Eng oddiy pechene mazali desert sifatida xizmat qilish uchun yaxshi, shuningdek, pishirish yoki pirojnoe uchun foydalaning. Bunday noziklikni qanday qilish haqida biz taqdim etilgan maqolada aytib beramiz.

Pechene retsepti bosqichma-bosqich

Albatta, har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta pechene pishirgan. Axir, bunday mahsulot juda oson va sodda tarzda tayyorlanadi. Agar barcha tavsiyalar bajarilsa, hech kim rad eta olmaydigan ajoyib, yumshoq va qizg'ish pirojnoe olinadi.

Shunday qilib, uyda eng oddiy pechene tayyorlash uchun siz oldindan tayyorlashingiz kerak:

  • elenmiş bug'doy uni - 1 to'liq stakan;
  • katta - 4 dona;
  • kungaboqar yog'i - qolipni moylash uchun.

Pechene asosini yoğurma

Haqiqatan ham qisqa vaqt ichida tayyor. Va pechda pishirishdan oldin, taglikni yaxshilab yoğurun. Buning uchun tuxum sarig'iga o'rta kattalikdagi oq shakar qo'shiladi va katta qoshiq bilan oq bo'lguncha yaxshilab maydalanadi. Proteinlarga kelsak, ular oldindan sovutiladi va keyin kuchli ko'pikka qamchilanadi. Nihoyat, ikkala komponent ham birlashtirilib, mikser bilan yaxshilab aralashtiriladi. Asosga o'chirilgan soda va elenmiş oq un qo'shilishi bilan yupqa, bir hil xamir olinadi.

Pechda pishirish jarayoni

Tandirda eng oddiy pechene pishirish yaxshidir. Bundan tashqari, buni asosni yoğurgandan keyin darhol qilish tavsiya etiladi. Agar siz uni bir muddat chetga surib qo'ysangiz, unda tort biz xohlagan darajada yumshoq va yumshoq bo'lmaydi.

Shunday qilib, pishirgandan so'ng, u oldindan yog'langan qolipga quyiladi.Ushbu shaklda yarim tayyor mahsulot 200 daraja haroratgacha isitiladigan pechga yuboriladi. Eng oddiy pecheneni kamida 60 daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin uning tayyorligi tekshiriladi. Buning uchun mahsulotga quruq tish pichog'ini yopishtiring. Agar u toza bo'lib qolsa (yopishqoq xamir bo'lmasa), unda tort qolipdan chiqariladi va tort stendiga qo'yiladi.

Mahsulotni stolga to'g'ri taqdim etish

Ko'rib turganingizdek, eng oddiy pechene, albatta, juda sodda va oson tayyorlanadi. Shaklda ozgina soviganidan so'ng, u bo'laklarga bo'linadi va likopchalarga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin, pirog bo'laklari quyultirilgan sut, suyuq asal bilan quyiladi yoki shirin siropga namlanadi. Bunday pechene issiq shakarsiz choy bilan birga foydalaning.

Kremli pechene tayyorlash

Uyda pishirilgan muhallabi pechene juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Uni o'zingiz qilish uchun qimmatbaho komponentlarni sotib olishning hojati yo'q. Axir, bunday noziklik juda oddiy ingredientlardan tayyorlanadi.

Shunday qilib, tez choux pirojnoe pechene tayyorlash uchun bizga kerak:

  • elenmiş bug'doy uni - 1,3 stakan;
  • pishirish soda - ½ shirin qoshiq;
  • o'rta kattalikdagi oq shakar - 1 to'liq stakan;
  • xom katta tuxum - 2 dona;
  • kungaboqar yog'i - shaklni moylash uchun;
  • sariyog '- 110 g;
  • kam yog'li sut - 100 ml.

