Как показывает опыт, у россиян представление о фокачча — старейшем итальянском блюде, традиционной еде войнов и крестьян — зачастую ошибочное. Оно и понятно, фокачча, что подают в московских ресторанах, как правило, представляет собой тонко нарезанные кусочки хлеба, которыми закусывают главное блюдо.

На самом же деле фокачча — блюдо совершенно самостоятельное, изобретено было в Лигурии, и по сей день именно этот регион Италии считается главным местом, где нужно дегустировать фокачча.

На фото: фокачча на прилавке фокаччерии

По распространенной версии фокачча — предшественница пиццы, классическая же пицца появилась после того, как Колумб (кстати, тоже выходец из региона Лигурия) привез из Америки в Европу помидоры. Выпекается фокачча по тому же принципу, что и пицца: лепешка ставится в печь, разогретую до очень высокой температуры (в районе 300 градусов), но в отличие от пиццы лепешка классической фокачча поднимается полностью. В результате получается довольно толстый кусок свежайшего хлеба, который рекомендуется есть на завтрак. Впрочем, при желании фокачча можно употреблять и на обед, и на ужин. Мы провели неделю в Лигурии, дегустируя фокачча разных видов, и готовы рассказать о каждом из них обстоятельно.

ТИПЫ ФОКАЧЧА

В Лигурии самые разные вариации фокачча продаются в заведениях, носящих не слишком благозвучное для российского слуха название «фокаччерия». Обычно в каждой фокаччерии можно обнаружить до 30 разновидностей знаменитых итальянских лепешек, все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шефа конкретного заведения. Вот лишь классика, то есть типы лепешек, которые можно найти повсеместно.

ФОКАЧЧА КЛАССИЧЕСКАЯ

Представляет собой разрезанную на квадратные куски или же цельную лепешку. Подсоленное тесто пропитано оливковым маслом, именно поэтому эта разновидность фокачча очень нежная на вкус (несмотря на то, что по большому счету, — это всего лишь кусок хлеба). Есть надлежит горячей, после еды руки лучше тщательно вымыть, так как они обязательно будут буквально лосниться от оливкового масла.

ФОКАЧЧА С ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ

Помимо оливкового масла в состав теста лепешки входят измельченные частицы черных оливок. Лиругия вообще знаменита тем, что этом регионе Италии оливок всевозможных видов видимо-невидимо, а местное оливковое масло считается одним из лучших в стране. Фокачча с черными оливками обладает узнаваемым, немного пикантным вкусом, а из-за того, что тесто насквозь пропитано оливковым маслом, лепешка, что называется, тает во рту.

После длительных дегустаций мы пришли к выводу, что именно фокачча с черными оливками — самая вкусная разновидность этого блюда.

ФОКАЧЧА С ПЕСТО

Как и фокачча, соус песто — фирменное блюдо Лигурии, по большому счету, именно песто — самый известный продукт региона. Фокачча с песто — это уже не закуска, а полноценное блюдо. Представляет собой толстую круглую лепешку, сверху покрытую разогретым песто.

Как правило, эту разновидность фокачча в фокаччериях не встретишь, да и зачем, если при желании в заведении можно купить любую лепешку, а потом дома самостоятельно полить ее песто. Зато блюдо очень распространено в ресторанах Лигурии, итальянцы едят его в качестве закуски по одной на человека, россиянам же я бы посоветовала брать одну фокачча на двоих, иначе есть риск, что для главного блюда места в животе просто не останется.

ФОКАЧЧА С ТРАВАМИ

Опять же пропитанное оливковым маслом тесто, которое после посыпается или чесноком, или базиликом, или любой другой травой. Понравится или нет, зависит от ваших гастрономических предпочтений в отношении той или иной специи.

Главное правило: фокачча с травами должна быть свежей, что называется только из печи, если же вечером вы купите утреннюю фокачча, то 90 процентов из ста, она покажется вам суховатой.

