Langkah 1: Siapkan daging babi.

Bilas tenderloin babi dengan air mengalir, keringkan dengan tisu dapur dan hilangkan urat, sekam, dan lemak berlebih. Letakkan daging di atas talenan dan potong dadu berukuran sedang dengan diameter kira-kira 1,5 kali 1,5 sentimeter, lalu pindahkan daging babi yang sudah diiris ke piring yang dalam.

Langkah 2: siapkan ayam.


Siapkan ayam yang sudah dibersihkan untuk diiris dengan cara yang sama seperti daging babi - bilas dan keringkan. Letakkan bangkai ayam di atas talenan dan gunakan pisau untuk memotong menjadi potongan-potongan besar dalam bentuk apa pun. Perkiraan diameter potongannya mencapai 8 sentimeter. Tempatkan daging cincang di piring terpisah yang dalam.

Langkah 3: siapkan cumi.


Bilas cumi yang sudah dibersihkan dengan air mengalir, pastikan semua bagian dalam beserta tulang belakangnya dibuang dan, seperti daging, keringkan dengan tisu, letakkan di atas talenan dan potong cincin setebal 1 sentimeter. Kemudian pindahkan makanan laut ke piring yang dalam.

Langkah 4: Siapkan sayuran.


Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong batang selada paprika dan buang bijinya, bilas kedua bahan tersebut dengan air mengalir bersama tomat dan buncis. Letakkan sayuran satu per satu di atas talenan dan potong salad lada menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 7 milimeter, dan bawang bombay menjadi kubus sedang dengan diameter hingga 1 sentimeter. Potong kacang hijau menjadi 3 - 4 bagian dengan panjang kurang lebih 5 sentimeter. Untuk tomat, buang tempat menempelnya batang dan potong dadu kecil dengan diameter kurang lebih 1 sentimeter. Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dengan diameter dan bentuk yang berubah-ubah. Tempatkan sayuran di piring terpisah. Cukup bilas kacang hijau yang sudah dikupas dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Langkah 5: goreng cumi, daging, dan sayuran.


Untuk paella asli, mereka menggunakan wajan paella khusus bervolume besar, yang sangat mirip dengan wajan besi cor besar biasa dengan sisi tinggi. Jadi jika Anda tidak memiliki alat pembuat paella, jangan khawatir, ambil saja penggorengan besar, letakkan di atas kompor, nyalakan api sedang, dan tuangkan minyak zaitun secukupnya ke dalamnya. Celupkan potongan ayam ke dalam lemak yang sudah dipanaskan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan 20 menit, lalu masukkan daging babi suwir ke dalam ayam. Setelah daging babi mengeluarkan sarinya, rebus bersama ayam. 15 – 20 menit, lalu gunakan penjepit dapur, letakkan ayam di atas piring dan tambahkan bawang bombay ke dalam daging babi bersama selada dan biarkan mendidih 3 – 4 menit dan tambahkan tomat cincang. Segera setelah bawang bombai menjadi benar-benar transparan, tambahkan cincin cumi, ayam goreng, kacang hijau ke dalam massa total dan masak bahan-bahan tersebut bersama-sama selama 15 menit, aduk terus dengan spatula dapur.

Langkah 6: Tambahkan nasi.


Beras giling berbiji panjang tidak perlu dibilas sebelum dimasak; cukup tuangkan ke dalam mangkuk nasi dan aduk perlahan dengan semua bahan menggunakan spatula dapur. Aduk campuran untuk 2 – 3 menit. Selama waktu ini, nasi akan memiliki waktu untuk menyerap sari dari kedua jenis daging tersebut. Minyak zaitun dan jus sayur.

Langkah 7: Tambahkan kaldu dan sisa bahan.


Tuang kaldu ayam secukupnya ke dalam penggorengan dengan bahan-bahan yang mendidih di dalamnya dalam aliran tipis, tambahkan bawang putih, garam secukupnya, lada hitam giling, kunyit giling kering, dan paprika kering. Dengan menggunakan spatula, sebarkan bahan-bahan di dasar wajan sampai seluruhnya terendam kaldu. Letakkan udang raja di atas adonan yang dihasilkan, dan hiasi sisi piring dengan kerang Kiwi terbuka raksasa. Tutup panci dengan penutup dan masak paella 25 – 30 menit sampai nasi benar-benar matang. Buka wajan secara berkala dan balikkan udang agar semua sisinya matang sepenuhnya. Jika perlu, jika cairan kurang, tambahkan air atau kaldu ke dalam paella.

Langkah 8: siapkan paella sepenuhnya dan hias.


10 menit sebelum nasi matang sepenuhnya, tambahkan kacang hijau segar, potong-potong segar, tutup panci dengan penutup, biarkan masakan selesai matang, matikan kompor dan biarkan paella diseduh 10 – 15 menit.

Langkah 9: Sajikan paella Spanyol.


Paella Spanyol disajikan panas dalam mangkuk paella atau penggorengan, lalu ditaruh di piring yang telah ditentukan. Hidangan ini bisa dilengkapi dengan salad sayur segar, saus sambal pedas, saus tomat atau wine, irisan lemon atau jeruk nipis. Kelezatan ini sebaiknya dinikmati dengan anggur putih kering atau jus lemon. Hidangan cantik untuk meja apa pun, baik pesta atau biasa. Selamat makan!

- – Anda bisa memasukkan makanan laut apa saja ke dalam hidangan ini, misalnya daging kepiting, tuna, daging udang karang.

- – Kumpulan bumbu dalam masakan ini tidak penting; Anda bisa memasukkan bumbu apa pun yang Anda suka yang cocok untuk hidangan laut atau ikan.

- – Untuk sayuran, makanan laut. Daging dan unggas harus memiliki talenan dan pisau terpisah.

