Pengalaman menunjukkan bahwa orang Rusia sering salah paham tentang focaccia, hidangan Italia tertua, makanan tradisional para pejuang dan petani. Hal ini dapat dimengerti; focaccia yang disajikan di restoran-restoran Moskow, pada umumnya, adalah potongan roti yang diiris tipis-tipis yang digunakan untuk mengemil hidangan utama.

Faktanya, focaccia adalah hidangan yang sepenuhnya independen, ditemukan di Liguria, dan hingga hari ini wilayah Italia ini dianggap sebagai tempat utama di mana Anda perlu mencicipi focaccia.

Foto: focaccia di konter focacceria

Menurut versi populer, focaccia adalah pendahulu pizza, sedangkan pizza klasik muncul setelah Columbus (yang juga penduduk asli wilayah Liguria) membawa tomat dari Amerika ke Eropa. Focaccia dipanggang dengan prinsip yang sama seperti pizza: roti pipih ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi (sekitar 300 derajat), tetapi tidak seperti pizza, roti pipih focaccia klasik mengembang sepenuhnya. Hasilnya adalah sepotong roti tawar yang cukup kental, direkomendasikan untuk sarapan pagi. Namun jika diinginkan, focaccia bisa dikonsumsi baik untuk makan siang maupun makan malam. Kami menghabiskan seminggu di Liguria untuk mencicipi berbagai jenis focaccia, dan kami siap membicarakan masing-masing jenis focaccia secara mendetail.

JENIS FOCACCIA

Di Liguria, berbagai variasi focaccia dijual di tempat-tempat yang diberi nama “focacceria”, yang tidak begitu merdu di telinga orang Rusia. Biasanya di setiap focacceria Anda dapat menemukan hingga 30 jenis roti pipih Italia yang terkenal, semuanya tergantung pada imajinasi dan preferensi selera koki di tempat tertentu. Berikut ini yang klasik, yakni jenis-jenis roti pipih yang bisa ditemukan dimana-mana.

FOCACCIA KLASIK

Ini adalah kue pipih yang dipotong persegi atau kue utuh. Adonan asin direndam dalam minyak zaitun, itulah sebabnya focaccia jenis ini memiliki rasa yang sangat lembut (walaupun pada umumnya hanya sepotong roti). Itu harus dimakan panas; setelah makan, lebih baik mencuci tangan sampai bersih, karena minyak zaitun akan bersinar.

FOCACCIA DENGAN Zaitun HITAM

Selain minyak zaitun, adonan roti pipih juga mengandung partikel buah zaitun hitam yang dihancurkan. Lirugia umumnya terkenal dengan fakta bahwa wilayah Italia ini menghasilkan segala jenis buah zaitun, baik yang terlihat maupun tidak terlihat, dan minyak zaitun lokal dianggap sebagai salah satu yang terbaik di negara ini. Focaccia dengan buah zaitun hitam memiliki rasa yang mudah dikenali, sedikit gurih, dan karena adonannya direndam dalam minyak zaitun, roti pipihnya meleleh di mulut Anda, seperti yang mereka katakan.

Setelah lama mencicipi, kami sampai pada kesimpulan bahwa focaccia dengan buah zaitun hitam adalah variasi paling enak dari hidangan ini.

FOCACCIA DENGAN PESTO

Seperti focaccia, pesto adalah makanan khas Liguria, dan pesto pada umumnya merupakan produk paling terkenal di wilayah tersebut. Focaccia dengan pesto bukan lagi hidangan pembuka, melainkan hidangan lengkap. Ini adalah roti pipih bulat tebal, di atasnya diberi pesto panas.

Biasanya, Anda tidak akan menemukan focaccia jenis ini di focaccerias, dan mengapa Anda harus melakukannya, jika Anda dapat membeli roti pipih apa pun di tempat tersebut jika Anda mau, dan kemudian menuangkan pesto ke atasnya sendiri di rumah. Tapi hidangan ini sangat umum di restoran di Liguria, orang Italia memakannya sebagai hidangan pembuka, satu per orang, sementara saya menyarankan orang Rusia untuk mengambil satu focaccia untuk dua orang, jika tidak, ada risiko tidak akan ada ruang di perut untuk hidangan utama.

FOCACCIA DENGAN HERBAL

Sekali lagi, adonan direndam dalam minyak zaitun, lalu ditaburi bawang putih, atau kemangi, atau ramuan lainnya. Suka atau tidaknya tergantung pada preferensi gastronomi Anda untuk bumbu tertentu.

Aturan utamanya: focaccia dengan herba harus segar, yaitu baru dari oven, tetapi jika Anda membeli focaccia pagi di malam hari, maka 90 persen dari seratus akan terasa agak kering bagi Anda.

FOCACCIA DENGAN KEJU

Ada dua jenis: tebal dan tipis. Tebal - mengingatkan pada rasa khachapuri kami, dengan satu-satunya perbedaan adalah keju lunak yang digunakan untuk membuat focaccia didistribusikan secara merata di dalam roti pipih.

Dalam foto: focaccia dengan keju dan tomat

Secara keseluruhan enak dan bergizi. Focaccia versi tipis dengan keju lebih mengingatkan pada pizza tanpa tomat, hidangan yang sangat enak untuk camilan antara makan siang dan makan malam.

FOCACCIA DENGAN TOMAT DAN Zaitun

Di Lirugia, di tanah air bersejarahnya, jenis focaccia ini tidak tersebar luas seperti di Puglia, namun demikian. Irisan tomat dan zaitun panggang menghiasi bagian atas roti pipih yang bulat dan montok, itulah sebabnya jenis focaccia ini membangkitkan asosiasi yang kuat dengan variasi tema pizza Rusia.

Focaccia Italia adalah salah satu jenis roti kuno paling populer yang bertahan hingga saat ini. Roti pipih renyah ini lahir berkat kecerdikan penduduk pedesaan, yang menutupi kekurangan makanan dengan imajinasi mereka yang tak tertahankan. Dari satu resep klasik dalam masakan modern, lahirlah banyak pilihan kue kering dengan beragam bumbu. Diyakini bahwa focaccia adalah yang pertama di Italia.

