Shiitake kering, resep yang ditawarkan di bawah ini, baru-baru ini muncul di rak supermarket besar. Produk oriental ini dapat dengan cepat mendapatkan popularitas yang cukup besar di meja makan, karena memiliki rasa yang tidak biasa dan keberadaan gudang zat-zat sehat.
Resep Shiitake kering
Jamur shiitake kering menurut resep disiapkan dengan cara yang tidak biasa - digoreng, dilapisi tepung roti. Jamur yang diolah dengan cara ini tetap harum, empuk di dalam dan renyah di luar.
Untuk menyiapkan jamur shiitake kering goreng sesuai resep, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
8-10 shiitake beku,
3 sdm. tepung,
3 sdm. paneer biskuit,
1 cangkir minyak sayur,
Garam dan merica secukupnya.
Kami menyiapkan shiitake kering sesuai resep dan sesuai instruksi:
1. Sebelum memasak jamur shiitake beku, sesuai resep, Anda harus mencairkannya sepenuhnya, menghilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas, jika tidak, tepung roti akan rontok selama proses penggorengan.
2. Kemudian potong jamur atau biarkan utuh (pilihan Anda). Namun, bagaimanapun juga, pertama-tama gulingkan semua potongan ke dalam tepung, lalu celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok dengan bumbu, dan terakhir taburi dengan remah roti.
3. Masak shiitake renyah selama 2-3 menit. dalam minyak sayur yang dipanaskan.
4. Biasanya kami menyajikan jamur dengan hidangan pembuka ringan (salad atau tauge sereal renyah), taburi dengan kecap dan air jeruk nipis sebelum disajikan.
Untuk membuat sup shiitake, Anda membutuhkan:
50 gr shiitake kering,
5 bawang bombay,
4 siung bawang putih,
0,5 tumpukan. Anggur Putih Kering
800 ml kaldu ayam,
dua cabang thyme,
Garam dan merica secukupnya.
Siapkan sup sesuai petunjuk:
1. Rendam jamur dalam air panas selama 30-40 menit hingga jenuh air.
2. Pada saat ini, potong bawang bombay menjadi cincin, goreng dalam minyak dalam mangkuk berdinding tebal selama 15 menit sampai lunak, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan selama sekitar 25-30 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Peras sisa air dari jamur, potong-potong dan tambahkan bawang emas.
4. Tambahkan daun thyme dengan bawang putih cincang, garam dan merica. Goreng jamur selama dua menit, kecilkan api dan tuangkan kaldu dan anggur ke dalam wajan.
5. Masak sup dengan api kecil selama 40-45 menit dengan api kecil.
6. Sajikan sup yang sudah jadi dengan crouton.
Jamur shiitake atau tiram direbus
Jamur - 500 gr.
Bawang - 1-2 buah.
Mentega - 30 gram.
Kuning telur - 1
Krim asam - 100-150 gr.
Garam, lada hitam
Peterseli, adas (segar atau kering).
Jamur segar disiram dengan air mendidih, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam panci. Bawang bombay yang dipotong setengah cincin digoreng dengan mentega, dicampur dengan jamur, ditambahkan beberapa sendok makan air, ditaburi lada hitam dan direbus selama 30-35 menit. Bumbui dengan krim asam, campur dengan keju parut, kuning telur dan bumbu cincang halus.Anda dapat membatasi diri pada krim asam, merebus jamur di dalamnya selama 5-7 menit lagi.
Hidangan ini bisa disiapkan dengan daging: potong fillet (dada 300-400 g) kecil-kecil, goreng dengan bawang bombay, campur dengan jamur dan masak lebih lanjut sesuai resep.
Dengan jamur kering: 50 gr. tuangkan air dingin selama 20-30 menit, potong. Gunakan air untuk memadamkan.
PS. Hidangan yang sangat lezat.
Pilaf jamur kering
Untuk 4 porsi:
Jamur shiitake kering ~10-12 pcs. ukuran sedang
Beras - 2 cangkir (dengan takaran 1 cangkir - 250 ml.)
Air - 3 gelas
Wortel - 3 buah. ukuran sedang
Bawang - 1 buah. rata-rata
Minyak sayur (jagung) - 3 sdm. aku. (untuk nasi panjang - 4 sdm.)
Rempah-rempah - campuran untuk pilaf (paprika merah, barberry, jintan, kunyit, ketumbar, gurih, sage, daun salam, kemangi, marjoram, cabai) ~½ sdt, kunyit ~½ sdt.
Garam secukupnya (~½ sdt, kasar)
Rendam jamur dalam air pada suhu kamar selama 1-3 jam. Gunakan air untuk memasak pilaf. Potong jamur (~irisan 3-4 mm).
Ambil panci berukuran sedang (~22 cm) dengan penutup yang rapat. Didihkan air secukupnya, tambahkan wortel parut di atas parutan kasar, bawang bombay cincang menjadi setengah cincin, jamur, tutup dengan penutup; setelah mendidih tambahkan garam, cuci beras, bumbu halus, minyak, lakukan dengan cepat agar air tidak mendidih, aduk sebentar dan tutup tepat 12 menit. (3 menit - dengan api besar, sisa waktu dengan api kecil - untuk kompor listrik). Tunggu 12 menit, angkat panci dari kompor, lalu aduk.
Jangan pernah membuka tutupnya sebelum mencampur!