Paella, hidangan berbahan dasar nasi, adalah kebanggaan dan simbol masakan Spanyol. Semua orang tahu bahwa tempat lahirnya paella adalah Spanyol, namun jika dicermati lebih dalam, tempat lahirnya paella adalah provinsi Valencia di Spanyol, yaitu sebuah tempat 12 kilometer selatan ibu kota provinsi dekat Danau Albufera, tempat banyak ditanami padi di lahan berawa. abad. Dipercaya bahwa paella Spanyol pertama kali disiapkan di sini, di desa tepi danau El Palmar.

Sejarah asal usul hidangan nasi Spanyol dan tradisi konsumsinya dimulai pada milenium pertama Masehi. Namun, paella Spanyol, yang lebih mirip dengan paella modern, baru muncul pada abad ke-15. Pada Abad Pertengahan, nasi ini diolah dalam kaldu yang dimasak dengan jeroan atau dada ayam, dan dalam buku masak kuno disebut sebagai “nasi Valencia”. Variasi resep paella berasal dari Abad Pertengahan.

Paella harus dimasak di atas api


Selama berabad-abad, persiapan paella telah menjadi acara perayaan. Meski saat ini di tanah air paella hidangan ini tidak dianggap sebagai makanan lezat, sejak zaman dahulu telah terbentuk tradisi mengadakan festival kuliner yang didedikasikan untuk hidangan nasi Spanyol ini. Dalam poster berbahasa Spanyol mereka dapat dikenali sebagai "Paelles al Carrer". Ini adalah pameran kuliner tradisional yang diadakan di jalan-jalan berbagai kota, di mana semua orang yang lewat disuguhi paella dalam porsi besar secara gratis. Di beberapa kota di Spanyol, kompetisi diadakan untuk persiapan paella terbaik. Misalnya, di Peniscola di provinsi Castellon, duel kuliner dimasukkan dalam festival untuk menghormati Saint Roque, dan di kota Sueca, Valencia, Kompetisi Paella Internasional Valencia diadakan setiap tahun.

Penting bahwa adat istiadat Spanyol mencakup memasak paella di atas api: selama pertarungan kuliner dan hari libur, hidangan disiapkan dalam tong lebar yang berdiri di atas tagan - dudukan dengan tiga kaki. Api menambahkan aroma berasap yang unik pada paella dan mengungkapkan kekayaan rasa rempah-rempah yang ditambahkan ke dalamnya.

Anda bisa menyiapkan paella dengan aroma khasnya menggunakan alat khusus yang sering digunakan di perusahaan katering. Perangkat semacam itu disebut “paellero”, dan menggunakan gas rumah tangga untuk beroperasi.

Sekarang Anda dapat membaca artikel terpopuler tentang kehidupan di Spanyol dan kiat-kiat bermanfaat dari orang dalam di halaman kami di "Yandex.Zen". Langganan!

Untuk menjawab pertanyaan tentang apa itu paella, Anda perlu melihat ke kedalaman berabad-abad, mengobrak-abrik masa lalu dan menggali peristiwa sejarah tertentu.

Legenda kuliner Valencia

Pada abad ke-8, orang-orang Arab datang ke desa nelayan kecil di Mediterania, El Palmarraion. Segera setelah Semenanjung Iberia tunduk pada kekuasaan mereka, indikasi langsung muncul tentang siapa yang menjadi bosnya: tanah di sekitar pemukiman tersebut ditanami beras - berawa dan kaya air karena ciri geografis tertentu (desa dipisahkan dari laut oleh a jalur berpasir kecil), mereka menghasilkan panen yang luar biasa. Seiring waktu, perkebunan sereal ini tumbuh hampir di seluruh Valencia, Catalonia, Andalusia - saat ini volume beras yang ditanam lebih dari cukup untuk seluruh Spanyol, dan masih ada juga yang tersisa untuk diekspor (300 ton adalah dijual ke tetangga setiap tahun).

Tapi itu hari ini. Dan pada abad ke-13, ketika umat Kristiani akhirnya berhasil mengusir umat Islam dari wilayah yang sekarang disebut Valencia, perang brutal diumumkan terhadap segala sesuatu yang tidak sesuai dengan standar budaya Spanyol - termasuk beras: penanaman sereal dilarang. Namun kemudian terjadi kegagalan yang tidak terduga: selama beberapa abad, masyarakat menjadi terbiasa dengan beras, dan tidak mungkin menolak hasil panen yang terjangkau dan nyaman.

Itu sering disiapkan, banyak dan di mana-mana. Mereka yang lebih kaya menambahkan ikan dan daging ke dalam nasi mereka; mereka yang tidak mempunyai keuangan untuk membeli ikan bagus dan udang besar mendapat kerang, siput, ikan kecil dan sayur-sayuran. Maka lahirlah paella yang terkenal - hidangan yang disajikan dengan keteraturan yang sama baik di restoran mahal maupun untuk makan malam di desa nelayan miskin. Hidangan yang bisa disiapkan dengan megah dan mewah atau sederhana dan biasa saja. Hidangan yang disukai semua orang karena dapat disesuaikan dengan selera setiap orang.

Namun, orang-orang Spanyol yang suka membantu telah menghadirkan sesuatu yang menarik bagi pecinta legenda cantik. Mereka mengatakan bahwa paella lahir selama penaklukan Arab - setelah makan malam mewah raja-raja Moor, ada lautan sisa makanan. Setengah kelaparan dan miskin, orang-orang Spanyol mengumpulkan semua yang tersisa, menaruhnya dengan cara apa pun dan di mana pun. Beginilah tampilan paella - hidangan yang menggabungkan segala sesuatu yang mungkin: makanan laut dan ikan, daging, sayuran, dan sereal.

Namun, jika Anda tidak menyukai versi ini, ada versi lain. Menurutnya, di salah satu desa nelayan, seorang kekasih yang malang sedang menunggu seorang gadis cantik untuk berkunjung. Saya menunggu dan menunggu dan memutuskan untuk menyiapkan sesuatu untuk meja. Karena tidak memiliki keahlian memasak khusus, dia hanya mencampurkan apa yang dia temukan di dapur - dan begitulah munculnya paella, “para ella,” yaitu, “untuk dia.”

