Resep risotto seafood dengan saus krim. Resep risotto makanan laut

Risotto Italia adalah salah satu hidangan yang populer dan sangat lezat. Anda dapat melengkapinya dengan bahan favorit Anda: buah-buahan, sayuran, jamur, dan tentu saja makanan laut. Untuk mengatasi kerumitan memasak, Anda harus mencoba bereksperimen dengan nasi, dan masalahnya adalah teknik.

Sangat mudah menggunakan koktail makanan laut beku yang sudah jadi untuk risotto. Jika Anda tidak memiliki sea cocktail, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan udang, potongan cumi cincin, tentakel gurita, dan kerang.

Demikianlah resep risotto seafood dan beberapa rahasia kulinernya.

Info Rasa Kedua: makanan laut / Kedua: sereal

Bahan-bahan

Beras (varietas arborio atau biji-bijian sedang) – 200 g;
Bawang (kuning) – 95 g;
Koktail laut – 300 g;
Anggur putih kering (meja) – 200 ml;
Kaldu ikan, sayur atau makanan laut - sekitar 500 ml;
Seledri (batang) – 30 g;
Minyak zaitun – 20ml;
Jus lemon – 15ml;
Daun salam – 1 buah;
Bawang putih – 2 siung;
Campuran lada - secukupnya;
Garam laut atau garam meja biasa - secukupnya.

Cara membuat risotto dengan koktail laut

Lebih baik memasak risotto di piring lebar dengan bagian bawah yang tebal: di penggorengan, di wajan pemanggang, di dalam panci. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, tusuk dengan pisau beberapa kali untuk memotong bawang dengan benar. Kami melakukan hal yang sama dengan sedikit seledri.

Dalam minyak zaitun panas, goreng bawang bombay cincang bersama seledri hingga halus. Tambahkan nasi ke bawang. Goreng dengan api sedang sambil terus diaduk hingga transparan. Ini tidak bertahan lama - setelah minyak diserap, setelah beberapa menit, nasi akan terbebas dari pati dan memperoleh warna yang diinginkan. Sangat penting untuk tidak membilas nasi sebelum memasukkannya ke dalam wajan, jika tidak maka nasi akan berubah menjadi bubur dan bukan risotto.

Sekarang tambahkan anggur meja putih dan uapkan alkoholnya. Anda dapat melihat bagaimana konsistensi nasi berubah hampir di depan mata Anda. Aduk dengan sendok kayu hingga tercium aroma asam yang halus (ini akan terjadi dalam 1-2 menit).

Sekarang giliran kaldu - tuangkan sesendok kaldu dan biarkan menguap sambil terus diaduk. Kaldu harus hangat agar tidak menurunkan suhu masakan. Orang Italia memasak nasi hingga al dente, atau "sampai ke gigi", jadi cicipi sesuai keinginan Anda, tambahkan kaldu atau air sebanyak yang Anda perlukan. Aturan utamanya: nasi tidak boleh renyah, cangkangnya harus lembut dan bagian tengahnya padat.

Sebelum menambahkan kaldu terakhir, beri garam pada masakan secukupnya, tapi jangan terlalu banyak.

Sementara kaldunya menguap, siapkan makanan lautnya. Campuran udang, cumi, remis, gurita, dan kerang yang sudah jadi sangat cocok untuk nasi. Cukup dengan mencairkannya pada suhu kamar atau dengan air hangat. Goreng beberapa siung bawang putih yang belum dikupas dan daun salam dengan minyak zaitun panas. Mari kita angkat dan tambahkan makanan laut ke dalam minyak aromatik. Goreng dengan api sedang.

Masukkan makanan laut ke dalam wajan dan tunggu hingga cairannya mendidih. Tambahkan air jeruk lemon, kurang lebih 10-15 ml.

Selagi mendidih, tambahkan campuran garam dan merica bubuk ke dalam seafood.

Pindahkan makanan laut ke nasi bersama dengan cairan yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama. Ada satu kekhasan dalam risotto seafood - parutan Parmesan dan mentega tidak ditambahkan ke dalamnya. Biarkan hidangan berada di atas kompor yang hangat; Anda bisa menutupnya dengan penutup atau piring.

Sajikan risotto dengan seafood ke meja, hiasi dengan peterseli cincang halus. Selamat makan!

Jaringan penggoda

Dalam saus krim

Meskipun risotto tradisional tidak mengandung krim, cobalah membuat risotto seafood dengan saus krim. Karena demi rasanya yang tak terlupakan dan konsistensi krim yang lembut, Anda bisa sedikit melanggar adat istiadat. Pilih kandungan lemak krim sesuai kebijaksanaan Anda - apa pun bisa dilakukan. Jika Anda memperhatikan angka Anda, gunakan 10-15%. Dan jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang kental dan kaya rasa, ambillah krim dengan kandungan lemak sekitar 30%.

Bahan-bahan:

Beras – 100 gram;
Makanan Laut – 150 gram;
Mentega – 50 gram;
Bawang Merah – 2-3 buah;
Kacang hijau beku – 1 sdm;
Bawang putih – 1 siung;
Anggur putih kering – 40 ml;
Kaldu – 0,5 liter;
Krim – 80-100 ml;
Keju (Parmesan atau Pecorino) – 30-40 g;
Lada hitam, bumbu aromatik - secukupnya.

