Dunyodagi eng mashhur ichimlik choy bo'lib, bu tonik ichimlikning ko'plab turlari mavjud. Uzoq choy ayniqsa mashhur, ammo uning nomining kelib chiqishi haqida hamma ham bilmaydi, shuning uchun men haligacha nima uchun choy uzun choy deb ataladi?

Xitoyda qadim zamonlardan beri "bay hao" deb nomlangan juda kam uchraydigan va shuning uchun qimmat turdagi choy mavjud. Bu oq choyning xilma-xilligi bo'lib, uning nomi so'zma-so'z "oq sochlar" degan ma'noni anglatadi.

Qadimgi kunlarda xitoylik savdogarlar choy haqida unchalik bilmagan xorijlik savdogarlarni o‘ziga jalb qilmoqchi bo‘lib, bu qimmat iborani ishlatib, choyning nafaqat oq navlarini, balki boshqalarni ham chaqirishgan va shu orqali mahsulot sifatini ta’kidlab, uning narxini oshirib yuborishgan. narx.

Rossiya savdogarlari o'z vatanlariga tovarlarni olib kelib, ularni qimmatroq narxda sotishga harakat qilib, Xitoy bozorlarida eshitilgan nomni takrorlashga harakat qilishdi, ammo ular unchalik muvaffaqiyat qozona olishmadi. Shuning uchun choy bu navning noyobligi va yuqori narxini ta'kidlab, "bayhovy" deb nomlandi.

To'liq nomi "Bai Hao Yin Zhen" bo'lgan haqiqiy uzun choy haqiqatan ham juda qimmat, chunki uni 15 martdan 10 aprelgacha qo'lda va faqat ideal iqlimi va toza havosi bo'lgan ma'lum bir hududda yig'ish kerak. Shu bilan birga, faqat hali ochishga ulgurmagan va bekamu kumush tolalar bilan qoplangan kurtaklari tanlanadi.

Bunday choyni yig'ish uchun ruxsat olish uchun siz eng qat'iy talablarga javob berishingiz kerak: sog'lom turmush tarzini olib boring, chekmang, spirtli ichimliklar ichmang, ziravorlar ichmang va parfyumdan foydalanmang.

Bu chora-tadbirlarning barchasi sizning qimmatbaho kurtaklaringizni har qanday begona hidlardan iloji boricha himoya qilish imkonini beradi.

Oq choy barglari ham qo'lda bug'lanadi va keyin quritiladi. Quritgandan so'ng, tolalar kumush rangga ega bo'lib, choy nomini to'liq oqlaydi. Bu choy nihoyatda mazali va sog'lom. Yuqori barglardan yig'ib olinadigan boshqa, arzonroq oq choylar mavjud. Bunday choyni yig'ish va qayta ishlash ham qo'lda amalga oshiriladi. Biroq, oq navlarning birinchisi ham, ikkinchisi ham hozir uzoq choy deb ataladigan choyga tegishli emas.

Darhaqiqat, choyning barcha mavjud navlari bir xil o'simlikdir, faqat ularning ishlab chiqarishida ular turli qismlardan (kurtaklar, yuqori yosh barglar, qo'pol barglar, gullar) foydalanadilar va ularni boshqacha qayta ishlaydilar. Biroq, ayyor xitoyliklar va kam ishbilarmon rus savdogarlari tufayli "baikhovoy" so'zi oxir-oqibat choy navlarining ko'pchiligiga tarqaldi. Shunday qilib, endi ular ham haqiqiy, ham bir xil deb atashlari mumkin ... har kim)))

Hozirgi kunda bu har qanday maydalangan choyning nomi bo'lib, u ko'pincha haqiqiy "oq tolalar" bilan juda uzoq aloqaga ega.

"Kumush ignalar" deb nomlangan haqiqiy choy Bay Xao Yin Chjen alohida o'rin tutadi - bu noyob va o'ta "injiq" choy bo'lib, sevuvchilar orasida juda qadrlanadi. Bu, albatta, boshqa hech narsaga o'xshamaydi.


Imperatorlar bu choyni o'zining nafis ta'mi, xushbo'y hidi va ongni tozalagani va ichki issiqlikni pasaytirgani uchun qadrlashgan, Xitoy tibbiyoti nazariyasiga ko'ra, "yuzta kasallikning sababi".

Ammo oqdan tashqari, biz qora va yashil choyni ham bilamiz.

Ular qanday farq qiladi?

18-asrga qadar Evropada yashil va qora choy turli o'simliklardan tayyorlanadi, deb hisoblar edi - Xitoy ishlab chiqaruvchilari ularni ishlab chiqarish sirini yashirishdi. Choy o'simliklari Xitoydan faqat 19-asrning boshlarida choy ishlab chiqarish retseptlari bilan birga etkazib berila boshlandi. Biroz vaqt o'tgach, inglizlar Hindistonda yovvoyi choyni topdilar, u Camellia sinensis deb nomlandi. Bu o'simlikdan ham qora, ham yashil choy olinadi.