Xamir tayyorlash

Krem asosini tayyorlash uchun kam yog'li sut va sariyog' asta-sekin suv hammomida isitiladi, so'ngra ularga elenmiş oq un qo'shiladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, ular qalinlashguncha pishiriladi. Bu vaqtda tovuq sarig'i o'rta kattalikdagi oq shakar bilan birga maydalanadi va oqlar doimiy cho'qqilarga uriladi.

Sutli-qaymoqli massa qalinlashgandan so'ng, unga sarig'idan shirin massani yoyib, yaxshilab aralashtiramiz. Mahsulotlarni pechda taxminan uch daqiqa ushlab turgandan so'ng, ular tashqariga chiqariladi va ozgina sovutiladi. Shundan so'ng, idishlarga oqsillar va o'chirilgan pishirish soda qo'yiladi. Barcha ingredientlarni mikser bilan urib, siz juda yam-yashil krem ​​rangli massaga ega bo'lasiz. Keyin darhol pishirishni boshlang.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Eng oddiy choux pirojnoe pechene ham pechda, ham sekin pishirgichda pishirilishi mumkin. Biz avvalgi retseptda birinchi qurilmadan foydalanganmiz. Endi men sizga ikkinchisidan foydalanib, bunday shirinlikni qanday tayyorlashni aytmoqchiman.

Poydevorni yoğurgandan so'ng, u to'liq qurilma idishiga yotqiziladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida xamir idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun u kungaboqar yog'i bilan oldindan yog'langan. Poydevorni qo'ygandan so'ng, u yopiladi va pishirish rejimida bir soat davomida pishiriladi. Agar bu vaqt ichida pechene to'liq pishirilganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni tish pichog'i bilan tekshirish tavsiya etiladi. Kek nam bo'lsa, u taxminan 20 daqiqa davomida isitish rejimida saqlanadi. Bu vaqt ichida u nihoyat pishiriladi, yumshoq va yam-yashil bo'ladi.

Uyda tayyorlangan pechene stolga to'g'ri xizmat qilish

Kremli pechene tayyorlangach, multivark o'chiriladi va ochiladi. Ushbu shaklda mahsulot bir necha daqiqaga qoldiriladi. Keyin u spatula bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi yoki idishni ag'darib, tort stendiga tashlanadi.

Tayyor pechene bo'laklarga bo'linadi va plastinkalarga qo'yiladi. Kekni avval chang shakar bilan seping. Bundan tashqari, tez-tez smetana yoki sariyog 'qaymoq bilan qoplangan. Bu holda siz juda mazali va chiroyli keklarni olasiz.

Aytgancha, agar siz uy qurilishi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yarmiga (2 yoki 3 tortga) kesib, keyin qaymoq bilan yog'lashingiz va qandolat sepishlari bilan bezashingiz kerak. Sovutgichda uzoq vaqt ta'sir qilgandan so'ng, stolga bunday shirinlikka xizmat qilish yaxshiroqdir.

To'g'ri pechene baland va havodor bo'lishi kerak. Ammo bu har doim ham shunday bo'lavermaydi va hamma uchun ham shunday emas. Lekin pechene - ajoyib kek, xamir ovqatlar va pechene.

Biskvit xamiri


Ko'p narsa sinovga bog'liq. Pechene xamiri uchun sizga oltita o'rta kattalikdagi tuxum, 130 g un, 210 g shakar va vanillin (yoki 10 gramm vanil shakar) kerak bo'ladi. Olti tuxumning hammasi sarig'i oqdan ajratilgan bo'lishi kerak. Maslahat: Tuxumni muzlatgichga qo'ying va ular tezroq uriladi. Pechene xamiriga soda yoki pishirish kukuni qo'ymang. Ammo agar siz qamchilash qobiliyatingizga tayanmasangiz, ozgina pishirish kukuni qo'shing - hech bo'lmaganda tayyor mahsulotda bunday bo'lmaydi.

Sariqlarga vanillin yoki vanil shakar, 105 g oddiy shakar qo'shing va hosil bo'lgan massani vilkalar bilan maydalang. Ko'pirtirish uchun mo'ylov ham mos keladi. Massa oq rangga aylanishi va hajmini bir necha marta oshirishi kerak. Shuning uchun uni juda intensiv qamchilash kerak.

