Маслята являются отличными съедобными грибами, по вкусовым качествам не уступающие . Своё название плодовые тела получили за наличие на шляпках липкой и маслянистой кожицы. На её поверхности собирается лесной мусор: хвоя, песок, листочки, обломки веточек. Всё это создаёт проблемы при переработке грибов в домашних условиях.

Как быстро очистить шляпки грибов маслят от пленки (с видео)

Как быстро очистить маслята от плёнки, чтобы ускорить процесс переработки большого количества грибов? Это вопрос, часто беспокоящий любителей «тихой охоты», которые отдали предпочтение сбору именно этих грибочков.

Стоит сказать, что при сборе урожая можно заняться его очисткой прямо в лесу. Как быстро очистить грибы маслята сразу на природе? В солнечный и тёплый день, когда маслята сухие – это сделать намного удобнее, и тогда не придётся нести весь лесной мусор домой. На свежем воздухе и работать приятнее, чем дома, да и не скучно. Плёнка снимается очень легко, поэтому очищение не займёт много времени. Всегда берите с собой кусочек ткани, пропитанной растительным маслом. Масляная материя поможет быстрее очистить грибы от плёнки. И чтобы не пачкать руки во время сбора и очищения маслят, лучше работать в резиновых перчатках.

Но если погода дождливая, то придётся нести «грибной улов» домой. Шляпки маслят становятся настолько скользкими, что держать в руках их невозможно. Придя домой, нужно подсушить маслята на солнышке или под навесом.

Маленькие маслята чистятся намного легче, чем их крупные собратья, потому что имеют плотную плёнку. У крупных экземпляров кожица тонкая и может легко рваться. Ножом её подцепить сложнее, поэтому нужно шляпку надрезать, затем надломить, потянуть за половинку грибочка и снять кожицу, а затем эту же процедуру проделать с другой половинкой шляпки.

Если маслята принесены домой ещё неочищенные, то и здесь можно процесс обработки ускорить и облегчить.

Грибы следует положить в дуршлаг и подержать 20-30 секунд над паром, или обдать шляпки кипятком. Такая несложная процедура даст возможность без проблем и большой затраты времени снять маслянистую плёнку с гриба.

Маслята получаются очень вкусными и ароматными во многих блюдах. Прежде чем что-то приготовить из этих плодовых тел, их следует хорошо обработать. Маслёнок – популярный гриб, но не такой простой, как кажется. Поэтому, как быстро очистить маслята от кожицы, обязан знать каждый кулинар.

Почитатели грибных блюд очень любят маринованные маслята, которые так хорошо смотрятся на новогоднем столе. Чтобы они не горчили, имели хороший эстетичный вид и радовали своим вкусом гостей, с них нужно снять кожицу. Предлагаем посмотреть видео, как быстро очистить маслята от плёнки:

Быстрый способ очистить маслята является гарантией того, что мусора в приготовленном блюде не будет и хруста песка на зубах никто не услышит. Мелкий мусор с остатками травы, листочков и веточек накрепко приклеивается к липкой кожице маслят. Предварительная очистка грибочков станет залогом чистоты будущих заготовок.

Маслята представляют собой грибы, которые имеют прекрасные вкусовые качества и любимы многими. Эти съедобные плоды можно разыскать в лесу, часто у хвойных деревьев. Весьма приятно, что грибочки любят расти все вместе, что облегчает их сбор.

Масленок получил такое название ввиду своей маслянистой шляпки, которую и потребуется снять, как только вы принесете урожай домой. Шляпка у этого грибка имеет коричневый цвет, и на фоне травы ее достаточно легко увидеть. Из-за того, что поверхность маслянистая, к ней часто пристает много мусора и всего, что окружает грибок. Именно поэтому и важно снять ее, что бы не употреблять все это в пищу.

Когда вы занимаетесь поиском маслят, важно помнить, что собирать их у дороги или в месте, где плохая экология, не стоит, потому, как у гриба есть особенность, хорошо впитывать все то, что есть в воздухе. Пока этот плод вырастет, он может впитать довольно много токсичных веществ, что может привести даже к отравлению, хотя гриб совершенно не ядовит.