Yashil choy fermentlarni yo'q qilish uchun oksidlanishdan oldin bug'lanadi. Xuddi shu fermentlar qora choyni oksidlashda uning rangini qora rangga o'zgartiradi va tegishli "choy" ta'mini beradi. Dunyodagi choy barglarining 75% qora choyga, qolgan 25% yashil choyga aylanadi.

Ba'zi qora va yashil choylar qo'shimcha ishlov berishdan o'tadilar - masalan, qora choyga bergamot yog'ini (yenishi mumkin bo'lmagan tsitrus mevasi) qo'shish uni Erl Grey choyiga aylantiradi.


Choy asosan beshta mamlakatda etishtiriladi - Xitoy (deyarli 80% yashil choy), Hindiston (asosan qora choy), Shri-Lanka (ko'pincha Lipton choyi vatani Seylon deb ataladi), Yaponiya (turli xil ekzotik choylar) va Tayvanda (turli yashil choylar) ).

Choy tarkibida ko‘plab antioksidantlar mavjud bo‘lib, me’yorida iste’mol qilinsa, immunitetni yaxshilaydi, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.

CHAY BAJMI MUBORAK!!! :)

Choy eng olijanob va qadimiy ichimlikdir. Uning atrofida rivoyat va ertaklar shakllanadi, choy marosimlari unga bag'ishlanadi. U organizmga turli kasalliklarni engishga va erta qarishni to'xtatishga yordam beradigan ko'p miqdordagi antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Barcha mamlakatlardagi choy do'konlarida siz choylarning har xil turlarini va navlarini ko'rishingiz mumkin: qora, gibiskus, meva va o'simlik. Uzoq choy ayniqsa mashhur. Ko'pchilik noto'g'ri, faqat bo'sh shaklda sotiladigan qora choy uzoq choy deb ataladi. Ammo bu unday emas.


Bayhovy choyi: bu nima

Bai hao choyi ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab turli xil bo'lishi mumkin: qora, qizil, yashil. Dastlab, choyning faqat oq navi mayda oq tolali barglarning rudimentlaridan ishlab chiqarilgan uzun choy deb hisoblangan. Choyning kurtaklari qancha ko'p bo'lsa, shunchalik qadrlanadi. Bu nav qo'lda yig'ilib, qayta ishlangan. Choy xushbo'y, xushbo'y va mazali bo'lib chiqdi. Vaqt o'tishi bilan "uzoq choy" tushunchasi deyarli barcha choy navlariga tarqaldi, garchi bu har doim ham oq choyning xususiyatlariga mos kelmasa ham.

Yashil uzun choyning foydali xususiyatlari

Yashil uzun choy Yaponiya va Xitoyda juda mashhur. U yaxshi tonlaydi, tetiklashtiradi va chanqoqni tezda qondiradi. Pishirilgan choy sarg'ish tusli och yashil rangga ega bo'lib chiqadi. Ichimlikning tortli ta'mi, atirgul barglari va quruq pichanning xushbo'yligi bor. Choy juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

  • kayfiyatni yaxshilaydi;
  • immunitet tizimini mustahkamlaydi;
  • antioksidant ta'sirga ega;
  • prostata adenomasiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
  • ovqat hazm qilishni yaxshilaydi;
  • qon shakar darajasini pasaytiradi;
  • vazn yo'qotishga yordam beradi.

Choy immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Hatto bir piyola ham bu ichimlik kayfiyatingizni yaxshilaydi va sizga energiya beradi. Choyni muntazam iste'mol qilish yuqumli kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va tanani mustahkamlaydi. Choy antimikrobiyal va antiviral ta'sirga ega.

Ichimlik tananing qarishini sekinlashtiradi. Bu choyni muntazam iste'mol qiladiganlar orasida uzoq umr ko'radiganlar ko'p. Bu metabolizmni yaxshilashi mumkin.

Choy kosmetik maqsadlarda ishlatiladi. Uning tarkibidagi antioksidantlar terining holatini yaxshilaydi va uning qarishini sekinlashtiradi. Uzoq choy ekstrakti bo'lgan mahsulotlardan foydalanganda teri chiroyli, yumshoq va silliq bo'ladi.

Baikhovy erkaklar salomatligi uchun. 40 yoshdan keyin ko'pchilik erkaklar prostata adenomasidan aziyat chekishi isbotlangan. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, kuniga 5 stakan yashil choy ichgan erkaklarda prostatit bilan kasallanish ikki baravar ko'p bo'lgan.


Yashil choy ichimligi diabetga chalinganlarning tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Muntazam foydalanish bilan shakar miqdori kamayadi.

Bu choy antioksidant ta'sirga ega. Bu malign o'smalarning rivojlanish xavfini kamaytiradi. radiatsiyadan.

