Pada tanggal 21 Agustus, hari libur utama umat Islam dimulai - Kurban Bayram. Makanan adalah salah satu komponen terpentingnya. Hidangan apa yang tidak akan ada dalam makan malam gala dan apa rutinitas sehari-hari mereka yang merayakannya, kata Zarema Tagirova, seorang blogger kuliner dan penikmat masakan Tatar.

“Hari Raya Kurban”, atau Kurban Bayram, adalah hari raya terpenting bagi umat Islam. Dimulai 70 hari setelah berakhirnya puasa tiga puluh hari di bulan Ramadhan dan bertepatan dengan hari berakhirnya ibadah haji ke Mekah.

Pada hari Kurban Bayram, orang-orang beriman mandi, mengenakan pakaian bersih dan mengunjungi masjid untuk shalat subuh - shalat, membaca khotbah, dan juga mengunjungi kuburan untuk mengenang kerabat yang telah meninggal. Tahap terakhir dari hari raya adalah pengorbanan hewan apa pun - domba jantan, kambing, unta atau sapi jantan, dan usia domba jantan tidak boleh lebih dari satu tahun, dan usia sapi jantan atau sapi - tidak lebih dari dua tahun. . Hewan tersebut harus sehat dan tidak mempunyai cacat fisik, dikorbankan sesuai dengan kanon: dibacakan doa, dan dagingnya dibagi menjadi tiga bagian - satu diberikan kepada orang yang membutuhkan dan miskin atau ditinggalkan di masjid, yang bagian kedua digunakan untuk menyiapkan hidangan pesta, yang disuguhi kerabat, teman dan tetangga, dan bagian ketiga tetap di rumah pemiliknya. Dagingnya tidak boleh disimpan, harus dimakan pada akhir Idul Adha, dan tulangnya harus dikubur.

Apa saja yang diolah dari daging kurban untuk hari raya? Pada hari pertama - hidangan jeroan: hati dan jantung. Hari kedua dimulai dengan semangkuk sup yang diolah dengan kaldu dari kepala dan betis domba. Siapkan semur dan daging panggang, dilengkapi dengan nasi, kacang-kacangan, dan sayuran. Pada hari ketiga, sup yang terbuat dari tulang domba, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara dan banyak hidangan tradisional lainnya muncul di meja umat Islam.

Tempat khusus di meja pesta diberikan kepada manisan, yang biasanya digunakan sebagai penghias meja dan pemberian hadiah kepada anak-anak. Pada Idul Fitri, makanan yang dipanggang biasanya dibuat dengan menggunakan almond dan kismis: ini semua jenis kue oriental, pai, dan biskuit.

Hidangan untuk meja pesta

Bisnis Jiz

Jiz byz adalah hidangan para penggembala, yang mereka makan dan makan dalam perjalanan jauh melalui padang rumput. Hati tidak bisa disimpan dalam waktu lama, itulah sebabnya hidangan ini cepat disiapkan dan langsung dimakan. Jeroan domba adalah gudang vitamin dan rasa. Hidangan ini menggunakan hati utuh, sesuai selera Anda - hati, jantung, ginjal, paru-paru, peritoneum, limpa dan telur domba (untuk variasi jiz-byz pria). Jiz-byz disiapkan dalam saj (wajan baja atau besi cor cekung dengan dua pegangan di sisinya - Red.), atau dalam kuali atau wajan.

Bahan (untuk 4 orang):

satu set hati domba (hati, paru-paru, jantung, limpa) - 1 pc.;
bawang - 4-5 buah;
minyak sayur/lemak ekor - 3-4 sdm. sendok;
bawang putih - 2-3 siung;
paprika - 2-3 buah;
tomat - 3-4 buah;
ketumbar - 1 sdt;
lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay dan cuci bersih. Cincang halus dan sisihkan sebentar. Cuci dan potong paprika dan tomat. Cuci set hati domba. Potong setiap komponen secara terpisah. Jantung - menghilangkan saluran dan bekuan darah. Cincang hati secara kasar, buang sisa lapisan filmnya. Cincang juga paru-paru dan limpa jangan terlalu halus.

Dalam kuali, larutkan mentega dengan satu siung bawang putih. Setelah berubah warna menjadi coklat, Anda harus mengeluarkannya dari minyak. Goreng jantung terlebih dahulu selama 1-2 menit, lalu masukkan hati, lalu paru-paru dan limpa. Aduk rata dan goreng sebentar.

Terakhir, tambahkan bawang bombay, tomat cincang, dan paprika. Mereka akan menambah rasa, jus, dan kelembutan pada hidangan. Didihkan, aduk, 5 menit. Di akhir hidangan, Anda perlu memberi garam, merica, dan menambahkan ketumbar. Sebelum disajikan, taburi dengan daun ketumbar cincang kasar.

Salad "Timur"

Bukan tempat terakhir di meja pesta yang ditempati oleh salad dengan hati dan daging. Salad orientalnya bervariasi, dan bisa disiapkan dengan hati, atau dengan daging sapi atau domba rebus. Semua produk harus dipotong-potong.

Bahan (untuk 4 orang):

hati domba atau sapi rebus - 200 g;
tomat - 3-4 buah;
acar mentimun - 3-4 buah;
paprika - 3-4 buah;
bawang merah - 1 buah;
ketumbar;
minyak sayur - 2-3 sdm. aku.;
kecap - 1/2 sdt;
cuka sari apel - 1/2 sdt;
lada yang baru digiling;
garam laut;
wijen.

Metode memasak:

Bersihkan hati domba dari saluran dan lapisan tipis, potong tipis-tipis dan goreng selama 1-2 menit dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.

Cuci semua sayuran dan keringkan. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan sisihkan. Potong tomat, paprika, dan mentimun menjadi irisan tipis.

Dalam mangkuk, campurkan kecap, cuka sari apel, minyak sayur, garam dan merica. Campur semuanya. Periksa keseimbangan asam-manis.

Tempatkan sayuran dan hati dalam mangkuk dan bumbui dengan saus. Letakkan salad di piring, taburkan biji wijen di atasnya.

Shulum

Shulyum adalah sup yang kaya dan memuaskan yang terbuat dari daging, sayuran cincang kasar, dan rempah-rempah. Biasanya, dimasak di atas api terbuka, dan pilihan sayuran ditentukan oleh musim. Daging yang dipilih adalah betis, tulang belikat dan komponen daging domba lainnya, serta daging sapi, unggas, dan hewan buruan.

Bahan (untuk 4-6 orang):

domba (betis) - 2 kg;
bawang - 2 buah;
paprika - 10 buah;
kentang - 6-8 buah;
tomat - 8-10 buah;
peterseli - 200 gram;
daun ketumbar - 200 gram;
kemangi - 200 gram;
adas - 200 gram;
garam;
merica;
lada yang baru digiling;
cabai.

Metode memasak:

Potong daging domba menjadi potongan-potongan 100-150 gram. Kupas bawang bombay. Tuang air dingin ke dalam wajan, tambahkan daging dan bawang bombay. Anda tidak dapat menambahkan garam selama 40 menit pertama. Setelah mendidih, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam.

Kupas kentang dan potong menjadi irisan besar. Tambahkan ke kaldu setelah 40-45 menit memasak. Potong paprika menjadi potongan-potongan. Potong kulit tomat melintang, tuangkan air mendidih ke atasnya dan kupas. Potong-potong. Setelah daging dimasak selama satu jam, tambahkan paprika dan tomat ke dalam wajan.

Cincang halus semua sayuran. 10 menit sebelum siap, kami mulai menambahkannya: pertama adas dan peterseli, lalu setelah beberapa menit kemangi, dan ketika sup sudah siap - daun ketumbar.

Shah-pilaf

Pilaf adalah hidangan yang menyatukan masyarakat, tradisi, dan bangsa dalam satu meja. Variasinya sangat banyak, tetapi salah satu perwakilan pilaf liburan yang paling mencolok adalah Shah-pilaf, hidangan masakan Azerbaijan. Nama tersebut berasal dari penampilannya yang menyerupai mahkota penguasa timur abad pertengahan.

Ciri khas pilaf Azerbaijan adalah gazmah (kata ini tidak dapat diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - Red.). Ini adalah kerak roti pita, adonan, atau mie, dan lapisan bawah nasi yang menempel di atasnya. Inti dari gazmakh adalah ketika digoreng, mencegah nasi gosong. Lembaran besi bundar khusus sering ditempatkan di bawah kuali, yang mencegah pilaf terbakar dan meningkatkan distribusi suhu yang seragam.