Nah, jika Anda sangat pemilih, dan tidak ada satu pun kisah yang diceritakan membuat Anda terkesan, Anda bisa mendengarkan yang ketiga. Konon dahulu kala, di salah satu kota di Valencia, ada orang penting yang diperkirakan akan berkunjung. Penduduk miskin membawa apa yang mereka miliki ke alun-alun - ada yang membawa ham, ada yang berbagi ikan, ada yang menemukan ayam, tomat, dan kacang-kacangan. Semua “kekayaan” yang terkumpul dimasukkan ke dalam satu penggorengan besar, dicampur dengan nasi, dibumbui dengan kunyit dan direbus. Ternyata ternyata enak sekali!

Apa itu paella: yang terpenting

Bagaimanapun, legenda tetaplah legenda, namun kenyataannya kemungkinan besar cukup primitif dan tidak rumit: ketika Anda tidak mempunyai banyak uang tambahan, Anda memasak dari apa yang Anda miliki. Jadi para petani di Valencia memasak, buru-buru membuang apa yang mereka temukan di tempat sampah ke dalam satu penggorengan. Seiring waktu, bahkan ketika kebutuhan sudah hilang, hidangan yang sudah dikenal tetap ada - sekarang disajikan di restoran berbintang Michelin, disuguhi tamu, dan disiapkan untuk keluarga.

Seperti halnya resep tradisional lainnya, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan formula tunggal untuk menyiapkan paella. Tanyakan kepada pemilik kafe pinggir jalan tempat pengemudi yang lewat suka makan camilan: dia akan memberi tahu Anda bahwa paella asli tidak mungkin disajikan tanpa kerang. Dan istri pemilik hotel tempat Anda menginap akan keberatan bahwa yang utama dalam paella adalah kombinasi ikan dan ayam. Tetangganya akan memasak hidangan ini dengan kacang hijau wajib, dan teman tetangganya akan membeli daging kelinci segar untuk paella di pasar. Dan ini hanya dalam satu kota!

Seperti yang sering terjadi, setelah pelarangan penanaman padi, paella menjadi lebih populer - kita dapat mengatakan bahwa pada awal abad ke-19, hidangan tersebut telah menjadi ciri khas daerah tersebut dan tetap demikian hingga hari ini.

Jadi apa itu paella selain simbol Spanyol? Mari kita cari tahu. Nama hidangannya (Paella) berarti "wajan" - hanya disiapkan di hidangan ini, tanpa alternatif lain. Dasar hidangannya, tentu saja, adalah nasi. Wajan harus lebar dan rata: semakin lebar semakin baik, lapisan nasi tidak boleh lebih dari 2 cm, tergantung wilayah dan preferensi kuliner ibu rumah tangga tertentu, daging, unggas, ikan, dan sayuran ditambahkan ke paella .

Dalam variasi resep secara umum, ada dua faktor yang tidak berubah: penggorengan, selalu besar dan bagian bawah rata, dan nasi. Segala sesuatu yang lain adalah kreativitas murni, meskipun tentu saja ditempatkan dalam kerangka tertentu.

Jenis nasi apa yang sebaiknya Anda gunakan untuk paella?

Mengingat asal muasal hidangan tersebut, masuk akal untuk berasumsi bahwa jenis nasi yang paling sukses untuk menyiapkan paella adalah nasi Spanyol. Kita berbicara tentang varietas berbutir bulat: bomba dianggap ideal; sebagai alternatif, Anda dapat mengambil arborio atau carnaroli - dengan itu paella juga akan menjadi lembut dan berair.

Sayangnya, nasi biasa dari varietas melati atau basmatti hampir tidak menyerap kelembapan, oleh karena itu Anda tidak bisa memasak bubur dengannya, yaitu, Anda tidak bisa memasak paella.
Nasi berbiji panjang umumnya tidak cocok untuk membuat paella.

Paella - resep klasik dengan ayam dan makanan laut

Tahukah Anda bahwa paella asli hanyalah hidangan makan siang? Secara tradisional, ini tidak disiapkan untuk makan malam, tetapi hanya disajikan pada siang hari. Jika sebuah restoran menawarkan paella kepada Anda setelah jam kerja, kemungkinan besar itu adalah restoran berkualitas rendah atau hanya makanan yang dipanaskan kembali.

Ya, dan paella Spanyol. Jika ada resep yang bisa disebut kurang lebih klasik, mungkin inilah resepnya. Hidangannya kaya, rasanya cerah, sangat kaya dan tersebar luas. Lebih lebar dari opsi paella lainnya.

Bahan-bahan:
150 gram nasi;
2-3 cm cabai;
3-4 tomat;
2-3 siung bawang putih;
1 bawang;
3 sdm. aku. minyak zaitun;
200 g sosis chorizo ​​​​;
1 dada ayam;
300 g ikan laut putih;
200 gram udang;
300 gram cumi;
400 g kerang segar dalam cangkang;
300 ml kaldu;
200 ml anggur putih kering;
kunyit, garam, paprika secukupnya.

Panaskan minyak zaitun dengan baik dalam wajan datar yang lebar. Masukkan bawang putih cincang halus, setelah beberapa detik tambahkan bawang bombay potong dadu. Goreng hingga bening, tambahkan tomat kupas dan iris, lalu cabai rawit tipis-tipis.

Masukkan fillet ayam yang sudah dipotong dadu ke dalam penggorengan, masak selama 5-6 menit sambil diaduk, lalu tambahkan chorizo ​​​​circle, potongan ikan, cumi ring, udang dan remis yang belum dikupas. Didihkan selama 5-8 menit, lalu tambahkan nasi, tambahkan garam, kunyit dan paprika, aduk, tambahkan wine dan kaldu. Didihkan, kecilkan api dan masak hingga cairannya benar-benar menguap.