Чистка

Для того, что бы очищение гриба от маслянистой пленки прошло успешно, и гриб полностью был готов к употреблению, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут сделать это быстро и результативно.

Для того, что бы правильно очистить масленок, нужно двигаться по направлению сверху, от шляпки, вниз, к ножке. Стоит помнить, что под шляпкой тоже важная зона, куда попадает вся та же грязь, что и на поверхность гриба, потому чистить ее не менее важно, чем любую другую часть масленка.

Пленка, которая есть на грибе, может оставаться не тронутой, только если это молодой грибочек. Для таких представителей удаление верхнего слоя со шляпки не требуется. Блюда приготовленные с таких продуктов получаются очень вкусными, а главное – низкокалорийными. Очень многие дамы мечтают кушать такое блюдо, что бы оно было вкусным, и с малым количеством калорий. Маслята, особенно если готовить их на пару, являются именно таким вариантом.

Взрослые грибы нуждаются в том, что бы пленку с них сняли, в противном случае, еда из них будет с горьким привкусом, что испортит все впечатление от блюда. Конечно, есть такие люди, которым такой оригинальный вкус по нраву, но большинство все же предпочитает чистый и приятный аромат маслят, который можно получить, только сняв пленку.

Интересно будет рассказать о том, что маслята, которые подвергают маринаду, обязательно нужно чистить, иначе вместо чистой жидкости в банке будет подобие киселя, а грибы станут очень непрезентабельными на внешний вид.

Готовясь к чистке маслят нужно запомнить одно очень важное правило: эти грибы не должны контактировать с водой, иначе очистить их будет невозможно. Многие слышали о том, что грибы хорошо чистятся, если их замачивают или пропаривают, но это правильно не распространяется на маслята. Этот гриб имеет такое строение, что вся вода, в которой они располагаются, будет ими же и абсорбирована. После таких водных процедур чистка грибов будет невозможна, потому как просто удержать их в руках будет крайне проблематично, они станут совершенно скользкими. В том случае, если при сборе этих продуктов вы попали в дождь, или незадолго до этого погода была с осадками, то грибы должны быть полностью высушены дома, прежде чем стоит браться за их чистку. Как только у вас получилось очистить масленок, тогда его уже можно помыть, однако и тут передерживать в водной среде его не стоит, что бы он не потерял вкусовые качества и внешний вид, при готовке.

Если вы желаете накормить всю свою семью, то лучше попросить у них помощи, потому как почистить большое количество этих малышей весьма не просто. За дружной компанией и работа быстрее продвигаться будет.

Последнее, что хотелось бы сказать неопытному грибнику, так это то, что при работе с маслятами рекомендуется одевать резиновые перчатки. Структура гриба такова, что после длительного контакта с ним на руках выступают пятна темного цвета. Такая пятнистость выводится с большим трудом и далеко не сразу.

Варианты очистки маслят

Для того, что бы узнать, как быстро почистить маслята, нужно изучить все возможные методики, которые на данный момент разработаны людьми. Прежде чем начинать работу с грибами, стоит продумать то, что именно с ними вы будете делать, сушить, мариновать, жарить и прочее. Это важно потому, что для разных процессов идет различная обработка гриба. При высушивании маслят не нужно их чистить от пленки, потребуется только снять тот мусор, что есть на самом грибке. Чаще всего для этого используют жесткую кисточку, которая хорошо справляется с подобной работой, не повреждая при этом гриб. Если есть особо грязные или испорченные места, их обрезают ножом. Если же на масленке осталась грязь, то его достаточно протереть простоя тряпкой, главное, что бы она была достаточно мягкой.

Если маслята станут каким-то блюдом, вы их планируете варить или жарить, то тут не обойтись без полной очистки грибочка. Для того, что бы сделать этот процесс максимально быстрым нужно знать некоторые секреты. Грибник говорят, что лучше всего грибы чистятся сразу, как их сорвали, в самом лесу. Если у вас есть достаточное количество времени, или помощники для проведения таких манипуляций, то снятие шкурок будет легким и быстрым.

