Bob:
Dunyo oshxonalari
Kundalik va bayram stoli uchun eng ko'zga ko'ringan taomlar
Ushbu bo'lim sizning stolingizni mazali, xilma-xil va jozibali qilishga yordam beradi.
Bu yerda milliy retseptlarni tanlashda taomlarning sifati va ularni tayyorlash qulayligi hisobga olindi.
Ba'zi xalqlarda bunday taomlar juda ko'p, ba'zilarida esa bir nechta.
Ajoyib milliy taomlar bo'limiga qarang.
Milliy taomlarning ko'plab retseptlari uchun dunyoga mashhur bo'limga qarang.
Milliy taomlarning barcha boyliklari uchun tegishli bo'limlarga qarang

MAGRIB DAVLATLARI OSHXONASI - MAGRIB OSHXONASI

Shom(arabcha al-Maghrib - "g'arbiy") - Misrning g'arbiy qismida joylashgan musulmon davlatlari. Gʻarbdan sharqqa: Gʻarbiy Sahroi Kabir, Mavritaniya, Marokash, Jazoir, Tunis, Liviya.

Boy Mag'rib dasturxonining ajralmas atributi - bu taomning boshida, ba'zan hatto boshlanishidan oldin ham taqdim etiladigan sovuq atirlar.

Kemeyya bo'lajak kechki ovqatni kutish vaqtida mehmonlarni band qilish uchun stolga kichik likopchalarda qo'yiladi - turli xil gazaklar: qovurilgan bodom, zaytun, loviya, no'xat (yoki no'xat), qovurilgan sardalya, xom sabzavotlar bo'laklari, tuzlangan baliq go'shti. , va boshqalar.

Kemeya go'shtli to'plar sifatida xizmat qilishi mumkin - kefta, qo'zichoq yoki dana go'shti - brochette, jigar shish - bulfa va boshqa bir qator taomlar.

Baqlajon va qovoq ikrai kabi salatlar va har xil sabzavot pyuresi Mag'rib mamlakatlarida keng tarqalgan.

Xom sabzavotlardan salatlar tayyorlash uchun ko'pincha yashil salat va turp, bodring va pomidor, ba'zan esa xom sabzi ishlatiladi. Xom salatlarning keng tarqalgan tarkibiy qismi arpabodiyon bo'lib, uning yangi poyalari shirin ta'mga va qizilmiyaning xushbo'y hidiga ega.

Bizning kengliklarimiz uchun noyob sabzavot bo'lgan xom artishoklardan salatlar ham tayyorlanadi. Ular qalampir, maydanoz, olma, apelsin va limon bilan to'ldiriladi.

Xom salatlar uchun eng keng tarqalgan kiyinish - bu o'simlik moyi, ko'pincha zaytun moyi, limon sharbati yoki sirka aralashmasi bo'lgan vinaigrette sousi.

Qaynatilgan, pishirilgan va qovurilgan sabzavotlardan va ayniqsa shirin qalampirdan tayyorlangan gazaklar juda mashhur. Pishirilgan pomidor bilan pishirilgan yoki qovurilgan qalampirdan tayyorlangan meshuiya salatisiz bayramona Maghreb stolini tasavvur qilish qiyin.

Baqlajon va qovoqdan tayyorlangan bir necha turdagi ishtaha mavjud. Qovurilgan sabzi, qaynatilgan va qovurilgan kartoshka, lavlagidan tayyorlangan salatlar mavjud. Qaynatilgan artishok tubidan tayyorlangan qiziqarli tuyadi, behidan salatlar, olma va xantal sousida boshqa qaynatilgan mevalar.

Yashil va quruq loviya, loviya, nohut va oddiy no'xatdan sovuq ishtahani ham tayyorlanadi.

Yorma (bug'doy va arpa) asosida tayyorlangan salatlar orasida tabule Livan kelib chiqishining mashhur taomidir.

Tuzli va tuzlangan gazaklar orasida eng keng tarqalgani zaytun, shuningdek frantsuz nomi bilan mashhur bo'lgan turli xil tuzlangan sabzavotlar tanlovi - variant.

Tunis oshxonasiga birinchi navbatda xos bo'lgan baliq salatlarining ajralmas qismi yog'da konservalangan orkinos hisoblanadi. Marokashda konservalangan orkinos ba'zan qaynatilgan orkinos bilan almashtiriladi. Ushbu konservalarning o'rnini o'z sharbatida konservalangan losos baliqlari yoki boshqa har qanday yirik baliq bo'lishi mumkin.

Mag'rib oshxonasining odatiy issiq mahsulotlari xom tuxum, qiyma go'sht, tovuq, baliq yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan quruq xamirdan tayyorlangan, yaxshi isitiladigan o'simlik yog'ida qovurilgan mahsulotlardir.

Ba'zan chebureks va ba'zan go'shtli kreplarga o'xshab ketadigan bu mazali pirojnoe Magrib "pirojnoe" quruq xamirning dumaloq choyshablaridan tayyorlanadi, ular Jazoirda d'ul, Tunisda malsuka va Marokashda ouarka deb ataladi.

Bodringni tozalang, ingichka tilimga kesib oling, tuz seping va sharbatni 20 daqiqa davomida to'kib tashlang.
Keyin yuving, quriting, salat idishiga soling, qaymoq bilan yoping va 2 soat davomida salqin joyga qo'ying.

Bolgar qalampirini ko'mir ustiga qovuring (yoki juda issiq pechda yoki simli panjarada yoki to'g'ridan-to'g'ri pechda qovurilgan idishda).
Uni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, maydalang (yaxshisi yog'och ohakda), lekin uni pyuresi qilmang, tuz qo'shing va aralashtiring, zaytun moyiga quying.
Variant:
Qalampirni maydalash shart emas, lekin uni mayda to'g'rang.
Salataga mayda tug'ralgan va qovurilgan tozalangan pomidor qo'shishingiz mumkin.

Pomidor va qalampirni qovuring, ularni tozalang va urug'larni olib tashlang.
Keyin ularni vilkalar bilan maydalab, tuz qo'shing va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Agar ular tuzlangan bo'lsa, hamsi sovuq suvda namlanadi va chuqurlarni olib tashlang.
Baliqni bir necha suvda yuving, so'ng tilimga kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq va maydanoz seping va zaytun moyi va limon sharbati bilan ko'pirtirilgan aralashmasini quying.
Variantlar.
Bundan tashqari, seld, seld va spratni tayyorlashingiz mumkin.

1 qo'zichoq jigari, 1 bosh sarimsoq, 1 dona achchiq qalampir, 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq qora qalampir, bir chimdim o'tloq zira, 1 kofe qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir, 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari, chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i.

Jigarni katta bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va qovurilgan idishda juda issiq yog'da 10 daqiqa davomida qovuring.
Sarimsoq va qalampirni tozalang, yirtqichlardan maydalang, tuz va qora murch seping, o'simlik moyi qo'shing va 10 daqiqa davomida qovuring.
Idishga 0,5 litr suv va maydalangan qizil qalampir qo'shing va qaynatib oling.
Jigarni yog'dan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, sousga soling va o'rtacha olovda 30 daqiqa qaynatib oling.
Jigar tayyor bo'lganda va sous juda kamayganida, sirka qo'shing va qaynatib oling.
Sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

300 g qiyma, 100 g pishloq, 1 bosh piyoz, bir chimdik dolchin, bir chimdik maydalangan qizil qalampir, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', bir guruh petrushka, tuz, 12 barg d'ulle.

Pishloqning bir qismini maydalang, ikkinchisini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Qiymani maydalangan pishloq, mayda tug‘ralgan maydanoz va ziravorlar bilan aralashtirib, tuz qo‘shing va 1 osh qoshiq bilan qovuring. qoshiq sariyog '.
Har bir d'yulya varag'ining chetlaridan biriga 1 osh qoshiq plomba qo'ying, bir bo'lak pishloq bilan yoping, varaqning chetlarini plombaning o'ng va chap tomoniga egib, mahsulotlarga puro shaklini bering.
O'rtacha olovda lavlagini chuqur qovuring.
Issiq, limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

300 g qiyma, 1 bosh piyoz, bir dasta maydanoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', bir chimdik qora qalampir, bir chimdik doljin, 4 dona tuxum, 2 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiqlari.
Sinov uchun:
3 stakan un, 100 g o'simlik yog'i, 100 g sariyog ', tuxum, tuz, suv.

Unni elakdan o'tkazing, tepaga quying, o'rtasiga o'simlik moyi, eritilgan sariyog ', tuxum quying, tuz qo'shing, aralashtiring va suv bilan ozgina namlang, bir hil egiluvchan xamir yoğurun.
To'pga aylantiring va turing.
To'ldirishni tayyorlang, maydalangan go'shtni maydalangan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz, tuz bilan aralashtirib, ziravorlar seping va past olovda sariyog 'bilan qovuring.
Tuxumni urib, yarim suyuq omlet tayyorlang.
Xamirni 4 qismga bo'ling, ularni yupqa qatlamlarga aylantiring.
Pishirish varag'ini sariyog' bilan yog'lang, ustiga 2 qatlam xamir qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, birinchi navbatda go'shtli to'ldirishni qo'ying va ustiga omlet bo'laklari soling va maydalangan pishloq seping.
Xamirning qolgan qatlamlari bilan yoping va barcha qatlamlarning chetlarini chimchilab, ularni bog'lang.
Turtu suvda suyultirilgan tuxum sarig'i bilan surting va 20 daqiqa davomida o'rtacha isitiladigan pechga qo'ying.
Issiq xizmat qiling.

1 kg ismaloq, 4 dona tuxum, 50 g sariyog 'yoki margarin, tuz, bir chimdim maydalangan qora murch, 1/2 kofe qoshiq zira, 6 varaq.

1 osh qoshiqni yirtqichlardan eritib oling. qoshiq sariyog ', ichiga ismaloqning yarmini soling, uni qaynatib oling, keyin ismaloqning ikkinchi yarmi bilan ham shunday qiling, ularni aralashtiramiz, ziravorlar, tuz qo'shing, suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
Dumaloq pishirish tepsisini moy bilan yog'lang, ustiga 2-3 barg dull qo'ying, ismaloq, keyin ko'pirtirilgan tuxum qo'shing, ikki yoki uch choyshab bilan yoping, ustiga sariyog' quying.
Issiq pechda pishiring, issiqlikni kamaytiring.
Turtu issiq xizmat qiling.

