Hari ini saya memanggang roti Darnitsky - resepnya sesuai dengan Gost, tetapi saya membuat sedikit penyesuaian, berkat itu, bahkan dengan tepung gandum hitam, tetap lembut.

Saya memanggang roti gandum-gandum ini di dalam oven, proses memasaknya praktis tidak berbeda dengan roti lainnya. Anda dapat menyiapkannya dalam bentuk apa pun yang Anda suka. Cobalah memanggangnya menggunakan cara ini dan Anda akan puas dengan hasilnya.

Bahan-bahan:

  • Air matang – 300ml.
  • Ragi yang ditekan – 8 g
  • Gula – 1 sdm
  • Garam – 1 sdt
  • Minyak zaitun – 2 sdm
  • Tepung gandum hitam – 150 gram
  • Tepung terigu – 270 gram
  • Kefir – untuk pelumasan

Panggang: 30 menit

352 Kkal per 100 gram

Berat produk jadi: 700 g

Cara memanggang roti di rumah

Saya menambahkan ragi segar yang diperas ke dalam air hangat. Suhu cairan tidak boleh melebihi 40 derajat, jika Anda mencobanya dengan tangan, cairannya akan suam-suam kuku dan tidak panas. Lalu saya aduk dalam air sampai benar-benar larut.


Lalu saya tambahkan garam, gula, minyak zaitun dan aduk. Tambahkan tepung rye dan sedikit tepung terigu, aduk kembali.


Adonannya masih cair, jadi saya tambahkan gandum di beberapa bagian dan uleni adonan. Hasilnya akan menjadi lembut dan elastis. Tidak perlu menguleni terlalu lama, cukup sampai tidak lengket di tangan.


Tutup adonan dengan handuk dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat. Tumbuh paling baik di bawah sinar matahari, jadi saya sering menaruhnya di jendela.


Saya menaburkan alas silikon dengan tepung, meletakkan adonan dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Adonan gandum hitam lebih lengket dibandingkan adonan gandum biasa, jadi jika mulai lengket taburkan sedikit tepung.



Saya akan memanggangnya di atas alas silikon, yang saya pindahkan ke loyang. Saya membuat potongan miring di atasnya dan mengolesnya dengan susu atau kefir.


Resep roti Darnitsa ini untuk dipanggang di dalam oven, meskipun cukup cocok untuk mesin pembuat roti. Saya memanaskan oven hingga 200 derajat dan memanggang roti selama 30 menit. Seiring berjalannya waktu, kulitnya akan berwarna keemasan, tetapi bagian dalamnya lembut. Untuk memastikan kesiapannya, saya tusuk bagian tengahnya dengan tusuk gigi; jika sudah kering, roti sudah siap; jika belum, saya panggang lagi 5-10 menit dan periksa lagi.


Anda mungkin sudah berkali-kali membeli roti Darnitsky dan jika iya, Anda pasti menyukai resepnya. Proporsi produk dipilih agar bagian dalamnya mengembang.

Roti gandum hitam menurut resep ini ternyata sangat enak, dan tidak kalah dengan roti yang diolah secara eksklusif dengan tepung terigu. Remahnya sangat lapang dan keraknya renyah. Cobalah memanggangnya. Selamat makan!

