Halo nyonya rumah sayang!

Saya sarankan memasak bubur gandum utuh - dari gandum dan biji soba - dalam slow cooker. Lebih baik gandum bertunas untuk meningkatkan nilai gizinya.

Saya mencoba memasak bubur gandum utuh di atas kompor untuk mencari tahu apa itu - bubur paling sehat di dunia? Tapi saya memakannya hanya karena alasan manfaat: bulirnya tidak direbus, airnya tidak terserap. Artinya, bubur bukanlah bubur...

Memasak bubur gandum utuh yang sehat dalam slow cooker

Ketika multicooker Panasonic muncul di dapur, saya kembali teringat tentang biji-bijian gandum dan memutuskan untuk memasak bubur menggunakan program khusus - “Bubur susu”. Ini memberikan proses memasak paling lambat dari semua mode yang tersedia.

  • — Sebelum memasak bubur, saya menumbuhkan gandum terlebih dahulu.
  • — Untuk satu cangkir gandum yang bertunas, saya mengambil 2 gelas air.Sereal kering harus direndam terlebih dahulu dalam air (bagaimanapun, gandum yang bertunas juga bisa dikeringkan untuk digunakan nanti). Gandum dapat digunakan tanpa perkecambahan.
  • — Untuk mengentalkan bubur, saya memutuskan untuk menambahkan beberapa sendok biji soba. Ini pasti akan menyerap semua kelebihan air. Cukup dengan menaruh 3 sendok makan rata.
  • -Tambahkan garam sesuai selera
  • — Pilih program “Bubur susu” - program ini berlangsung selama 1 jam secara default

Manfaat biji-bijian

Saya akan langsung mengatakan bahwa bubur gandum utuh dengan soba tidak hanya bubur yang menyehatkan, tetapi juga sangat enak. Sebelum Anda membuatnya dan mencobanya sendiri, saya akan memberi tahu Anda seperti apa rasanya.

  • — Ternyata gandum dan soba terasa sangat serasi dan bahkan menjadi mirip satu sama lain
  • — Biji-bijian gandum utuh menjadi lunak selama mode memasak ini, meskipun bentuknya tetap dipertahankan
  • - Anda bisa menambahkan mentega ke dalam bubur
  • - Anda akan makan bubur ini dengan senang hati!

Sekarang tentang manfaatnya. Biji-bijian gandum utuh dan soba, seperti biji-bijian utuh lainnya (beras merah, oat, barley, jagung, gandum hitam) mengandung serat, vitamin, dan unsur mikro yang tidak ditemukan pada biji-bijian yang dipoles.

Ini adalah cangkang biji-bijian yang mengandung sejumlah besar serat berharga, yang dihilangkan selama produksi sereal dan tepung. Hal ini dilakukan untuk tujuan yang baik - untuk penyerapan produk yang lebih baik dan peningkatan rasa. Kami kebanyakan makan biji-bijian olahan ini setiap hari.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang serat?

  • — Serat berperan dalam tubuh seperti sapu di tangan petugas kebersihan yang teliti. Ini membersihkan usus, dan juga seluruh tubuh, dari zat beracun, menyerap dan menghilangkannya.
  • — Membantu menjaga kesehatan mikroflora saluran cerna
  • – Menjaga kesehatan dinding usus

Tampaknya ini adalah proses yang sederhana, tetapi itulah dasar kesehatan tubuh.

Kebutuhan serat harian adalah 30-80 g. Makanan normal kita hanya mengandung beberapa persen dari jumlah ini.

Asupan serat yang cukup akan menjamin tubuh

  • — keseimbangan asam-basa
  • - pencernaan normal
  • - pembersihan racun
  • – sintesis dan penyerapan vitamin dan unsur mikro
  • - Menurunkan kadar kolesterol
  • - perlindungan antioksidan.

Pikirkan betapa pentingnya hal ini bagi kehidupan normal seseorang, untuk memperkuat pertahanannya!
Serat gandum mengandung selenium. Biji gandum adalah pemimpin dalam kandungannya. Biji gandum utuh - 100g - mengandung sekitar 23 mcg selenium.

Biji-bijian utuh adalah sumber vitamin berharga yang berperan sebagai pelindung dan antioksidan dalam tubuh. Vitamin B dan unsur mikro - zat besi, magnesium, dan selenium - termasuk dalam ciri khas biji-bijian utuh. Tidak mungkin melebih-lebihkan hal ini!

Soba juga memiliki cangkang utuh. Manfaat soba dalam nutrisi manusia sudah diketahui semua orang. Jika Anda memiliki masalah kesehatan, termasuk kelebihan berat badan, Anda harus meresepkan bubur soba sendiri.

Saya akan membatasi diri pada sketsa singkat ini untuk sekadar menguraikan pentingnya menggunakan biji-bijian dalam makanan kita.

Saya berharap kesehatan Anda dan kesuksesan kuliner dengan multicooker Anda!

Saat ini tidak banyak orang yang memasak gandum utuh sebagai lauk, lebih sering untuk memancing atau untuk menyiapkan masakan lain di kemudian hari, padahal sebenarnya biji-bijian ini mengandung banyak zat bermanfaat dan bahkan ketika direbus, sebagian besar tetap awet. Mari kita lihat lebih dekat berapa lama dan cara memasak gandum yang benar dalam panci berisi air agar benar-benar matang dan enak.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak gandum?

Waktu pemasakan biji gandum utuh cukup lama dan harus selalu direndam terlebih dahulu (selama 3-4 jam dalam air mendidih):

  • Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak gandum? Rata-rata waktu memasak gandum dalam wajan adalah 3 jam (dengan api kecil setelah air mendidih di wajan).

Setelah mengetahui berapa lama waktu memasak gandum hingga matang, selanjutnya kita akan membahas urutan pembuatannya, karena proses memasaknya membutuhkan waktu yang lama.

Bagaimana cara memasak gandum dalam panci?