Catatan: Pilaf ini bisa dimasak tanpa jamur, sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai lauk. Anda bisa membiarkan pilaf diseduh sebentar. Prinsip menanak nasi diambil dari buku karya V.V. Pokhlebkin "Seni Memasak dan Alat Memasak".
jamur asin
Jamur, cendawan, aspen, cendawan, chanterelles, jamur madu, dan valui diasinkan panas. Beberapa jamur, misalnya valui, direndam selama 2-3 hari sebelum dimasak; Agar kulit tutupnya lebih mudah dihilangkan, butternut direbus terlebih dahulu selama 2-3 menit. dalam larutan garam mendidih 1-2 persen (10-20 g per liter air), dilanjutkan dengan pendinginan dalam air dingin. Cendawan dan jamur madu diolah dengan cara yang sama agar potongannya tidak menggelap dan lebih elastis.
Sebelum penggaraman, rebus jamur dalam larutan garam 4-5 persen (40-50 g garam per 1 liter air) dengan api kecil sambil terus diaduk hingga jamur mengendap di dasar piring (sekitar 10- 20 menit. ), dan kaldu akan menjadi transparan.
Saat memasak, per kilogram jamur siap saji Anda bisa menambahkan 5 g adas manis, 2-3 lembar daun salam, 3-4 lembar lada hitam dan cengkeh, serta 4-5 lembar daun ceri dan kismis hitam.
Jamur rebus ditempatkan dalam saringan, didinginkan dengan udara dan ditempatkan dalam wadah bersama dengan bumbu, yang juga ditambahkan kaldu jamur (dengan takaran 25% dari berat jamur).
Setelah 25-30 hari, jamur siap disantap.
Terlepas dari cara penggaramannya, jamur yang dimasukkan ke dalam wadah disimpan pada suhu kamar (18-20°) hingga muncul rasa asam dan aroma khas, setelah itu disimpan di ruangan dingin. jamur asin menjadi lunak dan mungkin hancur saat dipindahkan. Jika jamur muncul di permukaan jamur asin, bersihkan dengan kain kering dan bersih.
Catatan: kami merekomendasikannya kepada mereka yang belum pernah mencoba jamur asin atau acar. Dan jangan menyimpannya terlalu lama di lemari es - jamur akan menjadi asam. Jamur bisa disajikan dengan menambahkan sedikit minyak sayur dan bawang bombay yang dipotong setengah cincin.
Pasties shiitake dengan keju.
Jamur - 250 gr.
Keju (keras) - 250 gr.
Mentega - 50-100 gr.
Adonan: tepung - 500 gr., air - 250 gr., garam secukupnya ~ 1/2 sdt.
Cincang halus jamur segar, parut keju di parutan kasar dan campur dengan mentega yang sedikit meleleh. Gilas adonan tipis-tipis, masukkan "jamur cincang" - 1-1,5 sdm. sendok. “Gulung” adonan menjadi pai bulan sabit. Goreng dengan lemak leleh dan minyak bunga matahari selama 3-5 menit. sampai berwarna coklat keemasan.
"keripik shiitake"
Potong jamur segar berukuran besar menjadi irisan tipis, taburi garam dan merica sesuai selera.
Celupkan setiap irisan jamur ke dalam adonan (lihat adonan – adonan) dan goreng dalam lemak leleh hingga berwarna cokelat keemasan.
Catatan: Jika Anda membuat keripik ini, teman Anda akan bertanya-tanya apa itu.
Jamur dalam hidangan ini “terungkap” dengan cara yang sangat istimewa.
Sup jamur shiitake kering.
Untuk 4 porsi:
Jamur - 50-70 gr.
Wortel - 1 sedang
Bawang - 1 rata-rata. kepala
Mie - 3/4 cangkir (150 ml.)
Neraf minyak bunga matahari. - 4 sdm. aku.
Lada hitam ~ 5 buah.
Air - 2 liter.
Potong tutupnya menjadi potongan 2-3 mm, tambahkan ke air mendidih dan masak selama 15 menit; atau pilihan kedua: rendam jamur dalam air pada suhu kamar selama 1-3 jam, potong dan tambahkan air mendidih. Goreng wortel cincang dan bawang bombay dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan - 4-5 menit. Masukkan semua bahan yang tersedia (wortel dengan bawang bombay, mie) ke dalam jamur mendidih dan masak selama sekitar 20 menit. Dalam waktu sekitar 5 menit. sampai matang, tambahkan garam dan merica. Dianjurkan untuk membiarkan sup diseduh selama 1 jam.
Sup jamur shiitake segar.
Untuk 4 porsi:
Jamur - 500 gr.
Wortel - 1 sedang - 100 gr.
Bawang - 1 besar atau 2 sedang - 100 gr.
Mie - 100-150 gr., tergantung ketebalannya
Minyak sayur - 4 sdm. l., Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka, termasuk. lembut, dipanggang
Air - 2 liter
adas, peterseli
Garam dan lada hitam - secukupnya.
Potong jamur menjadi kubus, kira-kira 5 mm. dan masukkan ke dalam air mendidih. Saat jamur mendidih, potong wortel, bawang bombay, dan goreng sebentar dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan lalu tambahkan ke dalam sup bersama slapsha. Masak selama 15-20 menit, tambahkan garam dan sedikit merica di akhir. Total waktu memasak sekitar 40-45 menit.
Dianjurkan untuk mendiamkan sup selama 2-3 jam dan memakannya tidak terlalu panas, agar aroma jamurnya terasa. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan peterseli cincang atau adas manis, merica.
Selamat makan!
Shiitake digoreng
Jamur - sekitar 500 gr.
Bawang - 1-2 buah. ukuran sedang, sesuai selera
Minyak sayur (apa pun yang diinginkan) - 3-4 sdm. aku.