150 g ismaloq, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan maydanoz qoshiqlari, 250 g maydalangan pishloq, 2 ta tuxum, 50 g smetana, tuz, maydalangan qora qalampir, xamirturush yoki soda.

Xamirni avvalgi retsept bo'yicha tayyorlang, uni yoyib, yog'langan idishga soling.
10 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Tuxumni qaymoq, tuz va qora murch bilan urib, maydalangan pishloq, ismaloq va maydanoz qo'shing.
Xamir solingan idishni olib, ustiga tayyorlangan plomba qo'ying va pechda yana 30 daqiqa davomida avval yuqori, keyin esa o'rtacha haroratda pishiring.

3 bosh piyoz, 2 ta shirin qalampir, 2 ta pomidor, 1 dona achchiq qalampir (ixtiyoriy), 1/2 kofe qoshiq tuz, bir chimdim qora murch, 3 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 qahva qoshiq maydalangan qizil qalampir, 1 shirin qoshiq sariyog '.
Sinov uchun:
3 stakan un, 1/2 chashka sariyog ', tuz, suv.

Unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing, eritilgan sariyog 'seping, sariyog' to'liq so'rilmaguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.
Xamir egiluvchan bo'lguncha ozgina suv qo'shing.
Kichik to'plar hosil qiling va ularni o'tirishga ruxsat bering.
Piyozni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Pomidorlarni tozalang va urug'larni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, o'simlik moyi qo'shing va bir necha daqiqa qovuring, bir stakan suv qo'shing va past olovda qaynatib oling.
Bolgar qalampirini qovuring, ularni tozalang, urug'larni olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Qalampirni piyoz va pomidor bilan birlashtirib, maydalangan qizil qalampir seping va suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda qaynatishda davom eting. Ajoyib.
Xamirni qatlam qilib yoyib, 20 sm to‘rtburchaklar qilib kesib, har bir kvadratning o‘rtasiga bir oz plomba qo‘ying, ikkiga bo‘lib, chetlarini yaxshilab chimchilab qo‘ying.
Keyin ortiqcha xamirni pichoq bilan kesib oling. Oshpaz yarim oy shaklida bo'lishi kerak.
Burekini sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga tuxum sarig'i surting va o'rtacha olovda pechda pishiring.

4 tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, 1/2 bosh sarimsoq, 1 kichik pod achchiq qalampir, zira, 4 pomidor, tuz.

Pomidorlarni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, qobig'ini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Sarimsoq chinnigullarini o'simlik yog'ida qovuring, pomidor va butun qalampir qo'shing, zira va tuz seping.
Pomidorlar tayyor bo'lgach, ularga kaltaklangan tuxumni quying va yana 4-5 daqiqa qovuring.

8 dona tuxum, 6 dona sarimsoq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz, tuz, qora murch, 40 g sariyog '.

Tuz, qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq va maydanozni oz miqdorda sariyog 'bilan qovuring, keyin qolgan sariyog 'va kaltaklangan tuxum qo'shing.
Qovurilgan va trubkaga aylantiring.

1 kg sardina (yoki kapelin), 1 bosh sarimsoq, 1 dona achchiq qalampir, 1 kofe qoshiq tuz, bir chimdim zira, 1/4 kofe qoshiq yosh qora qalampir, un, qovurish uchun o'simlik yog'i, 1 limon .

Sarimsoq, achchiq qalampir, tuz, zira, qora murchni birga maydalang.
Tayyorlangan baliq tana go'shtini avval bu aralashmaga, keyin esa unga botirib oling.
Juda issiq o'simlik yog'ida qovuring.
Qolgan un va ziravorlardan qalin xamir yasashingiz mumkin, uni mayda to'plarga aylantirib, yog'da qovurishingiz mumkin.
Yog'ni to'kib tashlang va baliqqa limonli bo'laklar bilan xizmat qiling.

1 kg mayda baliq, 1 bosh sarimsoq, 1 kofe qoshiq tuz, bir chimdim maydalangan qora qalampir, bir chimdim zira, 1 dona achchiq qalampir, 1 kofe qoshiq adjika, 1 kofe qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir. , 2 osh qoshiq. chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i, un va o'simlik yog'i qoshiqlari.

Tayyorlangan baliqni unga botirib, yaxshilab qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuring, ikki tomondan qizarib, qog'oz sochiq bilan quriting.
Ezilgan sarimsoq va achchiq qalampir, tuz, qora qalampir, zira, qizil qalampir, o'simlik moyi va 1/2 stakan suvdan sous tayyorlang. Bu aralashmani 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Baliqni sous bilan yoping.
Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

1 katta butun baliq, 2 pomidor, 5 sarimsoq chinnigullar, 1 qahva qoshiq adjika, 3 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari, 1 dafna yaprog'i, timyan novdasi, 1 bosh piyoz, bir chimdik maydalangan qizil qalampir, bir chimdim qora qalampir, 1/2 kofe qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. baliqni qovurish uchun o'simlik yog'i, un va o'simlik yog'i qoshiqlari.

Baliqni tayyorlang, boshini kesib oling, har tomondan qiyshiq kesmalar qiling, baliqni unga soling va ikkala tomondan past olovda qovuring.
Tug'ralgan sarimsoq, piyoz, pomidor (po'stini olishdan oldin), tomat pastasi, adjika, tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i, kekik, o'simlik moyi, maydalangan qizil qalampirdan pomidor sousini tayyorlang.
Ushbu aralashmani 0,5 litr suvga to'kib tashlang va o'rtacha olovda pishiring. Baliqni pishirish varag'iga joylashtiring.
Tayyor sousni sabzavot maydalagichdan o'tkazing va baliqni u bilan yoping, qizdirilgan pechga qo'ying.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

1 kg skumbriya, 2 dona shirin qalampir, 500 g pomidor, 1 qahva qoshiq maydalangan qizil qalampir, 60 g non bo'laklari, 1 limon, bir dasta maydanoz, o'simlik moyi, maydalangan qora qalampir, tuz.

Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang, mayda choping va o'simlik moyi bilan pishiring.
Baliqni orqa tomondan ichakchadan o'tkazing, tuz va qalampir, qovurilgan qalampir bilan to'ldiring.
Baliqni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga mayda tug'ralgan qovurilgan pomidor qatlami bilan yoping, qizil qalampir, non bo'laklari bilan seping va ustiga o'simlik moyi quying.
Yaxshi isitiladigan pechda pishiring.
Xizmat qilayotganda, tozalangan limon bo'laklari bilan bezang va mayda tug'ralgan petrushka seping.

300 g mol go'shti, 300 g yasmiq, 1 piyoz, 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora qalampir, 1/4 kofe qoshiq doljin, 1 osh qoshiq. va 1 shirin qoshiq eritilgan sariyog ', bir hovuch guruch (yoki tariq), bir dasta maydanoz, 1 limon.

Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, panga soling, maydalangan piyoz seping.
1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq eritilgan sariyog ', tuz, qora murch, doljin, 1/2 chashka suv va 10 daqiqa qaynatiladi.
Har bir narsaga suv quying va yana 30 daqiqa pishiring.
Yasmiqlarni saralang, ularni yuving va qaynoq suvga 10 daqiqaga tashlang, so'ng ularni filtrda to'kib tashlang va go'sht bilan panga o'tkazing.
Guruch yoki tariqni yuving, panga qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Mayda tug'ralgan petrushka, siqilgan limon sharbati, eritilgan sariyog'ning shirin qoshig'ini aralashtiring va qovurilgan idishda qaynatib oling.
Sho'rbani bu aralashma bilan seping va issiqdan olib tashlang.
Limon sharbati bilan seping va issiq xizmat qiling.

300 g mol go'shti, 500 g bo'lingan no'xat, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora murch, 1/4 kofe qoshiq doljin, bir dasta maydanoz, 1 limon, bir bo'lak sariyog ', bir hovuch guruch yoki tariq.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib, tovaga soling, maydalangan piyoz seping, eritilgan sariyog ', qora murch, doljin, tuz qo'shing, bir stakan suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng suv qo'shing va pishirishda davom eting.
Oldindan saralangan va yuvilgan no'xatlarni 40 daqiqa davomida alohida pishiring, keyin ularni pyuresi bilan maydalang.
Go'sht pishirilganda, sho'rva idishiga suyuq no'xat pyuresi qo'shing.
Sho'rvaga yuvilgan guruch (yoki tariq) qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.

4 dona kartoshka, 4 dona sabzi, 1 dona sholg‘om yoki rutabaga, bir dasta selderey, 4 dona marul barglari, 1 dona pomidor, bir novda timyan, bir chimdim qora murch, 1 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz.

Kartoshka, sabzi, sholg'om yoki rutabaga tozalang, yuving, tilimga kesib oling.
Selderey, salat, pomidorni yuving, mayda choping.
Barcha 1,5 litr suvni to'ldiring. Kekikni yuving va tuz bilan birga sabzavotlarga qo'shing.
30 daqiqa davomida pishiring. Kekikni olib tashlang.
Tayyorlangan sabzavotlarni pyuresi bilan maydalab, qora qalampir va sariyog 'qo'shing, bulonga qo'shing va sho'rvani yana 10 daqiqa pishiring.

1 piyoz, bir hovuch vermishel, 1 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora qalampir, 1/2 kofe qoshiq tuz, 1/2 litr sut, 1/2 litr suv.

10 daqiqa davomida eritilgan sariyog 'ichida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, qalampir va tuz seping.
Suv va sut qo'shing. Qaynatishga keltiring, vermishel qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Qora qalampir bilan xizmat qiling.

Bir kun oldin namlangan 1 kg oq loviya, 1 bosh sarimsoq, 1 dona achchiq qalampir, 1/2 chashka o'simlik moyi, 1/4 kofe qoshiq zira, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora qalampir, 2 osh qoshiq. qoshiq sirka, bir hovuch vermishel, bir dasta shilantro, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan qizil shirin qalampir, tuz.

