Retseptlari quyida keltirilgan quritilgan shiitakelar yaqinda yirik supermarketlarning javonlarida paydo bo'ldi. Ushbu sharqona mahsulot tezda stollarda katta mashhurlikka erisha oldi, chunki u g'ayrioddiy ta'mga va sog'lom moddalarning butun omboriga ega.
Shiitake quritilgan retseptlar
Retsept bo'yicha quritilgan shiitake qo'ziqorinlari noan'anaviy tarzda tayyorlanadi - ular chuqur qovurilgan, oldindan pishirilgan. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar xushbo'y, ichki tomondan yumshoq va tashqi tomondan qarsillab qoladi.
Qovurilgan quritilgan shiitake qo'ziqorinlarini retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
8-10 muzlatilgan shiitake,
3 osh qoshiq. un,
3 osh qoshiq. paneer krakerlar,
1 stakan o'simlik yog'i,
Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Biz quritilgan shiitakelarni retsept bo'yicha va qat'iy ravishda ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlaymiz:
1. Muzlatilgan shiitake qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, retsept bo'yicha, siz ularni qog'oz sochiq bilan ortiqcha namlikni olib tashlagan holda, butunlay muzdan tushirishingiz kerak, aks holda qovurish jarayonida non oddiygina tushadi.
2. Keyin qo'ziqorinlarni maydalang yoki ularni butunlay qoldiring (sizning tanlovingiz). Biroq, har qanday holatda, avval barcha bo'laklarni unga soling, so'ngra ularni ziravorlar bilan kaltaklangan tuxumga botirib, oxirida non bo'laklari bilan seping.
3. Qisqichbaqasimon shiitakelarni 2-3 daqiqa davomida pishiring. qizdirilgan o'simlik yog'ida.
4. Qoidaga ko'ra, biz qo'ziqorinlarni engil ishtahani (salat yoki çıtır don nihollari) bilan xizmat qilamiz, xizmat qilishdan oldin soya sousi va ohak sharbati bilan sepamiz.
Shiitake sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
50 g quritilgan shiitake,
5 piyoz,
4 chinnigullar sarimsoq,
0,5 to'plam. quruq oq vino
800 ml tovuq suvi,
kekikning ikkita novdasi,
Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Ko'rsatmalarga muvofiq sho'rva tayyorlang:
1. Qo'ziqorinlarni namlik bilan to'yingangacha 30-40 daqiqa davomida issiq suvda namlang.
2. Bu vaqtda piyozni halqalarga kesib oling, qalin devorli chuqur idishda yog'da yumshoq bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida qovuring, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va oltin jigarrang bo'lguncha taxminan 25-30 daqiqa qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlardan ortiqcha namlikni siqib oling, tilimga kesib oling va oltin piyozga qo'shing.
4. Tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir bilan kekik barglarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni ikki daqiqa davomida qovuring, olovni kamaytiring va bulon va sharobni panga quying.
5. Sho'rvani past olovda 40-45 daqiqa davomida past olovda pishiring.
6. Tayyor sho'rvani kruton bilan xizmat qiling.
Shiitake yoki istiridye qo'ziqorinlari qovurilgan
Qo'ziqorinlar - 500 gr.
Piyoz - 1-2 dona.
Sariyog '- 30 gr.
Sarig'i - 1
Smetana - 100-150 gr.
Tuz, qora qalampir
Petrushka, arpabodiyon (yangi yoki quritilgan).
Yangi qo'ziqorinlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi, kub shaklida kesiladi va idishga solinadi. Yarim halqa shaklida kesilgan piyoz sariyog'da qovuriladi, qo'ziqorin bilan aralashtiriladi, bir necha osh qoshiq suv qo'shiladi, qora murch sepiladi va 30-35 daqiqa davomida qaynatiladi. Maydalangan pishloq, tuxum sarig'i va mayda tug'ralgan o'tlar bilan aralashtirilgan smetana bilan ta'mga soling, siz o'zingizni smetana bilan cheklashingiz mumkin, unda qo'ziqorinlarni yana 5-7 daqiqa pishiring.
Ushbu taomni go'sht bilan tayyorlash mumkin: fileto (ko'krak 300-400 g) mayda bo'laklarga bo'linadi, piyoz bilan qovuriladi, qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi va retsept bo'yicha yana pishiriladi.
Quritilgan qo'ziqorin bilan: 50 gr. 20-30 daqiqa sovuq suv quying, kesib oling. O'chirish uchun suvdan foydalaning.
PS. Juda mazali taom.
Quritilgan qo'ziqorinli palov
4 ta porsiya uchun:
Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari ~ 10-12 dona. o'rta kattalik
Guruch - 2 stakan (1 stakan nisbatda - 250 ml.)
Suv - 3 stakan
Sabzi - 3 dona. o'rta kattalik
Piyoz - 1 dona. o'rtacha
O'simlik yog'i (makkajo'xori) - 3 osh qoshiq. l. (uzoq guruch uchun - 4 osh qoshiq.)
Ziravorlar - palov uchun aralash (qizil shirin qalampir, zirk, zira, zerdeçal, koriander, sho'r, adaçayı, dafna yaprog'i, rayhon, marjoram, chili) ~½ choy qoshiq, zerdeçal ~½ choy qoshiq.
Ta'mga tuz (~½ choy qoshiq, qo'pol)
Qo'ziqorinlarni xona haroratidagi suvda 1-3 soat davomida namlang. Palov tayyorlash uchun suvdan foydalaning. Qo'ziqorinlarni kesib oling (~ 3-4 mm tilim).
O'rta kattalikdagi yirtqichlardan (~ 22 sm) mahkam yopilgan qopqog'ini oling. O'lchangan suv miqdorini qaynatib oling, mayda maydalagichga maydalangan sabzi, yarim halqalarga, qo'ziqorinlarga tug'ralgan piyoz qo'shing, qopqoq bilan yoping; qaynatilgandan so'ng, tuz, yuvilgan guruch, ziravorlar, yog' qo'shing, bu suv qaynab ketmasligi uchun ozgina aralashtiriladi va 12 daqiqa davomida yoping. (3 daqiqa - yuqori olovda, qolgan vaqt past haroratda - elektr pechkalar uchun). 12 daqiqa kuting, panani pechdan chiqarib oling va aralashtiring.
Aralashdan oldin hech qachon qopqog'ini ochmang!