Bahan (untuk 4-6 orang):

nasi bulir panjang (lebih disukai Basmati) - 200-300 gram;
domba (bubur) - 500-600 gram;
ghee atau lemak ekor;
garam;
kunyit - sejumput.

Gazmah:

roti pita tipis - 2-3 buah;
ghee - 80 gram;
wijen.

Shirin-ashgara:

aprikot kering - 80 gram;
kismis (quiche-mish) - 80-90 gram;
ghee.

Zirvak:

bawang - 1 buah;
wortel sedang - 1 buah;
campuran untuk pilaf (biji barberry, jinten, cabai, jintan) - 1 sdt.

Metode memasak:

Beras: setidaknya 3-4 jam sebelum menyiapkan pilaf, bilas beras hingga bersih sesuai jumlah yang dibutuhkan. Tuang air, taburkan garam di atasnya, sisihkan. Penting untuk melakukan ini terlebih dahulu agar lebih cepat matang. Tuang kunyit ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dengan piring, dan diamkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman.

Isi panci terbesar dengan air (airnya juga harus banyak, karena nasi akan mengembang saat dimasak) dan nyalakan api besar. Tambahkan banyak garam, beberapa sendok makan. Segera setelah air dalam panci mulai mendidih, tuangkan air yang telah direndam beras. Segera setelah semuanya mendidih kembali, tambahkan nasi, aduk. Jika sudah matang, tiriskan dalam saringan dan dinginkan.

Shirin ashgar: bilas buah-buahan kering, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi seluruhnya. Nyalakan api dan biarkan mendidih. Setelah air menyusut, tambahkan minyak. Goreng ashgar dengan api sedang selama 3-5 menit, lalu dinginkan.

Zirvak: potong wortel dan bawang bombay menjadi potongan-potongan. Tempatkan campuran pilaf dalam kuali kering dan panaskan. Tambahkan mentega atau lemak ekor, panaskan sedikit, lalu goreng sayuran hingga berwarna cokelat keemasan.

Potong daging domba menjadi beberapa bagian, tambahkan sebagian ke dalam kuali, tutup di semua sisi. Tambahkan sedikit air dan didihkan dengan zirvak selama 30 menit.

Gazmag: potong lavash tipis menjadi potongan selebar 1,5-2 cm.

Merakit shah-pilaf: olesi kuali atau cetakan dengan mentega cair, taburi dengan biji wijen dan letakkan irisan lavash secara tumpang tindih di sekelilingnya. Ujungnya harus menggantung di dinding kuali. Olesi dengan ghee lagi. Kemudian taruh selapis nasi, selapis zirvak dengan daging domba, selapis ashgar dan ulangi semuanya lagi dengan analogi.

Sentuhan terakhir: tambahkan sedikit minyak pada kunyit yang sudah direndam sebelumnya dan tuangkan ke seluruh permukaan pilaf. Lapisi bagian atas pilaf dengan potongan lavash yang digantung di kuali, olesi dengan mentega cair dan tutup dengan penutup. Letakkan kuali di atas api atau dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 1 jam.

Sebelum disajikan, balikkan pilaf dan potong-potong.

Kue "Shaker-puri"

Seni kuliner Timur diciptakan dan diciptakan oleh perempuan. Di keluarga mana pun, berapa pun pendapatannya, kemampuan memasak diturunkan dari generasi ke generasi. Inilah inti kehidupan dan tradisi masyarakat. Sang ibu tidak menuliskan resep: putrinya telah mengawasinya selama bertahun-tahun saat dia melakukan keajaiban di dapur. Semua gadis dan wanita mengetahui aturan emas sejak kecil: “Matamu adalah skala terbaik.”

Masakan oriental terkenal dengan banyaknya manisan dan makanan penutup. Banyak di antaranya berbahan dasar rempah-rempah, buah-buahan dan buah-buahan kering, serta kacang-kacangan. Pada hari raya Idul Fitri, makanan penutup yang mengandung kacang almond lebih diutamakan. Kue shaker-puri merupakan makanan lezat yang digunakan untuk menyambut dan menjamu tamu dengan teh, dan juga diberikan kepada anak-anak.

Bahan (untuk 6-10 orang):

tepung premium - 200 g;
mentega - 100 gram;
tepung almond - 80 gram;
kayu manis - 1/2 sdt;
telur - 1 buah;
kuning telur - 1 buah;
gula bubuk - 100 gram;
susu - 125ml;
gula vanila - 20 gram;
baking powder - 5 gram.

Metode memasak:

Kocok mentega pada suhu kamar hingga mengembang bersama dengan gula vanila dan gula bubuk. Tambahkan telur dan kuning telur, susu. Campur semuanya dengan seksama. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam adonan bersama baking powder dan kayu manis. Ganti adonannya.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm dan potong bentuk bulan sabit. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220 derajat, selama 15-20 menit.

Keluarkan kue yang sudah jadi, olesi dengan sirup gula jika diinginkan dan taburi kelopak almond atau taburi gula halus. Sajikan dengan teh.

Selamat makan!

Kurban Bayram atau disebut juga Idul Adha merupakan hari raya terpenting kedua di kalangan umat Islam. Ini adalah hari raya kurban, di mana setiap umat Islam berusaha menunaikan ibadah haji ke Mekah. Mari kita lihat lebih dekat hari raya ini, pelajari tentang tradisi dan adat istiadatnya, serta apa inti dari hari raya tersebut.

Tanggal berapa Idul Adha tahun 2018

Hari Raya Kurban diperingati pada tanggal sepuluh bulan Dzulhijjah, yaitu tanggal 21 Agustus. Perlu dicatat bahwa liburan itu sendiri berlangsung dari 2 hingga tiga hari.

Kurban Bayram - sejarah liburan

Kurban Bayram dirayakan untuk mengenang orang shaleh seperti Ibrahim, atau lebih tepatnya, pada hari ini perbuatan dan ketaatannya kepada Allah yang ditunjukkannya dikenang. Kisahnya dimulai dengan fakta bahwa Allah berfirman untuk membagikan semua harta dan kekayaannya kepada orang miskin. Dia menyerah dan akhirnya mendapat dua kali lipat dari sebelumnya. Kemudian ujian berikutnya yang lebih sulit menantinya - ujian dengan api. Orang-orang musyrik yang bodoh mengirimnya ke tiang pancang karena imannya, namun Allah mengubah api menjadi kelopak mawar. Akhirnya atas perbuatannya ia diganjar dengan putra Ishaq yang telah lama ditunggu-tunggu. Namun ternyata bukan begitu saja, karena Ibrahim menghadapi ujian terakhir - mengorbankan anak sulungnya. Itu sulit baginya, namun pada akhirnya keputusan diambil untuk memenuhi kehendak Allah. Namun, di saat-saat terakhir, Allah menghentikannya dan memerintahkan Ibrahim untuk mengorbankan seekor domba, yang diturunkannya dari surga, sebagai ganti putranya.

Inti dari hari raya ini adalah agar masyarakat mengingat ketaatan Ibrahim dan meneladaninya.

Kurban Bayram - cara merayakannya

Mereka mempersiapkan liburan ini jauh sebelum dimulai. Persiapannya antara lain tidak mengadakan pesta mewah 20 hari sebelum Kurban, mengenakan baju baru dan tidak memotong rambut selama waktu tersebut. Aksi utama terjadi di Mekah, di Lembah Mina, di mana menurut legenda, Ibrahim mengorbankan seekor domba. Di sana umat Islam melakukan ritual pengorbanan. Perlu dicatat bahwa hewan apa pun tidak cocok untuk ini, ada sejumlah aturan untuk pemilihannya.

Pertama, hewan seperti sapi, banteng, kambing, domba jantan, domba dan unta diterima. Yang lain tidak bisa dikorbankan.

Kedua, ini hanya hewan yang sehat, tanpa satu cacat pun. Perhatikan juga usianya. Misalnya, seekor domba dan seekor domba jantan harus berusia di atas satu tahun, seekor kambing, seekor sapi, dan seekor sapi jantan harus berusia di atas dua tahun, dan seekor unta harus berusia minimal lima tahun. Dipercaya juga bahwa lebih baik memilih hewan yang berbulu putih untuk dikurbankan daripada yang berbulu hitam. Namun, jika ini tidak tersedia, maka hewan sehat apa pun tanpa cacat apa pun bisa digunakan.