Choy zaharlanish va ovqat hazm qilish kasalliklari bilan yordam beradi. Vaziyatni normallashtirish uchun bir necha kun davomida kuchli yashil choy ichish tavsiya etiladi.

Homilador ayollar tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan. Toksikozni kamaytiradi.

Bunday choy ko'pincha vazn yo'qotishga yordam beradi. U diuretik ta'sirga ega, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, vaznni kamaytiradi. Choy ichimligida ko'plab polifenollar mavjud bo'lib, ular issiqlik uzatishni kuchaytiradi, yog'ni yoqishga yordam beradi.

Yashil uzun choyga qarshi ko'rsatmalar

  • Choyni spirtli ichimliklar bilan birlashtirish tavsiya etilmaydi. Bu jigar va buyraklarning holatini sezilarli darajada buzishi mumkin.
  • Past navli yashil choy ichishning hojati yo'q. Bu hech qanday zarar qilmaydi, lekin hech qanday foyda keltirmaydi. Ixtisoslashgan do'konda choy sotib olish yaxshiroqdir.
  • Mutaxassislar hatto sog'lom odamlarga ham och qoringa yashil choy ichishni tavsiya etmaydi. Bu oshqozon shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin.
  • Siz choyni qayta pishirolmaysiz; kechagi choyni ichish tavsiya etilmaydi.

Yashil uzun choyni qanday tayyorlash mumkin

Uzoq choy haqida gapiradigan bo'lsak, foydalari va zarari haqida biz allaqachon muhokama qilgan bo'lsak, siz faqat yangi pishirilgan choy ichishingiz kerakligini tushuntirishga arziydi. Buloq yoki tozalangan suvdan foydalanish yaxshidir. Yashil choyni tayyorlash uchun harorat 80 ° C dan oshmasligi kerak. Agar siz qaynoq suvdan foydalansangiz, choyning foydali xususiyatlari yo'qoladi va ichimlikning ta'mi ham yomonlashishi mumkin.

Pishirish idishi issiq suv bilan isitilishi kerak. 150 ml suv uchun siz bir choy qoshiq choy barglarini olishingiz kerak. Choy qaynatiladi va ikki daqiqaga qoldiriladi. Shundan so'ng, birinchi pivoni darhol to'kib tashlang va yana suv bilan to'ldiring. Shunda choy barglari chindan ham ochilishi mumkin. Choy stakanlarga quyiladi. Choyning ta'mi boy, hatto bir oz achchiq bo'lishi kerak. Shirin choyni yaxshi ko'radiganlar bir qoshiq asal qo'shishlari mumkin.

Yashil uzun choyning qora uzun choydan farqi shundaki, uning kimyoviy tarkibi yashil choy barglarining kimyoviy tarkibi bilan deyarli bir xil. Shuning uchun yashil uzun choy yuqori tonik va tetiklantiruvchi xususiyatlarga ega va chanqoqni yaxshi qondiradi. Bu turdagi choy keng tarqalgan ... Yaponiya,. Xitoy. Janubiy. Amerika, mamlakatlarda. O'rtacha. Osiyo.

Ishlab chiqarish jarayonida yashil uzun choy sifatini shakllantirish. Yashil uzun choyning ishlab chiqarish diagrammasi 42-rasmda ko'rsatilgan

42-rasm. Yashil uzun choy ishlab chiqarishning umumlashtirilgan sxemasi

Texnologiya nuqtai nazaridan, qora va yashil choy o'rtasidagi farq shundaki, quritish va fermentatsiya o'rniga bug'lash amalga oshiriladi, buning natijasida choy bargining fermentlari faolsizlanadi.

Uchun bug'lash plantatsiyalardan olib kelingan choy barglaridan issiq bug '170 - 180 ° haroratda ishlatiladi. C, jarayon 3 - 5 daqiqa davom etadi. Bunday davolash fermentlarning deyarli to'liq inaktivatsiyasiga va biokimyoviy reaktsiyalarni bostirishga olib keladi.

bug'langan barglar jingalaklash uchun zarur bo'lgan moslashuvchanlik va yumshoqlikka ega emas, shuning uchun ular konveyer bantlarida taxminan 60% namlikgacha quritiladi.