Fasolni bir nechta suvda yuving, ularni katta baland qozonga soling, suv qo'shing, tozalangan sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing.
1 soat davomida pishiring.
Tayyorlangan loviyani pyuresi ichiga maydalab, yana bulonga soling, o'simlik moyi, tuz, zira, qora va qizil maydalangan qalampir qo'shing.
Qaynatishga keltiring va kichik vermishel qo'shing. Yana 10 daqiqa pishiring.
Xizmat qilayotganda, sho'rvani mayda tug'ralgan cilantro bilan seping va sirka qo'shing (uni limon sharbati bilan almashtirishingiz mumkin).

4-5 pomidor yoki 2 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi, 4 chinnigullar sarimsoq, 5-6 novda yalpiz, 1 dona quruq achchiq qalampir yoki qora murch, 1/2 kofe qoshiq o'tloq zira, yarim kofe qoshiq maydalangan qizil qalampir, 1 stakan irmik, 50 g o'simlik yog'i, tuz.

Pomidorlarni maydalang (yoki bir stakan suv bilan suyultirilgan tomat pastasini oling) va o'simlik yog'ida qaynatib oling.
Qalampir podasi, sarimsoq, yalpiz barglari, qizil qalampir va tuzni maydalab, barchasini 1 osh qoshiq bilan suyultiring. qoshiq suv, quyma temirga quying va qaynatib oling.
Taxminan 1 litr suv qo'shing (porsiya soniga qarab), qaynatib oling, irmik qo'shing.
Yorma yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishiring.
Sho'rva issiq xizmat qiling.

250 g qisqichbaqa, 1 ta pomidor, 2 bosh sarimsoq, 2-3 dona dafna yaprog'i, bir novda arpabodiyon, 1 bosh piyoz, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. guruch qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi, bir dasta shilantro, bir chimdim maydalangan qora qalampir, tuz.

Tozalangan qisqichbaqalar, to'g'ralgan pomidor, sarimsoq, dafna yaprog'i va arpabodiyonni quyma temir qozonga (yoki yirtqichlardan) soling, 1 litr suv qo'shing va olovga qo'ying.
O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring va sho'rva qo'shing.
Ilgari 2 osh qoshiq bilan suyultirilgan tomat pastasini qo'shing. osh qoshiq bulon, keyin guruch va mayda tug'ralgan shilantro.
Tuz, qalampir va pishiring.
Agar kerak bo'lsa, issiq suv qo'shing (porsiya soniga qarab).

1 tovuq, 3 ta sabzi, 3 ta kartoshka, 500 g yashil no'xat, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan qizil shirin qalampir, 1 qahva qoshiq zira, bir chimdim qora qalampir, tuz.

Ziravorlarning yarmini tuz bilan aralashtirib, tovuqni bu aralashma bilan surting.
Katta yirtqichlardan (2/3 sig'im) suv quying, qaynatib oling, ustiga filtr qo'ying, tayyorlangan tovuqni ichiga soling, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa davomida bug'da pishiring.
Tozalangan sabzi va kartoshkani tilimga kesib oling, qolgan ziravorlar bilan seping va aralashtiring.
Tovuqni bu sabzavotlar bilan to'ldiring va yana 30 daqiqa bug'lang.
Zira va tuz aralashmasi bilan issiq xizmat qiling.

1 tovuq, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 2 chimdim maydalangan qora qalampir, 2 tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq un, qovurish uchun o'simlik yog'i, limon, tuz.

Tayyor tovuqni bo'laklarga bo'ling, tuz va murch seping va maydalangan piyoz bilan o'simlik yog'ida past olovda qovuring.
Bir stakan suv quying va qaynatib oling. Tovuq tayyor bo'lgach, go'shtni suyaklardan ajrating.
Tuxumni un, qalampir va tuz bilan uring, tovuq bo'laklarini bu aralashmaga botirib, chuqur qovuring.
Tovuq bo'laklarini qaynatilgan sousga qo'ying, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Xizmat qilayotganda sousni va limon sharbatini quying.

1 tovuq, 1 piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq, bir dasta maydanoz, bir dasta shilantro, 1/2 kofe qoshiq maydalangan qora murch, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, zira (ixtiyoriy), tuz.

Tayyorlangan tovuq go‘shtini mayda bo‘laklarga bo‘lib, idishga solib, ustiga maydalangan piyoz, maydalangan sarimsoq, mayda to‘g‘ralgan petrushka va kashnich, tuz va murch sepib (xohlasangiz zira seping), o‘simlik moyidan sepib, aralashtiramiz va 1 soatga qoldiring.
Tovuq bo'laklarini panjara ustiga qo'ying va yaxshi isitiladigan pechda eshikni bir oz ochiq holda ikkala tomondan qovuring.
Issiq xizmat qiling.

250 g go'sht, 250 g quruq loviya (yoki loviya), 4-5 pomidor yoki 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari, 1 piyoz, 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1/2 osh qoshiq. maydalangan qizil qalampir qoshiqlari, bir chimdik maydalangan qora qalampir, bir dasta shilantro, tuz.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, o'simlik yog'i, maydalangan piyoz, go'sht maydalagichdan o'tkazilgan pomidor (yoki tomat pastasi), qizil va qora murch, tuz va past olovda qovuring.
Hammasini yirtqichlardan joylashtiring, taxminan 1,5-2 litr suv qo'shing va qaynatib oling.
Bulyonga yuvilgan loviya qo'shing, mayda tug'ralgan cilantro qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring. Tuz qo'shing.
Issiq xizmat qiling.

500 g qo'zichoq ko'krak yoki bo'yin, 1 piyoz, 4 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, 1 kg pomidor, 2 ta mayda pishmagan qovoq, 1 ta kartoshka, bir dasta selderey, bir hovuch yangi yashil no'xat, bir hovuch yashil loviya, 50 g yashil loviya, 2 katta shilantro, 1 osh qoshiq . qoshiq tomat pastasi, 1 qahva qoshiq adjika, 2 osh qoshiq. qoshiq (yuqori bo'lmagan) tuz, bir chimdim maydalangan qora qalampir, bir chimdik doljin, 1/2 chashka "Poltava" don yoki vermishel.

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, panga soling, maydalangan piyoz seping, o'simlik yog'i, tuz, qora murch, tomat pastasi, adjika, 1/2 stakan suv qo'shing va 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Suvni to'kib tashlang, loviya, yashil no'xat va barcha sabzavotlarni (pomidordan tashqari) qo'shing, avval tozalangan, yuvilgan va kichik bo'laklarga bo'lingan.

1,5 kg qo'zichoq, 8 dona tuxum, 200 g maydalangan shveytsariyalik pishloq, 1 bosh piyoz, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora qalampir, 1/4 kofe qoshiq doljin.

Bo'laklarga bo'lingan go'shtni skovorodkaga soling, maydalangan piyoz, eritilgan sariyog ', tuz qo'shing, 1/2 stakan suv quying va 10 daqiqa qovuring, keyin suv qo'shing va 30 daqiqa davomida kuchli olovda pishiring.
Go'shtni pandan olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va pishirish varag'iga qo'ying. Bir oz sous bilan namlang.
Xom tuxum va maydalangan pishloqning bir hil aralashmasini tayyorlang, uni go'shtga qo'ying va pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring.
Qolgan sous bilan xizmat qiling.

1 kg kartoshka, 2 dasta petrushka, 2 dasta yashil piyoz, bir chimdim qora murch, 1/2 kofe qoshiq tuz, 100 g maydalangan qattiq pishloq, 1 dona limon, 3 dona tuxum, o‘simlik yog‘i va chuqurlik uchun un. qovurish.

Qo'pol tug'ralgan tozalangan kartoshkani qaynoq suvda 20 daqiqa qaynatib oling, keyin olib tashlang va to'kib tashlang.
Piyoz va maydanozni mayda to'g'rab oling va vilkalar bilan kartoshka pyuresi bilan aralashtiring.
Tuxum, maydalangan pishloq, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Olingan massani yong'oq o'lchamidagi to'plarga aylantiring, unga soling va tekislang.
Tayyor bo'lgunga qadar chuqur qovurilgan holga keltiring.

500 g yangi yoki quruq loviya, bir kun oldin namlangan, 3 ta katta piyoz, 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 4 ta pomidor, 1 kofe qoshiq tuz, 2 kofe qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir, bir chimdik qora qalampir.

Yangi loviyani 30 daqiqa, quruq loviyani 1 soat davomida pishiring, so'ngra suvni to'kib tashlamasdan, tuz va murch qo'shing, o'simlik moyi va ingichka to'g'ralgan piyoz qo'shing.
Pomidorlarni tozalang va urug'lardan tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling va loviya qo'shing.
Agar sous juda ko'p bo'lsa, uni kamaytiring.

500 g kartoshka, 500 g qovoq, 500 g baqlajon, 500 g piyoz, 1 kg pomidor, 5 tish sarimsoq, tuz, qora murch, 2 osh qoshiq. o'simlik moyi qoshiqlari, kekikning bir novdasi, 1 dafna yaprog'i, chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i.

Kartoshkani chiziqlar bilan, sabzavotlarning qolgan qismini tilimga kesib oling.
Avval kartoshkani, keyin qovoq va baqlajonni qovuring.
Xuddi shu ketma-ketlikda o'simlik moyi bilan yog'langan chuqur pishirish tepsisidagi qatlamlarga joylashtiring.
Piyozni tuzlangan va qalampirlangan suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va suv to'kib bo'lgach, pomidorning bir qismi bilan birga sabzavotlarning ustiga qo'ying.
Qolgan pomidor, sarimsoq, dafna yaprog'i va kekikdan pomidor sousini tayyorlang va sabzavotlarga quying.
Pishirish varag'ini sabzavotli pechga bir necha daqiqaga qo'ying,

1 kg kartoshka, 1 bosh sarimsoq, 1 pod achchiq qalampir, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, bir chimdik zira, 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq qora qalampir, 1 qahva qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir.

Tozalangan kartoshkani uzunligi bo'ylab choraklarga bo'ling.
Sarimsoqni achchiq qalampir, zira, tuz va qora murch bilan maydalab, qizdirilgan o‘simlik yog‘ida 5 daqiqa qovuring.
Kastryulkaga 0,5 litr suv quying, qaynatib oling, kartoshka qo'shing, maydalangan qizil qalampir qo'shing va sous qalinlashguncha 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

1 kg sabzi, 3 ta pomidor, 1 stakan zaytun moyi, zira, sarimsoq chinnigullar, achchiq qalampir, tuz.