Garam dan merica bubuk secukupnya.
pilihan pertama. Potong jamur dan masukkan ke dalam sedikit air mendidih, setelah mendidih masak selama 10 menit. dan tiriskan dalam saringan. Potong bawang bombay dan goreng dalam minyak selama 3-4 menit. Tambahkan jamur dan goreng selama 15-20 menit. Di akhir penggorengan, garam dan merica jamur.
pilihan ke-2. Cincang halus jamur dan masukkan ke dalam minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 5 menit, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng selama 15-20 menit. Menjelang akhir, beri garam dan merica pada jamur, Anda bisa menambahkan sedikit pala jika diinginkan.
Anda bisa menggoreng jamur tanpa bawang bombay, dan di akhir penggorengan, taburi dengan keju parut dan tutup dengan penutup selama beberapa menit.
Lihat juga: salad dengan champignon.
Cara memasak shiitake :: masak shiitake selama beberapa menit :: makanan :: kakprosto.ru: betapa mudahnya melakukan semuanya
Shiitake bisa ditambahkan ke dalam sup, Anda juga bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk daging, mengukus jamur, atau sekadar menggorengnya. Persiapan jamur tergantung pada bentuk pembeliannya.
Jika jamur masih segar, maka sebelum dimasak jamur dibersihkan dari tanah dan kotoran. Jamur sebaiknya tidak dicuci, tetapi dilap dengan kain lembab. Maka Anda perlu memisahkan kakinya (karena kepadatannya, mereka tidak digunakan di semua hidangan). Jika jamur akan dimasak utuh, maka tutupnya dibuat potongan berbentuk salib untuk hiasan.
Jamur shiitake kering
Jamur yang sehat dan lezat, banyak digunakan dalam resep masakan Jepang, Thailand, Vietnam dan Cina. Jamur shiitake dihargai karena menambah rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat. baik secara terpisah maupun digunakan dalam berbagai hidangan panas masakan Jepang, Cina, Thailand, Vietnam, dikombinasikan dengan daging, sayuran, dan mie, melengkapi rangkaian rasa produk apa pun dengan sempurna.
Ingin tahu manfaat jamur shiitake? Baca tentang itu di sini!
Karakteristik
Kandungan makanan per 100 gram produk: Protein - 28g, lemak - 1g, karbohidrat - 50g.
Nilai energi: 1341kJ.
Pabrikan: Cina
Berat: 200 gram
Menggabungkan: jamur shiitake kering - 100%
Umur simpan: 24 bulan.
Kondisi penyimpanan: di tempat yang kering, berventilasi, pada suhu kamar.
Lihat juga jamur muera Cina hitam.
Shiitake kering - kandungan kalori, khasiat bermanfaat, manfaat dan bahaya, deskripsi - www.calorizator.ru
Shiitake (Shitake, “jamur pohon”) tumbuh sendirian di tunggul atau batang pohon. Mereka biasanya muncul pada musim semi dan musim gugur setelah hujan.
Jamur ini memiliki tutup pipih berwarna coklat tua dengan diameter 5-20 cm. Pada tutupnya Anda bisa melihat pola retakan dan penebalan. Tangkainya berserat, dengan selaput yang melindungi pelat tutup jamur muda. Saat matang, selaputnya pecah dan tersisa sebagai pinggiran pada tutupnya. Jamur terbaik adalah jamur yang berwarna coklat tua, seperti beludru, diameter sekitar 5 cm dan tutup terbuka 70-80%.
Penyebutan tertulis pertama tentang jamur shiitake berasal dari tahun 199 M, dan obat ini muncul dalam pengobatan tradisional Tiongkok jauh lebih awal. Kaisar Tiongkok meminum rebusan shiitake untuk menjaga awet muda dan melindungi diri dari penyakit. Seperti semua makanan terbaik, jamur shiitake disebut “jamur kaisar”. Nama populer lainnya: Buddha Tidur dan Jamur Ginseng.
Shiitake adalah kata dalam bahasa Jepang yang terdiri dari akar kata "chestnut" dan "jamur". Di Eropa, jamur shiitake dikenal dengan sebutan “jamur hitam Cina”.
Shiitake tumbuh di hutan liar di Cina dan Jepang. Ini dapat ditemukan tidak hanya pada pohon chestnut, tetapi juga pada pohon maple, oak, dan kayu eboni. Pada zaman dahulu, jamur shiitake dibudidayakan dengan susah payah. Karena tidak mengetahui cara mereka berkembang biak, mereka menggosokkan jamur pada potongan kayu dan pohon. Baru pada tahun 1940 cara efektif menanam shiitake pada kayu ditemukan dengan tetap menjaga khasiatnya. Saat ini, jamur shiitake dicangkokkan ke batang kayu keras untuk tujuan pengobatan, dan ditanam di serbuk gergaji dan sekam padi untuk industri makanan. Oleh karena itu, jamur shiitake yang dibeli di supermarket, walaupun enak, hampir tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, karena hanya dengan bersimbiosis dengan pohon saja jamur tersebut memberikan zat yang bermanfaat bagi manusia.
Shiitake adalah jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Shiitake mengandung sejumlah besar seng, fosfor, kalium, besi, tembaga, kalsium, polisakarida (karbohidrat kompleks), asam amino dan vitamin A, C, B1, B2, terutama vitamin D. Hidangan dengan shiitake harus dimasukkan dalam makanan mereka untuk vegetarian yang kekurangan vitamin D dan protein. Mereka memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Selain itu, di China jamur ini dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.
Selain untuk tujuan pengobatan, ini banyak digunakan dalam masakan. Dalam masakan oriental, ada banyak resep sup, saus, bumbu dan minuman berbahan shiitake. Di Jepang, yogurt kaya kalium dibuat dari jamur ini, di restoran Eropa, shiitake telah menjadi produk yang sangat diperlukan karena aroma karamel dan keserbagunaannya.