Persiapan:

Kupas satu siung kecil bawang putih dan bawang bombay. Bawang merah secara tradisional digunakan untuk hidangan ini, tetapi bisa diganti dengan bawang bombay atau bagian putih daun bawang.
Tempatkan wajan dengan sepotong mentega di atas api kecil dan biarkan meleleh perlahan.
Sementara itu, cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu masukkan ke dalam mentega cair untuk digoreng. Goreng selama 2-3 menit, aduk sesekali. Potongan bawang bombay harus menjadi lembut dan bening, tetapi tidak menjadi gelap.
Tambahkan nasi ke dalam wajan. Arborio, carnaroli, dan varietas bulat lainnya yang kaya pati cocok untuk risotto. Goreng sebentar bersama bawang bombay dan bawang putih, aduk dengan sendok kayu atau spatula.
Tambahkan kacang hijau.
Saat butiran beras menjadi transparan, tambahkan anggur ke dalam wajan. Aduk terus dengan spatula, uapkan selama 2-3 menit. Selama waktu ini, alkohol akan menguap, tetapi rasa dan aromanya akan tetap ada.
Mari mulai menambahkan kaldu. Tuang secara bertahap, 80-100 ml sekaligus. Tambahkan porsi berikutnya hanya jika porsi sebelumnya sudah terserap. Proses ini harus dikendalikan. Aduk risotto terus-menerus dengan sendok kayu dan pastikan risotto tidak mengering. Tambahkan cairan segera setelah porsi sebelumnya menguap. Kaldu ikan, sayuran, atau makanan laut bisa digunakan. Pastikan untuk memberi garam saat memasak, karena kami tidak akan memberi garam pada risotto itu sendiri. Seluruh proses memasak akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Cuci makanan laut yang sudah dibekukan dengan air mengalir dan bersihkan. Beberapa ekor udang windu dan kerang tidak boleh dikupas, akan digunakan untuk menghias hidangan.
5 menit sebelum akhir memasak risotto, tambahkan makanan laut yang sudah disiapkan, krim, dan keju parut, lalu aduk.
Bumbui hidangan dengan lada segar dan bumbu aromatik, aduk rata dan cicipi. Makanan lautnya harus lembut, sausnya harus kental, dan nasinya tidak boleh terlalu empuk. Sajikan risotto yang sudah jadi dengan seafood dalam saus krim segera ke meja. Jika tidak, saus akan mengental dan hidangan akan kehilangan kekentalan yang diinginkan.

Dengan makanan laut dan jamur

Jamur dan makanan laut adalah kombinasi yang tidak biasa, namun tidak kalah enak dan mengesankan. Untuk risotto dengan seafood dan jamur, Anda bisa menggunakan champignon biasa atau jamur tiram. Namun hidangan ini akan memiliki rasa yang sangat menarik jika Anda menambahkan jamur shiitake ke dalamnya. Mereka jauh lebih aromatik dan memiliki rasa yang sangat cerah yang akan menonjolkan makanan laut yang lembut dengan sempurna. Sekarang Anda bisa membeli shiitake segar di supermarket besar atau membeli jamur kering. Mereka perlu direndam terlebih dahulu dalam air hangat selama 30-40 menit.

Bahan-bahan:

Beras – 100 gram;
Makanan Laut – 100 gram;
Jamur – 100 gram;
Bawang Merah – 2-3 buah;
Bawang putih – 1 siung;
Mentega – 50 gram;
Minyak zaitun – 3 sdm;
Anggur putih kering – 50 ml;
Kaldu – 0,5 liter;
Keju (Parmesan atau Pecorino) – 50 g;
Lada dan herba aromatik - secukupnya.

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan bawang putih, cincang halus. Jika tidak ada bawang merah, gunakan bawang bombay atau daun bawang (bagian putihnya).
Potong jamur menjadi kubus kecil atau irisan tipis. Goreng sebentar dengan sedikit minyak zaitun di wajan terpisah. Jika Anda menggunakan champignon, Anda tidak perlu menggorengnya.
Goreng ringan bawang bombay cincang dan bawang putih dengan mentega. Mereka harus menjadi lunak, tetapi tidak digoreng.
Tambahkan nasi ke bawang bombay dan bawang putih. Aduk perlahan dengan spatula kayu, goreng sebentar. Butir beras harus menjadi transparan.
Tuangkan anggur ke sana juga. Rebus selama 2-3 menit, aduk dengan spatula.
Sekarang giliran jamurnya. Tambahkan ke dalam nasi, aduk dan mulailah menambahkan kaldu. Seperti pada resep-resep sebelumnya, perlu ditambahkan secara bertahap, menambahkan porsi berikutnya hanya setelah yang sebelumnya menguap. Anda bisa menggunakan kaldu yang terbuat dari seafood, ikan, sayuran atau jamur. Cairan yang digunakan untuk merendam jamur kering juga cocok.
Saat nasi sedang dimasak, kerjakan makanan lautnya. Mereka perlu dicuci, cangkang, film, dll dihilangkan. Bahan-bahan yang sudah dimurnikan bisa digoreng sebentar dengan minyak yang sama dengan tempat jamur digoreng. Namun hal ini tidak perlu, karena sebagian besar makanan laut dijual dalam bentuk jadi.
Beberapa menit sebelum memasak risotto selesai, tambahkan seafood dan keju yang sudah disiapkan, bumbui sesuai selera, aduk rata dan masak semuanya hingga matang. Seperti risotto lainnya, konsistensinya harus lembut dan nasinya harus agak keras di bagian tengahnya.
Sebelum disajikan, hidangan bisa ditaburi parutan parmesan dan bumbu segar.

Jika Anda diminta menyebutkan hidangan masakan Italia yang paling terkenal, maka daftar tersebut hampir pasti mencakup risotto - hidangan berbahan dasar nasi yang diolah menggunakan teknologi yang benar-benar unik. Penduduk Italia menikmati makan risotto, meskipun dibuat tanpa tambahan daging atau produk ikan. Namun, makanan laut, yang banyak terdapat di sini, paling sering dimasukkan dalam hidangan nasi populer ini. Risotto makanan laut disiapkan menurut resep yang berbeda, tetapi prinsip umum persiapannya kurang lebih sama.