Sabzini tilimga kesib oling va qaynoq sho'r suvda qaynatib oling.
Maydalangan sarimsoq, pomidor, zira va qalampirni yirtqichlardan zaytun moyida qovuring, ularga sabzi qo'shing va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
Sabzi issiq xizmat qiling.

1 kg kartoshka, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 1 kofe qoshiq tuz, 1/4 kofe qoshiq maydalangan qora qalampir, mayda maydanoz, 1 dona tuxum, 1 limon.

Har bir kartoshkani uzunligi bo'yicha 4 bo'lakka kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring.
Maydalangan piyoz, tuz va murch sepib, sariyog ', ozgina suv qo'shing va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Kartoshka tayyor bo'lgach, xom tuxumni limon sharbati, mayda tug'ralgan maydanoz va oz miqdorda kartoshka bulyon bilan aralashtiring.
Bu sousni kartoshka bilan panga quying.
Xizmat qilayotganda, limon sharbati bilan seping.

Jazoir, milliy taomlari kabi, mamlakatimizda unchalik mashhur emas. Shu bilan birga, mahalliy taomlar va ta'm odatlari juda o'ziga xosdir: ko'plab arab xalqlari uchun an'anaviy bo'lgan ingredientlar va ziravorlar asosida ular mustamlaka o'tmishidan juda ko'p qarz olishgan. Ushbu ittifoq natijasida o'ziga xos va xilma-xil Jazoir oshxonasi shakllandi.

Arab an'analari

Jazoir oshxonasining asosi har qanday arab taomlari uchun an'anaviy ingredientlar va pishirish usullaridir. Issiqlik bilan ishlov berishning eng mashhur usuli uzoq muddatli pishirish bo'lib, u barcha ishlatiladigan ingredientlarning ta'mini ochishga yordam beradi.

Deyarli har bir taomda ko'p miqdorda sabzavotlar, ayniqsa baqlajon, qovoq, pomidor va shirin qalampir mavjud. Jazoirliklar asosan musulmonlar ekan, ularning go‘shtli taomlari qo‘zichoq va tovuq go‘shtidan iborat.

Sovuq appetizatorlar juda qadrlanadi: tuzlangan achchiq qalampir, zaytun, yangi yoki tuzlangan sabzavotlar stolda deyarli har doim mavjud.

Eng keng tarqalgan birinchi taomlar - qo'zichoq bulyonida yasmiq yoki no'xat bilan qalin sabzavotli sho'rvalar, ba'zida vermishel qo'shiladi. Ziravorlar asosan zira, koriander, shuningdek, yangi selderey, maydanoz yoki silantro ishlatiladi. Bular juda to'yimli, boy sho'rvalar.

Ikkinchi kurslar arab mamlakatlari uchun an'anaviy hisoblanadi. Ko'pgina yonma-ovqatlarning asosi yuqorida aytib o'tilgan qovurilgan sabzavotlar, shuningdek kuskus, qattiq bug'doy donidir. Jazoirliklar tovuq, qo'zichoq yoki O'rta er dengizi baliqlarini qo'shib, ziravorlar bilan ziravorlar: gibiskus barglari, zira, zerdeçal, doljin va limon sharbati qo'shib, bu ikki komponentdan mohirona foydalanadilar. Kuskusni tayyorlash uchun variant ham mavjud, bu bizning kutyamizni juda eslatadi. Alohida ta'kidlab o'tish joizki, mazali bureklar - har xil plombali kichik puff pastry piroglari.

Eng mashhur shirinliklar turli xil shirin xamir ovqatlar, xurmo va nuga bo'lib, ularga odatda yeryong'oq qo'shiladi. Bularning barchasi juda kuchli qahvaning kichik qismlari bilan yuviladi, bu odatda bir stakan suv bilan birga keladi.

Frantsiya ta'siri

Biroq frantsuz mustamlakachilik davri izsiz o‘tmadi. Natijada, Jazoirdagi eng sevimli mahsulotlardan biri - bu oddiy yarim qattiq navlar va yumshoq, masalan, an'anaviy Camembertni eslatuvchi va sigir yoki qo'y sutidan tayyorlangan pishloq. Jazoir pishloqi juda yuqori sifatli mahsulot, lekin ayni paytda juda arzon.

Frantsuz ta'sirining yana bir misoli - pishirilgan mahsulotlar. Jazoirda klassik baget va boshqa turdagi pishiriqlar juda mashhur.

Ta'kidlash joizki, Jazoir mehmonxonalaridagi taomlar ko'pincha Evropa didiga moslashtirilgan, shuning uchun haqiqiy mahalliy oshxona uchun siz kichik mahalliy restoranlarga borishingiz kerak va yangi bulka yoki xurmolarni har doim ko'plab do'konlarda sotib olish mumkin.

Nihoyat, men o'tgan yilning boshida olib kelgan Jazoir oshxonasining ba'zi retseptlarini joylashtirishga vaqt topdim. Ularda mazali taomlar bor, ularning retseptlarini tayyorlash oson. Masalan, charek. Xamir va to'ldirish asosida ular 3 ta delikates tayyorlaydilar, faqat nom va dizayndagi farq. Aytgancha, charek, mening fikrimcha, mening sevimlilarimdan biri emas. Uchalasidan ham, men uni haddan tashqari shirinlik tufayli oxirgi o'ringa qo'ygan bo'lardim, garchi kimningdir ta'mi uchun (men bunday odamlarni ko'rganman), bu juda mazali bo'ladi.
Afsuski, bizda apelsin guli deb ham ataladigan gul (meva) suvi deyarli yo'q. Uyda sharqona taomlarni tayyorlaganimda, men "analog" qildim, ya'ni apelsin sharbatini oddiy suv bilan suyultirdim, nisbatlar taxminan 1: 5 edi.
Xamirni tayyorlash xamirni tayyorlash va paxlava uchun to'ldirishga o'xshash bo'lgani uchun, men bosqichma-bosqich fotosuratlarda bir xil fotosuratlardan foydalanaman.
Yoqimli ishtaha!!!

MURAJAT:
xamir :
- 300 gr. un
- 100 gr. eritilgan sariyog '
- bir chimdik tuz
- gul suvi
to'ldirish :
- 300 gr. yong'oq (biz yeryong'oq ishlatdik, siz bodomdan foydalanishingiz mumkin)
- 100 gr. granüllangan shakar
- 1 osh qoshiq. (haqida) doljin
- gul suvi
bezatish (sirop va to'ldirish):
- 1 limon
- 100 ml (taxminan) gulli suv (odatiy suv bilan almashtirilishi mumkin)
- sepish uchun shakar kukuni (taxminan 200 g qop, aniq ayta olmayman, lekin biroz qolishi kerak)
- 200 gr. Sahara

TAYYORLASH:
1. Sariyog'ni eritib oling


2. Unga tuz qo'shing


3. Unga yog'ni to'kib tashlang


4. Sariyog 'va unni kaftlaringiz orasiga maydalagich hosil bo'lguncha surting.


5. Sekin-asta suv qo'shishni boshlang va xamirni yoğurun.




6. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak. Xamirni kino bilan yoping yoki sumkaga soling va yarim soatga qoldiring


7. Yong'oqlarni maydalang, shakar va doljin qo'shing


8. Asta-sekin suv qo'shing, siz to'plarga aylantira oladigan massa olinmaguncha.




8. Shakarga suv va to'g'ralgan limonlarni solib, sirop tayyorlang. Shakar eriganidan keyin sirop tayyor bo'ladi.


9. Xamirni diametri taxminan 10 sm bo'lgan tekis tortga yoyib, to'ldirishni qo'shing, chimchilab, yarim oy shaklida shakllantiring. Pechda 180 daraja 10-15 daqiqa davomida pishiring

Jazoir taomlari bo'yicha adabiyotlarni ko'rib chiqsangiz, ishlatiladigan ingredientlarning xilma-xilligidan hayratda qololmaysiz. Ularning mahalliy dasturxonga qanday kirib borishi haqida o'ylash kerak, va ovqat kitobi qiziqarli tarixiy hikoyaga aylanadi, chunki Jazoir oziq-ovqat tizimining o'ziga xos xususiyatlari, birinchi navbatda, mamlakatning noyob geografik joylashuvi va tarixi bilan belgilanadi. uning turar joyi.
Shimoliy Afrika erlari bu yerda oʻz mustamlakalariga asos solgan finikiyaliklar uchun boshpana boʻlgan; Mag'ribni Rimning don omboriga aylantirgan rimliklar; Vandallar, vizantiyaliklar, arablar, turklar, ispanlar va nihoyat, frantsuzlar. Ushbu madaniyatlarning har biri o'z oshxona an'analarining bir qismini mahalliy tuproqqa olib keldi.
Masalan, Berber...

Pishiriqsiz pishiriqlar sirlangan.

Men birinchi marta Jazoir oshxonasi haqidagi veb-saytlarda pishirilmagan kukilarga duch keldim. Men buni shunday deb atagan bo'lardim: "Qanday qilib oddiy narsadan mazali va chiroyli narsalarni yasash mumkin". Bu mening birinchi urinishim edi, lekin bolalar buni qadrlashdi, chunki... sir ularni magnit kabi o'ziga tortdi.

Men retseptni o'zgartirishlarim bilan beraman:
Mikserda 500 gramm oddiy kukilarni maydalab, qo'shing
2 osh qoshiq sut kukuni
3 osh qoshiq kokos yong'og'i
150-170 g eritilgan sariyog '
2 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq kakao
vanil shakar to'plami

Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, prokat bilan yoyib, pechenye hosil qiling va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin sir bilan yoping:

1 osh qoshiq gul suvi
1 osh qoshiq limon sharbati
1 protein
125 g shakar kukuni
bo'yoqlar

Biz gul suvini sharbat bilan suyultiramiz ...

