Lobio adalah hidangan khas nasional Georgia, yang populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga di antara seluruh masyarakat Transkaukasia, termasuk bagian selatan Rusia secara keseluruhan. Hidangan ini sangat menarik karena pada dasarnya adalah sup kacang, namun kombinasi bahan-bahan umum menghasilkan hasil yang lezat dan bergizi sehingga lobio disajikan di banyak restoran di seluruh dunia.

Di Georgia, setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk hidangan ini dan rahasianya sendiri, tetapi ibu rumah tangga lain bisa memasaknya secara klasik.

Resep klasik

Mari kita lihat lebih dekat resep klasiknya.

Di Kaukasus, lobio disiapkan untuk meja sehari-hari dan pesta, selalu menggunakan banyak bumbu dan rempah, biasanya ditambahkan sesuai kebijaksanaan pribadi.

Namun secara umum, untuk menyiapkan lobio Georgia klasik, Anda memerlukan set berikut:

• 1 cangkir kacang merah kering;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 3 siung bawang putih;
• 100 gram. kenari;
• 1 cabai;
• 1 gelas jus tomat;
• 1 sendok teh cuka apel (atau anggur);
• garam lada;
• rempah segar (lebih disukai daun ketumbar) - secukupnya.

Waktu memasak: sekitar satu jam ditambah waktu perendaman kacang semalaman.

Tiriskan air dari kacang yang direndam semalaman dan bilas beberapa kali dengan air mengalir, lalu nyalakan api hingga matang selama empat puluh menit sambil sesekali diaduk.

Saat kacang sedang dimasak, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak.

Bawang putih dan kenari harus dicincang, dicampur dan ditambahkan ke dalam wajan bersama bawang bombay bersama dengan kacang yang sudah matang. Tuang jus tomat, bumbui dengan merica, garam, dan cabai cincang halus, aduk dan masak dengan api kecil selama sepuluh menit lagi.

Lobio yang sudah jadi ditaburi bumbu segar cincang dan disajikan panas.

Untuk melengkapi suasana Georgia, Anda bisa menyajikannya dengan tortilla jagung dan irisan keju.

Lobio dalam bahasa Georgia

Suka atau tidak, semua hidangan kacang-kacangan membutuhkan banyak waktu: Anda harus ingat untuk merendam kacang semalaman, lalu merebusnya dalam waktu lama, dll. Namun, ada juga opsi ekspres dimana semua pecinta lobio bisa mendapatkan hidangan ini dalam waktu sesingkat mungkin.

• 2 kaleng kacang merah kalengan (alami);
• 2 bawang bombay sedang;
• 6 sdm. sendok makan minyak mentah;
• 100 gram. kenari;
• 4 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. sesendok cuka anggur alami;
• bawang hijau, peterseli (atau daun ketumbar) - secukupnya;
• garam lada.

Waktu memasak: kurang lebih 30 menit.

Kandungan kalori: sekitar 90 Kk/100 g.

Kenari dan bawang putih perlu dicincang (Anda bisa melakukannya dengan blender) dan tambahkan cuka anggur dan bumbu cincang ke dalamnya. Bawang bombay cincang halus digoreng dengan minyak hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan semua pasta tomat ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.

Tiriskan kacang kalengan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam wajan untuk menggoreng tomat, bumbui dengan suneli hop, garam dan merica, lalu masak semuanya selama beberapa menit lagi.

Setelah diangkat dari api, bumbui masakan dengan campuran kacang bawang putih, aduk dan biarkan tertutup selama 10 menit hingga terendam dan meresap.

Lobio kacang merah dengan daging dalam panci di oven

Masakan dalam pot memiliki daya tarik tersendiri sehingga sangat disukai semua orang. Paling sering, beberapa jenis hidangan daging disiapkan dalam pot, tidak terkecuali lobio - dapat juga disiapkan dengan cara ini. Lobio dalam pot ternyata sangat kaya.

• 0,5 kg kacang merah kering;
• 0,5 kg daging babi;
• 4 bawang bombay sedang;
• 2 wortel sedang;
• 2 siung bawang putih;
• 2 sdm. sendok pasta tomat kental;
• 1 ikat peterseli;
• 2 sdm. sendok makan minyak mentah;
• 1 daun salam;
• garam, merica, bumbu secukupnya.

Waktu memasak: kurang lebih 1,5 jam.

Kandungan kalori: sekitar 150 Kk/100 g.

Kacang harus direndam semalaman dan dibilas beberapa kali dengan air mengalir, kemudian direbus dengan tambahan daun salam dan tanpa garam, yang memakan waktu sekitar empat puluh menit. Jangan tiriskan air dari kacang sepenuhnya, sisakan sedikit di bagian bawah.

Sembari memasak, tumis bawang bombay dan wortel, goreng hingga empuk, tambahkan pasta tomat dan bawang putih cincang, serta bumbu di akhir. Potong daging menjadi irisan kecil, potong peterseli.

Yang tersisa hanyalah menempatkan semua persiapan dalam panci dalam lapisan berulang - kacang dengan air rebusannya, daging, penggorengan, bumbu - tutup dengan penutup dan panggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama setengah jam. Lobio ini sebaiknya disajikan panas.

Hidangan daging cincang - resep dengan foto dan rekomendasi langkah demi langkah. Kami telah memilih hidangan daging paling enak dan aromatik.

Cara memasak pilaf babi di multicooker Polaris - baca artikel kami.

Baklava Armenia - perhatikan resep kami dengan foto langkah demi langkah. Anda pasti perlu mempelajari cara memasak rasa manis ini.