Liburan sendiri dimulai pada pagi hari. Umat Muslim memulai hari mereka dengan wudhu lengkap, dan juga wajib mengenakan pakaian yang bersih dan rapi. Setelah itu, mereka langsung menuju masjid untuk salat. Perlu dicatat bahwa tidak disarankan makan sebelum ini. Setelah itu semua orang pulang, namun ada pula yang keluar, dan pada akhirnya sekelompok kecil orang berkumpul dan menyanyikan berbagai lagu religi. Sore harinya, semua orang berkumpul kembali di masjid untuk mendengarkan khotbah, setelah itu mereka pergi ke kuburan untuk mendoakan kerabat mereka yang telah meninggal. Dan baru setelah itu ritual pengorbanan dilakukan. Biasanya ini adalah hewan khusus yang dipersiapkan untuk ritual ini.

Atas kurbannya, setiap umat Islam biasa bisa mengucapkan rumusan singkat: “Bismillah, Allah Akbar,” yaitu, “Dengan menyebut nama Allah, Allah Maha Besar!” Sebelum domba jantan disembelih, ia harus dibuang ke tanah dengan kepala menghadap ke Mekah. Boleh berkurban seekor domba jantan yang telah mencapai bulan ketujuh (menurut madzhab Syafi'i - setahun penuh), seekor lembu atau sapi yang telah mencapai dua tahun penuh, seekor unta yang telah mencapai lima tahun penuh. Hewan kurban sebaiknya yang gemuk, besar dan cantik. Tidak boleh ada kekurangan di dalamnya yang berdampak buruk pada kuantitas dan kualitas daging. Oleh karena itu, hewan yang lumpuh, buta atau sakit tidak boleh dikorbankan. Begitu juga dengan hewan yang culanya patah lebih dari separuh atau telinga terpotong lebih dari separuh. Dianjurkan untuk menggunakan sepertiga dagingnya untuk mentraktir keluarga, sepertiganya untuk tetangga dan kerabat yang miskin, dan sepertiganya lagi untuk sedekah kepada orang yang memintanya.

Ibnu Abbas juga menceritakan tentang pengorbanan nabi: “Dia meninggalkan sepertiganya untuk keluarga, sepertiganya untuk mentraktir tetangga yang miskin, dan sepertiganya dia bagikan kepada orang yang meminta.” Ibnu Umar berkata: “Kurban dan pemberiannya sepertiganya untukmu, sepertiganya untuk keluargamu, sepertiganya lagi untuk orang miskin.” Anda tidak dapat membayar tukang daging yang menyembelih hewan kurban dengan daging. Tetapi anda boleh memberinya sebagian daging jika ia miskin, atau menyumbangkannya, tetapi bukan sebagai imbalan. Orang yang berkurban tidak boleh menjual apa pun dari hewan kurban, baik daging maupun kulitnya, tetapi ia dapat memanfaatkan kulit dan bagian lainnya.

Pada hari ini, setiap umat Islam harus mengadakan dastarkhan yang meriah di rumahnya, karena pada hari ini merupakan kebiasaan menerima tamu dan melakukan kunjungan. Merupakan kebiasaan memberikan hadiah kepada teman dekat dan kerabat pada Kurban Ait (Idul Adha).

Dan di malam hari seluruh keluarga berkumpul di meja kaya. Pada saat yang sama, menurut tradisi, pemilik rumah tidak boleh berhemat pada suguhan - makanan harus banyak. Dan para ibu rumah tangga khusus menyiapkan makanan secara terpisah untuk masyarakat miskin.

(29662) - Vostrukha, 19/12/2007

Kurban Bayram merupakan puncak dari ritual ziarah yang didirikan untuk mengenang pengorbanan Nabi Ibrahim (dalam tradisi alkitabiah Ibrahim). Ia ingin mengorbankan putranya Ismail, namun di saat-saat terakhir ia dihentikan oleh Yang Maha Kuasa. Sebagai pengganti anak laki-laki, seekor domba putih dikorbankan.

Setiap orang biasanya berusaha untuk menebus dosa-dosa mereka: pegawai negeri tidak bekerja pada hari libur, kemacetan lalu lintas di kota menghilang di siang hari, semua orang acuh tak acuh terhadap turis, toko-toko tutup di depan mereka, pusat perbelanjaan kosong, dan staf hotel adalah dibubarkan.

Idul Fitri adalah hari libur utama di negara-negara Muslim, maknanya sebanding dengan Natal di kalangan umat Kristen. Bukan tanpa alasan kedua hari raya keagamaan ini dihapuskan oleh rezim Soviet.

Tak heran jika perayaan Idul Fitri di negara kita tidak dilaksanakan sesuai aturan dan seluruh upacara diminimalkan. Di hari libur, banyak rekan kita yang membatasi diri untuk pergi ke masjid, bersedekah, dan gala dinner bersama keluarga. Alih-alih daging domba kurban, di atas meja ada beshbarmak yang terbuat dari daging biasa yang dibeli di pasar.

Namun hari raya ini memiliki sakramen yang istimewa dan banyak kehalusan. Perayaan kurban dimulai segera setelah selesainya salat subuh pada hari pertama dan berakhir sesaat sebelum matahari terbenam pada hari ketiga. Dilarang menumpahkan darah sebelum shalat hari raya, hewan tersebut tidak dihitung sebagai kurban. Oleh karena itu, di kota dan desa yang tidak ada masjid dan tidak ada salat, waktu kurban dimulai saat fajar.

Sebagai kurban, Anda tidak hanya bisa membawa seekor domba jantan, tetapi juga seekor unta, kerbau, banteng, sapi, domba atau kambing. Tradisi makan daging kuda adalah murni Kazakh. Di banyak negara Muslim, daging kuda tidak hanya tidak dikorbankan, tetapi juga dilarang untuk dikonsumsi. Hewan cerdas ini dikaitkan dengan simbol kebijaksanaan dan kesetiaan; kuda gagah adalah asisten penunggang kuda dalam perang.

Biasanya, di negara-negara Muslim, hewan kurban dipelihara di peternakan khusus dan dibawa ke pasar untuk Idul Adha. Misalnya, di Istanbul saja, beberapa juta domba dikorbankan pada hari libur. Di kota-kota yang tidak memungkinkan untuk memelihara hewan dalam waktu lama, warga akan mengeluarkan darah hewan kurban tepat di pasar di tempat yang telah ditentukan secara khusus.

Sesuai aturan, pengorbanan harus dilakukan sendiri, hanya perempuan yang boleh meminta laki-laki untuk mengalirkan darah hewan kurban atas namanya.

Manusia mempersiapkan diri untuk misi yang bertanggung jawab ini sebelumnya. Seseorang yang akan berkurban pada hari raya tidak boleh memotong kuku dan rambutnya sepuluh hari sebelum ritual.

Saat ini aturannya sedikit disederhanakan, dan diperbolehkan untuk menitipkan darah hewan kurban kepada orang khusus yang disebut “kurbanji”, dengan syarat pemilik hewan yang dibeli ada di dekatnya selama ritual.

Hewan kurban harus cantik rupa dan sehat. Persyaratan ini memiliki penjelasan agama. Menurut ajaran Islam, semua hewan yang berhasil dikorbankan seseorang akan menunggu orang beriman pada hari kiamat di pintu masuk Jembatan Sirat yang berdiri di atas jurang neraka. Dan hanya berkat bantuan hewan-hewan pilihan seorang muslim tidak akan terjerumus ke dalam jurang neraka.

Adat Islam juga memperbolehkan pengorbanan tidak hanya untuk yang masih hidup, tetapi juga untuk yang sudah meninggal.

Agama juga memberikan jawaban pasti atas pertanyaan berapa banyak hewan yang harus dikorbankan saat Kurban Bayram. Ternyata satu keluarga cukup berkurban seekor ekor domba jantan

Daging hewan kurban tidak dianjurkan untuk disimpan dalam jangka waktu lama, melainkan dimakan pada hari raya. Biasanya sepertiga hewan kurban dimakan di dalam rumah, sepertiganya dibagikan kepada tetangga, dan sepertiganya diberikan kepada fakir miskin. Dalam hal ini, pemilik tetap mempertahankan kaki belakang kanan dan dada hewan tersebut. Biasanya daging mentah dibagikan, namun di beberapa negara ada kebiasaan membagikannya dalam bentuk matang.