ФОКАЧЧА С СЫРОМ

Бывает двух разновидностей: толстая и тонкая. Толстая — напоминает по вкусу наши хачапури, только с той разницей, что использующиеся для производства фокачча сыры мягких сортов распределены в лепешке равномерно.

На фото: фокачча с сыром и с помидорами

В целом, вкусно и питательно. Тонкая разновидность фокачча с сыром в большей степени напомнила пиццу без томатов, отличное блюдо для перекуса между обедом и ужином.

ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ

В Лиругии, на своей исторической родине этот тип фокачча не так распространен как в Апулии, но тем не менее. Запеченные ломтики томатов и оливок украшают верхушки круглых пухлых лепешек, а потому у меня фокачча этого типа вызывала стойкие ассоциации с российскими вариациями на тему пиццы.

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым Италии.

Даже знаменитая – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

  1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
  2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой .
  3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Нам потребуются:

  • Мука – 250 г;
  • Вода – 120 мл;
  • Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
  • Соль – щепотка;
  • Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить , замените его любым мягким творожным . В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки , бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

  • Белки – 8,8 г;
  • Жиры – 7,9 г;
  • Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

×

  • Пшеничная мука - 400 г
  • Дрожжи - 8 г
  • Соль - 8 г
  • Вода - 300 мл
  • Оливковое масло
  • Небольшая горсть свежих листьев розмарина
  • Морская соль или соус песто вприкуску;)

Закрыть Печать ингредиентов

Всем привет! Немного отдыха, и я снова в строю с новыми рецептами и свежими идеями. На этот раз у меня для вас чудо-выпечка — классическая фокачча с розмарином.

Вы, кстати, как относитесь к итальянской выпечке? Любите? Лично я - страсть как обожаю панини, чиабатту, пиццу и многие другие хлебобулочные изделия итальянского происхождения. Насыщенное воздухом тесто, листья свежих трав, хрустящая корочка, аромат… Ну, как это можно не любить, правда?

В Италии распространена одна очень простая закуска: ломтик свежего хлеба сбрызгивают оливковым маслом и, по желанию, приправляют морской солью. Всё! Никаких вам сочных томатов, пряных соусов и прошутто. Вкус - он ведь в простоте и лёгкости. Я тоже не стала сильно заморачиваться на этот счёт и купила свой любимый соус песто. Как же это было вкусно!

Кстати, если вы счастливый обладатель какой-нибудь «умной» кухонной машины, например, миксера с насадкой-крюком для замешивания теста, то вам этот рецепт покажется легче некуда. Ну, а я, как всегда, по старинке, руками, зато с возможностью всё держать под контролем и быть частью этого дела.

На днях Тори опубликовала в соц. сетях полезную с топовыми кремами и инструкцией по их применению, уже успели сохранить себе? Так вот, мне тоже жутко захотелось сделать что-нибудь и по моей части. Например, ТОП летних соусов и заправок. Как вам идея, будет полезно? А пока мой базилик впитывает уральские лучи солнца и потихоньку растёт для моих кулинарных произведений, мы приготовим фокаччу, от которой захочется петь и танцевать.
Проверим? Тогда не переключайтесь!

Приготовим тесто

Для начала в большую глубокую миску просеем 400 г органической пшеничной муки. Добавим столовую соль и моментальные дрожжи. Вольём чуть тёплой воды и с помощью миксера с насадкой на небольших оборотах начнём замешивать тесто, примерно 5-6 минут.

А тем, кто творит руками, нужно получить эластичное, но слегка липкое тесто. Легче всего работать с ним на деревянной гладкой поверхности, такой, как, например, ваш кухонной стол. Предварительно слегка припорошите его мукой.

Теперь скатаем готовое тесто в небольшой шарик.

Затем дно миски чуть-чуть «припудрим» мукой и кладём тесто.

Накроем миску чуть влажным полотенцем и оставим подниматься в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Пока тесто поднимается, есть время поболтать. Я ведь неспроста упомянула о соусе песто и базилике. Всё дело в том, что уже несколько лет я выращиваю зелень у себя на подоконнике. Для меня это стало некоей традицией — сажать зелень весной, пробовать различные сорта семян, экспериментировать с грунтом и вообще всегда быть при свежих травах. Практически круглогодично!