Для того, что бы снять верхний слой со шляпки, нужно ножом захватить его край и потянуть в свою сторону. Пленка снимется без усилий. Если на грибе остались какие-то загрязнения, их нужно сразу убрать ножиком.

В том случае, если при сборе урожая погода была влажной, то чистить грибы нельзя, их стоит принести домой, разложить так, что бы они быстро просохли, и только тогда приниматься за чистку. Сам процесс повторяет предыдущий вариант, шкурка снимается при помощи ножа, достаточно просто.

Другим вариантом очищения гриба от пленки является растительное масло. Ввиду того, что маслянистая пленка гриба липкая по структуре, она прилипает то к рукам, то к ножу, что и составляет дискомфорт при очистке грибка. Для того, что бы проблема исчезла, стоит всего лишь смочить руки и нож в растительном масле, что поможет избежать прилипания, и шкурка легко снимется. Когда эта часть работы готова, нужно лишь убрать оставшиеся грязные участки на продукте и обрезать кончик ножки.

При работе с молодыми маслятами в очистке поможет мочалка. Ею нужно аккуратно протереть поверхность гриба, чего будет вполне достаточно. Шкурка такого грибочка не вредит вкусу готового блюда, потому снимать ее совсем не нужно.

Еще одним действенным методом является кипяток. Если поместить маслята в дуршлаг и подержать над кипятком в течение тридцати секунд, то пленочка очень легко снимется с гриба, для чего не нужен будет даже нож. Можно грибы опустить прямо в кипящую воду и оставить их там на две или три минуты. После этого обязательно обмыть их холодной водой несколько раз. После такого душа грибы также будут, хорошо чистится.

После того, как шкурка была снята, почищенные грибы нужно тщательно освободить от оставшегося мусора. Для этого самым эффективным способом является солевой раствор. В кастрюлю следует налить литр воды и всыпать туда же сто пятьдесят грамм соли. В такую воду помещаются маслята. Соль помогает порам гриба раскрыться, тем самым, выгоняя всю грязь, которая там может находиться. При таком очищении даже червячки и их яйца извлекаются из продукта. Когда прошло минут двадцать, воду можно слить. Грибы промываются под красном и готовы к готовке.

Очищение рук при работе с маслятами

В том случае, если вы чистили эти грибы без перчаток, то появления пятен не избежать. Но огорчаться не стоит, потому, как даже с такой неприятностью можно справиться. Для того, что бы осуществить эту процедуру, стоит взять лимонную кислоту и всыпать ее в воду, сделав такой раствор. Пол литра воды будут оптимальным количеством для этого, лучше, что бы она была теплая. Лимонной кислоты берется двадцать пять грамм. Руки нужно держать в таком растворе только пять минут и не более. После ванночки нужно сразу помять руки мылом. Именно реакция мыла и лимонной кислоты, избавляет от пятен на руках. Когда вы все сделали, лучше смазать руки кремом, желательно наиболее жирным, что бы предотвратить обезвоживания тех зон, которые подверглись реакции.

Отношение к маслятам, как к продукту, разное. Одни их игнорируют и даже не кладут в лукошко. Другие, наоборот, ищут именно этот вид грибов, чтобы приготовить из них замечательные блюда. А из маслят можно сделать много кулинарных шедевров, да и польза от их употребления очень велика. Но здесь возникает вопрос о том, нужно ли чистить маслята. Поговорим об этом более подробно.

Питательная ценность

Как и большинство грибов, маслята содержат большое количество белка (2,4 на 100 грамм). Он усваивается очень легко, поэтому употребление в пищу маслят - это лучший способ "добыть" его для организма. Клетчатка, входящая в их состав, поможет скорректировать вес и нормализовать деятельность организма. Поэтому, несмотря на свою низкую калорийность, маслята очень полезны и отлично Также следует отметить и наличие большого количества витаминов и микроэлементов.

