah berhati-hati. Pertama-tama, rendam jamur selama tiga hingga empat hari. Dalam hal apapun jangan makan jika hidangannya ternyata pahit. Tidak disarankan untuk terlalu sering memakan jamur jenis ini, meskipun kaya akan berbagai vitamin. Cobalah untuk mengambil tindakan pencegahan, dan acar jamur susu akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja musim dingin Anda.

Jamur hitam: resep masakan. Cara memberi garam pada nigella. Metode dingin dan panas. Air garam untuk jamur susu per liter air.

Payudara hitam: metode dan aturan panen untuk musim dingin

Kebanyakan jamur cocok untuk diawetkan, tetapi jamur hitamlah yang paling menonjolkan rasanya. Sekilas tidak sedap dipandang, nigella ternyata enak, gurih dan aromatik. Yang utama cukup mengikuti semua aturan persiapannya agar hidangan pembukanya menyenangkan dan pasti hadir di setiap pesta.

Jamur hitam: jamur apa ini

Satu keluarga jamur yang disebut jamur susu hitam tumbuh berkelompok, begitulah asal mula namanya. Mereka ditemukan di hutan birch dan hutan campuran, di taman dan di sepanjang jalan. Mereka muncul pada bulan Juli, dan dikumpulkan hingga cuaca terdingin.

Jamur ini populer disebut nigella. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa tutupnya sangat gelap. Ukuran diameternya bisa mencapai 20 cm, namun jamur berukuran besar sudah tidak cocok lagi untuk diawetkan, karena sudah tua dan cacingan. Hanya spesimen muda dan kecil yang dikumpulkan. Tutupnya masih rata, dengan tepian yang hampir tidak terlihat. Seiring bertambahnya usia, ia sudah berbentuk corong.

Jamur ini ideal untuk pengawetan. Namun sebelum mulai dimasak, perlu direndam dalam waktu lama. Kalau tidak, Anda tidak bisa menghilangkan kepahitan. Meski persiapannya lama, pemetik jamur tetap menyiapkan jamur susu hitam untuk musim dingin, dan semua itu karena tidak ada jamur lain yang selezat ini. Setiap orang memiliki resep khusus untuk membuat nigella.

Pengasinan nigella panas untuk musim dingin: bagaimana melakukannya dengan benar

Jamur susu hitam paling sering disukai untuk diasinkan dingin.. Jika Anda ingin menikmatinya secepat mungkin, lebih baik menggunakan metode pengasinan panas. Hanya membutuhkan waktu dua minggu untuk menyajikan jamur harum.

1 kg jamur hitam;
30 gram. garam;
12 gram. allspice;
3 gram. daun salam;
25 gram. daun lobak;
25 gram. daun kismis.

Jamur harus direndam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, isi dengan air dan letakkan di tempat sejuk selama tiga hari. Air harus diganti secara berkala untuk mencegah fermentasi.
Masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 10 menit.
Tiriskan air rebusannya. Segera isi bersih.
Masak selama 20 menit lagi.
Setelah itu tiriskan airnya, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam panci, taburi garam dan kacang manis.
Tambahkan daun salam, lobak pedas, dan daun kismis.
Pastikan untuk menutup wadah dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua.
Letakkan beban di atasnya dan letakkan panci di tempat dingin selama 14 hari.

Jamur susu hitam: resep masakan dingin

Pengasinan nigella secara dingin adalah proses yang agak melelahkan dan panjang. Meskipun demikian, ibu rumah tangga yang terampil mempersiapkannya dengan cara ini. Dengan menyiapkannya sesuai resep ini, Anda tidak hanya dapat mengawetkan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam jamur ini, tetapi juga mencapai keseimbangan rasa, konsistensi, dan aroma yang ideal.

1 kg jamur hitam;
45 gram. garam;
15 gram. payung dill;
12 gram. merica;
35 gram. daun kismis;
35 gram. daun ceri;
35 gram. daun lobak;
35 gram. bawang putih

Nigella harus disortir, dicuci, dan dipotong batangnya. Hanya tutupnya yang diasinkan.
Tempatkan tutup yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tambahkan air. Biarkan selama tiga hari, ganti air beberapa kali sehari.
Daun ceri, lobak dan kismis harus dicuci dan dikeringkan.
Masukkan selapis tutup yang sudah direndam ke dalam wadah yang sesuai, bumbui dengan garam, masukkan merica, sebagian daun, merica, adas dan bawang putih.
Jadi, isi wadah hingga penuh, ganti tutup jamur dengan produk lainnya.
Tutupi wadah dengan kain kasa, tekan isinya dengan papan dan letakkan beban di atasnya.
Pengasinan dilakukan di tempat sejuk selama 40 hari. Pastikan untuk memastikan bahwa lapisan atas tertutup air garam.