А как у вас обстоят с этим дела? Что-нибудь выращиваете в домашних условиях?

Это действительно очень удобно, а главное — практично. С зеленью любое блюдо начинает играть по-особенному, а сколько аромата от неё на кухне, сколько свежести!
Я не могу долго жить без соуса песто. Порой его днём с огнём не сыщешь в ближайших магазинах, либо он стоит баснословных денег. Тогда-то я и стала делать этот соус сама из базилика со своей «грядки». Красота! Кто ещё не начал выращивать зелень самостоятельно, изо всех сил рекомендую начать сажать и ничего не бояться, это несложно! Вся трава, как правило, неприхотлива, за исключением розмарина и тимьяна!

Когда тесто у нас поднялось, немного обомните его и разрежьте пополам. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто, как пиццу. Только толщина зависит от того, насколько воздушным вы хотите его сделать. Лаваш, конечно, делать не нужно, примерно 3 см.

Сбрызнем противень оливковым или подсолнечным маслом и поместим тесто (если влезет два круга — хорошо, если нет — выпекайте их по очереди) на противень. Сверху обильно сбрызнем 2 круга теста оливковым маслом, пальчиками помнём будущий хлеб, посыплем свежими листьями розмарина и приправим столовой или морской солью. На этой стадии вы можете сделать абсолютно любую начинку для вашей фокаччи: оливки, вяленые томаты, базилик, кусочки хрустящего бекона, чеснок, да что душе угодно!

Теперь снова тесто накрываем полотенцем, на этот раз уже сухим, и очень аккуратно, чтобы начинка едва касалась полотенца. Да-да, это настоящий квест, я знаю! Но у вас всё получится! Оставим фокаччу в тёплом, без всяких сквозняков месте ещё на 15 минут.

Разогреем пока духовку до 220С. По центру расположим решётку, и, как только тесто «дойдёт», оправляем его в духовку. Выпекаем фокаччу 12-15 минут до золотистой корочки.

Достаём наш хлеб из духовки, не пугайтесь, если он будет твёрдым и сухим — это нормально, ему нужно просто «отдохнуть». Накрываем полотенцем, а лучше двумя и сверху ещё кладём прихватки!))) Оставляем на 15 минут. Так наша фокачча станет мягкой и вкусной!

Вот такая классическая фокачча у меня получилась! Если погода в вашем городе позволяет, испеките этот роскошный хлеб и отправляйтесь на пикник!

Приятного аппетита и вкусных приключений!

Фокачча – итальянская лепешка с аппетитными «ямочками», щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная морской солью и пряными травами.

Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии – чапати, в Мексике – тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.

Фокачча – плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. И все же, между этими итальянскими «лепешками» есть существенное отличие. Фокачча – прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла. Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму – квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью.

Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба. Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом.

Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне. Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам.

Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков – в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома. Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас.

6 рецептов как приготовить хлеб «фокачча»


Рецепт 1. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином

Фокачча без дрожжей – быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста.

Ингредиенты: 200 г муки, 120 мл питьевой воды, 3 ст. ложки масла оливы, розмариновые веточки, соль крупного помола.

  1. Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина.
  2. Просеять муку. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку. Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. Вымешивать нужно пока мука полностью не «выпьет» воду, а тесто — станет однородной гладкой массой. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.
  3. Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте.
  4. Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов.
  5. Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму. Лепешка не должна быть толще 3-5 мм. В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки.
  6. Тесто смазать «розмариновым» маслом, посолить и поместить противень в горячий духовой шкаф.
  7. Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится. Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела.

После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть – тоже очень вкусно.

Рецепт 2. Фокачча с сыром и чесноком

Фокачча по этому рецепту получится не слишком пышной, но «слоеной». Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр.

Ингредиенты на 2 лепешки: 225 г теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжевых гранул, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майорана сухого, черный перец, соль морская.