Saya sangat suka roti coklat. Dan aku juga sangat menyukai warna putih. Dan aku suka warna hitam, sial. Secara umum, saya suka roti yang enak. Tapi roti, seperti anggur, tidak cocok dengan semua makanan. Misalnya, sekeras apa pun saya mencoba, saya tidak dapat membayangkan kehidupan diam yang didasarkan pada kehidupan pedesaan, sesuatu yang disebut “Makan Siang di ladang jerami”, di mana di atas kain yang disebarkan di atas rumput yang baru dipotong akan terdapat telur rebus, setumpuk lemak babi asin, beberapa bawang bombay beserta bulunya, sebotol susu dan baguette atau roti. Saya tidak dapat membayangkannya, sekeras apa pun saya berusaha. Tapi kulit gandum hitam adalah suatu keharusan. Atau apartemen, dapur, makan siang yang sangat biasa, sang suami pulang kerja dan segera naik ke kompor dan duduk di meja, di mana ada sepiring sup kacang panas di atas iga asap, tempat garam berdiri di sebelahnya. untuk pengocok merica, sebotol kecil mustard yang kuat, irisan perut babi, semangkuk kecil aspic dan sepiring irisan brioche. Yah, aku tidak bisa membayangkan ini. Atau gambar lain: vodka, ikan haring, mentega yang sedikit meleleh, jamur susu, krim asam, wajan besi berisi kentang goreng... dan roti gulung Perancis. Sambutan hangat.
Tapi saya melihat roti Darnitsa di mana-mana, tidak hanya tidak berlebihan, tapi juga perlu. Namun, custard rye, seperti milik Borodino, bukan untuk semua orang. Saya setuju, dia memiliki lebih dari cukup penggemar, tapi tetap saja. Saya sendiri mengenal beberapa orang yang tidak tahan dengan roti hitam murni. Dan semua orang menyukai warna abu-abu netral, atau setidaknya tidak menimbulkan penolakan. Selain itu, saat berperan sebagai pembuat roti yang bekerja dari rumah, membuat custard hitam yang enak cukup sulit. Proses memasaknya sendiri secara umum cukup sederhana, namun waktu tidak pernah cukup.... tidak semua orang beruntung memiliki cukup waktu, tidak semua orang bekerja dari rumah. Dalam hal ini, Darnitsky cocok dengan hari kerja. Ini mungkin tidak sempurna, tapi cocok. Dan jika Anda mengerjakan “manajemen waktu”, itu tidak akan mengganggu Anda sama sekali. Mari kita bicara tentang dia.

Beberapa minggu yang lalu, saya memulai starter anggur. Ini adalah cara malas yang luar biasa. Anda perlu mengambil tepung, campur dengan air, masukkan setangkai anggur ke dalamnya, tutup dengan handuk dan lupakan selama 5-10 hari. Pada akhir periode, Anda akan memiliki starter fermentasi spontan, yang perlu diubah menjadi starter yang berfungsi. Luda menulis secara detail dan disertai gambar di artikel ini.
Sebagai orang yang memiliki penusuk, selalu mencari dan tidak asing dengan eksperimen, saya memutuskan untuk mengembangkan fermentasi spontan dari penghuni pertama yang diperoleh dari jus anggur dan ragi buah. dua pekerja penghuni pertama: dari tepung terigu dan dari gandum hitam. Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya senang, tetapi saya sangat senang dengan yang gandum hitam. Sejujurnya saya takut ketahuan lagi dan dipukul dengan penggaruk... tapi ternyata berhasil, dan sekarang saya bisa bilang dengan pasti bahwa tidak ada garis hitam (saya akui, saya memikirkan hal ini setelah main-main dengan adonan gulung Toulon dan mendapatkan roti susu penghuni pertama yang agak meragukan, yang rasanya seperti roti gandum asam), Anda hanya perlu selalu mengikuti satu prinsip sederhana: saat Anda memanggang roti, lupakan hal lain, dan yang terpenting, jangan terburu-buru .

Tentang penghuni pertama.
Ketika saya memulai starter pada buah anggur, saya siap menghadapi kenyataan bahwa banyak cairan akan terpotong selama proses fermentasi. Luda juga membicarakan hal ini. Cairan ini dapat: a) ditiriskan dan b) diencerkan 1:1 dengan tepung dan dikirim kembali ke starter.
Saya memiliki buah anggur yang sangat berair, jadi pertama kali saya mengeringkan cairannya (1-1,5 gelas), dan dua hari kemudian, saya mencampur jus anggur dengan volume yang sama dengan tepung. Oleh karena itu, saya tidak dapat mengatakan dengan pasti bahwa penghuni pertama saya pada akhirnya memiliki kadar air 145%. Gandum ada di dekatnya, tetapi dengan tepung gandum hitam - pastinya tidak, karena... Saya memberinya makan tepung dan air dalam porsi yang sama, mengambil setengah berat pakan sebagai norma tepung.
Itu adalah:

1 pemberian makan:
200 gram. permulaan fermentasi spontan
75 gram. gandum hitam dikupas tepung
75 gram. air

2 pemberian makan:

85 gram. gandum hitam dikupas tepung
85 gram. air
Fermentasi 6 jam pada suhu kamar

3 pemberian makan:
200 gram. tes yang didapat dari pemberian pakan sebelumnya
95 gram. gandum hitam dikupas tepung
95 gram. air
Fermentasi 12 jam pada suhu kamar