Bahkan yang terkenal hanyalah keturunan roti pipih yang berevolusi. Paradoksnya, karena muncul dari kebutuhan untuk menghemat uang, kini roti pipih telah masuk ke dalam menu restoran bergengsi. Mari kita lupakan sejenak sosok kita dan terjun ke dunia focaccia Italia yang lezat.

Kebanyakan sejarawan percaya bahwa focaccia pertama kali muncul pada zaman Etruria di Italia utara. Namanya berasal dari bahasa Romawi “panis focacius”, yang diterjemahkan sebagai “roti di tengah api”. Pada zaman itu, roti pipih dipanggang di atas abu sisa api, bukan di atas api.

Resep Romawi untuk focaccia terdiri dari tepung kasar, minyak zaitun, air dan sedikit ragi dan garam.

Pada masa itu, mereka memakannya dengan sederhana, menyobeknya dengan tangan dan mencelupkannya ke dalam air yang diasamkan dengan cuka. Saat ini, makanan seperti itu kedengarannya tidak terlalu menggugah selera, tetapi bagi orang-orang yang kelelahan karena kerja fisik yang berat, tugas utamanya adalah makan dengan murah dan memuaskan.

Pada Abad Pertengahan, focaccia banyak digunakan saat perayaan keagamaan. Namun paling sering disajikan selama sakramen Ekaristi sebagai “tubuh Kristus”. Tradisi ini bermula dari banyaknya ketersediaan roti tidak beragi. Meskipun beberapa orang mengklaim bahwa resepnya murni dan tidak ternoda oleh bahan-bahan asing, dan dengan demikian secara sempurna melambangkan Tuhan yang bebas dari dosa.

Hari ini berbicara tentang focaccia berarti menyiratkan (Liguria). Wilayah utara inilah yang menjadi induk dari sejumlah besar jenis roti pipih. Namun selain jenis roti Liguria, hampir setiap wilayah di Italia memiliki cara tradisional dalam menyiapkannya.

Data

Adonan focaccia klasik mengandung 5 bahan utama: tepung, air, minyak zaitun, garam dan ragi. Memanggang sama sekali tidak dibatasi oleh bentuknya. Bentuknya bisa bulat, persegi, atau berbentuk garis memanjang. Secara tradisional, roti pipih ragi empuk, berpori, dan tebal 1,5-2 cm. Roti bebas ragi tipis dan renyah.

Banyak variasi produk telah dibuat berdasarkan focaccia klasik. Banyak dari mereka yang dicirikan oleh nama aslinya. Misalnya, di Liguria 3 versi adalah yang paling populer:

  1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese atau Focaccia classica di Genova)- Ini adalah kue klasik, dibedakan dari kulitnya yang mengilap dan bermentega serta remahnya yang ringan dan berpori. Tingginya bervariasi antara 1-2 cm.
  2. Focaccia di Recco atau Focaccia col formaggio- roti pipih tipis bebas ragi dengan lapisan.
  3. Focaccia di Voltri- roti, yang mengandung bahan yang sama seperti pada versi klasik. Tapi itu berbeda secara signifikan dalam karakteristik eksternal dan rasa. Ini adalah produk tipis dan renyah dengan gelembung udara yang besar.

Di luar Liguria juga terdapat variasi yang tidak biasa. Jadi, di Italia barat laut, focaccia manis (focaccia dolce) adalah hal biasa. Itu ditaburi gula dan ditambah dengan kismis, madu atau bahan manis lainnya. Di South Tyrol mereka sangat menyukai roti pipih dengan kentang dan rosemary (focaccia con patate e rosmarino).

Pada dasarnya ada banyak cara untuk meningkatkan produk terkenal. Kita akan membicarakannya di bawah, tetapi untuk saat ini mari kita beralih ke resep focaccia klasik.

Resep klasik

Semua orang tahu bahwa hanya pengetahuan klasik di sebagian besar resep yang membantu bereksperimen dan menciptakan karya agung yang luar biasa.

Roti pipihnya lezat tidak hanya jika dipadukan dengan banyak isian, tetapi juga dalam bentuk alaminya - dengan rosemary.

Dan aroma kue-kue segar yang menyelimuti seluruh rumah tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Kami jamin tidak ada yang lebih mudah daripada membuat focaccia klasik.

Komponen yang diperlukan untuk tes:

  • Tepung dari varietas gandum lunak halus – 350 g;
  • Air matang pada suhu kamar – 210 g;
  • Minyak zaitun – 1 sdm. sendok;
  • Ragi kering – 7 g;
  • Gula – 2 sendok teh;
  • Garam – 5 gram.

Bahan untuk melumasi permukaan:

  • Minyak zaitun – 2 sdm. sendok;
  • Garam - sepotong.

Perlu diketahui bahwa saat membuat produk ini di tanah air kami, digunakan tepung Italia grade 00.

Jadi, campurkan tepung kering, garam, gula dan ragi. Tambahkan air dan minyak lalu uleni adonan hingga elastis. Tempatkan dalam wadah enamel dan tutupi dengan handuk. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Pilihan ideal: panaskan oven hingga 50 derajat, matikan api dan, masukkan semangkuk adonan ke dalamnya, tutup pintunya rapat-rapat.

Setelah waktu berlalu, kami mengambil adonan di tangan kami dan menguleninya perlahan selama sekitar satu menit untuk “mengusir” udara dari dalam. Kemudian ratakan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak (35*28 cm), tutup dan biarkan mengembang kembali.

Dengan menggunakan ujung jari, buat lekukan di seluruh permukaan roti pipih dan biarkan terakhir kali selama 10 menit. Sentuhan terakhir: olesi focaccia dengan minyak dan taburi garam kasar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 25 menit.

Tentu saja, makanan yang baru dipanggang memiliki rasa yang paling kaya. Namun, Anda bisa menyimpan roti di dalam kantong kain selama kurang lebih 2 hari. Dalam hal ini, disarankan untuk memanaskannya sedikit di dalam oven sebelum digunakan.