Собираем грибы

Опытные грибники знают, что грибы следует собирать только в определенных местах. Нельзя брать маслята, растущие возле промышленных предприятий и автострад. Эти грибы как губка, впитывают все вредные вещества. Маслята преобладают в сосновых лесах, любят влагу и солнце. После сбора урожая сразу следует приступать к переработке. Вот здесь многие и сталкиваются с вопросом о том,

Чистим грибы

Первичная обработка очень важна для дальнейшего приготовления грибов. Чтобы этот процесс стал менее утомительным, надо начинать его еще во время сбора урожая. Перед тем как положить гриб в корзинку, очистите его от хвои, листьев и прочего мусора. Не берите старые и червивые экземпляры. Они для приготовления не пригодны. Чистить грибы надо сразу после их сбора, иначе они испортятся. Как чистить маслят? Это вечный вопрос, который вызывает много споров. Кожицу со шляпки можно удалить. Иногда это единственный путь для удаления мусора. Шляпка этих грибов при намокании становится очень скользкой и липкой, и к ней все легко прилипает. В этом случае аккуратно снимаем кожицу тонким слоем. Если грибы предварительно помыть, то они станут скользкими и это затруднит очистку. Чтобы шкурка не прилипала к рукам и ножику, надо использовать масло растительное.

Нож и руки смазываем маслом, и тогда эта проблема решится. Но если вы хотите узнать, как чистить маслят, только чтобы блюдо было полезным, то это не слишком принципиально. Кожица не вредна, и удалять ее совсем не обязательно. Поэтому можете ее не чистить. В этом случае вопрос о том, как чистить маслят, не стоит так остро. Кожица меняет консистенцию блюда, делая ее более слизистой. Некоторым нравится такая текстура. Очень необычным получается суп из неочищенных маслят. Поэтому выбирать, как чистить масленок, должен каждый индивидуально. Главное, брать только молодые и неповрежденные грибы. Для приготовления наливаем в кастрюлю воды и выкладываем в нее грибы. Варим около 10 минут. Теперь маслята уже готовы к употреблению, но можно использовать их в качестве дополнительного ингредиента. Эти грибы тушат, маринуют, солят, варят из них супы и готовят вторые блюда.

У масленка шляпка покрыта маслянистой пленкой, предохраняющая плод от высыхания. К липкой поверхности прилипает весь лесной мусор – хвоя, листва, песок, ветки. Прежде чем приступать к приготовлению, всю грязь нужно удалить.

Если погода при сборе урожая была солнечной, то к очищению приступают сразу после прихода домой. Если был дождь, то перед обработкой маслята раскладывают на сухой поверхности и просушивают.

Зрелые экземпляры подвергаются обязательной очистке, а мелкие грибочки можно не чистить. Сделать это с маленькими шляпками практически невозможно. Пленка на шапке имеет горький привкус, способный испортить вкусный обед и внешний вид блюда.

Некоторые грибники начинают чистку грибов еще в лесу. Снимают ножом землю с ножек, убирают листву и хвою с шапок. Очищенные плоды хранятся недолго, лучше обрабатывать их уже дома, непосредственно перед готовкой продукта.

Нужно ли замачивать грибы

Замачивать грибы необязательно, но процедура избавляет грибное тело от червей. Не все личинки на масленке можно сразу заметить. А в соленой воде они осядут на дно, а черви всплывут. Затем промывают грибочки в холодной воде.

Важно!

Замачивание и чистку проводят в перчатках, маслята могут окрасить кожные покровы.

Если масленок долго погружен в воду, он становится водянистым и скользким. Трубчатая структура быстро наполняется жидкостью, разбухает и пленка, почистить такой грибок тяжело. Лучше очищать сухие грибы, если возникла необходимость оставить ненадолго грибочки в воде, то после водных процедур маслята нужно просушить.

Быстрая чистка

Самый простой способ, которым пользуются грибники – снятие пленки ножом. Осторожно зацепляют край пленки ножиком, оттягивают на себя, тянут, пока пленка не снимется. Когда это делают еще в лесу, мусор не приносят домой. Снятие кожицы проводят только в сухую погоду. Чтобы пленка не прилипала к рукам и ножу, их предварительно смазывают постным маслом.

