Meva va rezavorlar pyurening an'anaviy tarkibiy qismidir. Bunday xom ashyolardan foydalanganda siz o'zingizning retseptlaringiz bo'yicha mevali moonshine yaratishingiz mumkin. To'g'ri tayyorlangan spirtli ichimlik aniq mevali hidga ega bo'ladi. Meva pyuresini tayyorlash jarayoni oson emas, lekin bu sizning sa'y-harakatlaringizga arziydi - natijada yumshoq, mevali distillat shakarga qaraganda ancha sog'lom va mazali bo'ladi.

Meva pyuresi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Xom ashyoni tanlab, mevalarda qancha shakar borligini bilib oling, buning uchun maxsus jadvaldan foydalaning. Odatda, uzum, olma, olxo'ri, nok, gilos, malina va boshqa mevalar meva va rezavorlar pyuresi uchun ishlatiladi, asosiysi ular shirindir. Meva qanchalik shirin bo'lsa, pivo shunchalik mazali bo'ladi va tayyor mahsulotning hosildorligi bo'ladi.

Mash uchun ingredientlar va asboblar

  • mevalar yoki rezavorlar
  • shakar ixtiyoriy
  • sharob yoki mevali xamirturush
  • go'sht maydalagich, press, sharbat chiqargich yoki maydalash yoki sharbatni siqish uchun blender
  • wortni aralashtirish uchun katta qoshiq
  • mos o'lchamdagi fermentatsiya idishi

Meva pyuresini tayyorlash algoritmi

  1. Agar mevalar juda iflos bo'lsa, ularni suv ostida yuving
  2. Katta urug'li mevalarni olib tashlang.
  3. Mevani go'sht maydalagich, blender yoki boshqa mavjud usul bilan maydalang, shunda u pyurega o'xshaydi. Yoki sof sharbatni sharbat chiqargich yoki press bilan siqib olishingiz mumkin

    Qizil fermentatsiya sxemasi - pyuresi meva keki bilan birga joylashtirilganda. Oq fermentatsiya sxemasi - faqat pirojnoesiz sof sharbat fermentlanganda.

  4. Massani fermentatsiya idishiga joylashtiring, agar wort juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing, lekin umumiy hajm idishning to'rtdan uch qismini to'ldirmasligi kerak;

    Hosildorlikni oshirish uchun yoki meva tarkibida ozgina shakar bo'lsa, aytaylik, 7% dan kam bo'lsa, shakar qo'shilishi mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, siz qancha shakar qo'shsangiz, yakuniy mahsulotdagi dastlabki xom ashyodan kamroq lazzat va aromatik fazilatlar qoladi.

  5. Olingan xamirturush uchun zarur bo'lgan xamirturush miqdorini hisoblang
  6. Xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib, sharbatga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Meva pyuresi uchun xamirturush maksimal fermentatsiyani ta'minlash va begona hidlarni oldini olish uchun sharob yoki maxsus meva xamirturush bo'lishi kerak
  7. Havoning fermentatsiya idishiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahkam yoping va suv muhrini o'rnating. Havo ta'sirida oksidlanish sodir bo'ladi, bu oxir-oqibat mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.
  8. 18-25 daraja haroratli qorong'i xonaga joylashtiring
  9. Agar siz qizil sxema bo'yicha (pirojnoe bilan) achitsangiz, pyureni dastlabki 3-4 kun davomida aralashtirsangiz, qopqoq ko'tariladi, uni yopish kerak va qaynab ketishining oldini oladi.
  10. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda 7-14 kunlik fermentatsiyadan keyin pyuresi distillash uchun tayyor bo'ladi. Fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi - shakar miqdori, tanlangan xamirturush va atrof-muhit harorati
  11. Distillashdan oldin, distillash paytida yonib ketishi va achchiqlanishni keltirib chiqaradigan aralashmalardan xalos bo'lish uchun pyureni bir necha qatlamli doka (agar kek bilan fermentlangan bo'lsa) orqali filtrlash kerak.
  12. Agar siz oq sxemadan foydalangan bo'lsangiz, siz faqat cho'kmani olib tashlashingiz kerak va bu etarli bo'ladi, lekin siz qo'shimcha ravishda pyureni engillashtirasiz. Bizning fikrimizcha, meva pyuresi uchun qo'shimcha tushuntirish kerak emas.

    Yumshoq yoritish gibiskus choyi, jelatin yoki tabiiy oq loy yordamida amalga oshiriladi. Ularning ta'siri ostida xamirturush cho'kadi va pyuresi engil bo'ladi. Bentonit (oq loy) bilan tozalash kirlarni yaxshi yo'q qiladi va vaqtni tejaydi.