Begitu seterusnya selama 5 hari. Saya rasa dapat dikatakan bahwa pada akhirnya kelembapan penghuni pertama mendekati 100%, yang menurut saya optimal untuk penghuni pertama gandum hitam. Hal ini sangat menyederhanakan perhitungan saat menyiapkan adonan, selain itu, dengan kelembapan seperti itu, starter disimpan dengan sempurna di lemari es. Penghuni pertama gandum hitam yang dihasilkan dengan cara ini, yang disimpan di lemari es selama 4 hari, ternyata sama sekali tidak memerlukan penyegaran multi-tahap. Saya biarkan hangat saja dan beri makan sesuai resep, lalu biarkan terfermentasi selama 6 jam. Starter yang difermentasi tidak bertambah banyak volumenya, hanya 25-30%, dan tidak ada sedikit pun tanda-tanda gelembung udara di permukaannya, tetapi di dalam mengamuk dan memiliki porositas roti hitam yang bagus, dan ukuran pori-porinya hampir sama – seukuran merica hitam. Aromanya asam, tanpa sedikit pun bau cuka atau alkohol, gandum hitam murni, enak sekali. Rasa penghuni pertama agak asam dan saya bahkan, dengan penuh dosa, ingin membiarkannya berfermentasi lagi, tetapi karena hari semakin dekat ke malam, saya tidak melakukannya.

Nah, itulah resep roti Darnitsky, berdasarkan Gost 1986.

Berat total bahan untuk roti seberat 800-850 g.

Tepung gandum hitam kupas - 300 gr. (60%) termasuk tepung yang terkandung dalam penghuni pertama
Tepung terigu 1c - 200 gr. (40%)
Air hingga adonan memiliki kekentalan sedang - 275-350 g, termasuk air yang terdapat pada starter
Ragi instan - 0,83 gr. (dibulatkan menjadi 1 g atau 1/4 sdt)
Garam - 7 gram.

Penyegaran penghuni pertama:
Menurut resepnya, persentase pemanggangan tepung rye pada adonan yang ditambahkan starter adalah 33%. Oleh karena itu, starter perlu disegarkan dengan harapan massa akhir tepung di dalamnya adalah 165 gram. (165 = 33% dari 500 g - berat total seluruh tepung dalam adonan). Jika kadar air starter 100%, yaitu jumlah air dan tepung sama, kita peroleh:
100 gram. penghuni pertama dengan kelembaban 100%.
138 gram. tepung gandum
100 gram. air.
Anda akan mendapatkan 338 gram starter yang mengandung 196 gram. tepung dan 142 gr. air. Menurut resepnya, Anda perlu mengambil starter secukupnya untuk menambahkan 165 gram ke dalam adonan. tepung. Yaitu - 284 gr. ragi akan masuk ke dalam adonan.
Biarkan starter berfermentasi selama 6-8 jam.

Adonan:
284 gram. penghuni pertama yang segar
135 gram. tepung gandum
200 gram. tepung terigu 1c
160 - 230 gram. air sampai adonan memiliki kekentalan sedang
1 gram. ragi instan
7 gram. garam

Takar air secukupnya (airnya harus hangat) dan larutkan ragi di dalamnya. Tuang air ragi ke dalam starter dan aduk rata (Anda bisa mengocoknya perlahan dengan pengocok). Campur tepung gandum hitam dan tepung terigu, lalu tuang ke dalam starter cair. Campur adonan dengan spatula, tambahkan air seperlunya hingga tepung benar-benar basah. Tutupi mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan selama 30 menit.
Tambahkan garam ke adonan dan uleni adonan. Sangat tidak menarik untuk menguleni adonan seperti itu dengan tangan, lebih baik menggunakan mixer dengan pengait. 5 menit dengan kecepatan sedang untuk memastikan adonan halus, lalu 8-10 menit dengan kecepatan tinggi. Adonan akan menyatu menjadi bola yang lengket, tetapi tidak terlalu lengket, dan akan mengikis sisi mangkuk atau mangkuk. Bulatkan bola adonan dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak untuk difermentasi. Tutup dengan film dan biarkan berfermentasi pada T=30C, misalnya dalam oven microwave dengan secangkir air mendidih. Fermentasi - 90-100 menit. Saya tidak melakukan pemanasan apa pun pada tes ini. Adonannya tidak akan banyak mengembang selama proses fermentasi, tetapi akan menjadi sangat lembut dan lentur, seperti anak sekolah yang mabuk di pesta prom.
Olesi loyang roti dengan minyak sayur, atau lebih baik lagi.
Sebarkan adonan yang sudah jadi ke permukaan kerja dengan lidah yang rata dan panjang. Gulung menjadi gulungan, gulung jahitannya dengan hati-hati (adonan sangat lembut), bentuk menjadi batang kayu dan letakkan di dalam cetakan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Tutup dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama 45-90 menit, tergantung suhu.
Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, olesi permukaan roti dengan air atau tepung kanji (1 sendok teh tepung kentang per 100 gram air).
Panggang dengan suhu 240-220C selama 45-55 menit, dengan kukusan pada 15-20 menit pertama pemanggangan. Kemudian beri ventilasi pada oven, atur ulang suhu menjadi 220 dan selesaikan pemanggangan.
Semprotkan kulit bagian atas dengan air sebelum dikeluarkan dari oven. Jika Anda mengolesinya dengan tepung kanji sebelum dipanggang, hal ini tidak perlu dilakukan, keraknya tidak akan pecah.
Biarkan roti yang sudah jadi langsung dingin di loyang selama 10-15 menit, tutup dengan handuk basah, lalu pindahkan ke rak kawat, tutup dengan handuk dan dinginkan sepenuhnya. Diamkan roti (matang) selama beberapa jam sebelum dimakan. Saya memanggang di malam hari dan meninggalkan roti di rak semalaman.

