Рецепт ромовой бабы ассоциируется с выпечкой, которая была популярна в советское время. Он имеет французское происхождение. Многих волнует вопрос - как приготовить ромовую бабу таким образом, чтобы она была мягкой, влажной и хорошо пропитанной. Поскольку сухое изделие не так привлекательно. Давайте рассмотрим рецептуру детально

Рецепт ромовой бабы. Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на двенадцать довольно крупных изделий. Рецепт будет состоять из двух частей. Для первой части, приготовления теста, нужно взять триста граммов муки, щепотку соли, столовую ложку сахара, половину стакана молока, дрожжи, двести двадцать пять граммов яиц, семьдесят граммов растопленного масла и двадцать граммов меда. Выпечка изделий - лишь первый шаг. Затем их необходимо пропитать сиропом, и в довершение приготовить глазурь для ромовой бабы - именно это и придаст ей неповторимый вкус, который до сих пор вспоминают с ностальгией жители СССР. Для сиропа из одного литра воды нужно взять четыреста граммов сахара, по одному лимону и апельсину, два стручка натуральной ванили и ром по вкусу. Алкоголя можно добавлять пятьдесят или сто граммов, его количество не ограничено и зависит лишь от ваших предпочтений. Ром желательно брать светлый. Ваниль заменяется ванильным сахаром или химическим аналогом.

Рецепт ромовой бабы. Сироп

Цедру с цитрусовых снять и временно отложить в сторону. Сами плоды порезать достаточно крупно и погрузить в теплую воду с сахаром и ванилью. Не давайте сиропу закипеть - лишь хорошо прогрейте. Затем остудите и в остывшую жидкость влейте ром. По желанию, кроме ванили, можно ароматизировать сироп миндальной или цитрусовой эссенцией.

Рецепт ромовой бабы. Тесто и пропитка

В муку всыпать соль, сахар, цедру и вмешать мед. Если дрожжи свежие - их нужно развести в молоке, сухие подготовить согласно инструкции на упаковке. К муке добавить масло, яйца (по одному, исходя из того, что одно яйцо весит около пятидесяти пяти граммов) и растопленное заранее масло.

Вымешивать около пяти минут, а затем постепенно ввести в смесь молоко и дрожжи. Продолжать месить тесто до такого состояния, когда оно практически перестанет быть липким и станет тягучим. Выложить его в крупные формочки для кексов. Для того чтобы получились равномерные изделия, можно воспользоваться кондитерским шприцем с крупной насадкой. Заполнять формы нужно приблизительно на сорок процентов. Затем тесто должно расстояться - при этом оно поднимется приблизительно до края формы. В духовке, разогретой до двухсот градусов Цельсия, ромовые бабы должны провести около сорока минут. Естественно, лучше контролировать состояние теста. Можно перевернуть в процессе выпечки: желательно, чтобы изделия были равномерно румяными со всех сторон. В разрезе они должны иметь губчатую структуру. Погрузить в очень теплый (но не горячий) сироп на 20 минут. В процессе пропитки бабы немного раздуются. Их нужно положить на решетку, чтобы стекли излишки сиропа. Для глазури использовать сахарную помадку или абрикосовый конфитюр, прогретый с ванилью и ромом.

  1. В небольшой миске смешайте изюм с ромом. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте внутреннюю поверхность формы для ромовой бабы объёмом 5 ст. (16х9 см.) с трубкой посередине. Тщательно смажьте все изгибы формы. Нагрейте молоко до 43-46°С и перелейте его в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут.
  2. Размешивая миксером на низкой скорости, сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Поднимите скорость до умеренно-высокой и взбивайте в течение 5 минут. Снимите тесто со стенок миски и насадки и сформируйте из него шар. Он будет очень мягким. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.