Sajikan dengan lemon dan rempah segar.

Seafood Paella

Tahukah Anda bahwa paella seafood paling otentik dibuat dari cangkang yang belum dikupas, remis, dan makhluk hidup lainnya? Mari kita ingat: awalnya hanya makanan sederhana untuk orang awam, tidak ada yang terlalu gila saat menyiapkan dan mengupas udang kecil untuk keluarga beranggotakan 10-15 orang. Cepat dan terjangkau - ini adalah moto paella asli, sehingga makanan laut disajikan hampir dalam bentuk alaminya.

Jika Anda, seperti kebanyakan orang awam, tidak memiliki kesempatan untuk mengumpulkan kerang segar untuk makan malam, pergilah ke supermarket untuk membeli koktail seafood - tentu saja, ini bukan jenis paella yang bisa Anda banggakan dan banggakan. tentang, tapi memasaknya untuk makan malam dan menikmati makan itu cukup nyata.

Bahan-bahan:
300-350 g koktail laut beku;
250-300 g fillet ikan laut putih (hake, pollock dan sejenisnya);
2-3 sdm. aku. minyak zaitun;
1 paprika;
3-4 tomat matang;
1 bawang besar;
2 cangkir nasi;
50 ml anggur putih kering;
2 cangkir kaldu;
2 siung bawang putih;
kunyit, garam, paprika, peterseli secukupnya.

Panaskan minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng ringan bawang putih dan bawang bombay yang dipotong dadu kecil, lalu tambahkan koktail seafood beku. Segera setelah makanan laut mencair dan sarinya keluar, tambahkan ikan cincang dan didihkan sedikit. Tempatkan tomat dan paprika yang sudah dikupas dan diiris menjadi potongan-potongan. Setelah satu menit, tambahkan nasi, tambahkan anggur, aduk, garam, tambahkan bumbu, lalu tuangkan kaldu. Masak dengan api kecil hingga cairannya benar-benar menguap, sajikan dengan bumbu dan sayuran.

Paella dengan ayam dan hati ayam

Hari misterius Kamis telah lama dikenal di negara kita sebagai hari ikan; di Swedia, misalnya, hari sup kacang dan pancake, dan di Spanyol adalah hari paella. Secara tradisional, di keluarga kaya, hari itu adalah hari libur para pelayan, jadi para bangsawan makan di luar. Para koki tentu saja berusaha menarik pelanggan, sehingga mereka mengerahkan seluruh bakatnya untuk menyiapkan paella favorit semua orang. Anda tidak perlu menunggu hingga Kamis untuk membuat nasi dengan ayam dan hati ayam - paella ini pasti enak!

Bahan-bahan:
400 gram irisan ayam;
300 gram hati ayam;
700 ml kaldu (ayam atau sayur);
250 gram nasi;
3 sdm. aku. minyak zaitun;
4 tomat;
1 bawang;
1 paprika;
100 gram zaitun;
50 gram saus tomat;
garam, merica, bumbu secukupnya.

Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng bawang bombay yang dipotong dadu. Tempatkan fillet ayam, potong dadu, dan hati, potong lingkaran. Goreng sebentar lalu tambahkan paprika yang sudah dipotong-potong dan tomat yang sudah dikupas kulitnya. Setelah 5-7 menit, tambahkan buah zaitun, tambahkan saus tomat apa saja, campur, masukkan nasi, garam, tambahkan bumbu secukupnya. Tuang kaldu, didihkan, kecilkan api dan masak hingga cairannya menguap.

Paella Spanyol dengan ayam dan kelinci

Tahukah anda apa itu soccarate? Koki yang keahliannya mencapai tingkat yang sangat tinggi dapat memasak paella sehingga di bagian paling bawah wajan terbentuk kerak nasi goreng berwarna coklat yang renyah. Senang rasanya mengambil sendok khusus (ya, ada sendok terpisah untuk soccarata!) dan mengikis kelezatannya... Anda mungkin tidak bisa langsung memasak paella dengan kelinci dan ayam sehingga terbentuk kerak yang sedikit gosong. wajan, tapi hidangannya tetap akan menjadi yang terindah!

Bahan-bahan:
1 kg daging ayam (dengan tulang);
1 kg kelinci (dengan tulang);
4 tomat;
3-4 sdm. aku. minyak zaitun;
2 bawang;
500 gram nasi;
200 gram kacang hijau;
100 g kacang hijau muda;
2,5-3 liter air;
kunyit, garam, merica secukupnya.

Panaskan minyak dalam wajan lebar, goreng bawang bombay sebentar, tata ayam dan kelinci dipotong-potong, kecokelatan di semua sisi. Tambahkan tomat kupas, potong menjadi 4-6 bagian. Tambahkan garam, tambahkan air dan masak hingga daging matang - sekitar 30-40 menit. Buka tutupnya, tambahkan kunyit, merica, nasi, aduk, tambahkan air bila perlu (harus menutupi nasi dengan lapisan sekitar 1,5 cm). Didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga cairannya menguap.

Paella dengan bacon

Tahukah Anda bahwa di restoran paling otentik di Catalonia, paella tidak pernah disajikan dengan garpu? Selain itu, bukan sendok baja tahan karat biasa yang dibawa ke penggorengan dengan nasi panas yang mengepul - logam diyakini merusak rasa makanan dengan mengoksidasinya. Peralatan makannya akan terbuat dari kayu! Cobalah membuat paella dengan bacon dan sajikan dengan peralatan kayu - Anda mungkin akan menyukainya!

Bahan-bahan:
500 gram daging asap;
5-6 tomat besar;
1 paprika;
1 bawang besar;
2 batang seledri;
200 gram kacang hijau;
1-2 cm cabai;
2,5 cangkir kaldu ayam;
1 cangkir nasi;
garam secukupnya.

Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng bacon yang dipotong tipis-tipis atau kotak. Setelah berubah warna menjadi keemasan dan renyah, tambahkan bawang bombay yang telah dipotong dadu. Setelah satu menit, tambahkan sisa sayuran - seledri potong kecil-kecil, kacang hijau potong dadu 2-3 cm, cabai irisan tipis, irisan paprika, tomat kupas dan potong-potong. Goreng hingga sayuran empuk, tambahkan nasi, garam, dan tambahkan kaldu. Kecilkan api dan masak sampai semua cairan menguap. Itu saja, Anda bisa menyajikannya. Ditemani sayuran hijau dan salad sayuran segar - enak!

Paella vegetarian

Kami telah sepakat bahwa paella yang "benar" dibuat dengan makanan laut yang tidak dikupas, namun ada versi lain dari paella - parellada. Hidangan ini mendapatkan namanya dari nama gourmet terkenal di Spanyol - Julie Parellada, yang tidak suka mengotori tangannya, tetapi suka makan enak, dan resep "murni" muncul dari penyajiannya. Namun, ada cara lain agar tangan Anda tidak kotor - siapkan paella sayuran vegetarian tanpa kerang, udang, dan ikan bertulang.

Bahan-bahan:
150 gram nasi;
450 ml kaldu sayur;
3 sdm. aku. minyak zaitun;
3 siung bawang putih;
4-5 tomat besar;
1 zucchini kecil;
1 wortel;
1 bawang;
100 gram kacang hijau;
50 g kacang hijau kalengan atau muda;
50 g jagung manis kalengan;
garam, kunyit, kunyit, paprika secukupnya;
peterseli, lemon untuk disajikan.

Untuk membuat paella dengan cepat dan mudah, pertama-tama siapkan semua yang Anda butuhkan: potong bawang putih dan bawang bombay, potong wortel dan zucchini menjadi kubus berukuran sedang. Lepuh tomat, kupas dan potong-potong. Siapkan bumbu yang ingin Anda tambahkan ke nasi dan sayuran. Saring kaldunya.

Itu saja, Anda bisa mengeluarkan penggorengan dan memanaskan minyak. Segera setelah aroma sedap menyebar ke seluruh dapur, tambahkan bawang putih, setelah beberapa detik tambahkan bawang bombay, goreng dengan api kecil hingga berwarna keemasan. Tambahkan zucchini dan wortel kubus. Aduk, masak selama 5-10 menit, lalu tambahkan tomat. Setelah 2-3 menit – kacang hijau, kacang polong dan jagung. Aduk, tambahkan nasi, lalu garam dan tambahkan bumbu. Aduk kembali, lalu tuang kaldu ke dalam wajan dan masak dengan api kecil hingga cairannya benar-benar menguap.

Sajikan dengan bumbu dan irisan lemon.

  1. Brokoli dan kembang kol bukanlah sayuran paella tradisional, tapi cukup menarik.
  2. Quinoa – butiran lain akan membuat paella lebih kaya dan orisinal.
  3. Akar seledri sangat beraroma sehingga perlu ditambahkan ke dalam wajan!
  4. Jamur – secara tak terduga dalam format paella, tetapi sangat sesuai.
  5. Terong? Mengapa tidak?
  6. Babi? Daging sapi? Ini, tentu saja, sama sekali bukan tentang paella tradisional - bahkan dengan mempertimbangkan semua perubahan daerahnya, namun hal ini juga terjadi. Mengapa tidak?
  7. Sosis, tentu saja, sama sekali bukan chorizo ​​​​​​, namun sangat “bersemangat”: murah, ceria, dan populer.
  8. Tongkat kepiting. Diragukan berguna, tetapi ramah anggaran. Terkadang itu membantu.
  9. Buncis adalah kerabat terdekat buncis dan kacang polong, jadi, secara umum, tidak ada yang supernatural, tapi setidaknya dengan cara baru.
  10. Pisang – sangat tidak konvensional, tetapi sangat organik. Bukan tanpa alasan bahwa separuh masakan Amerika Selatan berbahan dasar kombinasi nasi dan pisang!

Pada awal musim gugur, Valencia menjadi tuan rumah festival Paella tahunan - koki paling berbakat menyiapkan hidangan rakyat, dan kerumunan penduduk lokal serta turis dengan senang hati menikmatinya. Tingkatkan diri Anda, kembangkan diri Anda sendiri, buat resep paella Anda sendiri - dan siapa tahu, mungkin dalam beberapa tahun kami akan bertemu Anda di festival, dan Anda akan mentraktir kami paella yang paling luar biasa, berair, dan sangat lezat!

Spanyol terkenal dengan keanekaragaman gastronominya: banyaknya sayuran, makanan laut, dan daging menginspirasi terciptanya hidangan gourmet yang aromatik. Salah satunya adalah paella, resep klasik yang sudah diketahui semua orang di negara panas ini sejak kecil. Hidangan sederhana dan mengenyangkan yang berbahan dasar nasi, ada berbagai versi yang diakui sebagai masakan tradisional dunia.


Paella Spanyol, yang menjadi ciri khas negara ini, seperti halnya tanah airnya, memukau dengan beragam resepnya. Setiap daerah memiliki cara memasaknya masing-masing, antara lain dengan bumbu pedas dan pedas, daging asap, atau kacang polong. Paella adalah resep klasik Valencia yang salah satu yang paling populer di negara ini. Mengingat lusinan versi, semuanya disatukan oleh satu prinsip - penggunaan bahan dasar: nasi, sayuran, daging, atau makanan laut.

Bahan-bahan:

  • daging kelinci - 400 g;
  • ayam - 700 gram;
  • nasi bulat - 400 g;
  • kacang putih - 150 g;
  • kacang hijau - 150 gram;
  • paprika hijau - 1 buah;
  • artichoke - 2 buah;
  • pasta tomat - 100 gram;
  • minyak zaitun - 50 ml;
  • benang kunyit - 4 buah;
  • air - 500 ml.