Способы чистки:

  1. Дома готовят сухую марлю или ткань, накрывают ею плотно липкую шляпку грибного тела, цепляют край пленки вместе с материалом и тянут. Пленка аккуратно, быстро снимается.
  2. Если гриб большой и его не нужно варить целым, то можно разломить шапку до пленки на две части. Потянуть две половинки в разные стороны, тем самым очистится поверхность масленка.
  3. Для следующего метода очищения понадобится нож и кипяток. Маслята, по одному окунают в горячую воду на 20-30 секунд шапкой вниз. Кожица отходит от шляпки сама, ее нужно сразу снять. Если мякоть остынет, то пленка не снимется.
  4. Для очищения грибочков можно воспользоваться столовым уксусом. В 1 л воды кипятят 4 ложки уксуса. Перекладывают маслята в дуршлаг, на 20 секунд опускают их в горячий раствор. Зацепляют край кожицы и тянут, она снимается легко.
  5. Тряпочку смачивают в растворе уксусной эссенции, протирают шапку гриба. Ткань снимает слизь с поверхности и облегчает снятие кожицы. После процедуры маслята надо вымыть. К тому же кислота помогает удалить грибную горечь.

Интересно!

В маслятах находятся вещества, которые снимают головную боль.

Нужно ли чистить маслята

Многие грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Но к масленку это не относится. Грибной сок негорький, долгое вымачивание ухудшает вкус.

Пленку надо снимать со шляпки, так как при приготовлении первых блюд маслянистая кожица набухает, впитывает влагу. У гриба появляется слизь, весь грибной бульон становится вязким. Теряется не только внешний вид супа, но и его вкус, ведь пленка горчит. Можно получить расстройство кишечника, если съесть много неочищенных маслят. Без пленки блюдо получается мягким и нежным.

Для маринования достаточно только убрать мусор с поверхности шапки и помыть грибочки. Обычно снимают кожицу только с крупных экземпляров. Отваривают два раза, первую воду сливают. Вместе с ней уходит горечь и слизь. После второго кипячения добавляют соль, уксус, специи, раствор уже не сильно вязкий. На вкус продукта это не влияет.

Важно!

Если грибочки собирались в черте города, то грибные плоды впитали все загрязнения окружающей среды. Сбор грибов в городе и их употребление в пищу опасно для здоровья.

Свежие плоды хранят в холодильнике не более 12 часов. Располагают продукт на отдельной овощной полке, чтобы грибы не соприкасались с другими продуктами. Герметично упаковывать их не надо.

  1. После обработки грибочков, окрашенные руки моют уксусным раствором или лимонной водой. Дополнительно трут пемзой, затем смазывают кремом для рук.
  2. Можно подсушить плоды в духовке при невысокой температуре 50-60 градусов.
  3. При очистке маслят в лесу, нужно запастить заранее тряпочкой, пропитанной маслом.
  4. Перед и после переработки грибов ножи моют и стерилизуют, протерев их спиртом, уксусом.

Маслята – уникальные грибы, их сушат, жарят, маринуют, варят, замораживают. При правильной переработке лесных даров, можно обеспечить себя питательным и полезным продуктом на всю зиму. Маслята используют в первых блюдах, салатах, жарят с картошкой, тушат в горшочках, наслаждаются маринованными грибочками.

Знаю, что снимают пленку со шляпки.А нужно ли срезать "махню" из-под шляпки?И нужно ли перед жаркой их отваривать?Сколько раз и по минут?Спасибо всем за ответы.

  1. чистят маслята сверху и под шляпкой тоже а перед жаркой обезательно варят я варю час полтора и кидаю туда целую белую головку репчатого лука ю,говорят если луковица станет синяя лутше не есть
  2. главное их сначала почистить.а потом помыть.а не наоборот.отварить их не очень долго в подсоленной воде и пожарить на сливочном масле с добавлением лука
  3. Перед приготовлением маслят, их нужно почистить от маслянистых шкурок на шляпках, чтобы они легче чистились грибы можно немного подсушить. Для этого маслята рассыпаются по противням и ставятся на солнышко, на пол часа, в тенёк до двух часов. После подсушки, можно переходить к чистке. Но помните, чистка должна быть сухая, грибы мыть не нужно. В принципе, шкурку со шляпок можно не снимать, и готовить вместе с ней. В таком случае грибы будут немного горчить.