Nima kerak:
1,5 kg qo'zichoq (elka)
350 g o'rik
4 osh qoshiq. yashil choy
50 g bodom
200 g shakar
1 ta dolchin
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
tuz qalampir

Olxo'ri bilan Jazoir uslubidagi qo'zichoq.
qadam 1

2-qadam
Bodomlarni pichoq bilan qo'pol bo'laklarga bo'ling. Dolchin tayoqchasini bo'laklarga bo'ling. Qo'zi qovurilgan idishga 1 stakan suv, doljin, bodom va shakar qo'shing. Yuqori olovda tezda qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring, go'shtni panga qaytaring va qopqog'ini 45 soat davomida pishiring ...

irmik va zira bilan Jazoir yassi non

Men bu yassi nonlarni juda uzoq vaqt diqqat bilan ko'rib chiqdim, chunki irmik pishirishda maydalanadi, ammo bu retseptda irmik va un 1: 1 ni tashkil qiladi, xamir oson va juda mazali bo'lib chiqdi.

1 stakan un (250 ml)
1 stakan irmik
1/2 paket quruq xamirturush
2 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq zira
1 osh qoshiq shakar
3/4 chashka iliq suv

Tayyorlanishi:
xamirturushni shakar bilan iliq suvda faollashtiring
xamirturush boshlang'ichida tuzni eritib yuboring
un, irmik va zira aralashtiramiz
xamir qorish va ikki barobar kattalashguncha qoldiring
Ish yuzasidagi xamirni 2 ta yassi tortga bo'lib, ularni shakllantiring va 2 marta ko'tarilishi uchun qoldiring.
Yassi non hajmi kattalashganda, naqsh qo'ying va quruq issiq tovada 2 tomondan ... qadar pishiring.

Braj - skovorodkada xurmo bilan Jazoir pishiriqlari

1 stakan eritilgan sariyog '
3 stakan irmik
tuz
oz miqdorda suv
Tayyorlanishi:
donni stakanga quying va tuz qo'shing
eritilgan sariyog'ni quying va qo'llaringiz orasiga surting
bir hil, itoatkor xamir olinmaguncha bir oz suv qo'shing

Xamirni 2 qismga bo'ling va 10 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang:
30-50 g sariyog '
20-30 ml gul suvi
bir chimdik tuz
ga bir chimdik maydalangan dolchin qo'shiladi
300 gramm xurmo massasi.
Xurmo massasi do'konlarda sotiladi, u qanchalik yumshoq bo'lsa, biz kamroq yog' va gul suvi qo'shamiz.
Siz o'zingizning sana pastasini tayyorlashingiz mumkin:
Sana pastasini tayyorlashning bosqichma-bosqich fotosuratlari.

Men to'ldirishning o'z versiyasini yozdim, lekin ...

Jazoir yogurtli pechene.

Xamir:
340 gr. un
170 gr. sariyog'
1 paket vanillin
85 gr. mevali yogurt
Xamirni yoğurun va muzlatgichda 3 soatga qoldiring.

To'ldirish:
150 g turk lokum
Susan deb ham ataladigan 50 gramm kunjut
100 g mayda tug'ralgan bodom
2 osh qoshiq apelsin suvi (ixtiyoriy)
Turk lokumini mayda to'g'rab, bodom va kunjut bilan aralashtiramiz.

Yaltiroq:
1,5 osh qoshiq. shakar kukuni
3 osh qoshiq suv
1 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati

Men 3 ta sirni sinab ko'rdim, bu eng muvaffaqiyatli, garchi u biroz qizdirgan bo'lsa ham, uni qaynatib qo'ysangiz, rangi o'chib ketadi va sizda oddiy sirop bo'ladi, siz pechenyeni botirasiz va u darhol quriydi.
Xamirni yoyib, taxminan 7 dan 7 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling Xamir pechda hajmi kattalashib, ochilishi mumkin. 15 daqiqa davomida 170 daraja qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra sirni tayyorlang va simli tokchaga yoki plastmassaga soling.
Yoqimli ishtaha!
© Xadicha Mishel Gr

Tamina - irmik ustiga xurmo solingan jazoirlik shirinlik.

Men bu shirinlikni birinchi marta taxminan 5 yil oldin sinab ko'rdim va darhol uni sevib qoldim, lekin men buni faqat o'zim tayyorladim va qancha vaqt behuda o'tdi deb o'ylayman ...
Aytishimiz mumkinki, bu eng tez tayyorlanadigan, eng oddiy va sog'lom delikates, lekin asosiysi buni aytish emas, buni qilishdir...

300 g irmik
350 g xurmo pastasi
100-150 ml eritilgan sariyog '

Tayyorlanishi:
Semolinani issiq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qizdiring
xurmo bilan aralashtirib, yaxshilab maydalab, asta-sekin moy qo'shib, itoatkor xamir hosil qiling
prokat bilan siljiting, taassurot qoldiring va kesib oling
Yoqimli ishtaha!

Bu shirinlikning eng keng tarqalgan versiyasidir, lekin u asal va doljin bilan ham tayyorlanadi va za'atar va tuz bilan snack versiyasi mavjud.

Nozik taomni darhol iste'mol qilish mumkin, uni muzlatish ham, pechda ham talab qilmaydi...
© Xadicha Mishel

Braj - an'anaviy Jazoir kukilari

“MEN LIKE VA DO‘STLARINGIZGA AYT!” deb qo‘ying va retsept sahifangizda saqlanadi!

Xamir:
3 stakan irmik
1 osh qoshiq sariyog '
bir chimdik tuz
suv

To'ldirish:
500 g xurmo massasi
bir chimdik tuz
sariyog'
pushti suv
chinnigullar kukuni

Tayyorlanishi:
Semolinani tuz bilan aralashtiramiz va yog'ni quyamiz, keyin asta-sekin suv qo'shamiz, shunda xamir 2 ta teng bo'lakka bo'linadi va 10 daqiqaga qoldiriladi. To'ldirishni 1-ga qo'ying va 2-ni yoping, ustiga pinni ishlatishingiz mumkin, qizdirilgan skovorodkada ikkala tomoni oltin jigarrang bo'lguncha kesib oling.

Yoqimli ishtaha!
P.S. Men suv miqdorini ko'rsatmayman, chunki ... u irmik turiga qarab farq qiladi.
Bundan tashqari, xurmo massasi har xil bo'lishi mumkin, ammo ta'mingizga mos ravishda yong'oq, kunjut, hatto anjir murabbosini qo'shishingiz mumkin, sizning tasavvuringizda cheklov yo'q.
© Xadicha Mishel Gr

Jazoir qo'zisi

Tarkibi:
500 g qo'zichoq filesi
100 g mosh (1/2 chashka 250 g)
2 baqlajon
250 g piyoz (2 o'rta piyoz)
2 bolgar qalampiri
4-5 ta pomidor
1/2 chashka qaynatilgan suv
tuz
zaytun moyi
marinad:
4 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq. l balsamik sirka (stol bo'lishi mumkin)
0,5 osh qoshiq qizil qalampir
0,5 osh qoshiq paprika
0,5 osh qoshiq zira
1 osh qoshiq Sahara
tuz
4 osh qoshiq zaytun yog'i

Tayyorlash usuli:
qo'zichoq go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, mosh loviyalarini suv bilan yuving
baqlajonlarni tilimga, pomidorni tilimga, menda gilos pomidorim bor, men ularni yarmiga bo'laman, qalampirni bo'laklarga (bo'laklarga), piyozni halqalarga yoki juda katta bo'lsa yarim halqalarga to'g'rang
tuzlamoq tayyorlang: sarimsoqni sarimsoq pressidan siqib oling yoki...

Sharq shirinligi "Gazel shoxlari"

Bilasizmi, "g'azal shoxlari" shirin "g'azal to'piqlari" uchun arabcha nomining frantsuzcha talqini ... Marokash versiyasida aynan shunday eshitiladi.

Bu shirinlik Shimoliy Afrika mamlakatlarida keng tarqalgan: Marokash, Tunis va Jazoir. Va har birining o'ziga xos xususiyatlari bor: Tunisda u chuqur qovurilgan, Marokashda u eng yaxshi pishiriq xamiridan tayyorlanadi, Jazoirda u sir, shakar kukuni yoki yong'oq bilan bezatilgan. Ammo ularning barchasida umumiy bo'lgan narsa xamir va bodomni to'ldirishda apelsin suvining mavjudligi.
Men sizga Jazoir versiyasini taqdim etaman, u oddiyroq va chiroyliroq, Marokash versiyasini tayyorlash kerak
12 soat - bu plombani "o'rash" dan oldin uni yarim oy shaklida saqlashingiz kerak bo'lgan vaqt ...

Harisset el louz - Jazoir pishirilmaydigan makaron.

Va shunga qaramay, men uni topdim! Va shunga qaramay, men buni qildim!
Ramazon hayiti yaqinlashayotgan edi va har bir uy bekasi shirin sovg'alar - noz-ne'matlar tayyorlayotgan edi... O'tgan yili erim bir quti sharqona shirinliklar olib kelgan edi va birinchi luqmadanoq meni o'ziga tortgan mana shunday pechenyelar bor edi: boy bilan yumshoq bodom lazzat va shokolad va yong'oq to'ldirish.

Men uni Internetda uzoq vaqt qidirdim va uni forma tufayli topdim. Mingta retseptdan bittasini tasavvur qila olasizmi?

Marzipan:
- 250 g maydalangan bodom
- 150 g shakar
- 50 g sariyog '
- 60 ml sut
- vanil
- oq bo'yoq
- uchqunlar

Shakar va sutni aralashtirib, shakar to'liq eriguncha isitiladi
- yog ', vanil, rang berish va yaltiroq qo'shing
...

Jazoir paxlavasi

Xamir:
1 kg un
300 g sariyog '
1 osh qoshiq tuz
300 ml xushbo'y suv

To'ldirish:
600 g yong'oq
200 g bodom
250 g bodom kukuni
1 osh qoshiq maydalangan doljin
1 choy qoshiq maydalangan chinnigullar
300 g shakar
20 g sariyog '
100 ml xushbo'y suv

Sirop:
1,5 kg asal
xushbo'y suv

Xamirni tayyorlang va 30 daqiqaga qoldiring
Xamirni 6 ta teng qismga bo'ling
pastki qismida bir oz kattaroq, tepada kichikroqlarini qoldiring
xamirni yupqa qilib yoyib, qolipga soling va sariyog 'bilan yog'lang va shakar seping
shu tarzda 3 qavat xamirni yoying
to'ldirishni qo'ying va 3 qatlamli xamir bilan yoping, ikkinchisini shakar bilan sepmang
Pichoq bilan dizayn qilamiz, paxlavani bodom bilan teshib, keyin butunlay...