Fitur memasak

Negara yang berbeda menggunakan nasi untuk menyiapkan hidangan, tetapi risotto Italia pada dasarnya berbeda dari mereka karena rangkaian produknya yang khusus dan, yang terpenting, teknologinya yang luar biasa. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan terkenal ini, Anda perlu mempelajari beberapa aturan.

Tidak sembarang nasi cocok untuk risotto. Dibutuhkan varietas yang banyak mengandung pati. Orang Italia lebih menyukai arborio, carnaroli, dan vialone nano. Bagi orang Rusia, arborio adalah varietas yang paling mudah didapat, karena beberapa perusahaan mengimpornya ke negara kita. Namun, jika diinginkan, Anda juga dapat menggunakan pilihan yang lebih murah, misalnya beras berbiji pendek yang ditanam di wilayah Krasnodar.
Aturan penting adalah jangan membilas nasi sebelum dimasak. Jika Anda melakukan ini, semua pati akan hilang dari nasi dan Anda tidak akan bisa lagi mendapatkan risotto yang enak.
Anda dapat menggunakan makanan laut apa saja untuk risotto, dan dalam perbandingan berapa pun. Orang Italia sendiri paling sering menggunakan udang, remis, serta lobster, cumi-cumi, dan ayam jantan. Jika Anda tidak dapat memperoleh bahan-bahan ini, tambahkan sedikit saja jumlah bahan lainnya.
Makanan laut dimasak dengan cepat, jadi sebagian besar tidak direbus terlebih dahulu. Pengecualian adalah lobster, yang direbus untuk risotto.
Sebelum mencampurkan nasi dengan air atau kaldu (dan untuk risotto seafood, air paling sering digunakan), nasi harus digoreng. Jika tidak, bentuknya akan hilang saat dimasak lebih lanjut.
Setelah nasi dipanggang, orang Italia paling sering menambahkan anggur putih kering ke dalamnya. Meski ada resep yang tidak menggunakan wine.
Tambahkan air dalam porsi kecil ke dalam panci tempat risotto disiapkan. Setiap porsi baru diberikan setelah porsi sebelumnya terserap seluruhnya.
Akibatnya, nasi di dalamnya akan tetap sedikit kurang matang. Jika tidak, rasa hidangannya akan sangat berbeda dari risotto asli Italia.
Pada tahap terakhir, keju, krim, dan mentega ditambahkan ke risotto. Mereka memberi hidangan rasa krim yang lembut dan membuatnya sedikit lebih kental. Namun bahan-bahan ini bersifat opsional, sehingga tidak selalu disertakan dalam masakan.

Setiap keluarga Italia memiliki resep risotto seafood favoritnya masing-masing. Ini berarti Anda dapat menemukan yang Anda sukai juga.

Resep risotto makanan laut klasik

nasi – 100 gram;
cumi – 60 gram;
gurita rebus – 50 g;
kerang – 120 gram;
ayam guinea – 100 g;
udang – 60 gram;
sotong mini – 30 g;
peterseli segar – 50 g;
anggur putih kering – 50 ml;
minyak zaitun – 50 ml;
saus tomat – 50ml;
kaldu ikan – 0,5 l;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Potong makanan laut menjadi kubus kecil.
Panaskan minyak dalam wajan yang dalam dan bagian bawahnya tebal. Tempatkan makanan laut di dalamnya dan goreng selama 5 menit.
Tambahkan nasi ke dalam wajan dan goreng bersama seafood selama 5 menit.
Tuangkan anggur dan aduk.
Setelah beberapa menit, mulailah menuangkan kaldu ikan dalam porsi kecil, sekitar setengah gelas. Aduk terus dan pastikan menunggu hingga kaldu benar-benar terserap ke dalam nasi.
Saat kaldu sudah habis, angkat panci dari api dan tambahkan saus tomat ke dalam risotto. Mengaduk. Taburi dengan peterseli cincang.

Jika diinginkan, makanan laut yang ditunjukkan dalam resep dapat diganti dengan koktail makanan laut. Dibutuhkan sekitar 0,4 kg.

Risotto makanan laut dalam slow cooker

beras – 0,3 kg;
koktail laut – 0,3 kg;
anggur putih kering – 150 ml;
bawang – 0,2 kg;
wortel – 150 gram;
jagung kalengan – 150 g;
kacang hijau kalengan – 150 g;
air – 0,75 liter;
mentega – 100 gram;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil.
Kupas wortel dan parut di parutan halus.
Masukkan mentega ke dalam mangkuk multicooker, potong kecil-kecil. Biarkan setengah dari minyak tidak digunakan untuk saat ini.
Tempatkan koktail makanan laut di mangkuk multicooker. Nyalakan unit dengan memilih program “Frying”. Jika tidak ada program seperti itu, Anda dapat dengan aman memilih program "Memanggang" - hasilnya akan sama.
Goreng makanan laut selama 10 menit, aduk sesekali.
Keluarkan makanan laut dari slow cooker untuk sementara.
Tempatkan sisa minyak ke dalam mangkuk multicooker. Jika sudah meleleh, masukkan bawang bombay dan wortel. Goreng selama 5 menit.
Tambahkan nasi dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi. Selama ini multicooker harus beroperasi dalam mode menggoreng atau memanggang.
Tuang anggur putih ke dalam wadah berisi nasi. Alihkan unit ke program “Memadamkan”. Masak nasi di dalamnya selama 10 menit.
Tambahkan seafood, kacang hijau kalengan, dan jagung ke dalam nasi, garam dan merica sesuai selera. Isi dengan air. Atur “Nasi” atau program serupa (“Pilaf”, “Bubur”) selama 15 menit.
Setelah program selesai, biarkan risotto dalam mode hangat selama 15 menit lagi.