Detail menarik lainnya yang penting: dilarang menjual kulit hewan kurban. Saya rasa ini adalah ujian tersulit bagi pengrajin kulit - berapa banyak mantel kulit domba yang dapat dijahit dari kulit yang dikumpulkan bahkan di satu desa kecil!

Jika seseorang tidak mempunyai waktu untuk membeli seekor domba jantan dan berkurban dalam waktu yang ditentukan untuk ritual tersebut, ia dapat membagikan biaya hewan tersebut kepada orang miskin dan yang membutuhkan.

Pendarahan hewan kurban menjadi pembuka upacara. Setelah daging domba Anda sudah harum saat diludahi atau disajikan sebagai beshbarmak, inilah waktunya untuk memulai perayaannya!

Orang-orang menyambut tamu, mengunjungi kerabat dan teman, dan bertukar hadiah mahal. Tuan-tuan yang penuh perhatian memberikan perhiasan kepada orang yang mereka cintai, dan anak-anak dimanjakan dengan apa pun yang mereka inginkan.

Singkatnya, Kurban Bayram adalah hari libur cerah yang berlangsung selama tiga hari penuh, yang mendekatkan kerabat dan mendamaikan musuh. Liburan kemurahan hati dan kebijaksanaan. Dan yang terpenting, hari raya ini memberikan kesempatan untuk tetap berpegang pada tradisi nenek moyang kita dan tidak melupakan masa lalu kita.

Resep hari raya Idul Adha

DOMBA MOROCCAN DENGAN MADU DAN PRUNE

Untuk menyiapkan hidangan meriah ini untuk 6 porsi, Anda perlu:
1 kg daging domba
1 bawang bombay
130 g buah plum yang diadu
350 ml teh panas
2 sdm. aku. air panas
5-6 sdm. aku. peterseli segar cincang
1/2 sdt. jahe bubuk
1/2 sdt. bubuk kari dan sejumput pala
2 sdt. kayu manis bubuk
1/4 sdt. kunyit
5-6 sdm. aku. Sayang
250 ml kaldu domba atau sapi
115g almond rebus panggang
2 sdm. aku. ketumbar segar
3 butir telur rebus
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

1. Tempatkan plum dalam mangkuk dan tuangkan teh. Biarkan plum membengkak.
2. Masukkan daging domba, bawang bombay cincang, peterseli, jahe, bubuk kari, pala, kayu manis, garam dan sejumput lada hitam ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Tutup dan masak selama kurang lebih 2 jam hingga daging empuk.
3. Tiriskan cairan dari buah plum ke dalam daging.
4. Campur kunyit dengan air panas lalu tuang ke dalam cetakan bersama kuah dan madu.
5. Panggang tanpa tutup selama 30 menit, balikkan daging domba sesekali.
6. Tambahkan plum ke dalam wajan dan aduk rata.
7. Sajikan dengan menaburkan daging dengan almond panggang dan ketumbar cincang, lalu hiasi dengan irisan telur rebus.

Resep manis untuk Idul Adha

10 wafer tepung beras bulat
1,5 liter susu
400 gram gula pasir
200 gr kenari atau almond kupas (hancurkan kasar)
1 sdm air mawar (opsional)
50 gram. kacang pinus besar atau kacang tanah (dihancurkan)

Rebus susu, angkat, tambahkan gula pasir, aduk hingga gula larut.
Tuang susu ke dalam mangkuk besar, rendam tiap waffle di dalamnya hingga lembut dan taruh di piring, lalu taruh 2-3 sdm di tiap waffle. kacang, bungkus dalam bentuk amplop. Begitu seterusnya untuk setiap wafel, letakkan di atas piring. Tuang sisa susu sedikit demi sedikit ke atas waffle yang sudah disiapkan. Biarkan susu menyerap. Taburkan air mawar di atasnya, jika diinginkan. Lalu taburi dengan kacang pinus atau kacang tanah yang sudah dihaluskan.

Beshbarmak (daging Kazakh)

1 kg daging domba (termasuk brisket)
1 kg daging kuda atau daging sapi
2 lembar daun salam
1 bawang bombay
garam, lada hitam secukupnya
Untuk ujian:
3 cangkir tepung
2 telur
0,5 cangkir kaldu daging
1 sendok teh. garam
Untuk kuahnya:
lemak disaring dari kaldu
2 bawang bombay
1 ikat masing-masing daun bawang, peterseli, dan adas

Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam kuali atau wajan dengan air dingin agar daging tertutup seluruhnya. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 3 jam.
Selama ini Anda perlu menghilangkan lemak dari kaldu. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, bawang bombay dan daun salam. Setelah daging siap, potong dari tulangnya menjadi irisan tipis dan lebar. Uleni adonan kaku dari tepung, telur dan kaldu, gulung menjadi lapisan setebal 1 mm, potong kotak berukuran 10 x 10 cm dan rebus dalam kaldu daging.
Tempatkan bawang bombay, bumbu dan merica yang dipotong cincin dengan garam dalam panci terpisah, tuangkan lemak yang dibuang bersama kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas piring yang sudah dipanaskan, letakkan daging di atasnya dan tuangkan bawang bombay dan kuah bumbu ke atasnya. Sajikan sisa sorpa - kaldu - dalam mangkuk terpisah dengan tambahan sayuran cincang halus.

Bab:
MASAKAN MUSLIM
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang!
Halaman ke-66 bagian tersebut

Idul Adha
Tradisi Muslim Idul Adha

Kurban Bayram - hari raya kurban - dimulai pada tanggal 10 bulan Dzulhijjah, yaitu 70 hari setelah berakhirnya puasa di bulan Ramadhan, berlangsung 3-4 hari dan bertepatan dengan hari raya kurban. selesainya ibadah haji ke Mekkah.

Idul Adha dianggap sebagai hari raya utama Islam dan dirayakan di seluruh dunia Muslim. Itu dipasang untuk mengenang pengorbanan Nabi Ibrahim.

Ritual utama hari raya berlangsung di Mekah, di lembah Mina, di mana Ibrahim, setelah tunduk pada kehendak Allah, siap mengorbankan putranya. Namun Allah, melihat bahwa Ibrahim telah menerima pengorbanan tersebut, mengizinkannya untuk mengganti putranya dengan seekor domba.

Umat Islam mempersiapkan diri terlebih dahulu untuk Hari Raya Kurban. 20 hari sebelum tanggal spesial, Anda tidak boleh bersenang-senang, memakai baju baru, potong rambut, dll.

Umat Muslim mulai merayakan Idul Fitri di pagi hari: setelah mandi dan berpakaian rapi, mereka pergi ke masjid, di mana mereka melakukan shalat berjamaah dan mendengarkan khotbah imam-khatib.

Setelah salat hari raya, umat Islam memulai ritual utama hari raya ini - pengorbanan. Doa dipanjatkan di atas hewan yang akan disembelih, kemudian dibaringkan di tanah dengan kepala menghadap Mekah, dan pemilik domba jantan (domba, kambing, unta, sapi) atau orang yang disewa khusus untuk itu memotong bagian tubuh korban. tenggorokan.

Menurut legenda Muslim, dengan menunggangi hewan kurban, umat beriman akan dapat melanjutkan perjalanan ke surga, melewati jembatan Sirat, “tipis seperti rambut, setajam pedang, panas seperti nyala api,” yang membentang di atas neraka. Jika seorang muslim menghindari kurban, maka ia tidak akan mampu mengatasi Sirat dan akan masuk neraka.

Umat Islam melaksanakan upacara ritualnya baik pada hari pertama maupun hari-hari berikutnya, namun dilarang meninggalkan daging hewan kurban pada hari-hari setelah hari raya.

Hidangan tradisional dibuat dari daging hewan kurban, yang disantap pada jamuan makan malam dan juga dibagikan kepada teman, tetangga, dan orang miskin.

Menjelang hari raya, para ibu rumah tangga membuat roti, kue pipih, pie dan biskuit, serta menyiapkan makanan penutup dari kismis dan almond. Meja pesta mencakup berbagai hidangan dari semua jenis produk makanan, tetapi terutama dari daging hewan kurban.

Biasanya jantung dan hati dimasak pada hari pertama.

Pada hari kedua, sebagian besar keluarga Muslim memasak sup dari kepala dan kaki domba serta menyajikan hidangan daging tradisional dengan lauk kacang-kacangan, sayuran, dan nasi.

Pada hari ketiga dan keempat mereka makan sup tulang dan iga domba goreng.