Terakhir, masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan masukkan wadah ke dalam lemari es.

Air garam untuk jamur susu hitam per liter air

Mengasinkan jamur susu dalam air garam adalah persiapan khusus untuk musim dingin. Jamur seperti itu akan disimpan dengan sempurna dan memiliki rasa yang enak.

Yang utama tahu proporsinya agar tidak berlebihan dengan bumbu dan garam. Anda hanya membutuhkan 30 gram per liter air. garam, 25 gram. merica dan 10 gr. allspice. Anda juga perlu memastikan ketersediaan cengkeh, daun ceri dan kismis, bawang putih dan lobak. Baru setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan air garam untuk camilan aromatik.

1 kg jamur hitam;
30 gram. garam;
25 gram. merica;
10 gram. allspice;
5 gram. anyelir;
45 gram. daun ceri dan kismis;
45 gram. daun lobak;
55 ml minyak sayur;
45 gram. bawang putih

Jamur susu harus dicuci dan dimasukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 20 menit.
Siapkan air garam secara terpisah dari jamur. Tambahkan garam dan bumbu ke dalam air dan rebus cairannya.
Masukkan jamur susu rebus ke dalam saringan, masukkan ke dalam air garam mendidih dan masak lagi selama 10 menit.
Angkat panci dari api, tambahkan bawang putih dan lobak.
Tempatkan jamur di bawah tekanan dan letakkan di tempat dingin selama 5 hari.
Untuk mengasinkan jamur dengan benar, Anda perlu memasukkannya ke dalam stoples, menuangkan air garam di dalamnya, menuangkan sedikit minyak, dan menutupnya dengan penutup.

Tempatkan stoples di lemari es selama 40 hari.

Mengasinkan nigella dengan daun kubis

Jamur susu hitam memperoleh rasa yang sangat orisinal karena diasinkan bersama kubis.. Keasamannya yang menyenangkan membantu mencapai keselarasan rasa. Camilan itu ternyata tidak biasa, harum, dan enak.

300 gram. kubis;
2 kg nigella;
220 gram. garam;
45 gram. akar lobak;
35 gram. payung dill;
35 gram. daun ceri;
180 gram. bawang putih;
35 gram. daun kismis.

Jamur susu hitam harus disortir dan dimasukkan ke dalam panci berisi air asin, disimpan di dalamnya hanya selama 3 jam.
Kemudian tiriskan airnya dan tambahkan air segar, bukan air asin lagi, biarkan lagi 5 jam.
Cincang kasar kubis dan cuci semua daunnya.
Potong akar lobak yang sudah dikupas menjadi cincin.
Giling bawang putih menjadi irisan.
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam wadah kaca atau tanah liat, taburi dengan garam, tambahkan semua produk lainnya.
Tutupi wadah dengan daun kubis di atasnya dan berikan tekanan.
Biarkan di tempat hangat selama 36 jam.
Kemudian pindahkan ke stoples dan masukkan ke dalam lemari es selama 60 hari.

Acar jamur susu hitam: resep langkah demi langkah

Ambil nigella untuk diasinkan, bukan diasinkan. Tapi Anda bisa mengejutkan orang yang Anda cintai dan tamu dengan acar jamur. Mereka menjadi lebih empuk dan gurih dibandingkan dengan pengasinan biasa. Dan aromanya tidak biasa, cerah dan kaya.

1,2 kg jamur susu hitam;
35 gram. daun kismis dan ceri;
55 gram. bawang putih;
35 gram. garam;
25 gram. Sahara;
55 ml cuka;
6 gram. anyelir;
4 gram. daun salam;
12 gram. merica.

Rendam jamur susu dalam air selama 3 hari, lalu bilas dan sortir.
Rebus nigella yang sudah disiapkan dalam panci dengan air selama 15 menit.
Tiriskan air dan bilas jamur.
Tambahkan gula dan garam ke dalam satu liter air, tambahkan jamur susu dan masak selama 15 menit.
Masukkan semua bumbu, daun yang sudah dicuci, dan tambahkan cuka ke dalam stoples.
Tempatkan jamur dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dan tutup dengan tutup nilon.
Simpan di lemari es.

Jamur susu hitam adalah jamur yang sangat enak dan beraroma harum. Meskipun menyiapkannya membutuhkan tenaga dan waktu, hasil akhirnya adalah camilan lezat, yang tanpanya mustahil membayangkan liburan apa pun.

Jamur susu hitam: resep untuk musim dingin. Cara mempersiapkannya dengan benar. Memasak menggunakan metode panas dan dingin. Pengasinan dengan daun kubis. Pengawetan. Air garam per liter air.