Pechene unini kislorod bilan boyitish kerak. Buning uchun bir necha marta elakdan o'tkaziladi. Agar siz shokoladli shimgichni xohlasangiz, unga uch-to'rt osh qoshiq kakao kukuni qo'shing.

Sariqlardan ajratilgan oqsillar boshqa idishda qamchilanadi, toza va to'liq quritiladi. Buning uchun suv osti mikserini olish va eng past tezlikda qamchilashni boshlash yaxshiroqdir. Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, mikser tezligini maksimal darajaga oshiring. Biroz vaqt o'tgach, oqsillar qalinlasha boshlaydi. Keyin, qamchilashni to'xtatmasdan, qolgan shakarni oqsillarga qo'shing va kuchli ko'pikka qadar massani uring. Ko'pirtirilgan oqsillarning uchdan bir qismini ko'pirtirilgan sarig'larga qo'shing va silliq bo'lguncha keng spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Olingan aralashmaning yuzasiga unni elakdan o'tkazing, aralashtiring va keyin hamma narsani ko'pirtirilgan oqsillar bilan idishga o'tkazing. Va, albatta, hamma narsani yana ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Olingan xamirni qolipga soling.

Pechene pishiriladigan idish

Biskvitni har qanday shaklda pishirishingiz mumkin. Agar tort uchun pechene kerak bo'lsa, diametri taxminan 23-24 sm bo'lgan olinadigan qalay qolipini olish yaxshidir.Qlipning pastki qismini moy bilan yog'lang va un yoki irmik bilan ozgina seping. Pastki qismini pishirish pergament qog'ozi bilan qoplashingiz mumkin.

Ammo mog'orning devorlari yog'lanmasligi kerak. Axir, pechene ko'tarilishi kerak bo'ladi. Silliq devorlar xamirning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi - u shunchaki pastga siljiydi. Pechene pishirilganda, uni devorlardan ehtiyotkorlik bilan ajratib, pichoq bilan perimetri bo'ylab o'ting. Agar pechene qolipning moylanmagan tomonlariga yopishib qolishidan qo'rqsangiz, ularni ham pergament qog'oz bilan yopgan ma'qul.

Pishirish jarayoni


Qamchilash va aralashtirishni boshlashdan oldin pechni yoqish kerak. Pecheneni yaxshi pishirish uchun 180 ° C etarli bo'ladi. Pechni oldindan qizdirish kerak, chunki pechene xamiri pirog uchun xamir emas, u turolmaydi. Taxminan yarim soat davomida pechene pishiring. Pishirish jarayonida pechenengizga qanchalik qarashni xohlasangiz ham, pechni ochish qat'iyan man etiladi. Aks holda, sovuq havo oqimidan, tender pechene oddiygina tushib ketadi va chiqish pechene emas, balki nozik shirin pancake bo'ladi. Agar siz qaramoqchi bo'lsangiz - orqa yorug'likni yoqqan holda oynaga qarang. Tayyor pechene barmoqlar ostida buloqlar va pechene ichiga yopishtirilgan tish pichog'ida, yopishqoq pishirilmagan xamir qolmaydi. Maslahat: pecheneni markaziy tokchaga qo'ying. Aks holda, yuqori sozlangan pechene tepasida yorilib ketish ehtimoli bor, va juda past bo'lgan pechene pishirishga ulgurmasdan yonib ketishi mumkin.

Pecheneni kuchli qalin ip bilan kesish juda qulay. Keklarni esa pechene sovib, biroz turgandan keyin, ya'ni pechene pishganidan keyin 5 soat o'tgach namlash kerak.

Pechene tayyorlash uchun bizga un, shakar va tuxum kerak.

Diametri uchun shakl - 20 sm (yoki kvadrat 18x18).