. Burish yashil barglar 80 daqiqa davomida bir marta amalga oshiriladi. Ushbu rejim kamroq maydalangan va kepak hosil qiladi

O'ralgan barglar yashil saralashga yuboriladi, uning davomida turli o'lchamdagi fraktsiyalar olinadi. Ushbu texnika nazorat ostida quritishni osonlashtiradi

. Quritish rulonli choy 105 ° haroratda amalga oshiriladi. Namlikdan 3-5% gacha. Quritilgan choy barglari saralash uchun xizmat qiladi

. Tartiblash qora uzun choyni saralashda ishlatiladigan usullar bilan ishlab chiqariladi. Natijada, yashil uzun choyning quyidagi turlari olinadi: L-1. L-2. L-3. D 2,. D-3, kepak va maydalangan

Qadoqlangandan so'ng, yashil uzun choyning zavod navlari choy tarqatish zavodiga boradi va u erda yashil uzun choyning tijorat navlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sariq uzun choy

Sariq choy asosan... Xitoy. Ushbu turdagi choy o'zining ta'mi, aromatik va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra eng yaxshi ichimliklardan biridir. Uni ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli xom ashyolardan foydalaniladi - faqat yosh barglar va kurtaklar; texnologiya juda ko'p sirlarga ega va juda ko'p mehnat talab qiladi. Usullardan biriga ko'ra, choy o'simligining tayyorlangan barglarining bir qismini quritib, ikkinchi qismini bug' bilan mahkamlash orqali sariq uzun choy tayyorlanadi. Keyin qurigan va mahkamlangan barglar aralashtiriladi va o'ralgan barglar o'raladi, qisqa issiqlik fermentatsiyasiga duchor bo'ladi, shundan so'ng u quritiladi va qayta ishlanadi. Saralash vannasi.

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, sariq uzun choy qora choydan deyarli farq qilmaydi, faqat choy barglari deyarli sezilmaydigan zaytun rangiga ega. Organoleptik xususiyatlariga ko'ra, u ancha yumshoq ta'mga ega va boshqa choy turlariga o'xshamaydi.

V. Gruziya "Kvitel" deb nomlangan sariq uzun choy ishlab chiqaradi. Qaynatilgan barglarning rangi rang-barang. Ta'mi yumshoq, yumshoq va sabrsiz, ar. Xushbo'y murakkab, issiq kunlarda gullaydigan dalaning hidini eslatadi.

Qizil uzun choy

Bu turdagi choy (oolong) faqat... Xitoy. U qora va yashil choylarning organoleptik xususiyatlarini birlashtiradi

U qora uzun choy ishlab chiqarishda qo'llaniladiganidan sezilarli darajada farq qiladigan texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Ushbu texnologiyaning mohiyati shundan iboratki, fermentlarni to'liq inaktivatsiya qilish uchun fermentlangan ichimlik barglarini yuqori haroratlarda quritish orqali fermentatsiya jarayoni to'xtatiladi, shundan so'ng u o'raladi, quritiladi va saralanadi.

Texnologik operatsiyalarning ushbu ketma-ketligi tufayli qizil uzun choy qora choyga qaraganda ikki baravar ko'p taninlarni saqlaydi, shuning uchun u ancha qimmatli va ekstraktivdir.

Qizil uzun choy o'rtasidagi asosiy farq, uni boshqalardan ajratish mumkin, bug'langan barglarning rangi - qirralari qizil va markazda yashil rang.

Bayhovy choyi eng mashhur va tez-tez sotib olinadigan ichimliklardan biridir.

Ilgari faqat bitta turdagi choy "yuqori choy" deb hisoblangan.

Bayhovy choyi - bu nima?

Do'konlarda siz turli xil choy markalarida "baikhovy" yozuvini topishingiz mumkin. Endi bu shuni anglatadi qutida alohida choy barglari mavjud o'tgan:

  • qurib ketish;
  • burish;
  • fermentatsiya;
  • quritish

"Bo'sh choy" nimani anglatadi va nima uchun bo'sh choy shunday deb nomlanishi tarixdan ma'lum. Millatlardan biri qimmatbaho va noyob oq choyni "bay hao" deb atagan. Tarjima qilinganda, bu "oq tolalar" degan ma'noni anglatadi.

Zamonaviy ichimlik o'sha "villi" bilan umumiy xususiyatlarini yo'qotdi, ammo mashhur mahsulot bo'lib qolmoqda. Sifat faqat ishlab chiqaruvchining ishonchliligiga bog'liq.

Ko'p odamlar uchun uzun choy sevimli bo'lib qoldi, chunki u bolalikdan bir xil ta'mga ega bo'lib, xushbo'y choy paketlari unchalik mashhur bo'lmagan.

Barglarni qayta ishlash texnologiyasidagi kichik o'zgarishlar ham ta'mi va sifati bo'yicha yangi mahsulotni olish imkonini beradi. Choyning bir nechta mashhur turlari va juda kam uchraydigan turlari mavjud.

Qora

Ushbu turdagi ichimliklar eng mashhur hisoblanadi. Pishirilgan kulrang rangsiz boy jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.

Choy barglari qanchalik qattiq o'ralgan bo'lsa, choyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Choy ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab, uning xususiyatlari sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Ichimlikning rangi qizg'ish yoki deyarli qora bo'lishi mumkin.

Siz qora choyning barcha foydali xususiyatlari bilan tanishishingiz mumkin.

Yashil

Yashil choyni tayyorlash texnologiyasi shundan iboratki, tayyor ichimlikning rangi yorqin bo'lmaydi. Fermentatsiya tez amalga oshiriladi, shuning uchun barglar quyuq rangga oksidlanishga vaqtlari yo'q.