Eslatma: Bu palov qo'ziqorinsiz tayyorlanishi mumkin, mustaqil taom sifatida yoki garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Palovni bir muddat pishirishga ruxsat berishingiz mumkin. Guruchni pishirish printsipi V.V. kitobidan olingan. Pokhlebkin "Pazandachilik san'ati va pishirish asboblari".
Tuzlangan qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlar, boletus, aspen, boletus, chanterelles, asal qo'ziqorinlari va valui issiq tuzlangan. Ba'zi qo'ziqorinlar, masalan, valui, pishirishdan oldin 2-3 kun davomida namlanadi; Qopqoqlardan terini olib tashlashni osonlashtirish uchun sariyog'lar avval 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi. 1-2 foizli qaynoq tuz eritmasida (1 litr suv uchun 10-20 g), keyin sovuq suvda sovutiladi. Boletuslar va asal qo'ziqorinlari xuddi shu tarzda qayta ishlanadi, shunda ular kesilgan joylarda qoraymaydi va elastikroq bo'ladi.
Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni 4-5 foizli tuz eritmasida (1 litr suv uchun 40-50 g tuz) past olovda qaynatib oling, har doim aralashtirib, qo'ziqorinlar idishning tubiga tushguncha (taxminan 10- 20 daqiqa ) va bulon shaffof bo'ladi.
Tayyorlangan qo'ziqorinning kilogrammiga 5 g arpabodiyon, 2-3 dafna yaprog'i, 3-4 dona qora qalampir va chinnigullar, shuningdek, 4-5 gilos va qora smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin.
Qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi, havo bilan sovutiladi va ziravorlar bilan birga idishga joylashtiriladi, unga qo'ziqorin bulyoni ham qo'shiladi (qo'ziqorinlar og'irligining 25% miqdorida).
25-30 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.
Tuzlash usulidan qat'i nazar, idishga joylashtirilgan qo'ziqorinlar nordon ta'mi va xarakterli xushbo'yligi paydo bo'lguncha xona haroratida (18-20 °) saqlanadi, undan keyin ular sovuq xonada saqlanadi, chunki bu sabab bo'ladi tuzlangan qo'ziqorinlarni yumshatish va ko'chirilganda parchalanishi mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lsa, uni quruq, toza mato bilan olib tashlang.
Eslatma: biz buni hech qachon tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rmaganlarga tavsiya qilamiz. Va ularni muzlatgichda uzoq vaqt saqlamang - qo'ziqorinlar kislotali bo'ladi. Qo'ziqorinlarga ozgina o'simlik yog'i va yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shib xizmat qilish mumkin.
Pishloqli shiitake pastalari.
Qo'ziqorinlar - 250 gr.
Pishloq (qattiq) - 250 gr.
Sariyog '- 50-100 gr.
Xamir: un - 500 gr., suv - 250 gr., ta'mga tuz ~ 1/2 choy qoshiq.
Yangi qo'ziqorinlarni mayda maydalang, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ozgina eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Xamirni yupqa yoyib, "qiyma qo'ziqorin" ga soling - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar. Xamirni yarim oy pirogiga "o'rang". Eritilgan yog 'va kungaboqar yog'ida 3-5 daqiqa davomida qovuring. oltin jigarranggacha.
"Shiitakechips"
Yangi, katta qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling, ta'mga tuz va qalampir seping.
Har bir qo'ziqorin tilimini xamirga soling (qarang - xamir) va eritilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Eslatma: Agar siz ushbu chiplarni yasasangiz, do'stlaringiz ular nima ekanligiga hayron bo'lishadi.
Bu idishdagi qo'ziqorinlar juda o'ziga xos tarzda "oshkor qiladi".
Quritilgan shiitake qo'ziqorin sho'rva.
4 ta porsiya uchun:
Qo'ziqorinlar - 50-70 gr.
Sabzi - 1 o'rta
Piyoz - 1 o'rtacha. bosh
Noodle - 3/4 chashka (150 ml.)
Ayçiçek yog'i neraf. - 4 osh qoshiq. l.
Qora qalampir ~ 5 dona.
Suv - 2 l.
Qopqoqlarni 2-3 mm chiziqlar bilan kesib oling, qaynoq suvga qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring yoki 2-variant: qo'ziqorinlarni xona haroratida 1-3 soat davomida namlang, kesib oling va qaynoq suvga qo'shing. Tug'ralgan sabzi va piyozni ozgina oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring - 4-5 daqiqa. Barcha mavjud ingredientlarni (piyozli sabzi, noodle) qaynab turgan qo'ziqorinlarga joylashtiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Taxminan 5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar tuz va qalampir qo'shing. Sho'rvani 1 soat qaynatishga ruxsat berish tavsiya etiladi.
Shiitake qo'ziqorinidan yangi sho'rva.
4 ta porsiya uchun:
Qo'ziqorinlar - 500 gr.
Sabzi - 1 ta o'rta - 100 gr.
Piyoz - 1 ta katta yoki 2 ta o'rta - 100 gr.
Noodle - qalinligiga qarab 100-150 gr
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l., siz xohlaganingizdan foydalanishingiz mumkin, shu jumladan. qaymoqli, pishirilgan
suv - 2 litr
Dereotu, maydanoz
Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, taxminan 5 mm. va qaynoq suvga soling. Qo'ziqorinlar qaynayotganda, sabzi, piyozni to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da ozgina qovuring va sho'rvaga slapsha qo'shing. 15-20 daqiqa pishirib, oxirida tuz va ozgina qalampir qo'shing. Pishirishning umumiy vaqti taxminan 40-45 minut.
Qo'ziqorin xushbo'yligini his qilish uchun sho'rvani 2-3 soatga qoldirib, uni juda issiq bo'lmagan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Xizmat qilishdan oldin siz tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon, qalampir qo'shishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Shiitake qovurilgan
Qo'ziqorinlar - taxminan 500 gr.
Piyoz - 1-2 dona. o'rtacha kattalik, ta'mga ko'ra
O'simlik yog'i (istalgan) - 3-4 osh qoshiq. l.
Tuz va maydalangan qalampirni ta'mga soling.
1-variant. Qo'ziqorinlarni kesib oling va qaynab turgan suvga oz miqdorda soling, qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring. va filtrda to'kib tashlang. Piyozni to'g'rang va yog'da 3-4 daqiqa qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qovuring. Qovurish oxirida qo'ziqorinlarni tuz va qalampir.