Eslatma: Ba'zi retseptlarda 120 g un o'rniga 100 g un va 20 g kraxmal ishlatiladi. Kraxmalli pechene pishirish vaqtida kamroq tushadi, lekin kesilganda ko'proq maydalanadi va kamroq plastik bo'ladi. Shuning uchun ular rulon uchun mos emas.

Ushbu pechene xamiri uchun qo'shimcha pishirish kukuni (masalan, soda, xamir pishirish kukuni, xamirturush va boshqalar) talab qilinmaydi.


Pechene xamiri va kelajakdagi pechene sifati tuxumlarning yangiligiga bog'liq. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, pechene shunchalik ajoyib va ​​yaxshi bo'ladi. Ularning yangi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz bitta tuxumni sindirib, likopchaga quyishingiz kerak. Agar sarig'i baland gumbaz bo'lsa va albumin uni quchoqlab tursa va oqsilning asosiy qismidan likopchaga ozgina suyuqlik tarqalsa, u yanada yangi bo'ladi.

Aniqlik uchun men ikkita tuxumni suratga oldim.

Chapdagini bir necha soat oldin tovuq buzib tashladi. O'ngdagisi muzlatgichda bir hafta yotibdi. Farqni ko'rasizmi? Birinchisida oqsil sarig'i atrofida to'planadi, ikkinchisida esa idishga tarqaladi. Birinchi tuxum pechene uchun, ikkinchisi esa faqat omlet uchun mos keladi.


Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqning kichik tomchilari ham oqsillarga tushmasligi uchun buni qilish juda muhim, aks holda oqsillar yaxshi urilmaydi.



Yengil, bir hil massa olinmaguncha sarig'ini shakarning 2/3 qismi bilan uring.

Aralashmada shakar donalari yo'qolganda va uning o'zi oq va ko'pikli bo'lib qolganda to'xtash mumkin bo'ladi. Mikser tezligi bilan menga 6 daqiqa ketadi.



Oqlarni ko'pirtiring.

Proteinlarni ko'pirtirish uchun idish butunlay toza, yog' izlarisiz bo'lishi kerak, aks holda oqsillar yaxshi qamchilanmaydi.Oqsillarni barqaror ko'pik olinmaguncha urishingiz kerak. Xamirda juda kichik pufakchalar bo'lsa, pishirish vaqtida u qisqaradi. Oqlar yaxshi qamchilanmagan bo'lsa, ularni sovutish kerak, ozgina tuz, limon kislotasi yoki bir necha tomchi sirka qo'shing. Tuxum oqini qamchilash uchun menga 5 daqiqa kerak bo'ladi.



Qolgan shakarni oqsillarga qo'shing va porloq bo'lguncha uring (taxminan 1 daqiqa).



Protein va sarig'i massalarini aralashtiring. Bu dumaloq harakatlarda emas, balki xamirda etarli miqdordagi havo pufakchalari qolishi uchun qatlamni qatlam bilan ko'tarish orqali tezda bajarilishi kerak.



Elenmiş unni to'kib tashlang va pastdan yuqoriga qarab harakatlar bilan yumshoq, lekin tez aralashtiring.



Tayyor xamirni tezda tayyorlangan shakllarga yoki pishirish varag'iga to'kib tashlang va darhol pishiring, aks holda undan havo pufakchalari chiqib ketadi va pechene ta'mi va nozikligini yo'qotadi.

Pecheneni olinadigan shaklda pishirish qulay, uning pastki qismi yog 'bilan yog'langan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shaklning yon devorlarini yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan yog'lash kerak emas, aks holda xamir pishirish paytida faqat shaklning markazida ko'tariladi. Agar yopishmaydigan qoplamasiz qolip ishlatilsa, unda qolipning devorlari moy bilan yog'lanishi mumkin.



Bir xil o'rta olovda pechene pishirishingiz kerak. Unga xamirli narsalarni qo'yishdan oldin pechni 10 daqiqa qizdirish kerak. Pecheneni issiq pechga qo'ymang, chunki mahsulot yuzasida darhol qattiq qobiq paydo bo'lishi mumkin, pechene tashqi tomondan yonib ketadi, lekin ichkaridan pishirilmaydi. Pishirish uchun optimal harorat 200 daraja, vaqt esa 20-25 minut.



Pishirish paytida, ayniqsa, dastlabki 15-20 daqiqada, pechene chayqalmasligi kerak, chunki u cho'kib ketishi va pishirilmasligi mumkin.

Tayyorlik yog'och shish yoki tish pichog'i bilan aniqlanadi.



Pishgan pechene yiqilmasligi uchun ochiq pechda bir muddat qoldirilishi kerak. Agar u darhol sovuqqa olib ketilsa, u joylashishi mumkin.

Tayyor pechene o'rtacha balandligi taxminan 4,5 sm bo'lishi kerak.



Tayyor pechene qolip devorlaridan oson ajraladi, barmoq bilan bosilganda chuqurcha tez tekislanadi, pechenening ustki qobig'i oltin rangda bo'ladi. Agar tayyor pechene nam, sovuq sochiq ustiga qo'yilsa, uni qolipdan olib tashlash osonroq bo'ladi.

Maslahat: yangi pishirilgan pechene yomon kesilgan va sirop bilan yomon to'yingan, shuning uchun uni pishirgandan keyin taxminan bir kun yoki kamida 8 soat ushlab turish tavsiya etiladi. Bir vaqtning o'zida qurib ketmasligi uchun pechene to'liq sovib ketguncha kutishingiz va uni plyonka bilan o'rashingiz kerak.

Maslahat: tayyor pechene muzlatilishi mumkin. Katta bayramlarga (Tug'ilgan kunlar, Yangi yil va boshqalar) tayyorgarlik ko'rishda mehnat xarajatlarini minimallashtirish uchun pecheneni oldindan tayyorlab, muzlatgichda saqlash yaxshidir. Xona haroratida muzdan tushirilgandan so'ng, u yangi tayyorlangan ta'midan farq qilmaydi.

Yoqimli ishtaha!


Kek uchun eng yaxshi asos oddiy 4 tuxumli shimgichli kek bo'lib, unda pishirish kukuni, soda yoki boshqa qo'shimchalar yo'q).

Men bunday pecheneni tez-tez tayyorlayman, keklarni kesib, ularni qaymoq, siroplar bilan namlash yoki xamirga shakarlangan mevalar va yong'oqlar qo'shish.

Oddiy pechene retsepti:

  • Tovuq tuxumi - 4 dona.
  • Un - 120 g.
  • Shakar - 120 g.

Qanday pishirish kerak

1. Pechni 200 C ga oldindan qizdirish uchun qo'ying.
2. Sariqlardan oqsillarni ajratib oling.
3. Sariqlarni qamchilashni boshlaymiz: shakarning 2/3 qismini qo'shing, cho'ziluvchan bo'ladigan yumshoq oq massaga qadar uring. Shakar donalari erishi va "tegishda" sezilmasligi kerak.


4. Oqlarni mayin ko'pikka uring (idishni ko'pirtirilgan oq bilan aylantirganda, ular idishdan to'kilmasligi uchun ularni yaxshilab ko'pirtirish kerak). Shundan keyingina qolgan shakar qo'shing va porloq massaga qadar urishni davom eting.

Eslatmada! Pechene va boshqa havo xamirlari uchun tuxum oqini ko'pirtirganda, uni qamchilash bilan haddan tashqari ko'paytirmaslik kerak - siz zich massani olishingiz kerak, ammo kengaygandan keyin pechda yorilib ketmaydigan etarlicha zich devorlarga ega havo pufakchalari.

5. Elenmiş unni shakar bilan sarig'iga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.
6. Xamirga ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing, xamirni iloji boricha yumshoqroq aralashtirib, havoni yo'qotmaslikka harakat qiling.


7. Shaklni sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping.
8. Xamirni qolipga soling va pechga yuboring.
9. Pishirish vaqtida pechenedan tushib ketmaslik uchun pechni ochmang. 20 daqiqadan so'ng tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring (pechene o'rtasini teshib), agar quruq bo'lsa - oddiy pechene tayyor!

Tayyor pechene pechdan darhol olib tashlamang, yiqilib tushmaslik uchun o'chirilgan (lekin hali ham issiq) pechda 10 daqiqa tursin.

Kekni simli tokchaga aylantiring, shunda u soviganida namlikni teng ravishda chiqaradi. Kichkina sir: pecheneni teskari aylantirgan ma'qul, bu holda pechenening tepasi ham, pastki qismi ham tekis bo'ladi.

Yaxshi sovutilgan shimgichni kek qatlamlari sifatida ishlatishdan oldin 8-12 soat davomida infuz qilinadi.

Pechene xamiri asosida siz mazali Turtle kekini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu oddiy retseptni sinab ko'ring, pechene tayyorlashni mashq qiling.

Tez-tez beriladigan savollarga javoblar

Hurmatli o'quvchilar va blogim mehmonlari!
Fikr-mulohazalaringiz va retseptlarga javoban menga yuborgan savollaringiz uchun katta rahmat.
Men eng ko'p so'raladigan savollarga javob berishga harakat qilaman:

- Sariqni shakar bilan oq qaymoqqa qanday urish mumkin? Agar donalar hali ham sezilsa-chi?

Qamchilashni tezlashtirish uchun siz sarig'i massasi bilan idishni iliq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Va shakar tezroq eriydi va qamchilash ham butunlay boshqacha tezlikda ketadi.

- Xamirga oqsillarni to'g'ri kiritish imkoni bo'lmasa nima qilish kerak? Agar siz aralashtirib, xamirning bir xilligiga erishsangiz, havodorlik yo'qoladi.

Proteinlarni qo'shgandan keyin xamirning havodorligini yo'qotishdan tashvishlanmang. Qanday bo'lmasin, u yo'qoladi, eng muhimi, u butunlay yo'qolgan emas.

- Maslahat bilan yordam bering! "Mos" shaklidagi pechene notekis: o'rtada u slaydda ko'tariladi, lekin qirralarning bo'ylab ko'tarilmaydi. Men Internetda o'qidim, formani moylash kerak emas, keyin kek bir tekis ko'tariladi. Shundaymi?

Shaklni moylash va un bilan surtishni tavsiya qilaman: bu holda, tort slaydda ko'tariladi, lekin uni pechdan chiqarganingizda, pechene bir oz cho'kadi va uni simli tokchaga teskari aylantirishingiz kerak - siz tekis sirt.

Lekin formaning yon devorlarini yog'lamasangiz, pechene ham tepalikda ko'tariladi va soviganidan keyin o'rtasi biroz tushadi va pechene tekislanadi. Siz uni faqat doira ichida pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib bo'lgandan keyin qolipdan olib tashlashingiz mumkin.

Umid qilamanki, kek uchun oddiy pechene retsepti sizga bayramlar oldidan va kundalik hayotda ko'p marta yordam beradi!

Mazali hikoyalar teledasturida ustadan tez pechene tayyorlashning yana bir versiyasi.

Bilan aloqada

Pechene qandolatchilik biznesida asosiy element hisoblanadi - u mustaqil taom sifatida va kek va shirinliklar elementi sifatida ishlatiladi.

Biskvitning o'ziga xos xususiyati havodor, gözenekli struktura bo'lib, u o'zini emdirish uchun mukammal darajada yordam beradi va shaklini saqlaydi. Ajoyib pechene qanday pishiriladi, biz ushbu maqolada ko'rib chiqamiz.

Asoslar

Odatiy bo'lib, pechene uchta mahsulotdan iborat:

  • un;
  • Sahara.

Ammo, retsept yoki oshpazning afzalliklariga qarab, kompozitsiyani lazzatlar, yog'lar bilan to'ldirish mumkin, unning bir qismini kakao yoki yong'oq bilan almashtirish va hokazo.

Ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, ko'plab uy bekalari pechene olishmaydi - u ko'tarilmaydi yoki pishirgandan keyin tushadi, mustahkamligi bo'yicha plastilinga o'xshaydi. Oxirida ajoyib pechene olish uchun har bir ingredientni alohida o'rganamiz, retsepti hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qiyin bo'lmaydi.

Tuxum

Ushbu mahsulot taomingizga havodorlikni beradi, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Shunday qilib, pechene muvaffaqiyatli bo'lishi uchun tuxum quyidagilar bo'lishi kerak:

  • oldindan sovutish;
  • butunlay yog'siz idishda uring, suv tomchilaridan qoching;
  • mo'ylovlarni burchak ostida ushlab turing - shu tarzda massa tezroq va yaxshiroq havo bilan boyitiladi.

Un

Stabilizator sifatida ishlaydi, pechene pishirgandan keyin krepga aylanmasligi uchun shaklini mahkamlaydi va saqlaydi.

Ammo quyidagilarni ko'rib chiqing:

  • Kleykovina miqdori past bo'lgan tozalangan unlarni tanlang. Yaxshiyamki, bizning standart unimiz bu ishni juda yaxshi bajaradi.
  • Tuxumga un qo'shishdan oldin uni 2-3 marta elakdan o'tkazing. Ushbu chora massani kislorod bilan yanada boyitadi, shunda oxirida siz ajoyib pechene olasiz, retsept esa ikkinchi darajali.
  • Unni qanday saqlashga ehtiyot bo'ling. U nam bo'lmasligi kerak, chunki bu pecheneni "o'ldiradi". Agar shubhangiz bo'lsa, unni pechda 50 ° C da ozgina quriting va ishlatishdan oldin to'liq sovutib oling.

Shakar

Ushbu mahsulot mahsulotga kerakli shirinlikni berishidan tashqari, tuxumni barqarorlashtirishga ham xizmat qiladi - ularni shakarsiz kuchli ko'pikka urish mumkin emas. Uning asosiy talabi quruqlikdir. Nam shakar butun idishni buzadi.

boshlang'ich

Hatto tajribasiz oshpazlar ham pastdagi retsept bo'yicha pirojnoe yoki shunchaki pirojnoe uchun yumshoq pechene pishirishi mumkin.

Tarkibi:

  • tovuq tuxumlari - 4 dona;
  • mayda shakar - 120 gramm;
  • un - 120 gramm;
  • ta'mga qarab xushbo'y hid;
  • tuz - 1 chimdik.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Katta idishda tuxum oqini tuz bilan yumshoq, porloq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Urishni davom eting, asta-sekin shakar qo'shing, ikkinchisi butunlay eriguncha va oqsil massasi kuchli va porloq bo'lguncha. Kerakli oqsil holatini idishni biroz egish orqali aniqlash mumkin - oqsillar harakatsiz qoladi, "qochishga" urinmaydi.

Tuxum sarig'ini birma-bir qo'shib, urishni davom eting. Bir oz sarg'ishlik bilan qalin shakar-tuxum massasini olishingiz kerak. Ushbu bosqichda siz allaqachon lazzat qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, ikkinchisi yog'li asosda bo'lmasligi kerak, chunki oddiy pechene bundan o'zining engilligini yo'qotishi mumkin.

Unni bir piyola ichiga elakdan o'tkazing, qoshiq yoki spatula bilan qo'lda yumshoq aralashtiramiz, aylanada emas, yuqoridan pastgacha ishlang. Bu usul sizga qamchilash paytida olingan xamirdagi barcha havoni saqlashga imkon beradi.

Olingan xamirni qolipga soling va quruq tish pichog'ida sinovgacha pishiring. Bundan tashqari, pechene o'rtasini barmoq uchi bilan osongina bosib, mahsulotning tayyorligini aniqlash mumkin - u osongina bahor bo'lishi kerak.

Mahsulotni to'liq sovutib oling, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda yoki shkafda 6-8 soat davomida "pishib" qoldiring. Bu namlik pirojnoe ustiga teng taqsimlanishi va u yumshoq, bir xil, nozik g'ovakli maydalangan bo'lishi uchun kerak.

Ba'zi sirlar

Pechene muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

  • Pechene pishirishni rejalashtirgan qolipning yon tomonlarini yog'lamang. Agar ular silliq bo'lsa, unda xamirning o'sishi jarayonida ularga yopishib olish qiyin bo'ladi, buning natijasida u bir tekis ko'tarilmaydi, lekin tepalik bilan.
  • Pechene pishirish qog'ozida pishiring, bu uni qolipdan olib tashlash jarayonini osonlashtiradi - muvaffaqiyatga erishish uchun tomonlar bo'ylab ingichka pichoqni chopish kifoya qiladi.
  • Pishirishdagi asosiy muammolardan biri - tayyor mahsulotning tushishi. Ko'pgina hollarda, dastlab yumshoq pechene (retsept muvaffaqiyatli va tasdiqlangan) sovutilganda o'rtada chuqurchaga hosil qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni to'g'ridan-to'g'ri qolipga teskari qilib, simli panjara ustiga sovutib qo'ying.

Pechene turlari

Amalda juda ko'p pechene mavjud bo'lib, ular tarkibi va yaratilish usulida farqlanadi:

  • "Anjelik pechene". U tuxum sarig'ini o'z ichiga olmaydi, u faqat oqida pishiriladi. Chiqishda siz ko'pikka o'xshash nozik, havodor pirojnoe olasiz. Biroq, ba'zilar uni juda quruq deb bilishadi, shuning uchun uni kam yog'li krem ​​va rezavorlar bilan birga mustaqil desert sifatida xizmat qilish tavsiya etiladi.
  • "La Gioconda" pechenesi. Nozik, mazali va plastik. Klassik retsept bodom uni va sariyog 'bilan to'ldiriladi. Albatta, pirojnoe uchun momiq pechene ham yong'oqda, ham sariyog'da yog'ning ko'pligi tufayli ishlamaydi, lekin u yupqa qatlam yoki rulon uchun idealdir.
  • Qora shokolad va kakao bilan almashtiriladigan unsiz shokoladli shimgichli kek. Uning xususiyatlariga ko'ra, u Gioconda pechenesiga o'xshaydi.

Foydalanish sohalari

Asosiy kek retsepti sizning ehtiyojlaringiz va istaklaringizga mos kelishi mumkin. Masalan, siz:

  • Unning 1/3 qismini maydalangan yong'oq yoki kakao bilan almashtiring. Buning yordamida chiqishda siz mos ravishda yong'oq yoki shokoladli pechene olasiz.
  • Xamirga 1/2 choy qoshiq maydalangan dolchin qo'shing va ustiga 1 kg tozalangan va mayda tug'ralgan olma (afzal nordon) quying. Hammasi shu, an'anaviy olma pirogi "Sharlotta" tayyor.
  • Pishirish jarayonida ko'k (1 katta hovuch) va maydalangan limon / ohak qobig'i (1 choy qoshiq) ajoyib pechene qo'shilishi mumkin, retsepti yuqorida biz bergan, bu sizga rezavorli pirogni olish imkonini beradi.
  • Shimgich xamiri mayda cho'zinchoq "Xonimlar barmoqlari" kukilari shaklida yotqiziladi, maydalangan qobiq va pishiriq olish uchun shakar kukuniga sepiladi. Siz "savoyardi" ning uy qurilishi versiyasini olasiz, ularsiz birorta ham "Tiramisu" shirinligi qila olmaydi.