Membuat focaccia tipis

Untuk membuat roti pipih tipis, kita membutuhkan bahan yang sama dan jumlah yang sama seperti versi klasiknya.

Perbedaan proses dimulai setelah adonan diuleni. Kami membaginya menjadi 4 bagian. Bentuk bola-bola, letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 70-90 menit.

Jika volume adonan sudah kira-kira dua kali lipat, saatnya melanjutkan ke tahap berikutnya. Pindahkan bola satu per satu ke permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan gulung menjadi cakram tipis dengan diameter sekitar 30 cm.

Dalam hal ini, waktu untuk menaikkan adonan tidak dipertahankan. Olesi roti pipih dengan minyak zaitun, taburi garam dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat selama 4-6 menit.

Focaccia yang sudah jadi berbentuk rata dan renyah. Itu "dihiasi" secara tidak merata dengan gelembung udara besar.

Resep tanpa ragi

Sebagian besar, focaccia ragi dipanggang di republik. Namun jika berbicara tentang roti pipih dengan isian di dalamnya, seringkali adonannya tidak mengandung ragi.

Kita akan butuh:

  • Tepung – 250 gram;
  • Air – 120ml;
  • Minyak zaitun – 30 ml (+ untuk pelumasan);
  • Garam - sejumput;
  • Keju lunak (idealnya stracchino) – 300 g.

Jika Anda tidak bisa membelinya, gantilah dengan dadih lunak apa pun. Dalam situasi yang paling menyedihkan, Anda bisa mengonsumsi keju olahan.

Di awal memasak, ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan sedikit garam ke tengahnya dan tuangkan air dan minyak. Campur semuanya dengan baik sampai adonan menjadi homogen. Tutup dengan penutup dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 30 menit.

Bagi adonan menjadi 2 bagian dan giling dengan rolling pin hingga ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Sebarkan potongan keju secara merata pada satu lapisan dan tutupi dengan lapisan lainnya, jepit bagian tepinya. Olesi permukaannya dengan sedikit minyak zaitun.

Panggang dalam oven konveksi, panaskan hingga 200 derajat, selama 10-15 menit atau sampai kulitnya berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin dan focaccia dengan keju siap disantap.

Opsi pengisian

Ada begitu banyak pilihan isian focaccia sehingga Anda bisa membuat roti pipih favorit Anda, dengan fokus hanya pada suasana hati dan keinginan Anda.

Untuk mendapatkan versi produk yang harum, herbal digunakan: rosemary, sage, basil, oregano. Mereka ditaburkan di permukaan adonan setelah diolesi dengan minyak zaitun. Pada musimnya, focaccia dihias dengan tomat sebelum dipanggang. Biasanya, buah ceri, dipotong menjadi dua, digunakan untuk ini.

Dalam bentuk ragi, bawang bombay cincang atau bawang putih sering ditambahkan ke dalam adonan. Meski sebagian orang lebih suka melihat sayur pedas tersebut di permukaan roti. Dalam hal ini, bawang bombay diletakkan di atasnya sebelum dipanggang, dan bawang putih setelahnya (serta rempah segar).

Berbeda dengan focaccia klasik, versi bebas ragi praktis membutuhkan isian. Selain keju yang disebutkan di atas, untuk keperluan ini mereka mengambil:

  • Potongan bacon, daging cincang;
  • Kentang dan sayuran lainnya atau campuran sayuran (biasanya disiapkan);
  • Versi manisnya meliputi kismis, kacang-kacangan, selai, dan potongan buah segar.

Saat ini, focaccia dengan saus pesto sangat populer. Itu disiapkan dengan dua cara:

  1. Oleskan saus pada roti pipih ragi sebelum dipanggang;
  2. Irisan kentang rebus ditaruh di atas adonan tipis (dengan atau tanpa ragi), lalu ditutup dengan Pesto. Tempatkan lapisan kedua adonan di atas "piramida" yang dihasilkan, tekan ujung-ujungnya dengan kuat.

Sejujurnya, mendekorasi dan mengisi roti Italia tidak memiliki batasan. Gunakan imajinasi liar Anda secara maksimal dan nikmati hasilnya.

Konten kalori

Seperti kebanyakan jenis roti putih, focaccia Italia dipandang dengan permusuhan oleh ahli gizi di seluruh dunia. Dengan kandungan kalori yang cukup tinggi (249 kkal per 100 g), hampir tidak ada nilai gizinya. Neraca energi 100 g produk terdiri dari:

  • Protein – 8,8 gram;
  • Lemak – 7,9 gram;
  • Karbohidrat – 36 gram.

Banyaknya karbohidrat pada roti pipih otomatis menjadikannya salah satu produk yang harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh penderita diabetes tipe 2 dan obesitas.

Garam mineral sedikit terdapat pada roti. Namun, pasien dengan hipertensi arteri harus menyesuaikan pola makannya dengan mempertimbangkan konsumsi focaccia untuk menghindari lonjakan tekanan darah.

Kehadiran gluten menunjukkan bahwa produk tersebut harus sepenuhnya dikeluarkan dari makanan penderita penyakit celiac.

Nilai tambah yang bagus dari roti pipih adalah vitamin E dalam jumlah 2,22 mg per 100 g. Ini kira-kira 20-30% dari kebutuhan harian orang dewasa. Tokoferol adalah antioksidan kuat. Ia terlibat dalam fungsi sistem reproduksi, mencegah pembentukan bekuan darah, dan juga bertanggung jawab atas kesehatan penampilan kulit.

Untuk meringkasnya, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Dengan membatasi porsi focaccia hingga 50-70 g, Anda tidak hanya tidak akan membahayakan tubuh Anda, tetapi juga mendapatkan sedikit kenikmatan.

Dengan lembut dan lembut, dengan cara yang nikmat, kita telah sampai pada akhir artikel. Hiduplah dengan manis, cintai dengan jujur, panggang dengan meriah dan ingat: “Tanpa pancake bukan Maslenitsa, tanpa focaccia bukan Italia!”