Cara memasak hidangan dalam slow cooker

Peralatan rumah tangga modern membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga, memberikan mereka waktu untuk melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya. Jadi, lobio klasik bisa dimasak dengan slow cooker, dan hasilnya akan sama pedas dan memuaskannya dengan versi biasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan (untuk 1 porsi):

• 2 sdm. sendok makan kacang merah kering;
• 1 busur kecil;
• 1 sendok teh pasta tomat kental atau adjika;
• 2 siung bawang putih;
• 2 sdm. sendok makan mentega dan 1 sdm. sesendok minyak sayur mentah;
• 1 sendok teh cuka sari apel alami;
• 2 sdm. sendok makan kenari cincang;
• 1 sendok teh bumbu hop-suneli;
• daun ketumbar, garam, merica - secukupnya.

Waktu memasak: kurang lebih 1 jam 10 menit.

Kandungan kalori: sekitar 100 Kk/100 g.

Tempatkan kacang yang sudah direndam dan dicuci ke dalam mangkuk multicooker dan tambahkan air hingga menutupi kacang. Jika multicooker memiliki mode “Beans”, maka Anda perlu menyetelnya ke 60 menit, atau menyetel mode “Rebusan” ke 70 menit.

Saat memasak sedang berlangsung, Anda perlu mengupas dan memotong bawang bombay dan bawang putih - keduanya perlu ditambahkan ke dalam kacang sepuluh menit sebelum akhir pemasakan bersama dengan adjika atau pasta tomat.

Kemudian cuka, bunga matahari, dan mentega ditambahkan ke dalam mangkuk, bersama dengan kenari, garam, dan merica. Ketika program multicooker telah menyelesaikan tugasnya, yang tersisa hanyalah menambahkan suneli hop dan daun ketumbar cincang ke dalam piring, campur semuanya dan diamkan selama 5 menit.

Agar lobio menjadi semirip mungkin atau bahkan tidak dapat dibedakan dari hidangan klasik Georgia, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia dasar dalam persiapannya:

1. Perbandingan standar air dan kacang untuk memasak adalah dua banding satu. Kesiapannya bisa ditentukan dari kulitnya yang sedikit sobek (agar tidak terasa di gigi).
2. Untuk lobio, kacang yang sudah matang biasanya dihaluskan sebentar, namun hal ini harus dilakukan tanpa susah payah agar masakannya tidak berubah menjadi bubur kacang yang kental.
3. Tidak ada gunanya mencampurkan jenis kacang yang berbeda untuk menyiapkan lobio, karena masing-masing kacang memiliki waktu memasaknya sendiri, sehingga hidangannya tidak akan berfungsi.
4. Terlepas dari kenyataan bahwa lobio melibatkan penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak perlu terlalu bersemangat dengan kuantitasnya, terlebih lagi, Anda tidak boleh menambahkan banyak bumbu ke dalam hidangan sekaligus - beberapa bahan dasar saja sudah cukup.
5. Kacang harus direndam semalaman sebelum dimasak. Waktu perendaman minimal adalah 4 jam, dan idealnya kacang direndam selama 12 jam.
6. Lobio dapat dibuat dengan berbagai jenis daging, termasuk ayam, jamur, sayuran - misalnya terong, dan hampir semua jenis bumbu dan rempah.
7. Lobio Georgia adalah hidangan rendah kalori, tetapi hidangan berkalori tertinggi dibuat dari kacang putih, atau dari kacang apa pun yang dibuat dengan daging.

Jika kita mengatakan bahwa lobio adalah hidangan Georgia, maka pernyataan ini akan segera dibantah oleh seluruh masyarakat Kaukasus, Turki, Suriah, Iran, India, serta Meksiko dan negara-negara lain di benua Amerika. Kacang-kacangan dan semua varietas tanaman ini telah menjadi sumber makanan bagi seluruh umat manusia selama lebih dari satu milenium. Oleh karena itu, setiap negara memiliki resep masakannya masing-masing, klasik dan tidak biasa.

Ungkapan “kacang lobio” kurang tepat, mengingat “lobi” dan “lobio” yang diterjemahkan dari bahasa Armenia dan Georgia berarti kacang-kacangan.

Tapi mari kita kesampingkan masalah linguistik untuk saat ini, dan tanyakan saja apa yang dimasak dari kacang merah di Kaukasus. Mereka mulai menanam kacang merah sebagai tanaman pertanian segera setelah muncul di Eropa, bersama dengan kacang asparagus dan kacang-kacangan lainnya yang akrab bagi masyarakat Kaukasus, Timur Tengah, Asia, dan Amerika pada awal peradaban kuno.

Berfokus hanya pada masakan yang berbahan dasar kacang merah, Anda setidaknya harus tahu perbedaannya, misalnya dengan kacang putih atau beraneka ragam atau hitam, belum lagi asparagus dan spesies lain dari famili ini. Bukan soal namanya, tapi soal manfaat dan rasa makanannya.

Lobio kacang merah - resep klasik: prinsip teknologi dasar

Mari kita ambil dasar bahwa lobio adalah hidangan Kaukasia yang terbuat dari asparagus atau kacang-kacangan lainnya: warna kacang terutama memengaruhi penampilan hidangan, dan ukuran serta kepadatannya memengaruhi durasi dan metode pengolahan kuliner.

Kami akan meninggalkan nama masakan Georgia untuk kenyamanan, tetapi ingatlah bahwa versi serupa dari hidangan kacang-kacangan ada di seluruh masakan dunia, jika kita tidak memperhitungkan keragaman rasa hidangan, yang dicapai dengan menambahkan berbagai bumbu dan bahan lainnya.

Bahan dasar hidangannya adalah kacang-kacangan, bawang bombay (25-50% berat kacang), minyak sayur (10%), sayur atau buah asam, atau cuka anggur (5-15%). Komponen utama masakan bisa diganti atau digabungkan: asparagus dan kacang merah, buncis dan kacang merah, dan sebagainya. Namun ukuran dan kekerasan butiran mengubah waktu pemasakan, oleh karena itu, dalam proses penyiapan suatu masakan yang mengandung dua jenis kacang atau lebih, masing-masing kacang harus dimasak secara terpisah, baru kemudian digabungkan untuk pemasakan selanjutnya.