Lihat, dia tersenyum, bajingan!

Di Rusia, roti “Darnitsky” dianggap sebagai salah satu jenis roti yang paling populer. Produk tepung ini berwarna abu-abu kecoklatan atau abu-abu krem, memiliki aroma yang cerah, kaya, dan rasa yang sangat enak dengan rasa asam yang khas.

Teknologi pembuatan roti “gandum hitam” ini dikembangkan pada tahun 1933 di toko roti Leningrad No. 11, yang populer disebut “Darnitsa”. Dari sinilah nama roti kesayangan ini berasal. Itu dipanggang dalam bentuk perapian lonjong atau bulat, beratnya 0,5 hingga 1,25 kg. Hingga saat ini, banyak pelanggan yang lebih memilih membeli roti hitam jenis ini karena karakteristik rasanya yang enak dan aromanya yang nikmat. Pada artikel ini kami akan membagikan beberapa resep luar biasa dan memberi tahu Anda cara memasak roti “Darnitsky” di mesin pembuat roti. Jika Anda lebih suka makan makanan panggang buatan sendiri yang sehat, pastikan untuk mengikuti tips kami dan cobalah membuat produk panggang yang lezat ini.

Roti yang harum dan lezat untuk meja Anda. Manfaat kue gandum hitam

Roti "Darnitsky" asli memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Faktanya, setengahnya terdiri dari tepung gandum hitam, yang mengandung zat-zat berharga. Antara lain, ini adalah pemasok asam amino esensial (lisin), yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan sangat penting untuk pembangunan sel protein apa pun.

Tepung gandum hitam juga mengandung serat berharga, vitamin E, A, B, serta mineral - seng dan mangan. Penting juga bahwa tepung gandum hitam kaya akan zat besi, magnesium, dan potasium. Itulah sebabnya konsumsi roti “Darnitsky” secara teratur dapat meningkatkan kesejahteraan, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dan menormalkan metabolisme. Produk panggang ini juga bermanfaat untuk pencegahan penyakit kardiovaskular. Selain itu, membersihkan usus, membuang limbah dan racun. Sayangnya, semua khasiat bermanfaat ini tetap ada pada roti Darnitsky selama 36 jam pertama setelah dipanggang. Oleh karena itu, disarankan untuk mengkonsumsinya sesegera mungkin setelah pembelian. Masalah ini mudah diatasi - membuat roti gandum hitam di rumah. Dengan cara ini Anda akan yakin bahwa itu segar, berkualitas tinggi, dan 100% sehat!

Kami memanggang roti Darnitsa. Komposisi produk

Produk roti ini terbuat dari campuran tepung terigu kualitas satu, tepung rye kupas, serta garam dan ragi pres. Di toko roti, roti Darnitsky asli dipanggang (resep menurut Gost 26983-86) sebagai berikut. Untuk menyiapkan dua buah roti seberat 750 g, ambil 90 g adonan kental, 150 g air, 220 g tepung gandum hitam kupas. Pertama, uleni adonan, taruh di tempat hangat (26-28°C) selama 3 atau 4 jam, lalu siapkan adonan. Untuk melakukan ini, gunakan sekitar 570 g adonan siap pakai, 270 g gandum hitam kupas, dan 400 g tepung terigu (kelas satu). Pastikan untuk menambahkan 5 g ragi yang diperas, 350 ml air, dan 15 g garam halus ke dalam adonan. Setelah itu diuleni dengan tangan selama kurang lebih 10 menit dan didiamkan selama satu atau satu setengah jam di tempat yang hangat (28°C). Selanjutnya adonan dibentuk menjadi roti dan dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan benda kerja selama satu jam lagi untuk pembuktian, pertahankan suhu 27°C. Kemudian olesi roti dengan air dan panggang pada suhu 240°C selama 45 menit. Hasilnya adalah produk panggang yang lezat dengan kerak yang indah.