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

×

  • Tepung terigu - 400 gram
  • Ragi - 8 gram
  • Garam - 8 gram
  • Air - 300ml
  • Minyak zaitun
  • Segenggam kecil daun rosemary segar
  • Garam laut atau saus pesto untuk menambah rasa;)

Menutup Mencetak bahan

Halo semua! Istirahat sebentar dan saya kembali ke jalur dengan resep baru dan ide-ide segar. Kali ini aku punya kue ajaib untukmu - focaccia klasik dengan rosemary.

Ngomong-ngomong, bagaimana perasaanmu tentang kue-kue Italia? Apakah kamu menyukainya? Secara pribadi, saya sangat menyukai panini, ciabatta, pizza, dan banyak makanan panggang asal Italia lainnya. Adonannya kaya udara, daun herba segar, kulitnya renyah, aromanya... Wah, bagaimana mungkin Anda tidak menyukainya bukan?

Di Italia, satu hidangan pembuka yang sangat sederhana adalah hal biasa: sepotong roti segar ditaburi minyak zaitun dan, jika diinginkan, dibumbui dengan garam laut. Semua! Tidak ada tomat berair, saus pedas, atau prosciutto untuk Anda. Rasa adalah tentang kesederhanaan dan ringan. Saya juga tidak terlalu mempermasalahkan hal ini dan membeli saus pesto favorit saya. Betapa enaknya!

Ngomong-ngomong, jika Anda adalah pemilik bahagia dari beberapa jenis mesin dapur "pintar", misalnya mixer dengan pengait untuk menguleni adonan, maka resep ini akan terasa lebih mudah bagi Anda. Ya, saya, seperti biasa, melakukannya dengan cara lama, dengan tangan saya, tetapi dengan kemampuan untuk mengendalikan semuanya dan menjadi bagian dari masalah ini.

Suatu hari Tori memposting di media sosial. jaringan berguna dengan krim terbaik dan petunjuk penggunaannya, apakah Anda sudah berhasil menyimpannya? Jadi, saya juga sangat ingin melakukan sesuatu di daerah saya. Misalnya, saus dan saus musim panas TOP. Apa pendapat Anda tentang ide ini? Apakah ini akan berguna? Sementara kemangi saya menyerap sinar matahari Ural dan perlahan tumbuh untuk kuliner saya, kami akan menyiapkan focaccia yang akan membuat Anda ingin bernyanyi dan menari.
Bisakah kita memeriksanya? Maka jangan beralih!

Ayo siapkan adonannya

Pertama, ayak 400 g tepung terigu organik ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam meja dan ragi instan. Tuang sedikit air hangat dan gunakan mixer dengan alat tambahan dengan kecepatan rendah, mulailah menguleni adonan, sekitar 5-6 menit.

Dan bagi yang berkreasi dengan tangan, Anda perlu mendapatkan adonan yang elastis namun sedikit lengket. Paling mudah untuk mengerjakannya pada permukaan kayu yang halus, seperti meja dapur Anda. Taburi sedikit dengan tepung terlebih dahulu.

Sekarang gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola kecil.

Kemudian taburi sedikit bagian bawah mangkuk dengan tepung dan tambahkan adonan.

Tutupi mangkuk dengan handuk yang sedikit lembab dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1,5-2 jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat.
Selagi adonan mengembang, ada waktu ngobrol. Bukan tanpa alasan saya menyebut saus pesto dan basil. Masalahnya adalah selama beberapa tahun sekarang saya telah menanam sayuran di ambang jendela saya. Bagi saya, ini telah menjadi semacam tradisi - menanam sayuran di musim semi, mencoba berbagai jenis benih, bereksperimen dengan tanah, dan umumnya selalu menyediakan herba segar. Hampir sepanjang tahun!

Bagaimana kabarmu dengan ini? Apakah Anda menanam sesuatu di rumah?

Ini sangat nyaman, dan yang terpenting, praktis. Dengan sayuran hijau, hidangan apa pun mulai bermain dengan cara yang istimewa, dan betapa banyak aroma yang diberikannya di dapur, betapa segarnya!
Saya tidak bisa hidup lama tanpa pesto. Terkadang Anda tidak akan menemukannya di toko terdekat pada siang hari, atau harganya sangat mahal. Saat itulah saya mulai membuat saus ini sendiri dari kemangi dari “kebun” saya. Kecantikan! Bagi yang belum mulai menanam tanaman herbal sendiri, saya sangat menyarankan Anda untuk mulai menanam dan jangan takut pada apa pun, tidak sulit! Semua tumbuhan umumnya kuat, kecuali rosemary dan thyme!

Jika adonan sudah mengembang, uleni sedikit dan potong menjadi dua. Taburi permukaan kerja Anda dengan tepung dan giling adonan seperti pizza. Ketebalannya tergantung pada seberapa lapang yang Anda inginkan. Tentu saja tidak perlu membuat lavash, sekitar 3 cm.

Semprotkan loyang dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dan letakkan adonan (jika cocok dua lingkaran, bagus, jika tidak, panggang satu per satu) di atas loyang. Taburkan 2 lingkaran adonan secukupnya dengan minyak zaitun di atasnya, uleni roti yang akan datang dengan jari Anda, taburi dengan daun rosemary segar dan bumbui dengan garam meja atau garam laut. Pada tahap ini, Anda benar-benar dapat membuat isian apa pun untuk focaccia Anda: zaitun, tomat yang dijemur, kemangi, potongan bacon renyah, bawang putih, apa pun yang diinginkan hati Anda!

Sekarang tutup kembali adonan dengan handuk, kali ini kering, dan hati-hati agar isinya hampir tidak menyentuh handuk. Ya, ya, ini adalah pencarian nyata, saya tahu! Tapi Anda akan berhasil! Biarkan focaccia di tempat yang hangat dan bebas angin selama 15 menit lagi.