Perhatikan beberapa kehalusan lagi yang akan berguna dalam proses menyiapkan kacang untuk lobio:

Pastikan untuk merendam kacang setidaknya selama 12 jam untuk mempercepat pemasakan;

Saat berendam, gunakan hanya air matang dan dingin saja. Dalam air yang lembap dan sadah, kacang memperoleh cangkang seperti kaca, sehingga sulit dimasak.

Saat merendam, simpan wadah kacang di lemari es: kacang mengandung banyak pati yang dapat menyebabkan fermentasi yang tidak diinginkan.

Secara singkat tentang kombinasi berbagai jenis kacang-kacangan. Memasak tidak tinggal diam, dan jika Anda ingin hidangannya menjadi tidak biasa dan cerah, Anda bisa menggabungkan jenis kacang apa pun, termasuk asparagus. Biji-bijian kering yang lebih kecil akan matang lebih cepat daripada biji-bijian yang lebih besar, jadi rendam kacang dengan berbagai ukuran dan varietas secara terpisah, dan masak juga secara terpisah. Masak kacang hijau dalam air asin, tanpa direndam terlebih dahulu. Usahakan memilih tunas yang lebih muda, karena lebih empuk. Polongnya tidak perlu dimasak lama. Mereka bisa ditambahkan ke hidangan sebelum selesai dimasak.

Ada dua jenis lobio: dari biji-bijian rebus dan utuh. Dalam kasus pertama, massa seperti pure diperoleh, yang disajikan sebagai lauk untuk berbagai hidangan, digunakan untuk menyiapkan daging cincang, olesan, atau makanan ringan. Biji-bijian utuh direbus dengan saus: manis dan asam, pedas atau panas. Komposisi sausnya bisa sangat beragam.

Lobio dapat dilengkapi dengan sayuran, jamur, dan daging. Komponen lobio ini juga ditentukan oleh budaya, agama dan tradisi masakan nasional. Di Armenia dan Georgia, segala jenis daging dengan senang hati ditambahkan ke lobio; di Azerbaijan, daging babi tidak termasuk, dan di India, makan daging sapi dilarang. Kacang adalah sumber protein yang dikenal luas dan banyak digunakan dalam masakan vegetarian.

Daftar bumbu dan rempah pedas untuk lobio dapat bervariasi tergantung pada daerah dan karakteristik nasional dari masakan tertentu. Di India, bumbu tradisionalnya adalah kari, di Georgia - khmeli-suneli, dan sebagainya. Kumpulan bumbu dan rempah untuk lobio dalam resep klasik masakan Armenia tidak berbeda sama sekali dengan lobio klasik Georgia.

Untuk menyiapkan lobio, seperti hidangan lainnya, cukup berpedoman pada prinsip kuliner umum - tidak lebih dari tiga atau empat jenis bumbu, jumlah bumbu yang sama untuk menciptakan rasa hidangan yang manis, asin, asam, dan pedas secara merata. . Harmoni adalah batas kesempurnaan.

Dapat ditekankan bahwa dalam masakan Georgia mereka memberikan perhatian khusus dalam menciptakan aroma, berkat ramuan tradisional: adas, semua jenis kemangi, peterseli, bawang putih, mint, gurih, marigold, dan banyak tanaman lokal lainnya. Ketumbar adalah aksen khusus masakan Kaukasia, meskipun tidak semua orang menyukai aromanya yang khas, tanpanya sangat sulit untuk mengidentifikasi suatu hidangan sebagai masakan Georgia atau Armenia, atau bahkan Kaukasia. Sejujurnya, kami mencatat bahwa sikap yang sama terhadap rempah-rempah dan rempah-rempah melekat pada setiap juru masak, di setiap sudut dunia.

Anda dapat membuat daftar semua jenis bahan tambahan herbal yang digunakan oleh koki lokal untuk menyiapkan kacang, tetapi ini akan memakan banyak waktu dan tidak masuk akal tanpa resep khusus, yang harus Anda coba siapkan setidaknya sekali agar dapat dijiwai. dengan cinta dan rasa hormat terhadap masakan Kaukasus yang bijaksana dan murah hati.

1. Lobio kacang merah - resep klasik

Produk untuk memasak:

Kacang 600 gram

ketumbar 25 gram

Bawang putih 15 gram

Bawang bombay, 200 gram

daun bawang100 gram

Seledri 20 gram

Minyak 60ml

paprika bubuk

Lada hitam

Pasta tomat 100 gram

Barberry, kering 30 gr

Prosedur pelaksanaan:

Rebus kacang. Tumis daun bawang dan bawang bombay. Campurkan pasta tomat dengan sedikit air dan tambahkan ke dalam bawang rebus. Pindahkan saus ke dalam panci berisi kacang rebus dan dicuci. Mengaduk. Tambahkan bumbu dan rempah, bumbui dan biarkan mendidih untuk mengembangkan aroma masakan. Matikan api, masukkan bawang putih, bumbu dapur, dan barberry yang sebelumnya direndam dalam air mendidih. Dapat disajikan panas atau dingin.

2. Lobio kacang merah - resep klasik, dalam tomat

Bahan-bahan:

Kacang 1,0kg

Tomat segar 700 gr

Bawang bombay 300 gram

Khmeli-suneli 10 gr

Minyak kacang 120ml

Lada (campuran)

Ketumbar, daun bawang, peterseli

Kenari cincang 250 gr

Teknologi memasak:

Rebus kacang. Potong bawang bombay dan tomat menjadi kubus. Pertama, goreng bawang bombay dalam wajan, lalu tambahkan tomat. Didihkan sebentar, tambahkan saus yang sudah disiapkan ke dalam kacang di dalam panci yang dalam. Setelah dimasak, kacang harus dicuci dan ditiriskan. Jika perlu, tambahkan air matang panas untuk menutupi kacang. Di akhir masakan, tambahkan bumbu dan rempah. Hancurkan bawang putih dan kacang-kacangan dalam lesung dan tambahkan ke piring setelah diangkat dari api.