Dalam masakan Jepang, jamur dihargai karena menambah rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat.
Shiitake disiapkan secara terpisah di atas panggangan dan dipanggang dalam tempura. Jamur digunakan dalam berbagai hidangan panas, dipadukan dengan daging, sayuran, dan mie, melengkapi cita rasa produk apa pun dengan sempurna.
Asupan jamur shiitake harian tidak boleh melebihi 16-20 g jamur kering atau 160-200 g jamur segar.
Jamur shiitake adalah satu-satunya jamur yang dapat menyebabkan reaksi alergi, jadi mulailah mengenalkannya dalam porsi kecil. Wanita hamil tidak boleh terbawa oleh shiitake, karena mengandung sejumlah besar zat aktif, yang pengaruhnya terhadap janin belum diteliti.
Sup / resep jamur shiitake dengan foto
Jamur shiitake muncul di toko kami baru-baru ini, setelah kegemaran akan masakan Jepang dan Cina. Di Asia Tenggara, mereka telah dikumpulkan dan dibudidayakan secara artifisial selama beberapa abad, mengingat shiitake tidak hanya sebagai makanan lezat, tetapi juga sebagai produk obat.
Shiitake dapat ditemukan dijual kering atau beku. Saya menggunakan milik saya untuk jamur, tetapi untuk jamur kering Anda perlu menambahkan 10-12 jam pada langkah perendaman jamur shiitake.
Untuk sup shiitake, Anda membutuhkan:
1 wortel kecil (150 gr.)
1 siung bawang putih
30 gram. mentega
0,5kg shiitake
2 kentang ukuran sedang (300 gr.)
Daun salam, 2 buah. cengkeh, saus sup, garam
150 gram. krim kental.
Waktu memasak: sekitar 40 menit.
Kesulitan: minimal
Kupas wortel, potong halus dan masak dengan mentega sampai empuk.
Di akhir masakan, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus; Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggorengnya, Anda hanya perlu menghangatkannya.
Jamur shiitake yang sudah dicairkan pada suhu kamar tuangkan 0,5 liter air dan didihkan. Segera setelah busa mengembang, angkat, tiriskan air, dan bilas jamur dengan air mengalir. Dengan cara ini, kami menghilangkan rasa pahit dari shiitake, yang merupakan ciri khas banyak jamur pipih.
Secara umum, dalam rasa, aroma dan konsistensi, shiitake samar-samar mengingatkan pada jamur atau jamur susu kunyit, meskipun, tentu saja, ini adalah spesies yang sama sekali berbeda - shiitake tumbuh di pohon dan memiliki batang berserat keras yang sama dengan jamur madu kita.
Tuang jamur yang sudah dicuci ke dalam dua liter air dingin bersih, tambahkan daun salam dan cengkeh, didihkan dan masak selama 10 menit.
Saat shiitake sedang dimasak, kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil.
Tambahkan kentang ke kaldu jamur, bumbui dengan bumbu sup dan masak lagi selama 10 menit.
Masukkan wortel dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam sup dan didihkan kembali.
Panaskan krim (20%) dalam microwave dan tambahkan ke dalam sup. Didihkan untuk terakhir kalinya, tetapi jangan sampai mendidih - segera angkat.
Keunikan dari sup ini adalah shiitake tidak langsung menampakkan aromanya, sehingga sangat disarankan untuk mendiamkan sup pada suhu ruangan minimal dua hingga tiga jam. Idealnya, Anda harus memasaknya pada malam sebelumnya, mendinginkan wajan pada suhu kamar dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan menyajikannya keesokan harinya.
Shiitake, atau jamur hitam, sengaja ditanam oleh orang Cina pada pohon yang disebut Castanopsis selama lebih dari seribu tahun.
Diketahui bahwa pada masa Dinasti Ming (1368–1644), jamur ini tidak hanya digunakan sebagai makanan, tetapi juga sebagai obat. Dipercaya bahwa shiitake membantu peradangan pada saluran pernapasan bagian atas, menyembuhkan hati, membersihkan darah, menghilangkan kelemahan, meningkatkan potensi dan energi vital qi, dan secara umum memperpanjang usia muda.
Penelitian modern terus menambah daftar khasiat shiitake yang bermanfaat.
Jadi, ternyata makan jamur kering selama seminggu saja bisa menurunkan kadar kolesterol sebesar 15%. Shiitake mampu menonaktifkan virus hepatitis B.
Pada tahun 1969, peneliti Tokyo mengisolasi polisakarida lentinan dari shiitake, yang sekarang banyak digunakan dalam pengobatan gangguan sistem kekebalan tubuh dan kanker.
Shiitake - khasiat yang bermanfaat, kegunaan dan - kandungan kalori, apa manfaat dan bahaya produk shiitake, berapa banyak yang harus dimasak - [email protected]
Shiitake (Lentinula edodes)
Shiitake merupakan jamur arboreal yang tumbuh di pohon shii. Mereka memiliki rasa yang luar biasa dan khasiat penyembuhan. Warna jamur bervariasi dari kuning kecoklatan hingga coklat tua.
Shiitake dianggap sebagai makanan lezat, mereka dihargai karena rasa dan aromanya yang khas, yang menyerupai persilangan antara rasa jamur dan champignon.
Shiitake banyak digunakan dalam masakan, pengobatan, dan tata rias. Saat ini jamur adalah salah satu jamur paling populer dalam masakan Asia.
Nama lain
Shitake, shi-itake, shiitake, jamur hitam.
Fakta Menarik
Penggunaan shiitake dianggap sebagai alasan utama kulit lembut dan corak kulit geisha Jepang yang menakjubkan.
Salah satu nama populer untuk shiitake adalah jamur ginseng (karena memiliki beberapa khasiat penyembuhan dari ginseng).
Sejarah dan distribusi
Di alam liar, shiitake didistribusikan di Timur Jauh, Cina, Jepang, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.
Menurut temuan arkeologis, di Cina, tempat kelahiran shiitake, jamur ini digunakan sebagai makanan pada awal zaman kita. Pada masa Dinasti Ming (1368-1644), kaisar Tiongkok meminum rebusan shiitake untuk memperpanjang usia muda dan melindungi diri dari penyakit.
Sifat penyembuhan
Menurut banyak penelitian, makan shiitake menurunkan kadar kolesterol darah. Pada penderita diabetes, jamur Jepang menurunkan kadar gula dan meningkatkan produksi insulin.
Menggunakan
Shiitake banyak digunakan dalam masakan Cina, Korea, dan Jepang. Hidangan shiitake dapat ditemukan di restoran mahal dan bar sushi.
Untuk konsumsi biasanya digunakan tutup jamur, karena batangnya jauh lebih keras. Mereka digunakan untuk membuat sup, saus, dan yogurt kaya kalium. Ekstrak shiitake ditambahkan ke minuman, kue, dan permen.
Saat menggoreng jamur shiitake, Anda harus mengikuti aturan sederhana: potong tutupnya, sobek batangnya memanjang (untuk menjaga bau jamur, yang berubah saat dimasak dan menjadi berdaging), lalu tambahkan minyak sayur ringan ke dalam penggorengan. dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar. Tambahkan jamur dan aduk selagi menggoreng hingga air menyusut. Tambahkan bawang bombay, bumbu, kenari, dan almond ke dalam jamur sesuai selera.
Shiitake dihargai karena dapat menanamkan rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat.
Jamur shiitake goreng disajikan dengan ikan, nasi, ayam, sayuran atau pasta. Rasa daging shiitake cocok dengan gulai. Saat menyiapkan gulai, jamur harus ditambahkan 30 menit sebelum dimasak, bukan lebih awal, jika tidak maka akan menjadi keras.
Perhatian! Shiitake bisa menyebabkan reaksi alergi, jadi sebaiknya dimakan dalam porsi kecil. Wanita hamil tidak dianjurkan memakan jamur ini, karena pengaruhnya terhadap janin belum diketahui.
Asupan maksimum jamur shiitake harian adalah 16-20 g jamur kering atau 160-200 g jamur segar.
Berapa lama memasak shiitake
Raja jamur obat, shiitake, perlu direbus selama 3-4 menit dengan sedikit air (untuk 1 kg jamur hanya membutuhkan 200 ml air).
Kandungan kalori dan nilai shiitake
Kalori shiitake - 331 kkal.
Nilai gizi shiitake: protein - 19,3 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 63,4 g.
Baru-baru ini, di antara jamur lezat, semakin sering kita mendengar tentang shiitake.
Tanah air mereka adalah negara-negara Asia Tenggara, tempat mereka tumbuh di kayu keras yang mati. DI DALAM Cina dan Jepang Shiitake dianggap sebagai “raja” jamur karena rasanya yang tinggi dan khasiat penyembuhannya.
Jamur mendapatkan namanya dari nama Jepang dari pohon tempat ia tumbuh - “shia”, dan “take” dalam bahasa Jepang adalah jamur.
Warna jamurnya coklat muda dengan bintik-bintik putih kecil. Tutupnya, dengan diameter 5 hingga 20 sentimeter, penuh dengan penebalan dan retakan. Shiitake kering berwarna coklat tua.
Dapat dimakan, berdaging, dan rasanya seperti champignon padang rumput dan jamur porcini. Bisa ditanam di rumah.
Baca juga:
Khasiat shiitake yang bermanfaat
Dalam hal khasiat penyembuhan, jamur ini menempati urutan pertama. Mengandung mineral dan vitamin yang sangat diperlukan tubuh: zat besi, kalsium, fosfor, seng, vitamin B dan C, magnesium.
Shiitake digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit seperti kanker, diabetes, penyakit liver, sakit maag, penyakit pembuluh darah dan jantung.
Di antara khasiat shiitake yang bermanfaat adalah:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Polisakarida yang ditemukan dalam jamur merangsang produksi protein interferon, yang mencegah bakteri dan virus berkembang biak.
- . Berkat asam amino dan serat yang terkandung dalam jamur, pemrosesan kolesterol dan pembuangannya dari tubuh dipercepat. Risiko penggumpalan darah juga berkurang.
- Ekskresi dari tubuh racun dan bahan kimia.
- Normalisasi fungsi prostat pada pria.
- Memperlambat perkembangan formasi onkologis dan jinak.
- Membantu dalam memerangi virus, bakteri dan.
- Mengurangi kadar gula darah, yang membantu mengobati diabetes.
- Sifat anti-penuaan.
- Pengobatan penyakit gastrointestinal.
- Normalisasi metabolisme dalam organisme.
- Penurunan berat badan, pengobatan obesitas.
Jadi, shiitake bisa digunakan untuk hampir semua penyakit. Jamur cocok baik sebagai obat utama maupun sebagai obat tambahan. Sangat berguna untuk digunakan untuk tujuan pencegahan.
Menumbuhkan Shiitake
Anda bisa menanam jamur unik ini di rumah.
Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- Siapkan substrat yang terdiri dari serbuk gergaji kayu keras.
- Tempatkan substrat di dalam tas dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ulangi setelah 12 jam.