Seperti banyak sereal, gandum utuh telah disiapkan sebelumnya untuk dimasak dan proses memasaknya sendiri dilakukan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Mari kita lihat cara memasak gandum dalam panci langkah demi langkah:

  • Takar 1 cangkir gandum utuh dan masukkan ke dalam saringan, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin.
  • Tuangkan air mendidih di atas gandum yang sudah dicuci (tuangkan 1 cangkir gandum ke dalam 3-4 cangkir air mendidih) dan biarkan terendam selama 3-4 jam.
  • Setelah direndam, tiriskan airnya, pindahkan gandum ke dalam panci dan isi dengan air dingin dengan perbandingan: 4 gelas air untuk 1 gelas gandum.
  • Didihkan air dalam panci dengan api besar, lalu kecilkan api seminimal mungkin, masak gandum dalam panci bertutup selama 3 jam hingga empuk. Jika saat memasak semua air mendidih terlebih dahulu, tambahkan sedikit air mendidih.
  • 15-20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam (1 sendok teh atau kurang).
  • Anda bisa menambahkan mentega ke gandum yang sudah dimasak dan kemudian menggunakannya sebagai lauk atau untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Kami juga membaca artikel tentang cara memasak bubur dari menir gandum yang benar:

    Saya menawarkan resep pai manna zebra tanpa telur dan susu. Ini adalah produk panggang yang sepenuhnya vegan (prapaskah). Keunikan manna ini adalah ia memiliki lapisan-lapisan warna yang berbeda-beda, seperti belang-belang zebra. Adonan biasa diselingi dengan adonan coklat, menciptakan kombinasi rasa yang menyenangkan dan penampilan yang mengesankan.

  • Roti pipih ala FOCACCIA DENGAN PESTO. Resep dengan foto dan video

    Roti pipih ala focaccia dengan kemangi akan menjadi tambahan yang bagus untuk sup atau hidangan utama sebagai roti. Dan ini adalah kue lezat yang sepenuhnya independen, mirip dengan pizza.

  • Salad bit mentah kaya vitamin yang lezat dengan kacang. Salad bit mentah. Resep dengan foto dan video

    Cobalah salad vitamin yang luar biasa ini yang terbuat dari bit mentah dengan wortel dan kacang-kacangan. Ini sangat ideal untuk musim dingin dan awal musim semi, ketika sayuran segar sangat langka!

  • Tarte Tatin dengan apel. Pai vegan (prapaskah) dengan apel di atas kue shortcrust. Resep dengan foto dan video

    Tarte Tatin atau pai terbalik adalah salah satu resep favorit saya. Ini adalah pai Prancis yang cantik dengan apel dan karamel di atas kue shortcrust. Ngomong-ngomong, tampilannya sangat mengesankan dan akan berhasil menghiasi meja liburan Anda. Bahan-bahannya paling sederhana dan terjangkau! Pai ini tidak mengandung telur atau susu, ini adalah resep Prapaskah. Dan rasanya enak!

  • Sup vegan! Sup “Ikan” tanpa ikan. Resep Prapaskah dengan foto dan video

    Hari ini kami memiliki resep sup vegan yang tidak biasa - sup ikan tanpa ikan. Bagi saya ini hanya hidangan yang lezat. Tapi banyak yang bilang kalau bentuknya memang mirip sop ikan.

  • Sup labu krim dan apel dengan nasi. Resep dengan FOTO DAN VIDEO

    Saya sarankan Anda menyiapkan sup krim yang tidak biasa dari labu panggang dengan apel. Ya, ya, itu sup dengan apel! Sekilas kombinasi ini terkesan aneh, namun nyatanya ternyata sangat enak. Tahun ini saya menanam labu dalam porsi dari berbagai...

  • Ravioli dengan sayuran hijau adalah hasil persilangan ravioli dan kuk chuchvara Uzbekistan. Resep dengan foto dan video

    Memasak ravioli vegan (prapaskah) dengan bumbu. Putri saya menyebut masakan ini Travioli - lagipula, isiannya mengandung rumput :) Awalnya saya terinspirasi dari resep pangsit Uzbek dengan bumbu kuk chuchvara, namun saya memutuskan untuk memodifikasi resepnya agar lebih cepat. Membuat pangsit membutuhkan waktu terlalu lama, tetapi memotong ravioli jauh lebih cepat!

Gandum adalah tanaman biji-bijian paling populer di dunia: tepung dan bioproduk, sereal, pasta, pakan ternak, alas tidur, dan briket pemanas dibuat darinya. Biji-bijian ditanam di semua benua kecuali Antartika, tetapi tanaman ini menunjukkan hasil tertinggi di zona iklim sedang.

Tanaman serealia bersahaja, dan varietas terpilih tahan terhadap penyakit, hama, kekeringan atau kelembapan tinggi, embun beku, dan berbagai kondisi tanah. Namun, kondisi optimal untuk pertumbuhan alami biji-bijian adalah: suhu +2 hingga +25`C dan kelembapan udara dari 55% hingga 65%. Oleh karena itu, di daerah beriklim sedang, gandum menunjukkan hasil yang baik dengan penanaman yang sama per meter persegi, dan biji-bijian kaya akan nutrisi dan protein.

Berdasarkan kondisi iklim, produsen gandum terbesar di dunia adalah:

  • Rusia;
  • Cina;
  • India;
  • Perancis;
  • Kanada;
  • Ukraina.

Semua varietas biji-bijian dibagi menurut jenis vegetasi menjadi musim dingin dan musim semi, dan menurut struktur biji-bijian - menjadi varietas keras dan lunak.

Gandum durum disebut durum (arti latin: triticum turgidum). Hal ini dibedakan dari kandungan protein dan karotenoidnya yang tinggi, yang menyebabkan warna kuning pada telinga. Karena pembentukan gluten berkualitas tinggi, tepung durum digunakan untuk membuat roti dan pasta jenis elit, bulgur, dan semolina. Ini juga meningkatkan jenis tepung lunak yang miskin gluten.

Varietas gandum lunak (nama latin spesiesnya adalah triticum aestivum) dicirikan oleh lebih sedikit protein. Tepung yang dibuat darinya memiliki gilingan yang lebih halus dan halus, serta berwarna putih dan ringan. Banyak produk roti dan gula-gula serta saus dibuat darinya.