Для начинки: 300 г сливочного сыра (Филадельфия, маскарпоне), 300 г голубого сыра, 2-3 ст. ложки сливок 33%, 3 зубчика чеснока.

  1. Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.
  2. Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками.
  3. Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Но если в процессе обмешивания оно будет чрезмерно липким и «попросит» еще муки — добавить. Правильное тесто отстает от рук.
  4. Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество.
  5. Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит. Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут.
  6. Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Таким образом, мы получим две «слоеные» фокаччи.
  7. Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке (220 градусов). Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху. Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой.
  8. Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Они легко распадутся.
  9. Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать. Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки – сырная масса станет гладкой и нежной.
  10. Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами.
  11. «Фаршированные» фокаччи переместить на противень и полить их верхушки оливковым маслом, притрусить майораном, солью и перцем.
  12. Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка.

Рецепт 3. Фокачча с маслинами

Ингредиенты: 200 мл воды, 300 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 8 г свежих дрожжей, 3-4 ст. ложки масла оливы, по 0,5 ч. ложки высушенного базилика, орегано, 15-20 шт. маслин без косточек.

  1. Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду. Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики.
  2. В отдельную емкость просеять муку. 3 столовых ложки с верхушкой всыпать в воду с дрожжами. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.
  3. Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками – можно начинать замес теста для фокаччи.
  4. Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.
  5. В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное).
  6. Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
  7. «Колобок» переложить в миску, предварительно смазанную маслом, и поставить к теплу на 45 минут, чтобы оно подросло. На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным – аккуратно обмять.
  8. Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.
  9. Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи – 1,5-2 см, для пышной – 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет.
  10. Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка. Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени – 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки – она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой.
  11. Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке.

В Италии фокаччу не принято разрезать ножом. Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками.

Рецепт 4. Фокачча с карамелизированным луком

Для опары: 7 г сухих дрожжей, 120 мл подогретой воды (в идеале 42 градуса), 120 г муки.

Для теста: 3 ст. ложки масла оливкового, 1 ч. ложка дрожжей сухих, 250 мл воды, 500 г муки, 2 ч. ложки соли.

Для верхушки: 3 репчатых лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

  1. Для опары дрожжи высыпать в разогретую до 42 °С воду и размешивать ложкой пока масса не станет достаточно однородной. Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза.
  2. В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.
  3. В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст. ложки оливкового масла и всыпать чайную ложку дрожжевых гранул. Размешать лопаткой до однородности.
  4. Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками.
  5. Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.
  6. Почищенный лук нарезать полукольцами и переложить в свободную тарелку.
  7. Сковородку с оливковым маслом нагреть на плите. К маслу высыпать лук, обжаривать 10-15 минут. Посыпать сахаром и карамелизировать на малом огне еще 10 минут, или пока луковая масса не покоричневеет.
  8. Выросшее тесто выложить на рабочую поверхность (стол, большая деревянная доска), притрусить мукой, и несколько раз обмять. Оставить на 10 минут в покое.
  9. Тесто переложить на противень с оливковым маслом и растянуть или раскатать толщиной 1-1,5 см. Накрыть кухонным полотенцем и на час о нем забыть.
  10. На поверхности лепешки пальцами сделать небольшие ямочки, смазать маслом и разложить жареный лук.
  11. В разогретую духовку (220 °С) поставить противень, выпекать 20-25 минут.
  12. Когда фокачча подрумянится и начнет ароматом зазывать всех домочадцев на кухню, духовку можно выключать. Теплую лепешку разломать на куски.

Луковая фокачча идеально сочетается с густым супом, мясным рагу или картошкой.

Рецепт 5. Фокачча с вялеными помидорами от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 шт. вяленых помидоров, 25 г свежих дрожжей, 60 мл оливкового масла, 10 г коричневого сахара, 5 г морской соли, 5 г соли крупного помола.