Hidangan tradisional Idul Adha:

Dalam Islam, ada aturan tertentu mengenai asupan makanan.

Sebelum memulai makan, umat Islam mengucapkan: "Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Penyayang" atau “Ya Allah, berkahilah makanan ini dan selamatkan kami dari neraka.”.

Dan setelah selesai makan, mereka berkata: “Syukur kepada Allah yang telah memberi kami makanan dan minuman serta menjadikan kami Muslim.”.

Sangat penting untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan. Apalagi, berbeda dengan negara-negara Barat, di Timur Muslim, para tamu biasanya tidak pergi ke ruangan khusus untuk mencuci tangan, melainkan mencucinya tanpa bangun, di atas baskom. Biasanya, anak-anak tuan rumah menuangkan air dari kendi ke tangan para tamu.

Menurut tradisi Islam, tuan rumah adalah yang pertama memulai makan dan yang terakhir menyelesaikannya.

Anda harus mengambil makanan dengan sendok, garpu (alat makan harus dipegang di tangan kanan) atau dengan tangan Anda, tetapi tidak dengan dua jari.

Begitu roti atau roti pipih muncul di meja, mereka mulai memakannya perlahan, tanpa menunggu hidangan lainnya. Tidak disarankan memotong roti dengan pisau, jadi pecahkan dengan tangan.

Jika beberapa orang makan dari satu piring, maka setiap orang harus mengambil makanan dari sisi yang paling dekat dengannya, dan bukan dari tengah piring. Namun, jika disajikan dalam nampan atau semangkuk manisan, kacang-kacangan, atau buah-buahan, tamu dan tuan rumah dapat memilih salah satunya.

Sebelum minum teh, Anda harus mengatakan: "Dengan menyebut nama Allah", dan pada akhirnya: "Maha Suci Allah".

Wadah minum harus dipegang dengan tangan kanan. Dianjurkan untuk minum air putih atau minuman ringan apa pun sedikit demi sedikit. Dilarang minum dari leher botol atau kendi. Bukan kebiasaan untuk meniup teh atau kopi yang sangat panas, melainkan menunggu hingga dingin.

Sejak pertengahan abad ke-7, menurut penanggalan Masehi tanggal 16 Juli 622, titik tolak kronologi umat Islam adalah Hijrah (dari bahasa Arab “migrasi”). Akibat peristiwa ini, Nabi Muhammad dan para pengikutnya, yang dianiaya oleh kaum pagan, pindah dari Mekah ke Madinah, tempat mereka berlindung. Orang terakhir yang meninggalkan Mekah adalah Muhammad.

Karena kalender Hijriah berhubungan langsung dengan Al-Qur'an, setiap Muslim menganggap tugasnya untuk mengikuti semua petunjuknya dengan suci. Hal ini didasarkan pada siklus tahunan lunar, yang dibagi menjadi 12 bulan lunar, sesuai dengan 12 revolusi Bulan mengelilingi Bumi. Tahun lunar memiliki panjang 354–355 hari, 10 hari lebih sedikit dibandingkan tahun Gregorian atau Julian, yang didasarkan pada siklus tahunan matahari.

Awal bulan bertepatan dengan lahirnya bulan baru, dan berakhirnya jatuh pada tanggal 29-30. Jadi durasinya dalam Hijriah adalah 29,53 hari. Dalam hal ini, jumlah hari dalam sebulan tidak sama: bulan ganjil memiliki 30 hari, dan bulan genap memiliki 29 hari. Pada tahun kabisat, aturan ini agak dilanggar, karena bulan ke-12 memiliki tambahan 1 hari. Hari dalam kalender Islam dimulai saat matahari terbenam.

Tahun Islam, tidak seperti tahun Masehi, tidak dikaitkan dengan musim, itulah sebabnya perayaan Tahun Baru dapat terjadi pada bulan-bulan musim panas Masehi dan bulan-bulan musim dingin. Akibat perbedaan ini, terdapat 33 tahun Masehi untuk 34 tahun lunar. Untuk membuat korespondensi antara kalender Hijriah dan kalender Masehi, paling mudah menggunakan tabel khusus.

Tahun Baru Hijriah dimulai pada hari pertama Muharram yang membuka penanggalan Islam. Muharram dianggap suci oleh umat Islam. Sepanjang bulan ini, Allah dengan tegas melarang berperang dan mengejar musuh bebuyutan, yaitu melakukan segala sesuatu yang memisahkan manusia, menimbulkan perselisihan dan perselisihan dalam hubungan mereka. Orang-orang beriman harus menjalankan puasa yang ketat 3 kali seminggu: Kamis, Jumat dan Minggu.

Hari pertama Muharram bukanlah hari libur resmi umat Islam. Namun, banyak penganut Islam yang merayakan hari ini secara luas, dan para imam dalam khotbah mereka mengingatkan orang-orang beriman akan peristiwa yang mengarah pada pembentukan komunitas Muslim pertama, dan berharap semua orang “perdamaian, kebaikan dan kemakmuran, kebaikan dan rahmat berlimpah dari Yang Maha Esa. Pencipta."

10 hari pertama tahun baru dianggap sangat diberkati di dunia Muslim. Setiap bisnis yang dimulai saat ini adalah bisnis yang baik dan karenanya menjanjikan. Itulah sebabnya jumlah pernikahan terbesar di kalangan umat Islam terjadi di awal tahun.

Di meja Tahun Baru, sebagian besar hidangan memiliki makna ritual dan simbolis. Pada Malam Tahun Baru, merupakan kebiasaan menyiapkan couscous tradisional dengan daging domba, dan menu makan siang hari raya meliputi sup daging domba dan hidangan daging utama, yang komponen utamanya adalah daging domba atau sapi berlemak, minyak sayur, pasta tomat atau tomat, serta sebagai banyak bumbu dan berbagai rempah. Perhatian khusus diberikan pada tanaman hijau, karena hijau dianggap suci di kalangan umat Islam dan melambangkan iman (panji hijau nabi), kesuburan, kesehatan dan kekayaan dalam segala manifestasinya. Untuk alasan yang sama, tabel Tahun Baru harus menyertakan mlyukhia, bumbu yang terbuat dari sorgum (tanaman sereal) dan banyak sayuran hijau, serta telur ayam rebus, dicat hijau, sebagai simbol lahirnya kehidupan baru.

Berakhirnya perbekalan tahun lalu di hari-hari pertama tahun baru dilambangkan dengan masakan berbahan dasar nasi dan kacang kering. Bersamaan dengan mereka, daging domba dalam segala bentuk, sayuran dan rempah-rempah secara tradisional disajikan di atas meja. Semua hidangan kaya rasa dengan segala jenis rempah.

Di antara makanan pembuka, tempat pertama adalah salad yang terbuat dari daging (terutama daging domba), ikan, sayuran dan buah-buahan dan dihias dengan buah zaitun dan biji delima.

Agar tidak menakut-nakuti rejeki yang dijanjikan bulan suci Muharram, sebaiknya bawang putih tidak ditambahkan ke dalam makanan sepanjang bulan ini. Umat Islam yakin satu siung bawang putih yang dimakan saat ini dapat mengganggu terlaksananya rencana tersebut.

Asyura, atau Hari Peringatan Para Nabi dan Rasul Allah

Hari raya ini biasanya dirayakan pada tanggal 10 Muharram. Dipercaya bahwa pada hari ini Allah menciptakan langit, bumi dan para malaikat dan menurunkan rahmat yang besar kepada 10 nabi. Selain itu, hari raya ini dianggap istimewa karena pada tanggal 10 Muharram, Muhammad mengucapkan kata-kata yang berkesan: “Wahai manusia, segeralah berbuat baik pada hari ini, karena ini adalah hari yang besar dan penuh berkah. Allah memberkati Adam pada hari ini.”

Pada hari Asyura, menurut legenda Sunni, pengikut gerakan Islam yang paling banyak jumlahnya, banyak mukjizat yang terkait dengan kehidupan para nabi: kelahiran Nabi Ibrahim, keselamatan Nabi Musa, kenaikan nabi Isa, turunnya Nabi Nuh ke bumi setelah air bah, dan lain-lain.