Mari belajar cara memasak roti "Darnitsky" sendiri. Resep paling sederhana

Jika mau, Anda bisa mempelajari cara membuat roti gandum hitam yang enak, yang tidak kalah dengan roti yang “dibeli di toko”. Sangat mudah untuk menyiapkan produk tepung apa pun di mesin pembuat roti. Perangkat ini sangat menyederhanakan seluruh proses memanggang. Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, pastikan untuk mencoba membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri. Resep yang akan kami tawarkan kepada Anda agak berbeda dengan cara tradisional membuat roti menggunakan adonan. Tapi makanan panggang yang disiapkan dengan menggunakannya ternyata sangat enak dan aromatik. Dan yang terpenting, resep ini sangat mudah diikuti.

Jadi, untuk membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan, antara lain:

  • air - 300ml;
  • minyak sayur (lebih disukai zaitun) - 2 sdm. aku.;
  • garam - 1 sdt;
  • tepung terigu - 260 gram;
  • tepung gandum hitam - 150 gram;
  • madu soba - 1 sdm. aku.;
  • ragi kering - 1,5 sdt.

Kami memanggang roti "Darnitsky" di mesin pembuat roti. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Mari kita mulai menyiapkan roti buatan sendiri dengan mengukur jumlah air yang dibutuhkan. Larutkan satu sendok makan madu di dalamnya. Ingat, air sebaiknya digunakan pada suhu ruangan. Madu soba memungkinkan kita menambahkan aroma khusus dan rasa lembut pada adonan gandum-gandum kita. Selanjutnya, tambahkan minyak zaitun ke dalam air. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam ember pembuat roti. Sekarang sampai pada bahan kering. Ukur jumlah gandum hitam dan tepung terigu yang dibutuhkan. Kami menyaringnya dan mencampurnya, lalu menaruhnya di tumpukan ke dalam larutan air-madu yang sudah disiapkan. Buat lubang pada tepung dengan sendok dan masukkan ragi kering ke dalamnya. Tambahkan garam. Kami menaruh ember di pembuat roti. Pilih mode utama dan panggang. Hasilnya adalah roti “Darnitsky” buatan sendiri yang luar biasa ini. Sajikan ke meja, potong menjadi beberapa bagian. Selamat makan!

Modifikasi menarik dari resep tradisional roti "Darnitsky".

Produk panggang yang dibuat dengan teknologi ini lebih empuk, lembut dan rasanya tiada tara. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan air mineral berkarbonasi - 300 ml, telur ayam - 1 pc. minyak zaitun - 2 sdm. aku. tepung terigu - 260 g, tepung gandum hitam - 160 g Anda juga membutuhkan garam - 1,5 sdt. cuka anggur - 1 sdt. dan, tentu saja, ragi - 1,5 sdt. Sebaiknya gunakan tepung terigu premium, misalnya Makfa. Bagaimana cara menyiapkan roti Darnitsky dengan benar? Resepnya sebagai berikut: semua bahan cair dituangkan ke dalam ember mesin roti, termasuk putih telur. Tinggalkan kuning telur untuk mengoles produk. Kemudian bahan kering dimasukkan ke dalam adonan, dan ragi ditambahkan terakhir. Roti “Darnitsky” dipanggang dalam mesin pembuat roti selama 4 jam. Satu jam sebelum siap, olesi adonan dengan kuning telur kocok. Hasil akhirnya adalah roti buatan sendiri yang lezat, sangat harum dan lezat dengan kulit coklat yang indah.