Юля Высоцкая советует готовить фокаччу по итальянскому рецепту так:

  1. Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
  2. Дрожжи раскрошить в теплую воду (300 мл), всыпать сахарный песок и легонько размешать. Пусть немножко постоит в том месте, где его никто не побеспокоит.
  3. Насыщенную воздухом муку, морскую соль высыпать в чашу комбайна, поставить под насадку для замеса теста и влить дрожжевую воду.
  4. В процессе работы комбайна к тесту добавить 45 мл оливкового масла и еще 5 минут вымешивать.
  5. Гладкое и упругое тесто переложить в глубокую посудину и прикрыть теплой и влажной тканевой салфеткой или полотенцем. Оставить на час подходить.
  6. Когда тесто вырастит в 2-3 раза, положить к нему порезанные вяленые помидоры и тщательно их вмешать.
  7. Противень смазать маслом, выложить заготовку и распределить руками, придавая ей симметричную форму.
  8. Лепешку снова накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с греющейся духовкой.
  9. Выпекать фокаччу в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 15 минут.

Итальянская лепешка с вялеными помидорами готова, но после выключения духовки ее нужно смазать оставшимся маслом и присыпать крупной солью.

Рецепт 6. Десертная фокачча с вишнями от Джейми Оливера

Ингредиенты для лепешки: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли морской.

Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г вишен, 2 ст. ложки сахара, 1 упаковка сахара ванильного.

  1. На поверхность стола или доски насыпать просеянную с солью муку. В центре образовать «колодец» и влить в него половину воды, раскрошить дрожжи, добавить сахар. Все аккуратно смешать до образования «мучной кашицы».
  2. Добавить воду, что осталась и вымешивать тесто, подсыпая муку. Когда эластичное и блестящее тесто перестанет липнуть к поверхности и рукам – сформировать круглый шар.
  3. Стенки и дно глубокой миски посыпать мукой и переложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в укромное место. Важно, чтобы тесту было комфортно – тепло и тихо. Через полчаса подошедшую заготовку достать с миски, обмять и вернуть назад. И через 30 минут процедуру «массажа» повторить снова.
  4. Пока подходит тесто, приготовить вишневую начинку. Вишни вымыть и освободить от косточек. Ягодки присыпать сахаром, чтобы они отдали лишний сок и будущая фокачча не получилась слишком влажной.
  5. Из готового теста сформировать круглый или овальный хлебец.
  6. Фокаччу переложить в форму, застланную промасленной бумагой и «нашпиговать» поверхность вишенками. Сверху посыпать смесью сахаров.
  7. Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разложить поверх вишен.
  8. Чтобы лепешке с вишнями немножко снять «стресс» и вернуть пышную форму – поставить тесто возле тепла на 20 минут.
  9. В горячую духовку поместить лепешку и выпекать до румяного цвета.

Фокаччу «богемного завтрака» подавать утром с большой чашкой чая или в качестве десерта к ванильному мороженому.


Фокачча не требовательна, ее легко приготовить. Но все же некоторые рекомендации помогут испечь настоящий итальянский хлеб.

  1. Для приготовления итальянской лепешки лучше брать пшеничную муку только высшего сорта и мелкого помола. Количество муки, рекомендованное в рецепте, может меняться в ту или иную сторону. Поэтому не следует высыпать всю сразу. Просто, вымешивая тесто, добавляйте муку порциями.
  2. Сухие дрожжи для выпекания фокаччи можно заменить на свежие прессованные. Чайная ложка вмещает 7 грамм сухих гранул, а это равно 20 граммам свежих дрожжей.
  3. Перед замешиванием теста для фокаччи руки лучше смазать растительным маслом. Так ускорится процесс замеса, а тесто станет более эластичным.
  4. Чтобы лепешка получилась крупнопористой, тесто не должно долго бродить. После замеса сформированной фокачче дать подняться и сразу выпекать. А вот для мелких пор тесту нужно время для расстойки.
  5. Правильно приготовленная фокачча румяная, ароматная и очень легкая.