Risotto makanan laut disajikan panas. Hidangan ini dimakan segar, karena tidak dapat dipanaskan: karena perlakuan panas yang berulang-ulang, nasi di dalamnya akan memperoleh rasa yang berbeda, menjadi lebih lembut dan kental.

Risotto makanan laut dalam saus krim

beras – 0,2 kg;
koktail laut – 0,4 kg;
kaldu sayuran – 0,5 l;
krim – 0,2 liter;
anggur putih kering – 100 ml;
bawang merah – 50 gram;
minyak zaitun – 50 ml;
sayuran hijau, garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Rebus koktail seafood dalam air mendidih selama 5 menit, bilas dan keringkan.
Potong bawang dengan pisau.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang bombay. Goreng dengan api kecil selama 3-4 menit.
Tambahkan nasi ke bawang bombay dan goreng bersama selama 5 menit.
Tuang anggur ke dalam panci. Masak nasi di dalamnya sampai menguap.
Tuang kaldu ke dalam wajan berisi nasi dalam porsi 100 ml. Setiap kali, tunggu hingga kaldu benar-benar terserap oleh nasi sambil terus diaduk.
Saat kaldu sudah habis, tambahkan koktail laut dan krim ke dalam nasi, serta garam dan merica sesuai selera. Mengaduk.
Masak risotto dalam krim selama 2-3 menit.

Setelah itu, hidangan bisa diletakkan di piring. Sajikan risotto dengan makanan laut, taburi dengan bumbu cincang halus. Peterseli dan dill selaras dengan itu. Anda juga bisa menambahkan beberapa daun kemangi.

Risotto seafood adalah salah satu hidangan masakan Italia yang paling terkenal. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkannya di rumah. Hidangannya ternyata sangat lezat sehingga bisa dibuat tidak hanya untuk makan malam keluarga, tetapi juga untuk meja liburan.

Langkah 1: Rebus udang.

Tuang air ke dalam panci dan panaskan dengan api besar. Segera setelah air mendidih, masukkan udang ke dalamnya dan tunggu hingga air mendidih kembali. Setelah itu, kecilkan api menjadi sedang dan masak bahan makanan laut agar lebih matang 5 menit. Kami tidak mengalirkan air – kami akan membutuhkannya nanti. Sendokkan udang ke piring dan biarkan dingin.

Langkah 2: siapkan bawang putih.

Pertama-tama, di atas talenan, gunakan pisau untuk mengupas siung bawang putih dan tekan perlahan dengan gagang pisau hingga mengeluarkan sarinya. Bawang putih tidak perlu dicincang karena akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari piring. Dan ngomong-ngomong, kalau diremas akan terlalu matang, dan rasa risotto tidak akan sama lagi. Pindahkan bawang putih ke dalam piring.

Langkah 3: siapkan bawang bombay.

Maka Anda perlu memotong bawang di talenan dengan pisau. Potong saja menjadi kubus kecil dan lanjutkan ke tahap berikutnya menyiapkan risotto asli.

Langkah 4: Goreng bahan yang sudah disiapkan.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan nyalakan api besar. Segera setelah minyak memanas dan Anda bisa merasakan baunya yang khas, kecilkan api dan mulailah menggoreng bahan-bahannya. Pertama-tama, masukkan bawang putih dan, aduk terus dengan spatula kayu, goreng 2-4 menit. Setelah itu kita keluarkan dari wadahnya, tidak diperlukan lagi.

Kemudian masukkan bawang bombay cincang dan, aduk terus dengan spatula, tumis hingga 3-5 menit. Hati-hati jangan sampai bawangnya gosong. Segera setelah warnanya mulai berubah menjadi coklat keemasan, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.

Langkah 5: Tambahkan nasi ke dalam wajan.

Dan sekarang dimulailah momen paling krusial dalam menyiapkan bahan utama - nasi. Poin penting: Jangan mencuci beras dalam keadaan apa pun, karena semua pati harus terawetkan di dalamnya. Tuang bahan ke dalam wajan dan aduk rata dengan bahan lain yang ada di wadah hingga setiap butir beras terlumuri minyak.

Pada langkah ini, Anda perlu menghangatkan nasi dengan terus mengaduknya menggunakan spatula. Sinyalnya adalah ketika mulai berubah warna.

Langkah 6: Tuangkan anggur ke dalam panci.

Tuang anggur ke dalam gelas ukur dan sekarang tuangkan, aduk terus dengan spatula, ke dalam penggorengan. Kami merebus bahan-bahan kami sampai semua alkohol menguap dan cairan terserap ke dalam nasi. Omong-omong, anggur kering menghasilkan lingkungan yang asam, dan ini cukup untuk mencegah makanan laut kita menjadi seperti karet.

Langkah 7: tambahkan cairan.

Saat anggur terserap ke dalam bahan masakan, tambahkan 200 mililiter air satu per satu, tempat udang dimasak, ke dalam penggorengan dan aduk semuanya dengan spatula kayu. Banyaknya cairan tergantung kualitas dan jenis beras. Anda bisa mendapatkan hingga 3,5 gelas dua ratus gram. Penting: Kami terus mengaduk bahan-bahan kami sampai sebagian air terserap. Jika nasi masih siap, tuangkan segelas cairan berikutnya. Setelah gelas kedua, pastikan untuk mencoba nasinya - mungkin sudah direbus dengan baik. Dan penting bagi kita untuk tidak memasaknya terlalu lama!