Roti "Darnitsky" asli dengan biji jintan

Makanan panggang yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa yang cerah, sedikit asam, dan aroma “malt” yang kaya. Kami menyarankan Anda untuk mencoba membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri ini setidaknya sekali. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: tepung gandum hitam - 300 g, tepung terigu - 200 g, gula merah - 2 sdm. aku. malt - 3,5 sdm. aku. Anda juga membutuhkan garam - 1,5 sdt. minyak zaitun (atau sayur lainnya) - 2 sdm. aku. jinten - 1 sdm. aku. ragi - 1,5 sdm. aku. dan air - 400 ml. Teknologi pembuatan roti adalah sebagai berikut. Pertama, siapkan adonan: tuangkan 100 ml air mendidih di atas malt dan biarkan sebentar. Saat ini, semua bahan kering dimasukkan ke dalam ember mesin roti. Ingat, tepung rye dan terigu harus diayak terlebih dahulu. Setelah dingin, malt yang diseduh ditambahkan ke sisa bahan. Lalu air dan minyak sayur dituangkan ke dalam ember. Sekarang Anda bisa mulai menguleni. Ubah alat ke mode Bebas Gluten, ambil spatula dan mulailah mengaduk bahan secara perlahan. Prosedur ini harus dilakukan dalam waktu 3 menit. Setelah satu jam, matikan pengaturan Bebas Gluten dan biarkan adonan mengembang. Setelah ini, atur mode “Memanggang” selama 1 jam 40 menit. Setelah waktu yang ditentukan, roti Anda akan siap! Selamat makan!

Roti gandum hitam dengan biji bunga matahari

Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga Anda dengan roti “gelap” yang sangat enak dan menyehatkan, cobalah menyiapkannya sesuai resep berikut ini. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • tepung terigu kelas satu - 280 g;
  • tepung gandum hitam - 320 gram;
  • kvass - 300ml;
  • garam - 1,5 sdt;
  • biji - 100 gram;
  • air - 100 ml;
  • ragi kering - 2 sdt.

Teknologi penyiapan produk tepung

Jadi, mari kita siapkan roti "Darnitsky" yang enak. Resepnya sebagai berikut: pertama kita proses bijinya - goreng sebentar di penggorengan dan kupas. Mari encerkan kvass dengan air. Sekarang mari kita mulai menyiapkan adonan. Tuang kvass encer ke dalam wadah mesin roti, tambahkan garam, tepung terigu, gula pasir, dan ragi. Terakhir, tambahkan biji bunga matahari kering. Nyalakan perangkat ke mode utama "Roti biasa" dan panggang produk selama empat jam. Jika diinginkan, Anda bisa mengolesi kulitnya dengan kuning telur kocok.

Roti "Darnitsky" di mesin pembuat roti ternyata sangat enak! Resep roti “Darnitsky” untuk mesin pembuat roti ini pasti harus diadopsi oleh setiap ibu rumah tangga yang membuat makanan panggangnya sendiri. Kami harap artikel kami bermanfaat bagi Anda!

Roti timah Darnitsa dianggap sebagai salah satu jenis makanan panggang gandum hitam yang paling populer.

Orang biasanya menyebutnya “bata” karena bentuknya yang sesuai.

Produk tersebut muncul sejak lama sekali, pada abad yang lalu. Secara keliru, banyak yang mengklaim bahwa roti hitam Darnitsa pertama kali dibuat di provinsi Darnitsa di Kyiv, tempat asal nama tersebut. Versi ini salah.

Roti Darnitsa asli menurut resep tradisional dibuat di pabrik roti Leningrad No. 11 pada tahun 30-an. Hingga saat ini, resep aslinya masih dipertahankan dan makanan yang dipanggang diproduksi sesuai dengan kebutuhannya. Perubahan kecil telah dilakukan: ragi dapat ditambahkan sebagai pengganti asam.

Standar kualitas (GOST)

Dokumen utama yang mengatur persyaratan komposisi roti Darnitsa dan indikator kualitas bahan utama adalah GOST 26983-86 “Roti Darnitsa. Kondisi teknis".

Menurut aturan Gost, roti Darnitsa berkualitas tinggi dibuat dari komponen berikut:

  • campuran tepung gandum hitam (60%) dan tepung terigu kelas 1 (40%);
  • ragi dengan takaran 5 g per kg campuran tepung;
  • garam tidak lebih dari 15 g per kg campuran tepung.

Perhatian. Boleh menambahkan ragi asam yang terbuat dari tepung gandum hitam sebagai pengganti ragi ke dalam adonan roti Darnitsa.

Ada sejumlah standar negara lain yang mengatur persyaratan rasa dan penampilan:

  1. “Produk roti. Metode untuk menentukan porositas."
  2. “Produk roti. Metode untuk menentukan keasaman".
  3. “Produk roti dalam kemasan. Kondisi teknis".