Mari kita panaskan oven terlebih dahulu hingga 220C. Kami akan menempatkan rak kawat di tengahnya, dan segera setelah adonan “sampai”, masukkan ke dalam oven. Panggang focaccia selama 12-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Roti kita keluarkan dari oven, jangan khawatir jika keras dan kering - ini normal, hanya perlu “istirahat”. Tutupi dengan handuk, atau lebih baik lagi dua, dan letakkan sarung tangan oven di atasnya!))) Biarkan selama 15 menit. Jadi focaccia kita akan lembut dan enak!

Seperti ini focaccia klasik Saya melakukannya! Jika cuaca memungkinkan di kota Anda, pangganglah roti mewah ini dan pergilah piknik!

Selamat makan dan petualangan lezat!

Focaccia adalah roti pipih Italia dengan “lesung pipit” yang lezat, dibumbui dengan minyak zaitun, ditaburi garam laut dan rempah-rempah.

Setiap bangsa bangga dengan roti nasional desanya masing-masing. Di Kaukasus mereka memanggang lavash, di India mereka memanggang chapati, di Meksiko mereka memanggang tortilla, dan Italia terkenal dengan focaccia. Inilah kisah lezat hari ini.

Focaccia adalah roti pipih dan empuk yang sering disamakan dengan pizza. Namun, ada perbedaan yang signifikan antara “roti pipih” Italia ini. Focaccia pada dasarnya adalah roti, dan yang utama di dalamnya adalah kulitnya, bukan isinya. Oleh karena itu, perhatian khusus diberikan pada persiapannya. Biasanya, roti pipih dibuat dengan adonan ragi, dan selain tepung, ragi, dan gula, banyak minyak zaitun juga ditambahkan. Adonan yang lapang ditempatkan di atas loyang dan focaccia kemudian dibentuk di dalamnya - persegi, persegi panjang atau bulat. Permukaannya ditekan dengan ujung jari hingga membuat lubang kecil dan diolesi dengan minyak zaitun dan garam.

Menurut resep klasik, focaccia dapat dibuat tanpa isian sama sekali; hanya bumbu dan rempah aromatik yang akan sedikit menonjolkan rasa roti itu sendiri. Namun jika Anda memasukkan segenggam caper, tomat, bawang bombay, atau keju ke dalam adonan, atau ke permukaan roti pipih yang siap dipanggang, focaccia akan menjadi hidangan mandiri yang sangat lezat.

Secara tradisional, roti Italia dipanggang dalam oven atau di atas batu panas. Disajikan dengan hidangan pertama, minuman, dan bahkan makanan penutup.

Nampaknya kue kering ini sama sekali tidak ada kekurangannya - resepnya termasuk produk yang terjangkau, cara pembuatannya tidak sulit, dan bisa dibuat langsung di rumah. Apakah benar demikian, mari kita lihat sekarang juga.

6 resep membuat roti focaccia


Resep 1. Focaccia tipis renyah dengan rosemary

Focaccia tanpa ragi adalah roti pipih yang cepat, tipis, dan renyah. Tidak memerlukan waktu tambahan untuk fermentasi dan menguleni adonan.

Bahan: 200 gr tepung terigu, 120 ml air minum, 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, tangkai rosemary, garam kasar.

  1. Keringkan rosemary yang sudah dicuci dan pisahkan daun dari dahannya. Cincang halus dan tuangkan minyak zaitun untuk menanamkan aroma rosemary.
  2. Ayak tepung. Biarkan dia mendapat cukup udara. Tuang ke dalam mangkuk tinggi dan buat corong. Tuang air langsung ke tengahnya dan uleni hingga menjadi adonan lepas. Anda perlu menguleni sampai tepung benar-benar “meminum” air dan adonan menjadi massa yang homogen dan halus. Terakhir, sambil terus menguleni benda kerja, tuangkan minyak zaitun di beberapa bagian. Dengan menyerap minyak maka adonan akan menjadi lembut dan elastis.
  3. Tutupi adonan bebas ragi dengan kain tipis. Diamkan selama setengah jam, sebaiknya di tempat yang panas.
  4. Selagi adonan meresap, tutupi loyang dengan kertas roti dan nyalakan oven dengan suhu 200 derajat.
  5. Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas loyang yang hangat dan ratakan ke seluruh permukaan dengan rolling pin, hingga berbentuk lonjong atau bulat. Kue tidak boleh lebih tebal dari 3-5 mm. Gunakan pisau untuk membuat tanda tipis pada adonan mentah untuk potongan selanjutnya. Ini akan membuat focaccia lebih mudah pecah setelah dipanggang.
  6. Olesi adonan dengan minyak rosemary, tambahkan garam dan masukkan loyang ke dalam oven panas.
  7. Setelah 10-15 menit, focaccia tipis akan berwarna coklat. Jika ini tidak cukup, Anda bisa membiarkannya beberapa menit lagi, tapi hati-hati jangan sampai gosong.

Setelah beberapa menit mendingin, pecahkan focaccia menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan teh atau sup. Dan hanya mengunyahnya juga sangat enak.

Resep 2. Focaccia dengan keju dan bawang putih

Focaccia menurut resep ini tidak akan terlalu mengembang, melainkan “bersisik”. Keju aromatik akan dipanggang di antara dua roti pipih.

Bahan untuk 2 buah roti pipih: 225 g air hangat, 400 g tepung terigu, 2 sdt ragi kering butiran, 2 sdt gula pasir, 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh marjoram kering, lada hitam, garam laut.

Untuk isian: 300 g krim keju (Philadelphia, mascarpone), 300 g keju biru, 2-3 sdm. sendok makan krim 33%, 3 siung bawang putih.