Choyning soyasi brendlar va navlar orasida farq qilishi mumkin, ammo yashil rangga ega bo'lishi kerak. Eng engil ichimliklar eng yaxshi deb hisoblanadi.

Yashil choyni mazali qilish uchun uni qaynoq suv bilan pishirish kerak emas. 70-80 daraja haroratda suv etarli.

Bu choyga shakar va sut qo'shilmaydi. Asal va steviya u bilan yaxshiroq ketadi.

Biz yashil choyning qanday turlari mavjudligi, shuningdek ularni qanday pishirish haqida yozdik.

Sariq

Sariq uzun choy endi qizil emas, lekin hali choyning qora versiyasi emas.

Maxsus oksidlanish jarayonlari bu noodatiy ichimlikni olish imkonini beradi.

Sariq choyning ta'mi yaxshi esda qoladi. U sarg'ish rangga ega va stakanlarda pushti iz qoldiradi.

Qimmatbaho navlarning xom ashyosi yosh kurtaklardir.

Oq

Oq choy uchun xom ashyo - sentyabr boshida yoki aprel oyining oxirida yig'ib olingan yashil choy. Keyinchalik zaif fermentatsiya choy barglarida oq paxmoq paydo bo'lishiga olib keladi. Villi muhim birikmalarga boy.

Bu ichimlik eng foydali ekanligiga ishoniladi. U infuzionning rangsizligi bilan ajralib turadi, ammo boy ta'm va xushbo'y hidga ega. Bunday choy dastlab uzun choy deb atalgan.

Narxning boshqa choylardan farqi sezilarli bo'lishi mumkin. Uni sumkalarda topish qiyin, chunki sotuvda u ko'pincha bo'sh choy sifatida taqdim etiladi.

Qizil

Qora choyning fermentatsiya jarayoni qisqartirilsa, qizil choy olinadi.

Tayyor choy barglarining saqlash muddati maksimal, chunki ular oksidlanishga chidamli.

Qizil choy nozik ta'mga va murakkab hidga ega. U deyarli qaynoq suv bilan pishiriladi.

Ichimlik elita navlariga tegishli va juda qimmat.

Oolong (yoki "oolong")

Choyning bu versiyasi Xitoyda paydo bo'lgan va uzoq tarixga ega. Uni ishlab chiqarish uchun qat'iy va murakkab qoidalar mavjud.

Oolongni to'g'ri pishirish jarayoni haqiqiy choy marosimidir.

Ovqatlanish va chekishdan alohida, shakarsiz oolong ichish odatiy holdir.

Bizda sut oolongining foydalari va zararlari haqida alohida bo'lim mavjud.

Sharhlar

Choyni tanlashda odamlarning ta'mga bo'lgan afzalliklari juda farq qiladi.

Masalan, oolong choyi ba'zi iste'molchilar uchun eng yaxshi choy hisoblanadi, garchi o'ziga xos ta'mi tufayli uni icholmaydiganlar ham bor.

Qabul qiluvchilar ko'pincha qora va yashil uzun choyni afzal ko'rishadi. Ular ichimlikning xushbo'y hidida "changli" yozuvlar yo'qligiga, bo'yoqlar va sun'iy qo'shimchalarning yo'qligiga e'tibor berishadi.

Noodatiy choy sotib olishdan oldin Undan oz miqdorda sotib olishga arziydi. Ko'pgina do'konlar yangi ichimlikni sinab ko'rish uchun 5-10 grammlik "namuna" yoki 30 grammlik kichik paketni sotib olishga imkon beradi.

Choy qanday tayyorlanishini kam odam biladi. Choy barglari tayyor mahsulotga aylantirilgunga qadar qayta ishlashning ko'p bosqichlaridan o'tadi.

Birinchi protsedura quritishdir. Barglarning asta-sekin suvsizlanishidan iborat. Jarayon soyada 10 dan 24 soatgacha, quritgichda esa 3 dan 6 soatgacha davom etadi.

Suyuqlik darajasi yarmidan ko'proq kamayadi. Elastik barglar keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.

Ikkinchi protsedura - burish. Barglar qo'lda yoki maxsus rulolar bilan maydalanadi. Siqish paytida sharbat va moylar chiqariladi, ular bilan xom ashyo singdiriladi.

Keyingi jarayon fermentatsiya hisoblanadi.. Natijaga eng ko'p ta'sir qiladigan uning shartlari va davomiyligi. Fermentatsiyani tartibga solish orqali bir xil barglardan turli xil rang, ta'm va hidli ichimliklar olinadi.

Qurigan va o'ralgan barglar qorong'i, salqin xonada zich qatlamga yotqiziladi va kerakli oksidlanish bosqichiga qadar saqlanadi.