    4. Грибы почистить и поставить варить.

    Пока грибочки варятся, почистите картошку и отварите ее, либо обжарьте (кто как любит) и не забудьте ее немного посолить. Минут через 30-35 сливаем воду с грибочков, выкладываем их на предварительно разогретую сковороду. (Не пугайтесь, если грибы дадут много жидкости - это же маслята!!!). Нарезаем лук и добавляем в грибочки. Минут через 10-15 после обжарки выкладываем в них нарезанное мелкими кусочками филе, перемешиваем и добавляем любимых специй (соль, перец и т.п.). Когда мы видим, что куриное почти готово, выкладываем туда картошку и сметану, тщательно перемешиваем. Пробуем на специи: если надо - добавьте, что любите. И минут через 5-10 добавляем натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Даем еще немного протушиться минуты 3 и все

Нужно ли счищать с маслят шкурку (со шляпки), прежде чем их или солить?

А то очень уж скользкие, сволочи...

  1. Как раз час назад закончила с маслятами! Года два с мужем спорили, надо чистить или нет:) Я всегда чищу, даже молодые, а уж большенькие- обязательно. Во-первых, на эту пленочку налипает очень много пыли и прочего. Во вторых, в ней содержатся не совсем полезные организму вещества, не разрушающиеся даже при варке. В-третьих, вкус грибов становится нежнее. Ну хозяйка вы, или нет?! Это как косточки из вишни или сливы удалять перед варкой варенья- надо, не надо...Кстати, руки после маслят очень легко оттираются подсолнечным маслом:)
  2. ))))))))))))))))) не обязательно - можете промыть и -парить -кочегарить))))))))))))

    Источник: личный опыт

  3. Да, обязательно, а не то всю обедню испортят))))
  4. Да! Обязательно и ножку тоже немного поскребти!!!

    Источник: Помню сдетства

  5. Вообще со всех грибов надо счищать,а еще и помыть тоже не помешало бы
  6. Я тоже хочу уверенно сказать что нужно чистить,но вот покупаю часто маслята готовые в банках в магазине и вижу что шкурка не счищенна! значит все таки можно не чистить если грибочки чистенькие а если с мусором налипшем и песком то постарайтесь сесть на ведром,включите любимую музычку и чистите спокойно..Можно конечно соседа найти за пляшку чтобы почистил..
  7. Мы только тщательно моем и очищаем от хвои.
  8. обязательно надо, а то потом в лучшем случае промывание желудка делать будут...
  9. еслине снимать они беспонтовые будут
  10. вкуснее когда очищенные, если не верите сравните.
  11. Сколько с детства помню мы их мыли, отваривали и мариновали! ну то, что они будут особенные, ну на то они и маслята, а ни и другие грибы. Маринад очень вкусный из них!
  12. Я не чищу,а разве надо?Думаю нет:)))
  13. просто потщательнее помой
  14. Только тщательно помой. А когда замаринуешь они будут как настоящие, а не со содранной кожей!

    Источник: Опыт человека, который много заготавливает на грибов

  15. С больших шляпок снимаю,мне нравиться их мариновать и из-за шляпок маринад такой сопливенький получается.
  16. Мы счищаем обязательно. Шкурка легко счищается, грибочки потом такие красивенькие получаются.
  17. Я всегда счищаю.

Как собирать, чистить и мариновать маслята? видео

Маслята – это один из самых вкусных и к тому же распространенных грибов в северном полушарии планеты, в частности европейской части России.