Nilai gizi dan kandungan kalori

Roti Darnitsky diproduksi dalam kategori berat 340, 350 dan 700 g.

Kandungan kalori produk tepung dibandingkan varietas lainnya rendah: 206 kkal per 100 g produk.

Kandungan kalori yang rendah dikaitkan dengan berkurangnya proporsi tepung terigu dan peningkatan proporsi tepung gandum hitam.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat dalam gram (per 100 g produk): 6.5/1.2/41. Kandungan lemaknya minimal ketika karbohidrat jenuh.

Referensi. Sepotong kecil produk tepung seberat 100 g akan memenuhi 15% kebutuhan harian karbohidrat yang dibutuhkan tubuh orang dewasa.

Suplemen

Produk tepung asli yang dibuat sesuai dengan GOST tidak boleh mengandung bahan tambahan makanan, pewarna, pengawet, atau minyak sawit. Persyaratan Gost secara ketat menentukan komposisi makanan yang dipanggang “benar”.

Produsen dapat menambahkan komponen lain ke dalam campuran siap pakai untuk memanggang roti di rumah - persyaratan Gost tidak berlaku untuk komponen tersebut. Bahan tambahan yang sering digunakan untuk campuran tepung siap pakai (untuk roti Darnitsky):

  • peningkat yang terdiri dari asam malt, sitrat, dan askorbat - memungkinkan Anda memberikan rasa sejuk dan porositas pada makanan yang sudah jadi, penampilan yang rapi;
  • pewarna karamel - memungkinkan Anda memberi produk jadi kerak yang menggugah selera dengan warna abu-abu kecokelatan yang kaya.

Kriteria kualitas dalam memilih roti Darnitsa

Saat memilih produk tepung di toko, Anda harus fokus pada penampilan dan tanggal kadaluwarsa. Penting untuk mempertimbangkan kriteria roti Darnitsa yang “benar”:


Penting. Produk tepung sebaiknya disimpan tidak lebih dari 4 hari, di tempat yang kering (tidak dapat disimpan di lemari es). Sebaiknya hindari menyimpan bersama dengan produk yang mempunyai bau menyengat.

Efek pada tubuh: manfaat dan bahaya

Roti darnitsa jika dikonsumsi dengan bijak akan bermanfaat bagi tubuh. Produk tidak hanya mengandung vitamin (B1, B12, PP, E), tetapi juga mineral (selenium, besi, tembaga, natrium).

Manfaat:

  • peningkatan nafsu makan, bantuan penambahan berat badan saat kelelahan;
  • meningkatkan pencernaan dan menjaga keseimbangan mikroflora yang optimal karena kandungan kultur ragi;
  • perbaikan kondisi kulit karena banyaknya vitamin B;
  • membersihkan usus dari racun karena adanya serat makanan;
  • memperkuat pembuluh darah dan mencegah aterosklerosis.


Bahaya bagi kesehatan dapat terjadi akibat konsumsi produk tepung yang berlebihan:

  1. gangguan pencernaan berupa rasa berat di perut, peningkatan pembentukan gas;
  2. disfungsi usus - sembelit;
  3. menambah berat badan berlebih;
  4. eksaserbasi penyakit gastrointestinal kronis - maag, pankreatitis, gastritis.

Referensi. Porsi harian optimal roti Darnitsa dalam makanan orang dewasa tidak boleh lebih dari 300 g Produk tepung sebaiknya tidak diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun, setelah 3 tahun sebaiknya diberikan dalam jumlah terbatas, dimulai dari 20-30 gram.

Roti Darnitsa telah dan tetap menjadi salah satu jenis produk roti favorit, hampir tidak ada orang yang belum pernah mencoba produk ini. Ini dihormati karena rasa tradisionalnya yang ringan, komposisi optimal dan biaya rendah. Hal utama adalah fokus pada kriteria kualitas saat memilih.

Di banyak kota dan desa di Rusia (dan tidak hanya di Rusia) terdapat sejenis roti yang disebut “Darnitsky”. Itu laku dan populer di kalangan banyak orang. Tahukah Anda dari mana asal merek terkenal ini? Beberapa orang berpikir bahwa merek ini berasal dari nama Darnitsa di pinggiran Kyiv, tetapi ini sama sekali tidak benar! Roti “Darnitsky” adalah fenomena murni Leningrad, dan resep serta teknologi produksi ini lahir pada tahun 1933 di sebuah toko roti baru yang dibangun pada tahun yang sama menggunakan teknologi terkini di pinggiran sisi Petrograd.