Sereal gandum

Produk berbahan dasar sereal yang paling terkenal adalah roti gandum, namun ini bukan satu-satunya produk berbahan dasar sereal. Produk gandum apa lagi yang ada:

  • Sereal;
  • Tepung;
  • Semacam spageti;
  • Alkohol;
  • Pati.

Pada akhir tahun 2017, lebih dari 1,75 juta ton sereal gandum dijual di Rusia, dan hampir setiap wilayah di Federasi Rusia memiliki produksi produk serealnya sendiri. Secara total, industri ini mencakup sekitar 250 perusahaan. Kebanyakan dari mereka berspesialisasi dalam produksi semolina. Soba menempati urutan kedua dalam popularitas, diikuti oleh jelai mutiara, millet, telur, oatmeal, dan nasi.

Beberapa produsen sereal gandum terbesar di Federasi Rusia adalah:

  • Pabrik Roti Moskow;
  • Firma Agroalyans dan Angstrem, St.
  • Makfa, Chelyabinsk;
  • Perusahaan Sereal Rusia Kaliningrad;
  • Meta-RV, Voronezh.

Biji-bijian yang dihancurkan digunakan untuk produksi: jenis sereal dan kualitasnya bergantung pada ukurannya.

Jadi semolina dibuat dari butiran terkecil seperti tepung, dan gandum diperoleh dari butiran dengan fraksi lebih besar. Sereal yang digiling kasar mengandung lebih banyak mineral, vitamin, dan serat sehat, dan sereal yang terbuat dari bahan mentah seperti tepung lebih baik diserap.

Gandum utuh

Manfaat biji-bijian ada pada karbohidrat kompleks yang mencapai 75% dari total komposisi. Bubur gandum utuh disiapkan secara sederhana: biji-bijian yang sudah dicuci dituangkan ke dalam air mendidih, ditutup dengan penutup, dan ditambahkan sedikit garam dan gula. Rebus selama kurang lebih 30 menit, lalu diamkan di tempat hangat selama 1,5 jam.

Kehadiran serat dalam biji-bijian meningkatkan pencernaan dan merangsang pembuangan racun secara alami. Vitamin dan mineral memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung, metabolisme, dan keadaan sistem saraf dan endokrin. Ini semua adalah manfaatnya, namun kerugiannya disebabkan oleh kandungan gluten dalam gandum, yang berarti dikontraindikasikan untuk penderita diabetes, radang usus besar, dan penyakit tiroid. Bagi penderita maag dengan keasaman tinggi, sakit maag dan rentan perut kembung, sebaiknya batasi jumlah bubur gandum dalam makanannya.

Semolina

Semolina gandum terbuat dari penggilingan halus dan dibersihkan secara menyeluruh. Ukuran butir rata-rata sekitar 0,5 mm. Semolina juga diproduksi dari gandum durum (durum) di pabrik. Ini lebih sehat daripada semolina gandum lunak dan lebih tinggi kalori (100 g sereal mengandung sekitar 330 kkal).

Semolina yang terbuat dari durum atau gandum lunak mengandung banyak mineral esensial dan esensial, asam amino dan vitamin, tetapi hampir tidak mengandung serat.

Sereal dibagi menjadi tiga kelas.

  1. Kelas M minimal mengandung serat, abu, protein, tetapi banyak pati. Persiapannya tidak lebih dari 7 menit.
  2. Kelas Tk ditandai dengan kandungan abu yang tinggi, persentase serat dan protein yang lebih tinggi, namun kandungan pati lebih rendah. Itu dimasak selama 10-15 menit.
  3. Nilai MT memiliki kadar protein, serat, dan pati rata-rata, tetapi rasanya kurang enak. Biasanya semolina jenis ini digunakan dalam pembuatan muffin, makanan penutup, saus, pai, dan hidangan lainnya.

Sereal gandum adalah biji-bijian yang digiling dan dipoles tanpa kuman dan dengan sedikit selaput buah. Jenis biji-bijian apa yang dihasilkannya: dari gandum durum atau dari gandum lunak ras tinggi, kaya gluten dan serat.

Itu dibagi menjadi Artek dan Poltava. Menir gandum poltava berbeda dari Artek dalam ukuran bulirnya. Mengandung banyak protein, sukrosa dan rafinosa, monosakarida dan pati murni. Ini juga mengandung mineral seperti zat besi dan kalium, seng dan selenium, vitamin tiamin, riboflavin.

Rasa artek lebih tinggi dari pada Poltava dan bahkan semolina. Di Yunani, kata artos, konsonan dengan artek, digunakan untuk menyebut roti. Butiran artek berukuran sedikit lebih besar dari semolina, memiliki warna yang sama dan dimasak sekitar 15-20 menit.

Makan bubur gandum membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Dianjurkan untuk penyakit lambung dan sistem pencernaan, gangguan metabolisme, penyakit darah, jantung dan pembuluh darah. Jika tidak ada alergi saat hamil, bisa dimasukkan ke dalam menu makanan hingga 3 kali seminggu.

Saat menyusui, dokter menyarankan untuk mengonsumsi bubur gandum paling cepat dua bulan setelah melahirkan. Tingginya kandungan serat dan komponen protein dapat memicu alergi pada bayi baru lahir.

Ejaan adalah makanan tradisional dan sehat Rusia. Ini adalah varietas gandum lunak yang unik dengan cangkang yang tidak dapat diirik. Komposisinya melampaui banyak sereal durum dalam hal kualitas nutrisi. Kandungan protein pada biji-bijian mencapai 40%. Sebelum dimasak, disarankan untuk berkecambah, mengeringkan dan menggiling sereal. Ini akan mempertahankan nutrisi secara maksimal dan meningkatkan daya cerna sereal.

Ejaan aktif digunakan dalam berbagai diet, dan indeks glikemik rata-ratanya adalah 45 unit. Karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh terbilang diserap secara bertahap dan diubah seluruhnya menjadi energi. Konsumsi spel secara teratur memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf dan kardiovaskular, tulang dan jaringan otot. Orang yang alergi terhadap gluten, serta mereka yang menderita penyakit celiac, harus memperlakukan sereal dengan hati-hati.