Langkah 8: Siapkan udang.

Udangnya sudah dingin. Letakkan di atas talenan dan kupas dengan hati-hati dari cangkangnya. Anda dapat melakukannya langsung dengan tangan Anda. Atau Anda bisa memotong kepalanya dengan pisau lalu membuang sisa bahan yang tidak bisa dimakan dengan tangan Anda.

Langkah 9: Masukkan makanan laut ke dalam wajan.

Defrostkan koktail makanan laut terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cukup masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air hangat. Lalu tiriskan airnya dan bilas makanan laut dengan air hangat mengalir.

Risotto makanan laut hampir siap! Masukkan koktail udang dan makanan laut ke dalam penggorengan dan tuangkan segelas cairan terakhir ke atas semuanya. Campur semuanya dengan spatula dan tutup dengan penutup - biarkan semua campuran mendidih sebentar. 10 menit.

Langkah 10: Bumbui risotto dengan bumbu dan rempah.

Saat hidangan kami direbus, cincang halus peterseli dengan pisau di talenan.

Lalu masukkan ke dalam penggorengan yang diberi bumbu oregano dan sedikit garam. Bumbu ini memiliki aroma dan rasa yang pedas, dan inilah yang kami butuhkan untuk risotto kami!

Langkah 11: Sajikan risotto makanan laut.

Saat menyiapkan hidangan, perlu untuk terus mengaduknya dengan spatula dan menutupnya dengan penutup dari waktu ke waktu agar semua bahan dapat direbus secara menyeluruh dan jenuh dengan aroma rempah segar, bumbu, dan makanan laut.

Sajikan risotto dengan seafood dalam mangkuk kecil. Jangan lupakan kecantikan! Tentu saja hidangan kami ternyata sangat enak! Dan pada saat yang sama, bisa dihias dengan daun hijau dan udang. Selamat makan!

- – Cairan rebusan udang bisa diganti dengan air biasa atau kaldu daging. Ternyata enak juga!

- – Jika menggunakan udang segar, masak dengan cara yang sama, hanya tambah waktunya menjadi 20 menit.

- – Risotto adalah hidangan yang sangat lembut dan membutuhkan perhatian khusus. Oleh karena itu, jika Anda menyiapkannya sendiri, sebaiknya persiapkan semua bahan terlebih dahulu agar Anda memiliki waktu tambahan beberapa menit nantinya.

Hidangan Italia ini sangat cocok untuk ibu rumah tangga, karena satu jenis nasi yang enak membuat Anda lapar! Dengan bantuan instruksi kami, Anda dapat dengan mudah dan cepat membuat risotto makanan laut asli dengan tangan Anda sendiri, yang resepnya bahkan dapat dilakukan oleh juru masak pemula. Bekali diri Anda dengan saran kami, beli produk yang diperlukan dan bersiaplah untuk menerima banyak kekaguman dan pujian dari rumah tangga Anda!

Resep langkah demi langkah untuk risotto seafood di rumah

Harap dicatat bahwa risotto makanan laut yang lezat di rumah hanya dapat diperoleh jika Anda memilih produk secara bertanggung jawab - kualitas dan komposisinya penting. Kecil kemungkinan Anda bisa membuat masakan tradisional Italia dari nasi yang salah, jadi pastikan untuk membeli paket Arborio atau Vialone Nano terlebih dahulu.

Bahan-bahan

Beras dari varietas yang diinginkan (lebih disukai Arborio) – 80 g;
Kerang segar atau beku – 5-6 buah;
Udang macan – 2 buah;
Makanan laut campur (bisa juga dibekukan) – 100 g;
Bawang – 1\2 kepala;
Bawang putih – 1 siung;
Kaldu ikan – sekitar 200-300 ml;
Peterseli segar (hijau) – 0,5 ikat;
Anggur putih kering (lebih baik memilih yang mahal) – 80 g;
Minyak zaitun – 3,5 sdm;
Campuran bumbu dari paprika kering yang berbeda - sesuai selera.

Cara membuat risotto makanan laut di rumah

Langkah 1.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu ikan yang sesuai. Risotto dengan makanan laut dimasak di dalamnya, dan bukan dengan air biasa, seperti pilaf dalam masakan Rusia. Yang terbaik adalah memilih ikan dengan lemak sedang dan memasak kaldu yang kaya darinya, tetapi jangan membumbuinya dengan apa pun - selama proses memasak kita sudah mengasinkan dan membumbui nasi.

Ingatlah juga bahwa jenis sereal yang sama pasti akan “memakan” jumlah cairan yang berbeda selama proses memasak, dan oleh karena itu lebih baik menyiapkan kaldu ekstra untuk risotto laut!

Langkah 2.

Jika kuahnya sudah siap, lanjutkan ke tahap berikutnya. Kupas setengah kepala bawang bombay berukuran sedang dan potong kecil-kecil. Kami juga memotong peterseli segar, membilas sebagian tandannya dengan air mengalir dan membuang batangnya yang keras. Kami menghancurkan bawang putih dengan pisau, memegangnya rata (ini penting, karena kita tidak perlu memotong bahan yang berbau atau menumbuknya menjadi bubur!).

Langkah 3.

Tuang 3-3,5 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan (ambil yang lebih besar - Anda harus memasukkan semua produk ke dalamnya). Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk panas dan goreng dengan api sedang selama tidak lebih dari satu menit, aduk terus dengan spatula dapur.

Langkah 4.