  3. Слейте ром с изюма. Вмешайте изюм лопаткой в тесто и ложкой выложите в подготовленную форму. Разгладьте поверхность теста, накройте форму влажным полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не достигнет краёв формы, от 50 минут до 1 часа.
  4. Тем временем разогрейте духовку до 190°С и приготовьте ромовый сироп.
  5. Выпекайте бабу около 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вытряхните ромовую бабу из формы на решётку для выпечки, установленную над противнем. Медленной струёй полейте тёплый кекс ромовым сиропом, позволяя ему полностью впитаться. Жидкость будет впитываться в кекс, поэтому обязательно используйте весь сироп.

  6. Нагрейте абрикосовое варенье с 1 ст. л. воды, пока оно не станет жидким, процедите через сито и намажьте на ромовую бабу. Подавайте, заполнив середину кекса взбитыми сливками, и отдельную чашку взбитых сливок поставьте рядом.

  7. Ромовый сироп

    Смешайте в небольшой кастрюле сахар и 1,5 ст. воды и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Перелейте в термостойкий мерный стакан объёмом 1 л. и дайте остыть. Добавьте ром и ваниль.

    Взбитые сливки

    Взбейте сливки в чаше миксера с насадкой-венчиком. Когда они начнут загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до крепких пиков. Не перевзбейте сливки, иначе получите сливочное масло!

Эта глазурь для ромовой бабы позволит Вам приготовить очень вкусную домашнюю выпечку. Готовится эта глазурь не очень сложно, а получается она очень красивой, блестящей и по настоящему белоснежной. После застывания глазурь не имеет сахарных крупинок, она замечательно предохраняет ромовую бабу от преждевременного засыхания и делает ее вид нарядным и праздничным. Чтобы приготовить для этого рецепта раствор лимонной кислоты, нужно 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в 2 чайных ложках горячей воды.

Список ингредиентов

  • вода - 8 ст. ложек
  • сахар - 6 ст. ложек
  • раствор лимонной кислоты - 10-12 капель

Способ приготовления

Взять небольшую емкость, всыпать в нее сахар и влить воду. Перемешать и поставить на умеренный огонь. Варить до получения массы, как на белковый заварной крем. Нужная консистенция сиропа обычно достигается при температуре 117-118 градусов. В этом случае Вас выручит градусник, но вполне можно воспользоваться пробой на шарик. Для проведения этой пробы, Вам нужно взять каплю сиропа и капнуть ее в стакан с холодной водой. Попробовать сироп пальчиками и если он легко формируется в мягкий шарик - сироп готов.

Сразу капнуть в сироп лимонную кислоту, быстро перемешать, снять сироп с плиты, поставить его в миску с холодной водой и дать ему немного остыть, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Когда сироп остынет до комнатной температуры, вынуть его из миски с водой и продолжить перемешивание. Мешать, захватывая сироп у стенок и дна, не оставляя ни кусочка не промешанным. Вначале сироп будет довольно сложно поддаваться мешанию, но затем он станет пластичнее и помутнеет.

Мешать еще около 5-10 минут до получения жидкой, как сметана, белоснежной и очень податливой массы. Взбивать еще около 2-3 минут и можно использовать для приготовления ромовой бабы.

Глазурь для ромовой бабы готова!

Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:

Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.

Ромовая баба: секреты приготовления

Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.

Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:


  1. Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.

  2. Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.

  3. Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.

  4. Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.

  5. Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.

  6. Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.

  7. Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.

  8. Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.

Угощение подают к столу с чаем или кофе.


При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.

Это десерт, который способен даже будни превратить в праздник – легкое пушистое дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, пьянящий аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной сахарной помадкой. Все это ромовая баба.

Конечно, такая выпечка не для начинающих кулинаров, поскольку и подготовка ингредиентов и замешивание теста требуют определенных практических навыков. Но окунувшись немного в историю этого десерта, изучив все стандарты приготовления и секреты опытных кондитеров, покорить этот кондитерский Эверест станет под силу каждому.