  1. Panaskan air sedikit, tambahkan ragi dan kukus beberapa menit.
  2. Tambahkan gula pasir, tepung yang diayak dan segenggam garam. Campur semua bahan dengan sendok dan letakkan di atas papan kayu besar untuk selanjutnya diuleni dengan tangan.
  3. Adonan untuk focaccia keju tidak boleh terlalu padat. Namun jika dalam proses menguleni menjadi terlalu lengket dan “meminta” tepung lebih banyak, tambahkan. Adonan yang benar tertinggal di belakang tangan Anda.
  4. Tempatkan seluruh gumpalan halus ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak zaitun. Minyak akan mulai meresap ke dalam pori-pori terbuka adonan yang sedang tumbuh, dan ini akan meningkatkan kualitasnya.
  5. Tutupi mangkuk dengan serbet, film atau masukkan ke dalam tas dan letakkan lebih dekat ke api, biarkan mengembang. Setelah 45 menit, uleni adonan perlahan dan biarkan selama 30 menit lagi.
  6. Potong adonan lepas menjadi 4 bagian rata dan gulung masing-masing dengan diameter 20 cm. Letakkan dua bagian yang identik di atas satu sama lain dan gulung menjadi satu. Anda tidak boleh terlalu bersemangat - keduanya harus saling menempel sedikit. Dengan cara ini kita akan mendapatkan dua focaccia “berlapis”.
  7. Olesi permukaan loyang dengan minyak zaitun. Tempatkan dalam loyang kue dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan (220 derajat). Jangan memanggang roti pipih sampai matang sepenuhnya, biarkan bagian atasnya agak kecoklatan. Focaccia akan dipanggang kembali dengan isiannya.
  8. Keluarkan potongan yang sudah dipanggang dari oven dan gunakan pisau sempit untuk memisahkan kue bagian atas dan bawah. Mereka akan mudah hancur.
  9. Potong keju biru menjadi potongan besar, tambahkan krim dan bawang putih cincang, aduk. Jika isiannya kering, Anda bisa menambahkan krim - massa keju akan menjadi halus dan empuk.
  10. Bagi isinya dan oleskan secara merata ke dua kue bagian bawah. Tutupi dengan lapisan atas.
  11. Tempatkan focaccia "isian" di atas loyang dan tuangkan minyak zaitun di atasnya, taburi marjoram, garam dan merica.
  12. Panggang lagi selama 5-6 menit sampai lapisan atas berwarna keemasan.

Resep 3. Focaccia dengan buah zaitun

Bahan: 200 ml air, 300 g tepung terigu, 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 8 g ragi segar, 3-4 sdm. sendok makan minyak zaitun, 0,5 sendok teh kemangi kering, oregano, 15-20 pcs. buah zaitun yang diadu.

  1. Campurkan ragi segar dengan garam dan gula pasir, tuangkan air panas. Aduk hingga ragi larut dan kristal gula hilang.
  2. Ayak tepung ke dalam wadah terpisah. Tuang 3 sendok makan ke dalam air dengan ragi. Aduk dengan pengocok sampai semua gumpalan pecah. Tutupi campuran semi cair dengan handuk atau penutup dan biarkan di tempat hangat selama 15 menit. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengaktifkan ragi.
  3. Segera setelah permukaan mulai naik dan tertutup gelembung, Anda bisa mulai menguleni adonan focaccia.
  4. Aduk perlahan adonan dengan sendok, taburi dengan bumbu kering dan, aduk, campur semuanya.
  5. Tuang sisa tepung ke dalam mangkuk, buat gundukan di tengahnya dan tuangkan 3 sdm. sendok makan minyak zaitun (bisa minyak bunga matahari).
  6. Uleni adonan hingga halus. Massa yang lengket dan menggumpal akan memakan waktu 5-8 menit, namun jika masih menempel di jari, olesi tangan dengan minyak dan tambahkan sedikit tepung. Adonan harus lembut tapi elastis.
  7. Pindahkan “Kolobok” ke dalam mangkuk, yang sudah diolesi minyak, dan letakkan di tempat hangat selama 45 menit agar mengembang. Selama ini perlu dilakukan pengawasan terhadapnya. Jika adonan sudah mengembang dan mengembang, uleni perlahan.
  8. Tambahkan buah zaitun, potong cincin, ke dalam adonan dan uleni bersama. Biarkan selama 40 menit lagi untuk menambah volume lagi.
  9. Tempatkan adonan yang sudah matang di atas loyang dan gulung. Untuk focaccia tipis - 1,5-2 cm, untuk focaccia halus - 2,5-3 cm. Tempatkan loyang dengan persiapan di sebelahnya. Saat oven sedang memanas, focaccia di dekat kompor yang hangat akan sedikit membesar.
  10. Tempatkan roti pipih dalam oven panas dan panggang sampai lapisan atas berwarna coklat keemasan. Biasanya, 15-20 menit sudah cukup untuk ini. Tapi focaccia yang lembut mungkin membutuhkan waktu lebih lama - 20-25 menit. Oleh karena itu, lebih baik fokus pada kondisi kue - bagian atasnya akan mulai berwarna coklat, tetapi bagian dalamnya tetap keropos dan lembut.
  11. Keluarkan roti yang sudah jadi dari cetakan dan diamkan sebentar di bawah handuk di rak kawat.

Di Italia, memotong focaccia dengan pisau bukanlah kebiasaan. Disajikan dalam bentuk roti pipih utuh, dan dipecah dengan tangan Anda di meja.

Resep 4. Focaccia dengan bawang karamel

Untuk adonan: 7 g ragi kering, 120 ml air panas (idealnya 42 derajat), 120 g tepung.

Untuk adonan: 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh ragi kering, 250 ml air, 500 g tepung, 2 sendok teh garam.

Untuk bagian atasnya: 3 bawang bombay, 1 sdm. sesendok gula, 2 sdm. sendok minyak zaitun.