Bulgur dibuat dari biji-bijian yang dihancurkan, yang sebelumnya mengalami perlakuan panas jangka pendek. Setelah dirontokkan, gandum dibersihkan dan direbus hingga lunak. Airnya ditiriskan dan gabah dikeringkan di atas loyang dengan suhu tinggi. Selama pemrosesan, gandum menjadi gelap dan mengeras. Tahap persiapan selanjutnya adalah perendaman dan pemukulan, di mana cangkang biji-bijian pecah. Gabah dikeringkan kembali dengan udara panas. Penggilingan dibebaskan dari sekam dan mengalami perontokan akhir. Setelah itu butiran disortir berdasarkan ukurannya.

Daftar vitamin dalam bulgur:

  • Tiamin;
  • Riboflavin;
  • piridoksin;
  • Tokoferol;
  • filokkuinon;
  • Kolin;
  • Beta karoten;
  • asam panteonat;
  • Asam folat.

Konsumsi bulgur secara teratur memiliki efek positif pada sistem saraf, peredaran darah, dan pencernaan. Nutrisi membantu memulihkan proses metabolisme normal, memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku. Bulgur merupakan salah satu serealia yang mudah diserap tubuh, oleh karena itu dianjurkan saat diet, masa pemulihan setelah operasi, persalinan, stres dan depresi. Satu-satunya kontraindikasi adalah intoleransi gluten atau serat.

Couscous terbuat dari semolina yang dibasahi dan digiling dengan tepung terigu durum. Couscous memiliki semua kualitas semolina, dan memasukkannya ke dalam makanan membantu menormalkan metabolisme, meningkatkan nada dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Vitamin membantu mengatasi kelelahan kronis dan depresi, insomnia. Konsumsi bubur couscous secara teratur mengembalikan metabolisme air-garam dan meningkatkan fungsi otak.

Konsumsi dibatasi hanya untuk penderita alergi gluten.

Sereal ini terbuat dari gandum matang susu. Pada fase ini, gabah sudah mengumpulkan semua unsur hara yang diperlukan, namun belum sempat mengeras. Setelah dipotong, gandum dibentuk menjadi berkas-berkas dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Kemudian bulirnya dibakar: jerami harus terbakar bersama dengan cangkang biji-bijian, sehingga biji-bijian itu sendiri tetap utuh.

Selanjutnya, gabah diirik, dikupas, dituakan di bawah sinar matahari dan dihancurkan. Berkat teknologi produksinya, freekeh mengandung serat makanan 4 kali lebih banyak dibandingkan biji-bijian lainnya. Ini mengandung sejumlah besar mineral dan asam amino esensial. Sereal dianjurkan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat, juga bagi penderita diabetes, penderita penyakit lambung, jantung, darah dan penglihatan.

Daftar standar Gost untuk sereal gandum

Pengklasifikasi OKPD 2 seluruh Rusia telah dikembangkan untuk berbagai jenis produk, termasuk produk yang terbuat dari gandum utuh dan gandum yang dihancurkan. Berlaku mulai 01/01/2014 beserta tambahan dan klarifikasinya. Standar negara (GOST) adalah standar yang digunakan saat membandingkan produk sejenis. Ini dikembangkan untuk semua jenis barang sebagai norma, aturan dan persyaratan kualitas.

Gost untuk semolina

GOST 7022-97 menyediakan 3 jenis semolina berwarna putih atau krem. Huruf M sesuai dengan semolina yang terbuat dari butiran lunak, T - dari butiran keras, MT - campuran yang mengandung durum tidak lebih dari 20%. Aroma sereal harus bersih dan segar, rasanya harus enak, tanpa sedikit pun rasa asam atau pahit. Indikator kadar abu dikaitkan dengan pemisahan kulit biji-bijian secara hati-hati, dan maksimumnya adalah:

  • 0,6 untuk sereal gandum lunak;
  • 0,85 untuk semolina gandum durum;
  • 0,7 untuk komposisi campuran.

Sereal kelas M mungkin mengandung tepung. Campuran semolina mungkin warnanya tidak merata, dan semolina durum mungkin mengandung partikel seperti kaca dan keras. Persyaratan gost ini berlaku untuk couscous.

Standar butiran gandum

GOST 276-60 mendefinisikan persyaratan untuk sereal gandum. Tergantung pada jenis pengolahan dan ukuran fraksinya, butiran Poltava dibagi menjadi besar, sedang, dan kecil. Sereal diproduksi dari durum grade 1-3. Kelas yang lebih rendah dapat digunakan jika kondisi berikut terpenuhi:

  • Jumlah pengotor tidak lebih dari 2%;
  • Jumlah pengotor biji-bijian tidak lebih dari 5%, termasuk hingga 3% dari biji-bijian yang bertunas;
  • Jumlah gandum jenis lainnya mencapai 15%.

Ciri-ciri utama sereal Poltava:

  • 1 - besar (butiran memanjang yang dipoles, bebas dari kuman);
  • 2 - sedang (butiran oval yang dipoles);
  • 3 dan 4 - sedang (mungkin mengandung partikel yang lebih besar, dengan sedikit inklusi buah atau kulit biji).

Artek dipoles dengan butiran kecil yang dihancurkan. Mereka tidak boleh mengandung kuman, tetapi keberadaan kulit terluar dapat diterima. Aroma serealnya segar, warnanya merata, tanpa bercak gelap yang terlihat jelas. Persyaratan Gost ini juga diterima untuk bulgur dan freekeh.

Kesimpulan

Harga sereal gandum yang murah dan kemudahan memperolehnya menjelaskan popularitasnya di seluruh dunia. Produk ini termasuk dalam banyak hidangan tradisional masakan Mediterania dan Asia, masakan Afrika Utara dan Timur Tengah. Manfaat biji-bijian dan sereal yang dibuat darinya sangat besar: vitamin dan mineral memperkuat sistem saraf, meningkatkan fungsi organ pencernaan, jantung dan kelenjar tiroid, serta membantu meningkatkan konsentrasi dan kinerja. Kekurangannya hanya pada kandungan kalorinya jika dimasak dengan susu dan ditambah gula. Hal ini perlu diingat saat menyiapkan bubur gandum untuk sarapan atau sebagai lauk untuk hidangan utama.