2-variant. Qo'ziqorinlarni yaxshilab kesib oling va oldindan qizdirilgan qovurilgan idishdagi yog'ga soling. 5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan piyoz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qovuring. Oxirida qo'ziqorinlarga tuz va qalampir seping, agar xohlasangiz, ozgina muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin.
Siz qo'ziqorinlarni piyozsiz qovurishingiz mumkin va qovurish oxirida maydalangan pishloq seping va bir necha daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.
Shuningdek qarang: champignons bilan salatlar.
Shiitakeni qanday tayyorlash mumkin:: shiitakeni daqiqalar davomida pishiring:: food:: kakprosto.ru: hamma narsani qilish qanchalik oson
Shiitake sho'rvalarga qo'shilishi mumkin, siz go'sht, bug 'qo'ziqorinlari uchun tuzlamoq tayyorlashingiz yoki oddiygina qovurishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni tayyorlash ular sotib olingan shaklga bog'liq.
Agar qo'ziqorinlar yangi bo'lsa, unda pishirishdan oldin qo'ziqorinlar tuproq va axloqsizlikdan tozalanadi. Qo'ziqorinlarni yuvish emas, balki ularni nam mato bilan artib olish afzaldir. Keyin oyoqlarni ajratish kerak (ularning zichligi tufayli ular barcha idishlarda ishlatilmaydi). Agar qo'ziqorinlar butunlay pishirilsa, bezatish uchun qopqoqda xoch shaklidagi kesma qilinadi.
Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari
Yapon, Tailand, Vetnam va Xitoy oshxonalarining retseptlarida keng qo'llaniladigan sog'lom va mazali qo'ziqorinlar. Shiitake qo'ziqorinlari boshqa oziq-ovqatlarga ta'm qo'shishi uchun qadrlanadi. alohida-alohida va yapon, xitoy, tay, vetnam oshxonalarining turli xil issiq taomlarida, go'sht, sabzavot va noodle bilan birgalikda ishlatiladi, har qanday mahsulotning ta'mi assortimentini mukammal ravishda to'ldiradi.
Shiitake qo'ziqorinlarining afzalliklarini bilmoqchimisiz? Bu haqda shu yerda o‘qing!
Xususiyatlari
100 gramm mahsulot uchun oziq-ovqat tarkibi: Proteinlar - 28 g, yog'lar - 1 g, uglevodlar - 50 g.
Energiya qiymati: 1341 kJ.
Ishlab chiqaruvchi: Xitoy
Og'irligi: 200 g
Murakkab: quritilgan shiitake qo'ziqorinlari - 100%
Yaroqlilik muddati: 24 oy.
Saqlash shartlari: quruq, havalandırılan joyda, xona haroratida.
Shuningdek, qora xitoy muera qo'ziqorinlarini tekshiring.
Quritilgan shiitake - kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, foydalari va zararlari, tavsifi - www.calorizator.ru
Shiitake (Shitake, "daraxt qo'ziqorini") daraxt poyalarida yoki tanasida yolg'iz o'sadi. Odatda ular bahor va kuzda yomg'irdan keyin paydo bo'ladi.
Ushbu qo'ziqorinlar diametri 5-20 sm bo'lgan to'q jigarrang lamel qopqog'iga ega. Qopqoqda siz yoriqlar va qalinlashuvlar naqshini ko'rishingiz mumkin. Poyasi tolali bo'lib, yosh qo'ziqorinlarning qopqoq plitalarini himoya qiluvchi membrana ega. Pishganida, membrana parchalanadi va qopqoqda chekka bo'lib qoladi. Eng yaxshi qo'ziqorinlar quyuq jigarrang, baxmal, diametri taxminan 5 sm va 70-80% ochiq qopqoqli qo'ziqorinlardir.
Shiitake qo'ziqorinlari haqida birinchi yozma eslatma miloddan avvalgi 199 yilga to'g'ri keladi va bu vosita Xitoy xalq tabobatiga ancha oldin kelgan. Xitoy imperatorlari yoshlarni saqlab qolish va kasalliklardan o'zlarini himoya qilish uchun shiitake qaynatmasini olishdi. Barcha eng yaxshi ovqatlar singari, shiitake qo'ziqorinlari "imperator qo'ziqorinlari" deb ataladi. Boshqa mashhur ismlar: Uxlayotgan Budda va Ginseng qo'ziqorini.
Shiitake yaponcha so'z bo'lib, "kashtan" va "qo'ziqorin" ildizlaridan tuzilgan. Evropada shiitake qo'ziqorinlari "Xitoy qora qo'ziqorinlari" sifatida tanilgan.
Shiitake Xitoy va Yaponiyaning yovvoyi o'rmonlarida o'sadi. U nafaqat kashtanda, balki chinor, eman va qora daraxtda ham uchraydi. Qadim zamonlarda shiitake qo'ziqorinlari juda qiyinchilik bilan etishtirilgan. Ular qanday ko'payishini bilmay, qo'ziqorinlarni loglar va daraxtlardagi kesiklarga surtdilar. Faqat 1940 yilda yog'ochda shiitakeni etishtirishning samarali usuli uning foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda ixtiro qilingan. Bugungi kunda shiitake qo'ziqorinlari dorivor maqsadlarda qattiq yog'ochlarga payvand qilinadi va oziq-ovqat sanoati uchun talaş va guruch qobig'ida etishtiriladi. Shuning uchun supermarketda sotib olingan shiitake qo'ziqorinlari mazali bo'lsa-da, deyarli hech qanday foydali xususiyatlarga ega emas, chunki faqat daraxt bilan simbiozda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarga odamlar uchun foydali moddalar beradi.
Shiitake - dunyodagi eng ko'p o'stiriladigan qo'ziqorin. Shiitake tarkibida ko'p miqdorda sink, fosfor, kaliy, temir, mis, kaltsiy, polisakkaridlar (murakkab uglevodlar), aminokislotalar va A, C, B1, B2 vitaminlari, ayniqsa vitamin D. Shiitake idishlari vegetarianlar ratsioniga kiritilishi kerak. D vitamini va oqsillarning etishmasligi. Ular qonda xolesterin darajasini pasaytirish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, Xitoyda bu qo'ziqorinlar kuchli afrodizyak hisoblanadi.