Sederhananya, resepnya adalah sebagai berikut: “roti gandum hitam bulat, diproduksi sesuai dengan skema teknologi khusus pada adonan, starter cair, tanpa ragi.” Toko roti tersebut menerima No. 11 dan bangunan konstruktivis berbentuk bulat yang sangat tidak biasa, terlihat dari jauh. Ini adalah persyaratan pelanggan - untuk menempatkan jalur produksi yang cukup besar di area yang sangat terbatas. Bangunan ini terlihat jelas jika Anda berkendara di sepanjang Levashovsky Prospekt dan di sepanjang jalan. Zelenina Besar. Produksi roti jenis Darnitsky dikuasai di pabrik tersebut pada tahun 1933, dan teknologi produksinya dipertahankan hingga saat ini. Kemudian varietas tersebut secara bertahap menyebar ke kota-kota lain di Uni Soviet.

Namun pabrik ini terkenal tidak hanya karena bangunannya yang tidak biasa, tetapi juga karena fakta bahwa selama tahun-tahun blokade, pabrik ini merupakan salah satu dari enam toko roti Leningrad yang bekerja sepanjang waktu dan tidak berhenti bekerja selama satu hari pun. Di Leningrad sebelum perang terdapat 14 toko roti, namun hanya enam di antaranya yang bekerja terus menerus selama blokade, termasuk yang ini, Pabrik Kesebelas. Sayangnya, selama blokade, bentuk bangunan yang tidak biasa dan sangat mencolok berubah menjadi ketidaknyamanan yang sangat besar dan bahkan bahaya yang nyata. Pabrik roti No. 11 dibom dari udara sebanyak empat kali, dan pada akhir tahun 1941 pabrik tersebut disamarkan oleh dinas khusus (sayangnya, saya tidak dapat menemukan fotonya dalam keadaan tersamar).

Namun, pabrik tersebut beroperasi sepanjang waktu, dan dengan cepat memulihkan kerusakan, yang tidak terlalu kritis - di sini ukurannya yang sangat kompak mendukung pabrik tersebut. Namun, sebagai salah satu fasilitas pendukung kehidupan utama, ia mendapat perlindungan antipesawat yang cukup kuat. Menurut berbagai perkiraan, toko roti No. 11 memanggang 17-20% dari seluruh roti di Leningrad militer yang terkepung.


Roti "Darnitsky"- Ini adalah roti kaleng, yang populer disebut "bata". Rasanya memiliki ciri khas asam. Resepnya melibatkan peningkatan keasaman. Menurut GOST 1986, sepotong roti “Darnitsky” harus memiliki berat 700 gram. DAN umur simpan roti “Darnitsky”. adalah 72 jam, yaitu tiga hari. Benar, sekarang perusahaan yang membuat roti tidak dibatasi oleh batasan ketat pada resep dan berat, tetapi hanya fokus pada selera dan permintaan pelanggan, parameter ini dapat bervariasi, dan produk roti menjadi berbeda.

Komposisi roti Darnitsky, semuanya menurut GOST yang sama tahun 1986, meliputi tepung gandum hitam kupas, tepung terigu kelas satu, ragi, garam, dan air. Dan, sekali lagi, produsen modern dapat mengembangkan resepnya sendiri. Gunakan starter jenis lain sebagai pengganti starter ragi. Yang penting Anda sudah familiar rasa roti “Darnitsky”. tetap sama, atau sedekat mungkin. Jika tidak, konsumen akan merasa tidak puas dan tidak akan membeli Darnitsa.


Tentang kesehatan: peningkatan keasaman membuatRoti "Darnitsky".produk yang tidak diinginkan untuk penyakit tukak lambung, serta peningkatan keasaman usus. Itu sebabnya produksi roti gandum hitam “Darnitsky”. melibatkan penambahan tepung terigu ke adonan.

Menggabungkan:

Segelas air (300 ml)
Meja. berbohong Sayang
150 gram tepung gandum hitam
250 gram. gandum tepung
satu setengah sendok teh berbohong ragi
satu setengah sendok teh berbohong garam
Tumbuh. minyak - dua sdm.

Resep mesin roti:

Campur minyak, madu dan air, campurkan dan ayak kedua jenis tepung tersebut, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk.

Modus - utama
Berat - 750 gram
Kerak - gelap