Sebelum kita masuk ke daftar lengkap kami dengan deskripsi dan foto, mari kita perjelas beberapa poin umum. menir- produk makanan yang terdiri dari biji-bijian utuh atau hancur dari berbagai tanaman. Sereal diproduksi terutama dari sereal ( millet, soba, beras, jagung), biji-bijian lainnya ( barley, oat, gandum, dagussa, lebih jarang gandum hitam) dan kacang-kacangan ( kacang polong, lentil) tanaman-tanaman. Sereal juga termasuk serpihan ( oatmeal, jagung), biji-bijian yang diperluas ( beras, gandum), sagu buatan dan lain-lain.

Sereal kaya akan serat, protein, vitamin B1, B2, PP, sekaligus mengandung sedikit lemak. Semakin sedikit tahapan pengolahan yang dilakukan pada biji-bijian, semakin sehat biji-bijian tersebut, karena cangkangnya mengandung sebagian besar mineral dan vitamin. Biji-bijian yang digiling dan dipoles kurang sehat, tetapi lebih cepat matang.

Jenis sereal

Ada sereal utuh, dihancurkan dan dikompres (dalam bentuk serpihan). Sereal yang terbuat dari biji-bijian disebut kernel. Biji-bijian tersebut menjalani seleksi yang cermat; hanya biji-bijian besar dan utuh yang dapat menjadi inti. Jika dalam kemasan serealia yang disebut kernel, mengandung “tepung” sereal, biji-bijian yang dihancurkan, cangkang dan kotoran, maka sereal tersebut berkualitas rendah. Bubur rapuh dan lauk pauk dibuat dari intinya.

Sereal yang dihancurkan disebut sekam. Ini diperoleh secara sederhana - sereal dibebaskan seluruhnya atau sebagian dari cangkangnya dan dihancurkan. Sereal yang dihancurkan bisa lebih kecil atau lebih kasar; mereka matang dengan cepat dan lebih baik diserap daripada biji-bijian. Sereal yang dihancurkan paling cocok untuk membuat bubur susu.

Sebagai hasil dari perlakuan uap dan pengepresan khusus, sereal diperoleh dalam bentuk serpihan. Sereal yang paling populer adalah oatmeal, tetapi baru-baru ini muncul millet, nasi, soba, dan banyak sereal lainnya. Mereka cepat disiapkan dan mudah dicerna. Cocok untuk menyiapkan bubur susu dan makanan penutup.

Bagaimanapun, nilai gizi sereal lebih tinggi daripada biji-bijian dari mana mereka diproduksi, karena berat konvensional dari biji-bijian sederhana ( biarlah 100 gram) menyumbang sebagian dalam bentuk “sekam” ( lebih tepatnya, kulit buah dan biji, serta lapisan bunga), dan produk jadi berupa sereal dibersihkan dari komponen yang tidak dapat dimakan tersebut, sehingga 100 gram konvensional yang sama akan mengandung lebih banyak nutrisi.

(Sebagai penggunaan berbagai sereal yang “tidak pantas”, kita dapat menyebutkan penggunaan banyak sereal untuk membuat pengganti kopi, meskipun tentu saja tidak dapat menggantikan minuman asli, dengan segala khasiatnya yang bermanfaat!)

Mungkin, dari pengamatan pribadi saya dapat mengatakan bahwa yang paling umum di Rusia adalah berbagai sereal gandum ( couscous, semolina, arnivka dan banyak lainnya), namun, meskipun posisinya dominan, jangkauan toko tidak terbatas pada hal ini. Sekarang mari kita lihat lebih dekat sereal mana yang terbuat dari sereal dan tanaman lain yang dapat ditemukan dijual.

Hampir segala hal tentang sereal

bayam(kiwicha) adalah sereal yang berasal dari Amerika Selatan, yang belakangan ini menjadi sangat populer karena khasiatnya yang bermanfaat. Kandungan protein, zat besi, magnesium, dan fosfornya lebih tinggi dibandingkan sereal lainnya, dan keseimbangan asam aminonya lebih baik, karena bayam mengandung lisin dan metionin, yang tidak dimiliki sereal lain, terutama bubur jagung. Selain itu, bayam mengandung zat anti inflamasi squalene. Bayam tidak mengandung gluten, sehingga disarankan untuk dikonsumsi oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Biji bayam sangat harum, rasanya mirip dengan rasa biji wijen dengan sedikit merica. Butiran bayam yang dimasak sangat mengkilat dan menyerupai butiran kaviar coklat. Butiran bayam sangat kecil, saling menempel dan menempel di dasar wajan. Oleh karena itu, lebih baik memasak bayam dalam wajan anti lengket, dalam penangas uap, atau dalam oven microwave. Atau campurkan bayam dengan sereal lainnya: masak 55 g bayam dan 110 g quinoa panggang dalam 500 ml air selama 15-20 menit, buburnya akan menjadi sangat menggoda.

Soba tidak berlaku untuk sereal. Tanaman tempat dikumpulkannya, dengan batang berwarna kemerahan dan daun lebar berbentuk hati, merupakan kerabat dekat rhubarb. Ia tiba di Eropa pada abad ke-15 dari Manchuria. Secara tradisional, soba dikonsumsi di seluruh Eropa Tengah dalam bentuk bubur, dimasak dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Ada 3 jenis soba: kernel, prodelnaya dan Smolensk. Yadritsa - biji-bijian utuh yang selaput buahnya telah dihilangkan - baik untuk bubur yang rapuh, serta sereal dan daging cincang, cocok untuk sup. Prodel adalah kernel yang sama, yang juga memiliki biji-bijian yang dibelah, bisa berukuran besar ( sekitar setengah biji soba) dan kecil ( kurang dari setengah inti). Bubur kental, bakso, dan casserole dibuat dari prodel.

menir smolensk
diperoleh dengan mengupas seluruh kulit soba dan menghilangkan debu tepung sepenuhnya. Menir smolensk mudah dicerna dan baik untuk bubur cair dan kental, bakso, dan casserole. Soba hijau dibedakan dari soba coklat berdasarkan teknologi produksinya. Soba hijau tidak mengalami perlakuan panas ( mengepul), berkat warna hijau muda alami dari biji-bijian, rasa dan aroma soba yang lembut serta kemampuan untuk berkecambah tetap terjaga. Selama penyimpanan, terutama di tempat terang, soba hijau dapat memperoleh warna krem, yang merupakan proses alami, seperti lentil hijau, yang seiring waktu berubah menjadi coklat. Soba merupakan pemegang rekor kandungan vitamin, unsur mikro, dan protein lengkap yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Omong-omong, soba mengandung banyak magnesium dan juga mengandung triptofan ( kedua komponen tersebut kira-kira 65-70% dari kebutuhan harian seseorang), jadi produk ini sangat cocok untuk menormalkan tidur. Selain itu, tidak adanya gluten menjadikan soba pilihan ideal bagi orang yang alergi terhadap protein ini.