3. Lobio kacang merah - resep klasik, dengan polong dan daging

Produk:

Kacang hijau 500 gr

Daging sapi muda 1,0 kg (fillet)

Kacang merah kering 0,7 kg

Lemak masak (untuk menumis)

Peterseli

Persiapan:

Goreng daging cincang dengan api besar, setelah lemaknya meleleh di wajan. Tambahkan bawang bombay, tutup wajan, masak daging selama 15 menit, lalu pindahkan ke wajan. Pertama tambahkan kacang merah, yang sebelumnya direbus dan dicuci, ke dalamnya, dan sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu, rempah-rempah dan asparagus rebus. Angkat lobio dari api dan diamkan selama setengah jam sebelum disajikan.

4. Lobio kacang merah - resep klasik masakan Abkhazia

Komposisi produk:

Kacang, merah 750 gr

ketumbar giling 10-15 gr

Paprika merah, haluskan

Cilantro Segar

Kenari 70 gram

Prosedur persiapan:

Saat kacang yang sudah disiapkan dimasak, goreng bawang bombay dengan minyak sayur, potong-potong atau setengah cincin. Tiriskan kacang dalam saringan dan masukkan ke dalam wajan bersama bawang bombay. Didihkan selama lima belas menit, aduk sesekali. Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, ketumbar, merica, kacang cincang, dan garam.

5. Lobio kacang merah - resep klasik, dengan bawang bombay dan telur

Menggabungkan:

Asparagus, kacang merah dan putih 1 kg (asparagus atau asparagus saja)

Telur 3 buah.

Peterseli, gurih, mint, dill, basil

mentega cair 100 gram

Prosedur pelaksanaan:

Masak kacang yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu pedas yang diikat menjadi karangan bunga. Di akhir masakan, tambahkan garam. Secara terpisah, tumis bawang bombay. Keluarkan seikat sayuran dari kacang matang dan tambahkan bawang bombay yang ditumis dengan mentega, peterseli cincang segar, mint, basil, dill, dan gurih. Campur semuanya dan didihkan sedikit. Tuang telur di atas kacang, setelah dikocok, dan ratakan permukaannya. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai telur matang sepenuhnya.

6. Lobio kacang merah - resep klasik Alazani

Anda akan perlu:

Wortel merah 500 gr (bersih)

Kacang (biji-bijian kering) 0,5 kg

Minyak 250ml

adas 200 gram

Ketumbar

paprika kering

Saus tomat 300 gr

Prosedur:

Rebus kacang. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng secara terpisah. Campurkan bahan-bahan dan tambahkan saus. Untuk memastikan kacang benar-benar tertutup saus, tambahkan air panas jika perlu, tambahkan adas dan didihkan dalam oven selama lima belas menit. Bumbui dengan garam, bawang putih, dan rempah-rempah. Anda bisa menghancurkan bawang putih dengan kenari terlebih dahulu, dan jika Anda ingin membuatnya untuk digunakan nanti, tambahkan cuka anggur, pasteurisasi lobio di dalam oven setelah dimasak dan segera tutup. Keluarkan stoples dari oven panas setelah benar-benar dingin. Lauk yang enak untuk daging sudah siap. Resep ini sangat cocok digunakan sebagai persiapan sup dan borscht.

Lobio kacang merah - resep klasik: tips bermanfaat

• Sajikan lobio hangat atau dingin, tanpa pemanasan, agar aroma bumbu tidak hilang, dan bawang putih, setelah dipanaskan, memperburuk rasa masakan.
• Selama proses perendaman, disarankan untuk mengganti air dua atau tiga kali. Biji-bijian mengandung oligosakarida - zat yang tidak diserap tubuh. Mereka menyebabkan kembung dan rasa berat yang tidak menyenangkan di usus.
• Anda perlu memasak kacang dengan api kecil, hindari mendidih cepat, dan tambahkan garam hanya jika sudah empuk.
• Bir ringan sangat bagus untuk merendam kacang. Anda juga bisa memasak kacang di dalamnya, tanpa menguras cairan dan membilasnya sebelum dimasak.

Resep klasik lobio kacang merah adalah kreasi kuliner masyarakat Transkaukasia bagian barat, yang merupakan bagian dari makanan sehari-hari mereka. Di balik tampilan sup kacang yang sederhana dengan teknologi memasak yang sederhana, terdapat hidangan yang nikmat dan bergizi dengan banyak bumbu dan rempah.

Lobio adalah bagian penting dari masakan Armenia, Azerbaijan, dan Georgia. Sering disiapkan dan di mana-mana, setiap ibu rumah tangga memiliki visinya masing-masing tentang masakan, rahasia memasak kacang-kacangan dan seperangkat bumbu untuk memberikan cita rasa yang unik.

Fakta menarik dari sejarah

Secara tradisional, lobio dibuat dari dolichos, sejenis kacang-kacangan kuno. Ini adalah kacang eksotik berwarna gading. Mereka memiliki bentuk oval dan sisir berwarna putih. Sekarang dolichos tersebar luas di India.

Kebanyakan resep modern untuk lobio Transkaukasia berbahan dasar kacang biasa, jadi tidak perlu repot mencari buah dari tanaman merambat dari keluarga Kacang-kacangan, yang eksotik untuk tanah Rusia.

Kacang mana yang harus dipilih untuk lobio?