С этими можно делать практически все, что угодно: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют и сушат.Вообще-то существует три основных вида маслят: лиственничный, масленок зернистый и масленой поздний. Поздний, к примеру, растет на опушках и в сосняках, в посадках молодых деревьев в европейской и центральной частях России. Собирают такой с мая по октябрь. Зернистый же можно найти в посадках и сосновых лесах, преимущественно там, где почва отличается высоким содержание извести. Лиственные не так распространены, как его собратья. Живут они в лиственных лесах. Все из перечисленных плодов съедобны, отлично варятся, и парятся. Впрочем, чаще всего маслята грибники маринуют. Превосходное блюдо получается из молодых и небольших грибочков. Тем временем, сушат эти грибочки редко и практически совсем не заготавливают впрок таким образом, потому что они становятся тонкими и ломкими после сушки.

Маслята названы своим именем не просто так. Все оправдывает маслянистая шапочка. Иные названия гриба – масленик или маслюк. Английское же название Скользкий Джек. Найти грибочки можно в посадках и хвойных лесах, чаще всего на опушках и в местах без подлеска. Лучше приглядываться к ним на солнечных и освещенных полянах, а так же в прогалинах. Живут семьями, поодиночке встречаются редко. Собирать разные виды нужно с июня до первых заморозков. Грибники просто бегут за маслятами в конце июля.

Как правило, шляпка взрослого от 4 до 10 сантиметров в диаметре. Бывает, что вырастает и до 15 сантиметров. Впрочем, стоит отдать предпочтение молодым грибкам, которые выросли до 2-4 сантиметров. Они, несомненно, вкуснее и их можно готовить целиком.

Отметим, что эти грибы входят в «группу риска радиоактивно опасных грибов». То ест такие грибы, которые способны в себе накапливать и вытягивать из почвы радиоактивные элементы. До сих пор этот факт актуальный для территории, которая в свое время была заражена выбросами цезия-137 после аварии в Припяти на Чернобыльской АЭС. Карты зараженной местности сейчас общедоступны, поэтому любой грибник может с ними ознакомится. Впрочем, если такой карты нет, а в территории, где были собраны маслята, вы сомневаетесь, то деактивировать, на всякий случай, цезий-137, можно простым универсальным способом. Следует прокипятить грибы несколько раз в нескольких водах. То есть, если вы в течение 20 минут прокипятили маслята, то воду стоит слить, налить в кастрюлю новой и прокипятить еще раз, опять слить воду, промыть грибы и уже только после этого готовить. Еще цезий-137 можно частично деактивировать обыкновенным замачиванием.

Как чистить грибы маслята

В лесу

Маслята – единственный гриб, которые необходимо чистить. Снимать кожицу со шляпки каждого небольшого грибочка – работа, естественно, кропотливая и надоедливая. А кроме этого, руки после процедуры становятся темными от шляпного масла. Их довольно долго приходится оттирать.

Впрочем, если знать правила, как чистить маслята, то процедуру можно сделать быстрой и приятной. Прежде всего, уже в лесу надо запастись временем и терпением, и уже там приступать к чистке грибов, прямо во время сбора. Как только гриб из земли к вам в руки, следует обработать его, острым ножом аккуратно снять кожицу. После этого следует положить масленок в корзину, где он уже не загрязнит соседние грибы. Такая чистка гриба предпочтительнее, поскольку ее преимущества налицо.

Свежесорванный масленок намного лучше очищается, чем тот, который уже пережил транспортировку домой. Еще один очевидный плюс такой обработки – вы дольше находитесь на воздухе, и нет необходимости возиться с грибами дома, в помещении. К тому же, в кухонной раковине и мусорной корзине не будет красоваться лесной мусор и мусор от грибов. При сухой чистке маслят мусор уходит вместе с пленкой. Дома же остается промыть все грибочки и убрать оставшиеся хвоинки.

Дома

Если же все-таки вы поленились чистить маслята в лесу и принесли их домой, то нужно облегчить процесс очистки. Грибы просто надо опустить на 30 секунд в кипяток. Можно, впрочем, и подержать над паром в дуршлаге. После, с обработанных таким образом маслят, кожица будет сниматься на раз-два.