Pada hari ini umat Islam menjalankan puasa: “Puasa pada hari Asyura membersihkan seorang muslim dari dosa-dosa tahun sebelumnya dan tahun-tahun berikutnya, dan sedekah pada hari Asyura, Allah akan memberikan pahala sebesar Gunung Uhud. ” Namun, setelah matahari terbenam, puasa berakhir, dan kemudian para kerabat duduk di meja pesta. Makanan lezat terdiri dari salad, makanan pembuka, sup, hidangan daging, buah-buahan, dan kue-kue. Minuman tradisionalnya tentu saja adalah teh yang disajikan dalam mangkuk pesta.

Salad dan makanan ringan pada hari Asyura sebagian besar dibuat dari ayam (lebih disukai ayam) dan domba, meskipun terkadang daging sapi juga digunakan. Hidangannya dibumbui dengan sejumlah besar rempah-rempah yang berbeda, ditaburi banyak bumbu dan dihias dengan indah dengan buah zaitun, biji delima, dan patung-patung yang diukir dari sayuran dan buah-buahan.

Sup yang paling umum dikonsumsi adalah shurpa atau merka kharra, yang biasanya disantap dengan roti pipih atau kulcha. Untuk hidangan utama biasanya mereka menyiapkan kebab, selalu pilaf, pangsit atau manti dan hidangan daging dan sayur tradisional lainnya, tidak lupa dibumbui dengan banyak bumbu dan segala macam bumbu.

Kelezatan terpisah disiapkan untuk anak-anak: chareki (kue manis berbentuk bulan sabit) dan serbat.

Terlepas dari kekayaan keluarga, merupakan kebiasaan untuk meletakkan hidangan buah-buahan kering, kacang-kacangan, kacang polong dan buncis di meja pesta pada hari peringatan para nabi dan utusan Allah. Sedangkan untuk bawang putih, makanan ringan yang merupakan komponen utamanya masih dilarang, namun menambahkan sedikit ke dalam masakan cukup diperbolehkan.

Nowruz, atau Festival Ekuinoks Musim Semi

Meskipun Nowruz dirayakan secara luas oleh umat Islam di seluruh dunia, asal usul hari raya ini tidak ada hubungannya dengan Islam. Akarnya sudah ada sejak zaman pra-Zoroaster. Kata “Navruz” sendiri berasal dari bahasa Persia, dimana “sekarang” berarti “baru” dan “ruz” berarti “hari”.

Liburan ini dikaitkan dengan kultus pertanian kuno. Hal ini dirayakan pada hari ekuinoks musim semi, yang dianggap sebagai awal musim semi dan terkait erat dengan dimulainya pekerjaan pertanian. Apalagi pada hari inilah awal tahun baru jatuh pada penanggalan timur.

Dalam berbagai bahasa, kata untuk liburan ini terdengar berbeda - “nouruz”, “navruz”, “nauryz”, tetapi tradisi yang terkait dengannya pada dasarnya sama. Misalnya, di Kyrgyzstan, Kazakhstan, Tajikistan, dan Uzbekistan, masih merupakan kebiasaan untuk mengasapi rumah dengan cabang juniper yang berasap pada malam hari menjelang hari raya. Menurut legenda, asap pohon ini mampu mengusir roh jahat dari dalam rumah. Juga, sehari sebelumnya, hidangan pesta disiapkan, dan rumah dihiasi dengan cabang hijau apel dan delima.

Liburan mulai dirayakan pada sore hari. Seluruh keluarga berkumpul di meja yang di atasnya diletakkan Alquran dan diletakkan cermin, dikelilingi lampu dengan lilin menyala yang jumlahnya harus sesuai dengan jumlah anggota keluarga. Mereka harus terbakar sepanjang makan, tidak boleh meledak, karena diyakini dalam hal ini nyawa salah satu anggota keluarga akan diperpendek.

Menu makan siang hari raya meliputi berbagai hidangan tradisional mulai dari daging domba, ayam, ikan, dan telur, kaya akan bumbu dan dihias dengan bumbu, serta hidangan ritual yang wajib ada. Pertama, sumalak (malt halva), terbuat dari sari biji gandum yang bertunas, gula dan tepung. Pada zaman kuno, itu selalu disiapkan sebelum dimulainya musim semi. Persiapan sumalak harus diiringi dengan canda dan nyanyian ceria, hanya dalam hal ini sumalak akan memenuhi tujuan utamanya - untuk memberkahi manusia dengan kekuatan jasmani dan rohani.

Kedua, ini haft-sin - tujuh hidangan yang namanya diawali dengan huruf “sin”: sabzi (biji-bijian bertunas), seb (apel), sir (bawang putih), sumac (barberry), serke (cuka), sipand (biji) rue), senjid (zaitun). Haft-sin adalah simbol Tahun Baru yang sama dengan pohon Natal yang dihias dengan mainan bagi orang Eropa.

Di meja pesta pada hari ini harus ada roti buatan sendiri, kacang-kacangan, almond, susu, keju, ikan, telur berwarna hijau, wadah berisi air mawar, dan semangkuk air di mana daun hijau mengapung.

Lailatul Maulid, atau Maulid Nabi Muhammad SAW

Umat Islam merayakan hari raya ini pada tanggal 12 bulan Rabi al-Awwal. Tanggal pasti lahirnya nabi tidak diketahui, sehingga kelahirannya biasanya dirayakan pada hari kematiannya. Menurut aturan Islam, hari ulang tahun harus dirayakan dengan sangat sederhana, berbeda dengan tanggal kematian, yang dianggap sebagai kelahiran kehidupan abadi dan oleh karena itu dirayakan dengan penuh khidmat. Biasanya, pada hari ini meja diatur di mana kesenangan dan kegembiraan berkuasa.

Maulid adalah hari raya yang relatif muda, memperoleh status resmi 300 tahun setelah munculnya Islam. Fakta ini memunculkan sebagian peneliti yang mengatakan bahwa kemunculannya karena pengaruh hari raya Natal umat Kristiani. Meskipun demikian, hari ini hari raya ini diakui tanpa syarat oleh para cendekiawan Islam paling otoritatif dan dirayakan secara luas di seluruh dunia Muslim. Di beberapa negara bahkan dinyatakan sebagai hari libur, dan di Pakistan, sebagai hari libur resmi, berlangsung selama 3 hari penuh.

Pada hari ini merupakan kebiasaan membaca Alquran, berdoa dan bersedekah. Selain itu, puisi yang didedikasikan untuk Muhammad dan nyanyian yang menceritakan tentang kehidupannya terdengar di rumah-rumah. Di jalan-jalan, orang-orang mengatur prosesi perayaan dengan obor, di mana para demonstran membawa gambar ibu Nabi Amina. Semua masjid mengadakan kebaktian meriah untuk menghormati kelahiran nabi. Dan pada malam hari langit diwarnai dengan kembang api warna-warni, dan ledakan petasan dan petasan terdengar dimana-mana.

Di malam hari, menjelang hari raya, tenda-tenda berhiaskan bendera warna-warni dan lampion bermunculan di jalan-jalan kota besar. Mereka menjual suguhan gula dalam bentuk figur simbolis: pengantin nabi dengan kipas kertas warna-warni di belakang punggungnya dan seorang penunggang kuda bersenjatakan mandau.

Meja pesta pada hari ini disajikan dengan hidangan daging domba tradisional, selalu dibumbui dengan banyak bumbu, roti buatan sendiri, roti pipih, kacang-kacangan, aneka kue kering, manisan, buah-buahan, dan rempah-rempah.

Tradisional untuk liburan ini adalah salad dan makanan pembuka yang terbuat dari keju feta, liver roll, shish kebab, asyp (sosis domba buatan sendiri), zhuta-nan (manty), laasida (bubur semolina dengan madu), asida (bubur) dengan kacang, baluza ( souffle ) dengan pati, buza (minuman rendah alkohol) dan krim almond. Di meja pada hari ini biasanya minum teh hijau dan jeli manis.

Dalam lingkaran keluarga yang sempit, kerabat berkumpul hanya untuk sarapan dan makan siang, dan merupakan kebiasaan untuk mengundang teman dekat dan kenalan baik untuk makan malam.

Miraj, atau Kenaikan Nabi Muhammad ke Surga

Umat Islam merayakan hari raya ini pada tanggal 27 bulan Rajab. Sejarah liburan ini adalah sebagai berikut. Suatu ketika Nabi Muhammad SAW saat berada di Mekkah tertidur tak jauh dari salah satu masjid. Pada malam hari, malaikat Jibril menampakkan diri kepadanya, dan di sebelahnya ada Burak, seekor kuda bersayap berkepala manusia. Dia mengundang Muhammad untuk melakukan perjalanan, dan mereka, dengan menaiki Burak, pergi ke Yerusalem.