Dorivor maqsadlardan tashqari, u pishirishda keng qo'llaniladi. Sharq oshxonasida shiitakedan tayyorlangan sho'rvalar, soslar, ziravorlar va ichimliklar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Yaponiyada bu qo'ziqorinlar Yevropa restoranlarida kaliyga boy yogurt qilish uchun ishlatiladi, shiitake karamel hidi va ko'p qirraliligi tufayli ajralmas mahsulotga aylandi.
Yapon oshxonasida qo'ziqorinlar boshqa oziq-ovqatlarning ta'mini oshirib yubormasdan, ularni yaxshilash uchun qadrlanadi.
Shiitake grilda alohida tayyorlanadi va tempurada pishiriladi. Qo'ziqorinlar turli xil issiq idishlarda, go'sht, sabzavot va noodle bilan birgalikda ishlatiladi, har qanday mahsulotning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.
Shiitake qo'ziqorinlarining kunlik iste'moli 16-20 g quritilgan qo'ziqorin yoki 160-200 g yangi qo'ziqorinlardan oshmasligi kerak.
Shiitake qo'ziqorinlari allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan yagona qo'ziqorinlardir, shuning uchun ularni kichik qismlar bilan tanishtirishni boshlang. Homilador ayollar shiitake bilan shug'ullanmasliklari kerak, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda faol moddalar mavjud bo'lib, ularning homila ta'siri hali o'rganilmagan.
Shiitake qo'ziqorin sho'rva / fotosuratlar bilan retseptlar
Shiitake qo'ziqorinlari bizning do'konlarimizda yaqinda, yapon va xitoy oshxonalariga bo'lgan qiziqishdan keyin paydo bo'ldi. Janubi-Sharqiy Osiyoda ular bir necha asrlar davomida to'plangan va sun'iy ravishda etishtirilgan, shiitake nafaqat noziklik, balki dorivor mahsulot deb hisoblangan.
Shiitakeni quritilgan yoki muzlatilgan holda sotuvda topish mumkin. Men qo'ziqorinlar uchun o'zimni ishlataman, lekin quritilganlar uchun shiitake qo'ziqorinlarini namlash bosqichiga 10-12 soat qo'shishingiz kerak.
Shiitake sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:
1 ta kichik sabzi (150 gr.)
1 chinnigullar sarimsoq
30 gr. sariyog'
0,5 kg shiitake
2 ta o'rta kartoshka (300 gr.)
Dafna yaprog'i, 2 dona. chinnigullar, sho'rva kiyinish, tuz
150 gr. og'ir krem.
Pishirish vaqti: taxminan 40 daqiqa.
Qiyinchilik: minimal
Sabzi tozalang, mayda choping va yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan pishiring.
Pishirishning eng oxirida mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing; Hech qanday holatda uni qovurmasligingiz kerak, faqat uni isitishingiz kerak.
Xona haroratida eritilgan shiitake qo'ziqorinlari 0,5 litr suv quyib qaynatiladi. Ko'pik ko'tarilishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni suv ostida yuving. Shunday qilib, biz shiitakedan achchiq ta'mni olib tashlaymiz, bu ko'plab lamel qo'ziqorinlarga xosdir.
Umuman olganda, ta'mi, xushbo'yligi va mustahkamligi jihatidan shiitakes qo'ziqorinlarni yoki za'faronli sut qopqog'ini noaniq eslatadi, garchi, albatta, bu mutlaqo boshqa tur - shiitake daraxtlarda o'sadi va bizning asal qo'ziqorinlarimiz kabi qattiq tolali poyaga ega.
Yuvilgan qo'ziqorinlarni ikki litr toza sovuq suvga to'kib tashlang, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.
Shiitakes pishirilayotganda, kartoshkani tozalang va kichik kubiklarga bo'ling.
Qo'ziqorinli bulonga kartoshka qo'shing, sho'rva o'tlari bilan ta'mga soling va yana 10 daqiqa pishiring.
Tayyorlangan sabzi va sarimsoqni sho'rvaga soling va yana qaynatib oling.
Mikroto'lqinli pechda kremni (20%) qizdiring va sho'rvaga qo'shing. Oxirgi marta qaynatib oling, lekin qaynatmang - darhol issiqdan olib tashlang.
Bu sho'rvaning o'ziga xosligi shundaki, shiitake o'z xushbo'yligini darhol oshkor etmaydi, shuning uchun sho'rva xona haroratida kamida ikki-uch soat davomida o'tirishi juda tavsiya etiladi. Ideal holda, siz uni bir kecha oldin pishirishingiz kerak, idishni xona haroratida sovutib, muzlatgichga qo'ying va ertasi kuni xizmat qiling.
Shiitake yoki qora qo'ziqorin ming yildan ortiq vaqt davomida xitoylar tomonidan Castanopsis deb nomlangan daraxtlarda qasddan o'stirilgan.
Ma'lumki, Ming sulolasi davrida (1368-1644) bu qo'ziqorinlar nafaqat oziq-ovqat, balki dori sifatida ham ishlatilgan. Shiitake yuqori nafas yo'llarining yallig'lanishiga yordam beradi, jigarni davolaydi, qonni tozalaydi, zaiflikni yo'qotadi, qi quvvatini va hayotiy energiyani oshiradi va umuman yoshlikni uzaytiradi.
Zamonaviy tadqiqotlar shiitakening foydali xususiyatlari ro'yxatini qo'shishda davom etmoqda.
Shunday qilib, bir hafta davomida quritilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xolesterin miqdorini 15% ga kamaytirishi ma'lum bo'ldi. Shiitake gepatit B virusini faolsizlantirishga qodir.
1969-yilda tokiolik tadqiqotchilar shiitakedan polisaxarid lentinanni ajratib olishdi, u hozirda immunitet tizimi kasalliklari va saraton kasalliklarini davolashda keng qo‘llaniladi.
Shiitake - foydali xususiyatlari, qo'llanilishi va - kaloriya tarkibi, shiitake mahsulotining foydalari va zararlari qanday, qancha pishirish kerak - [email protected]
Shiitake (Lentinula edodes)
Shiitake - shii daraxtida o'sadigan arboreal qo'ziqorinlar. Ular ajoyib ta'mga va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Qo'ziqorinning rangi sariq-jigarrangdan to'q jigarranggacha o'zgaradi.
Shiitake noziklik hisoblanadi, ular o'ziga xos yoqimli ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlanadi, bu qo'ziqorin va shampignonlarning ta'miga o'xshaydi.
Shiitake pazandachilik, tibbiyot va kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Bugungi kunda ular Osiyo oshxonalarida eng mashhur qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi.