Persiapan

  1. Goreng potongan daging selama 5 menit.
  2. Tambahkan artichoke kupas, dua jenis kacang-kacangan dan merica.
  3. Tambahkan pasta, air dan biarkan mendidih selama setengah jam.
  4. Tambahkan nasi, kunyit, tambahkan sedikit air dan didihkan selama 20 menit.

Paella dengan ayam adalah salah satu pilihan tradisional yang sepenuhnya disesuaikan dengan masakan kita. Dengan pemilihan yang tepat, produk yang tersedia dapat menghiasi hidangan, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasinya. Anda harus menggunakan nasi empuk: varietas Iberica atau Arborio dan jangan membeli bagian bangkai yang berlemak, karena kaldu akan menambah rasa juiciness yang diperlukan pada komponennya.

Bahan-bahan:

  • kaki dan sayap ayam - 700 g;
  • nasi - 200 gram;
  • kaldu ayam - 600 ml;
  • bawang - 1 buah;
  • paprika - 2 buah;
  • tomat - 3 buah;
  • paprika bubuk - 2 sendok teh;
  • minyak sayur - 50 ml.

Persiapan

  1. Goreng potongan kaki dan sayap hingga berwarna cokelat keemasan.
  2. Kombinasikan dengan sayuran dan didihkan sampai kelembapannya menguap.
  3. Goreng nasi dalam wajan, bumbui dan tuang kaldu.
  4. Didihkan setidaknya selama setengah jam, lalu besarkan api hingga diperoleh kerak.

Paella klasik melibatkan beragam produk yang dapat digabungkan satu sama lain. Mencampur unggas dan makanan laut tidak dianjurkan, oleh karena itu dikombinasikan dengan sosis asap pedas, yang secara sempurna melengkapi daging makanan yang hambar dan memenuhi makanan dengan aroma. Sayuran cerah menambah warna pada hidangan Spanyol yang dibuat dalam satu jam.

Bahan-bahan:

  • fillet kalkun - 500 g;
  • sosis asap - 150 g;
  • nasi - 200 gram;
  • kacang hijau - 100 gram;
  • paprika - 1 buah;
  • tomat - 3 buah;
  • kaldu - 600 ml;
  • minyak sayur - 50 ml;
  • benang kunyit - 5 pcs.

Persiapan

  1. Goreng potongan fillet dan sosis.
  2. Tambahkan sayuran cincang dan didihkan selama beberapa menit.
  3. Tambahkan nasi dan bumbui dengan kunyit.
  4. Tuang kaldu ayam dan didihkan selama sekitar setengah jam.

Paella seafood klasik melibatkan penggunaan berbagai macam makanan laut. Sebagai makanan orang miskin, kehadiran hewan segar yang tidak bersih dan komponen nabati sederhana adalah hal yang biasa. Pendekatan modern telah menjadi agak berbeda, namun moto “sederhana dan mudah diakses” tetap ada. Versi ini melibatkan produk makanan laut beku, yang cukup beralasan.

Bahan-bahan:

  • koktail laut - 500 g;
  • nasi - 300 gram;
  • kacang hijau - 100 gram;
  • paprika - 1 buah;
  • bawang - 1 buah;
  • pure tomat - 200 g;
  • benang kunyit - 4 buah;
  • lemon - 1/2 buah;
  • minyak zaitun - 40ml;
  • air - 500 ml.

Persiapan

  1. Seduh kunyit.
  2. Goreng sedikit seafood yang sudah disiapkan, tambahkan bawang bombay cincang.
  3. Tambahkan nasi dan, aduk, nyalakan api. Tambahkan bumbu dan air.
  4. Tambahkan puree dan biarkan mendidih hingga menguap.
  5. Tambahkan kacang polong dan merica cincang setelah 10 menit.
  6. Resep paella klasik selesai, hiasi dengan irisan lemon dan sajikan.

Paella dengan udang - resep


Paella dengan udang akan menambah gudang makanan lezat dan rendah kalori Anda yang tidak hanya memuaskan rasa lapar Anda, tetapi juga menambah variasi pada menu harian Anda. Produk yang terjangkau secara finansial, teknik memasak yang tepat, dan keinginan untuk belajar masakan Eropa akan membantu Anda menciptakan mahakarya Spanyol dalam waktu setengah jam dan menyediakan makan siang hangat yang lezat untuk empat orang.

Bahan-bahan:

  • udang - 450 gram;
  • nasi - 250 gram;
  • kacang hijau - 150 gram;
  • paprika - 1 buah;
  • pure tomat - 70 g;
  • kunyit - 1 sendok teh;
  • siung bawang putih - 3 buah;
  • zaitun - segenggam;
  • air - 600ml;
  • minyak sayur -50ml.

Persiapan

  1. Rebus bawang putih cincang dalam wajan dan kombinasikan dengan nasi.
  2. Tuang ke dalam air, haluskan, bumbui, dan simpan dalam panci selama sekitar seperempat jam.
  3. Tambahkan sayuran dan udang kupas.
  4. Kesiapan paella menurut resep klasik ditentukan oleh penguapan cairan secara menyeluruh;

Paella dengan kerang merupakan sajian istimewa yang membutuhkan bahan-bahan khusus yang tidak hanya memberikan ragam rasa, tetapi juga memberikan aroma pedas pada daging cangkang. Dalam hal ini, bumbu paella berupa kunyit, cabai rawit, dan paprika merah merupakan pelengkap yang sangat diperlukan. Segenggam adas segar dan irisan lemon akan melengkapi komposisi makanan laut.

Bahan-bahan:

  • kerang - 200 gram;
  • arborio - 200 gram;
  • tomat - 1 buah;
  • siung bawang putih - 3 buah;
  • kacang hijau - 100 gram;
  • adas segar - segenggam;
  • lemon - 1/2 buah;
  • cabai - 1/4 buah;
  • minyak zaitun - 40ml;
  • paprika - 1 sendok teh;
  • benang kunyit - 3 buah;
  • kaldu - 200 ml.

