Buah-buahan dan beri adalah komponen tradisional dari tumbukan. Saat menggunakan bahan baku tersebut, Anda dapat membuat nabati buah sesuai resep Anda sendiri. Minuman beralkohol yang disiapkan dengan benar akan memiliki aroma buah yang nyata. Proses menyiapkan tumbukan buah tidak mudah, tetapi usaha Anda sepadan - hasil sulingan buah yang lembut jauh lebih sehat dan enak dibandingkan gula.

Tumbuk buah memiliki ciri khas tersendiri. Setelah memilih bahan bakunya, cari tahu berapa banyak gula yang terkandung dalam buah tersebut, gunakan tabel khusus untuk itu. Biasanya anggur, apel, plum, pir, ceri, raspberry dan buah-buahan lainnya digunakan untuk tumbukan buah dan berry, yang utama manis. Semakin manis buahnya, semakin enak minumannya dan hasil produk jadinya.

Bahan dan alat untuk membuat tumbuk

  • buah-buahan atau beri
  • gula opsional
  • anggur atau ragi buah
  • penggiling daging, alat press, juicer atau blender untuk menggiling atau memeras sari buah
  • sendok besar untuk mengaduk wort
  • wadah fermentasi dengan ukuran yang sesuai

Algoritma untuk menyiapkan tumbukan buah

  1. Cuci buah dengan air mengalir jika sangat kotor
  2. Buang buah yang berbiji besar.
  3. Giling buah dengan penggiling daging, blender, atau cara lain yang tersedia hingga menyerupai bubur. Atau Anda bisa memeras jus murni dengan juicer atau alat press

    Skema fermentasi merah adalah ketika tumbukan ditempatkan bersama dengan kue buah. Skema fermentasi putih adalah ketika hanya jus murni tanpa kue yang difermentasi.

  4. Tempatkan massa dalam wadah fermentasi; jika wort terlalu kental, tambahkan sedikit air, tetapi volume total tidak boleh memenuhi tiga perempat wadah

    Untuk meningkatkan rendemen atau bila buah mengandung sedikit gula, katakanlah kurang dari 7%, dapat ditambahkan gula. Namun perlu diingat bahwa semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin sedikit rasa dan kualitas aromatik yang tersisa dari bahan mentah pada produk akhir.

  5. Hitung jumlah ragi yang dibutuhkan untuk menghasilkan wort
  6. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat, tambahkan wort dan aduk rata. Ragi untuk tumbukan buah sebaiknya berupa anggur atau ragi buah khusus untuk memastikan fermentasi maksimal dan mencegah bau tak sedap
  7. Untuk mencegah udara masuk ke dalam wadah fermentasi, tutup rapat dan pasang segel air. Bila terkena udara akan terjadi oksidasi yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitas produk.
  8. Tempatkan di ruangan gelap dengan suhu 18-25 derajat
  9. Jika Anda memfermentasi sesuai skema merah (dengan kue), aduk tumbukan selama 3-4 hari pertama, tutupnya akan naik yang harus ditutup dan mencegah asam.
  10. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah 7-14 hari fermentasi tumbukan akan siap untuk distilasi. Waktu fermentasi akan bergantung pada banyak faktor - jumlah gula, ragi yang dipilih, dan suhu lingkungan
  11. Sebelum distilasi, tumbukan harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa (jika difermentasi dengan kue) untuk menghilangkan kotoran yang dapat terbakar selama distilasi dan mengeluarkan rasa pahit.
  12. Jika Anda menggunakan skema putih, Anda hanya perlu menghilangkan endapannya dan itu sudah cukup, tetapi Anda juga bisa meringankan tumbukannya. Pendapat kami adalah klarifikasi tambahan untuk tumbukan buah tidak diperlukan.

    Pencerah lembut dilakukan dengan menggunakan teh kembang sepatu, gelatin, atau tanah liat putih alami. Di bawah pengaruhnya, ragi mengendap, dan tumbukan menjadi ringan. Klarifikasi dengan bentonit (tanah liat putih) menghilangkan kotoran dengan baik dan menghemat waktu.

Moonshine yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan merupakan minuman yang membutuhkan pendekatan kreatif. Anda bisa fokus pada resep dasarnya, tetapi pada saat yang sama sedikit berimprovisasi saat membuat tumbukan buah untuk minuman keras di masa depan.

  1. Membuang bijinya memang memakan waktu lama, namun minuman buahnya tidak akan terasa pahit pada akhirnya
  2. Kami tidak menyarankan mencuci buah yang tidak terlalu kotor, terdapat ragi liar di permukaan buah apa pun dan akan hilang saat dicuci. Beberapa buah dan beri bisa diseduh tanpa ragi, seperti anggur.
  3. Gunakan alat press atau juicer dan fermentasi jus murni. Menurut skema putih, tanpa kue, produk dengan kualitas terbaik diperoleh
  4. Untuk tumbuk yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan, gunakan hanya anggur atau ragi buah
  5. Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan gula, lebih baik menggantinya dengan glukosa, fruktosa atau dekstrosa
  6. Jangan biarkan fluktuasi suhu - ini akan berdampak buruk pada proses fermentasi
  7. Klarifikasi tumbukan meningkatkan kualitas nabati
  8. Selama fermentasi, tumbukan buah akan memiliki bau yang khas. Oleh karena itu, lebih baik menempatkannya di ruangan tersendiri.

Minuman nabati buah memiliki rasa dan aroma buah-buahan atau beri dari mana tumbukan dibuat: minuman nabati asam dan aromatik diperoleh dari ceri. Minuman beralkohol berbahan dasar buah plum ini tidak terlalu manis dan memiliki aroma buah plum yang sedap. Minuman nabati pir sangat aromatik dan lezat. Selain buah beri segar dan buah-buahan, Anda bisa menggunakan jus, selai, buah-buahan kering, dan bahkan herba aromatik. Hasil sulingan buah dari kismis, kurma, dan aprikot kering memiliki rasa yang tidak biasa.

Meskipun persiapannya relatif mudah, nabati buah memiliki beberapa karakteristik rasa yang hanya menjadi ciri khas jenis buah atau beri tertentu. Mengingat fakta bahwa hampir semua buah-buahan dan beri merupakan bahan baku yang sangat baik untuk tumbuk, beragamnya minuman ini tidak mengherankan. Terlepas dari jenis atau variasi bahan baku buah, nabati selalu menghasilkan aroma yang menyenangkan dan rasa yang luar biasa, mengisi setiap tegukan minuman ini dengan aroma musim panas yang unik.

Braga berdasarkan buah-buahan dan beri: pendekatan yang tepat

Jadi, ketika membahas topik pembuatan nabati dari bahan baku buah-buahan, perlu diperhatikan bahwa massa mentah setiap jenis nabati mengandung kadar gula tertentu. Biasanya, fruktosa, glukosa, dan sukrosa paling banyak ditemukan pada ceri, anggur, pir, apel, dan plum. Karena alasan inilah buah-buahan ini paling sering dijadikan bahan dasar dalam proses pembuatan tumbuk. Selain itu, kualitas alami buah-buahan dan beri sering kali menghilangkan kebutuhan akan glukosa.

Di Internet Anda dapat dengan mudah menemukan sejumlah besar rekomendasi dan tip mengenai persiapan nabati, tetapi apakah resep untuk minuman beralkohol ini mengikuti aturan yang sama? Kadar gulanya harus mencapai 25%. Jadi, untuk memastikan fermentasi berkualitas tinggi, bahan pengawet ini juga harus ditambahkan ke buah atau berry wort. Jadi,
misalnya, jika buah plum mengandung 10% gula, untuk memenuhi teknologi fermentasi yang benar, 15% sukrosa lagi harus ditambahkan ke total massa bahan mentah. Dengan menggunakan tabel kandungan gula yang tersedia di Internet untuk berbagai jenis buah-buahan, Anda dapat secara akurat menghitung proporsi semua bahan yang menjadi dasar pembuatan tumbukan dan minuman itu sendiri.

Tumbuk buah: algoritma persiapan

Dalam bentuk klasiknya, proses pembuatan mash terlihat seperti ini:


Jika resepnya diikuti dengan tepat, maka setelah 7-10 hari fermentasi di tempat hangat, tumbukan bisa disaring dengan cara dituang melalui kain tipis.

Resep minuman keras dari buah-buahan kering dan chacha buatan sendiri

Jika resep tumbuk telah disiapkan dengan benar, maka menyaring nabati dari buah-buahan atau beri kering tidaklah sulit. Namun, di sini juga perlu untuk mematuhi aturan-aturan tertentu. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa pada saat distilasi bahan bakunya sudah lengkap difermentasi, jika tidak, selama proses pemanasan, kulit buah beri dan buah-buahan dapat terbakar, merusak seluruh produk. Untuk menyaring tumbukan kental, disarankan untuk menggunakan generator uap atau penangas air, yang sepenuhnya menghilangkan risiko terbakar.

Sedangkan untuk pembuatan chacha pada umumnya dibuat dengan algoritma yang sama. Pada saat yang sama, menambahkan glukosa ke chacha? Ini sama sekali bukan aturan wajib. Dalam hal ini, Anda perlu fokus pada pengalaman dan perasaan Anda sendiri. Di saat yang sama, banyak yang setuju bahwa penggunaan glukosa membantu melunakkan rasa minuman.

Terakhir, dengan menggunakan contoh yang jelas, mari kita lihat proporsi klasik yang harus diperhatikan untuk menyiapkan minuman keras:

  • 10-12 kilogram buah-buahan kering (buah segar atau beri);
  • 100 gram ragi kering atau 500 gram ragi yang dipres;
  • 4-5 kilogram gula;
  • 20-25 liter air.

Ada 4 jenis strain utama yang digunakan dalam industri alkohol dan makanan. Setiap pilihan memiliki ciri khas dan keunggulan masing-masing; hanya berdasarkan kriteria ini Anda dapat menentukan ragi mana yang terbaik untuk digunakan untuk fermentasi.

  1. Toko roti

Digunakan untuk produksi produk roti dan kembang gula. Toko roti untuk membuat minuman keras dianggap bukan pilihan terbaik, karena jenis ini secara signifikan mengurangi kualitas alkohol, memberikan bau dan kepahitan yang tidak sedap.

  1. Anggur

Komponen utama dalam industri penyulingan. Moonshiners yang tidak membuat minuman untuk penggunaan pribadi dalam jumlah banyak tidak menggunakan produk tersebut karena harganya yang mahal. Namun dalam tumbukan buah dan beri, jenis anggur membantu meningkatkan rasa dan meningkatkan aroma yang menyenangkan.

  1. Alkohol

Ragi terbaik untuk membuat tumbukan dan olahan lainnya dengan pengolahan selanjutnya menjadi alkohol. Mereka akan dapat mengekspresikan diri mereka secara maksimal dalam wort yang dibuat dengan gula pasir dan tanaman biji-bijian.

Sebenarnya ini adalah daftar utama bahan-bahan yang sering digunakan dalam proses pembuatan nabati. Namun hari ini kita akan berbicara tentang ragi beralkohol, karena di antara produk pesaing mereka memiliki daftar keunggulan paling luas.

VIDEO: Metode khusus perbanyakan ragi

Fitur strain alkohol

Ragi beralkohol untuk pembuatan bir rumahan, dibandingkan dengan analognya, memiliki tingkat aktivitas vital yang lebih tinggi di lingkungan beralkohol. Berkat komponen ini, konsentrasi alkohol dalam tumbukan dapat ditingkatkan hingga 18-19°. Hal ini berdampak pada peningkatan volume output produk.

Aktivitas jamur secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi. Wort yang menggunakan ragi beralkohol untuk nabati akan siap untuk distilasi dalam 5-7 hari. Selain itu, konsistensinya mengurangi jumlah komponen berbahaya yang terbentuk selama fermentasi berkepanjangan. Daftar pengotor yang tidak diinginkan mencakup komponen-komponen berikut:

  • minyak badan pesawat;
  • aseton;
  • aldehida.

Ternyata bila menggunakan jenis alkohol, proses pemurnian nabati dengan batu bara, susu, atau kalium permanganat tidak diperlukan. Namun tugas ini disarankan untuk dilakukan untuk meningkatkan cita rasa minuman.

Keuntungan yang signifikan adalah kepala busa yang kecil. Jika saat menggunakan botol roti Anda harus mengosongkan sepertiga volume botol agar ada cukup ruang untuk busa, maka dengan botol alkohol hal ini tidak diperlukan - "domba" putih muncul di permukaan dalam jumlah kecil .

Hal ini disebabkan oleh kekhasan perkembangan jamur - lebih sedikit karbon dioksida, lebih sedikit busa selama fermentasi.

Jika Anda mengikuti aturan untuk menyiapkan tumbuk dan proporsi komponen, hasilnya akan menjadi bahan baku dengan kualitas terbaik dan nabati yang baik. Pada saat yang sama, biaya waktu akan dikurangi seminimal mungkin, karena produk akan matang lebih cepat daripada produk yang menggunakan ragi lain untuk dihaluskan.

Produsen populer

Ada berbagai macam produk dalam dan luar negeri yang beredar di pasaran. Di forum tematik, pembuat minuman keras secara aktif memperdebatkan ragi mana yang terbaik untuk minuman keras. Setiap opsi memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Peserta diskusi melakukan satu kesalahan saat membela pabrikan yang dipilih, karena semua tipe memiliki tujuan tertentu. Misalnya, satu jenis strain alkohol tidak bekerja dengan baik dalam tumbukan gula, tetapi bekerja dengan baik dalam lingkungan tumbukan buah, jenis lainnya - sebaliknya, tetapi, selain itu, masih mampu meningkatkan rasa dari grain wort.

  1. Siha-Distarome - digunakan saat menyiapkan nabati dengan bahan dasar beri atau buah. Produk dapat meningkatkan rasa, asalkan aturan fermentasi suhu rendah dipatuhi secara ketat pada suhu 10-15°C. Setelah dibuka, produk perlu dikonsumsi tanpa bekas, karena ketika menyimpan produk terbuka, sifat-sifat yang diperlukan untuk fermentasi akan hilang. Ragi yang disegel dapat disimpan di lemari es hingga 3 tahun.

  1. DistilaMax DS – strain yang paling baik digunakan dalam produksi gula, gandum atau tumbukan gandum hitam dengan penyulingan selanjutnya menjadi wiski dengan kekuatan lebih dari 40°.

  1. Siha-AmyloFerm – ragi beralkohol ditujukan untuk fermentasi tanaman biji-bijian, artichoke Yerusalem, dan kentang. Produk semacam itu dapat ditambahkan ke tumbukan tanpa aktivasi terlebih dahulu, tetapi jumlahnya perlu ditingkatkan sebesar 20°. Pabrikan tidak menyediakan penyimpanan produk setelah integritas kemasannya rusak.

  1. Fermiol adalah produk buatan Polandia yang digunakan tanpa aktivasi sebelumnya. Ditambahkan ke tumbukan yang dibuat dengan buah dan gandum.

  1. Turbo-24 - memfermentasi bahan dalam 1-3 hari, tetapi tunduk pada semua rekomendasi yang tertera pada kemasan. Pada akhir fermentasi, wort mencapai kekuatan 15-20°.

Keuntungan dan kerugian

Berdasarkan ulasan dari penyuling dan pernyataan dari produsen, perlu diperhatikan bahwa ragi alkohol memiliki berbagai keunggulan. Di antara keuntungan yang paling penting adalah:

  • efisiensi kerja yang tinggi;
  • meningkatkan tingkat kekuatan tumbukan menjadi 18-19°, ketika strain pemanggang mulai mati pada suhu 12°;
  • meningkatkan volume produk jadi setelah distilasi;
  • percepatan proses fermentasi, 3-5 hari sudah cukup untuk pemasakan;
  • mengurangi jumlah komponen berbahaya - aseton, aldehida, metil dan isoamil alkohol, minyak fusel;
  • lebih sedikit pembentukan “tutup busa”.

Meskipun banyak ulasan dan kelebihan positif, ragi alkohol juga memiliki kelemahan:

  • karena waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi berkurang, jamur mati lebih awal;
  • karena emisi karbon dioksida yang minimal, sulit untuk menentukan secara akurat tingkat kesiapan wort; setengah dari kriteria yang digunakan untuk menghitung pematangan tidak sesuai dalam kasus ini;
  • Saat menggunakan ragi terkompresi, Anda perlu menggunakan produk dalam volume yang mirip dengan ragi roti.

Kerugian lain dari produk ini adalah tidak dapat diaksesnya. Strain seperti itu tidak dijual di toko kelontong biasa. Anda perlu mencari toko alkohol khusus, tetapi toko tersebut tidak tersedia di semua kota. Lebih mudah untuk membeli produk semacam itu melalui platform online, namun risiko menerima produk kadaluwarsa meningkat.

VIDEO: Mengapa minuman beralkohol lebih baik daripada minuman yang dipanggang

Agar hasil akhir saat menyiapkan minuman keras memenuhi harapan, Anda sebaiknya tidak hanya menggunakan jenis alkohol berkualitas tinggi, tetapi juga mempertimbangkan rekomendasi dari pembuat minuman keras berpengalaman.

  1. Untuk memfermentasi tumbukan dengan ragi beralkohol, Anda perlu menyimpannya di ruangan dengan suhu konstan 23-28°C, tanpa sinar matahari langsung dan dibungkus dengan selimut hangat.

Jauh lebih nyaman menggunakan pemanas akuarium biasa - pemanas ini diatur ke interval yang diinginkan dan diturunkan ke dalam wadah. Mulai saat ini, suhu akan konstan.

  1. Tangki fermentasi harus ditutup dengan segel air. Juga tidak disarankan untuk menggunakan air matang, air suling, atau dari sistem pasokan air terpusat. Pilihan terbaik adalah membeli botolan di toko.
  2. Aduk mash secara teratur, ini akan meningkatkan kualitasnya dan mempercepat proses pematangan.

Jika anggur digunakan sebagaimana mestinya, tumbukannya diaduk secara teratur dengan tongkat kayu selama 4-5 hari pertama untuk mencegah ampasnya menghalangi akses oksigen sepenuhnya. Setelah 5 hari, keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan peras, lalu tambahkan jus ke dalam cairan utama.

Tumbuk buah terutama dibuat dengan ragi liar, yang banyak terdapat pada kulitnya. Inilah sebabnya mengapa buah tidak pernah dicuci sebelum dipanen. Maksimal yang bisa dilakukan adalah dengan menyeka debu dengan kain kering.

VIDEO: Cara membuat cognac dari anggur chacha

Moonshine terbuat dari bir, biji-bijian barley, sayuran dan buah-buahan. Artikel ini akan membahas cara membuat nabati dari buah-buahan.

Cara membuat tumbuk dari buah-buahan

Ada buah-buahan yang berbeda, yang tumbuh di Rusia dan yang eksotik. Tumbuk buah sedikit berbeda dengan resep standar dalam hal proses pembuatannya. Artinya, Anda harus mengotak-atik buahnya lebih lama, tetapi hasilnya akan luar biasa.

Untuk teknologi yang benar, sebaiknya ambil buah beri dan buah-buahan agar rasanya lembut dan lembut. Buahnya, termasuk kulitnya, dicincang halus, jika apel, maka intinya dibuang. Buah batu atau buah tanpa batu kemudian ditambahkan ke dalam buah. Mereka dapat dihapus atau dibiarkan sesuai keinginan.

Gula ditambahkan pada buah-buahan dalam wadah berisi dalam jumlah tertentu; jika buahnya manis, maka gula yang ditambahkan lebih sedikit. Mereka juga menambahkan sirup dengan mengencerkan gula dengan air hangat. Diolah 1:1, kalau gulanya dikurangi, tidak bisa lagi disebut sirup.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan air agar hasil tumbukan menjadi encer dan tidak cair. Lebih baik tetap berpegang pada resep yang Anda siapkan. Dan juga menggunakan air kemasan. Karena cairan dari keran mengandung klorin, yang membuat minuman menjadi tidak enak. Atau diamkan air selama 2-3 jam, klorin akan hilang, dan tambahkan ke dalam wort.

Kemudian ragi ditambahkan.

Mereka:

  • alkohol,
  • anggur (termasuk liar),
  • toko roti;
  • rumah bir

Ragi bir tidak cocok untuk minuman keras; digunakan untuk membuat bir. Minuman seperti itu tidak memiliki kekuatan yang cukup, dan tumbukannya akan terus naik ke atas. Tapi minuman keras dari bir yang sudah jadi akan menjadi enak.

Baca juga:

Roti dan minuman beralkohol cocok untuk minuman keras; bahan dasarnya bukan buah.

Ragi anggur sangat ideal untuk minuman dengan buah beri dan buah-buahan. Penduduk musim panas lebih menyukai bakteri “liar” yang muncul langsung pada buah-buahan yang tidak dicuci. Dipercaya bahwa karena fermentasi spontan, nabati menjadi lembut dan empuk. Namun ada bahaya di dalamnya; bersamaan dengan bakteri menguntungkan, banyak mikroba dapat berkembang yang merusak fermentasi.

Jika semuanya disiapkan dalam proporsi yang tepat dan suhu dijaga pada 25–28 derajat, maka dalam waktu seminggu proses fermentasi akan dimulai.

Agar proses fermentasi berjalan lancar, ada baiknya Anda memperhatikannya. Wadah tempat mash berada harus ditutup dengan film dan dibungkus rapat, membuat 8 - 10 lubang. Lubang-lubang tersebut diperlukan agar karbon dioksida dapat keluar.

Setelah tiga hari, keluarkan film dan gunakan sendok besar untuk mengumpulkan buah yang mengambang di atasnya. Dan tutupi lagi dengan polietilen. Proses ini harus diulangi tiga kali dengan interval 2 hingga 3 hari.

Setelah jangka waktu tertentu, tumbukan disiapkan untuk distilasi. Jika dibiarkan, bahan dasarnya akan menjadi minuman keras.

Proporsi tumbukan buah:

  • pure buah dan beri 20 kg;
  • gula 3 kg (bisa lebih sedikit jika buahnya manis);
  • ragi anggur 100g;
  • 20 liter air (botol atau menetap).

Jika ceri digunakan dalam puree, lebih baik biarkan saja dengan bijinya. Karena itu memberi minuman terakhir rasa almond yang kaya. Banyak orang yang percaya bahwa aromanya berasal dari aprikot liar, namun kenyataannya tidak demikian. Bijinya, meski pahit, tidak memiliki aroma yang kaya.

Omong-omong, diketahui bahwa cairan biasa berubah menjadi es pada suhu 0 derajat, dan alkohol pada -118. Oleh karena itu, banyak pembuat minuman keras menggunakan pembekuan daripada distilasi pertama. Ini menghemat waktu dan tenaga. Wadah berisi tumbukan dimasukkan ke dalam freezer selama 2-3 hari, kemudian alkoholnya dituang. Namun kemudian Anda harus melakukan penyulingan menggunakan alat konvensional, karena pembekuan tidak menghilangkan minyak fusel.

minuman keras pisang

Pisang adalah buah beri eksotis yang berhasil berakar di Rusia. Buah ini lembut dan tidak memerlukan tenaga ekstra dalam pengolahannya. Ini mengandung 30% gula dan 2% pati, yang diubah menjadi gula. Vitamin B membantu dengan baik dalam proses fermentasi.

Namun ternyata membuat tumbukan darinya merupakan proses yang rumit. Untuk wort diperlukan kelembapan, yang tidak tersedia dalam jumlah yang dibutuhkan. Dan terlebih lagi pada buah yang terlalu matang. Oleh karena itu, perlu menyiapkan selai yang akan berfungsi sebagai wort.

Pada tahap pertama, buah yang terlalu matang harus dicuci dengan air hangat dan dipisahkan dari kulitnya. Karena kulitnya mengandung alkohol 10%, maka jangan dibuang. Kulitnya dengan buah beri ditempatkan di wadah yang berbeda.

Saat memotong buah, tambahkan 600 gram gula pasir dan 2 liter air untuk setiap kilogramnya. Anda perlu memasak dalam wajan berlapis teflon, terus diaduk dengan spatula kayu, karena buah beri mudah gosong. Jika selai menjadi buruk, maka Anda bisa melupakan minuman keras yang baik.

Saat mendidih, busa muncul; itu harus dikumpulkan dan ditempatkan dalam wadah dengan kulitnya. Ini mengandung banyak gula. Selai yang sudah matang dan dingin akan menyerupai kolak cair. Anda harus mengambil kain kasa dan saring.

Sekarang tambahkan 1 liter wort:

  • gula 1kg;
  • air 2 liter;
  • ragi anggur 10 gr.

Daging buah pisang ditempatkan dalam wadah yang sudah dikupas dan dilakukan proses yang sama. Setelah selesai, Anda harus memulai penyulingan di kedua wadah. Ada nuansa di sini: kulitnya harus disuling dua kali, dan bekas selainya satu kali.

Hasilnya, kulit pisang akan menghasilkan aroma pisang yang kaya, dan selai akan menghasilkan minuman ringan dengan aroma pisang yang halus. Saat memurnikan nabati, tambahkan kulit jeruk atau vanila. Dan biarkan selama 2 hari untuk proses destabilisasi.

Membuat minuman keras menggunakan buah plum

Minuman beralkohol yang terbuat dari buah plum dapat dibuat dengan atau tanpa ragi. Jika tidak ada ragi, maka dikumpulkan tanpa dicuci dan dibuat menjadi wort. Moonshine dari buah plum diperoleh dengan kekuatan 52 derajat; jika minuman tersebut ditempatkan dalam tong kayu ek dan berumur sekitar tiga tahun, maka di Republik Ceko minuman seperti itu disebut "brendi".

Halo semua! Hari ini kita akan berbicara tentang ragi. Akhir-akhir ini saya sering ditanya pertanyaan - Ragi apa yang paling baik digunakan untuk tumbuk? Saya memutuskan untuk mencurahkan posting terpisah untuk masalah ini, karena saya memiliki pengalaman tertentu.

Izinkan saya memberi tahu Anda terlebih dahulu apa saja jenis ragi yang ada dan memberikan kelebihan dan kekurangannya menurut saya. Dan kemudian saya akan membagikan pendapat saya tentang apa yang lebih baik untuk digunakan.

Apakah ada perbedaan ragi?

Jika Anda mengambil dua bungkus ragi - ragi roti seharga 50 rubel per 100 gram (misalnya, Voronezh atau Saf-Levur) dan ragi wiski khusus seharga 700 rubel (Safspirit, dll.) dan melihat komposisinya, Anda akan melihat keduanya tulisan “ragi Saccharomyces cerevisiae”. Pertanyaan yang langsung muncul: jika kedua bungkusnya berisi barang yang sama, lalu dari mana datangnya perbedaan harga yang begitu besar dan mengapa membayar lebih sepuluh kali lipat? Tidak semuanya sesederhana itu, ada perbedaannya dan sekarang saya akan memberi tahu Anda tentangnya.

Saccharomyces cerevisiae adalah nama spesies ragi yang memakan gula. Jenis ini disebut juga ragi roti.

Spesies ini dibagi menjadi strain untuk spesialisasi yang berbeda. Dalam kasus kami, kami tertarik pada strain untuk produksi alkohol - anggur, wiski, calvados, dll.

Jadi, baik untuk pembuatan roti maupun pembuatan minuman beralkohol, sebenarnya satu jenis ragi yang digunakan, tetapi dengan strain yang berbeda, sehingga dapat memberikan hasil yang berbeda. Selain itu, pabrikan mungkin tidak menyebutkan nama spesifik strain tersebut.

Perlu dicatat di sini bahwa kita tidak akan dapat menentukan jenis ragi mana yang ada di dalam kantong. Ini bisa berupa toko wiski yang benar-benar terspesialisasi, atau bisa juga toko roti biasa. Yang tersisa hanyalah mengandalkan hati nurani pabrikan.

Di bawah ini saya akan membahas klasifikasi utama ragi yang ditemukan di toko.

Anggur, minuman beralkohol, dan turbo

Mereka digunakan baik dalam industri maupun distilasi rumahan. Diasah secara khusus untuk menghasilkan alkohol dan sifat organoleptik yang maksimal saat menyiapkan tumbukan dari bahan baku aromatik. Dalam kebanyakan kasus, mereka mengalami peningkatan resistensi terhadap alkohol.

Ada spesialisasi berbeda - untuk membuat anggur, wiski, rum, Calvados, dll. Spesialisasinya terletak pada kenyataan bahwa jenis ragi tertentu dibiakkan untuk bahan mentah tertentu - anggur fermentasi buah, wiski untuk tumbuk gandum dan seterusnya. Hasilnya, tumbukan dan nabati memperoleh rasa dan aroma bahan baku yang lebih cerah. Dalam beberapa kasus, hasil alkohol juga meningkat.

Ada juga ragi turbo. Mereka telah meningkatkan toleransi terhadap alkohol dan mengandung serangkaian nutrisi, yang memungkinkan Anda dengan sangat cepat (hingga 2-3 hari) memfermentasi tumbukan dengan kandungan alkohol tinggi (rendah modul hidrolik). Nama yang paling terkenal adalah “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Anda dapat membeli semua ini di toko khusus untuk pembuat anggur dan pembuat minuman keras.

Keuntungan

  • Ada strain yang sangat bagus yang memungkinkan Anda mencapai kualitas organoleptik tinggi dari tumbuk dan nabati.
  • Beberapa memberikan persentase kandungan alkohol yang sangat tinggi dalam tumbukan - hingga 18-20%;
  • Ragi turbo berfermentasi dengan cepat. Hingga 1 hari, menurut beberapa produsen. Saya belum pernah fermentasi dalam sehari, tapi dalam 3-4 hari sangat mungkin;
  • Gula tumbuk tidak memerlukan ragi turbo pemberian makan khusus. Semua nutrisi yang diperlukan sudah ada dalam kemasan;
  • Mereka menghasilkan lebih sedikit zat berbahaya dibandingkan jenis ragi lainnya. Ini lagi-lagi menurut beberapa penjual. Meskipun saya langsung mempercayainya, karena... Ada pemupukan dan tumbukan berfermentasi lebih cepat.
  • Konsumsi rendah - 1-3 gram per 1 kg bahan baku (lihat petunjuk untuk jenis tertentu).

Kekurangan

  • Harga. Ada pilihan budget, dan ada juga yang sangat mahal. Benar, kerugian ini diatasi dengan konsumsi yang rendah - 1-3 gram per 1 kg bahan baku.
  • Anda harus membelinya di toko khusus atau pesan online.

Produk roti yang ditekan

Ragi roti biasa, dijual di toko atau di pasaran. Klasik dalam minuman keras.

Keuntungan

  • Mudah didapat dan murah;
  • Fermentasi hingga alkohol 9-12%;
  • Mereka bekerja sedikit lebih cepat dibandingkan yang kering;
  • Anda bisa menambahkannya langsung ke wort tanpa fermentasi.

Kekurangan

  • Umur simpan yang sangat singkat. Cukup 1 hari di suhu ruang dan maksimal 14 di lemari es. Selalu perhatikan tanggal kadaluwarsa sebelum membeli;
  • Tidak stabil. Mungkin tidak dapat menyala karena penyimpanan yang tidak tepat atau penyakit;
  • Sangat diinginkan makanan.

Produk roti kering

Juga ragi biasa, yang bisa dibeli di mana saja. Beberapa yang paling populer adalah Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezhskie, Pakmaya.

Keuntungan

  • Paling terjangkau, dijual dimana-mana;
  • Murah;
  • Memberikan hasil yang stabil;
  • Umur simpan yang panjang.

Kekurangan

  • Harus diaktifkan sebelum digunakan. Cara melakukannya biasanya tertulis pada kemasannya. Aturannya, cukup tuangkan air hangat (35-38 oC) dan diamkan selama 10-15 menit. Prosesnya tidak rumit, jadi saya menganggap kekurangan ini tidak terlalu berarti.
  • Sangat diinginkan makanan.

Yang mana yang harus dipilih?

Jika Anda seorang pemula dan membuatnya sendiri, keringkan. Mereka lebih mudah diakses dan stabil. Dan baru kemudian cobalah minuman beralkohol dan berbagai minuman beralkohol. Bandingkan dan buat kesimpulan Anda sendiri. Dalam bisnis kami, yang utama adalah latihan, dan setiap orang memiliki selera yang berbeda.

Pembaruan mulai 29 Desember 2019:

Saat ini, saya telah menentukan sendiri daftar berikut:

  • Gula tumbuk- ragi kering apa pun yang tersedia di toko lokal Anda. Biasanya, ini adalah Saf-Levure. Diperlukan dengan pupuk mineral. Sekarang saya jarang membuat gula tumbuk, hanya di bawah NDRF untuk infus.
  • Tumbuk buah (termasuk dari selai) - anggur, atau Zymasil, atau Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor merupakan produk bagus, mengandung dua strain sekaligus dan memberikan hasil yang sangat baik. Tapi harganya mahal, jadi saya sering pakai Zimasil yang hasilnya juga bagus.
  • Tepung tumbuk- biasanya Zymasil. Jika Anda tidak memilikinya, gunakanlah roti kering biasa. Dari tepung yang dihaluskan saya membuat NDRF untuk digunakan dalam bentuk putih.
  • Tumbuk biji-bijian — Zymasil atau wiski SafSpirit Malt (M1). Ragi wiski memang enak, tapi terlalu mahal. Oleh karena itu, hanya dalam kasus-kasus khusus.

Ragi apa yang Anda gunakan? Bagikan pengalaman Anda di komentar. Dan berlangganan berita blog; Saya akan secara aktif mengembangkan topik minuman keras dalam waktu dekat.

Semoga sukses dan sampai jumpa lagi.

Hormat kami, Pavel Dorofeev.