- Campurkan substrat dengan miselium dengan takaran 250 gram miselium per 5 kilogram substrat. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam kantong plastik dan tutup dengan sumbat kapas.
- Biarkan selama satu setengah hingga dua bulan hingga berkecambah pada suhu 18-24 derajat.
Transfer paket ke tempat yang sejuk dan lembab, bebas dari polietilen. Pencahayaan dibutuhkan sekitar delapan jam sehari. Dalam 3-6 bulan panen akan muncul.
Cara memasak shiitake - resep
Shiitake memiliki rasa yang kaya dan seperti daging. Mereka digunakan untuk menyiapkan saus, kuah daging, sup, hidangan daging, dan lauk pauk. Bisa menjadi pengganti daging yang lengkap.
Ada beberapa rahasia memasak yang benar jamur ini:
Sebelum dicuci dan pastikan untuk mengeringkan jamur untuk menjaga kekencangannya. Rendam shiitake kering selama 2-3 jam. Saat memasak, gunakan bumbu berbeda yang akan membantu mengungkap kekayaan rasa dan aroma jamur. Saat membeli, pilihlah jamur yang keras dan tidak bercak coklat.
Ada banyak sekali resep masakan shiitake. Mereka bisa direbus, digoreng, ditambahkan ke sup, direbus atau dikukus.
Berikut beberapa resep lezat:
Shiitake goreng dalam krim asam
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Shiitake segar – 500 gram
- Krim asam – 200-300 gram
- Minyak sayur – 50 gram
- Mentega – 50 gram
- Bawang – 1-2 buah
- Bawang putih – 3-4 siung
- Merica
- Tanaman hijau
- Rempah-rempah
Potong tutup dan batang jamur di sepanjang seratnya.
Campur sayur dan mentega dalam wajan dan panaskan. Pertama goreng sampai setengah matang batang jamur, lalu tambahkan tutupnya. Aduk sesekali.
Sepuluh menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang bombay cincang halus, setelah lima menit tambahkan bawang putih cincang, garam, bumbu, merica, krim asam. Rebus dengan api kecil 5 menit lagi. Matikan dan biarkan diseduh sebentar. Sajikan ke meja, pertama ditaburi bumbu.
Sup jamur shiitake
Anda akan perlu:
- Air – 3 liter
- Daging ayam – 0,5kg
- Jamur shiitake kering – 30 gram
- Bawang – 1 buah
- Kentang – 3-4 potong
- Jelai mutiara – 50-60 gram
- Merica
- Tanaman hijau
Beberapa jam sebelum dimasak, rendam jamur.
Siapkan kaldu ayam, buang busa yang terbentuk. Dalam 10-15 menit Setelah mendidih, masukkan bawang bombay utuh. Di akhir pemasakan, itu harus dikeluarkan.
Bilas sereal dan tambahkan ke dalam sup, aduk dan masak dengan api kecil. Potong jamur menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam wajan, masak dengan api kecil selama 20 menit. Kupas kentang dan potong dadu. Tambahkan ke sup. Masak sampai matang. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan merica.
Tuang sup ke dalam mangkuk dan sajikan, ditaburi bumbu.
Bagaimana cara memasak shiitake kering?
Jika jamur dikeringkan, penting untuk merendamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke atas shiitake dan biarkan semalaman, atau setidaknya selama 3-4 jam. Setelah itu, jamur bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun.
Pilihan lainnya adalah shiitake, menggunakan kecap, bawang putih, jus lemon, garam, rempah-rempah. Setelah 5-6 jam, rebus jamur dengan bumbu yang sama.
Saat ini, mungkin semua orang pernah mendengar kata “shiitake”, bahkan mereka yang tidak menyukai masakan oriental. Jamur ini semakin banyak bermunculan di supermarket, dan jika Anda bukan seorang yang rajin memetik jamur, maka mendapatkan jamur shiitake lebih mudah bagi Anda daripada jamur cendawan atau porcini. Banyak yang sudah mencoba shiitake karena penasaran dan kecewa - jamur itu seperti jamur, dan kami tumbuh lebih baik. Memang, secara lahiriah, shiitake tidak menimbulkan kekaguman - jamur kecil berwarna coklat tua di batang padat dengan tutup bundar menghadap ke dalam. Dan rasanya bukanlah hal yang supernatural. Mengapa para pecinta kuliner Jepang sangat menyukainya? Ternyata semuanya tidak begitu saja.
Shiitake, atau jamur hitam Cina sebagaimana orang Eropa menyebutnya, adalah jamur pertama yang mulai ditanam manusia, dan bukan sekadar dikumpulkan. Apakah ini diperlukan untuk bertahan hidup dalam kondisi yang keras atau apakah semuanya dimulai hanya demi pasokan rutin jamur lezat untuk meja kekaisaran sekarang sulit untuk dikatakan, tetapi diketahui dengan pasti bahwa teknologi untuk menanam shiitake sudah dikembangkan pada tahun abad ke-10 Masehi. Di Cina dan Jepang, jamur ini ditanam di batang kayu castanopsis - pohon shii (dari mana nama "shiitake" berasal), menjaga kelembapan dan suhu yang diperlukan.
Tabib Tiongkok, setelah mempelajari efek jamur ini pada manusia, sampai pada kesimpulan bahwa mereka membantu penyakit pernapasan, membersihkan hati, merangsang sirkulasi darah, memperlambat penuaan, menghilangkan kelemahan dan kelelahan, dan umumnya meningkatkan energi vital qi.