Turli xil oksidlanish davrlari bo'lgan barglarning fotosuratlari ularning rangi vaqt o'tishi bilan qanday qilib quyuqroq va to'yingan bo'lishini ko'rsatadi.

Barglar etarlicha oksidlanganda, ular pechlarda quritiladi. Qayta ishlash sifati tayyor mahsulotning aromatik xususiyatlari qancha vaqt qolishini aniqlaydi.

Agar harorat juda past bo'lsa, tayyor mahsulot namlik va mog'or hidi bilan buziladi.

Donador choy boshqa ishlab chiqarish bosqichidan o'tadi- ular nafaqat uni maydalabgina qolmay, balki kichik to'plarga bosadilar.

Tayyor choy quyidagilarga bo'linadi:

  • katta bargli - qimmatroq;
  • o'rta barg - etarli ta'm xususiyatlariga ega;
  • kichik barg - choy kukuni, uning narxi juda mos keladi.

Barg choyi choy changiga qaraganda ancha mazali va aromatikdir. Ishlab chiqarish joyida qadoqlangan choy keyinchalik saralangan choyga qaraganda qimmatroq. Shunday qilib, barglar begona hidlarni o'zlashtirishga vaqtlari yo'q.

Foyda

Bir chashka kuchli choy charchoq, zaiflik va ortiqcha ish uchun mashhur vositadir. Ichimlik sizni tonlaydi va umumiy farovonligingizni yaxshilaydi. Siz uni zaharlanishni davolash paytida ham ichishingiz mumkin.

Kekik yoki bergamot, oregano yoki romashka bilan ichimliklar qo'shimcha foydali xususiyatlarga ega.

Yuqori sifatli choyni muntazam iste'mol qilish sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin:

  • qon tomirlarini mustahkamlash;
  • immunitetni oshirish;
  • terining, sochlarning va tishlarning holatini yaxshilash;
  • virusli infektsiyalardan xalos bo'lish;
  • metabolik jarayonlarni normallashtirish;
  • qondagi xolesterin va gemoglobin darajasini tartibga solish.

Kuchli choy ko'p miqdorda taninlarni o'z ichiga oladi. Ular inson tanasini tonlaydi va viruslar va oziq-ovqat zaharlanishi bilan kurashishga yordam beradi.

Taninlar va kofein tonik ta'sirga ega. Ularning ta'siri tanaga qahva ichishdan ko'ra yumshoqroq bo'ladi.

Choyning kimyoviy tarkibi ko'plab birikmalarni o'z ichiga oladi. B1, B2, C, K, P va PP vitaminlari oz miqdorda mavjud, ammo inson salomatligi uchun ortiqcha bo'lmaydi. Ulardan tashqari choy tarkibida temir, selen, marganets va boshqa makro va mikroelementlar mavjud.

Barglarning ozuqaviy qiymati dietaga rioya qiladigan odamlar uchun katta ahamiyatga ega emas - ichimlikda deyarli hech qanday kaloriya qolmaydi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Uzoq choyning assortimenti juda keng. Ba'zi mashhur brendlar jadvalda ko'rsatilgan.

Kelib chiqishi bo'yicha uzoq choy bo'lishi mumkin:

  • Seylon - kuchli, qizg'ish rang va o'tkir ta'mga ega;
  • Xitoy - yumshoq;
  • hind;
  • Krasnodar - juda kam;
  • Boku;
  • Gruzin va boshqalar.

Saqlash shartlari choyning saqlanishiga sezilarli ta'sir qiladi. Choy barglari namlik va hidni o'zlashtira oladi. Saqlash qulayligi uchun siz yaxshi yopilgan qadoqlarga ustunlik berishingiz kerak.

Mumkin bo'lgan zarar

Choyni suiiste'mol qilish tanadan foydali moddalar va mineral birikmalarni "yuvish" ga olib keladi.

Gavayi universitetida tajriba o‘tkazildi, unda bir guruh talabalar har kuni 6 piyola choy ichishgan. Talabalarning farovonligi tez orada yomonlashdi - uyqu, kayfiyat va tuyadi bilan bog'liq muammolar paydo bo'ldi.

Sinovlar vitamin etishmasligini ko'rsatdi. Keyin mutaxassislar choy taninlarini "bog'lash" va ba'zi moddalarni olib tashlashni taklif qilishdi.

Agar siz bir marta juda kuchli choy ichsangiz alomatlarini sezishingiz mumkin:

  • uyqusizlik;
  • asabiy qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi;
  • kardiopalmus;
  • yuzning terisida qizarish va issiqlik hissi;
  • yurak sohasidagi siqilishning yoqimsiz hissiyotlari;
  • tashvish va asossiz qo'rquv hissi.

Rossiyada mahalliy va import qilinadigan choyning xususiyatlari GOST tomonidan tartibga solinadi.