Masukkan siung bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan bawang bombay, lalu tuang nasi kering ke dalam wajan. Penting untuk diingat bahwa Anda tidak dapat mencuci biji-bijian untuk risotto - hidangan Italia ternyata lembab dan memiliki konsistensi yang kental, jadi Anda sama sekali tidak dapat mencuci beras jika tidak ingin merusak pekerjaan Anda!

Langkah 5.

Aduk nasi dengan spatula atau sendok, goreng dengan api kecil. Kami menunggu sampai sereal Italia kami berubah warna (digoreng dengan benar), lalu tambahkan peterseli cincang ke dalam wajan. Setelah itu, tuangkan kurang dari setengah gelas anggur putih ke dalam nasi. Aduk campuran sedikit dan tunggu hingga alkohol menguap.

Langkah 6.

Kami mencelupkan udang kami ke dalam risotto setengah jadi, menuangkannya dengan kaldu ikan panas (sekitar setengah gelas). Kita tunggu sampai seafood mahalnya sedikit direbus, setelah itu kita tambahkan kerang kupas dan sisa seafood ke dalamnya. Tutupi kembali hidangan yang sedang disiapkan dengan sebagian kaldu ikan.

Langkah 7

Tambahkan sepertiga bagian kaldu ke dalam penggorengan jika bahan di dalamnya sudah menyerap semua cairan. Setelah itu, kita melihat jam - risotto tradisional Italia dengan makanan laut membutuhkan waktu tidak lebih dari setengah jam untuk disiapkan, dan idealnya sekitar dua puluh menit.

Terakhir bumbui nasi dengan garam dan merica, segera cicipi. Jika Anda menggunakan makanan laut beku, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit bumbu - paling sering bahan-bahan tersebut dijual dalam keadaan asin.

Langkah 8

Saat hidangan sudah siap, keluarkan bawang putih dari dalamnya dan buang. Setelah itu, kami memindahkan makanan laut utuh - kerang dan udang - ke dalam piring agar tetap terlihat menarik saat disajikan. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan dan aduk campuran selama beberapa menit, menggunakan sendok hingga rata.

Risotto seafood disajikan panas dan langsung dimakan - suguhan seperti itu tidak dapat disimpan di lemari es, karena nasi akan kehilangan konsistensi dan tampilan menariknya. Dan agar tidak menempel erat di piring, sebelum Anda menyenangkan keluarga Anda dengan makan malam yang lezat, hangatkan sedikit masakannya.

Letakkan nasi dalam porsi di piring dan taburi dengan irisan seafood dan udang utuh. Selamat makan!

Resep sederhana untuk membuat risotto seafood

Ketika Anda tidak punya waktu untuk persiapan yang matang atau keluarga Anda meminta Anda untuk segera menyajikan hidangan lezat, Anda bisa menggunakan resep yang disesuaikan dan membuat risotto seafood tanpa banyak kesulitan!

Bahan-bahan

— Beras – 250 gr.;
— Kaldu ikan – sekitar 1 liter;
— Minyak zaitun – 2 sdm;
— Koktail laut (makanan laut beku atau segar apa pun bisa digunakan) – 400 g;
— Lada hitam – sejumput;
— Bawang – 1 buah;
- Garam secukupnya.

Memasak risotto laut

Untuk resep buatan sendiri ini, Anda bisa memilih nasi apa saja, yang utama jangan membilasnya sebelum dimasak untuk mendapatkan kekentalan masakan yang diinginkan. Risotto makanan laut tradisional selalu memiliki cukup cairan dan tidak pernah kering!

Kaldu dapat dimasak terlebih dahulu dari ikan apa pun yang tersedia di rumah, tetapi ingatlah bahwa Anda tidak dapat menuangkan kaldu dingin ke dalam nasi - cairannya harus dipanaskan terlebih dahulu.

1. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Jika ingin rasa yang lebih lembut, Anda bisa menggunakan daun bawang. Panaskan penggorengan dengan api sedang, lalu tuang sedikit minyak zaitun dan tambahkan bawang bombay disana. Aduk rata dan tunggu hingga sayuran menjadi bening.

2. Jika hal ini terjadi, tuang nasi ke dalam penggorengan dan goreng selama kurang lebih 5 menit sambil diaduk. Setelah itu, tuangkan segelas kaldu ikan yang tidak lengkap ke dalam penggorengan dan biarkan hingga benar-benar menguap dan terserap ke dalam sereal putih.

3. Aduk risotto sedikit, lalu masukkan seafood ke dalam mangkuk. Biarkan dikukus di atasnya selama beberapa menit, setelah itu kita masukkan kembali sekitar satu gelas kaldu ke dalam penggorengan.

4. Kami usahakan mengaduk nasi dengan hati-hati agar tidak merusak potongan seafood. Jika tidak ada lagi cairan yang tersisa di penggorengan, tambahkan sepertiga cangkir kaldu ikan dan biarkan masakan tetap menyala selama 5-8 menit.

5. Matikan api dan bumbui risotto seafood dengan garam dan merica (jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu segar dan bumbu favorit Anda). Aduk nasi yang sudah jadi selama beberapa menit, lalu letakkan di piring dan sajikan.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit keju keras ke risotto makanan laut, resep yang dijelaskan di atas - ini dapat meningkatkan cita rasa pilaf Italia, serta mendiversifikasi menu jika Anda sudah menyiapkan hidangan seperti itu sebelumnya.

Resep video untuk menyiapkan risotto seafood

Resep serupa:

Mempersiapkan risotto di rumah sangat sederhana, siapkan hidangan ini dengan makanan laut: kerang, udang!