Jamur shiitake tentu saja bermanfaat, tetapi tidak lebih bermanfaat dari jamur lainnya. Tidak ada gunanya menghubungkan khasiat ajaib dengan shiitake yang dibeli di supermarket. Dan inilah alasannya: sebenarnya, ada beberapa budidaya jamur ini, dan hanya shiitake “obat” khusus yang sedekat mungkin dengan jamur liar yang digunakan untuk kebutuhan farmakologi dan tata rias. Mereka memiliki rasa pahit yang nyata dan terlihat agak tidak menggugah selera - kaki panjang yang tipis, tutupnya hampir transparan. Di Jepang disebut "donko shiitake". Shiitake padat dan menggugah selera yang ditanam dan dijual di mana-mana saat ini dibiakkan oleh peternak Amerika pada akhir abad ke-20. Tentu saja, pemilihan ditujukan pada rasa dan hasil, tidak ada pembicaraan tentang pelestarian khasiat yang bermanfaat. Namun seperti yang sering terjadi, ketenaran obat shiitake secara otomatis berpindah ke kerabat mereka, yang berhasil dieksploitasi oleh penjual yang tidak bermoral, dengan mengatakan bahwa shiitake mereka “menyembuhkan segalanya.”
Tentu saja, dengan konsumsi shiitake secara teratur dalam jumlah banyak, kita dapat berbicara tentang memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan potensi, memurnikan darah dan mencegah pertumbuhan tumor, karena kelezatan bentuk shiitake juga mengandung zat bermanfaat (polisakarida letninan, asam amino , asam lemak, vitamin D), tetapi Kebanyakan dari mereka hancur bahkan dengan pemanasan singkat. Oleh karena itu, mie atau pizza dengan shiitake yang terkadang muncul di meja kita hanyalah hidangan yang enak dan memuaskan, namun sama sekali bukan obat.
Jangan lagi kita fokus pada khasiat shiitake yang meragukan, karena ini adalah jamur yang sangat enak dan harum, jika Anda tahu cara mengolahnya tentunya. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan masakan Cina, Jepang, Vietnam, Korea, Thailand, dan Asia lainnya, atau Anda dapat melakukannya dengan lebih sederhana dan menggantinya dengan champignon atau jamur lain yang biasa Anda gunakan di dapur. Mulailah pengalaman shiitake Anda dengan jamur segar. Yang paling enak adalah yang memiliki pola retakan pada topi berupa bunga atau kepingan salju.
Dalam masakan Jepang, shiitake sering digunakan untuk membuat kaldu dan ditambahkan ke dalam sup miso. Di Thailand, shiitake dikukus atau digoreng. Dalam masakan Cina, jamur ini digunakan untuk menyiapkan hidangan kuno Kegembiraan Buddha, kelezatan favorit para biksu Buddha, yang tidak dapat diulangi di Rusia, karena selain shiitake, jamur ini juga membutuhkan kecambah bambu, kuncup lily, kacang gingko, dan kacang gingko. lebih lagi selusin bahan eksotik.
Untuk mendapatkan manfaat yang maksimal, Anda bisa mengonsumsi shiitake mentah, namun hal ini tidak sesuai dengan selera semua orang. Cara termudah untuk menyiapkan shiitake segar adalah dengan segera menggorengnya dalam minyak dengan garam dan bawang putih dan menyajikannya dengan nasi, sayuran rebus atau segar. Jika Anda merebus shiitake dalam krim asam, seperti dalam resep jamur cendawan tradisional Rusia, Anda akan mendapatkan hidangan lengkap dengan rasa yang sedikit tidak biasa, namun menyenangkan.
Anda juga bisa merebus shiitake dalam sedikit air hanya beberapa menit setelah mendidih. Jangan lupa menambahkan garam, bawang putih dan biji adas akan berguna. Setelah 2-3 menit mendidih dengan api kecil, matikan api dan biarkan jamur terendam di bawah tutupnya. Memasak shiitake segar tidak boleh lama, jika tidak, Anda akan mendapatkan bahan kenyal tanpa rasa dan aroma. Anda bisa membuat sup yang enak dan harum dengan menggunakan kaldu.
Jika shiitake sudah dikeringkan, sebaiknya direndam terlebih dahulu. Kakinya yang kasar dan keras biasanya dibuang, meski bisa dimakan jika diinginkan. Anda bisa membiarkan shiitake kering di dalam air semalaman, atau Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi cantik yang akan mengubah jamur hingga tak bisa dikenali lagi. Untuk melakukan ini, campurkan minyak wijen dengan kecap, tambahkan bawang putih tumbuk, jus lemon, merica, dan bumbu favorit Anda lainnya. Anda bisa merebus jamur dengan bumbu yang sama, atau Anda bisa menyajikannya sebagai saus untuk hidangan yang sudah jadi.
Resep dengan shiitake
Bahan-bahan:
500 gr shiitake segar,
2 sdm. garam,
2 sdm. biji-biji mustar,
5-7 siung utuh,
4-5 payung dill,
1 lembar daun salam,
4 sdm. cuka anggur putih.
Persiapan:
Buka batang jamur dan bilas tutupnya sampai bersih. Rebus 2 liter air dalam panci dan masak tutupnya selama 15 menit. Sementara itu, siapkan bumbu marinasi di panci lain - rebus satu liter air dan tambahkan semua bahan lainnya. Masukkan jamur rebus ke dalam rendaman mendidih dan masak di sana selama 5 menit. Sterilkan toples (1,5 liter), masukkan jamur ke dalamnya, isi dengan marinade, dan gulung tutupnya. Jika Anda tidak merencanakan penyimpanan jangka panjang, Anda bisa memasukkan jamur beserta bumbunya ke dalam wadah plastik. Jamur siap dalam 3 hari, atau lebih baik lagi, dalam seminggu.