  1. Untuk membuat adonan, tuangkan ragi ke dalam air yang dipanaskan hingga 42 °C dan aduk dengan sendok hingga adonan cukup homogen. Tambahkan 120 g tepung dan campur semuanya lagi, hancurkan semua gumpalan. Kirim mangkuk berisi adonan untuk dihangatkan di tempat hangat selama setengah jam. Itu harus meningkat setidaknya 2 kali lipat.
  2. Masukkan setengah kilogram tepung dan garam ke dalam saringan dan saring ke dalam mangkuk. Tepung akan tercampur rata dengan garam dan menghirup oksigen sehingga membuat adonan menjadi lapang.
  3. Tuang 250 ml air hangat, 3 sdm ke dalam adonan yang sudah didiamkan selama 30 menit. sendok minyak zaitun dan tambahkan satu sendok teh butiran ragi. Aduk dengan spatula hingga rata.
  4. Sambil terus diaduk, tuangkan tepung yang sudah diayak dengan garam ke dalam mangkuk berisi cairan dalam porsi kecil. Saat massa mulai mengental, Anda bisa mulai menguleni dengan tangan.
  5. Bentuk adonan halus menjadi bola, bungkus dengan cling film dan biarkan pada suhu yang nyaman selama satu setengah jam.
  6. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin dan pindahkan ke piring kosong.
  7. Panaskan wajan dengan minyak zaitun di atas kompor. Tambahkan bawang bombay ke dalam minyak dan goreng selama 10-15 menit. Taburi dengan gula dan karamel dengan api kecil selama 10 menit, atau sampai campuran bawang bombay berwarna kecoklatan.
  8. Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan kerja (meja, papan kayu besar), taburi tepung, dan uleni beberapa kali. Diamkan selama 10 menit saja.
  9. Letakkan adonan di atas loyang yang diberi minyak zaitun dan regangkan atau gulung hingga ketebalan 1-1,5 cm. Tutup dengan handuk dapur dan lupakan selama satu jam.
  10. Buat lesung kecil di permukaan roti pipih dengan jari, olesi minyak dan olesi bawang goreng.
  11. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (220°C) dan panggang selama 20-25 menit.
  12. Saat focaccia sudah berwarna kecoklatan dan aromanya mulai mengundang seluruh anggota rumah tangga ke dapur, Anda bisa mematikan oven. Pecahkan roti pipih hangat menjadi beberapa bagian.

Focaccia bawang cocok dengan sup kental, sup daging, atau kentang.

Resep 5. Focaccia dengan tomat kering dari Yulia Vysotskaya

Bahan: 500 gr tepung terigu, 10 pcs. tomat kering, 25 g ragi segar, 60 ml minyak zaitun, 10 g gula merah, 5 g garam laut, 5 g garam kasar.

Yulia Vysotskaya menyarankan menyiapkan focaccia sesuai resep Italia seperti ini:

  1. Nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 200 derajat.
  2. Hancurkan ragi ke dalam air hangat (300 ml), tambahkan gula pasir dan aduk perlahan. Biarkan dia berdiri sebentar di tempat yang tidak akan diganggu oleh siapa pun.
  3. Tuang tepung jenuh udara dan garam laut ke dalam mangkuk food processor, letakkan di bawah adonan dan tuangkan air ragi.
  4. Saat prosesor sedang berjalan, tambahkan 45 ml minyak zaitun ke dalam adonan dan uleni lagi selama 5 menit.
  5. Tempatkan adonan halus dan elastis ke dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan kain atau handuk hangat dan lembab. Biarkan mengembang selama satu jam.
  6. Saat adonan sudah berukuran dua kali lipat, tambahkan tomat cincang yang sudah dijemur dan aduk hingga rata.
  7. Olesi loyang dengan minyak, letakkan adonan dan ratakan dengan tangan hingga berbentuk simetris.
  8. Tutup kembali kue dengan handuk basah dan biarkan selama 15-20 menit di samping oven yang sedang dipanaskan.
  9. Panggang focaccia dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15 menit.

Roti pipih Italia dengan tomat yang dijemur sudah siap, tetapi setelah mematikan oven, Anda perlu melumasinya dengan sisa minyak dan taburi dengan garam kasar.

Resep 6. Makanan penutup focaccia dengan ceri dari Jamie Oliver

Bahan untuk roti pipih: 500 gr tepung terigu, 300 ml air hangat, 15 gr ragi perasan, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sesendok garam laut.

Untuk isian: 60 g mentega, 500 g ceri, 2 sdm. sendok gula pasir, 1 bungkus gula vanila.

  1. Taburkan tepung terigu yang sudah diayak dengan garam pada permukaan meja atau papan. Bentuk “sumur” di tengahnya dan tuangkan setengah air ke dalamnya, hancurkan ragi, tambahkan gula. Campur semuanya dengan hati-hati sampai terbentuk “pasta tepung”.
  2. Tambahkan sisa air dan uleni adonan, tambahkan tepung. Jika adonan elastis dan mengkilat sudah tidak lagi menempel di permukaan dan tangan, bentuklah bola bundar.
  3. Taburi bagian samping dan bawah mangkuk dalam dengan tepung dan pindahkan adonan ke sana. Tutupi dengan cling film dan letakkan di tempat terpencil. Yang penting tesnya nyaman - hangat dan tenang. Setelah setengah jam, keluarkan benda kerja yang sudah disiapkan dari mangkuk, uleni dan kembalikan. Dan setelah 30 menit, ulangi prosedur “pijat” lagi.
  4. Selagi adonan mengembang, siapkan isian ceri. Cuci ceri dan buang bijinya. Taburkan buah beri dengan gula agar mengeluarkan jus berlebih dan focaccia di masa depan tidak menjadi terlalu basah.
  5. Bentuk roti bulat atau oval dari adonan yang sudah jadi.
  6. Tempatkan focaccia dalam cetakan yang dilapisi kertas minyak dan “isi” permukaannya dengan ceri. Taburkan campuran gula di atasnya.
  7. Potong mentega menjadi irisan tipis dan letakkan di atas ceri.
  8. Untuk sedikit menghilangkan “stres” kue ceri dan mengembalikannya ke bentuk mengembang, letakkan adonan di dekat api selama 20 menit.
  9. Tempatkan kue dalam oven panas dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Sajikan focaccia “sarapan bohemian” di pagi hari dengan secangkir besar teh atau sebagai hidangan penutup dengan es krim vanila.


Focaccia tidak menuntut dan mudah disiapkan. Namun tetap saja, beberapa rekomendasi akan membantu Anda membuat roti asli Italia.