Terbang di atas kuil Yahudi kuno yang terletak di Gunung Sion, para pelancong melihat langit terbuka dan jalan menuju takhta Allah terbuka. Namun baik Muhammad maupun Jabrail yang menemaninya tidak diizinkan mengambil jalan ini. Satu-satunya hal yang dapat dilihat Muhammad selama perjalanannya yang menakjubkan adalah surga dan neraka, setelah itu ia muncul di hadapan takhta Allah, sehingga mencapai keadaan spiritual terbesar bagi seseorang. Malam itu juga, Muhammad melakukan percakapan dengan nabi Isa, Musa dan Ibrahim.

Di sana, di singgasana Allah, nabi diinisiasi ke dalam rahasia shalat umat Islam, yang hingga saat ini dianggap sebagai pusat keimanan dan menjadi landasan kehidupan umat Islam: “Segala puji bagi dia yang menggendong hamba-Nya di malam hari. dari masjid yang tidak dapat diganggu gugat hingga masjid yang paling jauh, yang disekitarnya Kami berkahi untuk menunjukkan kepadanya dari tanda-tanda Kami. Sesungguhnya Dia Maha Mendengar lagi Maha Melihat!

Pesta meriah pada hari ini dimulai setelah matahari terbenam. Ini didahului dengan hari pantang, yang diperingati secara berbeda di berbagai negara. Bagi sebagian orang, ini adalah puasa yang ketat, di mana tidak hanya asupan makanan yang dilarang, tetapi juga air, bagi sebagian lainnya, puasa ini tidak terlalu ketat dan memungkinkan adanya relaksasi. Namun, bahkan dalam kasus ini, segala kelebihan akan dikutuk. Makanan yang diperbolehkan dimakan pada Hari Raya Kenaikan Isa Almasih terutama adalah buah-buahan dan sayur-sayuran.

Setelah matahari terbenam, kerabat, teman, dan kenalan berkumpul di meja. Menu pesta meriah ini mencakup banyak hidangan daging dan ikan, di antaranya manti, pangsit, pilaf, dan sup domba berlemak, serta salad sayuran dan makanan pembuka pedas. Di akhir makan, segala jenis manisan dan kolak buah disajikan.

Lailatul Baraat, atau Malam Pemurnian Dosa

Laylat al-Baraat dirayakan pada malam tanggal 14 sampai 15 bulan Sya'ban. Hari raya ini sangat kuno, penyebutannya ditemukan di monumen-monumen bersejarah pada masa pra-Islam. Bulan Sya'ban dalam kalender Arab kuno bertepatan dengan titik balik matahari musim panas dan membuka tahun baru. Pada hari ini, orang-orang Arab memanjatkan doa kepada berhala dan memperingati orang mati.

Beberapa ciri liburan Tahun Baru kuno masih bertahan hingga hari ini: umat Islam membaca doa di malam hari, berziarah ke makam kerabat yang meninggal di siang hari, lalu duduk di meja pesta, bersenang-senang, menyanyikan lagu, dan menari.

Menurut legenda, pada malam suci Lailatul Baraat, Pohon Kehidupan berguncang, yang di daunnya tertulis nama-nama makhluk hidup.

Akibatnya, beberapa diantaranya terjatuh. Artinya, orang yang namanya tertulis di atasnya diperkirakan akan meninggal pada tahun berikutnya.

Pada malam ini, Allah turun ke langit terendah dari 7 langit untuk mendengar doa orang-orang berdosa. Oleh karena itu, sepanjang malam, umat Islam mendoakan orang mati, memohon agar Allah mengampuni dosa-dosa mereka di dunia: “Saat malam tiba di tengah bulan Sya'ban, habiskanlah dengan beribadah. Dan pada siang hari, berpuasalah. Lagi pula, pada malam ini, terhitung sejak matahari terbenam, Allah turun dengan rahmat-Nya ke cakrawala bumi dan memerintahkan: “Jika ada orang yang bertaubat kepada-Ku, maka Aku akan mengampuninya, jika ada orang yang meminta kebaikan, Aku akan memaafkannya. akan kuberikan kepada mereka, jika ada yang tertimpa penyakit, akan Kuturunkan kesembuhan…”

Setelah semalaman berdoa, umat Islam pergi ke masjid. Dalam perjalanan, mereka membagikan sedekah kepada orang miskin dan mentraktir anak-anak dengan manisan. Pada siang hari, orang-orang beriman pergi ke kuburan untuk menghormati kenangan keluarga dan teman, dan pada malam hari mereka menerima tamu atau mengikuti perayaan jalanan.

Pada hari ini, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan hidangan daging domba tradisional: pilaf, shimu (lagman yang terbuat dari mie tipis), moshbirinch (sup dengan bakso domba), serta sejumlah besar makanan panggang yang terbuat dari adonan tidak beragi dan kaya rasa. Minuman pilihannya adalah teh dan kopi.

Camilan terpisah disiapkan untuk anak-anak. Pada hari ini mereka berpesta chak-chak, mousse buah dan berry, serta minum kolak plum manis.

Ramadhan, atau Bulan Prapaskah

Bulan ini dianggap suci bahkan di zaman pra-Islam. Menurut legenda, selama sebulan penuh pintu neraka ditutup, semua setan dirantai dengan rantai yang kuat, dan ketujuh gerbang neraka terbuka lebar: “Saat Ramadhan tiba, gerbang surga terbuka dan gerbang neraka tertutup. , dan kekuatan gelapnya dirantai.” Selain itu, salah satu gerbang yang terbuka ditujukan bagi orang-orang beriman yang telah menjalankan puasa dengan ketat sepanjang hidupnya. Puasa menurut Nabi Muhammad SAW dimaksudkan untuk mengajarkan seseorang melawan nafsu, sehingga mendekatkan jiwanya kepada Allah.

Puasa hari pertama bertepatan dengan hilal, yaitu berlangsung sebulan penuh, hingga hilal berikutnya (29-30 hari). Selama waktu tersebut, umat dilarang makan atau minum pada siang hari. Makan hanya diperbolehkan setelah matahari terbenam. Selain itu, disarankan untuk hanya mengonsumsi makanan yang terbuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan. Namun daging dan ayam hanya boleh dimakan oleh anak kecil, orang tua, ibu hamil, ibu menyusui, orang sakit, dan pejuang yang berjihad (perang suci).

Selain pembatasan terkait asupan makanan, selama bulan suci Prapaskah Anda tidak boleh merokok, menghirup bau tembakau, meminum minuman beralkohol, mengumpat, mencicipi makanan yang dimasak, bahkan menelan ludah.

Apabila seseorang karena sebab apapun berbuka (sengaja atau tidak), maka pada tahun berjalan ia wajib berpuasa sebanyak hari-hari puasa yang ditinggalkannya.

Selama masa Prapaskah, ritme kehidupan di semua negara Muslim berubah secara dramatis: terhenti di siang hari dan semakin cepat di malam hari. Pada siang hari, jalanan kota besar dan kecil sepi, dan kafe serta restoran tutup. Namun setelah matahari terbenam, jalanan dipenuhi orang, musik terdengar dimana-mana, orang yang lewat membeli buah-buahan, manisan, makanan ringan dan kue-kue, yang dijual dalam jumlah besar di berbagai gerai ritel.

Di beberapa negara Muslim, di mana tradisi Islam dihormati dengan sangat ketat, sebelum memulai makan pertama, yang disebut futur, Anda harus minum 3 teguk air dan makan beberapa kurma atau buah-buahan manis lainnya dan hanya di pagi hari makan sahur. , makan malam ringan berupa sayuran dan roti pipih.

Namun, banyak umat Islam, segera setelah matahari terbenam, menyantap makanan lezat yang terdiri dari harira (sup mie domba), chekchuka (sayuran goreng), dan brik (pai) yang diisi dengan daging dan sayuran. Minumannya meliputi teh dan kopi.

Lailatul Qadr, atau Malam Takdir

Hari raya Lailatul Qadar diperingati pada tanggal 27 Ramadhan. Asal usulnya dikaitkan dengan wahyu pertama Nabi Muhammad, yang diterimanya pada tahun 610, yang menguatkan dia dalam kebenaran jalan yang dipilihnya. Pada malam suci bulan Ramadhan inilah dia akhirnya beriman kepada Allah dan misi kenabiannya.