Berbagai jenis kacang-kacangan digunakan dalam masakan, tetapi sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka memasak dengan kacang merah, yang mendidih dengan baik, mempertahankan bentuknya lebih baik, tanpa membuat masakan menjadi bubur, jika dimasak dengan benar. Anda bisa menggunakan kacang-kacangan hijau atau kacang-kacangan kalengan (untuk memasak dalam waktu terbatas).

1. Tanda pasti kacang-kacangan sudah siap adalah kulitnya yang sobek. Rasio standar air/produk selama memasak adalah 2:1.
2. Saat menyiapkan lobio, disarankan untuk menghancurkan kacangnya sedikit. Jangan berusaha ekstra, jika tidak Anda akan mendapatkan bubur kacang dengan konsistensi krim.
3. Pastikan untuk merendam kacang tua semalaman. Waktu pelunakan minimal 4 jam, waktu optimal setengah hari.
4. Tidak disarankan mencampurkan beberapa jenis kacang-kacangan saat memasak. Campuran kacang-kacangan akan berdampak buruk pada perut, karena sangat sulit menyiapkan hidangan dari beberapa jenis kacang-kacangan dengan benar. Setiap jenis memerlukan waktu perendaman tertentu dan perlakuan panas yang berbeda.
5. Bersikaplah moderat saat menggunakan bumbu, bumbu aromatik, bumbu pedas. Cobalah untuk fokus pada beberapa bahan daripada mencampurkan semuanya.

Mari kita lihat beberapa resep lobio kacang merah.

Resep lobio kacang merah klasik Georgia

Bahan-bahan:

• Kacang – 1 cangkir,
• Bawang - 1 kepala,
• kenari – 100 gram,
• Siung bawang putih – 3 buah,
• Jus tomat – 200 gram,
• Cuka sari apel – 1 sendok kecil,
• Minyak sayur – 2 sendok besar,
• Cabai – 1 buah,
• Rempah segar, garam dan merica bubuk - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya sedang memilah kacang merah. Saya membilasnya dengan air beberapa kali. Saya merendamnya semalaman hingga membengkak.
2. Saya tiriskan airnya dan bilas hingga bersih lagi. Saya menaruhnya di atas kompor untuk dimasak selama 50 menit. Saya mengaduk saat memasak.
3. Saya mengupas bawang bombay, memotongnya menjadi cincin dan memasukkannya ke dalam wajan. Saya menggorengnya dengan minyak sayur.
4. Saya mengupas bawang putih dan menghancurkannya dengan mesin press. Potong kenari dengan hati-hati. saya aduk.
5. Saya memasukkan campuran kacang bawang putih ke dalam wajan dengan bawang bombay dan meletakkan kacangnya. Saya menaruhnya di api kecil. Saya menambahkan jus tomat, sedikit lada hitam bubuk, dan garam. Untuk rasa lobio yang pedas dan istimewa, saya menambahkan sejumput merica. Aduk dan biarkan mendidih setidaknya selama 10 menit.
6. Saya mengeluarkan penggorengan dari kompor, memindahkannya ke piring besar yang indah, dan menghiasnya dengan bumbu.

resep video

Saya menyajikan hidangan panas. Saya melengkapinya dengan irisan keju dan tortilla jagung.

Resep klasik dengan ayam

Bahan-bahan:

• Ayam – 300 gram,
• Bawang – 1 buah,
• Kacang merah – 300 g,
• kenari – 100 gram,
• Air – 3 gelas,
• Tomat – 3 buah,
• Cabai merah, garam - secukupnya,
• Minyak sayur – 1 sendok makan,
• Kemangi, cengkeh, ketumbar - secukupnya.

Persiapan:

1. Kacang polong saya rendam dalam air dingin, setelah dicuci terlebih dahulu. Saya membiarkannya selama 8 jam.
2. Saya tiriskan airnya, pindahkan ke panci dan tuangkan yang baru. Masak hingga matang selama 1,5 jam. Pada saat yang sama, saya mengatur ayam untuk dimasak di wadah lain. Waktu memasak tergantung pada bagian yang Anda gunakan. Untuk hidangan yang lebih sedikit kalori, saya sarankan mengambil dada atau fillet, seperti untuk kaldu.
3. Letakkan ayam rebus di piring. Saya menunggunya menjadi dingin. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian. Saya mengeluarkan kacang dari api. Pindahkan ke saringan dan sisihkan.
4. Saya sedang menyiapkan daging panggang. Saya mulai dengan bawang bombay, potong cincin. Saya menambahkan tomat potong dadu kecil. Masak dengan api sedang. Saya tidak lupa mengaduknya. Lalu saya menambahkan bumbu cincang dan kenari cincang.
5. Untuk menumis saya tambahkan ayam rebus dan kacang matang. Rebus selama 5-10 menit dengan api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Resep klasik dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• Kacang merah - 2 sendok makan,
• Adjika (pasta tomat) – 1 sendok kecil,
• Bawang putih – 2 siung,
• Bawang – 1 kepala,
• Cuka buah – 1 sendok kecil,
• Mentega - 1,5 sendok makan,
• Minyak sayur – 1 sendok besar,
• Khmeli-suneli – 1 sendok kecil,
• kenari cincang - 2 sendok makan,
• Dill, kunyit, kemangi, daun ketumbar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya memilah kacang-kacangan dan merendamnya selama 6 jam sebelum dimasak. Saya mengalirkan air dan memindahkannya ke reservoir multicooker. Saya menuangkan air segar untuk menutupi kacang sepenuhnya.
2. Jika multicooker memiliki mode “Kacang” khusus, atur timer ke 60-80 menit, tergantung rekomendasi pabrikan. Saya menggunakan program “Pemadaman” standar, karena tidak ada program khusus. Waktu memasak – 70 menit.
3. Saya memeriksa kematangan kacang. Kacang-kacangan akan membengkak dan melunak dengan baik, tetapi tetap mempertahankan bentuk aslinya tanpa berubah menjadi bubur yang homogen.
4. Saya mengupas bawang putih dan bawang bombay. Saya memotong sayuran dengan halus. Saya menambahkannya ke kacang yang hampir jadi, 10-15 menit sebelum program berakhir. Saya menambahkan adjika.
5. Saya menuangkan sesendok kecil cuka buah dan menambahkan minyak sayur dan mentega ke dalam multicooker. Saya menambahkan kenari jika diinginkan. Yang penting digiling dulu.
6. Garam dan merica, aduk dan terus didihkan.
7. Saat multicooker selesai bekerja dan program mati, tambahkan bumbu (cabai hitam dan merah), suneli hop, dan rempah segar. saya aduk. Biarkan diseduh selama 5 menit.