Как мариновать маслята

После очистки можно готовить блюда из маслят. Рецептов масса. Но большей популярностью пользуют способы описания маслят.Перед тем, как начать мариновать грибы, нужно провести несколько несложных процедур.

Как мариновать грибы

Тщательно промыть и довести маслята до кипения, а в воду добавить несколько капелек лимонного сока для осветления. В начале кипения надо снимать пену. После, в подготовленные, промытые и простерилизованные банки положить маслята так, чтобы они заполнили емкость на три четверти. Далее в банку заливаем маринад. Закрученные маслята стоит в прохладном месте.

Как приготовить маринад

Для маринада надо взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 10 горошин душистого перца, несколько зерен укропа, 4 листочка лаврушки, зубчик чеснока и гвоздику на один литр воды. Вскипятим маринад и поварим пять минут. Полученным сиропом заливаем грибы в банке. А перед тем, как закрутить крышку, необходимо добавить одну столовую ложку столового уксуса 9%.Этим необыкновенно вкусным блюдом можно радовать себя всю зиму. Маринованные маслята могут простоять в закрытой банке несколько месяцев.Есть еще способы домашнего консервирования маслят. Для следующего потребуется на килограмм грибов – столовая ложка сахара, 10 горошинок перца душистого, 5 лавровых листьев, 10 граммов лимонной кислоты.А для маринада: треть стакана воды, две трети стакана 3-процентного уксуса и столовая ложка соли.

Маринад необходимо довести до кипения, положить в него грибы, периодически снимать пену. Затем выключите плиту, как только сироп начнет вновь закипать. Добавьте в него сахар, лаврушку, лимонную кислоту и перец. Затем дайте остыть и разложите все по банкам, залейте маслята маринадом. Такие банки стоит закрыть не металлическими крышками, а маринадом. Хранить следует в холодильнике.Крымский отличается от классических. Грибы стоит промыть, перебрать, положить в эмалированную посуду и поставить на огонь. Дождитесь, пока закипит, далее осторожно помешайте и снимите пену.

Варить стоит около 10 минут. Далее откиньте маслята на дуршлаг, переложите в чистую емкость, залейте рассолом и положите сверху деревянный круг с дырочками либо крышке меньшего диаметра, чем емкость. Поставьте под гнет. В этом рецепте для рассола потребуется поллитра воды, 2 лавровых листочком и 200 граммов соли на 5 килограммов грибов.

15.05.2012 г. Елена Зазнобина

Как чистить грибы маслята » грибы

4-10-2010, 20:58 От: ЕвгенийПосмотрели: 8689

Как чистить грибы маслята

Среди любых съедобных грибов, к сожалению, есть и ложные. Маслёнок, если он ложный, то приобретает немного розоватый оттенок. Если обрезать ножку у корешка, то на срезе он начинает розоветь, съедобный не розовеет. Ещё можно проверить другим способом. Его нужно немного откусить, если начинает щипать язык, то маслёнок ложный, а если нет, съедобный. У масленка съедобного под шляпкой плёнка, у ложного гриба воротничок без плёнки, а под шляпкой серый цвет пластинок, а должен быть светлый. Чистить его нужно так: с начала обрезаем корешок, потом снимается плёнка под шляпкой. Со шляпки аккуратно, снимается коричневая плёнка. Подцепляете её с краю ножом и тяните, она будет тянуться, как резина. После снятия плёнки гриб не будет горчить. Гриб получается весь белый с желтоватым оттенком. Чистка грибов вообще производится под проточной водой. Обычно все грибы вываливаются в раковину и их начинают чистить.

Уважаемый посетитель , Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

На момент добавления Как чистить грибы маслята все ссылки были рабочие.

Другое по теме:

  • Козляк, решетник
  • Осиновик белый
  • Как срезать гриб
  • Ложный опёнок
  • Сбор грибов

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости , не могут оставлять комментарии в данной новости.

Как чистить маслята?

Как чистить маслята?

natla 11 месяцев назад

Нужно ли замачивать маслята перед чисткой?

тэги: грибы, замачивать, маслята, подготовка, чистить