Jamur susu hitam
merica hitam
daun salam
Bawang putih

Jamur susu hitam merupakan salah satu subspesies jamur susu biasa, tumbuh pada tangkai pendek, tutupnya agak tertekan di bagian tengah dan agak membulat di bagian tepinya. Warna tutupnya bervariasi dari ungu tua hingga hitam. Mengumpulkan jamur ini sungguh menyenangkan. Di tahun yang baik Anda dapat mengumpulkannya dalam jumlah besar. Paling sering, jamur ini ditemukan di hutan gundul, dekat pohon tumbang dan di pembukaan lahan dekat pohon cemara.

Jamur susu hitam memiliki rasa yang khas, tidak seperti subspesies jamur susu lainnya, sehingga harus diasinkan secara terpisah, dan tidak dengan jamur lain. Rasa ini disebabkan karena jamur susu hitam mengandung susu pahit yang mudah keluar saat jamur direndam. Oleh karena itu, sebelum memasak jamur susu hitam, perlu direndam terlebih dahulu dalam air dingin, diganti dua kali sehari.

Jamur susu, seperti jenis jamur lainnya, dapat diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus, direbus, dll. Untuk mengasinkan jamur susu, Anda perlu mencucinya hingga bersih, memasukkannya ke dalam mangkuk lebar, menambahkan garam, dan memasak. Setelah itu, jamur perlu ditiriskan ke dalam saringan agar airnya mengalir dan jamurnya sendiri menjadi dingin. Sayuran favorit harus dicuci, dicincang, bawang putih dikupas dan dicincang. Di bagian bawah piring tempat jamur akan diasinkan, Anda perlu meletakkan sayuran hijau, dan lapisan jamur di atasnya.

Taburi dengan bawang putih dan garam (sekitar dua sendok makan). Letakkan lagi selapis bumbu dan bawang putih cincang di atas jamur, lalu jamur lagi, garam, taburi semuanya dengan bumbu dan bawang putih, dan seterusnya, sampai piring penuh. Tutupi dengan kain kasa dan letakkan piring dengan tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, campur jamur secara menyeluruh dengan sendok dan tekan kembali. Tempatkan jamur yang sudah jadi dalam stoples bersih dan simpan di tempat dingin.

Jika Anda memiliki jamur susu hitam, Anda bisa mengetahui cara membuat gado-gado jamur darinya di buku referensi kuliner mana pun. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil jamur susu - 400 gram, dua bawang bombay, acar mentimun, akar peterseli, dua tomat, zaitun, beberapa irisan lemon, garam, merica, daun salam, bumbu, mentega, krim asam dan pra -kaldu jamur yang sudah disiapkan.

Acar mentimun, dikupas dari biji dan kulitnya, harus dipotong dan direbus dalam kaldu selama beberapa menit. Jamur, bawang bombay dan rempah-rempah harus dipotong-potong, digoreng, dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah mendidih, dan terus dimasak selama 10 menit. Kemudian tambahkan mentimun, tomat cincang, zaitun, bumbu apa saja ke dalam jamur dan masak selama beberapa menit lagi. Gado-gado ini sebaiknya disajikan dengan seiris lemon tanpa kulit, ditambah krim asam dan bumbu cincang.

Jamur susu hitam. Cara memasak? Jamur susu hitam Garam Lada hitam Daun salam Bawang putih Jamur susu hitam merupakan jamur yang termasuk dalam subspesies dari jamur biasa.

Jamur susu hitam: metode persiapan dan pembuangan racun

Jamur susu hitam: deskripsi jamur

Seringkali jamur susu hitam tumbuh di samping jamur babi. Mereka agak mirip, meskipun pemetik jamur berpengalaman tidak akan kesulitan membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan.

Penting untuk mengingat beberapa poin sederhana untuk membedakan jamur susu hitam dari saudaranya yang berbahaya di hutan:

Jamur susu akan selalu memiliki piring yang ringan;
Pelatnya menempel pada kaki secara merata;
Paling sering tumbuh lurus.

Hal terpenting dalam mengolah jamur susu adalah menghilangkan rasa pahitnya. Oleh karena itu, ia dianggap dapat dimakan bersyarat, karena baru layak dikonsumsi setelah rasa pahitnya hilang.

Cara memberi garam pada nigella dengan benar

Pertama-tama, Anda perlu merendam jamur susu hitam. Ini adalah suatu keharusan. Biasanya, prosedur ini memakan waktu tiga hari.

Cuci hasil panen lalu masukkan ke dalam air dingin. Itu perlu diganti tiga kali sehari untuk segera menghilangkan zat berbahaya terlarut.

Pertama-tama, Anda perlu merendam jamur susu hitam

Pengasinan jamur susu hitam panas dan dingin

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur itu sendiri;
Garam dengan takaran 50 gram per kilogram jamur;
kacang polong allspice;
akar lobak;
Daun salam opsional.