Dagussa(korakkan, korakan, finger millet, ragi) - tanaman sereal yang berasal dari Afrika Utara dari Dataran Tinggi Ethiopia, lama kelamaan menjadi sangat populer di India dan Nepal. Butir bulat dapat memiliki warna berbeda - dari merah tua hingga terang.

Penggunaan sereal dagussa ada pilihan, namun konsumsi utamanya masih dalam bentuk tepung. Tepung digunakan untuk memanggang roti ( roti pipih klasik India, roti pipih kukus idli), tepung dan sereal juga digunakan untuk menyiapkan minuman rendah alkohol, sejenis “bir” lokal.

Dagussa kaya akan asam amino esensial metionin, dan juga mengandung banyak kalsium, sehingga di beberapa daerah ( Vietnam barat laut, India selatan) Hidangan Dagussa direkomendasikan sebagai makanan yang meningkatkan kesehatan dan bahkan obat untuk wanita dalam masa prenatal dan untuk anak di atas 6 bulan.

Di negara kami, membeli dagussa merupakan masalah; Anda dapat bertanya-tanya di toko khusus India (dan sudah banyak di kota-kota besar) atau memesannya di Internet.

Dolichos– kacang berwarna krem ​​​​yang tidak biasa dengan punggung putih, genus kacang-kacangan yang terpisah. Kacang-kacangan kuno ini cukup umum di seluruh dunia, namun sangat populer dalam masakan India. Dolichos tidak hanya menawarkan aroma herbal yang kaya, tetapi juga protein yang seimbang. Buah-buahan kering yang matang dan polong hijau segar digunakan untuk makanan. Dolichos serbaguna, bisa menjadi lauk atau hidangan utama, dan juga cocok untuk salad dan sup, terutama jika dikombinasikan dengan jahe dan kelapa. Kacang dolichos memiliki aroma herbal yang kaya dan rasanya sedikit mirip kacang hijau. Disarankan untuk merendam kacang terlebih dahulu sebelum dimasak. Mereka dimasak lebih dari satu jam; selama proses memasak, ciri khas kerangnya hilang.

biji gandum(quinoa, quinoa) adalah quinoa padi, yang merupakan tanaman herba tahunan yang termasuk dalam genus "pigweed". Quinoa memiliki asal usul yang cukup kuno, selain itu, quinoa telah lama dianggap sebagai salah satu produk makanan terpenting di kalangan orang India. Pada peradaban Inca, quinoa merupakan salah satu dari tiga makanan terpenting, seperti kentang dan jagung. Quinoa mengandung lebih banyak protein dibandingkan biji-bijian lainnya - sekitar 16,2%. Komposisi quinoa mendekati komposisi protein susu, sedangkan asam aminonya seimbang. Ciri pembeda utama quinoa adalah ia memperoleh rasa dari makanan yang dimasaknya. Inilah yang menentukan keseluruhan penerapannya yang luas - digunakan untuk menyiapkan salad dan semua jenis hidangan utama, untuk menyiapkan makanan penutup dan sereal, dll. Bagi yang masih takut untuk mencoba biji-bijian yang luar biasa ini, saya ingin menyebutkan quinoa itu memiliki tekstur yang sangat ringan, halus dan rasa herba yang samar. Dan jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk memasak quinoa, goreng terlebih dahulu dengan minyak sayur - rasanya akan menjadi lebih halus.

Jagung- Berasal dari Amerika, tiba di Eropa pada akhir abad ke-15 dan dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah selatan. Jagung hadir dalam warna kuning, putih, ungu dan hitam. Dijual Anda dapat menemukan yang besar - biji-bijian besar untuk sup, yang kecil - untuk bubur, casserole, dan isian. Hominy dan polenta dibuat dari jagung, tortilla dan muffin dipanggang, dan tepung jagung ditambahkan ke saus dan krim. Polenta ( biji jagung yang dihancurkan) digunakan sebagai lauk atau sebagai hidangan mandiri dengan berbagai bahan tambahan ( sayuran, jamur, daging, ikan teri, dll..). Dan ternyata beberapa produsen menyiapkan pengganti kopi dari jagung.

Anda bisa membuat puding manis atau sekadar bubur dari polenta, membuat roti panggang, atau pancake lezat yang tidak biasa ( resep langkah demi langkah dengan foto) . Bubur dari
Bubur jagung keras dan memiliki rasa yang khas. Sereal dimasak selama sekitar satu jam, volumenya meningkat 3-4 kali lipat. Bubur jagung dengan labu sangat enak. Sereal ini kaya akan pati dan zat besi, vitamin B, E, A, PP, namun kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya tidak terlalu tinggi nilai gizi dan khasiat kulinernya lebih rendah dibandingkan jenis sereal lainnya. Protein dalam bubur jagung tidak lengkap dan sulit dicerna. Sereal ini tidak menyebabkan kelebihan berat badan dan direkomendasikan untuk orang tua dan orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak. Ciri khas bubur jagung adalah kemampuannya dalam menghambat proses fermentasi di usus, mengurangi perut kembung ( kembung) dan kolik, serta kurangnya gluten, yang memungkinkan Anda makan bubur tanpa risiko terkena enteropati celiac.

kuskus(couscous) - sereal yang digiling kasar yang diolah dengan tepung dari gandum durum, terkadang dari barley atau gandum lilin, sepenuhnya dibersihkan dari cangkang dan kuman. Ini digunakan untuk menyiapkan dasar hidangan klasik masakan Maghreb - couscous, analog Arab dari pilaf Asia Tengah. Terkadang couscous juga disebut sereal yang terbuat dari biji-bijian lain, serta hidangan yang dibuat dari biji-bijian tersebut. Diameter butirannya sekitar 1 mm. Secara tradisional, couscous disiapkan oleh perempuan, tetapi karena menyiapkan couscous adalah proses yang sangat padat karya, produksi couscous kini telah dilakukan secara mekanis. Couscous memiliki rasa yang lembut, dapat menggantikan pasta dan nasi dengan sempurna, serta dapat digunakan sebagai lauk. Dapat disajikan panas dan dingin. Sering digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, atau bisa juga direbus. Dan tekstur couscous yang tidak biasa dengan sempurna menggantikan remah roti untuk menghasilkan kerak yang renyah.

Linen. Sebenarnya, Anda tidak akan menemukan ungkapan “biji rami” di mana pun; , atau "tepung biji rami". Untuk waktu yang sangat lama di negara kita, produk asli Rusia ini telah dilupakan, tetapi sekarang di hampir semua supermarket ada beberapa pilihan untuk menyiapkan bubur rami, seringkali ini adalah campuran dengan gandum atau labu, atau wijen, dll. Persiapannya, mereka menggunakan biji yang diperas dari minyaknya, dan juga digiling menjadi tepung. Namun tidak ada yang menghentikan Anda untuk membeli biji-bijian di apotek terdekat dan menyiapkan sendiri bubur “hidup” darinya.

Biji rami adalah produk yang sangat sehat! Mengingat Anda mungkin akan menggunakan campuran siap masak, nilai tambah yang besar bagi mereka yang memperhatikan berat badannya adalah setelah menekan minyak, hanya ada sedikit lemak yang tertinggal. Tapi ada banyak protein yang mudah dicerna, hampir dua kali lipat jumlah karbohidrat! Kandungan serat yang tinggi menormalkan fungsi sistem pencernaan dan membersihkan usus dari racun. Biji rami adalah sumber asam lemak esensial yang sangat baik ( Omega 3 dan 6), yang sangat penting bagi manusia! Bubur biji rami akan mengandung cukup banyak vitamin B, A dan E. Ada juga unsur mikro dan makro yang penting ( seng, kalsium, fosfor, kalium, selenium). Biji rami mengandung senyawa menarik seperti “lingan”, yang dikenal karena sifat antitumornya, secara signifikan memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan bersifat antioksidan.

Ada banyak sekali resep membuat bubur biji rami, jadi silakan bereksperimen dengan produk kuno dan sangat menyehatkan ini.

Kacang hijau - kacang emas. Kacang hijau, kacang hijau, kacang emas - kacang polong yang berasal dari India, kacang hijau kecil berbentuk lonjong. Dalam masakan India, kacang hijau lebih dikenal dengan sebutan dal atau dhal. Di beberapa negara Timur, kacang hijau disebut juga urid atau urad. Kacang hijau memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular tubuh. Konsumsi sereal ini secara teratur menguatkan jantung, membuat pembuluh darah lebih elastis, menurunkan tekanan darah, dan membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol. Fosfor yang banyak terdapat pada sereal kacang hijau sangat berharga bagi tubuh manusia. Ini meningkatkan daya ingat, meningkatkan kemampuan mental dan membantu melawan stres. Fosfor juga bermanfaat bagi penglihatan kita, membantu ginjal dan memperkuat jaringan tulang. Banyak masakan yang bervariasi, dan yang terpenting enak, diolah dari biji kacang hijau. Kacang hijau sangat cocok untuk membuat sup, lauk pauk, saus, pasta, bahkan makanan penutup. Memasak dari biji-bijian ini sangat sederhana, yang terutama akan menarik bagi juru masak pemula. Sebagai “bonus”, berikut faktanya: kacang-kacangan adalah salah satu makanan yang membantu melawan insomnia.

Buncis(kacang polong, hummus) - tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Bentuk buncis biasanya pendek dan bengkak dengan permukaan kasar. Warna kacang bervariasi dari kuning muda hingga gelap. Buncis adalah sumber protein dan karbohidrat yang sangat baik, serta gudang unsur mikro dan makro. Sebagian besar jenis buncis ringan digunakan dalam masakan. (dan kopi panggang digunakan untuk membuat pengganti kopi). Itu ditambahkan ke hidangan pertama (misalnya, sup buncis dan kembang kol), dan daun kacang hijau dimakan segar, ditambahkan ke salad sayuran. Buncis juga disajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan kedua. Hidangan nasional Italia dan India seperti falafel dan hummus, serta makanan penutup manis Filipina, dibuat dari buncis. Dalam masakan vegetarian, buncis yang bertunas merupakan sumber protein nabati dan mineral yang berharga, karena mempertahankan semua kandungan nutrisi dan manfaatnya.

Keunikan buncis adalah untuk memasaknya secara sempurna memerlukan perlakuan panas yang lebih lama yaitu 60–120 menit, namun pada saat yang sama mudah direbus jika batas waktu tersebut terlampaui. Sebelum dimasak, sebaiknya direndam selama 12-24 jam, sehingga waktu memasak dapat dikurangi sekitar 20 - 30 menit. Mungkin fakta inilah yang menjadi alasan kurang populernya masakannya dibandingkan lentil atau kacang polong. Namun jika Anda tetap memutuskan untuk memasak masakan dengan buncis, pasti enak dan tidak biasa, misalnya daging sapi dengan buncis.

Menir gandum. Mengandung protein nabati dalam jumlah yang relatif besar. Kaya vitamin B1, B2, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Oatmeal merupakan “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor, yang diperlukan tubuh untuk tumbuh untuk membentuk jaringan tulang dan gigi. Ini mengandung banyak magnesium dan zat besi. Oatmeal mengandung lemak nabati (sehat) paling banyak dan kaya serat. Para ahli menganggap oatmeal sebagai makanan khas utara - sangat tinggi kalori dan menghangatkan tubuh dengan baik. Sereal berikut ini dihasilkan dari gandum: oatmeal kukus yang tidak dihancurkan, oatmeal gulung, oatmeal gulung, serpihan ekstra, serpihan kelopak, dan oatmeal. Di Rusia, tidak hanya bubur, tetapi juga jeli sebelumnya dibuat dari oatmeal - tidak beragi, manis, dengan buah beri. Setelah penemuan semua jenis muesli, oat kembali mengalami puncak popularitasnya. Dan oatmeal di pagi hari adalah awal terbaik untuk hari ini ( dan Anda bahkan bisa menikmati bubur lezat dengan pengganti kopi yang terbuat dari oat).

Beras Belanda. Jelai, dari mana jelai mutiara dibuat, yaitu "mutiara" (dari bahasa Latin perla - "mutiara"), berasal dari Asia. Ini adalah salah satu sereal peliharaan tertua. Ahli gizi merekomendasikan penggunaan jelai mutiara untuk membuat bubur, bakso, lauk pauk - ini menggantikan nasi dengan sempurna - serta dalam sup dan makanan yang dipanggang. Jelai mutiara adalah jelai yang digiling kasar yang diproses secara industri. Penyebutan pertama tentang penggunaan jelai untuk makanan dimulai pada zaman Mesir Kuno ( 4500 tahun). Jelai mutiara bisa dihancurkan atau utuh. Ini sudah direndam sebelumnya dan digunakan untuk membumbui sup dan bubur yang rapuh. Bubur dimasak dari jelai mutiara yang dihancurkan halus, irisan daging dan casserole dibuat.

Dieja(dan banyak variasinya - kamut, eminkorn, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) adalah varietas gandum semi liar, lebih tepatnya sekelompok jenis gandum dengan bulir rapuh dan butiran filmy. Ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan bahkan menyembuhkan. Banyak ahli gizi sepakat bahwa peningkatan angka kesakitan saat ini sebagian besar disebabkan oleh penolakan makan tumbuhan seperti yang dibilang, dengan seperangkat kromosom yang belum diubah oleh manusia. Hingga abad ke-18 hingga ke-19, bubur yang dieja merupakan hidangan yang sangat umum di provinsi tengah dan utara Rusia, wilayah Volga, dan Siberia. Dieja ( dieja), ditanam di AS, saat ini dijual di Rusia dengan nama dagang “kamut”, yang menyebabkan kebingungan. Dieja, dieja, dan kamut adalah nama berbeda untuk tumbuhan yang sama, yang belum pernah disilangkan dengan varietas lain dan tetap mempertahankan sifat uniknya. Dan jika kita mempertimbangkan semua sereal gandum ( dan tidak hanya), maka dieja mungkin yang paling sehat! .

Jawawut. Sereal ini diperoleh dari biji millet, dibebaskan dari sisik spikelet dengan cara dikupas. Millet kaya akan protein dan serat, serta vitamin B, untuk persiapan dimasak, disortir dan dicuci bersih pada suhu air 40 C hingga 60 C, secara bertahap meningkatkan suhu air untuk menghilangkan tepung, yang memberikan rasa pahit pada produk jadi.

Millet memiliki efek lipotropik ( mencegah penumpukan lemak) dan memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular, hati dan hematopoiesis, aman untuk alergi gluten. Dalam pengobatan tradisional, millet dinilai sebagai produk yang memberi kekuatan dan “menguatkan tubuh”. Hidangan millet yang diolah dengan susu, keju cottage, hati, labu, dan produk lainnya sangat enak dan bergizi.


 Sereal gandum "Poltavskaya"– butiran gandum, bebas dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, mengkilat, memanjang, lonjong atau bulat. Secara tampilan, butiran Poltava menyerupai jelai mutiara. Sereal poltava mengandung cukup protein nabati, pati, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boron, vanadium, yodium, kobalt, mangan, dan tembaga.

Dalam masakan, butiran Poltava No. 1 digunakan untuk isian sup, dan butiran No. 2, 3 dan 4 digunakan untuk membuat bubur, casserole, bakso, dll.

Beras. Peringkat pertama dalam kandungan karbohidrat ( terutama pati, yang diserap dengan sangat baik oleh tubuh anak). Namun, kandungan serat makanan sehat pada sereal beras lebih rendah dibandingkan, misalnya pada soba, oatmeal, atau millet. Menurut cara pengolahannya, beras dapat berupa: dipoles, terbebas seluruhnya dari lapisan bunga; dipoles; gilingan, produk sampingan dari produksi beras poles dan giling, berukuran kurang dari sepertiga ukuran biji padi biasa; dikukus, nasi dikukus, dan biji-bijian mengandung banyak zat bermanfaat, dan menjadi rapuh. Beras giling memiliki permukaan yang kasar, mengkilat ( dihasilkan dari kaca yang dipoles) - permukaan halus mengkilat. Butir beras berbentuk oval dan memanjang berbentuk tepung, semi vitreus, dan seperti kaca. Penggunaan nasi dalam masakan hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak.

Dari segi kuliner, ada tiga jenis nasi: nasi berbiji pendek, panjang 4–5 mm, digunakan dalam makanan penutup, hampir buram, banyak mengandung pati; beras berbiji sedang, lebih lebar dan lebih pendek dari beras berbiji panjang, panjang 5–6 mm; nasi berbiji panjang, panjang 6–8 mm, lebih sering digunakan dalam masakan gurih. Berdasarkan warna beras, ada: nasi putih - nasi poles, yang telah kehilangan sebagian besar khasiatnya; dengan warna kekuningan - nasi kukus, yang mempertahankan kualitas manfaatnya; beras merah adalah beras yang paling sehat, masyarakat sudah terbiasa sejak kecil, mengandung vitamin dan asam amino yang paling bermanfaat; nasi hitam ( nasi liar) dan biji-bijian panjang, mengandung banyak vitamin, mineral dan serat. Mungkin sereal yang paling berharga dan dicari di antara mereka yang menderita alergi gluten, terutama varietas yang telah mengalami pemrosesan minimal.