Anda bisa merebus kaki shiitake dalam kaldu dan membuat sup dengannya.
Keripik Shiitake
Potong shiitake segar berukuran besar menjadi irisan, garam dan taburi dengan bumbu favorit Anda. Panaskan minyak untuk menggoreng dan siapkan adonan sederhana. Celupkan tiap piring ke dalam adonan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keringkan keripik yang sudah jadi di atas tisu.
Bahan-bahan:
10-12 shiitake kering,
2 cangkir nasi gandum pendek,
3 wortel,
1 bawang bombay,
3 sdm. minyak sayur,
garam dan rempah-rempah (jinten, barberry, kunyit, ketumbar, gurih, sage, marjoram) - secukupnya.
Persiapan:
Bilas jamur dan rendam dalam air dingin (3 gelas) selama 2-3 jam. Tuang air ke dalam wajan atau panci berdinding tebal dan didihkan. Sementara itu, potong wortel menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan jamur yang direndam menjadi irisan. Dengan urutan yang sama, masukkan ke dalam air mendidih dan didihkan kembali. Tambahkan minyak, garam, bumbu, aduk dan tutup. Masak dengan api besar selama 3 menit, lalu dengan api kecil selama 10 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 10 menit, lalu aduk dan sajikan.
Bahan-bahan:
250 gram shiitake segar,
100 gram kacang tanah,
50 gram mentega,
1 siung bawang putih,
garam, merica, thyme, peterseli - secukupnya.
Persiapan:
Sangrai kacang tanah hingga kecoklatan lalu buang kulitnya. Potong jamur menjadi irisan tipis, tambahkan bawang putih cincang halus dan goreng mentega selama beberapa menit. Tambahkan garam, bumbu, kacang tanah, aduk rata dan biarkan dengan api kecil selama 1-2 menit. Shiitake dengan kacang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau dengan lauk nasi dan bumbu.
Olga Borodina
Shiitake adalah jamur yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Bentuknya seperti champignon, memiliki tutup bulat yang sama dengan diameter 5-19 cm, warna shiitake bervariasi dari coklat kekuningan hingga warna kastanye tua, dan tutup jamur ini ditutupi dengan pola retakan dan penebalan yang halus. Shiitake memiliki rasa yang enak, mengingatkan pada champignon dan jamur porcini, serta aroma kayu yang kuat. Selain itu, jamur ini dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat, yang ditemukan oleh tabib kuno Tiongkok dan Jepang. Dan hal ini tidak mengherankan, karena jamur ini mengandung banyak asam amino yang diperlukan manusia, banyak serat dan vitamin B, unsur mikro seperti kalium, fosfor dan zat besi.
Shiitake adalah produk protein lengkap yang dianggap sebagai makanan rendah kalori (100 g shiitake hanya mengandung 35 kkal!). Dan khasiat paling menakjubkan dari jamur ini adalah aktivitas antitumornya yang telah terbukti, yang memanifestasikan dirinya dalam merangsang sistem kekebalan tubuh, yang menghancurkan sel tumor. Di Jepang dan Cina, ekstrak shiitake telah lama berhasil digunakan dalam terapi kompleks pasien kanker. Selain itu, shiitake membantu menurunkan kolesterol darah, menormalkan tekanan darah pada pasien hipertensi, memiliki efek anti alergi, imunostimulan dan, menurut pengobatan Tiongkok, meningkatkan harapan hidup. Untuk menghargai rasa pedas dari jamur yang luar biasa ini dan merasakan efek menguntungkannya dari pengalaman pribadi, Anda perlu mencoba mempelajari cara memasak shiitake.
Anda bisa memasak shiitake dengan berbagai cara: menggoreng, mengukus, menambahkan sup, merebus atau merebus selama beberapa menit. Shiitake dijual segar dan dikeringkan. Jika Anda memutuskan untuk memasak shiitake kering, rendam terlebih dahulu, misalnya dengan mengisinya dengan air dan biarkan semalaman. Pagi harinya, jamur siap digunakan untuk memasak, dan air rendamannya dapat digunakan untuk membuat bumbu marinasi atau sup.
Sup dengan jamur shiitake dan udang
Waktu persiapan hidangan ini rata-rata 25 menit. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- jamur shiitake - 150-200 g;
- udang - 200 gram;
- kaldu salmon atau tuna;
- kecap - 2 sdm. sendok;
- anggur putih kering - 2 sdm. sendok;
- garam, bumbu secukupnya.
- Cincang halus jamur shiitake. Rebus air dan tuangkan di atas udang (jika menggunakan udang beku), lalu tiriskan dan kupas udang.
- Tambahkan udang dan jamur ke dalam kaldu ikan, didihkan sebelumnya. Masak selama 5-10 menit.
- Tambahkan 2 sendok makan wine dan 2 atau 3 sendok makan kecap asin, aduk rata, tambahkan sedikit garam bila perlu.
- Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan hiasi dengan bumbu segar.
Salad dengan jamur shiitake dan ayam
Waktu persiapan salad rata-rata 30-40 menit. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- irisan ayam - 300 gram;
- jamur shiitake - 200 g;
- daun bawang - 40-50 g;
- bumbu halus, susu, mustard, bumbu secukupnya.
- Rebus fillet ayam hingga empuk, lalu potong daging kecil-kecil.
- Goreng jamur shiitake dalam minyak sayur selama 7 menit.
- Campurkan fillet ayam dengan jamur, tambahkan daun bawang cincang halus.
- Siapkan saus salad: campur susu, garam, bumbu dan mustard.
- Bumbui salad dengan saus yang dihasilkan, salad yang sudah jadi dapat dihias dengan daun arugula atau tangkai dill.