Biasanya nasi aborio yang digunakan untuk masakan ini kaya akan pati dan berbentuk butiran bulat. Penentuan matang atau tidaknya nasi adalah keberhasilan risotto. Konsistensi hidangan yang disiapkan dengan benar harusnya lembut, tetapi pada saat yang sama, setiap butir nasi harus terasa di gigi.

Udang 500 gr
Nasi 2 gelas
Bawang 1 buah.
Bawang putih 4 siung
Mentega 2 sdm. sendok
Anggur putih kering 2 gelas
Kaldu sayur 1 l
jeruk nipis 1 buah.
Krim 2 sdm. sendok
Kemangi secukupnya
Rempah-rempah secukupnya
Keju untuk hiasan

Bersihkan udang. Tempatkan dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng dalam minyak di semua sisi selama 3 menit.

Setelah digoreng, dinginkan udang sebentar dan potong dadu kecil.

Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum dan berwarna coklat keemasan.

Tambahkan nasi kering ke bawang bombay dan bawang putih, goreng selama 2 menit sambil terus diaduk agar nasi tidak gosong.

Tuang setengah gelas wine ke dalam panci, didihkan campuran hingga wine benar-benar terserap ke dalam nasi. Jangan lupa aduk terus! Kemudian tuangkan sisa anggur.

Untuk menambah rasa dan orisinalitas pada risotto, Anda bisa menambahkan jus lemon dan krim sebelum disajikan. kemangi. Letakkan risotto di piring dan tambahkan udang. Hiasi dengan bumbu dan keju.

Resep 2: risotto dengan seafood dan tomat

400 gram nasi
bohlam
bawang putih
150 g anggur putih kering
daun salam
kunyit
2 udang besar
koktail "Makanan Laut"
1 liter kaldu sayur
2 tomat koktail
peterseli
minyak zaitun
mentega
merica

Ambil panci, panaskan sepotong mentega dan beberapa sendok makan minyak zaitun di dalamnya. Tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk dengan pisau dan aduk rata, lalu tambahkan nasi dan daun salam. Campur semuanya dengan baik sampai nasi menjadi semi transparan.

Angkat bawang putih dan tuangkan wine kering ke atas nasi, tunggu hingga wine menguap setengahnya.

Tambahkan (jika memungkinkan) setengah gram batang kunyit dan aduk rata.

Saat cairannya menguap, tambahkan sesendok kaldu sayuran yang sedikit mendidih dari panci terdekat di atas kompor.

Dan kami ulangi prosesnya lagi segera setelah nasi menyerap cairan ini.

Saat ini, mari kita berurusan dengan makanan laut.

Saya membersihkan udang dari cangkangnya, mencampurkannya dengan sea cocktail dan menggorengnya sebentar dengan minyak zaitun di penggorengan.

Segera setelah risotto kami menjadi kental, saya menambahkan beberapa tomat cincang dan makanan laut. Harap diperhatikan: nasi berubah warna menjadi agak kuning karena kunyit.

Selamat makan!

Resep 3: risotto dengan kaldu ikan (foto langkah demi langkah)

nasi untuk risotto (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio) – 200 gr.,
makanan laut rebus-beku – 150-200 gr.,
bawang bombay (putih atau bawang bombay) - setengah bawang bombay ukuran sedang,
minyak zaitun – 2 sendok makan,
mentega – 1 sendok makan,
anggur putih kering – 50 ml.,
jus dari seperempat jeruk nipis atau lemon,
bawang putih – 1 siung,
rempah segar - 1-2 tangkai, garam dan merica - secukupnya,
kaldu sayur atau ikan – 0,5 l.,
keju keras – 50 g untuk taburan hidangan yang sudah jadi.

Cairkan makanan laut pada suhu kamar. Goreng dalam campuran zaitun dan mentega dengan bawang putih cincang halus. Waktu perlakuan panas untuk campuran rebus-beku adalah 5-10 menit (lihat pada kemasan).

Secara terpisah, dalam wajan atau panci, tumis bawang bombay cincang halus dengan lada segar dalam campuran zaitun dan mentega hingga bening dan berwarna cokelat keemasan.

Tuang nasi kering ke dalam bawang goreng, aduk dan goreng sambil terus diaduk selama kurang lebih 5 menit.

Nasi akan menjadi kaya aroma dan sedikit berubah warna.

Tuangkan anggur putih kering di atas campuran bawang bombay dan nasi dan tunggu sebentar hingga alkoholnya menguap.

Tuang isi penggorengan/panci di atas 1 jari kaldu sayur atau ikan, taburi bumbu cincang halus.

Risotto harus dimasak di bawah pengawasan konstan dengan api kecil, total waktu sekitar 20 menit, tetapi lamanya perlakuan panas tergantung pada jenis nasi. Selama proses memasak, segera setelah nasi menyerap cairan, Anda perlu menambahkan porsi berikutnya.

Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan makanan laut yang sudah dipanaskan.

Campur semuanya dengan seksama dan hati-hati, tambahkan garam dan merica, lalu angkat dari kompor. Tuang sesendok minyak zaitun dalam aliran tipis untuk mengkilat dan tambahkan sesendok mentega untuk menambah rasa.

Hasilnya, nasi akan menjadi kental, tetapi tidak berubah menjadi bubur biasa.

Penting: nasi dalam risotto dimasak hingga al dente - hampir matang.

Sajikan hidangan seafood yang sudah jadi segera ke meja. Tempatkan risotto di piring atau mangkuk yang dalam, taburkan keju parut di atasnya atau sajikan secara terpisah. Risotto makanan laut cocok dengan anggur putih kering dan jus buah dan sayuran segar.