Boshqa ismlar
Shitake, shi-itake, shiitake, qora qo'ziqorin.
Qiziq faktlar
Shiitakedan foydalanish yapon geyshalarining baxmal terisi va ajoyib rangining asosiy sababi hisoblanadi.
Shiitakening mashhur nomlaridan biri ginseng qo'ziqorinidir (chunki u ginsengning shifobaxsh xususiyatlariga ega).
Tarix va tarqatish
Yovvoyi tabiatda shiitake Uzoq Sharq, Xitoy, Yaponiya va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida tarqalgan.
Arxeologik topilmalarga ko'ra, shiitakening vatani Xitoyda bu qo'ziqorinlar bizning eramizning boshida oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Min sulolasi davrida (1368-1644) Xitoy imperatorlari yoshlikni uzaytirish va o'zlarini kasalliklardan himoya qilish uchun shiitake qaynatmasini iste'mol qilganlar.
Shifolash xususiyatlari
Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, shiitake iste'mol qilish qonda xolesterin darajasini pasaytiradi. Qandli diabetda yapon qo'ziqorini shakar darajasini pasaytiradi va insulin ishlab chiqarishni yaxshilaydi.
Foydalanish
Shiitake Xitoy, Koreya va Yapon oshxonalarida keng qo'llaniladi. Shiitake taomlarini qimmatbaho restoranlar va sushi-barlarda topish mumkin.
Iste'mol qilish uchun odatda qo'ziqorin qopqoqlari ishlatiladi, chunki poyalari ancha qattiqroq. Ular sho'rvalar, soslar va kaliyga boy yogurt tayyorlash uchun ishlatiladi. Shiitake ekstrakti ichimliklar, tortlar va shakarlamalarga qo'shiladi.
Shiitake qo'ziqorinlarini qovurayotganda siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak: qopqoqlarni kesib oling, poyalarini uzunasiga yirtib tashlang (pishirish paytida o'zgarib, go'shtli bo'lib qoladigan qo'ziqorin hidini saqlab qolish uchun), so'ngra qovurilgan idishga engil o'simlik moyi qo'shing. yuqori haroratda oldindan qizdirilgan. Qo'ziqorinlarni qo'shing va suv bug'lanib ketguncha qovurayotganda tez-tez aralashtiriladi. Qo'ziqorinlarga piyoz, ziravorlar, yong'oq va bodom qo'shing.
Shiitake boshqa oziq-ovqatlarning ta'mini ag'darib tashlamagani uchun qadrlanadi.
Qovurilgan shiitake qo'ziqorinlari baliq, guruch, tovuq, sabzavot yoki makaron bilan xizmat qiladi. Shiitakening go'shtli ta'mi gulash bilan yaxshi ketadi. Gulashni tayyorlashda qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin emas, balki 30 daqiqa oldin qo'shish kerak, aks holda ular qattiqlashadi.
Diqqat! Shiitake allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun ularni kichik qismlarda eyish kerak. Homilador ayollarga bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki ularning homilaga ta'siri hali o'rganilmagan.
Shiitake qo'ziqorinlarining kunlik maksimal iste'moli 16-20 g quritilgan qo'ziqorin yoki 160-200 g yangi.
Shiitakeni qancha vaqt pishirish kerak
Dorivor qo'ziqorinlar qiroli shiitakeni oz miqdorda suvda 3-4 daqiqa qaynatish kerak (1 kg qo'ziqorin uchun atigi 200 ml suv kerak bo'ladi).
Shiitakening kaloriya tarkibi va qiymati
Shiitake kaloriyalari - 331 kkal.
Shiitakening ozuqaviy qiymati: oqsillar - 19,3 g, yog'lar - 0 g, uglevodlar - 63,4 g.
So'nggi paytlarda nozik qo'ziqorinlar orasida shiitake haqida ko'proq eshitish mumkin.
Ularning vatani Janubi-Sharqiy Osiyo davlatlari, ular o'lik qattiq yog'ochda o'sadigan joyda. IN Xitoy va Yaponiya Shiitake o'zining yuqori ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari tufayli qo'ziqorinlarning "qiroli" hisoblanadi.
Qo'ziqorin o'z nomini o'zi o'sadigan daraxtning yaponcha nomidan oldi - "shia" va yapon tilida "olish" - qo'ziqorin.
Qo'ziqorinning rangi kichik oq dog'lar bilan och jigarrang. Diametri 5 dan 20 santimetrgacha bo'lgan qopqoq qalinlashgan va yoriqlar bilan qoplangan. Quritilgan shiitake to'q jigarrang.
U yeyish mumkin, go'shtli va ta'mi o'tloq shampignoni va porcini qo'ziqoriniga o'xshaydi. Uyda o'stirilishi mumkin.
Shuningdek o'qing:
Shiitakening foydali xususiyatlari
Shifolash xususiyatlariga ko'ra, bu qo'ziqorin birinchi o'rinda turadi. U organizm uchun juda zarur bo'lgan minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi: temir, kaltsiy, fosfor, sink, B va C vitaminlari, magniy.
Shiitake uchun ishlatiladi davolash va oldini olish saraton, diabet, jigar kasalliklari, oshqozon yarasi, qon tomir va yurak kasalliklari kabi kasalliklar.
Shiitakening foydali xususiyatlari orasida:
- Immunitet tizimini mustahkamlash. Qo'ziqorinlarda joylashgan polisaxaridlar interferon oqsilini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu bakteriyalar va viruslarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi.
- . Qo'ziqorin tarkibidagi aminokislotalar va tolalar tufayli xolesterinni qayta ishlash va uni tanadan olib tashlash tezlashadi. Qon ivishi xavfi ham kamayadi.
- Tanadan chiqarib yuborish toksinlar va kimyoviy moddalar.
- Erkaklarda prostata faoliyatini normallashtirish.
- Onkologik va benign shakllanishlarning rivojlanishini sekinlashtirish.
- Virusli, bakterial va qarshi kurashda yordam bering.
- Qon shakar darajasini pasaytiradi, bu diabetni davolashda yordam beradi.
- Qarishga qarshi xususiyatlar.
- Oshqozon-ichak kasalliklarini davolash.
- Metabolizmni normallashtirish organizmda.
- Og'irlikni yo'qotish, semirishni davolash.