Фокачча – не просто итальянская лепешка. Этот хлеб – священная пища воинов и крестьян. Рожден он Древним Римом и назван в честь пылающего в очаге огня. Возможно, поэтому так огромна его кулинарная география. Не отказывайте и вы себе в удовольствии попробовать Италию на вкус!

Фокачча – разновидность итальянского дрожжевого хлеба в виде лепешки. В каждом регионе пекут ее по своим рецептам: с начинкой или без нее, пышной или тонкой, круглой, овальной, прямоугольной. В тесто добавляют овощи, сыр, ветчину, маслины, пряности и специи, причем начинка может быть и внутри, и сверху, как на пицце. Самый простой вариант – итальянская фокачча, рецепт классический на оливковом масле с добавлением прованских трав и морской соли. С него я и предлагаю начать знакомство с этой выпечкой.

В рецепт фокаччи можно внести незначительные изменения. Морскую соль допускается заменить крупной поваренной, вместо прованских трав взять базилик, орегано, тимьян и розмарин в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

Для приготовления итальянской классической фокаччи понадобится:

  • теплая вода – 100 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. л;
  • свежие дрожжи – 12 г;
  • пшеничная мука – 80 г.
  • мука пшеничная – 220 г;
  • вода – 150 мл;
  • морская или поваренная соль – 2 ч. л;
  • прованские травы – 1 ст. л;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Как приготовить итальянскую фокаччу. Рецепт

Соединяю в глубокой миске сахар и свежие дрожжи. Соль в опару не кладу, она добавится позднее.

Ложкой приминаю дрожжи, растираю с сахаром в густую коричневатую кашицу.

Вливаю чуть меньше половины стакана теплой воды, размешиваю в ней дрожжевую смесь.

Муку просеиваю. Если у вас нет весов, отмеряйте 4 ст. ложки – это будет примерно 80 грамм. Или понемногу подсыпайте пока опара не приобретет густоту сметаны.

Размешиваю до однородной массы без комков. Плотной опару делать не нужно, она будет долго подходить. Ставлю миску в тепло, прикрыв сверху полотенцем или пленкой.

Если дрожжи сильные, качественные, через 20-25 минут опара поднимется почти вровень с краями и будет чувствоваться резкий запах брожения.

Чтобы в тесто не попали примеси и мусор, соль растворяю в оставшейся воде, подогрев ее.

Перекладываю опару в миску побольше, вливаю соленую воду. Добавляю прованские травы и даю минут пять постоять.

Немного муки отсыпаю, остальную просеиваю холмиком. Делаю в центре углубление.

Вливаю оливковое масло. Особенность любого рецепта итальянского хлеба – использование качественного оливкового масла. Считается, что фактура мякиша и вкус выпечки во многом зависит от того, на каком масле готовится фокачча. У меня оливковое холодного отжима.

Перемешиваю компоненты ложкой, пока не образуется мягкий, рыхлый ком.

Выкладываю на доску, присыпав поверхность мукой. Тесто для фокаччи будет очень мягким, даже немного липковатым, но вымешивается легко.

Старайтесь не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Я два-три раза смазываю ладони маслом – так и фактура теста улучшается, и замешивать легче.

Вымешанное тесто переношу обратно, смазав дно и стенки посуды. Накрываю, убираю в тепло. Я приноровился для расстойки использовать духовку. Сначала прогреваю до +40 градусов, выключаю. Ставлю в теплую духовку посуду с тестом и оставляю на расстойку. Если остыла – чуть подогреваю до нужной температуры. Очень удобно и экономно, тесто не перекисает, поднимается замечательно. Через 40-45 минут оно увеличится в объеме в несколько раз и будет готово к разделке.

Перед разделкой тесто обминаю, лишний воздух нужно выпустить. Делю на две части.

Скалкой я не пользуюсь, тесто для фокаччи легко растягивается руками до нужной толщины и формы. Кладу на лист, ладонями разминаю в лепешку толщиной 1,5-2 см. прикрываю, оставляю расстояться на 15-20 минут. Включаю духовку, раскаляю до 220-230 градусов.