resep video

Saya menyajikannya di atas meja, memindahkannya ke piring yang dalam. Selamat makan!

Memasak lobio dengan terong

Bahan-bahan:

• Kacang kalengan – 400 g,
• Terong – 400 gram,
• Bawang putih – 3 buah,
• Bawang – 1 kepala,
• Peterseli – 1 ikat,
• Garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menghilangkan rasa pahit terong dengan cara yang sederhana. Saya potong-potong dan taburi dengan garam kasar. Saya biarkan selama 15-20 menit. Tetesan akan muncul di permukaan potongan. Saya membilas sayuran di bawah air mengalir. Saya mengeringkannya dengan handuk. Itu saja!
2. Untuk menghemat waktu saya menggunakan kacang kalengan. Saya mengalirkan cairan dari toples ke dalam penggorengan dan mulai merebus bawang. Saya menambahkan terong cincang. Goreng sayuran sampai berwarna coklat muda. 10 menit sudah cukup.
3. Saya membuang kacang bersama sisa cairan ke dalam penggorengan. Saya menambahkan garam dan merica. saya aduk. Masak dengan api sedang selama 10 menit.
4. Saya memotong bawang putih menggunakan penghancur khusus. Pada akhirnya saya menambahkan bumbu segar yang dicincang halus. Saya mendidih selama 2 menit.

Saya mengundang anggota rumah tangga ke meja. Saya menyajikan lobio panas.

Cara memasak lobio dengan daging dan kacang

Bahan-bahan:

• Kacang – 250 gram,
• Daging babi – 400 gram,
• Pasta tomat - 3 sendok besar,
• Bawang – 1 kepala,
• Lavrushka – 3 buah,
• Mustard – 1 sendok teh,
• Kenari cincang - 1 sendok besar.

Persiapan:

1. Saya membilas kacang dan mengisinya dengan air dingin. Saya rendam dalam wadah kaca selama 6 jam. Selama berendam, saya sarankan mengganti air beberapa kali.
2. Saya memindahkan kacang ke dalam wajan. Saya menuangkan air segar. Masak dengan tutup terbuka selama 80-100 menit. Saya fokus pada kelembutan kacang-kacangan.
3. Saya mencuci daging babi sampai bersih dan mengeringkannya dengan handuk. Saya membuang uratnya dan dengan hati-hati memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
4. Saya memanaskan wajan dan menambahkan minyak. Aku sedang mematikan daging babinya. Nyalakan daya tinggi dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Di penggorengan lain saya masak tumis bawang bombay. Saya aduk rata dan coba goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Saya memasukkan bawang goreng ke dalam daging. Saya menambahkan kacang, mustard, rempah-rempah dan pasta tomat. Anda bisa menambahkan bumbu pedas dan aromatik.
7. Saya kecilkan api, tuangkan sedikit air dan didihkan dalam wajan selama 20 hingga 40 menit.

Video memasak

Hidangannya akan sangat mengenyangkan, apalagi dengan daging babi. Sajikan hangat (sebaiknya panas) sebagai hidangan mandiri. Potong untuk tambahan yang mudah dan hiasan sayuran segar.

Resep lobio dalam bahasa Georgia dengan bumbu dan rempah-rempah

Bahan-bahan:

• Kacang – 500 gram,
• Bawang - 3 buah,
• Minyak sayur – 3 sendok makan,
• Cuka sari apel - 3 sendok besar,
• Kenari (cincang) – 4 sendok makan,
• Pasta tomat - 2 sendok kecil,
• Bawang putih – 4 siung,
• Garam secukupnya.

REMPAH DAN HERBAL UNTUK RESEPNYA :

• Oregano – 25 gram,
• Peterseli – 25 gram,
• Seledri – 25 gram,
• Kemangi – 25 gram,
• adas – 25 gram,
• paprika – 5 gram,
• ketumbar – 5 gram,
• Kayu Manis – 5 gram.

Persiapan:

1. Saya sedang memilah-milah kacang. Saya mencucinya beberapa kali. Saya membiarkannya dalam secangkir air selama 6 jam. Saat merendam, saya sarankan mengganti air, lalu menyortir kacang lagi.
2. Saya mencucinya lagi. Saya memindahkannya ke panci dan menambahkan air. Masak dengan api sedang selama 90 menit.
3. Saya mengupas dan memotong halus kepala bawang. 3 potong cukup untuk menumis. Saya mencokelatkannya dalam wajan dengan minyak sayur. Saya menambahkan kacang ke bawang. saya aduk.
4. Saya merebus cuka selama 2 menit dengan bumbu dan rempah. Cincang halus bawang putih (bila tidak ada alat press khusus), campur dengan kenari cincang. Saya menambahkan campuran ke cuka dan rempah-rempah.
5. Saya memindahkan bawang bombay dan kacang-kacangan ke dalam panci besar, menambahkan pasta tomat, dan menuangkan 150 g air mendidih. Saya mengatur api menjadi sedang. saya aduk.
6. Setelah dua menit saya menambahkan campuran cuka dengan bumbu, bawang putih dan kacang-kacangan. Saya mencampurnya dengan seksama. Saya kecilkan apinya. Saya biarkan selama 3-5 menit. Lalu saya matikan kompor dan diamkan masakan minimal 10 menit.