Shunday qilib, shiitake deyarli har qanday kasallik uchun ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorin asosiy dori sifatida ham, qo'shimcha sifatida ham mos keladi. Ayniqsa, profilaktika maqsadida foydalanish uchun foydalidir.
Shiitake o'sadi
Siz bu noyob qo'ziqorinlarni uyda etishtirishingiz mumkin.
Buning uchun sizga kerak:
- Qattiq yog'och talaşlaridan tashkil topgan substratni tayyorlang.
- Substratni sumkaga soling va ustiga qaynoq suv quying. 12 soatdan keyin takrorlang.
- Substratni 5 kilogramm substrat uchun 250 gramm miselyum miqdorida miselyum bilan aralashtiring. Olingan aralashmani plastik qoplarga joylashtiring va paxta gazli tiqin bilan yoping.
- 18-24 daraja haroratda unib chiqqunga qadar bir yarim oydan ikki oygacha qoldiring.
Paketlarni o'tkazish salqin va nam joy, polietilendan xoli. Yoritish kuniga taxminan sakkiz soat kerak bo'ladi. 3-6 oy ichida hosil paydo bo'ladi.
Shiitakeni qanday tayyorlash mumkin - retseptlar
Shiitake boy, go'shtli ta'mga ega. Ular soslar, soslar, sho'rvalar, go'shtli idishlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. To'liq go'sht o'rnini bosuvchi bo'lishi mumkin.
Bir nechta bor to'g'ri pishirish sirlari bu qo'ziqorinlar:
Qattiqlikni saqlash uchun qo'ziqorinlarni oldindan yuving va quriting. Quritilgan shiitakelarni 2-3 soat davomida namlang. Pishirishda turli xil ziravorlardan foydalaning, bu qo'ziqorinlarning boy ta'mi va xushbo'yligini ochishga yordam beradi. Sotib olayotganda, qattiq va jigarrang dog'larsiz qo'ziqorinlarni tanlang.
Shiitake idishlarini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularni qovurish, qovurish, sho'rvaga qo'shish, qaynatish yoki bug'lash mumkin.
Mana bir nechta mazali retseptlar:
Smetana ichida qovurilgan shiitakes
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Yangi shiitake - 500 gramm
- Smetana - 200-300 gramm
- O'simlik yog'i - 50 gramm
- Yog '- 50 gramm
- Piyoz - 1-2 dona
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Qalapmir
- Yashillik
- Ziravorlar
Qo'ziqorin qopqog'ini va novdalarini don bo'ylab kesib oling.
Sabzavot va sariyog'ni qovurilgan idishda aralashtiring va qizdiring. Boshida yarim pishganicha qovuring qo'ziqorin jarohatlaydi, keyin qopqoqlarni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Tayyor bo'lishdan o'n daqiqa oldin, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, besh daqiqadan so'ng tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar, qalampir, smetana qo'shing. Past olovda qaynatib oling yana 5 daqiqa. Uni o'chiring va bir oz pishishiga ruxsat bering. Stolga xizmat qiling, birinchi navbatda o'tlar bilan sepiladi.
Shiitake qo'ziqorin sho'rva
Sizga kerak bo'ladi:
- suv - 3 litr
- Tovuq go'shti - 0,5 kg
- Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari - 30 gramm
- Piyoz - 1 dona
- Kartoshka - 3-4 dona
- Pearl arpa - 50-60 gramm
- Qalapmir
- Yashillik
Pishirishdan bir necha soat oldin qo'ziqorinlarni namlang.
Tovuq bulyonini tayyorlang, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. 10-15 daqiqada Qaynatgandan keyin butun piyozni qo'shing. Pishirish oxirida uni olib tashlash kerak.
Donni yuving va sho'rvaga qo'shing, aralashtiring va past olovda pishiring. Qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling va panga qo'shing, 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. Sho'rvaga qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tuz va qalampir qo'shing.
Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va o'tlar bilan sepib, xizmat qiling.
Quritilgan shiitakeni qanday tayyorlash mumkin?
Qo'ziqorinlar quritilgan bo'lsa, ularni ho'llash muhim ahamiyatga ega. Buning uchun shiitake ustiga iliq suv quyib, bir kechada yoki kamida 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar har qanday taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Yana bir variant - soya sousi, sarimsoq, limon sharbati, tuz, ziravorlar yordamida shiitake. 5-6 soatdan keyin qo'ziqorinlarni bir xil tuzlamoq bilan pishiring.
Bugungi kunda, ehtimol, hamma "shiitake" so'zini eshitgan, hatto sharqona taomlarni yoqtirmaydiganlar ham. Ushbu qo'ziqorinlar supermarketlarda tobora ko'proq paydo bo'lmoqda va agar siz qo'ziqorin teruvchi bo'lmasangiz, shiitake qo'ziqorinlarini ushlash siz uchun boletus yoki porcini qo'ziqorinlariga qaraganda osonroqdir. Ko'pchilik allaqachon qiziqish tufayli shiitakeni sinab ko'rdi va hafsalasi pir bo'ldi - qo'ziqorin qo'ziqoringa o'xshaydi va biz yaxshiroq o'samiz. Darhaqiqat, tashqi ko'rinishida shiitake hayratni qo'zg'atmaydi - qalin poyadagi mayda to'q jigarrang qo'ziqorinlar ichkariga burilgan yumaloq qalpoqli. Va ta'mi g'ayritabiiy narsa emas. Nega yapon gurmeleri ularni juda yaxshi ko'radilar? Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa xuddi shunday emas.
Shiitake yoki evropaliklar ularni chaqirgan qora xitoy qo'ziqorinlari - bu odamlar o'sishni boshlagan birinchi qo'ziqorinlar va shunchaki yig'ish emas. Bu og'ir sharoitlarda omon qolish uchun kerakmi yoki hamma narsa faqat imperator stoliga mazali qo'ziqorinlarni muntazam etkazib berish uchun boshlanganmi, hozir aytish qiyin, ammo shiitake etishtirish texnologiyasi allaqachon ishlab chiqilganligi aniq ma'lum. eramizning 10-asri. Xitoy va Yaponiyada bu qo'ziqorinlar kastanopsis - shii daraxtida (aslida "shiitake" nomi kelib chiqqan) kerakli namlik va haroratni saqlab turgan holda o'stirildi.