Masalan, qadoqlangan yashil bayx choyi uchun bu GOST 1939-90, qora choy uchun esa GOST 32573-2013 va "Qadoqlangan bayx qora choyi" davlatlararo standarti qo'llaniladi. GOST 1938-73 o'rnini egallagan texnik xususiyatlar".

Hujjatlar har bir xususiyatni ko'rsatadi - ichimliklarning normal aromati va rangi, ularni tasniflash va tashish qoidalari.

Paket belgisi shubhali mahsulotlar do'kon javonlarida ko'rinmaydigan tarzda ham tartibga solinadi.

Hozirgi vaqtda bu ichimlikning ko'p navlari uzun choy deb ataladi. Choyni tanlashda siz faqat uning sifatiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Paketdagi choy sotib olayotganda biz tarkibini tekshirish, uni hidlash yoki hech bo'lmaganda tashqi ko'rinishini baholash imkoniyatidan mahrum bo'lamiz. Bunday holda, faqat ishlab chiqaruvchi yorliqda ko'rsatgan ma'lumotlarga amal qilish kerak. Paketda choyning turi, ishlab chiqarilgan mamlakati, kelib chiqishi tozaligini ko'rsatadigan sifat belgilari va uning ishlab chiqarilishi ustidan nazorat, o'sish mintaqasi, navi, yaroqlilik muddati haqida o'qishingiz mumkin. Lotin alifbosidagi harflardagi maxsus belgilar choy barglarining ishlab chiqarish texnologiyasi, hajmi va sifatini ko'rsatadi. Yorliqda ko'pincha "baxa choyi" yozuvini ko'rishingiz mumkin. Bu nima ekanligini bilish zarar qilmaydi.

Uzoq choy nima

Uzoq choy nimani anglatishini tushunish uchun, qayta ishlashdan keyin barcha choy uchta asosiy guruhga bo'linganligini bilishingiz kerak:

  1. Bayxoviy.
  2. Bosilgan.
  3. Chiqarilgan.

Oxirgi guruhga suyuq yoki kukun shaklida ishlab chiqariladigan eriydigan ichimliklar kiradi. Nomidan ko'rinib turibdiki, presslangan choy bosiladi. Biroq, uning asosiy farqi berilgan shaklda (kafel, disk yoki g'isht) emas, balki choy bargining sifati. Eng qo'pol xom ashyo (choy butalarining kurtaklari va etuk pastki barglari) g'ishtlarga bosiladi va plitkalarni bosish uchun choy barglari bo'laklari va chang ishlatiladi.

Uzoq choy eng keng tarqalgan turi bo'lib, biz uni bo'sh choy deb hisoblaymiz, chunki uning choy barglari bir-biriga bog'liq emas. Ammo bu atamaning bu talqini mutlaqo to'g'ri emas. "Bai ho" so'zi xitoycha "bai hoa" dan kelib chiqqan bo'lib, "oq kirpik" deb tarjima qilinadi. Bu uning tarkibida mavjud bo'lgan maslahatlarga berilgan nom - oq tolali ochilmagan barg choy kurtaklari.

Choyning kurtaklari qancha ko'p bo'lsa, u qanchalik qimmatli va sifatli bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik nozik bo'ladi. Qadim zamonlarda xitoylik choy savdogarlari o'z tovarlarini rus savdogarlariga sotishgan va uning qiymatini ta'kidlash uchun "bai hoa" so'zini takrorlaganlar. Savdogarlar tarjimaning nozik tomonlariga kirmasdan, bu so'z amalda yuqori sifat bilan sinonim ekanligini tushunishdi.

Keyinchalik sifatsiz xom ashyolardan tayyorlangan presslangan choylardan farqli o'laroq, barcha yuqori sifatli bo'sh choylar uzoq choy deb atala boshlandi. Bu nom ular bilan bugungi kungacha saqlanib qolgan. Choy barglarini qayta ishlash texnologiyasi va usullariga qarab, qora (yoki qizil), yashil, oq va sariq uzun choy, shuningdek, oolong choyi farqlanadi. Ushbu turlarning har birining sifati va ta'mi hali ham kompozitsiyadagi maslahatlar mavjudligiga, shuningdek ularning miqdoriga bog'liq.

Yashil uzun choy

Yashil uzun choy odatda ikki turga bo'linadi: barg va singan (kesilgan). Ikkinchi toifadagi bo'shashmasdan barglari bo'lmagan choydan farq qiladi. Yashil choy, qora choydan farqli o'laroq, amalda fermentatsiyadan (oksidlanishdan) o'tmaydi va biologik faol moddalarni ancha saqlaydi. Uning infuzioni sarg'ish-yashil rangga ega. Eng yaxshi ichimlik eng engil infuzionga ega.

Qora uzun choy

Qora uzun choy ishlab chiqarish usulida yashil choydan farq qiladi. Mavjud qayta ishlash va ishlab chiqarish usuli bilan u quritish, prokatlash, fermentatsiya va yakuniy quritish bosqichlaridan o'tadi. Choy barglarining hajmiga qarab, ular uch turga bo'linadi:

  • varaq;
  • buzilgan;
  • kichik.

Birinchi toifaga katta bargli qora choy kiradi. Buzilgan yoki, shuningdek, "buzilgan" deb ataladigan bo'lsak, o'rta choy barglarini o'z ichiga oladi va kichik toifaga urug'lar va maydalanganlar kiradi. Bu guruhlarning har biri, o'z navbatida, ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo sifatiga qarab toifalarga bo'linadi. Barglar to'rt toifaga, o'rta ham to'rtga, ikkiga bo'lingan. Har bir toifa tegishli lotin qisqartmasi bilan belgilanadi, unda barcha harflar o'z ma'nosiga ega, masalan:

  1. T. - "tippy", choy maslahatlari, buning yordamida ichimlik nozik hid va ta'mga ega bo'ladi.
  2. S. - "maxsus", tanlangan, eksklyuziv qora uzun choy.
  3. O. - "apelsin", yosh butun jingalak barglar.
  4. P. - "pekoe", uchlari bo'lmagan etuk barglar.
  5. B. - "singan", singan choy bargi.
  6. D. - choy bo'laklari.

Qora uzun bargli choy juda quyuq rangdagi choy barglariga ega, deyarli qora. Choy bargi qanchalik kuchli o'ralgan bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Boshqa turlar

Yashil va qora choydan tashqari, boshqa uzun choy turlari ishlab chiqariladi:

  1. Sariq. Xitoyda u yuqori sifatli xom ashyodan ishlab chiqariladi va "imperial" deb ataladi. U qayta ishlashning quyidagi bosqichlaridan o'tadi: quritish, bug'lash (engil qovurish), dumalash va quritish. Ushbu turdagi choy zaif fermentlangan deb tasniflanadi. Uning infuzioni gul notalari bilan xushbo'y hidga ega va sezilarli tonik ta'sirga ega.
  2. Oq. Bu tur elita hisoblanadi va uchlari va yosh barglaridan ishlab chiqariladi. Bu deyarli rangsiz infuzion, boy hid va boy ta'mga ega.
  3. Oolong. U quritish, dumalash, qisqa fermentatsiya, qovurish, qayta o'rash va quritish orqali ishlab chiqariladi.

Foyda va zarar

Uzoq choyning foydalari va zarari uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Choy barglari tarkibidagi eng qimmatli moddalar:

  • A, B, C, PP, K guruhlari vitaminlari;
  • efir moylari;
  • taninlar;
  • mikroelementlar (temir, magniy, kaliy va boshqalar);
  • polifenollar (taninlar, katexinlar va boshqalar).

Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiya bosqichining yo'qligi yashil choyda ko'p miqdorda foydali elementlarni saqlaydi. U qora rangga qaraganda deyarli o'n baravar ko'p S vitamini va kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan deyarli ikki barobar ko'p katexinlarni o'z ichiga oladi. Ichimlikning zarariga kelsak, bu, birinchi navbatda, kofein tarkibiga bog'liq. Uning tanaga ta'sirini kamaytirish uchun siz cheksiz miqdorda kuchli pishirilgan choy ichmasligingiz kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Qora va yashil uzoq choy qadoqlangan, boshqa turlari kabi, bugungi kunda ko'plab choy mamlakatlari tomonidan ishlab chiqariladi. Asosiy ishlab chiqaruvchilar quyidagilardir:

  1. Xitoy. Xitoyning janubi-sharqiy viloyatlarida ishlab chiqarilgan yashil choy har doim eng yaxshilaridan biri hisoblangan. Bugun u ham ishonchli tarzda kaftni ushlab turadi.
  2. Shri Lanka. Bu yerda eng yaxshi qora uzun choy ishlab chiqariladi, u Seylon deb nomlanadi (chunki bu orolning sobiq nomi Seylon). Shri-Lankada ishlab chiqarilgan tog'li choy deyarli ta'm va sifat standarti hisoblanadi.
  3. Hindiston. Hind choyi o'z ta'mi bo'yicha Seylon choyi bilan osongina raqobatlasha oladi, ammo undan biroz pastroq.

Qora uzun choy Gruziya va Rossiyaning janubida ham o'stiriladi. "Ekstra" Krasnodar navi baland tog'li choy butalarining barglaridan ishlab chiqariladi, ular qo'lda yig'iladi va qayta ishlanadi. Bu dunyodagi eng shimoliy choy hisoblanadi. So'nggi paytlarda ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan qadoqlangan ichimliklar mashhurlikka erishmoqda. U qora yoki yashil bo'lishi mumkin. Ko'pincha u sumkaga joylashtirilgan choy barglari, chang va maydalangan juda kichik fraktsiyalardan iborat. Ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, sumkalarda yuqori sifatli qimmat uzun choy ishlab chiqarishi mumkin, ammo u kamroq tarqalgan.