Persiapan

  1. Rebus tomat, kupas, potong dan goreng dengan bawang putih cincang.
  2. Tambahkan nasi, bumbui dan tuangkan kaldu tanpa diaduk.
  3. Tutupi piring dengan kertas timah dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil.
  4. Tempatkan kerang dan kacang polong dan nyalakan api sampai cairannya benar-benar terserap.
  5. Paella - resep klasik dengan kerang disajikan setelah istirahat 10 menit.

Paella dengan sayuran adalah hidangan mandiri yang tidak memerlukan bahan daging atau ikan. Fitur gastronomi ini tidak hanya menarik perhatian para puasa, tetapi juga orang-orang yang menganutnya. Untuk mencegah makanan sehat berubah menjadi bubur, Anda perlu memantau secara ketat proporsi sayuran dan cairan.

Bahan-bahan:

  • nasi - 300 gram;
  • paprika merah dan hijau - 2 buah;
  • siung bawang putih - 3 buah;
  • bawang - 1 buah;
  • tomat - 3 buah;
  • zucchini - 1 buah;
  • benang kunyit - 5 buah;
  • paprika - 1 sendok teh;
  • minyak zaitun - 50 ml;
  • air - 300ml.

Persiapan

  1. Goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan tomat potong dadu, zucchini dan merica, didihkan selama sekitar 10 menit.
  2. Tambahkan nasi, bumbui dengan bumbu, tuangkan cairan dan aduk.
  3. Simpan di atas kompor tidak lebih dari 20 menit.

Memasak paella adalah proses yang selalu ada ruang untuk berimajinasi. Keindahan resepnya adalah Anda dapat menambahkan komponen apa pun dari yang sederhana hingga eksklusif tanpa mengubah bahan dasarnya. Ikan sangat serasi dengan nasi dan sayuran, oleh karena itu paella di rumah akan menjadi hidangan yang terjangkau dan bergizi yang cocok untuk makan siang.

Pecinta kuliner akan tertarik dengan cerita menghibur tentang hidangan Spanyol yang terkenal - paella. Jika Anda berada di dapur tidak hanya untuk melihat ke dalam lemari es, tetapi juga untuk memasak sesuatu yang baru, untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan hidangan yang menggugah selera, maka Anda harus memperhatikannya. Lantas, apa itu paella, bagaimana sejarah asal usulnya, bagaimana cara orang Spanyol memperlakukannya? Ada berapa jenis masakan nasional ini?

Dari mana paella berasal?

Banyak orang awam yang belum tahu yang pernah mendengar nama ini menganggapnya sebagai makanan eksklusif Spanyol, meskipun atas kemunculan paella kita tidak boleh berterima kasih kepada seluruh negeri, tetapi hanya Valencia - di kota Spanyol inilah mereka mulai menyiapkan nasi, mewarnainya dengan kunyit. dan menambahkan minyak zaitun. Pada masa itu mereka mencoba bereksperimen dengan bahan-bahan paella, termasuk daging ayam, aneka sayuran, dan makanan laut dalam masakannya. Hidangan ini disajikan pada tanggal 19 Maret, ketika Hari St. Joseph atau San Jose (Dia de San Jose) dirayakan, dan tradisi ini berlanjut hingga zaman kita, sementara paella disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari-hari lainnya. Misalnya pada hari Minggu, mengumpulkan anggota keluarga di meja makan dan mengundang tamu. Nah, di kawasan wisata hampir setiap restoran yang Anda temui siap menyajikan paella untuk Anda.

Pertemuan keluarga dengan paella

Paella pertama

Mungkin setiap penduduk Spanyol tahu cara memasak paella sejak usia dini. Tidak ada satu pun liburan kota, terutama di Valencia, yang lengkap tanpa paella yang disiapkan langsung di jalanan sebagai suguhan utama yang melambangkan masakan Spanyol. Beberapa penyebutan pertama tentang persiapan hidangan ini berkaitan dengan wilayah Danau Albufera, yang terletak di selatan Valencia, tempat beras ditanam selama berabad-abad. Konon di tepi Sungai Albufera, di desa El Palmar, paella pertama pernah disiapkan.


Sisa atau bukan sisa?

Awalnya, makan paella hanya umum dilakukan di kalangan masyarakat lapisan bawah. Ada versi menarik yang menyatakan bahwa asal kata itu sendiri dikaitkan dengan bahasa Arab, yang artinya “sisa makanan”, karena di kalangan pelaut Arab tidak dianggap memalukan untuk menggabungkan sisa-sisa makanan sebelumnya ke dalam hidangan baru. Tentu saja, apakah mungkin membuang makanan yang belum dimakan di meja majikan! Lebih baik "menyulapnya" sedikit lagi dan memberi makan sekelompok pelaut yang lapar.

Tentang arti kata "paella"

Secara resmi diterima bahwa asal kata tersebut berasal dari konsep Latin patella, yang berarti “penggorengan”. Dalam bahasa Valencia, "penggorengan" terdengar seperti paella - artinya mirip dengan konsep Kastilia tentang padilla (oven kecil), padella Italia (penggorengan), poêle Prancis (penggorengan, oven), patelnia Polandia (penggorengan). Di kalangan orang Valencia, kata ini umumnya mengacu pada semua jenis wajan, termasuk hidangan yang dimaksudkan untuk menyiapkan paella. 🙂


Cara menyiapkan paella

Resep paling terkenal, yang sangat populer, dianggap terdiri dari tiga jenis, dan masing-masing menggunakan komposisi bahannya sendiri:

  • paella Valenciana- paella Valenciana dengan ayam, kelinci, kacang-kacangan dan sayuran.
  • paella de marisco- paella dengan seafood (udang, kerang, cumi, dll).
  • paella campuran- campuran paella dengan bahan berbeda.