Meva va mevalardan tayyorlangan moonshine ijodiy yondashuvni talab qiladigan ichimlikdir. Siz asosiy retseptga e'tibor qaratishingiz mumkin, lekin ayni paytda kelajakdagi moonshine uchun meva pyuresini tayyorlashda ozgina improvizatsiya qiling.

  1. Urug'larni olib tashlash ko'p vaqt talab etadi, lekin mevali ichimlik oxirida achchiq bo'lmaydi
  2. Biz juda iflos bo'lmagan mevalarni yuvishni tavsiya etmaymiz, har qanday mevaning yuzasida yovvoyi xamirturush mavjud va u yuvilganda yuviladi. Ba'zi mevalar va reza mevalar, masalan, uzum kabi xamirturushsiz pishirilishi mumkin.
  3. Matbuot yoki sharbat chiqargichdan foydalaning va sof sharbatni achiting. Oq sxemaga ko'ra, keksiz, eng yuqori sifatli mahsulot olinadi
  4. Meva yoki mevalardan tayyorlangan pyuresi uchun faqat sharob yoki meva xamirturushidan foydalaning
  5. Agar siz hali ham shakarni ishlatishga qaror qilsangiz, uni glyukoza, fruktoza yoki dekstroza bilan almashtirgan ma'qul.
  6. Haroratning o'zgarishiga yo'l qo'ymang - bu fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir qiladi
  7. Mashni aniqlashtirish moonshine sifatini yaxshilaydi
  8. Fermentatsiya paytida meva pyuresi o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Shuning uchun uni alohida xonaga joylashtirish yaxshiroqdir.

Mevali moonshine pyuresi tayyorlangan mevalar yoki rezavorlarning ta'mi va xushbo'yligiga ega: tort va aromatik moonshine gilosdan olinadi. Olxo'ridan tayyorlangan alkogolli ichimlik juda shirin emas va olxo'rining yoqimli hidiga ega. Armut moonshine juda aromatik va mazali. Yangi rezavorlar va mevalardan tashqari, siz sharbat, murabbo, quritilgan mevalar va hatto aromatik o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Mayiz, xurmo va quritilgan o'rikdan olingan meva distillatlari g'ayrioddiy ta'mga ega.

Tayyorlashning nisbatan qulayligiga qaramay, mevali moonshine faqat meva yoki rezavorlarning o'ziga xos turlariga xos bo'lgan ba'zi ta'm xususiyatlariga ega. Deyarli barcha meva va rezavorlar pyuresi uchun ajoyib xom ashyo ekanligini hisobga olsak, bu ichimlikning keng assortimenti ajablanarli emas. Meva xom ashyosining turi yoki xilma-xilligidan qat'i nazar, moonshine har doim yoqimli hid va ajoyib ta'mga ega bo'lib, ushbu ichimlikning har bir qultumini yozgi noyob notalar bilan to'ldiradi.

Meva va mevalarga asoslangan Braga: to'g'ri yondashuv

Shunday qilib, mevali xom ashyodan moonshine tayyorlash mavzusini muhokama qilganda, har bir turdagi moonshine xom ashyosi ma'lum bir shakar tarkibiga ega ekanligini ta'kidlash muhimdir. Qoida tariqasida, eng ko'p fruktoza, glyukoza va saxaroza gilos, uzum, nok, olma va olxo'rida mavjud. Shuning uchun bu mevalar ko'pincha pyure tayyorlash jarayonida asos sifatida olinadi. Bundan tashqari, meva va rezavorlarning tabiiy fazilatlari ko'pincha glyukozaga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi.

Internetda siz moonshine tayyorlash bo'yicha juda ko'p tavsiyalar va maslahatlarni osongina topishingiz mumkin, ammo bu alkogolli ichimlikning retsepti bitta qoidaga to'g'ri keladimi? Shakar miqdori 25% ga yetishi kerak. Shunday qilib, yuqori sifatli fermentatsiyani ta'minlash uchun ushbu konservantni qo'shimcha ravishda meva yoki rezavorlar sharbatiga qo'shish kerak. Shunday qilib,
masalan, olxo'ri tarkibida 10% shakar bo'lsa, to'g'ri fermentatsiya texnologiyasiga rioya qilish uchun xom ashyoning umumiy massasiga yana 15% sukroz qo'shilishi kerak. Turli xil mevalar uchun Internetda mavjud bo'lgan shakar tarkibi jadvallaridan foydalanib, siz pyuresi va ichimlikning o'zini tayyorlash uchun asos bo'lgan barcha ingredientlarning nisbatlarini aniq hisoblashingiz mumkin.

Meva pyuresi: tayyorlash algoritmi

Klassik shaklda mash tayyorlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:


Agar retsept aniq bajarilgan bo'lsa, iliq joyda 7-10 kunlik fermentatsiyadan so'ng, pyureni tülbent orqali to'kib tashlash orqali filtrlash mumkin.

Quritilgan mevalar va uy qurilishi chachadan moonshine retsepti

Agar pyure retsepti to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, quritilgan mevalar yoki rezavorlardan moonshine distillash qiyin bo'lmaydi. Biroq, bu erda ham ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Avvalo, distillash vaqtida xom ashyo to'liq ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak achitilgan, aks holda isitish jarayonida rezavorlar va mevalarning qobig'i yonib, mahsulotning butun partiyasini buzishi mumkin. Qalin pyureni distillash uchun bug 'generatori yoki suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa yonish xavfini butunlay yo'q qiladi.

Chacha tayyorlashga kelsak, umuman olganda, u bir xil algoritmga muvofiq tayyorlanadi. Shu bilan birga, chachaga glyukoza qo'shiladimi? Bu mutlaqo majburiy qoida emas. Bunday holda, siz o'zingizning tajribangiz va his-tuyg'ularingizga e'tibor qaratishingiz kerak. Shu bilan birga, ko'pchilik glyukozadan foydalanish ichimlikning ta'mini yumshatishga yordam beradi, degan fikrga qo'shiladi.

Va nihoyat, aniq misoldan foydalanib, keling, moonshine tayyorlash uchun kuzatilishi kerak bo'lgan klassik nisbatlarni ko'rib chiqaylik:

  • 10-12 kilogramm quritilgan mevalar (yangi mevalar yoki rezavorlar);
  • 100 gramm quruq xamirturush yoki 500 gramm presslangan xamirturush;
  • 4-5 kilogramm shakar;
  • 20-25 litr suv.

Spirtli ichimliklar va oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan shtammlarning 4 ta asosiy turi mavjud. Har bir variant o'ziga xos xususiyatlarga va individual afzalliklarga ega, faqat ushbu mezonlarga ko'ra fermentatsiya uchun qaysi xamirturushdan foydalanish yaxshiroq ekanligini aniqlashingiz mumkin.

  1. Nonvoyxona

Non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Moonshine tayyorlash uchun novvoyxonalar eng yaxshi variant deb hisoblanmaydi, chunki bu tur alkogol sifatini sezilarli darajada pasaytiradi, unga yoqimsiz hid va achchiqlikni beradi.

  1. Vino

Spirtli ichimliklar sanoatidagi asosiy komponent. Ko'p miqdorda shaxsiy foydalanish uchun ichimliklar tayyorlamaydigan moonshiners yuqori narx tufayli bunday mahsulotni ishlatmaydi. Ammo meva va rezavorlar pyureida sharob shtammlari ta'mni yaxshilashga va yoqimli hidni yaxshilashga yordam beradi.

  1. Spirtli ichimliklar

Keyinchalik spirtli ichimliklarni qayta ishlash bilan mash va boshqa preparatlarni tayyorlash uchun eng yaxshi xamirturush. Donador shakar va don ekinlari bilan tayyorlangan go'shtda ular o'zlarini maksimal darajada ifoda eta oladilar.

Aslida, bu moonshine pishirish jarayonida tez-tez ishlatiladigan ingredientlarning asosiy ro'yxati. Ammo bugun biz alkogolli xamirturush haqida gaplashamiz, chunki raqobatbardosh mahsulotlar orasida ular afzalliklarning eng keng ro'yxatiga ega.

VIDEO: Xamirturushlarni ko'paytirishning maxsus usuli

Spirtli ichimliklar shtammlarining xususiyatlari

Uyda pivo tayyorlash uchun alkogolli xamirturush, analoglar bilan taqqoslaganda, spirtli muhitda hayotiy faollik darajasi yuqori. Ushbu komponent tufayli pyuresidagi spirt kontsentratsiyasini 18-19 ° gacha oshirish mumkin bo'ladi. Bu ishlab chiqarish mahsuloti hajmining oshishiga ta'sir qiladi.

Qo'ziqorin faolligi fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi. Moonshine uchun alkogolli xamirturush ishlatilgan sut 5-7 kundan keyin distillash uchun tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, mustahkamlik uzoq muddatli fermentatsiya paytida hosil bo'lgan zararli komponentlar sonini kamaytiradi. Kiruvchi aralashmalar ro'yxati quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

  • fusel moylari;
  • aseton;
  • aldegidlar.

Ma'lum bo'lishicha, alkogolli shtammlardan foydalanganda, moonshineni ko'mir, sut yoki kaliy permanganat bilan tozalash jarayoni shart emas. Ammo ichimlikning ta'mini yaxshilash uchun bu vazifani bajarish tavsiya etiladi.

Muhim afzallik - bu kichik ko'pikli bosh. Agar non idishlaridan foydalanganda siz ko'pik uchun etarli joy bo'lishi uchun shisha hajmining uchdan bir qismini bo'sh qoldirishingiz kerak bo'lsa, alkogolli idishlarda bunday ehtiyoj yo'q - sirtda oz miqdorda oq "qo'zilar" paydo bo'ladi. .

Bu qo'ziqorin rivojlanishining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq - kamroq karbonat angidrid, mos ravishda fermentatsiya paytida kamroq ko'pik.

Agar siz mash tayyorlash qoidalariga va tarkibiy qismlarning nisbatlariga rioya qilsangiz, natijada navbati bilan eng yuqori sifatli xom ashyo va yaxshi moonshine bo'ladi. Shu bilan birga, vaqt xarajatlari minimal darajaga tushiriladi, chunki mahsulot pyuresi uchun boshqa xamirturush ishlatadigan mahsulotga qaraganda tezroq pishadi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Bozorda mahalliy va xorijiy mahsulotlarning keng assortimenti mavjud. Tematik forumlarda moonshinerlar moonshine uchun qaysi xamirturush yaxshiroq ekanligini faol ravishda muhokama qilishadi. Har bir variant o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Muhokama ishtirokchilari tanlangan ishlab chiqaruvchini himoya qilishda bitta xatoga yo'l qo'yishadi, chunki barcha turlar o'ziga xos maqsadga ega. Misol uchun, alkogolli shtammning bir turi shakar pyureida yaxshi ishlamaydi, lekin meva pyuresi muhitida yaxshi ishlaydi, boshqasi - aksincha, lekin, qo'shimcha ravishda, hali ham donli sutning ta'mini yaxshilashga qodir.

  1. Siha-Distarome - berry yoki meva bazasida moonshine tayyorlashda ishlatiladi. Mahsulot 10-15 ° S haroratda past haroratli fermentatsiya qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, ta'mni yaxshilashi mumkin. Ochgandan so'ng, mahsulotni izsiz iste'mol qilish kerak bo'ladi, chunki ochiq mahsulotni saqlashda fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xususiyatlar yo'qoladi. Yopilgan xamirturush muzlatgichda 3 yilgacha saqlanishi mumkin.

  1. DistilaMax DS - shakar, bug'doy yoki javdar pyuresi ishlab chiqarishda eng yaxshi qo'llaniladigan shtammlar, keyinchalik distillash 40 ° dan ortiq viskiga aylanadi.

  1. Siha-AmyloFerm - alkogolli xamirturush don ekinlarini, Quddus artishokini va kartoshkani fermentatsiyalash uchun mo'ljallangan. Bunday mahsulotni oldindan faollashtirmasdan mashga qo'shish mumkin, ammo miqdorni 20 ° ga oshirish kerak bo'ladi. Ishlab chiqaruvchi mahsulotni qadoqlashning yaxlitligi buzilganidan keyin saqlashni ta'minlamaydi.

  1. Fermiol - bu Polshada ishlab chiqarilgan mahsulot bo'lib, u oldindan faollashtirilmasdan ishlatiladi. Meva va bug'doy bilan tayyorlangan pyurega qo'shiladi.

  1. Turbo-24 - ingredientlarni 1-3 kun ichida achitadi, lekin paketda ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga rioya qilgan holda. Fermentatsiya tugagandan so'ng, wort 15-20 ° gacha kuchga etadi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Distillerlarning sharhlari va ishlab chiqaruvchilarning bayonotlariga asoslanib, spirtli xamirturushning keng ko'lamli afzalliklarga ega ekanligini ta'kidlash kerak. Eng muhim afzalliklari orasida:

  • yuqori ish samaradorligi;
  • pyurening kuch darajasini 18-19 ° ga oshirish, pishirish shtammlari allaqachon 12 ° da o'lishni boshlaganda;
  • distillashdan keyin tayyor mahsulot hajmini oshirish;
  • fermentatsiya jarayonining tezlashishi, pishib etish uchun 3-5 kun etarli;
  • zararli komponentlar sonini kamaytirish - aseton, aldegid, metil va izoamil spirti, fusel moylari;
  • "ko'pikli qopqoq" ning kamroq shakllanishi.

Ko'pgina ijobiy sharhlar va afzalliklarga qaramay, spirtli xamirturushda kamchiliklar ham topilgan:

  • fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt qisqarganligi sababli, qo'ziqorinlar ancha oldin o'ladi;
  • karbonat angidridning minimal emissiyasi tufayli, pishishi hisoblangan mezonlarning yarmini aniq aniqlash qiyin, bu holda;
  • Siqilgan xamirturushdan foydalanganda siz mahsulotni non xamirturushiga o'xshash hajmda ishlatishingiz kerak.

Mahsulotning yana bir kamchiligi uning mavjud emasligi. Bunday shtammlar oddiy oziq-ovqat do'konlarida sotilmaydi. Ixtisoslashgan spirtli ichimliklar do'konini izlashingiz kerak, ammo ular hamma shaharlarda mavjud emas. Bunday mahsulotni onlayn platformalar orqali sotib olish osonroq, ammo muddati o'tgan mahsulotni olish xavfi ortadi.

VIDEO: Nima uchun alkogolli ichimliklar pishirilgandan yaxshiroq

Moonshine tayyorlashda umidlarni oqlash uchun yakuniy natijaga erishish uchun siz nafaqat yuqori sifatli alkogolli shtammlardan foydalanishingiz, balki tajribali moonshinerlarning tavsiyalarini ham hisobga olishingiz kerak.

  1. Alkogolli xamirturush bilan pyureni achitish uchun uni 23-28 ° S doimiy haroratda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan va issiq adyolga o'ralgan xonada saqlash kerak.

Oddiy akvarium isitgichidan foydalanish ancha qulayroq - u kerakli intervalgacha o'rnatiladi va idishga tushiriladi. Shu vaqtdan boshlab harorat doimiy bo'ladi.

  1. Fermentatsiya tanki suv muhri bilan muhrlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qaynatilgan, distillangan suv yoki markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Eng yaxshi variant - do'konda sotib olingan shisha idish.
  2. Moyni muntazam ravishda aralashtirib turing, bu uning sifatini yaxshilaydi va pishish jarayonini tezlashtiradi.

Agar uzum majburiy ravishda ishlatilsa, pulpa kislorodga kirishni to'liq to'sib qo'ymaslik uchun dastlabki 4-5 kun davomida muntazam ravishda yog'och tayoq bilan aralashtiriladi. 5 kundan keyin uni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni siqib oling va sharbatni asosiy suyuqlikka qo'shing.

Meva pyuresi, asosan, qobig'ida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush bilan boshlanadi. Shuning uchun mevalar yig'ib olishdan oldin yuvilmaydi. Maksimal qilish mumkin bo'lgan narsa changni quruq mato bilan artib tashlashdir.

VIDEO: uzum chachasidan konyak qanday tayyorlanadi

Moonshine pivo, arpa donalari, sabzavotlar va mevalardan tayyorlanadi. Maqolada mevalardan moonshine qanday qilish kerakligi muhokama qilinadi.

Mevalardan pyuresi qanday tayyorlanadi

Turli xil mevalar bor, ular Rossiyada o'sadigan va ekzotik. Meva pyuresi tayyorlash jarayoni bo'yicha standart retseptdan biroz farq qiladi. Ya'ni, siz meva bilan uzoqroq tinker qilishingiz kerak bo'ladi, ammo natija ajoyib bo'ladi.

To'g'ri texnologiya uchun siz ham rezavorlar, ham mevalarni olishingiz kerak, shunda ta'mi yumshoq va nozik bo'ladi. Mevalar, shu jumladan qobig'i, mayda tug'ralgan, agar olma bo'lsa, yadro chiqariladi. Keyin mevaga tosh mevalar yoki toshsiz mevalar qo'shiladi. Ularni olib tashlash yoki xohlagancha qoldirish mumkin.

To'ldirilgan idishdagi mevalarga ma'lum miqdorda shakar qo'shiladi, agar mevalar shirin bo'lsa, unda kamroq shakar qo'shiladi. Shuningdek, ular shakarni iliq suv bilan suyultirish orqali sirop qo'shadilar. U 1: 1 nisbatda tayyorlanadi, agar siz kamroq shakar qo'shsangiz, uni endi sirop deb atash mumkin emas.

Keyingi qadam, pyureni yupqa va suyuqliksiz qilish uchun suv qo'shishdir. Siz tayyorlayotgan retseptga rioya qilish yaxshiroqdir. Va shuningdek, shisha suvdan foydalaning. Chunki jo'mrakdan suyuqlik tarkibida xlor mavjud bo'lib, u ichimlikka yoqimsiz ta'm beradi. Yoki suvni 2-3 soatga qoldiring, xlor yo'qoladi va uni wortga qo'shing.

Keyin xamirturush qo'shiladi.

Ular:

  • spirtli ichimliklar,
  • sharob (shu jumladan yovvoyi),
  • nonvoyxona;
  • pablar

Pivo xamirturushi moonshine uchun mos emas, u pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday ichimlik etarli kuchga ega emas va pyuresi doimo yuqoriga ko'tariladi. Lekin tayyor pivodan moonshine ajoyib bo'ladi.

Shuningdek o'qing:

Non va alkogolli ichimliklar moonshine uchun mos keladi, asos mevali emas;

Sharob xamirturushlari rezavorlar va mevalar bilan ichimliklar uchun ideal. Yozgi aholi to'g'ridan-to'g'ri yuvilmagan mevalarda paydo bo'ladigan "yovvoyi" bakteriyalarni afzal ko'radi. O'z-o'zidan fermentatsiya tufayli moonshine yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Ammo ularda foydali bakteriyalar bilan bir qatorda fermentatsiyani buzadigan ko'plab mikroblar paydo bo'lishi mumkin;

Har bir narsa aniq nisbatlarda tayyorlangan bo'lsa va harorat 25-28 daraja saqlansa, unda bir hafta ichida fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Fermentatsiya jarayoni muammosiz o'tishini ta'minlash uchun uni kuzatib borishga arziydi. Moy joylashgan idish plyonka bilan qoplangan va mahkam o'ralgan holda 8-10 teshik qilib qo'yilishi kerak. Teshiklar karbonat angidridning chiqishi uchun kerak.

Uch kundan keyin filmni olib tashlang va tepada suzuvchi mevalarni yig'ish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Va yana plastik bilan yoping. Jarayonni 2-3 kunlik interval bilan uch marta takrorlash kerak.

Muayyan vaqtdan so'ng, pyuresi distillash uchun tayyorlanadi. Agar siz uni tark etsangiz, baza likyorga aylanadi.

Meva pyuresi nisbati:

  • meva va rezavorlar pyuresi 20 kg;
  • shakar 3 kg (agar rezavorlar shirin bo'lsa, kamroq qilish mumkin);
  • sharob xamirturush 100 g;
  • 20 litr suv (shisha yoki o'rnatilgan).

Agar gilos pyuresi ishlatilsa, ularni chuqur bilan qoldirish yaxshidir. Chunki u oxirgi ichimlikka boy bodom ta'mini beradi. Ko'p odamlar aroma yovvoyi o'rikdan kelganiga ishonishadi, lekin aslida bunday emas. Urug', achchiq bo'lsa-da, boy hidga ega emas.

Aytgancha, oddiy suyuqlik 0 gradusda muzga, spirt esa -118 da muzga aylanishi ma'lum. Shuning uchun, ko'plab moonshiners birinchi distillash o'rniga muzlatishdan foydalanadi. Bu vaqt va kuchni tejaydi. Mashqli idish 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra spirtli ichimlik suvi tushiriladi. Ammo keyin siz an'anaviy apparat yordamida distillash qilishingiz kerak bo'ladi, chunki muzlatish fusel moylarini olib tashlamaydi.

Banan oy nuri

Banan - bu Rossiyada muvaffaqiyatli ildiz otgan ekzotik berry. Bu meva yumshoq va qayta ishlashda qo'shimcha kuch talab etmaydi. Uning tarkibida 30% qand va 2% kraxmal bo‘lib, shakarga aylanadi. B vitaminlari fermentatsiya jarayonida yaxshi yordam beradi.

Ammo undan pyure tayyorlash murakkab jarayon ekanligi ma'lum bo'ldi. Wort uchun kerakli miqdorda mavjud bo'lmagan namlik bo'lishi kerak. Va undan ham ko'proq pishgan mevalarda. Shuning uchun, murabbo tayyorlash kerak, u murabbo vazifasini bajaradi.

Birinchi bosqichda haddan tashqari pishgan mevalarni iliq suv bilan yuvish va qobig'idan ajratish kerak. Po'stlog'ida 10% spirt bo'lganligi sababli uni tashlab yubormaslik kerak. Rezavorlar bilan peellar turli idishlarga joylashtiriladi.

Mevalarni maydalashda har bir kilogramm uchun 600 gramm donador shakar va 2 litr suv qo'shing. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, teflon bilan qoplangan idishda pishirishingiz kerak, chunki rezavorlar osongina yonib ketadi. Agar murabbo yomon bo'lsa, unda siz yaxshi moonshine haqida unutishingiz mumkin.

Qaynatganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni to'plash va qobig'i bilan idishga joylashtirish kerak; U juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Murabbo pishirilgan va soviganida, u suyuq kompotga o'xshaydi. Siz doka va suzishingiz kerak.

Endi 1 litr sharbat qo'shing:

  • shakar 1 kg;
  • suv 2 litr;
  • vino xamirturush 10 gr.

Banan pulpasi qobig'i bo'lgan idishga joylashtiriladi va xuddi shu jarayon amalga oshiriladi. Tugatgandan so'ng, siz ikkala idishda distillashni boshlashingiz kerak. Bu erda bir nuance bor: qobig'i ikki marta distillangan bo'lishi kerak, va sobiq murabbo bir marta.

Natijada, qobig'i boy banan xushbo'yligini hosil qiladi va murabbo bananning nozik notalari bilan alkogolsiz ichimlik ishlab chiqaradi. Moonshineni tozalashda apelsin yoki vanil qobig'ini qo'shing. Va beqarorlik jarayoni uchun 2 kunga qoldiring.