Resep 4: cara memasak risotto dengan “koktail laut”

Nasi bulat 500 gram
Koktail laut beku (cumi, gurita, kerang, kerang) 400–500 gram
Udang raja beku ukuran sedang 200 gram
Bawang besar 1 buah
Bawang putih besar 2 siung
Minyak zaitun 30 mililiter
Anggur putih kering 120 mililiter
Peterseli secukupnya
Bumbu oregano secukupnya
Garam secukupnya
Air murni 700 mililiter

Tuang air ke dalam panci dan panaskan dengan api besar. Segera setelah air mendidih, masukkan udang ke dalamnya dan tunggu hingga air mendidih kembali. Setelah itu, kecilkan api menjadi sedang dan masak bahan makanan laut selama 5 menit lagi. Kami tidak mengalirkan air – kami akan membutuhkannya nanti. Sendokkan udang ke piring dan biarkan dingin.

Maka Anda perlu memotong bawang di talenan dengan pisau. Potong saja menjadi kubus kecil dan lanjutkan ke tahap berikutnya menyiapkan risotto asli.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan nyalakan api besar. Segera setelah minyak memanas dan Anda bisa merasakan baunya yang khas, kecilkan api dan mulailah menggoreng bahan-bahannya. Pertama-tama, masukkan bawang putih dan, aduk terus dengan spatula kayu, goreng selama 2-4 menit. Setelah itu kita keluarkan dari wadahnya, tidak diperlukan lagi.

Dan sekarang dimulailah momen paling krusial dalam menyiapkan bahan utama - nasi. Poin penting: jangan mencuci beras dalam keadaan apa pun, karena semua pati harus terawetkan di dalamnya. Tuang bahan ke dalam wajan dan aduk rata dengan bahan lain yang ada di wadah hingga setiap butir beras terlumuri minyak.

Pada langkah ini, Anda perlu menghangatkan nasi dengan terus mengaduknya menggunakan spatula. Sinyalnya adalah ketika mulai berubah warna.

Saat wine sudah meresap ke dalam bahan masakan, tambahkan 200 mililiter air rebusan udang satu per satu ke dalam penggorengan dan aduk semuanya hingga rata dengan spatula kayu. Banyaknya cairan tergantung kualitas dan jenis beras. Anda bisa mendapatkan hingga 3,5 gelas dua ratus gram.

Penting: aduk terus bahan-bahan kami sampai sebagian air terserap. Jika nasi masih siap, tuangkan segelas cairan berikutnya. Setelah gelas kedua, pastikan untuk mencoba nasinya - mungkin sudah direbus dengan baik. Dan penting bagi kita untuk tidak memasaknya terlalu lama!

Saat hidangan kami direbus, cincang halus peterseli dengan pisau di atas talenan.

Lalu masukkan ke dalam penggorengan yang diberi bumbu oregano dan sedikit garam. Bumbu ini memiliki aroma dan rasa yang pedas, dan inilah yang kami butuhkan untuk risotto kami!

Resep 5, langkah demi langkah: risotto dengan kerang dalam slow cooker

nasi - 1 gelas;
bawang - 2 buah;
wortel - 1 buah;
paprika - 2 buah;
kacang polong kalengan - 3-4 sdm. sendok;
jagung kalengan - 3-4 sdm. sendok;
makanan laut - 1 bungkus;
kerang beku - 1 kantong;
bawang putih - 3-4 siung;
minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
garam secukupnya

Pertama-tama, goreng seafood yang sudah dicairkan dalam mangkuk multicooker dengan fungsi menggoreng, yang setelah disiram dengan minyak bunga matahari selama kurang lebih 5 menit, tidak lebih.

Dan lanjutkan menggoreng semuanya selama 5 menit lagi.

Setelah cocktail seafood dengan sayuran kita santap, fungsi penggorengan kita matikan. Kami mengirimi mereka jagung dan kacang hijau.

Tambahkan bawang putih yang dipotong-potong.

Tambahkan nasi.

Dan tambahkan 2 gelas air, jangan lupa tambahkan garam, aduk rata semua bahan.

Tutup penutupnya dan atur memasak pada fungsi Risotto; waktu memasak sudah diatur ke 20 menit.

Setelah waktu berlalu, hidangan kita sudah benar-benar siap, nasi sudah dikukus sempurna dan yang terpenting bagi saya, semua sayuran tetap utuh dan indah.

Resep 6: Risotto dalam saus krim dengan jeruk

Nasi Arborio - 100 gram
Udang - 100 gram
Kaldu - 0,5 Liter
Anggur putih kering - 50 Mililiter
Jeruk - ½ buah
Kacang hijau - 2 sdm. sendok
Bawang putih - 1 siung
Bawang - ½ potong
Dill - secukupnya
Mentega - 2 sdm. sendok (+ 1 sdm minyak zaitun)
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Rebus udang kupas dalam satu liter air selama kurang lebih 5-6 menit setelah mendidih.

Goreng bawang bombay cincang selama 3 menit dalam campuran zaitun dan mentega. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan.

Angkat bawang putih dan tambahkan nasi, aduk dan goreng selama beberapa menit.

Tuangkan anggur kering dan masak lagi selama 5-7 menit sampai alkoholnya benar-benar menguap.

Tambahkan kacang polong, aduk. Secara bertahap, dalam porsi kecil, tuangkan kaldu ke dalam nasi. Saat Anda menambahkan kaldu, nasi akan membengkak. Masak selama 22 menit.

5-6 menit sebelum nasi siap, peras air dari setengah jeruk, garam dan merica risotto. Campur semuanya dengan seksama.

Tambahkan udang, masak lagi 3-4 menit.

Selamat makan!