Harap dicatat bahwa menambahkan bawang putih tidak disarankan. Ini mengeluarkan bau yang sangat tidak sedap. Setelah direndam, disarankan untuk membilas kembali jamur.

Tempatkan jamur berlapis-lapis dalam stoples;
Di antara keduanya, buat lapisan merica, garam, lobak pedas, dan daun salam;
Setelah menyelesaikan prosedur, letakkan kain kasa di atasnya, lipat menjadi dua;
Harap dicatat bahwa tidak ada ruang kosong antara produk dan tutup stoples;
Setelah itu, toples ditempatkan di tempat yang sangat dingin selama empat puluh hari;
Rasa pedasnya akan hilang setelah sekitar 40 hari;
Setelah satu setengah bulan, periksa rasanya produk;
Jika sudah siap disantap, kini Anda bisa menambahkan bawang putih atau minyak sayur dan memakannya sebagai hidangan utama di meja pesta.

Inilah yang disebut metode pengasinan jamur susu hitam dingin. Ada metode alternatif.

Cara panas

Metode panas melibatkan pendekatan pengawetan yang lebih tradisional dan akan membantu mengasinkan produk lebih cepat.

Jamur tentunya perlu dibersihkan dan dicuci. Selanjutnya, penting untuk mengikuti langkah-langkah resep tradisional dengan ketat dan memasak sesuai petunjuk:

Masukkan jamur susu ke dalam panci dan didihkan;
Anda perlu merebusnya selama sekitar sepuluh menit;
Ulangi prosedur ini, baru sekarang rebus selama sekitar dua puluh menit;
Biarkan dalam air panas selama dua puluh menit;
Setelah itu, letakkan berlapis-lapis di dalam wajan, dan di antara lapisan tambahkan garam, merica, dan bumbu tradisional;
Selanjutnya semuanya dilakukan dengan analogi dengan metode dingin;
Stoples ditempatkan di tempat yang dingin selama kurang lebih 15 hari.

Metode panas melibatkan pendekatan pelestarian yang lebih tradisional.

Rasa jamur sangat berbeda jika diasinkan panas dan dingin. Saat ini, semakin banyak pecinta makan jamur susu yang lebih memilih cara panas karena menghemat waktu.

Resep membuat air garam jamur susu per 1 liter air

Mempersiapkan air garam untuk jamur susu adalah seni yang istimewa.

Ambil bahan-bahan berikut:

Satu kilogram jamur;
50 gram garam dan berbagai bumbu;
daun ceri;
Daun salam;
Lobak pedas;
Allspice;
Anyelir
Cuka.

Kunci dalam menyiapkan air garam adalah menyiapkan jamurnya sendiri.

Potong jamur menjadi potongan sedang dan masak selama sekitar satu jam;
Hapus busa yang secara bertahap akan muncul ke permukaan;
Jangan berhemat pada garam dan gula pasir;
Saat memasak, Anda juga perlu menambahkan beberapa sendok teh cuka;
Segera rebus kembali campuran yang dihasilkan;
Masak dua puluh menit lagi;
Gulung jamur ke dalam stoples dan dinginkan.

Resep Pedas

Selain resep klasik, ada beberapa cara khusus mengolah jamur susu.

Benar menggunakan semua bahan berikut untuk resep ini:

jamur susu putih;
Daun kismis;
Bawang putih.
Garam;
Gula;
Merica;
Anyelir;
Cuka (9%).

Selain resep klasik, ada beberapa cara khusus mengolah jamur susu.

Resepnya tidak terlalu berbeda dengan dua resep klasik tersebut, namun tetap memiliki ciri-ciri tertentu:

Rebus jamur susu yang sudah dicuci selama sekitar 10 menit;
Pantau busa dengan hati-hati, keluarkan pada waktu yang tepat;
Tempatkan daun dan bawang putih yang sudah dicuci ke dalam stoples;
Saat ini, Anda bisa menyiapkan bumbunya (masak sekitar 15 menit tanpa jamur, lalu dengan jamur susu);
Pertama, jamur dimasukkan ke dalam toples, lalu cuka dituangkan, setelah itu ditambahkan bumbu mendidih;
Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya dan simpan pada suhu dingin.

Pengalengan dengan kayu manis

Pertama-tama, sterilkan stoples di dalam oven dan mulailah memasak:

Tuangkan air mendidih di atas jamur susu selama tujuh menit;
Dinginkan segera dengan air dingin;
Selanjutnya, didihkan air dalam panci dan tambahkan bumbu dengan jamur;
Anda tidak perlu memasaknya dalam waktu tertentu, tetapi sampai jamur susu tenggelam ke dasar;
Pada titik ini, tuangkan cuka.

Seperti biasa, simpan di tempat sejuk.

Jamur hitam: resep masakan. Cara memberi garam pada nigella. Metode dingin dan panas. Air garam untuk jamur susu per liter air.