Olxo'ri yordamida moonshine qilish

Olxo'ridan tayyorlangan spirtli ichimlik xamirturush bilan yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Agar xamirturush bo'lmasa, ular yuvilmagan holda yig'iladi va wort tayyorlanadi. Olxo'ridan moonshine 52 daraja quvvat bilan olinadi, agar bunday ichimlik eman bochkalariga joylashtirilsa va taxminan uch yil davomida qariydi, Chexiyada bunday ichimlik "konyak" deb ataladi.

Hammaga salom! Bugun biz xamirturush haqida gaplashamiz. So'nggi paytlarda menga tez-tez savol berishdi - pyuresi uchun qaysi xamirturushdan foydalanish yaxshiroq? Men ushbu muammoga alohida post bag'ishlashga qaror qildim, chunki menda biroz tajriba bor.

Keling, avvalo, qanday xamirturush turlari borligini aytib beraman va mening fikrimcha, ularning kuchli va zaif tomonlarini keltiraman. Va keyin men nimani ishlatish yaxshiroq ekanligi haqida o'z fikrimni baham ko'raman.

Xamirturushlarda farqlar bormi?

Agar siz ikki qadoq xamirturushni olsangiz - 100 gramm uchun 50 rubldan non xamirturushi (masalan, Voronej yoki Saf-Levur) va 700 rubl uchun maxsus viski xamirturushi (Safspirit va boshqalar) va kompozitsiyaga qarasangiz, ikkalasini ham ko'rasiz. "xamirturush Saccharomyces cerevisiae" yozuvi. Darhol savol tug'iladi: agar ikkala paketda bir xil narsa bo'lsa, unda bunday katta narx farqi qaerdan kelib chiqadi va nega o'n barobar ortiqcha to'lash kerak? Hamma narsa juda oddiy emas, farqlar bor va endi men sizga ular haqida aytib beraman.

Saccharomyces cerevisiae - shakar bilan oziqlanadigan xamirturush turining nomi. Bu tur novvoy xamirturush deb ham ataladi.

Turlar turli ixtisosliklar uchun shtammlarga bo'lingan. Bizning holatlarimizda biz spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun shtammlar - sharob, viski, kalvados va boshqalar bilan qiziqamiz.

Shunday qilib, non pishirish uchun ham, spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ham, albatta, bir turdagi xamirturush ishlatiladi, ammo turli xil shtammlar bilan, bu turli xil natijalar berishi mumkin. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchi shtammning o'ziga xos nomini ko'rsatmasligi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, biz sumkada xamirturushning qaysi shtammi borligini aniqlay olmaymiz. Bu chinakam ixtisoslashgan viski do'koni yoki oddiy non do'koni bo'lishi mumkin. Faqat ishlab chiqaruvchining vijdoniga tayanish qoladi.

Quyida men do'konlarda topilgan xamirturushlarning asosiy tasniflarini ko'rib chiqaman.

Sharob, spirt va turbo

Ular sanoatda ham, uyda distillashda ham qo'llaniladi. Aromatik xom ashyodan mash tayyorlashda spirtli ichimliklar va maksimal organoleptik xususiyatlarni ishlab chiqarish uchun maxsus o'tkirlangan. Aksariyat hollarda ular spirtli ichimliklarga chidamliligini oshirdilar.

Turli xil ixtisosliklar mavjud - vino, viski, rom, Calvados va boshqalarni tayyorlash uchun. Ixtisoslashuv shundan iboratki, xamirturushning ma'lum bir shtammi o'ziga xos xom ashyo - sharob uchun etishtiriladi. meva fermentatsiyasi, uchun viski don pyuresi va hokazo. Natijada, mash va moonshine xom ashyoning yorqin ta'mi va xushbo'yligini oladi. Ba'zi hollarda spirtli ichimliklarning hosildorligi ham oshadi.

Turbo xamirturush ham mavjud. Ular alkogolga chidamliligini oshirdi va ozuqa moddalari to'plamini o'z ichiga oladi, bu sizga juda tez (2-3 kungacha) yuqori alkogolli (past) pyureni achitish imkonini beradi. gidravlik modul). Eng mashhur nomlar "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Bularning barchasini quyidagi manzilda sotib olishingiz mumkin ixtisoslashtirilgan do'konlar vinochilar va moonshiners uchun.

Afzalliklar

  • Mash va moonshinening yuqori organoleptik sifatlariga erishishga imkon beruvchi haqiqatan ham yaxshi shtammlar mavjud.
  • Ba'zilar pyuresi tarkibida spirtning juda yuqori foizini beradi - 18-20% gacha;
  • Turbo xamirturush tezda fermentlanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilarga ko'ra, 1 kungacha. Men hech qachon bir kunda fermentatsiya qilmaganman, lekin 3-4 kun ichida bu juda mumkin;
  • Shakar pyuresi turbo xamirturushni talab qilmaydi maxsus oziqlantirish. Barcha kerakli oziq moddalar paketda allaqachon mavjud;
  • Ular boshqa xamirturush turlariga nisbatan kamroq zararli moddalar ishlab chiqaradi. Bu yana ba'zi sotuvchilarning fikriga ko'ra. Men bunga bemalol ishonsam ham, chunki... U erda o'g'itlash va pyuresi tezroq fermentlanadi.
  • Kam iste'mol - 1 kg xom ashyo uchun 1-3 gramm (muayyan turlar uchun ko'rsatmalarga qarang).

Kamchiliklar

  • Narxi. Byudjet variantlari mavjud va juda qimmatlari ham bor. To'g'ri, bu kamchilik kam iste'mol bilan tekislanadi - 1 kg xom ashyo uchun 1-3 gramm.
  • Siz uni ixtisoslashgan do'konga sotib olishingiz kerak yoki onlayn buyurtma berish.

Siqilgan novvoyxona

Do'konlarda yoki bozorda sotiladigan oddiy novvoy xamirturush. Moonshine klassikasi.

Afzalliklar

  • Oson va arzon;
  • 9-12% spirtga fermentatsiya qilish;
  • Ular quruqlarga qaraganda bir oz tezroq ishlaydi;
  • Siz uni fermentatsiya qilmasdan to'g'ridan-to'g'ri sharbatga qo'shishingiz mumkin.

Kamchiliklar

  • Juda qisqa saqlash muddati. Xona haroratida faqat 1 kun va muzlatgichda 14 gacha. Sotib olishdan oldin har doim amal qilish muddatiga e'tibor bering;
  • Barqaror emas. Noto'g'ri saqlash yoki kasallik tufayli boshlanmasligi mumkin;
  • Juda orzu qilingan oziqlantirish.

Quruq non mahsulotlari

Bundan tashqari, har qanday joyda sotib olishingiz mumkin bo'lgan oddiy xamirturush. Eng mashhurlari Saf-Levur, Saf-Moment, Voronejskie, Pakmaya.

Afzalliklar

  • Eng arzon, hamma joyda sotiladi;
  • Arzon;
  • Barqaror natija bering;
  • Uzoq saqlash muddati.

Kamchiliklar

  • Ishlatishdan oldin faollashtirilgan bo'lishi kerak. Buni qanday qilish kerakligi odatda qadoqda yozilgan. Qoida tariqasida, faqat iliq suvni (35-38 oC) quying va 10-15 daqiqa turing. Jarayon murakkab emas, shuning uchun men bu kamchilikni juda ahamiyatsiz deb hisoblayman.
  • Juda orzu qilingan oziqlantirish.

Qaysi birini tanlash kerak?

Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz va uni o'zingiz yasasangiz, uni quritib qo'ying. Ular yanada qulayroq va barqaror. Va shundan keyingina siqilgan va turli xil spirtli ichimliklarni sinab ko'ring. Taqqoslang va o'zingiz xulosa chiqaring. Bizning biznesimizda asosiy narsa amaliyotdir va har kimning didi har xil.

2019 yil 29 dekabrdan yangilanish:

Ayni paytda men o'zim uchun quyidagi ro'yxatni aniqladim:

  • Shakar pyuresi- mahalliy do'koningizda mavjud bo'lgan har qanday quruq xamirturush. Qoida tariqasida, bu Saf-Levure. bilan talab qilinadi mineral o'g'it. Endi men kamdan-kam hollarda shakar pyuresini tayyorlayman, faqat infuziyalar uchun NDRF ostida.
  • Meva pyuresi (shu jumladan murabbo dan) - sharob, yoki Zimasil, yoki Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor yaxshi mahsulot bo'lib, u bir vaqtning o'zida ikkita shtammni o'z ichiga oladi va ajoyib natijalar beradi. Lekin ular qimmat, shuning uchun men tez-tez Zimasildan foydalanaman, bu ham yaxshi natijalarni ko'rsatdi.
  • Un pyuresi- Qoida sifatida Zimasil. Agar ular qo'lingizda bo'lmasa, oddiy quruq nonvoyxonalardan foydalaning. Un pyuresidan men oq shaklda foydalanish uchun NDRF qilaman.
  • Don pyuresi — Zimasil yoki viski SafSpirit solodi (M1). Viski xamirturushi ajoyib, lekin juda qimmat. Shuning uchun, faqat alohida holatlarda.

Siz qanday xamirturushdan foydalanasiz? Izohlarda tajribangizni baham ko'ring. Va blog yangiliklariga obuna bo'ling, men yaqin kelajakda moonshine mavzusini faol ravishda rivojlantiraman.

Hamma yaxshi va tez orada ko'rishguncha.

Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.