Кулинарная справка

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы


Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

Приготовление пошагово:

  1. В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
  2. Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
  3. Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
  4. После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
  5. Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
  6. Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
  7. Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

  1. Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;
  2. К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;
  3. Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
  4. К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;
  5. После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
  6. Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза. Это займет приблизительно 90 минут;
  7. Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
  8. Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью. После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
  9. Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;
  10. Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;
  11. Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
  12. Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.

Вариант выпечки от Юлии Высоцкой

Выпечка ромовой бабы по рецепту от Юлии Высоцкой - не такой долгий и трудоемкий процесс, как по ГОСТу, но готовая выпечка своим насыщенным цитрусовым ароматом благодаря ликеру Лимончелло и крупно натертой цедры лимона покорила не одно сердце любителя этого десерта.

Для дрожжевого теста основы ромовой бабы необходимо взять:

  • 10 куриных яиц;
  • 45 г кристаллического сахара;
  • 210 г сливочного масла;
  • 14 г сухих дрожжей;
  • 10 мл экстракта ванили;
  • 60 мл ликера Лимончелло;
  • 3 г поваренной соли;
  • 600 г муки.

Для цитрусового сиропа-пропитки:

  • 1500 мл питьевой воды;
  • 300 г сахара;
  • цедра одного лимона;
  • цедра одного апельсина.

Чтобы испечь ромовую бабу пропитанную сиропом с цитрусовым ароматом понадобится не два дня, как по ГОСТу, а всего лишь 2 часа.

Калорийность десерта – 280,3 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт ромовой бабы от Юлии Высоцкой:

  1. Сливочное масло растопить и отставить в сторонку, чтобы оно немного остыло;
  2. Соединить воедино соль и муку, хорошо перемешать;
  3. В 60 мл теплой воды со щепоткой сахара (5 г) растворить дрожжи, дать им активизироваться;
  4. Яйца взбить с оставшимся сахаром миксером на высоких оборотах;
  5. Уменьшив обороты добавить ванильный экстракт и жидкое сливочное масло;
  6. Заменив на миксере (кухонном комбайне) венчик на насадку для теста и продолжить вымешивание, всыпав половину количества муки, смешанной с тестом;
  7. Когда масса станет однородной, вылить активные дрожжи, вымешать и ввести оставшуюся половину количества муки;
  8. Посудину с тестом накрыть сверху намоченным в горячей воде полотенцем и оставить на 20 минут;
  9. Через 20 минут переложить тесто в смазанную маслом форму для кекса и снова дать ему 20 минут постоять под мокрым горячим полотенцем;
  10. Выпекать ромовую бабу около часа в горячей духовке. Готовую выпечку переложить в глубокую посудину и полностью остудить;
  11. Для пропитки сварить сироп из воды, сахара, крупно натертой цедры лимона и апельсина. Сахар должен полностью раствориться;
  12. Готовую остывшую бабу полить процеженным сиропом и ликером Лимончелло. Поскольку баб возьмет только то количество сиропа, которое ей нужно, то благодаря глубокой форме лишний сироп останется в ней.

Количество времени, необходимое для приготовления опары зависит от многих факторов: температура помещения, где она стоит, активность дрожжей, температура воды, на которой замешивалось тесто, качество муки и прочее. Но при всем этом довольно легко определить ее готовность, не ориентируясь на время. Опара готова, когда ее центр начнет опадать.

Для ромовой бабы огромное значение имеет процесс вымешивания теста. Он поможет клейковине стать максимально упругой, что зафиксирует поры теста и поможет выпечке не деформироваться. Поэтому первые 10 минут тесто нужно вымешивать миксером с насадками для теста, а когда масса станет густой, вымешивать еще 10 минут руками.

Сделать вкус готовых изделий более насыщенным ромовым можно, если изюм замочить на ночь (8-12 часов) в роме. Для этого десерта лучше отдавать предпочтение темным сортам рома, которые более трех лет выдерживались в обугленных дубовых бочках.