Penyebutan pertama biksu-koki berasal dari abad ke-10 dan mengacu pada biara Kiev-Pechersk, yang memiliki dapur sendiri. Hanya seabad kemudian, memasak di Rusia muncul sebagai spesialisasi tersendiri. Dengan perkembangan kehidupan budaya dan spiritual, sifat nutrisi berubah, tetapi konsep masakan Rusia tunggal dipertahankan di seluruh wilayah Rusia Kuno.

Kemudian, ada pembagian menjadi masakan kerajaan, pedesaan dan biara, yang resepnya didasarkan pada sayuran, rempah-rempah, dan buah-buahan.

Apa itu masakan biara?

Masakan biara muncul sebagai cabang terpisah di abad ke-16.

Itu disatukan oleh atribut yang tidak dapat diubah:

  • oven Rusia;
  • peralatan dan peralatan dapur;
  • kebiasaan meja diturunkan dari generasi ke generasi;
  • jenis dan metode menyiapkan hidangan sehari-hari dan pesta.

Sejak zaman kuno, biara-biara terkenal dengan resep ajaib dan penyembuhan untuk menyiapkan makanan yang dapat meringankan penyakit tubuh, memulihkan kekuatan yang hilang, dan kemurnian spiritual. Para biksu menyimpan dan mewariskan rahasia kepada generasi berikutnya, tetapi hari ini sebagian besar kuliner yang nikmat tidak sepatutnya dilupakan.

Alasannya adalah kurangnya catatan di masa-masa yang jauh itu. Kemiripan pertama dari sebuah buku masak ditulis pada tahun 1547, tetapi sayangnya, itu hanya daftar hidangan tanpa penjelasan rinci tentang proses memasak. Hingga saat ini, para ilmuwan masih berkutat dengan nama-nama misterius, seperti "Plucked podparnaya" atau "Fish tavranchuk".

Penggunaan daging di biara selalu dilarang, sebaliknya, meja dipenuhi dengan hidangan ikan, yang disajikan 3-4 kali seminggu. Pada Kabar Sukacita, ikan disajikan sebagai hidangan pesta utama di atas meja, itu dipanggang, direbus, direbus, dipanggang, digoreng dengan ludah, direndam sebelumnya dalam kvass.

Menu harian tentu termasuk hidangan cair atau "roti".

Di bawah istilah ini bersatu:

  • sup kubis, borscht, sup;
  • kuping, kalya (sup ikan dengan acar mentimun);
  • gado-gado, rebusan;
  • okroshka, botvinya, bit.

Jajanan itu berupa aneka salad dari campuran sayuran rebus dan segar serta rempah-rempah. Untuk hidangan penutup, mereka makan pai dan pai, roti jahe (roti madu), dan kvass selalu menjadi minuman paling populer. Itu dibuat dari berbagai, terkadang produk tak terduga atau campurannya - bit, buah, beri, madu, mint.

Tradisi Rusia bertahan hingga hari ini - memanggang kue Paskah untuk Paskah, panekuk untuk Shrovetide, dan manjakan diri Anda dengan manisan berair saat Natal.

Selama puasa, perhatian khusus diberikan pada nutrisi:

  • satu hari - setiap Rabu dan Jumat;
  • Malam Natal Epiphany - 18 Januari;
  • Peninggian Salib Tuhan - 27 September;
  • Masa Prapaskah Besar - 49 hari, dari Minggu Pengampunan hingga Paskah.

Pada saat inilah kekuatan mental diperkuat, tubuh dibersihkan. Wanita hamil, anak-anak, orang sakit, dan orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat dapat berpuasa dalam mode yang lebih ringan, karena mereka membutuhkan sumber energi yang lebih besar untuk fungsi atau perkembangan tubuh secara penuh.

Toko roti biara dari Biara Danilovsky

Biara St. Danilov memulai sejarahnya pada tahun 1282, ketika pembangunannya dimulai atas inisiatif putra Alexander Nevsky, Pangeran Moskow Daniil Alexandrovich. Pada akhir abad ke-13, selama kampanye Gerombolan Emas melawan Rusia, kuil itu dihancurkan, dan setelah kematian Pangeran Daniel, dengan dekrit Kalita, kuil itu dipindahkan ke Gereja Juru Selamat di Bor. Sejarah biara bergantian antara periode kemakmuran yang cepat dan penurunan total selama seluruh periode keberadaannya. Pada tahun 1929, candi ditutup setelah pergantian kekuasaan negara.

Pada tahun 1983, diputuskan untuk memulihkan Biara Danilovsky sehubungan dengan mendekati milenium perayaan Pembaptisan di Rusia. Sejak zaman kuno, kuil ini memiliki toko roti sendiri, yang terkenal dengan roti luar biasa yang dibuat dengan penghuni pertama. Atas inisiatif rektor Biara Patriark Danilov, diputuskan untuk menghidupkan kembali tradisi kuno, dan pada 10 April 2009, pembukaan toko roti biara dengan nama modern "Makanan Danilov" berlangsung.

Produk roti disiapkan sesuai dengan resep kuno pada penghuni pertama hop alami, yang matang dalam waktu tiga hari. 40% dari bermacam-macam yang dipanggang adalah roti - gandum, gandum hitam, gandum hitam tersiram air panas. 60% sisanya adalah produk kembang gula (roti, roti, kue, roti jahe). Selain itu, toko roti membuat roti Athos yang dibuat dengan penghuni pertama tarragon khusus.

Hari kerja pembuat roti dimulai dengan doa, yang diulang selama proses memanggang dan di akhir itu. Telah diketahui bahwa penghuni pertama bereaksi secara sensitif terhadap situasi di dalam tim. Ketika semuanya baik, ia bermain, mendidih, naik, dan jika ketegangan atau suasana hati yang buruk dirasakan, maka ragi menjadi asam, tidak naik. Oleh karena itu, kue-kue biara Biara Danilov ditahbiskan dengan doa dan disiapkan secara eksklusif dengan suasana hati yang baik, pikiran positif. Ini sangat memuaskan rasa lapar dan mengisi tubuh dengan kegembiraan spiritual, ringan dan energi.

Danilovskaya Trapeza modern menghasilkan 1.500 unit roti dan 5.000 unit kembang gula per hari. Item baru sering muncul, misalnya, roti Barvikha di atas biji-bijian yang bertunas atau roti tepung kacang polong.

Makanan biara, yang resepnya sangat beragam, sangat berguna selama puasa. Dia diberkahi dengan kemurnian khusus dan menerima berkah, yang dalam bahasa modern berarti makanan sehat berkualitas tinggi. Masakan Prapaskah Rusia yang terlupakan akan membantu Anda mendapatkan kekuatan fisik, membersihkan tubuh Anda, dan menyingkirkan penyakit.

Resep kursus pertama

Hidangan cair adalah dasar dari menu harian dalam makanan biara. Berkat mereka, tubuh dipenuhi dengan nutrisi dan vitamin penting. Selain itu, mereka mudah dicerna, tidak membebani perut.

Sup tomat tanpa lemak

Hidangannya enak dingin dan panas.

Siapkan yang berikut ini:

  • air untuk memasak sereal - 0,56 l;
  • jus tomat - 0,55 l (jika diinginkan, Anda dapat menggunakan sisa air garam sebagai gantinya);
  • bawang - 1 buah;
  • wortel - 1 buah;
  • lentil kuning - sdm. (dalam versi modern, menir digunakan);
  • 85 g akar seledri cincang;
  • daun salam, minyak sayur, rempah-rempah.

Memasak:

  1. Bilas lentil atau menir beras, rebus sebentar.
  2. Dalam wajan dengan minyak panas, goreng tanaman akar parut dan bawang cincang, didihkan selama 8 menit.
  3. Kemudian tambahkan seledri dan didihkan sampai menjadi transparan.
  4. Masukkan semua sayuran ke dalam panci dengan sereal rebus, tuangkan dalam air garam atau jus, didihkan dengan api kecil sampai sup mengental.
  5. Tambahkan penyedap rasa sesuai selera.


Sup sorrel pedesaan

Hidangan pedesaan tua.

Anda akan perlu:

  • 2 liter air;
  • coklat kemerah-merahan hijau - 400 gram;
  • kentang - 6 buah;
  • bawang - 2 hal;
  • akar peterseli;
  • banyak sayuran segar.

Memasak:

  1. Potong kulit kentang, tetapi jangan dipotong, tetapi rebus dengan umbi utuh.
  2. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah.
  3. Daun sorrel cincang, bawang, rempah-rempah, akar peterseli cincang tuangkan segelas kaldu kentang, didihkan selama 7 menit.
  4. Potong kentang menjadi kubus, tambahkan sayuran, encerkan dengan sisa kaldu, tambahkan garam, tunggu sampai mendidih dan matikan.

kaldu jamur

Kaldu jamur digunakan sebagai bahan dasar sup. Itu jenuh dengan protein nabati, memperkaya hidangan dengan rasa dan aroma yang kaya. Dibuat dari jamur segar atau kering. Satu-satunya perbedaan dalam memasak adalah jamur kering direndam selama beberapa jam sebelum dimasak, dan kemudian direbus dalam air asin selama sekitar satu jam.

Mempersiapkan:

  • 230 gram jamur kering segar atau tiga kali lebih sedikit;
  • bawang - 1 buah;
  • wortel - 1 buah;
  • 2 kentang;
  • 35 ml minyak bunga matahari;
  • rempah-rempah.

Memasak:

  1. Goreng jamur cincang selama sekitar 6 menit dalam minyak.
  2. Celupkan kubus sayuran yang sudah disiapkan ke dalam air matang (1 l), kirim jamur goreng ke sana.
  3. Biarkan mendidih selama 15 menit lagi, bumbui dengan bumbu. Biarkan meresap sampai dingin.
  4. Untuk jamur kering, rendam dalam air mendidih, lalu tuangkan cairannya, bilas jamur kembali.
  5. Selanjutnya, lanjutkan sesuai opsi dengan jamur segar.


pendingin bit

Hidangan vitamin dingin, yang sangat diminati pada hari-hari musim panas.

Anda akan perlu:

  • 3 bit muda sedang (jangan memotong daun hijau bagian atas);
  • kvass tua dari bit - 1,5 l;
  • 3 mentimun segar yang berair;
  • 3 telur rebus;
  • adas, peterseli, seledri, bawang bombay;
  • 230 g susu kental;
  • rempah-rempah.

Memasak:

  1. Bilas bit, masak bersama bagian atasnya.
  2. Tuang 0,5 liter kaldu ke dalam mangkuk terpisah.
  3. Cincang halus semua sayuran, tambahkan bumbu, aduk.
  4. Biarkan kaldu menjadi dingin, tuangkan dalam kvass dan yogurt.
  5. Taruh sayuran cincang di piring yang dalam, tuangkan saus bit yang cukup untuk menutupi massa.
  6. Potong telur menjadi 4 bagian dan tambahkan ke setiap sajian.

Rassolnik

Pertama, Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki semua bahan yang diperlukan.

Disiapkan dari produk berikut:

  • jamur kering atau beku - 300 g (ditambahkan untuk rasa, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya);
  • mentimun acar sedang - 3 pcs;
  • jelai mutiara atau menir gandum - 155 g;
  • banyak sayuran hijau, adas, seledri;
  • bawang, wortel 1 pc.;
  • tiga kentang;
  • tiga siung bawang putih;
  • pod kecil cabai;
  • sisa air garam dari mentimun kalengan;
  • minyak zaitun.

Resep langkah demi langkah:

  1. Rebus sereal, tiriskan cairannya.
  2. Giling jamur (jika kering, rendam dalam air mendidih satu jam sebelum dimasak).
  3. Potong sayuran hijau, bawang bombay, mentimun kalengan, kentang, dan parut wortel.
  4. Dalam kuali, panaskan minyak, tambahkan mentimun, batang seledri, jamur secara bergantian, didihkan, aduk rata.
  5. Kemudian masukkan wortel dan bawang, didihkan lagi selama 15 menit.
  6. Secara terpisah, rebus kentang potong dadu, tambahkan isi kuali.
  7. Tambahkan air garam mentimun secukupnya, masak selama 13 menit lagi.
  8. Kemudian tambahkan sereal dan lada yang sudah jadi.
  9. Bumbui dengan bawang putih cincang, bumbu, sisihkan untuk infus.


Sup Lenten Kharcho

Hidangan aromatik pedas.

Akan membutuhkan:

  • kepala bawang - 4 hal;
  • tomat sedang matang - 4 buah;
  • sereal beras - 2/3 cangkir;
  • beberapa tangkai mint dan ketumbar;
  • minyak bunga matahari - 75 ml;
  • siung bawang putih - 4 buah.

Memasak:

  1. Tumis bawang bombay cincang dengan minyak sampai berubah warna.
  2. Campur dengan tomat yang dihancurkan dan didihkan selama 6 menit lagi.
  3. Tambahkan nasi dan air, masak selama sekitar 14 menit.
  4. Pada akhirnya, bumbui dengan massa bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang.
  5. Tuang ke dalam mangkuk, merica.

Resep kursus kedua

Resep unik untuk hidangan lenten yang lezat akan membantu mendiversifikasi menu harian Anda. Jangan lupa bahwa makanan dapat membawa manfaat yang maksimal jika kata-kata dari doa terdengar sebelum, selama dan setelah proses kuliner.

Pangsit dengan isian jamur

Buat adonan padat dalam air dengan dua cangkir tepung dan garam. Keluarkan selama setengah jam di tempat yang dingin, lalu baca doa dan Anda bisa mulai.

Untuk daging cincang:

  • jamur kering - 1 sdm.;
  • minyak sayur untuk menggoreng;
  • beberapa bawang;
  • tepung - 1 sendok teh;
  • bumbu.

Memasak:

  1. Tuang air mendidih ke dalam jamur, biarkan diseduh selama 3 jam, lalu rebus tanpa mengeluarkannya dari air.
  2. Tunggu dingin, giling dalam penggiling daging.
  3. Masukkan massa jamur ke dalam wajan dan goreng, tambahkan tepung, bawang, rempah-rempah.
  4. Gilas adonan, tempelkan pangsit.
  5. Masukkan pangsit satu per satu ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.


jardinière

Hidangan sayuran yang dipanggang dalam pot, ini adalah persilangan antara rebusan dan panggang. Sangat penting untuk mengamati proporsi yang ditunjukkan, ini memungkinkan Anda untuk merasakan rasa masing-masing bahan.

Akan membutuhkan:

  • kubis dan kentang segar - masing-masing 1 kg;
  • lobak, wortel, kacang - masing-masing 300 g;
  • bawang - 2 buah.

Resep langkah demi langkah:

  1. Rebus kacang sampai empuk, potong sisa sayuran menjadi kubus dengan ukuran yang sama.
  2. Campurkan irisan sayuran dengan buncis, aduk rata, susun dalam pot, tutup rapat.
  3. Jika diinginkan, tuangkan satu sendok makan minyak bunga matahari ke dalam setiap sajian.
  4. Panggang dalam oven selama sekitar satu jam.

Bubur jelai dengan sayuran

Hidangan lezat dengan bahan-bahan sederhana tersedia.

Set produk yang dibutuhkan:

  • jelai mutiara - 0,55 kg;
  • asinan kubis atau kol segar akan membutuhkan 1,3 atau 1 kg;
  • bawang - 1 buah;
  • wortel - 1 buah;
  • minyak sayur - 45 ml;
  • kacang hijau - 1 kaleng (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan segelas kacang polong kering, yang sebelumnya dituangkan dengan air mendidih selama jam);
  • bumbu.

Memasak:

  1. Tuang sereal yang sudah dicuci bersih ke bagian bawah kuali atau wajan, lalu kol, asinan kubis perlu diperas sedikit, segar - dihaluskan dengan tangan Anda.
  2. Kirim bawang dan wortel yang digoreng dalam minyak, lalu kacang polong yang direndam (masukkan kacang polong dari toples ke dalam piring yang sudah jadi segera sebelum disajikan).
  3. Bumbui dengan bumbu, tuangkan dalam dua gelas air dan didihkan dengan api kecil.


Pilaf kacang dengan buah-buahan kering

Hidangan ini dapat disajikan sebagai makanan penutup dalam bentuk dingin dan panas.

Set produk:

  • 2 cangkir sereal beras;
  • 55 gram kismis terang dan gelap, aprikot kering, plum kering, cranberry kering, hazelnut, kacang mete;
  • madu - 60 ml.

Resep langkah demi langkah:

  1. Bilas buah kering, rendam dalam air selama beberapa menit.
  2. Goreng kacang dalam wajan tanpa minyak.
  3. Bilas beras sampai mekar putihnya hilang, lalu rebus dalam air asin sampai setengah matang.
  4. Campurkan kacang-kacangan, buah-buahan kering dengan sereal beras, percikan air mendidih, didihkan selama 17 menit lagi.
  5. Tambahkan madu dan diamkan.

Aduk sebelum disajikan.

Kentang tumbuk dengan bawang goreng

Anda membutuhkan kentang, bawang, minyak sayur, rempah-rempah.

Memasak:

  1. Rebus 1,55 kg kentang kupas, tiriskan kaldu dan biarkan di mangkuk terpisah.
  2. Goreng potongan tiga bawang cincang halus dalam minyak sayur (80 ml).
  3. Hancurkan kentang, secara bertahap tambahkan sisa kaldu sampai kentang tumbuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
  4. Campur dengan bawang goreng, garam, taburi dengan bumbu cincang.

Bubur jelai dengan jamur rebus

Hidangan jamur yang lezat.

Siapkan yang berikut ini:

  • 180 g menir gandum;
  • 220 gram jamur;
  • bawang - 1 buah;
  • wortel - 1 buah;
  • minyak zaitun - 55 ml;
  • rempah-rempah, rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah:

  1. Bilas sereal, tiriskan cairannya.
  2. Tambahkan 0,8 liter air tawar, tunggu hingga bengkak.
  3. Potong bawang bombay, wortel dan jamur, goreng sebentar, lalu masak hingga setengah matang.
  4. Rebus sereal yang bengkak selama 18 menit, dan segera tambahkan sayuran goreng, rempah-rempah dan didihkan selama 25 menit lagi.
  5. Angkat dari api, biarkan meresap selama 35 menit.


pilaf jamur

Untuk hidangan ini, Anda hanya perlu mengambil jamur pilihan.

Memasak:

  1. Biarkan 13 lembar jamur porcini kering selama tiga jam dalam air panas.
  2. Rebus dalam air yang sama, angkat dengan sendok berlubang dan potong-potong.
  3. Goreng 3 bawang bombay dan wortel cincang halus dalam 45 ml minyak.
  4. Tuang sedikit jus tomat, masukkan jamur yang digoreng terpisah dari sayuran, didihkan selama beberapa menit.
  5. Masukkan massa sayuran dengan jamur ke dalam mangkuk untuk memasak pilaf, tuangkan beras yang sudah dicuci (230 g), tuangkan kaldu yang tersisa dari memasak jamur.
  6. Rebus dengan api kecil hingga matang.


paprika isi

Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

Untuk mengisi lada, Anda perlu:

  • 10 buah paprika;
  • 120 g beras;
  • beberapa tomat matang, wortel besar, dan dua bawang bombay;
  • 4 siung bawang putih;
  • bumbu.

Sausnya:

  • minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok;
  • 1 buah paprika, bawang bombay, siung bawang putih;
  • 5 tomat;
  • gula - satu sendok teh.

Resep langkah demi langkah:

  1. Cuci paprika, buang bijinya, tuangkan air mendidih, rebus selama 5 menit.
  2. Bilas beras, tuangkan segelas air mendidih selama 10 menit.
  3. Tumis bawang bombay, wortel dalam minyak, tambahkan tomat potong dadu, bumbu, bawang putih, bumbu, aduk rata.
  4. Setelah menggabungkan massa sayuran dengan nasi, isi paprika dengan isian, letakkan secara vertikal di mangkuk.
  5. Putar tomat untuk saus dalam penggiling daging, tambahkan sayuran cincang dan goreng, bawang putih, rebus sampai cairan berlebih menguap (sekitar jam).
  6. Bumbui dengan gula, garam.
  7. Tuang saus di atas paprika dan didihkan selama 35 menit.

Gulungan kubis sayuran

Rebus kepala kubis dalam air asin sampai daun melunak.

Persiapan lebih lanjut:

  1. Angkat, tunggu sampai airnya habis, bongkar daunnya.
  2. Rebus 150 g menir, campur dengan bawang goreng dan wortel, garam, tambahkan bawang putih, bumbu.
  3. Letakkan isian yang sudah jadi dengan sendok di atas daun kubis dan bungkus di dalamnya.
  4. Masukkan kubis yang diisi dengan erat ke dalam panci, tambahkan jus tomat untuk menutupi lapisan atas, garam, didihkan selama sekitar satu jam.

Pilihan camilan Prapaskah

Meja selama puasa dapat divariasikan dengan camilan dan salad yang lezat.

Salad sayur

Didandani sesuai selera dengan minyak sayur.

Bilas dan rebus sayuran akar berukuran sedang:

  • 4 kentang;
  • 2 wortel;
  • 1 bit.

Dinginkan, buang kulitnya, potong kotak.

Tambahkan dua mentimun acar sedang, semangkuk kecil asinan kubis, bawang bombay.


Kacang dalam saus kenari

Tuang 330 g kacang dengan air semalaman.

Di pagi hari, tiriskan cairan, tambahkan 4 gelas air tawar, rebus.

Sausnya terdiri dari 2/3 cangkir kenari yang dikupas, tiga siung bawang putih yang dihancurkan. Semua ini sedikit langit-langit.

Aduk peterseli cincang, adas, bawang hijau ke dalam massa kacang bersama dengan jus setengah lemon, rempah-rempah, encerkan dengan minyak sayur (45 ml).

Taruh kacang yang sudah jadi di atas piring, taruh saus kacang di atasnya.


Kuku dengan bawang dan jamur

0,3 kg kentang mentah, parut, dikombinasikan dengan 20 g tepung, soda, garam.

Persiapan lebih lanjut:

  1. Uleni adonan, gulung tourniquet panjang, yang dipotong menjadi batang 2-3 cm.
  2. Letakkan stik di atas loyang dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
  3. Rebus jamur utuh (jangan tuangkan air), angkat dengan sendok berlubang, potong, goreng dalam minyak zaitun dengan bawang.
  4. Dalam kaldu jamur yang tersisa, rendam "kuku" yang sudah jadi selama 10 menit, tangkap dengan sendok berlubang, biarkan airnya mengalir.
  5. Sajikan di piring dengan jamur goreng.


kubis rebus

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang.

Resep langkah demi langkah:

  1. Potong kepala kubis besar, rendam dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan.
  2. Tuang air untuk menutup kol, tambahkan garam, didihkan di bawah tutupnya selama 20 menit.
  3. Setelah itu, buka tutupnya dan lanjutkan prosesnya sampai cairannya menguap.
  4. Di atas api besar, bawa kubis ke transparansi, peras bawang putih.
  5. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang.


Roti kentang dengan jamur

Dari 1,55 kg kentang rebus, siapkan kentang tumbuk, buat adonan kental, tambahkan tepung secara bertahap.

Persiapan lebih lanjut:

  1. Untuk isian, potong jamur rebus, masak dengan bawang.
  2. Pisahkan bola kecil dari adonan dengan tangan basah, bentuk kue, taruh jamur cincang di tengahnya.
  3. Jepit dengan hati-hati di sekitar tepi.
  4. Goreng pai yang dihasilkan dalam minyak di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

bakso kentang

1 kg kentang rebus tumbuk menjadi pure.

  1. Giling segelas biji kenari bersama dengan tiga siung bawang putih, banyak ketumbar segar dan adas.
  2. Peras massa tanah ke dalam mangkuk terpisah, gabungkan sisa-sisa dengan bawang cincang halus, sesendok air, cuka anggur (30 ml), kunyit yang dihancurkan.
  3. Campurkan dengan kentang tumbuk, bentuk bakso, buat lekukan kecil di masing-masingnya dan isi dengan perasan jus.

Rebus segelas nasi dalam air asin, tiriskan kelebihan cairan.

Resep langkah demi langkah:

  1. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam bubur nasi, dinginkan.
  2. Dari irisan daging tongkat massa yang dihasilkan.
  3. Dilapisi tepung roti, goreng di kedua sisi.
  4. Anda dapat menyajikan dengan saus apa saja (bawang putih, tomat, jamur, krim asam).


Irisan soba

Rebus segelas soba dan secara terpisah - 5 kentang "berseragam".

Persiapan lebih lanjut:

  1. Kentang dingin, kupas.
  2. Putar soba dengan kentang dalam penggiling daging, garam, taburi dengan remah roti dan ketumbar.
  3. Buat irisan daging, gulingkan di remah roti, goreng di kedua sisi.

Tomat isi

Ambil 5 buah tomat besar yang sudah matang, potong bagian atasnya, keluarkan inti dengan sendok.

  1. Rebus 200 g menir beras dalam air asin.
  2. Potong daging tomat yang sudah dikupas, goreng dan kombinasikan dengan bubur nasi.
  3. Isi tomat dengan campuran nasi dan panggang dalam oven selama 15 menit.

kaviar bit

Kupas tiga bit rebus sedang, potong dadu kecil.

Resep langkah demi langkah:

  1. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, kombinasikan dengan bit.
  2. Tambahkan sendok makan cuka meja, beberapa sendok makan gula, bumbu, rempah segar ke sayuran, aduk.
  3. Sebarkan daun selada di atas piring, taruh kaviar bit di atasnya dalam bentuk slide.

Konsumsi dalam keadaan dingin.

Menyiapkan makanan penutup biara

Pada hari-hari puasa, Anda dapat memanjakan perut dengan hidangan manis monastik, tanpa takut menambah berat badan. Makanan penutup rendah kalori dan kaya akan vitamin dan mineral.

kue selai jeruk

Uleni adonan kaku dari air mineral dan minyak dalam jumlah yang sama (masing-masing ½ cangkir).

Memasak:

  1. Gulung lingkaran dengan diameter 30 cm dan tebal 4 cm.
  2. Bagilah lingkaran menjadi 12 sektor yang sama.
  3. Letakkan selai jeruk di tepi adonan yang lebar, bungkus dengan gulungan.
  4. Letakkan kue di atas loyang, panggang selama 20 menit pada suhu 200 ° C.
  5. Taburi kue yang sudah jadi dengan gula bubuk.

mousse cranberry

Hancurkan segelas cranberry segar, peras jus dengan kain kasa.

Resep mousse langkah demi langkah:

  1. Masukkan sisa kue ke dalam panci, tuangkan 0,5 liter air dingin, rebus selama 5 menit.
  2. Saring rebusan lagi dan buang ampasnya.
  3. Didihkan, tambahkan setengah gelas gula.
  4. Setelah hilangnya butiran gula, tuangkan 3 sendok makan semolina dalam aliran tipis, aduk terus.
  5. Angkat dari api, dinginkan.
  6. Kocok massa yang didinginkan dengan mixer sampai memutih.
  7. Tambahkan jus cranberry.
  8. Kocok selama 3 menit lagi.
  9. Tuang ke dalam gelas.

Bubur goreng Hercules

Tuang 110 g oatmeal dengan segelas air mendidih semalaman.

Memasak:

  1. Di pagi hari, rendam 45 gram kismis selama jam.
  2. Tuang ke dalam wadah 3 sdm. sendok makan tepung, sejumput soda dan garam, sesendok minyak sayur.
  3. Tambahkan kismis bengkak dan sereal.
  4. Biarkan adonan meresap sampai terbentuk gelembung.
  5. Menggunakan sendok, oleskan dalam minyak panas, goreng di kedua sisi.

Bubur jelai dengan poppy

Dari 270 g menir jelai yang sudah dicuci, masak bubur dengan api sedang.

  1. Kukus 40 g poppy kering, tuangkan dua kali air mendidih selama 5 menit.
  2. Campur biji poppy dengan bubur jelai, tambahkan sesendok besar madu.
  3. Tinggalkan untuk bersikeras.


goreng labu

Parut 400 gram bubur labu, tambahkan 3 sdm. sendok gula, biarkan campuran dalam mangkuk sampai labu mulai jus.

Memasak:

  1. Campurkan dengan sekantong vanillin, soda di ujung pisau, disiram dengan jus lemon.
  2. Secara bertahap tambahkan tepung ke massa labu sampai adonan memperoleh konsistensi krim asam kental.
  3. Dengan menggunakan sendok, oleskan adonan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng di setiap sisi.

kue wortel

Camilan lezat yang dibuat dari bahan-bahan paling sederhana yang tersedia.

Menyiapkan makanan:

  • segelas penuh wortel parut;
  • gula - 4 sdm. sendok;
  • tepung - 6 sendok dengan slide;
  • minyak zaitun - 100 ml;
  • soda dan garam - masing-masing sejumput;
  • cuka sari apel - satu sendok teh;
  • selai apel;
  • sedikit kacang, kayu manis, gula halus.

Resep langkah demi langkah:

  1. Campurkan wortel dengan gula, garam, mentega.
  2. Tuang tepung, kayu manis, soda, disiram dengan cuka.
  3. Kocok adonan hingga mengembang, masukkan ke dalam loyang tanpa remuk.
  4. Panggang dalam oven selama 25 menit, jangan sampai kering.
  5. Potong kue yang sudah jadi menjadi dua, rendam dengan selai, taburi dengan gula bubuk di atasnya.


Prapaskah manti dengan labu

Siapkan adonan dari 3 gelas tepung terigu, segelas air, 2 sendok makan minyak sayur, garam, soda di ujung pisau.

  1. Untuk isian, potong dadu kecil 600 g bubur labu dan 400 g bawang, garam dan merica.
  2. Gilas adonan menjadi kue pipih dengan diameter 10 cm dan ketebalan 2 mm.
  3. Letakkan daging cincang di tengah setiap lingkaran, jepit ujungnya, bentuk manti.
  4. Kukus selama 40 menit.


Vareniki dengan ceri

Siapkan adonan tanpa lemak, seperti pada resep Manty with Pumpkin, hanya tambahkan sedikit gula ke dalamnya.

Untuk isian, Anda membutuhkan kilogram ceri diadu dan gula.

Memasak:

  1. Gilas adonan menjadi lingkaran dengan diameter 8 cm.
  2. Masukkan satu sendok teh beri dan gula di masing-masing, jepit ujungnya, beri bentuk pangsit.
  3. Rebus air, masukkan pangsit, aduk dengan sendok berlubang.
  4. Setelah mengapung, masak selama 3 menit lagi.


Resep minuman biara

Tentu saja, makan tidak lengkap tanpa minuman. Sejak zaman kuno, minum monastik disajikan untuk memuaskan dahaga, memulihkan kekuatan dan memperkaya tubuh dengan nutrisi dan vitamin.

Kompot ceri

Bilas 0,5 kg ceri, tuangkan 2 liter air, tambahkan setengah gelas gula, didihkan.

Biarkan dingin, lalu tambahkan jus setengah lemon atau buang irisan lemon ke dalam kolak.


sbiten madu

Tuang satu setengah liter air ke dalam panci, tambahkan segelas madu, batang kayu manis, sepotong jahe segar, 3 kuntum cengkeh kering.

Didihkan, masak selama 15 menit, buang busanya.

Biarkan diseduh selama setengah jam, saring, sajikan panas.

jus jeruk

Peras jus dari satu jeruk besar.

Rebus satu liter air dengan 80 g gula dan kulit jeruk.

Dinginkan, saring, tuangkan jus jeruk.


Kompot buah kering

Bilas 300 g buah kering, tuangkan dengan air mendidih.

Rebus 2 liter air, tambahkan 0,5 gelas gula pasir, buah-buahan kering, batang kayu manis, kulit satu lemon (hanya bagian kuningnya, putihnya akan menambah rasa pahit pada minuman).

Biarkan diseduh selama beberapa jam, peras jus satu lemon.

Video

Dalam video ini - resep terperinci untuk irisan daging wortel dan bit.

Biografi Maxim Syrnikov, seorang blogger kuliner dan ahli masakan tradisional Rusia, dipenuhi dengan peristiwa aneh sepanjang hidupnya. Koki merek telah menulis beberapa buku tentang memasak hidangan nasional Rusia yang primordial, tetapi sudah lama terlupakan. Bagaimana spesialis kuliner masa depan menemukan panggilannya, jam berapa dia memasak hidangan pertamanya, baca di artikel.

Biografi

Tanggal lahir calon pecinta dan pengagum masakan Rusia adalah 28 Juli 1965. Keluarga Syrnikov tinggal di rumah ibu mereka di distrik Ostashkovsky di wilayah Tver. Masa kanak-kanak itu normal, anak laki-laki itu tidak menunjukkan kecenderungan khusus. Setelah belajar membaca, ia dengan cepat menguasai perpustakaan keluarga, yang terdiri dari buku-buku klasik dan masak Rusia. Buku desktop ibu oleh Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin, dan Elena Molokhovets membangkitkan minat pertama dalam memasak di masa kanak-kanak.


Untuk pertanyaan: dari mana keinginan untuk memasak itu berasal? Maxim menjawab dengan lelucon, dia selalu suka makan. Berapa umur koki ketika hidangan pertama disiapkan dan apa itu? Bocah itu membaca yang menarik, dan yang paling penting, karena baginya resep roti jahe yang sangat sederhana, dia memutuskan untuk mengejutkan rumah tangga. Saat itu, dia baru berusia 7 tahun.

Tentu saja, kejutan itu sukses - panci yang terbakar dan dapur yang tertutup adonan, tetapi, seperti yang diingatnya hari ini, roti jahe masih sukses, dan ini menyelamatkan spesialis kuliner yang malang dari pukulan. Pada usia 11 tahun, juru masak muda itu sudah membaca ulang hampir semua buku masak dari perpustakaan rumah dan "jatuh sakit" dengan masakan Rusia. Apa yang bisa saya katakan, pada usia 15 dia memiliki koleksi rempah-rempah sendiri!

Setelah meninggalkan sekolah, Maxim memasuki Institut Kebudayaan Leningrad dan lulus dengan pujian. Secara alami, saya harus, seperti orang lain, untuk melayani di Angkatan Darat Soviet, itu adalah armada. Di tahun 90-an yang gagah, setiap orang mengalami kesulitan untuk mendapatkan setidaknya beberapa sen, Syrnikov bahkan bekerja sebagai pemotong daging selama beberapa waktu. Kemudian teman-teman mengundang saya ke bisnis mereka, gerakan pertama mulai membuat dan mengantarkan pizza panas. Seperti yang diakui Maxim hari ini, ini, tentu saja, sama sekali bukan apa yang dia impikan, tetapi dia harus memulai dari suatu tempat. Pizza menurut resep Syrnikov sangat diminati.


Selama periode inilah spesialis kuliner muda merasakan panggilannya dan pergi ke pelosok negeri untuk mendapatkan resep nasional yang terlupakan. Masakan Rusia untuk Maxim tidak hanya menjadi hobi, tetapi juga bagian penting dari kehidupan masa depannya, secara bertahap berubah menjadi gaya hidup.

Selama 20 tahun ia telah mengumpulkan, meringkas, dan meningkatkan resep otentik untuk hidangan tradisional Rusia yang telah lama terlupakan. Di sudut-sudut provinsi Rusia mana yang tidak dia kunjungi, dengan wanita tua dan nenek, dia berkeliling ribuan perpustakaan dan toko barang antik untuk mencari buku masak tua. Dia tidak melewati negara asing, bepergian ke banyak negara di dunia, mempelajari budaya dan masakan penduduk setempat, mengunjungi desa-desa yang paling jauh.


Ibu mengira ini hanya hobi anak-anak, tidak ada orang tua sampai hari ini yang sepenuhnya menyadari bahwa Maxim sibuk dengan bisnis pria yang serius. Karya hidupnya setiap tahun semakin berkembang dan mendapatkan popularitas. Namun, tidak mudah untuk menaklukkan niche Anda dan menjadi koki yang dicari. Keyakinan yang kuat dalam pilihan yang tepat, tekad yang besar membantu pria itu menghasilkan banyak uang di masa depan.

Banyak pengguna internet sering menanyakan pertanyaan yang sama: apa nama asli Maxim? Si juru masak menjawab semua orang bahwa Syrnikov adalah nama asli asli Rusia. Dia bisa berbicara berjam-jam tentang asal-usulnya, dia hanya mengenal leluhurnya dengan luar biasa. Di mana keluarga Syrnikov tinggal hari ini? Saat ini mereka tinggal di St. Petersburg, meskipun mereka benar-benar ingin pergi ke rumah mereka sendiri yang nyaman di Ostashkovo.

Aktivitas kreatif - hobi


Koki yang giat dengan penyebaran sumber daya Internet tidak melewatkan kesempatan untuk menjadi terkenal. Pada awal 2000-an, ia meluncurkan blognya sendiri, di mana ia memposting resep unik untuk masakan Rusia, menceritakan kisah pembuatannya. Setiap hidangan disertai dengan langkah demi langkah, dan yang terpenting, petunjuk memasak yang mudah dipahami. Untuk waktu yang singkat, blog Syrnikov mendapatkan popularitas dan bobot yang signifikan di antara pengguna. Popularitas luas di jaringan membawa buah pertamanya!

"Aquarium" adalah restoran layak pertama di St. Petersburg, tempat Syrnikov diundang untuk mengerjakan menu. Kemudian dia diundang untuk membuat menu restoran Malachite di Izhevsk, berikutnya adalah Rus Velikaya di Yekaterinburg, kemudian rantai restoran di Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir dan Moskow.


Dalam pengertian biasa, tempat kerja permanen tidak mungkin. Semakin populer, semakin sering Maxim Syrnikov diundang ke perusahaan baru yang terbuka untuk berkonsultasi dan mengerjakan menu khusus. Bekerja di beberapa restoran sebagai koki merek, dan perusahaan dari berbagai kota, ia sering harus sering bepergian ke seluruh Rusia.

Dari tempat kerja permanen, restoran dan jaringan gastronomi "Dobryanka" di Novosibirsk dapat dicatat. Kira-kira setiap 10 hari sekali Anda harus terbang ke Siberia untuk mengontrol persiapan hidangan sesuai resep lama dan membuat inovasi. Bisnis restoran dan gastronomi di Siberia berkembang cukup pesat, yang memberikan prospek pengembangan yang cukup besar. Tahap selanjutnya adalah pembukaan jaringan Dobryanka di kota-kota seperti Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, juru masak tidak melupakan Tver untuk tempat asalnya.


Maxim Syrnikov menjadi terkenal tidak hanya sebagai juru masak, ia juga penulis buku masak yang unik. Buku-bukunya: "Real Russian Food", "Russian Baking" dan "Cooking Russian Every Day" mencakup resep-resep luar biasa yang tidak mungkin ditemukan di mana pun saat ini. Maxim tidak melupakan sumber daya Internet, karena pada awalnya dengan bantuan mereka ketenaran datang. Jadi di YouTube, koki memiliki situs webnya sendiri, tempat Maxim memposting kelas master untuk pelanggannya.

Sebagai pempopuler masakan nasional yang bersemangat, ia adalah pembawa acara program Dapur Monastik di saluran Spa. Resep Prapaskahnya membawa sukacita bagi semua orang percaya sejati yang menjalankan puasa ketat. Si juru masak membuktikan lebih dari sekali bahwa jika Anda mendekati dengan bijak, maka puasa pun bisa dihabiskan dengan sukacita. Video dengan instruksi memasak langkah demi langkah sangat diminati oleh netizen. Dia menulis ulasan dan terima kasih. Pai, panekuk, dan mannik dengan apel yang disiapkan sesuai resep Maxim Syrnikov sering menjadi tamu di meja.


Dari catatan hobi yang penuh gairah memancing. Seorang nelayan yang sangat baik, dia suka duduk di pantai dengan pancing, lalu memanggang dan mengasapi hasil tangkapan dengan tangannya sendiri. Kecintaan gastronomi pada ikan ditanamkan sejak kecil oleh orang tua saya, ketika mereka tinggal di sumber Volga. Ini adalah tonggak sejarah yang terpisah. Saya ingin mencatat bahwa Maxim Syrnikov adalah salah satu penyelenggara gastrofestival kuliner populer Seligersky Rybnik.

Program ini mencakup kelas master profesional dari koki terkenal yang memasak ikan sesuai dengan resep lama. Festival ini berubah menjadi liburan mewah dengan pertunjukan oleh kelompok cerita rakyat dan festival rakyat Rusia.

Kehidupan pribadi

Kehidupan pribadi koki populer dan spesialis kuliner Maxim Syrnikov adalah topik tertutup bagi publik. Dia tidak memberikan informasi lengkap dalam wawancaranya, hanya informasi umum. Status pernikahan: Menikah. Sang istri sepenuhnya berbagi hobi hidup suaminya, tetapi tidak terburu-buru dalam bisnisnya. Ada anak-anak: seorang putri dan seorang putra.


 Maxim Syrnikov dengan putranya

Anak perempuan berusia 29 tahun tahun ini, dan anak laki-laki 13 tahun. Hanya itu yang kita ketahui hari ini. Keluarga, istri, anak perempuan dan anak laki-laki, foto mereka tidak muncul di halaman Instagram atau Facebook mana pun, meskipun Maxim adalah pengguna jejaring sosial yang sangat aktif.

Maxim Syrnikov hari ini

Pada Februari 2019, informasi menarik muncul di jaringan bahwa penipu terkenal dari masakan Rusia akhirnya berhasil melakukannya. Di pengadilan, juru masak Maxim Syrnikov diakui sebagai pembohong dan fitnah. Banyak penggemar bertanya-tanya dosa macam apa yang didenda oleh koki populer itu.


Olga dan Pavel Syutkin, sejarawan dengan pendidikan, menemukan penipuan sejarah dan kebohongan pada materi Syrnikov yang diterbitkan. Mereka tidak bisa melewati kebohongan kurang ajar seperti itu, mengungkapkan pendapat mereka tentang karya-karya "penikmat besar masakan Rusia." Di mana mereka menerima respons cepat yang tidak terduga.

Di halaman Facebook-nya, koki tur yang giat menerbitkan tuduhan terhadap Syutkins bahwa mereka hanyalah "musuh masakan tradisional Rusia," dan kemudian penghinaan tidak senonoh dicurahkan kepada mereka. Syrnikov bahkan menyarankan bahwa "sampah ini, Pavel Syutkin, menganggapnya sebagai pesaing langsung dan bahkan akan membunuhnya."


Syutkins memutuskan untuk berurusan dengan Syrnikov dengan cara yang sopan, yaitu dengan metode hukum, dan mengajukan gugatan di pengadilan. Pada bulan Maret 2019, pengadilan St. Petersburg mengeluarkan keputusan akhir, yang menyatakan bahwa juru masak itu diakui sebagai pembohong dan pemfitnah. Sentuhan terakhir, pengadilan menjatuhkan denda 200 ribu rubel pada "pahlawan masakan Rusia". Tidak diketahui bagaimana insiden seperti itu akan mempengaruhi karir profesional lebih lanjut dari koki merek terkenal.

Biografi Maxim Syrnikov, penikmat masakan asli Rusia, akan diisi ulang lebih dari sekali dengan fakta menarik dan resep unik. Hari ini, seorang spesialis kuliner terkenal diundang ke berbagai saluran TV untuk berpartisipasi dalam proyek-proyek populer, ini adalah Aturan Hidup di saluran TV Kultura dan Rasa di OTV.

Kebetulan di Rusia biara-biara itu ternyata menjadi penjaga tidak hanya budaya spiritual, tetapi juga resep masakan nasional yang menarik. Cara memasak nenek moyang gado-gado dan acar, apa yang tersembunyi di balik "bank jeli" dan hidangan lobak lezat apa yang mampu dilakukan oleh koki Gereja Metropolitan Hilarion - dalam bahan RIA Novosti.

pantai kisselnye

“Makanan biara selalu dianggap sebagai standar makanan yang lezat, berkualitas tinggi, dan sekaligus sederhana,” kata Tatyana Tyshkevich, koki Biara Vysoko-Petrovsky. “Buku masak dan buku masak muncul di Rusia hanya pada abad ke-18. Ini hanya dapat dipelajari dari sumber-sumber monastik - "byikhodniks" dan buku-buku Kelar.

Benar, para bhikkhu tidak makan daging. Tetapi pada masa itu, ikan merupakan sumber protein yang lebih terjangkau dan umum bagi sebagian besar penduduk Rusia.

Pelancong asing di abad ke-15-16 mencatat bahwa orang Rusia makan "lebih banyak ikan daripada daging dan sayuran hijau, bahwa mereka lebih suka daging asin dan asap daripada daging segar, serta hampir setengah matang daging yang dimasak dengan terampil, bahwa mereka lebih menghargai hidangan dingin daripada daging. yang lain, dan bahwa mereka membumbui semua hidangan mereka secara berlebihan. bawang putih dan bawang merah atau garam, merica, dan cuka.”

Di ruang makan Biara Vysoko-Petrovsky, Tatyana tidak hanya memasak untuk saudara dan peziarah, tetapi juga berurusan dengan resep Rusia kuno. “Kami telah memulihkan resep untuk kalach Moskow dan bagel Moskow, membuat roti gandum hitam penghuni pertama, dan banyak lagi,” katanya.

Di antara hidangan kuno abad ke-15-16 adalah "kalya ikan", nenek moyang dari gado-gado dan acar gabungan yang terkenal.

Dia membutuhkan ikan (halibut, salmon chum atau lainnya), acar mentimun, bawang, lobak, garam, lada hitam dan adas. "Siapkan timun, lobak, dan bawang bombay hingga empuk di dalam oven, rebus ikan, masukkan sayuran rebus ke dalam kaldu ikan, dan taburi potongan ikan yang sudah jadi dengan dill. Anda bisa menyajikannya dalam pot," jelas Tatyana.

Dan ini adalah hidangan lain yang sangat populer di Rusia - oatmeal jelly dengan saus cranberry. "Ini tentang dia dalam dongeng Rusia yang mereka katakan "jelly bank," catatan juru masak biara. Oatmeal difermentasi semalaman dengan penghuni pertama rye, digosok melalui saringan di pagi hari, madu atau gula, garam ditambahkan dan direbus sampai kental. madu .

roti jahe biara

Apa yang harus memberi makan tamu?

Koki ruang makan di kuil untuk menghormati ikon Bunda Allah "Kegembiraan Semua Yang Bersedih" di Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, harus memperhitungkan tidak hanya menu Prapaskah untuk rektor, Metropolitan Hilarion dari Volokolamsk , tetapi juga selera tamu asingnya. Oleh karena itu, hidangan nasional Slavia dan Eropa modern disiapkan di dapur.

"Entah bagaimana selama Prapaskah, saya memutuskan untuk membuat steak lobak. Saya membeli lobak putih, memotongnya menjadi cincin, direbus selama sekitar empat puluh menit, menahannya sedikit dalam kecap dengan merica, dengan bumbu dan menggorengnya di atas panggangan sehingga garis-garis dari penggorengan muncul. Semua orang mengira itu kerang laut, dan itu lobak!" - kata Oleg.

Dia mengatakan bahwa ketika dia bekerja di sebuah restoran, itu lebih mudah - ada menu yang disetujui selama enam bulan. Dan di sini Anda harus punya waktu untuk menavigasi dan menulis sesuatu setiap saat. "Saya benar-benar larut dalam pekerjaan saya. Saya suka cara Jamie Oliver, Gennaro Contaldo memasak, sederhana dan jelas. Saya menyalin beberapa hal dari mereka," aku koki itu.

Daging, ikan, dan sayuran yang dia beli di pasar, sesuatu yang kecil - di toko.

"Baru-baru ini, delegasi Eropa datang kepada kami, dan saya diminta untuk mendemonstrasikan masakan Rusia. Saya membuat gulungan kubis, salad Rusia, dan borscht. Semua orang menyukainya," tambahnya.

salad adas

Salah satu penemuan terbaru Oleg adalah salad adas dan keju burrata Italia: "Rasanya tidak biasa, dan kelihatannya enak. Kombinasinya luar biasa." Dan yang perlu Anda lakukan adalah memotong halus adas, kulit lemon, tuangkan jus lemon dan minyak zaitun, garam, merica dan biarkan selama sepuluh menit. Kemudian taburi dengan keju, tomat ceri, dan taburi dengan daun mint. Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi.

Beberapa tahun yang lalu, Oleg bekerja sebagai asisten juru masak di Biara Donskoy. Salah satu hidangan paling favorit di biara adalah irisan daging dari dua atau tiga jenis ikan. "Misalnya kita mengambil salmon dan cod, atau salmon dan pike perch, atau tuna dan salmon - kombinasinya harus lemak kering. Potong dadu kecil, cincang halus bawang, garam, merica, tambahkan sedikit tepung dan tepung, campur , memahat irisan daging bundar kecil dan tetap "selesai" selama sekitar sepuluh menit di dalam oven, ”master dapur biara membagikan resepnya.

Dia menyajikan hidangan ini dengan saus hijau: kemangi, peterseli, bawang putih, minyak zaitun, sedikit asam sitrat, garam, merica digiling dengan blender. ("Sausnya ternyata hanya bom! Itu juga bisa ditambahkan ke salad," jelas Oleg.) Dan dia merekomendasikan brokoli sebagai lauk (rebus, lalu "tekan" di atas panggangan, "agar ada kerak”). Atau sayuran goreng lainnya: tomat, paprika, zucchini ("ini cocok dengan daging").

Potongan daging ikan sesuai dengan resep Biara Donskoy

“Saya ingat bahwa selama masa Prapaskah, Patriark Kirill datang ke Biara Donskoy, dan kami memanggang bit: potong-potong, taburi dengan kemangi kering dan hiasi dengan kemangi, ternyata enak,” kenangnya.

Atau panggang terong, paprika dalam oven, lalu tambahkan tomat mentah, bawang merah, sayuran hijau, garam, merica, bawang putih secukupnya di atasnya. Anda bisa memasak tanpa minyak. Lepuh tomat, buang kulitnya, cincang halus. Ternyata keluar kaviar - olesi roti "lanjut Oleg.

"Dan brokoli dengan bayam dalam santan bekerja dengan baik. Ini ramping, jadi sangat membantu - Anda kenyang. Manis, tapi kedengarannya normal dalam sup. Anda bisa menambahkan sedikit lemon," dia melanjutkan ke kursus pertama . Dan dia merekomendasikan sup Belarusia "holodnik" untuk musim panas. “Bit direbus, air direbus secara terpisah, lalu didinginkan, lalu bit parut, mentimun potong dadu, banyak sayuran ditambahkan ke dalamnya - bawang dan adas, telur rebus parut dan kefir - jika satu persen, dalam perbandingan satu banding satu dengan air. Lebih banyak garam dan sedikit gula, sedikit lemon atau beberapa tetes cuka meja. Supnya harus manis dan asam," jelas Oleg.

Namun, pada akhirnya, dia ingat yang sederhana. Daging, menurut dia, seperti beef tenderloin atau veal tenderloin, sebaiknya tidak digoreng dalam waktu lama - dua menit di setiap sisi dan di sisi. “Saya memotongnya menjadi medali yang montok, mengasinkannya, membumbui, menggorengnya - Anda tidak perlu memasukkan banyak potongan, dagingnya memberi jus dan mulai memasak, lalu di foil, dan dagingnya masih keluar. Buka - jusnya keluar. Daging sapinya empuk, lembut, masaknya cepat, "kata koki biara.

Rahasia memasak

Oleg lainnya, Olkhov, koki Biara Danilov dan koki merek pusat Kebangkitan Tradisi, menyelenggarakan program Dapur Biara di saluran TV Spa. Dia yakin bahwa budaya makanan Rusia hingga hari ini terkait erat dengan biara-biara.

Pada usia 14, Oleg datang ke restoran sebagai magang juru masak, sekarang dia berusia 42 tahun. "Saya tidak pernah berhenti belajar dari rekan-rekan saya, tetapi saya tidak menganggap memalukan untuk menggunakan pengalaman non-profesional. Seringkali, Anda bisa belajar beberapa trik dari nenek seseorang, hidangan yang menarik, yang tidak lagi tidak, "kata koki.

"Profesi seorang chef, di satu sisi, sangat kreatif, tetapi di sisi lain, penuh dengan rutinitas sehari-hari. Kreativitas adalah penciptaan hidangan baru, pengembangannya, pengujian dan perakitannya. dengan staf. Seringkali rutinitas menghabiskan sebagian besar waktu kerja, dan tidak ada lagi kekuatan yang cukup untuk kreativitas. Selain itu, profesinya tidak mudah - koki memiliki hari kerja yang tidak teratur, terkadang Anda harus menghabiskan malam di tempat kerja, "kata Oleg.

Di antara spesialisasinya adalah irisan daging lentil dan labu dalam isian madu.

irisan daging lentil

Hal ini diperlukan untuk memasak lentil, tambahkan bawang putih cincang, garam, merica, campur, biarkan dingin, lalu tambahkan bawang yang ditumis dalam minyak sayur. Buat irisan daging dari isian ini, gulung tepung dan goreng di kedua sisi dalam minyak sayur. Dan labu, dikupas dan dipotong dadu, dituangkan dengan madu, diencerkan dengan air dan jus satu lemon, cranberry ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es - setelah 24 jam, makanan penutup labu dengan madu dan cranberry sudah siap. Dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.

"Masakan biara sangat berguna, kita dapat mengatakan bahwa itu adalah makanan diet: ikan, makanan laut (protein yang mudah dicerna, asam amino tak jenuh ganda), sereal, biji-bijian dan sereal, kacang-kacangan, rempah-rempah, sayuran, beri, jamur (vitamin, protein nabati, serat, mineral , karbohidrat).Produk fermentasi asam laktat - kvass, acar beri, apel, lobak, asinan kubis - memiliki efek menguntungkan pada pencernaan.Roti penghuni pertama gandum hitam dan gandum hitam, yang dipanggang di toko roti biara, juga sangat berguna. Secara umum, ini adalah makanan yang seimbang dan enak ", - meringkas koki biara Danilov.

Labu dalam saus madu

Pembaruan terakhir: 14/02/2015

Siapa bilang hidangan lenten membosankan, monoton, hambar dan tidak membutuhkan ketekunan kuliner dari nyonya rumah? Resep yang dibagikan oleh para suster Biara Novo-Tikhvin dengan baik hati kepada para pembaca AiF-Ural membuktikan sebaliknya. Buat, bereksperimen, silakan orang yang dicintai. Silakan dinikmati makanannya!

Sup tomat dengan bawang putih

Foto: Satu juta menu

  • 5 tomat
  • 1 wortel
  • 1 bola lampu
  • 4 sendok teh minyak sayur
  • 2 sdm. sendok nasi
  • 1 liter kaldu atau kaldu sayur
  • peterseli
  • sendok teh gula tidak lengkap
  • 1 siung bawang putih

Goreng ringan bawang cincang halus dalam minyak. Tambahkan tomat ke dalamnya dan didihkan dalam wadah tertutup dengan api kecil. Saat tomat menjadi lunak, tambahkan sedikit wortel dan peterseli kecokelatan, masukkan nasi, tuangkan kaldu atau kaldu sayuran. Garam, tambahkan gula. Masak selama 35 menit sampai nasi matang. Gosok semuanya melalui saringan, masukkan bawang putih cincang halus ke dalam sup dan rebus lagi.

Sup sorrel pedesaan

Foto: Satu juta menu

  • 6 kentang
  • 3 bawang bombay
  • cangkir minyak sayur
  • 400 gram coklat kemerah-merahan
  • 1 akar peterseli
  • dil
  • 2 liter air

Rebus kentang dengan umbi yang sudah dikupas dan dinginkan. Saring rebusan. Potong daun coklat kemerah-merahan, tambahkan bawang merah cincang, peterseli, minyak sayur, sedikit kaldu dan didihkan selama 5-7 menit.

Kentang rebus potong dadu, campur dengan coklat kemerah-merahan, tuangkan kaldu panas, didihkan dan masak selama beberapa menit lagi. Sup kubis ini sangat lezat jika dimasak dalam panci besi di dalam oven. Masukkan sayuran dill ke dalam sup kubis yang sudah jadi.

Kaldu jamur dengan pai

Foto: mmenu.com

Untuk kuahnya:

  • jamur kering
  • akar
  • Bawang
  • bawang perai
  • sekelompok peterseli
  • dil

Untuk ujian:

  • 1 bungkus ragi kering
  • 600 gr tepung terigu
  • 300 gr air
  • 20 gr gula pasir
  • 35 gr minyak sayur
  • 30 gr margarin
  • 10 gr garam

Rendam jamur kering dalam air selama satu jam, cuci, tuangkan dengan air mendidih, potong-potong, masukkan ke dalam panci bersama dengan akar (1/2 dari jumlah total), bawang, seikat peterseli, daun bawang. Opsional, Anda dapat menambahkan sesendok jinten. Tuang air dan rebus sampai akarnya lunak. Setelah itu, tambahkan bawang goreng dan bagian kedua akar yang digoreng. Saring kaldu yang sudah jadi, sajikan dengan adas hijau dan "telinga".

Resep untuk "telinga": Buat adonan ragi tanpa lemak. Siapkan daging cincang dari jamur dari mana kaldu dimasak: cincang halus, goreng dengan bawang, tambahkan garam dan merica secukupnya. Buat pai kecil, panggang dalam oven pada suhu 150 ° C, sajikan dengan kaldu.

Pangsit dengan jamur

Foto: mmenu.com

Untuk ujian:

  • 2 cangkir tepung
  • gelas air mendidih

Untuk mengisi:

  • 30 gr jamur porcini kering
  • 1 cangkir bubur soba atau nasi rebus
  • 4 sdm. sendok makan minyak sayur
  • 1 bola lampu

Untuk rebusan::

  • 0,5 liter air
  • 3 lembar daun salam
  • 4-5 merica hitam
  • 2-3 siung bawang putih
  • 1 st. sesendok peterseli

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan air mendidih ke dalam minyak bunga matahari, tuangkan tepung ke dalam campuran ini dan uleni adonan dengan cepat, uleni dengan tangan Anda, lalu gulung menjadi lapisan yang sangat tipis tanpa menambahkan tepung, karena adonan ini tidak lengket. papan. Untuk menyiapkan isian, rebus jamur dalam air. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan cincang halus jamur, goreng dengan bawang dalam minyak, campur dengan bubur dan uleni dengan baik menjadi massa yang homogen. Potong adonan yang digulung menjadi kotak-kotak kecil atau potong lingkaran dengan gelas, taruh isian di setiap bagian dan buat pangsit. Olesi loyang atau wajan dengan minyak, taruh pangsit di atasnya dalam satu lapisan dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 15-20 menit. Kemudian masukkan pangsit ke dalam panci, tuangkan kaldu jamur panas, garam, tambahkan bumbu dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

jardinière

Foto: mmenu.com

  • kentang
  • kubis
  • bit
  • wortel
  • Bawang

Anda juga bisa menggunakan kembang kol, kacang polong, pir tanah.

Ambil semua produk dalam porsi yang sama, hanya kentang dan kol yang tiga kali lebih banyak. Potong semuanya menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan tutup rapat agar sayuran terdesak dengan baik. Hidangan dimasak selama sekitar 40 menit, lebih baik garam hidangan setelah dimasak, serta menambahkan minyak ke dalamnya.

Jamur rebus (chanterelles, jamur, russula)

Rebus jamur dalam air garam, tiriskan dalam saringan. Lelehkan mentega (ramping) dalam panci, pindahkan jamur, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai semua jus mendidih. Kemudian masukkan sayuran cincang, aduk, masukkan ke dalam piring yang dalam dan sajikan.

Paprika diisi dengan sayuran

Foto: mmenu.com

  • 8 buah. paprika manis
  • 2 wortel
  • 1 akar seledri
  • 2 bawang bombay
  • 200 gr kol putih
  • 1 gelas jus tomat
  • 3 seni. sendok makan minyak sayur
  • dill atau peterseli
  • garam secukupnya

Untuk daging cincang, potong wortel kupas, bawang, akar seledri, kol menjadi potongan-potongan, tumis dalam minyak, tambahkan garam, dinginkan. Potong bagian atas setiap polong lada dalam bentuk tutup, buang batangnya dengan biji. Kemudian masukkan polong ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, masukkan ke dalam saringan, dinginkan dan isi dengan daging cincang. Tempatkan polong lada isi dalam satu baris, tuangkan jus tomat dengan sisa daging cincang dan didihkan semuanya selama 20 menit. Sajikan dingin. Hiasi dengan tanaman hijau.

Kue Prapaskah dengan selai jeruk

Foto: mmenu.com

  • 2 cangkir tepung terigu
  • gelas air mineral
  • cangkir minyak bunga matahari
  • plast marmalade atau selai buah
  • gula bubuk

Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan air mineral dan minyak bunga matahari. Uleni adonan yang cukup kaku. Gilas adonan yang sudah jadi dengan rolling pin menjadi lapisan bundar dengan diameter 25-30 cm, ketebalan 3-4 mm. Lingkaran yang dihasilkan dipotong menjadi 12 sektor. Letakkan sepotong marmalade (selai) di bagian lebar masing-masing sektor dan bungkus adonan dengan gulungan, mulai dari bagian yang lebar. Letakkan kue di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 C selama 20-25 menit. Taburi kue yang sudah jadi dengan gula bubuk.

Kue Prapaskah

Foto: mmenu.com

  • 1 cangkir jus wortel
  • 1 cangkir gula
  • 3 cangkir tepung
  • 1 sendok teh atasnya dengan soda disiram dengan jus lemon

Tuang jus wortel ke dalam wadah untuk membuat adonan, tambahkan gula dan tuangkan tepung ke dalam slide. Buat lekukan kecil di slide tepung dan tuangkan soda kue yang dilumuri jus lemon. Aduk tepung dan uleni adonan. Panggang kue selama 20 menit pada suhu 150 di atas loyang yang diolesi minyak sayur.

Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan potong menjadi dua bagian. Lumasi bagian bawah dan atas dengan selai (sebaiknya lemon), taruh di atas satu sama lain dan biarkan semalaman. Di pagi hari, olesi bagian atas kue dan sisinya dengan krim jeli buah khusus. Taburi dengan banyak gula bubuk yang dicampur dengan kenari cincang dan hiasi dengan potongan buah cincang (kiwi, stroberi, persik kalengan, jeruk) dan cranberry.

Jeli krim buah. 1 st. Larutkan sesendok gelatin dalam 0,5 liter jus lemon, taruh di atas kompor dan didihkan. Angkat dari kompor, dinginkan hingga suhu kamar.

resep bebas minyak

Salad wortel, apel, dan kismis

Foto: mmenu.com

  • 4 wortel
  • 3 apel
  • 2 sdm. sendok kismis
  • 1 st. sesendok gula
  • 1 st. sesendok jus lemon

Sortir kismis, bilas dan rendam dalam air matang selama 25-30 menit. Potong wortel dan apel menjadi irisan tipis. Campurkan dengan kismis, gula dan jus lemon, aduk rata.

Kacang merah dengan saus kenari

Foto: mmenu.com

  • 400 gr kacang merah kalengan
  • 160 gr kacang walnut
  • 100 g daun ketumbar hijau, kemangi, peterseli dan mint
  • 80 gr bawang hijau
  • 1 siung bawang putih
  • cabai merah giling sesuai selera

Giling kacang, tambahkan bawang putih cincang, merica, garam, ketumbar cincang, kemangi, peterseli, mint. Tuang sedikit cairan dari kacang ke dalam campuran ini, tambahkan kacang, bawang cincang halus dan aduk. Sajikan ke meja, hiasi dengan setangkai tanaman hijau dan ditaburi kacang cincang.

holodnik

Foto: mmenu.com

  • 1-2 bit rebus
  • 1 mentimun segar
  • 100 gr bawang hijau
  • Gula
  • dil
  • jus lemon atau asam sitrat secukupnya
  • 1 l roti kvass atau kaldu bit

Encerkan kvass dingin atau kaldu dingin, di mana bit direbus, dengan air matang dingin, tambahkan bit dan mentimun yang dipotong tipis-tipis, bawang cincang halus, adas, garam, gula, jus lemon dan dinginkan. Sajikan dingin.

kentang panggang

Foto: mmenu.com

Cuci umbi kecil kentang baru dengan kuas, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan. Keluarkan dari oven setelah 30 menit dan sajikan. Garam, bawang bombay atau bawang hijau, jamur asin, mentimun asin dapat disajikan dengan kentang.

mousse cranberry

Foto: mmenu.com

  • 1 cangkir cranberry
  • 1 cangkir gula
  • 3 seni. sendok semolina
  • 3 gelas air

Uleni buah beri yang sudah disortir dan dicuci dengan hati-hati dengan naksir, taruh massa beri di atas kain tipis dan peras jusnya. Taruh jus di tempat yang dingin, dan tuangkan pomace dari buah beri dengan tiga gelas air dan didihkan selama 5 menit. Saring kaldu yang dihasilkan dan masak bubur semolina dengan gula di atasnya. Tuang jus berry ke dalam bubur dingin dan kocok dengan mixer sampai mengembang dan homogen. Massa harus bertambah volumenya 2 kali lipat. Bagi mousse ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 1-2 jam. Hiasi dengan buah beri saat disajikan.

Kompot ceri

Foto: mmenu.com

  • 500 gr ceri
  • 2 sdm. sendok gula
  • 0,5 liter air

Tuang gula dengan air, didihkan. Bilas ceri, buang bijinya, masukkan ke dalam larutan mendidih, masak selama 2 menit. Kemudian tutup panci dengan kolak dengan penutup. Taruh kompot hingga dingin.

Sbiten

Foto: mmenu.com

  • 150 gram madu
  • 150 gr gula pasir
  • 1 liter air
  • kayu manis
  • anyelir
  • Jahe
  • kapulaga

Larutkan madu dan gula pasir dalam air. Rebus air madu-gula, tambahkan bumbu secukupnya dan didihkan kembali dengan api kecil selama 20-30 menit. Curam ditutup selama 20 menit, lalu saring. Sbiten siap dihangatkan, diminum hangat-hangat.

jeruk morse

Foto: mmenu.com

  • 100 gr jeruk
  • 120 gr gula pasir
  • 1 liter air

Cincang halus kulit jeruk, tuangkan air panas dan rebus selama 5 menit, lalu biarkan selama 3-4 jam. Setelah disaring, tambahkan gula ke dalam kaldu. Didihkan dan dinginkan, tuangkan jus jeruk yang diperas dan dinginkan.

mousse lemon

Foto: mmenu.com

  • 1 jeruk nipis
  • 3 gelas air
  • segelas gula
  • 20 gr gelatin

Buang kulit lemon, tuangkan 2 gelas air, tambahkan segelas gula, didihkan, tambahkan jus lemon. Larutkan gelatin dalam segelas air; setelah mengembang, larutkan dan tuang ke dalam kaldu lemon. Kocok cairan dengan mixer di atas es sampai putih dan mengental. Tuang ke dalam cetakan, biarkan dingin.

“Jika, saat berpuasa secara jasmani, kita membuat kita terjerat dalam nafsu jiwa yang paling merusak, maka kelelahan daging tidak akan membawa manfaat apa pun bagi kita, ketika pada saat yang sama kita tetap ternoda di tempat pribadi yang paling berharga ... sifat kita, yang sebenarnya menjadi tempat tinggal Roh Kudus.”

Yang Mulia Cassian the Roman

MASAKAN KEDUA TANPA MINYAK

Kentang rebus dengan kacang

500 gram kentang, 1 bawang merah, 150 g kenari kupas, 1 - 2 siung bawang putih, 2 tangkai daun ketumbar, peterseli atau adas, cuka anggur, lada merah, garam secukupnya.

Rebus kentang yang sudah dicuci bersih dengan kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Kenari kupas, bawang putih, paprika merah dan ketumbar ditumbuk dengan garam.

Tambahkan cuka anggur dan bawang cincang secukupnya, campur dengan kentang rebus potong dadu dan taburi dengan peterseli cincang atau adas.

bakso kentang

500 g kentang, 1 bawang, 0,5 sdm. kenari kupas, 2-3 sdm. l. cuka anggur, 1 sdm. l, air, 1 - 2 siung bawang putih, 0,5 st. cincang halus daun ketumbar dan adas, safron, capsicum, garam secukupnya.

Rebus kentang dengan cara biasa dan tumbuk dengan baik. Kacang kupas, bawang putih, ketumbar, capsicum, garam, hancurkan dan peras minyak kacang, yang dikeringkan ke dalam mangkuk terpisah. Encerkan massa kacang yang dihancurkan dengan air dan cuka, tambahkan bawang bombay yang dicincang sangat halus, daun ketumbar dan adas, kunyit yang dihancurkan, kentang tumbuk dan uleni dengan baik. Dari massa pucat yang dihasilkan, gulung bakso seukuran telur ayam. Tempatkan dengan hati-hati di atas piring, buat lekukan kecil di setiap bakso, di mana tuangkan selai kacang.

kuku Belarusia

300 gram kentang, 20 g tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 g soda, garam, jamur.

Parut kentang mentah, tambahkan garam, tepung, soda dan aduk rata. Dari adonan yang dihasilkan, gulung strip, yang kemudian dipotong-potong sepanjang 2-3 cm dan dipanggang dalam oven. Sebelum disajikan, turunkan produk ke dalam kaldu jamur selama 10-15 menit, lalu lipat menjadi saringan. Sajikan dengan bawang goreng dan jamur.

Kacang rebus biara

Kacang berwarna, bawang, peterseli dan adas, garam.

Sortir kacang berwarna, bilas sampai bersih, lepuh dengan air mendidih, tuangkan sedikit air hangat sehingga kacang sedikit tertutup, dan masak sampai biji-bijian lunak. Kemudian garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus. Masak selama sekitar setengah jam, tambahkan peterseli cincang dan adas. Sajikan kacang rebus panas atau dingin bersama dengan sisa kaldu.

Haluskan kacang merah

200 gram kacang merah, 40 g bawang, 60 g biji kenari, 20 g cuka anggur, 4 g bawang putih, merica, adas, ketumbar, peterseli, garam secukupnya.

Tambahkan bawang merah cincang mentah, bawang putih ke kacang yang dimasak sampai setengah matang, bawa ke kesiapan dan saring. Bersihkan kacang, secara bertahap encerkan massa ini dengan rebusan. Bumbui dengan kacang yang dihancurkan, cuka, bumbu cincang dan merica.

Bubur jelai dengan sayuran

Jelai mutiara, wortel, bawang, rempah-rempah, garam, daun salam.

Bilas bubur jagung dengan baik, tambahkan air, didihkan dan masak dengan api sedang selama 1,5 - 2 jam.Di tengah memasak, tambahkan wortel cincang, bawang cincang, garam, daun salam, dan bumbu ke dalam wajan.

Pilaf dengan buah dan kacang kering

2 sdm. nasi, segenggam aprikot kering, kismis, beberapa kurma, plum, 4 - 5 kenari, 2 sdm. l. madu, garam.

Dalam air asin ringan, masak nasi sampai setengah matang, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan disortir, aprikot kering cincang, beberapa kurma dipotong-potong dan plum diadu dan cincang, serta kacang goreng (tanpa minyak) yang dihancurkan. Bawa di bawah tutupnya sampai siap, tambahkan madu, campur dan biarkan diseduh.

Bubur semolina dengan jus cranberry

Dari 1 st. cranberry masak 6 sdm. minuman buah, rebus, tuangkan 0,5 sdm. semolina dan 0,5 sdm. gula, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula.

Bubur Smolensk dengan jus cranberry

Dari 1 st. cranberry masak 6 sdm. minuman buah, rebus, tuangkan 0,5 sdm. nasi dan 0,5 sdm. gula, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula.

Bubur Hercules

0,5 liter air, sekitar 1,5 cangkir oatmeal, 1/3 cangkir kenari, garam, gula secukupnya.

Tuang oatmeal, gula, garam secukupnya, kacang kupas ke dalam air mendidih. Masak selama 15 menit, aduk.

MASAKAN KEDUA YANG DIBUAT DENGAN MINYAK NABATI


Kentang tumbuk dengan bawang

1,5 kg kentang, 3 bawang, 3 sdm. l. minyak sayur, garam.

Rebus kentang, tiriskan airnya ke dalam mangkuk terpisah. Cincang halus bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hancurkan kentang, tambahkan kaldu secukupnya agar kentang tumbuk tidak terlalu kental. Tambahkan bawang goreng.

Kentang rebus

1 kg kentang, 3 siung bawang putih, 0,5 sdt. jintan, garam, minyak sayur.

Rebus kentang dengan dua siung bawang putih dan jintan. Tiriskan kaldu, keringkan dan sajikan, siram dengan minyak sayur.

kentang uskup

1,5 kentang, 5 sdm. l. minyak sayur, 2 - 2,5 sdm. l. tepung, garam.

Rebus kentang, dinginkan, potong menjadi irisan tebal dan goreng dalam minyak sayur. Di akhir penggorengan, tambahkan tepung, aduk rata dan biarkan membentuk kerak yang renyah.

pancake

10 kentang, garam, minyak sayur, tepung.

Parut kentang yang sudah dikupas di parutan kasar, garam, tambahkan tepung secukupnya agar adonan tidak terlalu cair. Sendokkan massa kentang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng di kedua sisi sampai terbentuk kerak yang renyah. Letakkan di atas piring dalam 1 lapisan agar pancake tidak basah, jika tidak maka tidak akan renyah.

Kentang goreng isi bawang goreng

10 - 12 kentang besar, 1 bawang bombay, 1 sdm. l. minyak sayur, garam.

Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lekukan begitu dalam sehingga dinding bisa menampung daging cincang.

Uleni massa yang diambil, tuangkan dengan minyak, campur dengan bawang cincang yang digoreng dengan minyak dan isi kentang. Semprotkan dengan minyak, hangatkan.

Jamur dapat ditambahkan ke daging cincang.

Kentang panggang diisi dengan bubur soba dengan bawang

10 - 12 kentang, untuk daging cincang: 100 g, soba, 2 - 3 bawang, minyak sayur, garam.

Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat takik begitu dalam sehingga dinding bisa menampung daging cincang.

Masak bubur soba: tuangkan menir ke dalam panci (harus mengambil setengah volume), tambahkan minyak, garam, tuangkan air mendidih (agar menirnya tertutup) dan masukkan panci ke dalam oven dalam panci dengan air mendidih (itu perlu diisi ulang saat mendidih).

Masukkan bawang goreng cincang ke dalam bubur yang sudah disiapkan, campur dan isi kentang. Semprotkan banyak minyak dan panaskan dalam oven.

Pai kentang dengan jamur

Kentang, tepung, minyak sayur, garam. Untuk daging cincang: jamur, bawang.

Siapkan kentang tumbuk dalam air di mana kentang direbus, tambahkan tepung untuk membuat adonan kental. Untuk isian: rendam jamur dalam air dingin selama 2 - 4 jam, rebus dalam air yang sama, masukkan ke dalam saringan, potong, goreng dengan bawang cincang dalam minyak sayur. Bagi adonan dengan tangan basah menjadi bola-bola, bentuk kue, taruh isian di atasnya, jepit ujungnya. Goreng pai di kedua sisi dalam minyak sayur. Isinya juga bisa dibuat dari kubis goreng dengan bawang putih, atau dari sayuran lain, atau dari bubur soba dengan bawang.

kubis goreng

Sekitar setengah atau 1 kepala kecil kol, minyak sayur, garam, 3 siung bawang putih, bumbu.

Cincang halus kol, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas, tuangkan air sehingga kol hanya ditutupi dengannya. Garam dan didihkan dengan tutup selama 15 menit. Buka tutupnya, biarkan kelebihan cairan menguap dan bawa ke warna emas di atas api besar.

Masukkan bawang putih cincang ke dalam kol yang sudah disiapkan dan sajikan, ditaburi dengan bumbu cincang.

Gulungan kubis diisi dengan sayuran

kepala kol longgar, 2 wortel, 2/3 sdm. nasi 1 bawang, 1 sdm. l. tomat, bawang putih, minyak sayur, garam, bumbu.

Buang daun besar bagian atas dari kepala kubis - 10 - 12 lembar, rebus sebentar hingga lunak, kocok atau potong tangkai daun. Siapkan daging cincang: rebus nasi, goreng wortel cincang dan bawang cincang halus, campur dengan nasi, tambahkan siung bawang putih cincang halus.

Isi daun kubis dengan daging cincang, gulung dan letakkan di wajan atau panci yang dalam. Tuang air, tambahkan tomat, bumbu, garam dan didihkan sampai empuk.

Gulungan kubis prapaskah

1 kg kubis, 0,5 sdm. kerupuk, 2 - 3 sdm. l. minyak sayur, 0,5 sdm. l. garam.

Rebus seluruh kepala kol dalam air asin sampai setengah matang. Tarik keluar ke saringan dan biarkan air mengalir. Bongkar kepala kol menjadi daun dan bungkus masing-masing dalam amplop, gulung remah roti dan goreng dalam minyak. Bisa juga disajikan dingin.

irisan kubis

500 g kubis, 2 sendok makan semolina, 2 sendok makan kerupuk, garam secukupnya, 3 sendok makan minyak sayur, 1/2 gelas air.

Cincang halus kubis, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, 1 sendok makan minyak sayur dan didihkan sampai setengah matang. Tuang semolina ke dalam massa mendidih dalam aliran tipis, masak, aduk terus selama 10-15 menit, dinginkan sedikit, garam, aduk dan dinginkan. Bentuk menjadi irisan daging berbentuk oval, dilapisi tepung roti dalam remah roti, goreng.

Kubis putih segar dengan minyak sayur dan remah roti

1 kepala kol, 1 bawang, 200 g minyak sayur 3 sdm. l. remah roti, beberapa tangkai peterseli, garam.

Kupas kepala kol dari daun atas, potong menjadi 6-8 bagian, celupkan ke dalam air mendidih asin, biarkan mendidih, masukkan ke dalam saringan, peras ringan. Letakkan kubis di bagian bawah wajan, tambahkan peterseli dan bawang, tutup dan masak sampai lunak, tanpa terlalu matang. Saat disajikan, tuangkan kubis dengan minyak sayur yang dipanaskan dengan remah roti, disiapkan sebagai berikut: tuangkan roti basi parut ke dalam minyak sayur yang dipanaskan dan kecokelatan.

Atau: kupas kepala kubis segar dari daun luar, potong melintang, tetapi tidak sepenuhnya, celupkan ke dalam air mendidih asin dan masak sampai lunak. Pindahkan seluruh kepala kol ke piring, tuangkan dengan minyak dan remah roti.

Atau: isi kaldu tempat kubis direbus, 1 sdm. l. minyak sayur dan 0,6 sdm. l. tepung, rebus, kocok wajan, taruh kubis di piring yang dalam dan tuangkan saus yang dihasilkan.

Kubis segar direbus

1 - 2 kepala kol segar, 0,5 sdm. air, 0,5 sdm. l. tepung minyak sayur, jus apel (atau cuka), gula, garam secukupnya.

Potong kubis, garam, peras, goreng dalam minyak sayur, tuangkan dalam air, masukkan tepung, garam, gula dan jus apel (atau cuka), didihkan sampai empuk.

asinan kubis rebus

600 gram asinan kubis, 3 - 6 jamur kering, 1 bawang bombay, 1 - 2 daun salam, 2 - 3 merica hitam, 0,5 sdm. l. tepung, 2 - 3 sdm. l. minyak sayur, garam.

Cuci kol yang sudah diparut, peras, masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas kaldu jamur yang sudah dimasak, tambahkan jamur cincang halus, daun salam, merica, garam, masak sampai empuk. Masukkan tepung, goreng dalam minyak sayur dengan bawang cincang halus, campur, masak di bawah tutupnya sampai empuk.

Pasta dengan sayuran

500 gram pasta, 2 - 3 wortel, 40 g akar peterseli, 3 bawang, 1 sdm. kacang hijau, 2 sdm. l. pure tomat, 100 g minyak sayur atau peterseli.

Potong wortel, peterseli, bawang menjadi potongan tipis, goreng dengan pure tomat dalam minyak sayur selama 10 - 12 menit, lalu tambahkan kacang polong kalengan hangat ke sayuran dan aduk. Rebus pasta, tiriskan air, campur dengan sayuran. Sajikan pasta panas, taburi dengan dill cincang halus atau peterseli.

Jamur direbus dengan menir gandum atau nasi

400 gram asin, atau 60 g jamur rebus, 50 - 60 g minyak sayur, 1 - 2 bawang, 0,5 - 0,75 st. sereal, 2 - 3 sdm. air, 1 sdm. l. pure tomat, garam, daun bawang, dan peterseli.

Goreng jamur dan bawang yang sudah disiapkan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Campur dengan bubur jagung yang sudah dicuci dan air panas, didihkan sampai bubur jagung lunak, lalu tambahkan pure tomat. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu. Sajikan dengan salad acar mentimun atau kol.

jamur isi nasi

500 gram champignon, 2 sdm. l. minyak sayur, 1 sdm. nasi rebus, 1 akar peterseli, kerupuk, garam.

Untuk jamur berukuran sedang dengan tutup bundar, potong batangnya agar tutupnya tetap utuh. Cincang halus kaki melintasi serat dan rebus dalam minyak sayur bersama dengan peterseli parut. Tambahkan nasi rebus, garam.

Taburkan sedikit garam pada tutup jamur, isi dengan daging cincang dan letakkan di piring tahan api atau cetakan yang diminyaki. Letakkan sisa daging cincang di slide, taburi dengan remah roti. Panggang jamur sampai berwarna cokelat keemasan.

Telinga goreng dengan jamur cincang dan bubur soba

Siapkan telinga, isi dengan jamur cincang dicampur dengan bubur soba, yang digoreng dengan bawang dan jamur. Sajikan dengan borscht, saus jamur.

Siapkan adonan untuk kuping, seperti untuk mie. Gulung dengan sangat tipis, potong menjadi segi empat, olesi tepinya dengan air, taruh 1 sdt pada masing-masing bagian. daging cincang, membutakan tepi segi empat, dan kemudian ujungnya. Goreng dalam minyak sayur, sebaiknya dalam panci tembaga agar minyak tidak gosong. Setelah menggoreng, letakkan telinga di atas kertas dan, saat kering, turunkan ke borscht atau sup sebelum makan.

pilaf jamur kering

10 - 12 jamur porcini kering, 1 sdm. nasi, 3 bawang, 1 wortel, 3 sdm. l. minyak sayur, 1,5 sdm. kaldu, pure tomat, garam.

Sortir jamur dan rendam selama 3 jam, lalu rebus dalam air yang sama sampai empuk. Keluarkan jamur dari kaldu, potong-potong besar, goreng. Tumis juga bawang bombay yang sudah dicincang halus, tumis wortel dengan pure tomat. Campur dengan jamur, tambahkan sedikit kaldu jamur yang disaring. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih, tutup dan didihkan sampai empuk.

bubur bubur

Sereal millet dan barley, (beras dan gandum, jagung dan barley), dua jenis sayuran, garam.

Ambil campuran sereal (misalnya: millet dan barley, jagung atau beras dan gandum, jagung dan barley). Hal utama adalah bahwa salah satu sereal utuh, dan yang lainnya (atau yang lain) dihancurkan. Parut sayuran di parutan kasar, setidaknya dua jenis. Untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.

Tempatkan sepertiga sayuran di bagian bawah piring, taruh selapis sereal di atasnya, sekali lagi selapis sayuran, dan seterusnya, untuk membuat tiga lapis (sayuran di atas). Tuang semuanya dengan air asin panas sehingga lapisan atas sayuran tertutupi. Masukkan ke dalam oven selama 6 - 8 menit.

Bubur soba dengan bawang

2 sdm. soba, 2 bawang, 3 sdm. minyak sayur. garam.

Sortir soba, cuci dan keringkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk terus, garam dan, ketika sereal menjadi kering dan rapuh, tuangkan 3 sdm. air mendidih. Tutup dengan penutup dan masak dengan api terkecil, tanpa diaduk, jika tidak bubur tidak akan rapuh. Goreng bawang cincang halus dalam wajan dan masukkan ke dalam bubur yang sudah jadi. Istirahat yang cukup, bungkus panci dengan koran dan letakkan di bawah bantal.

Bubur kacang dengan menir gandum

1 sdm kacang polong, 1 sdm. bubur jagung gandum, 1 wortel, 2 bawang. minyak sayur, garam, peterseli atau bawang hijau.

Rendam kacang polong di malam hari, didihkan dalam air yang sama. Dalam 20 menit. tambahkan menir jelai yang sudah dicuci. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong, dan perhatikan agar tidak kabur.

Saat kacang polong menjadi lunak, tumbuk, tambahkan bawang cincang yang digoreng dalam minyak sayur dengan wortel parut kasar, rebus selama sekitar 20 menit. Sajikan dengan taburan peterseli cincang atau daun bawang. Menir jelai dapat diganti dengan "Hercules", dalam hal ini sudah ditambahkan di akhir memasak, selama 15 - 20 menit. untuk mengakhiri.

Bubur dengan apel

Semolina (millet, oatmeal) menir, apel manis dan asam, gula.

Masak bubur tipis di atas air (semolina, millet, oatmeal). Secara terpisah, parut apel kupas dari varietas manis dan asam. Sebelum disajikan, taruh apel yang sudah dihaluskan langsung di atas piring dengan kecepatan satu apel berukuran sedang untuk dua porsi. Aduk sebelum digunakan dengan menambahkan rasa sedikit gula. Anda juga bisa memarut beberapa wortel bersama dengan apelnya.

Kue beras dengan saus jamur

1 st. nasi, 4 sdm. l. minyak sayur, 0,5 sdm. kerupuk putih yang dihancurkan, garam.

Untuk saus: 3 - 4 jamur kering. 1 bawang bombay 1c. l. tepung, 2 sdm. l. minyak sayur, 1 sdm. kismis (kishmish), 0,5 sdm. almond manis, jus lemon dan gula secukupnya.

Rebus beras dalam air asin sampai empuk, buang, biarkan air mengalir dengan baik, masukkan ke dalam panci, tumbuk sedikit agar tidak hancur, tuangkan 1 sdm. l. minyak dan biarkan dingin. Dari massa ini, potong irisan daging, gulingkan remah roti dan goreng dengan cepat di kedua sisi.

Untuk sausnya: masak kaldu dari jamur yang direndam. Goreng bawang cincang halus dalam minyak, tambahkan tepung dan goreng. Tuang, aduk perlahan, segelas kaldu jamur dan didihkan. Rebus kismis dan almond beberapa kali dengan air mendidih, biarkan airnya mengalir. Tambahkan jus lemon, gula, garam secukupnya, kismis, almond cincang ke dalam saus. Biarkan saus mendidih dan tuangkan di atas roti.

Nasi dengan plum

0,5 st. beras, 0,5 sdm. plum, 1,5 sdm. l. minyak sayur, 1,5 sdm. l. gula, 2 - 3 bisikan asam sitrat, 1 sdm. air.

Bilas beras, keringkan dan goreng dalam wajan. Hapus lubang dari plum. Masukkan plum dan nasi goreng ke dalam air mendidih, tambahkan gula, asam sitrat dan masak dengan api kecil sampai nasi siap.

Gerimis nasi dengan minyak sayur saat disajikan.

Bubur goreng Hercules

Tambahkan 1 - 2 apel parut, garam dan 2 sdm ke bubur oatmeal. l. tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng pancake dalam wajan panas dalam minyak sayur.

Pancake dengan bawang

500 gr tepung terigu, 2 sdm. air, 1 sdm. l. gula, 15 g ragi, bawang, sedikit garam, 0,5 sdm. sayuran mpsl.

Uleni adonan untuk pancake dari tepung, air, ragi, garam, gula. Biarkan ujian berlalu. Cincang halus bawang, rebus dalam minyak, garam secukupnya. Saat adonan naik, masukkan bawang rebus ke dalamnya. Biarkan adonan mengembang lagi selama 15 menit. Panggang pancake dengan cara biasa.

Nasi ala monastik

2 cangkir beras, 4 cangkir air, 2 bawang, 2 sendok makan minyak sayur, 2 wortel, 1 sendok makan pasta tomat atau saus tomat, seledri kering, adas, lada hitam, garam.

Bilas beras sampai bersih, tuangkan air mendidih di atasnya, masak selama 10 menit, sehingga ada "biji-bijian dari biji-bijian", masukkan ke dalam saringan. Dalam wajan yang dalam, goreng bawang cincang halus dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan rebus; wortel dan tomat parut, campur. Tambahkan nasi, bumbui dengan bumbu pedas, merica, dan garam. Sajikan panas.

Pancake labu

1 kg labu kuning kupas, 1 cangkir tepung terigu, garam, gula pasir secukupnya, minyak sayur untuk digoreng, madu.

Parut labu di parutan halus, tambahkan garam dan gula, tambahkan tepung, uleni adonan homogen. Oleskan dengan sendok di wajan panas dalam minyak sayur yang dipanaskan, goreng di kedua sisi. Sajikan dengan madu.

ciuman kacang

1/2 cangkir kacang polong, 1 cangkir air, 1 sendok makan minyak sayur, 2 bawang.

Keringkan kacang polong dalam wajan, giling dalam penggiling kopi. Tuang tepung kacang yang dihasilkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuangkan ke piring yang diminyaki. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian.

Saat disajikan, taburi jeli dengan bawang goreng dalam minyak sayur.