  1. Untuk menyiapkan roti pipih Italia, lebih baik hanya menggunakan tepung terigu kualitas tertinggi dan digiling halus. Jumlah tepung yang direkomendasikan dalam resep mungkin berbeda dalam satu arah atau lainnya. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menuangkan semuanya sekaligus. Tambahkan saja tepung dalam porsi sambil menguleni adonan.
  2. Ragi kering untuk memanggang focaccia bisa diganti dengan ragi segar. Satu sendok teh menampung 7 gram butiran kering, yang setara dengan 20 gram ragi segar.
  3. Sebelum menguleni adonan focaccia, lebih baik olesi tangan Anda dengan minyak sayur. Ini akan mempercepat proses menguleni dan adonan menjadi lebih elastis.
  4. Untuk membuat roti pipih berpori besar, adonan tidak boleh berfermentasi dalam waktu lama. Setelah diuleni, biarkan focaccia yang sudah terbentuk mengembang dan segera panggang. Namun untuk pori-pori yang kecil, adonan perlu waktu untuk pembuktian.
  5. Focaccia yang disiapkan dengan benar berwarna coklat keemasan, aromatik dan sangat ringan.

focaccia- bukan hanya roti pipih Italia. Roti ini adalah makanan suci para pejuang dan petani. Ia lahir di Roma Kuno dan dinamai berdasarkan api yang berkobar di perapian. Mungkin itu sebabnya geografi kulinernya begitu luas. Jangan sangkal nikmatnya mencicipi Italia!

Focaccia adalah sejenis roti ragi Italia yang berbentuk roti pipih. Setiap daerah memanggangnya sesuai resepnya masing-masing: dengan atau tanpa isian, empuk atau tipis, bulat, lonjong, persegi panjang. Sayuran, keju, ham, zaitun, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan, dan isinya bisa di dalam atau di atas, seperti pada pizza. Pilihan paling sederhana adalah focaccia Italia, resep klasik yang dibuat dengan minyak zaitun dengan tambahan bumbu Provençal dan garam laut. Di sinilah saya mengusulkan untuk mulai mengenal kue ini.

Anda dapat membuat sedikit perubahan pada resep focaccia. Garam laut dapat diganti dengan garam meja kasar; sebagai pengganti herba Provençal, gunakan kemangi, oregano, timi, dan rosemary dalam takaran berapa pun.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan focaccia klasik Italia, Anda memerlukan:

  • air hangat – 100 ml;
  • gula pasir – 1 sdm. aku;
  • ragi segar – 12 g;
  • tepung terigu – 80 gram.
  • tepung terigu – 220 gram;
  • air – 150ml;
  • garam laut atau meja – 2 sdt;
  • Ramuan Provencal - 1 sdm. aku;
  • minyak zaitun – 3 sdm. aku.

Cara membuat focaccia Italia. resep

Campurkan gula dan ragi segar dalam mangkuk yang dalam. Saya tidak memasukkan garam ke dalam adonan; itu akan ditambahkan nanti.

Saya menghancurkan ragi dengan sendok dan menggilingnya dengan gula menjadi pasta kental berwarna kecoklatan.

Saya menuangkan kurang dari setengah gelas air hangat dan mengaduk campuran ragi di dalamnya.

Saya menyaring tepung. Jika Anda tidak memiliki timbangan, ukur 4 sdm. sendok - kira-kira 80 gram. Atau tambahkan sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai kekentalan krim asam.

Aduk hingga rata tanpa gumpalan. Tidak perlu membuat adonan yang padat; perlu waktu lama untuk mengembang. Saya meletakkan mangkuk di tempat yang hangat, menutupi bagian atasnya dengan handuk atau film.

Jika raginya kuat dan berkualitas tinggi, setelah 20-25 menit adonan akan mengembang hampir sejajar dengan pinggirannya dan akan tercium bau fermentasi yang menyengat.

Untuk mencegah kotoran dan kotoran masuk ke dalam adonan, saya melarutkan garam dalam sisa air dengan cara memanaskannya.

Saya memindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar dan menambahkan air asin. Saya menambahkan ramuan Provençal dan diamkan selama lima menit.

Saya taburkan sedikit tepung, sisanya diayak menjadi gundukan. Saya membuat depresi di tengahnya.

Saya menambahkan minyak zaitun. Ciri khusus dari setiap resep roti Italia adalah penggunaan minyak zaitun berkualitas tinggi. Dipercaya bahwa tekstur remah dan rasa makanan yang dipanggang sangat bergantung pada jenis minyak yang digunakan untuk menyiapkan focaccia. Saya punya minyak zaitun yang diperas dingin.

Campur bahan-bahan dengan sendok sampai terbentuk gumpalan yang lembut dan lepas.

Letakkan di atas papan, taburi permukaannya dengan tepung. Adonan focaccia akan sangat lembut, bahkan sedikit lengket, namun mudah diuleni.

Usahakan untuk tidak menambahkan tepung lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep. Saya mengolesi telapak tangan saya dengan minyak dua atau tiga kali - ini meningkatkan tekstur adonan dan membuatnya lebih mudah untuk diuleni.

Saya memindahkan adonan yang sudah diuleni kembali, mengolesi bagian bawah dan dinding piring. Saya menutupinya dan menaruhnya di tempat yang hangat. Saya belajar menggunakan oven untuk pemeriksaan. Pertama saya hangatkan hingga +40 derajat dan matikan. Saya memasukkan mangkuk berisi adonan ke dalam oven hangat dan membiarkannya tahan. Jika sudah dingin, saya hangatkan sedikit hingga suhu yang diinginkan. Sangat nyaman dan ekonomis, adonan tidak terlalu asam dan mengembang dengan baik. Setelah 40-45 menit volumenya akan meningkat beberapa kali lipat dan siap untuk dipotong.

Sebelum dipotong, saya menguleni adonan untuk mengeluarkan udara berlebih. Saya membaginya menjadi dua bagian.

Saya tidak menggunakan rolling pin; adonan focaccia dapat dengan mudah diregangkan dengan tangan hingga ketebalan dan bentuk yang diinginkan. Saya taruh di atas loyang, uleni dengan telapak tangan menjadi kue pipih setebal 1,5-2 cm, saya tutup dan biarkan selama 15-20 menit. Saya menyalakan oven dan memanaskannya hingga 220-230 derajat.