Jika Anda akan memasak sejenis paella dengan makanan laut dan... nasi hitam, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa tinta sotong (yang memberi warna pada nasi), yang dijual bebas di banyak toko besar di Spanyol dan beberapa toko besar di Rusia. Tentu saja, ini hanyalah contoh jenis utamanya, tetapi dalam paella mana pun, prinsip umum menyiapkan hidangan tetap tidak berubah, yang akan dibahas di bawah.

Prinsip umum menyiapkan paella

Jadi, yang utama adalah memperhatikan prinsip paling dasar agar paellanya menggugah selera dan enak.


Beragamnya bahan yang digunakan dalam pembuatan paella membuat hidangan ini sangat populer. Di berbagai daerah mereka beradaptasi dengan caranya sendiri, yang berfungsi untuk menciptakan resep baru, yang menurut orang Spanyol jumlahnya lebih dari tiga ratus. Jika kita berbicara tentang resep paella klasik, secara tradisional menggunakan nasi, beberapa jenis ikan, dan makanan laut. Selain bahan-bahan tersebut, juga diolah dengan ayam, ditambah bumbu, bumbu dan anggur putih. Ada daerah di mana paella Spanyol, jika tidak ada nasi, dibuat dari kacang-kacangan. Bagaimanapun, ini sama sekali bukan hidangan diet, tetapi hidangan bergizi dan sangat lezat yang dapat dengan mudah memuaskan rasa lapar Anda.

Anda hampir tidak akan menemukan banyak restoran Spanyol di mana hidangan ini tidak ada dalam menunya. Saya akan mengatakan lebih banyak - karena popularitasnya, paella ditemukan di hampir semua restoran Eropa yang menghargai diri sendiri dan setiap orang menyiapkannya dengan caranya sendiri, bereksperimen dengan variasi dari semua komponennya.

Kami secara khusus tidak menulis satu resep paella tertentu karena pilihannya terlalu banyak dan hanya bergantung pada preferensi Anda. TETAPI akan ada video di akhir artikel persiapan dengan deskripsi proses menyiapkan paella dengan makanan laut- akan lebih jelas seperti ini.

Di masa depan, kami berencana mengunjungi orang-orang Spanyol dan memfilmkan seluruh proses memasak, membuat artikel terpisah tentangnya (dengan semua rahasia koki). Jadi tetaplah berhubungan dan pantau terus, kami akan memberi tahu Anda ketika artikel tersebut diterbitkan di buletin pembaruan.

Tunjukkan imajinasi Anda

Jika kita berbicara tentang sejumlah besar resep paella dalam masakan nasional Spanyol, kalau begitu bahan utamanya harus tetap tidak berubah. Segala sesuatu yang lain adalah masalah selera dan imajinasi. Misalnya, menurut resep “Nasi Kerak”, sosis darah menjadi bahan wajib.

Ada resep sosis babi Spanyol pedas, chorizo, yang suka ditambahkan ke paella. Jika mau, Anda bisa menggunakan sosis dan sosis lainnya, telur, kerang atau udang, bakso dan remah roti putih, tambahkan paprika, tomat, bawang merah dan bawang putih, rempah segar, irisan lemon dan kacang hijau, anggur dan kaldu. Yang utama adalah kombinasi produknya menggugah selera dalam penampilan dan rasanya. Dengan munculnya multicooker, memasak paella menjadi lebih mudah dan banyak ibu rumah tangga, yang memiliki salah satu resepnya, melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan menyiapkan hidangan ini di dapur mereka.

Analogi paella di negara lain

Di negara-negara timur, analogi paella dapat dipertimbangkan pilaf, di Italia - risotto(risotto), dan Kreol menyiapkan hidangan serupa yang disebut Jambalaya(Jambalaya). Bahkan di antara masakan Valencia ada kemiripan dengan paella - fideua(fideua). Namun alih-alih nasi, bihun dimasukkan ke dalamnya, dan kemunculan hidangan seperti itu dikaitkan dengan juru masak perahu nelayan, Juan Bautista Pascual. Menurut rumor yang beredar, para pelaut tidak mengapresiasi inovasi menu ini, namun seiring berjalannya waktu, hidangan tersebut mendapatkan popularitasnya. Saat ini bahkan ada kompetisi tahunan yang diadakan di salah satu kota otonomi Grandia, untuk mempersiapkan fideua terbaik.

Untuk meringkas

Jika Anda tidak memiliki buku masak dengan resep paella Spanyol, Anda dapat menemukan pilihan yang cocok untuk Anda sendiri di Internet. Anda juga dapat menambahkan imajinasi Anda sendiri pada prinsip memasak yang dijelaskan di atas, dan hidangan tersebut akan memperoleh cita rasa uniknya sendiri. Seperti yang Anda lihat, untuk mencicipi paella, Anda tidak perlu meninggalkan dapur Anda sendiri. Namun jika Anda sedang berlibur di Spanyol, Anda tidak akan bisa menolak untuk mengunjungi salah satu dari banyak restoran lokal di mana Anda akan disuguhi hidangan Spanyol asli.

Omong-omong, anggur merah atau sangria sangat cocok untuk paella, yang bisa Anda siapkan sesuai resep favorit kami yang dijelaskan.

Perlu diingat bahwa di restoran paella disiapkan untuk beberapa orang sekaligus (biasanya dua hingga empat orang), dan bukan dalam porsi. Lebih baik memesannya bersama teman atau keluarga. Jika di suatu tempat mereka menawarkan porsi untuk satu, kemungkinan besar paella telah disiapkan sebelumnya (dan tidak diketahui caranya), dibekukan dan hanya akan dipanaskan kembali - ini tidak sama sama sekali.

Sebagai kesimpulan, kami menawarkan Anda resep video paella klasik dengan seafood sehingga pemula pun dapat memahami keseluruhan proses dan mengulanginya di rumah :)