Jazoir yong'og'i qobig'i tovuq

Tarkibi:
Tovuq (sonlar, qanotlar yoki boshqa qismlar) - 4 dona
Yong'oq - 0,5 stakan
Qora va qizil qalampir
tuz
Yangi tuxum - 0,5 dona.
Qovurish uchun yong'oq yog'i

Tayyorlash usuli:
Tovuqni pechda pishirilgunga qadar tuz va ziravorlarsiz, tercihen konveksiya bilan pishiring. Bir oz sovutib oling, qog'oz sochiq bilan quriting.
Tovuq pishirayotganda, yong'oq yog'ini tayyorlang. Buning uchun qovurilgan va tozalangan yeryong'oqni un bo'lguncha qahva maydalagich yoki ohakda maydalang. Pasta hosil qilish uchun suv bilan aralashtiring. Olovga qo'ying va juda qalin xamir bo'lguncha pishiring. Ajoyib. Xom tuxumni, to'g'rirog'i, yarim tuxumni urib, yeryong'oqqa oz-ozdan qo'shing.
Tovuq bo'laklarini tuzlang, qalampir seping va saxovatli ...

Jazoir tovuq va kuskus sho'rva

INREDIENTLAR
1,5 kg og'irlikdagi 1 tovuq
100 g o'rtacha kuskus
2 o'rta piyoz
2 ta katta pishgan pomidor
20 g tozalangan pista
1 osh qoshiq. l. tomat pastasi
1 choy qoshiq. harissa
1 choy qoshiq. Sahara
bir hovuch maydanoz barglari
bir hovuch shilantro barglari
1 choy qoshiq. quruq tug'ralgan yalpiz
2 osh qoshiq. l. qo'shimcha toza zaytun moyi
1 ta dolchin
1/2 choy qoshiq. maydalangan zira
1/2 choy qoshiq. maydalangan paprika
tuz

TAYYORLASH USULI

1-qadam
Tovuqni 8 bo'lakka kesib oling: 2 baraban, 2 son, 2 yelkali qanot va 2 ko'krak filesi. Terini olib tashlang. Piyozni maydalang. Pomidorlarni 1 daqiqaga tushiring. qaynoq suvga soling, keyin sovuq suvli idishga o'tkazing va terini olib tashlang. Pomidorlarni 4 qismga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Pistani maydalang.

Olxo'ri bilan Jazoir uslubidagi qo'zichoq

INREDIENTLAR
1,5 kg qo'zichoq (elka)
350 g o'rik
4 osh qoshiq. yashil choy
50 g bodom
200 g shakar
1 ta dolchin
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
tuz qalampir

TAYYORLASH USULI
Qo'zini yuving va quriting. Go'shtni suyakdan olib tashlang va barcha tashqi yog'larni kesib oling. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir seping va qizdirilgan yog'da 5 daqiqa qovuring. har tomondan. Plitaga o'tkazing.

Pichoq bilan bodomlarni qo'pol bo'laklarga bo'ling. Dolchin tayoqchasini bo'laklarga bo'ling. Qo'zi qovurilgan idishga 1 stakan suv, doljin, bodom va shakar qo'shing. Yuqori olovda tezda qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, go'shtni panga qaytaring va qopqoq ostida 45 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda barglar ...

Jazoir pishirilgan baqlajon

3 ta baqlajon,
2 ta yirik qalampir,
5 ta katta pomidor,
piyoz yoki sarimsoq,
zaytun moyi,
qalampir va tuz,
yalpiz barglari,
limon sharbati.

Tozalangan sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling va zaytun moyi va piyoz (yoki sarimsoq) bilan panga soling. Tuz, qalampir, bir necha yalpiz barglari va limon sharbati qo'shing. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

Kabyle pancakes / Arab oshxonasi

Teshikli kreplarni yoqtirasizmi? Unda bu kreplar siz uchun :) Pancakesning o'zi shirin emas, lekin ular murabbo yoki konservalar bilan ajoyib.

Suv - ta'mga
tuz - 1/2 choy qoshiq.
quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
irmik - 1 stakan.
yuqori sifatli bug'doy uni - 1 stakan.

Chuqur idishda unni irmik bilan aralashtiramiz, xamirturush qo'shing, asta-sekin suvga quying, doimo ko'pirtirish bilan aralashtiriladi / ko'pirtirmaydi, lekin aralashtiriladi, qalin smetana konsistensiyasi bilan suyuq bir hil massaga ega bo'ladi oxirida tuzni plyonka bilan yoping va xona haroratida 2-3 soatga qo'ying, hammasi pufakchali bo'lishi kerak.
Bir oz aralashtiramiz, ortiqcha havoni o'chiring va kreplarni pishirishni boshlang.

Maxroud

Makrud - vatani Tunis hisoblangan shirinlik. Bu shirin pishiriq Jazoir, Marokash va Liviyada ham keng tarqalgan. Har bir mamlakatda makrud turlicha tayyorlanadi: Tunisda chuqur qovurilgan makrud keng tarqalgan bo'lib, uning to'ldirilishi xurmo, apelsin qobig'i va doljinni o'z ichiga oladi. Jazoirda makrudni nafaqat chuqur qovurilgan, balki pechda pishirilgan holda ham topishingiz mumkin, plomba xurmo, chinnigullar va apelsin suvi bilan to'ldiriladi, Jazoirda esa bodom bilan makrud tayyorlanadi.

Suv - 1/2 chashka.
Asal - ta'mga
dolchin - 2 osh qoshiq.
Maydalangan apelsin qobig'i - 2 osh qoshiq. l.
O'simlik yog'i - qovurish uchun
O'simlik yog'i - 250 ml
Chuqur xurmo - 1 kg
Semolina - 1 kg
Soda - 10 g

Xamirni tayyorlang. Manku...

Nohut bilan achchiq qo'zichoq sho'rva

Bu taom Maghreb ildizlariga ega, bunday sho'rvalar Tunis, Jazoir va Marokashda tayyorlanadi. Agar siz haqiqiy bo'lishni istasangiz, no'xatni o'zingiz pishiring

INREDIENTLAR
Suyakda 1 qo'zichoq bo'yni
2 quti (har biri 400 g) no'xat
O'z sharbatida 800 g tug'ralgan pomidor
1 katta sabzi
1 piyoz
2 ta katta piyoz
3 chinnigullar sarimsoq
2 qizil issiq qalampir
1 choy qoshiq. zira urug'lari
2 osh qoshiq. l. shirin maydalangan qalampir
zaytun moyi
xizmat qilish uchun maydalangan maydanoz

TAYYORLASH USULI
Qo'zini katta, og'ir dipli panga soling, yog'ni quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring.

Tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan sabzi va 3-4 bo'laklarga bo'lingan piyoz qo'shing (borligini tekshiring...

Shorba mekatfa / Jazoir oshxonasi

500 g qo'zichoq ko'kragi
1 piyoz
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 kg pomidor
2 ta kichik qovoq
1 ta kartoshka
bir dasta selderey,
bir hovuch yangi yashil no'xat,
bir hovuch yashil loviya
50 g yashil loviya
2 katta shamchiroq
1 osh qoshiq. l. tomat pastasi
1 kofe l. adzhiki
2 osh qoshiq. l. tuz
bir chimdik maydalangan qora qalampir
bir chimdik doljin,
0,5 stakan bug'doy don yoki noodle.

Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, maydalangan piyoz seping, o'simlik moyi, adjika, tuz, qora murch, tomat pastasi, yarim stakan suv qo'shing va 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
No'xat, loviya, loviya va boshqa sabzavotlarni qo'shing, pomidordan tashqari kichik bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing va past olovda pishiring. Pomidorlarni maydalab, ko'katlarni mayda to'g'rang, bir qismini chetga surib qo'ying. Pomidor va o'tlarni panga joylashtiring va yana 1 soat pishiring. Yorma yoki vermishel qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Qolgan silantro bilan seping va agar xohlasangiz, limon sharbati qo'shing.

Maamoul - Jazoir tilidagi arabcha pishiriqlar

Maamul - arabcha kuki, uning kelib chiqishi munozarali, ba'zilar uni Livan, Misr, Iordaniya deb atashadi. Tarkibi ham mamlakatga qarab farq qiladi. Menga irmik va pista qo'shilgan haqiqiy Livan keklari juda yoqadi. Ammo Mag'rib mamlakatlarida un va xurmoli nav keng tarqalgan. Bugun pishirdim, o'zingizga yordam bering va adaçayı bilan turk choyi.

Xamir:
125 g yumshatilgan sariyog '
50 g kraxmal
2 sarig'i
1/2 osh qoshiq shakar kukuni
300 g un

To'ldirish:
200 g xurmo pastasi
30 g sariyog '
1 osh qoshiq gul suvi
bir chimdik tuz
bir chimdik maydalangan chinnigullar

Cookie-larni hosil qiling va 180 daraja 15 daqiqa davomida pishiring.

Ta'mi "savat" kekiga juda o'xshaydi, faqat xurmo bilan to'ldirilgan. Bizga juda yoqadi.
© Xadicha Mishel

Cookie-fayllar maxsus qoliplarni talab qiladi, ammo agar ular mavjud bo'lmasa, siz oddiy dumaloqlarni plomba bilan yasashingiz mumkin va go'zallik uchun har qanday nashrdan foydalanishingiz mumkin.

Jazoir oshxonasi haqida tarixdan tortib qiziqarli Jazoir retseptlarigacha.

GEOGRAFIK MAVZIYASI VA TARIXI

Jazoir Shimoliy Afrikada O'rta er dengizi sohilida joylashgan. Hosildor va tog'li Shimoliy mintaqada zaytun daraxti, qo'ziqorin emanlari va yovvoyi cho'chqalar yashaydigan va shoqollar yuradigan keng doimiy yashil o'rmonlar mavjud. Anjir, agava va turli palmalar issiq joylarda o'sadi. Uzum qirg'oq tekisligida o'sadi. Markaziy Jazoir sho'r va sayoz ko'llarni o'z ichiga olgan baland platolardan iborat. Qanchalik janubga borsangiz, er quriydi va Sahroi Kabirga o'tadi. Mamlakatning taxminan 80 foizi cho'llardan iborat bo'lib, u erda o'simliklar siyrak. Bu qurgʻoqchil hududda tuyalar, shoqollar, quyonlar, chayonlar va ilonlar yashaydi.