Pada malam takdir, atau malam keagungan, malaikat Jibril pertama kali menampakkan diri kepada Muhammad dan menceritakan kepadanya sebuah ayat dari Al-Qur'an. Sebelum Muhammad, Jibril menampakkan diri kepada nabi-nabi lain untuk tujuan yang sama. Para peneliti Islam telah menetapkan dengan tepat bahwa ia menampakkan diri kepada Adam sebanyak 12 kali, kepada Henokh sebanyak 4 kali, kepada Ibrahim sebanyak 42 kali, kepada Musa sebanyak 400 kali, dan kepada Isa sebanyak 10 kali. Ngomong-ngomong, setelah malam ini malaikat datang kepada Muhammad sebanyak 24 ribu kali.

Nabi menggambarkan pertemuannya dengan Jabrail sebagai berikut: “Dia datang kepadaku ketika aku sedang tidur, dengan sebuah gulungan berkilau yang ditutupi semacam tulisan.” "Membaca!" - kata malaikat kepada Muhammad. “Tetapi saya tidak bisa membaca,” jawab Muhammad. Kemudian Jibril meletakkan gulungan kitab itu di dada sang nabi, dan sang nabi merasakan beban yang sangat berat di hatinya, yang bahkan membuatnya tidak dapat bernapas. Setelah beberapa waktu, malaikat itu mengangkat gulungan itu dan kembali memerintahkan: “Baca!” "Saya tidak bisa membaca!" - seru Muhammad. Dan lagi utusan itu meletakkan gulungan itu di dadanya. Beratnya gulungan itu hampir mematahkan hati sang nabi, dan Muhammad mengira dia sedang sekarat. Orang yang muncul kembali mengangkat gulungan itu dan memerintahkan untuk ketiga kalinya: “Baca!” “Apa yang harus saya baca?” - kali ini nabi bertanya. Dan Jibril menjawabnya: “Baca! Dengan menyebut nama Tuhanmu yang menciptakan – menciptakan manusia dari segumpal darah. Membaca! Dan Tuhanmu yang maha dermawan, yang mengajar dengan kalam, mengajarkan manusia apa yang tidak diketahuinya.” Setelah mengatakan ini, malaikat itu menghilang, dan Muhammad kemudian menggambarkan kondisinya sebagai berikut: “Ketika aku terbangun dari tidurku, aku merasa bahwa semua yang kudengar tertulis di hatiku.”

Umat Islam percaya bahwa pada malam sebelum hari raya, Allah menentukan nasib setiap orang sesuai dengan perbuatan yang dilakukannya dan permintaan yang ditujukan kepadanya saat shalat. Dalam hal ini, orang-orang beriman siap menghadapi segala macam tanda dan mukjizat.

Pada hari raya, umat Islam membaca Alquran, berdoa, menunaikan shalat yang terlewat (wajib shalat lima waktu), menganalisa kehidupan masa lalu, membuat rencana masa depan dan meminta maaf kepada keluarga dan teman.

Sepanjang siang hari mereka berpantang makanan dan minuman, dan duduk di meja hanya setelah matahari terbenam. Menu makan malam meriah meliputi berbagai salad sayur dan buah, sup, pilaf, dan manisan. Atribut wajib dari meja pesta adalah semangkuk buah.

Perayaan berlangsung sepanjang malam. Di jalan-jalan, dihiasi dengan karangan bunga bola lampu warna-warni, kerumunan orang berpakaian rapi berjalan, dan ada perdagangan buah-buahan, permen, dan minuman ringan yang ramai.

Idul Fitri, atau Hari Raya Berbuka Puasa

Ini adalah salah satu hari raya umat Islam terbesar yang dirayakan pada hari pertama bulan Syawal dan berlangsung selama 3 hari. Ini menandai berakhirnya puasa, yang berlangsung sepanjang bulan Ramadhan.

Pada hari ini, umat Islam bangun pagi-pagi sekali, saat matahari belum terbit, makan sarapan ringan yang terdiri dari sedikit buah-buahan (biasanya kurma), mengenakan pakaian hari raya dan pergi ke masjid, di mana mereka menunaikan shalat hari raya. .

Dalam perjalanan ke masjid, orang-orang beriman, alih-alih menyapa seperti biasa, saling menyapa dengan kata-kata: “Semoga Allah mengirimkan rahmat-Nya kepada Anda dan kami!”, “Semoga Allah menerima doa kami dan doa Anda!” Usai meninggalkan masjid, masyarakat tidak terburu-buru untuk keluar, mereka saling mengucapkan selamat hari raya, mentraktir anak-anak dengan manisan, dan bersedekah kepada fakir miskin.

Setelah dari masjid, umat Islam pergi ke kuburan untuk berziarah ke makam kerabatnya. Baru setelah itu tibalah waktu pesta, yang terkadang berlangsung hingga pagi hari.

Idul Fitri merupakan hari raya keluarga. Pada hari ini, seluruh anggota keluarga memilih untuk tidak keluar rumah, karena menurut legenda, pada hari ini arwah kerabat yang telah meninggal datang ke rumah. Sehari sebelumnya, para tetangga bertukar makanan tradisional, dan pada pagi hari hari raya, para suami memberikan hadiah kepada istri dan anak-anaknya.

Di beberapa negara Muslim, api unggun besar dinyalakan pada malam hari, orang-orang melompati api dan menari berputar-putar.

Produk utama yang digunakan untuk menyiapkan sebagian besar hidangan liburan adalah daging domba. Ini digunakan untuk menyiapkan salad daging, sup, dan hidangan utama. Selain daging domba dengan lauk kentang, zucchini atau nasi, meja pesta juga mencakup hidangan sayur dan ikan, serta roti, zaitun, kurma, kismis, buah ara, pistachio, almond, dan banyak manisan (kue, kue kering, biskuit, makanan penutup buah dan beri dan susu), yang dicuci dengan kolak dan sirup.

Idul Fitri, atau Festival Pengorbanan

Hari raya yang bertepatan dengan berakhirnya ibadah haji ke Mekkah ini dimulai pada tanggal 10 Dzulhijjah, 70 hari setelah berakhirnya puasa.

Idul Fitri adalah hari raya utama Islam, yang dirayakan secara luas di seluruh dunia Muslim. Ritual utamanya berlangsung di lembah Mina, di Mekah. Di sanalah Ibrahim, setelah tunduk pada kehendak Allah, bersiap untuk mengorbankan putranya. Namun Allah, yang menghargai kerendahan hatinya, pada saat-saat terakhir mengizinkannya menggantikan pemuda itu dengan seekor domba.

Persiapan hari raya berlangsung beberapa minggu, di mana umat dilarang bersenang-senang, memakai baju baru, memotong rambut, dll.

Liburannya sendiri dimulai pagi-pagi sekali. Umat Muslim berwudhu, mengenakan pakaian pesta dan pergi ke masjid, di mana mereka berdoa dan mendengarkan khotbah.

Setelah doa bersama tibalah puncak liburan - pengorbanan. Hewan peliharaan apa pun digunakan sebagai korban - seekor domba jantan, domba, kambing, sapi, atau bahkan unta. Hewan tersebut dibaringkan di tanah dengan kepala menghadap Mekah, kemudian lehernya dipotong oleh pemiliknya atau orang yang disewa olehnya untuk tugas tersebut.

Menurut legenda, dengan menunggangi hewan kurban, seorang mukmin dapat dengan mudah mencapai surga, melewati rintangan utama di jalan ini - jembatan Sirat, “tipis seperti rambut, tajam seperti bilah pedang, panas seperti nyala api”, membentang di neraka.

Ritual kurban dilakukan sepanjang hari raya, dan daging hewan kurban wajib dimakan pada hari raya, dilarang keras meninggalkannya untuk kehidupan sehari-hari. Masakan tradisional dibuat dari daging hewan kurban. Hari pertama suguhan jantung dan hati, hari kedua sup kepala dan kaki domba, serta daging goreng atau rebus dengan lauk kacang-kacangan, sayur mayur dan nasi, hari ke-3 dan ke-4 - sup tulang dan iga domba panggang. Merupakan kebiasaan tidak hanya seluruh anggota keluarga yang menyantap hidangan ini, tetapi juga mentraktirnya kepada tetangga, teman, dan orang miskin.

Selain hidangan daging, pada hari ini juga biasa menyajikan roti, kue, pie, biskuit, dan segala jenis hidangan manis yang terbuat dari kismis dan almond.