Xitoylik tabiblar ushbu qo'ziqorinlarning odamlarga ta'sirini o'rganib, ular nafas olish kasalliklariga yordam beradi, jigarni tozalaydi, qon aylanishini rag'batlantiradi, qarishni sekinlashtiradi, zaiflik va charchoqni yo'q qiladi va umuman hayotiy energiyani oshiradi degan xulosaga keldi.
Shiitake qo'ziqorinlari, albatta, foydalidir, lekin boshqa barcha qo'ziqorinlardan ko'ra ko'proq emas. Supermarketda sotib olingan shiitakelarga mo''jizaviy xususiyatlarni kiritishning ma'nosi yo'q. Va shuning uchun: aslida, bu qo'ziqorinlarning bir nechta madaniyati mavjud va farmakologiya va kosmetologiya ehtiyojlari uchun faqat yovvoyi tabiatga imkon qadar yaqin bo'lgan maxsus "dorivor" shiitakes ishlatiladi. Ular aniq achchiq ta'mga ega va juda yoqimsiz ko'rinadi - ingichka uzun oyoqlari, deyarli shaffof qalpoqlari. Yaponiyada ularni "donko shiitake" deb atashadi. Bugungi kunda hamma joyda etishtiriladigan va sotiladigan o'sha zich va ishtahani ochuvchi shiitakelar 20-asrning oxirida amerikalik selektsionerlar tomonidan etishtirilgan. Tabiiyki, tanlov ta'mga va hosilga qaratilgan edi foydali xususiyatlarni saqlab qolish haqida hech qanday gap yo'q edi; Ammo tez-tez sodir bo'ladigan bo'lsa-da, shiitakelarning shon-sharafi avtomatik ravishda qarindoshlariga o'tadi, bundan vijdonsiz sotuvchilar muvaffaqiyatli foydalanadilar va ularning shiitakelari "hamma narsani davolaydi" deb aytishadi.
Albatta, shiitakeni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish bilan biz immunitetni mustahkamlash, kuchni oshirish, qonni tozalash va o'smalarning o'sishini oldini olish haqida gapirishimiz mumkin, chunki shiitakening nozik shakllarida foydali moddalar ham mavjud (polisakkarid letninan, aminokislotalar). , yog 'kislotalari, D vitamini), lekin ularning aksariyati qisqa isitish bilan ham yo'q qilinadi. Shuning uchun, ba'zida stolimizda paydo bo'ladigan shiitake bilan noodle yoki pizza shunchaki mazali va qoniqarli taomlar, ammo hech qanday dori emas.
Keling, endi shiitakening shubhali foydali xususiyatlariga e'tibor bermaylik, chunki bu juda mazali va aromatik qo'ziqorinlar, agar siz ularni qanday boshqarishni bilsangiz, albatta. Siz ulardan xitoy, yapon, vetnam, koreys, tay va boshqa Osiyo oshxonalarining ko'plab delikateslarini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin yoki buni oddiyroq qilishingiz va ularni odatda oshxonangizda ishlatadigan shampignon yoki boshqa qo'ziqorinlar bilan almashtirishingiz mumkin. Shiitake tajribangizni yangi qo'ziqorinlar bilan boshlang. Eng mazali gullar yoki qor parchalari shaklida shlyapadagi yoriqlar naqshiga ega bo'lganlardir.
Yapon oshxonasida shiitake ko'pincha bulyon tayyorlash uchun ishlatiladi va miso sho'rvasiga qo'shiladi. Tailandda shiitake bug'da pishiriladi yoki qovuriladi. Xitoy oshxonasida bu qo'ziqorinlar qadimiy Budda taomini, buddist rohiblarning sevimli taomini tayyorlash uchun ishlatiladi, buni Rossiyada takrorlashning iloji yo'q, chunki shiitakedan tashqari, bambuk nihollari, nilufar kurtaklari, gingko yong'oqlari va boshqalar kerak bo'ladi. o'nlab ekzotik ingredientlar.
Maksimal foyda olish uchun siz shiitakeni xom ashyoni iste'mol qilishingiz mumkin, ammo bu har kimga ham yoqmaydi. Yangi shiitake tayyorlashning eng oson usuli - uni tuz va sarimsoq bilan yog'da tezda qovurish va guruch, qovurilgan yoki yangi sabzavotlar bilan xizmat qilish. Agar siz shiitakeni smetana bilan pishirsangiz, boletus qo'ziqorinlari uchun an'anaviy rus retseptlarida bo'lgani kabi, siz biroz g'ayrioddiy, ammo yoqimli ta'mga ega bo'lgan to'liq taomni olasiz.
Bundan tashqari, qaynatilgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng shiitakeni oz miqdorda suvda qaynatishingiz mumkin. Tuz qo'shishni unutmang va arpabodiyon urug'lari foydali bo'ladi. Kichkina olovda 2-3 daqiqa qaynatilgandan so'ng, olovni o'chiring va qo'ziqorinlarni qopqoq ostida tik holda qoldiring. Yangi shiitakelarni pishirish uzoq davom etmasligi kerak, aks holda siz ta'mi yoki aromati bo'lmagan kauchuk moddaga ega bo'lasiz. Bulyon yordamida mazali va aromatik sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Shiitaklar quritilgan bo'lsa, avval ularni namlash kerak. Qo'pol, qattiq oyoqlar odatda tashlab yuboriladi, garchi xohlasangiz, ularni eyish mumkin. Siz shunchaki quritilgan shiitakelarni bir kechada suvda qoldirishingiz mumkin yoki siz qo'ziqorinlarni tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradigan ajoyib tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun kunjut yog'ini soya sousi bilan aralashtiring, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, qalampir va boshqa sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Siz qo'ziqorinlarni bir xil tuzlamoq bilan qovurishingiz mumkin yoki uni tayyor taom uchun sous sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Shiitake bilan retseptlar
Tarkibi:
500 g yangi shiitake,
2 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. xantal urug'lari,
5-7 chinnigullar,
4-5 dona arpabodiyon soyabon,
1 dafna yaprog'i,
4 osh qoshiq. oq sharob sirkasi.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarning poyalarini burab, qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang. Kastryulda 2 litr suv qaynatib oling va qopqoqlarni 15 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, boshqa yirtqichlardan tuzlamoq tayyorlang - bir litr suvni qaynatib oling va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring va u erda 5 daqiqa davomida pishiring. Kavanozni (1,5 litr) sterilizatsiya qiling, unga qo'ziqorinlarni o'tkazing, tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqog'ini o'rang. Agar siz uzoq muddatli saqlashni rejalashtirmasangiz, qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan plastik idishga solib qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar 3 kun ichida yoki undan ham yaxshiroq, bir hafta ichida tayyor bo'ladi.
Bulyonda shiitake oyoqlarini qaynatib, sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Shiitake chiplari
Katta yangi shiitakelarni tilimga kesib oling, tuzlang va sevimli ziravorlaringiz bilan seping. Chuqur qovurish uchun yog'ni qizdiring va oddiy xamir tayyorlang. Har bir plastinkani xamirga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tayyor chiplarni qog'oz sochiq bilan quriting.
Tarkibi:
10-12 quritilgan shiitake,
2 stakan qisqa donli guruch,
3 ta sabzi,
1 piyoz,
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
tuz va ziravorlar (zira, zirk, zerdeçal, koriander, sho'r, adaçayı, marjoram) - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yuving va 2-3 soat davomida sovuq suvda (3 stakan) namlang. Vok yoki qalin devorli panga suv quying va qaynatib oling. Ayni paytda, sabzi ingichka tilimga, piyozni yarim halqalarga va namlangan qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang. Xuddi shu ketma-ketlikda, qaynoq suvga soling va yana qaynatib oling. Yog ', tuz, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3 daqiqa davomida yuqori olovda, keyin yana 10 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va yana 10 daqiqaga qoldiring, keyin aralashtiring va xizmat qiling.
Tarkibi:
250 g yangi shiitake,
100 g yeryong'oq,
50 g sariyog ',
1 chinnigullar sarimsoq,
tuz, qalampir, kekik, maydanoz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Yong'oqni jigarrang bo'lguncha qovuring va qobig'ini olib tashlang. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va bir necha daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Tuz, ziravorlar, yeryong'oq qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va past olovda 1-2 daqiqaga qoldiring. Yong'oqli shiitake alohida taom sifatida yoki guruch va o'tlardan tayyorlangan yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin.
Olga Borodina
Shiitake - daraxtlarda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular shampignonlarga o'xshaydi, ular diametri 5-19 sm bo'lgan bir xil yumaloq qovoqlarga ega bo'lib, shiitake rangi sarg'ish-jigarrangdan quyuq kashtan soyalarigacha o'zgaradi va bu qo'ziqorinlarning qopqoqlari yoriqlar va qalinlashuvlarning nozik naqshlari bilan qoplangan. Shiitake champignons va porcini qo'ziqorinlarini eslatuvchi yoqimli ta'mga ega, shuningdek, kuchli yog'och aromati. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar Xitoy va Yaponiyaning qadimgi tabiblari tomonidan kashf etilgan foydali xususiyatlari uchun qadrlanadi. Va bu ajablanarli emas, chunki bu qo'ziqorinlarda odamlar uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda aminokislotalar, ko'plab tolalar va B vitaminlari, kaliy, fosfor va temir kabi mikroelementlar mavjud.
Shiitake to'liq proteinli mahsulot bo'lib, past kaloriyali oziq-ovqat hisoblanadi (100 g shiitake faqat 35 kkalni o'z ichiga oladi!). Va bu qo'ziqorinlarning eng hayratlanarli xususiyati ularning o'simta hujayralarini yo'q qiladigan immunitet tizimini rag'batlantirishda namoyon bo'lgan o'simtaga qarshi faolligidir. Yaponiya va Xitoyda shiitake ekstrakti uzoq vaqtdan beri saraton kasalliklarini kompleks davolashda muvaffaqiyatli qo'llanilgan. Bundan tashqari, shiitake qonda xolesterinni kamaytirishga yordam beradi, gipertonik bemorlarda qon bosimini normallashtiradi, antiallergik, immunostimulyatsiya qiluvchi ta'sirga ega va Xitoy tibbiyotiga ko'ra, umr ko'rish davomiyligini oshiradi. Ushbu ajoyib qo'ziqorinlarning achchiq ta'mini qadrlash va ularning foydali ta'sirini shaxsiy tajribadan his qilish uchun siz shiitakeni qanday pishirishni o'rganishga harakat qilishingiz kerak.
Shiitakeni turli usullar bilan pishirishingiz mumkin: qovuring, bug'da pishiring, sho'rva qo'shing, pishiring yoki bir necha daqiqa qaynatib oling. Shiitake yangi va quritilgan holda sotiladi. Agar siz quritilgan shiitakelarni pishirishga qaror qilsangiz, avval ularni suv bilan to'ldiring va bir kechada qoldiring. Ertalab qo'ziqorinlar pishirishda foydalanishga tayyor bo'ladi va ular namlangan suvni tuzlamoq yoki sho'rva tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Shiitake qo'ziqorinlari va qisqichbaqalar bilan sho'rva
Ushbu taomni tayyorlash vaqti o'rtacha 25 minut. Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Shiitake qo'ziqorinlari - 150-200 g;
- qisqichbaqalar - 200 g;
- qizil ikra yoki orkinos bulyoni;
- soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- quruq oq sharob - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, ta'mga ko'ra o'tlar.
- Shiitake qo'ziqorinlarini mayda to'g'rang. Suvni qaynatib oling va qisqichbaqalar ustiga quying (agar muzlatilgan qisqichbaqalar ishlatilsa), keyin qisqichbaqalarni to'kib tashlang va tozalang.
- Ilgari qaynatilgan baliq buloniga qisqichbaqalar va qo'ziqorinlarni qo'shing. 5-10 daqiqa davomida pishiring.
- 2 osh qoshiq sharob va 2 yoki 3 osh qoshiq soya sousini qo'shing, yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing.
- Tayyor sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va yangi o'tlar bilan bezang.
Shiitake qo'ziqorinlari va tovuqli salat
Salatani tayyorlash vaqti o'rtacha 30-40 minut. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 300 g;
- Shiitake qo'ziqorinlari - 200 g;
- pirasa - 40-50 g;
- ziravorlar, sut, xantal, ta'mga ko'ra o'tlar.
- Tovuq filetosini pishganicha qaynatib oling, so'ngra go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Shiitake qo'ziqorinlarini o'simlik yog'ida 7 daqiqa davomida qovuring.
- Tovuq filetosini qo'ziqorin bilan birlashtiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
- Salat kiyinishini tayyorlang: sut, tuz, ziravorlar va xantalni aralashtiring.
- Olingan sous bilan salatni tuzlang, tayyor salat arugula barglari yoki arpabodiyon novdalari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