Cara membuat lobio dari kacang merah kalengan

Resep ekspres untuk pecinta lobio. Dengan menggunakan produk kalengan, waktu memasak akan berkurang menjadi 30 menit. Jangan merendam atau mencuci kacang berulang kali!

Bahan-bahan:

• Kacang kalengan – 900 g (2 kaleng),
• Pasta tomat - 2 sendok besar,
• Bawang – 2 buah,
• Khmeli-suneli – 1 sendok teh,
• Minyak sayur - 6 sendok makan,
• Cuka anggur - 1 sendok makan,
• Bawang putih – 4 siung,
• kenari – 100 gram,
• Bawang hijau, peterseli, garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menggiling kenari dalam blender. Saya memasukkan siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Saya menambahkan cuka anggur dan bumbu cincang halus. Peterseli dan daun bawang bisa diganti dengan daun ketumbar. Saya mencampurnya dengan seksama.
2. Goreng bawang bombay cincang dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Saya aduk agar tidak gosong. Saya memasukkan pasta tomat ke dalam tumisan. Rebus dengan api kecil selama 4 menit.
3. Saya memasukkan kacang ke dalam saringan. Saya memisahkannya dari cairan. Saya memasukkannya ke dalam penggorengan dengan campuran yang mendidih. Saya membumbuinya, menambahkan suneli hop dan ketumbar. Aduk dan biarkan mendidih selama 3 menit lagi.
4. Saya mengeluarkan kacang dari api, menaruh kacang dengan bawang putih dan rempah-rempah. Untuk membuat masakan lebih harum, aduk dan biarkan diseduh selama 10 menit.

Lobio pedas dengan kenari ala Gurian

Bahan-bahan:

• Kacang merah – 350 g,
• Bawang panas - 2 buah,
• Bawang putih – 4 siung,
• Kenari kupas dan cincang – 150 g,
• Capsicum – 1 buah,
• Cabai merah giling, garam secukupnya,
• Ketumbar, seledri - secukupnya,
• Khmeli-suneli, kunyit - masing-masing 1 sendok teh.

Persiapan:

1. Saya mencuci kacang secara menyeluruh dan merendamnya selama 4 jam. Lalu aku membiarkannya matang. Jika sudah mendidih, tambahkan air.
2. Saya memotong bawang bombay hingga halus, tanpa menggorengnya, dan langsung memasukkannya ke dalam wajan bersama kacangnya.
3. Saya menggiling bawang putih, kenari, paprika, dan rempah-rempah dalam blender. Ini akan mempercepat proses memasak.
4. Saya menghancurkan kacang dengan rolling pin hingga menjadi bubur.
5. Saya menambahkan campuran dari blender ke kacang dan bawang yang sudah disiapkan. saya aduk. Rebus dengan api kecil setidaknya selama 20 menit.
6. Di akhir masakan, tambahkan bumbu, garam, dan cabai merah giling. Saya biarkan selama 20-30 menit. Setelah diseduh, saya sajikan panas, hiasi dengan bumbu segar di atasnya.

Masakan Georgia semakin memenuhi meja kita dengan penemuan kulinernya yang lezat. Lobio kacang merah, resep klasik yang mencakup semua tahap persiapan dengan penjelasan rinci dan foto. Hidangan ini berbahan dasar kacang merah, tetapi juru masak ahli bisa menyiapkan lobio menggunakan kacang hijau. Waktu persiapan mahakarya kacang ini memakan waktu sekitar satu hari, karena kacang perlu direndam selama setengah hari dalam air. Kemudian direbus selama 2,5 hingga 4 jam. Itu semua tergantung pada varietas dan tingkat kematangan. Lobio panas disajikan sebagai hidangan utama, sedangkan lobio dingin dianggap sebagai hidangan pembuka. Biasanya, kacang merah disajikan dalam mangkuk yang dalam dengan roti pipih atau roti pita. Hidangan tambahan untuk lobio bisa berupa keju dan acar.

Anda tidak dapat mencampur jenis kacang yang berbeda; masing-masing memerlukan waktu memasaknya sendiri.

Lobio kacang merah - resep standar

Untuk membuat lobio kacang merah sesuai resep klasik Anda membutuhkan 700 gram kacang merah, 4 buah bawang bombay, dan 4 siung bawang putih. Bumbu yang digunakan adalah 1 sendok teh suneli hop dan 1 sendok teh ketumbar. Siapkan banyak herba segar, bisa berupa peterseli dan daun ketumbar. Jika mau, Anda bisa mengonsumsi garam dan merica bubuk.

Langkah-langkah memasak:

Jika saat merebus kacang merah di dalam panci, semua air sudah menguap, silakan tambahkan air matang lagi. Hidangan yang sudah jadi harus menyerupai bubur.

Lobio kacang merah Georgia

Resep lobio Georgia membutuhkan persiapan sekitar 2 jam. Dibutuhkan 1 gelas kacang merah, volume gelasnya 150 gram. Bahan lainnya adalah: jus tomat (150 gram), kenari kupas, kacang-kacangan (setengah gelas), bawang merah (1 buah) dan bawang putih (3 siung). Untuk memenuhi lobio, Anda membutuhkan sesendok cuka sari apel, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, seikat herba segar, sebaiknya merica bubuk dan garam.

Langkah-langkah memasak:

Selain jus tomat, Anda bisa menggunakan adjika, pure tomat segar, atau tomat dalam jusnya sendiri.