Sohil mintaqasi odatda O'rta er dengizi iqlimiga ega, qishki harorat kamdan-kam hollarda 15 darajadan pastga tushadi. Ko'p miqdorda yog'ingarchilik qirg'oq bo'ylab sodir bo'ladi. Materikdan uzoqroqda yogʻingarchilik koʻp boʻladi, ayozlar, baʼzan qor yogʻadi. Yoz oylarida yomg'ir deyarli yo'q. Sahroi Kabir cho'lida yog'ingarchilikni oldindan aytib bo'lmaydi va notekis.

OVQAT TARIXI

Jazoir oshxonasi bir vaqtlar bu erda bo'lgan qadimiy madaniyatdan kelib chiqqan. Berber qabilalari eng qadimgi aholidan biri edi. Ular bug'doy va meva etishtirishgan. Karfagenliklar irmik va bug'doyni tanishtirdilar. Karfagenliklar Shimoliy Afrikaning katta qismini egallab olishgan, berberlar esa Jazoirning milliy taomi bo'lgan kuskusni yaratgan. Oxir-oqibat Jazoirni egallab olgan rimliklar turli xil don ekinlarini ham yetishtirdilar. Yigirma birinchi asrning boshlarida Jazoir dunyodagi don import qiluvchi (masalan, bug'doy va arpa) o'ntaligiga kirdi.
Musulmon arablar 600-yillarda Jazoirga bostirib kirib, sharqiy Indoneziya orollaridan za'fran, muskat yong'og'i, zanjabil, chinnigullar va ziravorli doljin kabi ekzotik ziravorlarni olib kelishgan. Ular berberlarga islom dinini ham kiritdilar. Islom Jazoir hayotining deyarli barcha jabhalariga, jumladan, parhezga ta'sir qilishda davom etmoqda.
Zaytun (va zaytun moyi) va apelsin, olxo'ri va shaftoli kabi mevalar 1500-yillarda bosqinchilik paytida Ispaniyadan O'rta er dengiziga olib kelingan. Bu vaqtda Jazoir oshxonasiga turkiy Usmonli shirinliklari va yevropalik savdogarlarning choyi ham kirib keldi.

1800-yillarning boshlarida jazoirliklar oʻz yerlaridan haydab, madaniyati va dehqonchilik yerlaridan voz kechishga majbur boʻldilar. Frantsiya o'zining taomlari va madaniyatini jazoirliklarga, shu jumladan ularning mashhur nonlari va ko'cha kafelarini o'tkazdi. Jazoirning ikkinchi tili fransuz tilidir. (Arab tili - rasmiy til.)
Jazoir mahalliy oshxonasi uchun muhim bo'lgan pomidor, kartoshka, qovoq va qalampir Yangi Dunyodan keltirildi.

Ingredientlar 8 ta porsiyadan iborat.

2 stakan suv
½ choy qoshiq za'faron
1 choy qoshiq zaytun moyi
½ choy qoshiq tuz
2 stakan kuskus
¼ stakan mayiz
3 osh qoshiq yangi yalpiz, tug'ralgan

Tayyorlanishi:

Kastryulkaga 2 stakan suv quying va qaynatib oling, za'faron qo'shing.
Panani issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Panani yana olovga qo'ying va qaynatib oling, zaytun moyi, tuz, kuskus va mayiz qo'shing.
Issiqlikdan olib tashlang, yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Yangi yalpiz bilan seping.

6 ta porsiya uchun ingredientlar.

1 funt yangi xurmo
½ stakan sariyog '
¾ stakan un
1 choy qoshiq kardamon, maydalangan

Tayyorlanishi:
Xurmoda teshik qiling.
Yog'ni og'ir taglikli yirtqichlardan eritib, un qo'shing. O'rtacha olovda, doimo aralashtirib, un oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Kuyishdan ehtiyot bo'ling.
Un aralashmasini olovdan olib tashlang va kardamomni aralashtiring.
Issiqlikdan olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ozgina sovib turing.
Iliq holda, xurmo ustiga quying va xizmat qilishdan oldin xona haroratiga qadar sovib turing.

JAZIR MAHSULOTLARI

Jazoir oshxonasi. An'anaviy Jazoir taomlari berber, turk, frantsuz va arab oshxonalarining rang-barang kombinatsiyasidir. Zanjabil, za'faron, piyoz, sarimsoq, koriander, zira, doljin, maydanoz va yalpiz har qanday Jazoir oshxonasida juda zarur.
Kuskus, milliy taom, ko'pincha don bilan aralashtiriladi. Makaron xamiri katta zarralar bilan suv va qo'pol un aralashmasidir. Un mayda granulalar bo'lguncha elakdan o'tkaziladi. Jazoirliklar issiq kuskus bilan birga qo'zichoq, tovuq yoki baliqni afzal ko'radilar. Sabzi, no'xat va pomidor kabi sabzavotlar achchiq pishiriq tayyorlash uchun ishlatiladi. Kuskus, shuningdek, doljin, muskat yong'og'i, xurmo va anjir kabi turli ingredientlarni qo'shib shirinlik sifatida ishlatilishi mumkin.
Jazoir taomlari har doim nonni, odatda uzun frantsuz nonini o'z ichiga oladi. Ko'pgina an'anaviy Berber oilalari odatda bug'doy nonini uyda iste'mol qiladilar.

Mechoui, ochiq panjara ustida pishirilgan butun qovurilgan qo'zichoq, odatda, katta guruh odamlar yig'ilganda tayyorlanadi. Qo'zi go'shti yashil yog' bilan ziravorlanadi, shunda terisi tiniq, ichidagi go'sht yumshoq va suvli bo'ladi. Non va turli xil quritilgan meva va sabzavotlar, jumladan xurmo (Saxara cho'lida xurmo daraxtlari o'sishi mumkin) ko'pincha mechoui bilan tatib ko'riladi.
Yalpiz choyi kabi ichimliklar Shimoliy Afrikaning barcha mamlakatlari orasida sevimli hisoblanadi. Odatda mehmonlarga choy taklif qilinadi, garchi kofe ham beriladi, shuningdek, kardamom bilan xushbo'y kofe ham beriladi. Butun yil davomida mo'l-ko'l mevalar bilan, albatta, ular bolalar uchun yangi siqilgan sharbatlar, qoida tariqasida, o'rik nektarini tayyorlashadi; Meva yoki yong'oq aromali sutli ichimliklar barcha yoshdagi odamlar, jumladan, shirin mevali va sutli ichimliklar bilan mashhur. An'anaviy berberlar, ayniqsa, sigir suti mavjud bo'lsa-da, echki sutidan tayyorlangan ichimliklarni afzal ko'radi. Basbousa - Misr irmik keki, tamina - sariyog 'va asal qo'shilgan qovurilgan irmik pyuresi, shirin kuskus esa jazoirliklar tayyorlaydigan shirinliklarning bir nechtasi.

Etzai (yalpiz choyi)

Ingredientlar

1 osh qoshiq yashil choy
Qaynayotgan suv
3 osh qoshiq shakar
Bir hovuch yangi yalpiz barglari

Tayyorlanishi:

Choyni choynakka soling. Ustiga qaynoq suv quying. Ta'mga shakar qo'shing, keyin yalpiz barglari va yaxshilab aralashtiriladi. Qaynayotgan suvni to'kib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Choyni juda issiq quying, taxminan 12 santimetr balandlikdan quying.

Sana Abed-Kotob Sahlab - pista bilan, bu salqin havoda tez-tez beriladigan sevimli taomdir.

Sahlab

Ingredientlar
3 stakan sut
1 stakan shakar
½ stakan makkajo'xori kraxmal
¾ stakan suv
¼ stakan mayiz
¼ stakan kokos yong'og'i
¼ chashka yong'oq yoki pista, tug'ralgan
1 choy qoshiq doljin

Tayyorlanishi:

Kichik idishda jo'xori kraxmalini suvda eritib, bir chetga qo'ying.
Og'ir taglikli yirtqichlardan sutni o'rtacha olovda qaynatib oling.
Sut qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Shakar, sut qo'shing va shakar eriguncha qaynatib oling (1 daqiqadan ko'p bo'lmagan).
Makkajo'xori aralashmasini asta-sekin sutga to'kib tashlang, sutning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun tez ko'pirtiring. Sut asta-sekin qalinlashadi.
Qalin sousning mustahkamligiga erishganda, issiqdan olib tashlang. Sahlabni dekorativ vazalar, stakanlar yoki krujkalarga quying. Agar xohlasangiz, mayiz, hindiston yong'og'i, tug'ralgan yong'oq va doljin bilan seping. Issiq xizmat qiling.
6 ta xizmat qiladi.

Banadura Salata B'Kizbara (pomidor va shilantro salatasi)

6 ta porsiya uchun ingredientlar.

½ chashka yangi koriander barglari, tug'ralgan
1 ta issiq qalampir, mayda tug'ralgan
5 ta o'rta pishgan pomidor
4 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
¼ stakan zaytun moyi
1 choy qoshiq tuz

Tayyorlanishi:

Yuvilgan pomidorlarni maydalab, idishga soling. Pomidorlar ustiga tug'ralgan silantro seping. Tug'ralgan qalampirni limon sharbati va 1 choy qoshiq tuz bilan aralashtiring. Zaytun moyi va achchiq qalampir va limon sharbati aralashmasini quying.
Pomidor va korianderni seping. Xizmat qilishdan oldin salatni 15 daqiqaga qoldiring.

4 ta porsiya uchun ingredientlar.
1 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq kuskus
2/3 chashka iliq suv
2/3 chashka yangi xurmo
2/3 chashka iste'mol qilishga tayyor o'rik
6 osh qoshiq sariyog ', eritilgan
¼ stakan shakar
1 choy qoshiq doljin, maydalangan
½ choy qoshiq muskat yong'og'i
ezilgan gul barglari, garnitür uchun (ixtiyoriy)

Tayyorlanishi:

Kuskusni idishga soling va 2/3 chashka iliq suv qo'shing. Shishish uchun 15 daqiqaga qoldiring. Xurmodan chuqurlarni olib tashlang va 4 qismga bo'ling. Mayda o'riklarni maydalang. Kuskus donalarini vilkalar bilan maydalang, so'ngra tülbent yoki elakka soling va 15 daqiqa davomida qaynoq suv ustida bug'lang. Bir piyola ichiga o'tkazing va vilkalar bilan yana ezib tashlang. Eritilgan sariyog ', shakar, xurmo va o'rik qo'shing. Kuskusni konus shaklida xizmat ko'rsatadigan idishga joylashtiring. Dolchin va muskat yong'og'ini aralashtirib, kuskus ustiga seping. Agar xohlasangiz, atirgul barglari bilan bezang.

DINIY BAYRAMLAR VA BAYRAMLAR UCHUN TAOM

Jazoirliklarning katta qismi, taxminan 99 foizi mamlakatning rasmiy dini bo‘lgan islom diniga e’tiqod qiladi (xristianlar va yahudiylar aholining atigi 1 foizini tashkil qiladi).
Jazoirliklar islom yilining to'qqizinchi oyi (odatda noyabr yoki dekabr oylarida) bo'lgan Ramazonni barcha bayramlarning eng quvonchlisi sifatida nishonlaydilar. Oy davomida musulmonlar quyosh chiqishi va quyosh botishi oralig'ida ro'za tutishlari (yemasliklari va ichmasliklari) talab qilinadi, garchi yosh, o'sayotgan bolalar va homilador ayollarga ozgina ovqat eyishga ruxsat berilgan.

Oddiy bayram menyusi

Bodring va yogurt, sho'rva, xurmo va yong'oq bilan to'ldirilgan, qovurilgan to'ldirilgan qo'zichoq oyog'i, pomidor va mayiz, to'ldirilgan baqlajon, kartoshka va no'xat, qaynatilgan sabzi va yangi meva salatasi. Medley
oilalar bayram uchun birlashadilar. Qo'shimcha sifatida frantsuz nonlari yoki oq non va bir idish issiq yalpiz choyi xizmat qiladi.
Ramazon oyi yakuniga bag'ishlangan taom eng muhim bayramdir. Bu deyarli har doim sho'rva yoki güveç bilan boshlanadi. Qo'zi yoki mol go'shti ko'pincha asosiy taom sifatida xizmat qiladi, garchi shimoliy Jazoirda O'rta er dengizi yaqinida yashovchi oilalar turli xil dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Ko'pgina Jazoir uylarida yangi mevali idish ovqat oxirida stolga qo'yiladi. An'anaga ko'ra, har bir kishi o'z mevasini kesadi. Biroq, Iyd al-Fitr kabi maxsus bayramlarda uy egasi allaqachon tozalangan, kesilgan va ziravorlangan mevalarni (ko'pincha doljin va turli xil sitrus sharbatlari bilan) xizmat qiladi.

Boshqa mashhur bayramlar - Mehnat kuni (1-may) va inqilob va frantsuzlardan ozod bo'lish yilligi (1-noyabr). Har bahorda nishonlanadigan ikkita mahalliy festival gilos mussemidir.

Ingredientlar

12 yangi xurmo
½ chashka maydalangan bodom
2 osh qoshiq pista yong'og'i, juda mayda tug'ralgan
2 osh qoshiq donador shakar
Apelsin suv gullari (bularni ixtisoslashtirilgan do'konlarda topish mumkin)
24 ta yong'oq yarmi
Bezatish uchun shakar kukuni
Tayyorlanishi:

O'tkir pichoqni ishlatib, har bir xurmoning butun uzunligi bo'ylab kesib oling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bir piyola ichida maydalangan bodom, tug'ralgan pista va donador shakarni aralashtiring. Bir tekis xamir qilish uchun apelsin gul suvini qo'shing.
To'ldirishning yarmini xurmolarga soling. Sandviçlar uchun qolgan makarondan foydalaning. To'ldirilgan xurmo ustiga bir oz shakar kukunini elakdan o'tkazing. Qahva bilan xizmat qiling.
4 dan 6 gacha xizmat qiladi.

Tarkibi:

1 funt sabzi
3 chinnigullar sarimsoq
bir chimdik shakar
limon sharbati
1/4 choy qoshiq tuz
½ choy qoshiq kayenne qalampiri
¼ choy qoshiq zira
maydanoz, tug'ralgan

Tayyorlanishi:

Sabzini tozalang va uzunasiga to'rtburchaklarga bo'ling. 15 daqiqa davomida sarimsoq va bir chimdik tuz va shakar bilan bir oz suvda pishiring.
Sabzini torting va sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin, limon sharbati, tuz quying, qalampir va zira seping. Tug'ralgan maydanoz bilan seping.
6 ta xizmat qiladi.

Ingredientlar
½ qovun, tozalangan, bo'laklarga bo'lingan
½ qovun, tozalangan va tug'ralgan
1 stakan qulupnay, yuvilgan va yarmiga bo'lingan
2 ta banan, tozalangan va ingichka tilimga kesilgan
5 apelsin, po'stlog'i tozalangan, tozalangan va ingichka tilimga kesilgan
½ stakan apelsin sharbati,
2 limondan sharbat
2 osh qoshiq shakar
1 choy qoshiq vanil ekstrakti
1 choy qoshiq doljin

Tayyorlanishi:
O'rta kattalikdagi idishga qovun, qulupnay, banan va apelsin qo'shing.
Kichkina idishda apelsin va limon sharbati, shakar, vanil va doljinni birlashtirib, mevalarni to'kib tashlang.
Engil aralashtirib, muzlatgichga qo'ying. Shaxsiy krujkalarda xizmat qiling.
6 ta xizmat qiladi.

Tarkibi:

1 ta katta bodring
½ stakan oddiy yogurt
2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
1 dona limondan mayda mayda maydalangan
2 osh qoshiq yangi yalpiz, tug'ralgan
tuz va yangi maydalangan qora qalampir
2/3 chashka muzli suv
Yalpiz barglari

Tayyorlanishi:

Bodringni yuving va uchlarini kesib oling. Bir piyola ichiga bodringni maydalang.
Yogurt, sarimsoq, limon qobig'i va tug'ralgan yalpiz qo'shing.
Tuz va qalampir. 1 soat davomida yoping va muzlatgichga qo'ying.
Agar sho'rva juda qalin bo'lsa, muz qo'shing va suv bilan suyultiring.
Uni tatib ko'ring va plastinkalarga quying.
Yalpiz barglari bilan bezang.
6 ta xizmat qiladi.

Jazoirda ovqatlanish madaniyati

Arablar mehmondo'st va do'stlarini uyda kutib olishadi. Ayollar uy yumushlari va ovqat pishirish bilan band bo'lganda, hatto kutilmagan mehmonni kutib olishadi va qahva (ko'pincha kardamon bilan ta'mlangan) taklif qilishadi. Ilgari bo‘lganidek, pazandachilik hamon ayolning mas’uliyati sanaladi. Jazoir oshxonasi, retseptlari va oshpazlik urf-odatlari avloddan-og'izga o'tib kelgan, chunki ayollar ovqat tayyorlash uchun yig'ilgan.

Har uchala taom ham bemalol va ijtimoiydir, garchi dasturxon odobining turli an'analari mavjud. Pastki stolda o'tirib, odamlar an'anaviy ravishda o'ng qo'lning bosh barmog'i, ko'rsatkich va o'rta barmoqlari bilan ovqatlanadilar (chap qo'l harom hisoblanadi). To'rt yoki besh barmoqdan foydalanish ochko'zlik belgisi hisoblanadi va undan qochish kerak. O'rtacha daromadli oilalar kafega borishlari mumkin va u allaqachon oqlangan ko'rinadi. Boshqalarga xizmat qilayotgan oila a'zosi ovqatdan oldin qo'llarini yuvish uchun bir piyola xushbo'y suv taklif qilib, stolda hammaga yaqinlashishi mumkin.

Basbousa - irmik keki

Poytaxt, Jazoir va mashhur qirg'oq shaharlarida turli xil restoranlar, ayniqsa frantsuz, italyan va Yaqin Sharq oshxonalari mavjud. Jazoir janubida aholi kam yashaydigan hududlarda joylashgan bo'lib, Jazoirdan va O'rta er dengizidan uzoqroqda ular dengiz mahsulotlarini sotadilar va keng savdo qiladilar. Ovqat odatda sho'rva yoki salat bilan boshlanadi, so'ngra panjara go'shti (odatda qo'zichoq yoki mol go'shti) yoki asosiy taom sifatida baliq, va yangi mevalar odatda ovqatni yakunlaydi. Shahar bozorlarida, bozorlarda yoki ko'cha do'konlarida ular pishirishga vaqti bo'lmaganlar uchun achchiq kabob va frantsuz nonini sotadilar. Maktab tushliklariga ko'pincha kuskus, quritilgan mevalar, pishiriqlar va shirin mevali ichimliklar kabi an'anaviy taomlar kiradi.

SIYoSAT, IQTISODIYoT VA OZQIYAT

So'nggi yillarda Jazoirda noto'g'ri ovqatlanish asosiy sog'liq muammolaridan biri bo'ldi. Jazoir aholisining qariyb 5 foizi butun dunyo bo'ylab to'yib ovqatlanmaydiganlar qatoriga kiradi. Bu ularning to'g'ri ovqatlanmasligini anglatadi. Besh yoshgacha bo‘lgan bolalarning 13 foizga yaqini kam vaznga ega, 18 foizga yaqini esa bo‘ylari past (o‘z yoshiga nisbatan qisqa). Jazoirda juda kam yer ekiladi (atigi 3%), mamlakat o'zini-o'zi ta'minlash va xalqini boqish uchun juda kam.
Shu bilan birga, aholining 91% etarli sanitariya sharoitlariga ega: shaharlarda deyarli 100% va qishloqlarda 80%. Bepul tibbiy yordam 1974 yilda Jazoir hukumati tomonidan ijtimoiy ta'minot tizimining bir qismi sifatida joriy etilgan.