Lobio kacang merah dengan tomat

Jika Anda sedang mencari cara memasak lobio kacang merah dengan tomat, resep mudah akan membantu pencarian Anda. Hidangan yang sudah jadi memiliki rasa yang lembut dengan sedikit rasa pedas. Untuk sebuah mahakarya, Anda hanya membutuhkan 250 gram kacang merah, 1 buah bawang bombay ukuran sedang, 1 buah paprika manis, 1 buah wortel. Untuk sausnya, Anda perlu menyiapkan setengah gelas tomat, bumbu secukupnya. Untuk menggoreng Anda membutuhkan bawang putih, daun salam dan minyak sayur.

Langkah-langkah memasak:

Sebelum dimasak, kacang harus direndam dalam air selama beberapa jam. Kacang-kacangan menyerap air, membuatnya lebih cepat matang dan membuang zat-zat tidak perlu yang menyebabkan kembung.

Resep klasik lobio kacang merah dalam bahasa Georgia kini telah memperoleh banyak cabang lain berdasarkan resep tersebut. Lobio sering dijumpai dengan daging, padahal aslinya adalah sayur-sayuran dan dianjurkan dikonsumsi saat puasa. Gunakan kacang hijau atau kacang putih sebagai pengganti kacang merah standar. Itu semua tergantung persediaan dan preferensi selera Anda. Bagaimanapun, hidangan yang sudah jadi tidak ada bandingannya.

Video: cara memasak lobio kacang merah yang enak (resep klasik)

Banyak yang telah dibicarakan tentang lobio, dan banyaknya resep serta pendapat ini menimbulkan kebingungan pada pertanyaan tentang bagaimana hidangan ini disiapkan secara tradisional. Oleh karena itu, saya memposting resep lobio yang saya peroleh di pedesaan Georgia. Resepnya dibagikan oleh Nani Kazanaya, warga desa Kheta di Georgia, yang terletak di tengah wilayah Samegrelo (Megrelia).

Jadi, Bahan-bahan:

• Kacang merah tua - 800 g.
• Ketumbar - 3 tandan
• Peterseli - 1 ikat
• Seledri - 1 ikat
• Daun bawang - 1 ikat (sebaiknya dengan bawang bombay)
• Bawang - 1 buah.
• Bawang putih - 4 siung
• Cabai merah kering utuh - 1 pc.
• Kemangi hijau kering (sashkulani) - sedikit sejumput sesuai selera
• Adjika - secukupnya
• Garam secukupnya

Memasak lobio

Cuci kacang, masukkan ke dalam panci, tuangkan air ke dalamnya dan nyalakan api. Masak sampai matang; 15 menit sebelum kesiapan, tambahkan bumbu cincang, bawang bombay, dan bumbu. Nani juga menambahkan daun ketumbar yang tebal, dan ketika lobio sudah matang, dia mengeluarkan “sapu” rebus ini dari wajan dan membuangnya. Terakhir, haluskan buncis hingga lebih dari separuh buncis berubah menjadi “bubur”. Siap!

Secara umum, kita tidak boleh lupa bahwa Georgia itu beragam, sama seperti selera dan tradisi keluarga para juru masak Georgia tidak sama, dan oleh karena itu lobio, seperti hidangan lainnya, tidak disiapkan dengan cara yang persis sama, dan tidak ada resep kanonik. .

http://www.ehau.ru/kak-gotovyat-lobio-v-gruzii

resep lobio

Lobio (ლობიო) adalah hidangan masakan Georgia yang lezat, sehat, dan murah.

Bahan-bahan untuk lobio

• kacang hitam - bungkus
• bawang - dua bawang
• daun ketumbar - 3 tandan
• bawang putih - 3 siung
• garam

Dan tentu saja, bumbu:

• adjika
• khmeli suneli
• ketumbar bubuk

Memasak lobio

Sortir, bilas kacang kita, isi dengan air:

Tidak ada gunanya membicarakan jumlah air, karena waktu memasak kacang sangat bervariasi. Air dapat ditambahkan kapan saja selama memasak. Selama memasak di foto, saya menambahkan 2-3 gelas air dua kali.

Letakkan wajan di atas kompor, dan sementara itu, potong 1 bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil:

Dan tuangkan bawang bombay cincang ke dalam wajan:

Tujuan dari bawang bombay ini adalah untuk merebus dan menghilangkannya, memberi rasa pada masakan.

Dalam bentuk ini kita biarkan di atas kompor selama 1,5-2,5 jam - tergantung jenis kacang dan kualitasnya. Masak dengan tutupnya tertutup.

Jika kacangnya hancur berkeping-keping, Anda perlu memasaknya lagi. Kacang lobio siap diremas, jika sudah digiling menjadi pasta, coba kunyah.

Jika tidak ada yang tersisa sampai kacang matang, potong bumbu dan bawang putih:

Dan bawang bombay kedua - potong tipis-tipis:

Untuk saat ini, mari kita kesampingkan sayur-sayuran, bawang bombay dan bawang putih, dan haluskan kacangnya:

Kacang yang dihaluskan akan berubah menjadi bubur, tetapi sebagian (katakanlah, sekitar sepertiga) kacang harus tetap utuh:

Kacang yang sudah dihaluskan harus terus diaduk, karena kacang yang sudah dihaluskan mudah menempel di dasar dan gosong.

Jadi kita aduk dan tambahkan bumbu perlahan. Pertama tambahkan adjika - secukupnya, tapi harus pedas. Lalu - garam.

Kemudian - suneli hop dan ketumbar - secukupnya, tetapi harus berlimpah; jumlah yang kurang lebih sama.

Saatnya untuk sayuran hijau, bawang merah dan bawang putih:

Kita perlu menambahkannya segera setelah mematikan api, karena kita tidak ingin memasaknya, tetapi kita ingin membuatnya matang. Mencampur: