Tiramisu adalah salah satu makanan penutup Italia paling populer di dunia. Resep masakan klasik dan rumit membutuhkan banyak waktu, bahan, dan persiapan. Menurut tradisi, rasa manisnya disimpan di lemari es selama beberapa jam dan baru disajikan. Penantian tersebut ternyata begitu menyakitkan hingga para pakar kuliner menciptakan ratusan versi alternatif tiramisu. Diantaranya Anda tidak hanya dapat menemukan resep sederhana dan cepat, tetapi juga hidangan untuk vegan/vegetarian, anak-anak, orang dengan intoleransi susu, bebas telur, dan variasi lainnya.

Ciri-ciri umum makanan penutup

Tiramisu adalah makanan penutup klasik Italia yang terdiri dari beberapa lapisan. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “hibur aku” atau “angkat aku ke surga.” Hidangan klasiknya meliputi produk-produk berikut: kue savoiardi (terutama espresso), gula pasir. Pada tahap akhir persiapan, tiramisu ditaburi bubuk kakao dan dihias dengan kacang, beri, dan ranting.

Savoiardi atau “lady finger” adalah kue bolu yang dibuat berbentuk lonjong pipih memanjang dan ditaburi butiran gula di atasnya. Tongkatnya mudah menyerap berbagai cairan dan basah di dalamnya, namun tidak hancur. Savoyardi digunakan tidak hanya untuk tiramisu, tetapi juga untuk charlotte Rusia, kue es krim, atau dimakan sebagai makanan penutup mandiri.

Tiramisu dianggap sebagai salah satu manisan paling populer di dunia. Ada banyak penyesuaian resep untuk memenuhi kebutuhan selera berbagai kelompok masyarakat. Misalnya coklat bubuk diganti dengan parutan hitam, kue savoiardi dengan kue atau biskuit yang lebih padat, kopi diresapi dengan alkohol atau jus buah. Beberapa varietas sedapat mungkin menyimpang dari versi klasik, dan makanan penutup yang sudah jadi lebih mirip cupcake atau puding.

Referensi sejarah

Para ahli berbeda pendapat tentang sejarah tiramisu. Beberapa orang percaya bahwa makanan penutup ini pertama kali disiapkan pada abad ke-17 untuk menghormati Adipati Italia dari keluarga Medici. Tidak ada bukti tertulis mengenai teori tersebut, sehingga jumlah penganutnya sangat minim.

Versi kedua mengatakan bahwa tiramisu pertama disiapkan di Carnia pada tahun 50-an abad lalu. Asumsi tersebut didasarkan pada menu dan laporan Hotel Roma yang terletak di salah satu komune Italia. Pencipta makanan penutup ini dianggap sebagai manajer yang menjalankan hotel dari tahun 1947 hingga 1969. Restoran dan manajernya sendiri telah menerima banyak penghargaan dari Academy of Italian Cuisine, yang menambah poin pada teori tersebut dan membuatnya lebih masuk akal.

Penyebutan tiramisu secara tertulis pertama kali dimulai pada tahun 1971. Namun informasi dari tahun 1981 dianggap paling signifikan. “Vin Veneto” triwulanan menyatakan bahwa makanan penutup ini dibuat oleh koki kue Roberto Linguanotto pada akhir tahun 60an abad ke-20. Tempat terciptanya mahakarya kuliner dunia juga disebutkan - restoran Alle Beccherie. Jurnalis yang menerbitkan kolom tersebut memusatkan perhatian khusus pada nama makanan penutup tersebut. Ia menekankan bahwa terjemahan “bawa aku ke surga” tidak ada hubungannya dengan khasiat afrodisiak, tetapi hanya menunjukkan kualitas nutrisi dari komponen tiramisu.

Bukti tertulis bukanlah satu-satunya sumber informasi. Banyak legenda tentang asal usul tiramisu yang bertahan hingga saat ini. Semua orang ingin mendapat pujian atas kepenulisan makanan penutup, mendapatkan ketenaran dunia dan kekayaan materi. Bahkan proses pengadilan menemui jalan buntu, tidak memuaskan kedua belah pihak. Namun makanan penutup telah menjadi kekayaan kuliner di seluruh dunia. Mengingat banyaknya variasi dan resep, siapa pun bisa menjadi pembuat tiramisu baru yang unik.

Komposisi kimia

Resep tiramisu klasik

Kita akan butuh:

  • mascarpone – 500 gram;
  • gula vanila – 30 gram;
  • telur - 5 buah;
  • gula bubuk – 100 gram;
  • kopi bubuk - 4 sendok makan;
  • tongkat – 2 buah;
  • kue savoiardi – 18 buah;
  • bubuk kakao – 10 gram;
  • “Amaretto” – 60 mililiter (bisa diganti dengan minuman keras aromatik // sesuai selera);
  • – 250 gram;
  • mint untuk dekorasi.

Persiapan

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang selama kurang lebih 3 menit, tambahkan gula halus pada kuning telur dan kocok juga. Kedua campuran telur harus memiliki konsistensi yang padat dan seragam. Dalam wadah besar, campurkan mascarpone, gula vanila, dan aduk produk hingga rata. Tambahkan kuning/putih telur dengan hati-hati ke dalam wadah yang sama dan kocok kembali isinya. Pada tahap ini, yang terbaik adalah mengocok campuran dengan pengocok untuk mencapai konsistensi yang ideal.

Tuangkan air mendidih di atas batang kayu manis dan kopi bubuk, lalu biarkan hingga matang. Sebaiknya kopinya kuat. Pada saat ini, pecahkan batang savoiardi menjadi dua dan bagikan ke dalam 6 mangkuk/cremand/piring dalam. Tuang tiap porsi savoiardi dengan alkohol kental (10 mililiter), kopi (50 mililiter), tambahkan campuran mascarpone dan telur kocok. Hiasi hidangan dengan coklat, raspberry, dan tangkai mint. Yang terbaik adalah menaburkan kakao melalui saringan untuk menghindari gumpalan. Dessert yang sudah jadi bisa langsung disajikan atau didinginkan selama beberapa jam agar lapisan tiramisu terendam dan menyerap aroma tiap bahan.

Resep tiramisu vegan tanpa telur

Bahan biskuit:

  • tepung gandum utuh – 250 gram;
  • kacang/susu nabati – 125 mililiter;
  • pemanis (sirup maple) – 4 sendok makan;
  • (bisa diganti dengan sayur kesukaan Anda) – 5 sendok makan;
  • cincang – 1 sendok makan;
  • kayu manis cincang - 1 sendok makan;
  • soda – sendok teh;
  • cuka sari apel – 1 sendok makan;
  • mencubit

Bahan untuk impregnasi kopi:

  • kopi – 125 gram;
  • minuman keras – 2 sendok makan.

Bahan untuk krim kopi-cokelat:

  • kakao – 1 sendok makan;
  • kopi – 1 sendok makan.

Bahan untuk krim:

  • kacang – 300 gram;
  • kacang/susu nabati – 250 mililiter;
  • vanila – 1 buah;
  • kayu manis yang dihancurkan - ½ sendok teh;
  • pemanis secukupnya;
  • kelapa/minyak sayur lainnya – 1 sendok makan;
  • sejumput hancur.

Kocok semua bahan krim dengan blender dan bagi menjadi 2 bagian sama rata. Aduk perlahan kopi dan coklat ke dalam salah satunya. Tempatkan kedua campuran krim di lemari es selama beberapa jam. Gunakan cling film untuk melindungi krim dari bau asing.

Panaskan oven hingga 180°C. Pada saat ini, siapkan alas kue bolu - kocok mentega, bumbu, dan sirup. Tambahkan tepung gandum utuh, soda, dan garam yang sudah diayak ke dalam campuran yang sudah jadi. Dalam wadah terpisah, aduk rata dengan cuka dan tambahkan ke dasar biskuit. Tempatkan campuran yang sudah jadi di atas perkamen dan panggang selama rata-rata 30 menit. Biskuit yang sudah jadi harus didinginkan sebelum digunakan lebih lanjut.

Untuk impregnasi kopi, campurkan kopi dan alkohol kental. Setelah biskuit dingin, potong kecil-kecil. Yang terbaik adalah memilih bentuk dan ukuran agar sesuai dengan wadah penyajian. Jika ingin menyajikan dessert dalam mangkuk berbentuk bulat, maka dessert dapat dipotong melingkar sesuai bentuk bagian bawahnya. Celupkan setiap potongan biskuit ke dalam rendaman kopi lalu masukkan ke dalam cetakan. Letakkan selapis krim vanila di atasnya, lalu sepotong kue bolu yang sudah direndam, dan krim kopi di atasnya.

Tiramisu siap saji dapat langsung disajikan atau disimpan di lemari es selama 5 jam atau lebih.

Taburi wajan dengan bubuk coklat sebelum disajikan.

Bisakah tiramisu digolongkan sebagai hidangan sehat?

Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Itu semua tergantung pada resep tiramisu, jumlah penggunaannya, dan tujuan orang yang memasukkan makanan penutup ke dalam makanannya.

Versi klasik makanan penutup ini kontroversial. Hal pertama yang mengkhawatirkan baik ahli gizi maupun masyarakat awam adalah telur mentah. Memang, telur tidak mengalami perlakuan panas apa pun dan ditambahkan ke makanan penutup untuk menciptakan konsistensi ideal dan rasa istimewa. Apa yang salah dengan telur mentah? Pertama, telur mentah kurang mudah diserap tubuh manusia. Produk ini mengurangi aktivitas sistem pencernaan dan beberapa yang terlibat dalam kerusakan. Kedua, makan telur mentah dapat menyebabkan infeksi salmonella.

Untuk menghilangkan risiko infeksi, Anda bisa mengganti telur ayam. , karena kekhasan fisiologinya, tahan terhadap salmonella. Selain itu, cangkang telur puyuh jauh lebih tebal dibandingkan telur ayam sehingga memberikan keamanan tambahan.

Bahan kontroversial berikutnya adalah mascarpone. Ini adalah keju berlemak yang terbuat dari susu sapi. Seperti keju susu lainnya, mascarpone mungkin mengandung enzim hewani, antibiotik, dan hormon. Selain itu, zat khusus dilepaskan di hati sapi, yang struktur dan efeknya sebanding dengan narkotika. Enzim ini ditemukan di semua keju susu sapi. Inilah sebabnya mengapa sangat sulit bagi kita untuk berhenti hanya pada satu potong keju saja. Mascarpone dapat diganti dengan keju lembut bebas laktosa. Gelombang produksi bebas laktosa telah melanda dunia, sehingga Anda dapat menemukan produk tersebut di jaringan supermarket terdekat.

Kopi/kakao/pemanis tidak dianggap makanan berbahaya. Sebaliknya, konsumsi moderatnya membantu tubuh menjadi kuat, keadaan psikologis menjadi harmonis, dan semua sistem tubuh mulai bekerja dengan kekuatan baru. Sangat penting untuk tidak meminum kopi instan, tetapi kopi berkualitas tinggi. Yang terbaik adalah membeli biji kopi dan menggilingnya sendiri, tetapi jika tidak memungkinkan, segera beli biji giling (Anda dapat meminta penjual untuk menggiling varietas yang Anda suka di depan Anda).

Gunakan gula kelapa/maple sebagai pemanis daripada gula putih rafinasi. Jika Anda ingin mengorbankan tekstur demi rasa pada tiramisu, gunakan madu, sirup maple, atau molase. Saat memilih kakao, Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat. Seharusnya tidak mengandung bahan pengawet, penambah rasa, gula atau berbagai kotoran. Selain itu, kakao bisa diganti dengan pengganti yang lebih sehat - carob.

Carob adalah buah dari pohon carob. Nilai gizinya jauh lebih tinggi dibandingkan kakao, komposisi kimianya lebih beragam, dan rasanya lebih manis karena konsentrasinya yang tinggi. Carob meredakan gangguan pencernaan, menurunkan kadar gula, memiliki efek antibakteri, antijamur, menguatkan tulang, mengobati batuk, menurunkan berat badan, dan tidak mengandung kafein sama sekali.

Tiramisu berkualitas tinggi dan sehat dapat ditemukan dari merek organik atau pengusaha perorangan yang fokus pada menu sehat. Tapi yang terbaik adalah menyiapkan makanan penutup di dapur Anda sendiri. Anda akan dapat memilih produk favorit/aman, mengikuti setiap tahap persiapan, dan menambahkan sentuhan individualitas pada hidangan penutup. Bereksperimenlah dan jadilah sehat!

Berapa harga tiramisu dessert (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Makanan penutup tiramisu termasuk dalam “dana emas” mahakarya nyata tradisi kuliner dunia. Makanan penutup berlapis-lapis Italia ini mampu menaklukkan penikmat kuliner dan penganan yang paling menuntut sekalipun sejak percobaan pertama. Makanan penutup tiramisu mendapatkan nama aslinya dari kata tiramisù, yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “besarkan aku”. Memang, tiramisu hidangan penutup dapat memberikan kenikmatan gastronomi yang belum pernah terjadi sebelumnya dan benar-benar mengangkat Anda ke surga.

Tiramisu adalah salah satu makanan penutup terpopuler di seluruh dunia, percayalah, ini bukan suatu kebetulan. Lagi pula, ada baiknya mencoba makanan penutup yang lembut dan lezat ini setidaknya sekali agar Anda tetap menjadi penggemar setia tiramisu selama sisa hidup Anda. Namun, perlu dicatat bahwa makanan penutup berbeda dari makanan penutup, dan sering kali pembuat manisan dalam negeri yang menyamar sebagai tiramisu menjual produk yang tidak ada hubungannya dengan makanan penutup Italia yang terkenal.

Komposisi tiramisu

Komposisi klasik tiramisu meliputi bahan-bahan wajib sebagai berikut: telur ayam, keju mascarpone, kopi espresso, gula pasir, dan kue savoiardi. Penganan Italia mengklaim bahwa dilarang keras mengubah komposisi tiramisu. Soalnya tanpa bahan-bahan yang “tepat” Anda tidak akan bisa mendapatkan rasa, aroma, atau tampilan asli dari makanan penutup tiramisu. Benar, produsen makanan dan gula-gula modern melakukan segala macam trik untuk mengurangi biaya produksi barang konsumsi, itulah sebabnya resep tiramisu klasik telah disesuaikan dengan kenyataan modern.

Jenis tiramisu

Saat ini, alih-alih espresso mahal, bubuk kakao atau coklat hitam ditambahkan ke tiramisu, dan kue savoiardi diganti dengan kue bolu biasa. Selain itu, baru-baru ini jenis tiramisu, yang produksinya menggunakan komponen alkohol, menjadi sangat populer. Biasanya, anggur Madeira yang kuat atau anggur pencuci mulut Sisilia Marsala digunakan untuk tiramisu. Resep tiramisu pertama kali disajikan oleh chef Italia Giuseppe di Clemente di majalah "Vin Veneto" pada tahun 1971.

Sejak itu, pembuat manisan dari seluruh dunia mulai mengubah dan melengkapi resep asli makanan penutup tersebut, sehingga diperoleh tiramisu jenis baru. Saat ini, resep dan jenis tiramisu sangat beragam. Biasanya, makanan penutup berbeda dalam komposisi dan penampilan. Selain itu, dalam tradisi kuliner biasanya dibedakan antara cake, brownies, cupcake, dan es krim tiramisu. Kandungan kalori tiramisu, serta jenis makanan penutupnya, pertama-tama bergantung pada komposisi bahan asli yang digunakan untuk membuat hidangan tersebut.

Kandungan kalori tiramisu yang diolah menurut resep klasik adalah 287 Kkal per 100 gram makanan penutup. Namun, nilai energi tiramisu bisa berubah naik dan turun. Oleh karena itu, penderita obesitas atau penderita diabetes sebaiknya tidak menyalahgunakan makanan penutup tiramisu.

Kandungan kalori tiramisu pencuci mulut 287,36 kkal

Nilai energi makanan penutup tiramisu (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Makanan penutup Tiramisu adalah kelezatan favorit semua anak-anak dan orang dewasa, yang datang kepada kami dari Italia. Komposisi kuenya sangat orisinal. Makanan penutup ini dibuat istimewa oleh keju mascarpone Italia, yang dihasilkan dari susu jenis sapi unik di provinsi Lombardy.

Tiramisu memiliki cerita asal usulnya sendiri. Pada abad ke-17, pembuat manisan Italia ditugaskan menyiapkan kelezatan asli untuk mengejutkan tamu tingkat tinggi, keluarga Adipati Medici, pada malam kedatangannya di Roma. Para master berbakat mencoba yang terbaik dan menciptakan mahakarya nyata - makanan penutup yang masih populer di seluruh penjuru dunia.

Ada banyak sekali resep kue populer yang menggunakan produk pengganti. Namun resep klasiknya memiliki bahan-bahan yang ketat dan memerlukan kepatuhan terhadap teknologi tertentu.

Komposisi tiramisu klasik:

  1. Produk halus ini lebih mirip krim. Mascarpone terbuat dari bahan baku yang ramah lingkungan. Susu unik dihasilkan oleh sapi yang dipelihara menggunakan teknologi khusus di luasnya Semenanjung Apennine.
  2. Komponen ini adalah dasar dari makanan penutup. Savoiardi memiliki banyak formulasi berbeda.
  3. Anggur Marsala. Minuman ini sama langkanya dengan keju mascarpone. Itu diproduksi menggunakan teknologi unik di pulau Sisilia. Namun untuk tiramisu buatan sendiri, wine ini berhasil digantikan dengan minuman beralkohol lain yang memiliki aroma yang persisten.
  4. Kopi alami varietas khusus.
  5. Bahan tambahan diperlukan untuk kembang gula: telur, gula, kakao.

Fitur dan kehalusan menyiapkan makanan penutup

Membuat tiramisu di rumah tidaklah sulit sama sekali. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit waktu dan sedikit inspirasi. “Kesulitan” utama dari resep ini adalah penggantian produk langka tersebut dengan produk serupa, yang rasa dan konsistensinya tidak kalah dengan aslinya.

Keju mascarpone adalah makanan penutup yang paling populer. Jenis sapi khusus, yang dipelihara di padang rumput Lombardy yang bersih, menghasilkan susu organik. Keju mascarpone dibuat berdasarkan krim lembut, yang kandungan lemaknya lebih dari 50%. Zat seperti susu ini memberikan rasa gurih pada makanan penutup. Namun bagaimana jika produk ini sangat langka dan hampir mustahil untuk mendapatkannya?

Kue tiramisu bisa dibuat tanpa keju unik.

Bagaimana cara mengganti mascarpone di tiramisu

Produk berikut bisa menjadi alternatif pengganti keju langka:

  • krim asam lemak buatan sendiri;
  • massa dadih bayi;
  • keju cottage parut buatan sendiri dengan tambahan gula;
  • campuran keju cottage dan krim;
  • Keju krim Philadelphia atau Almette.

Perlu diperhatikan bahwa semua produk susu harus segar dan berkualitas tinggi.

Krim dadih juga dapat diperoleh dengan mencampurkan krim keju apa pun dengan krim dan krim asam, 25% lemak. Untuk satu bungkus keju sebaiknya ambil 2 sendok makan krim dan 3 sendok makan krim asam. Anda hanya perlu menambahkan gula halus ke dalam campuran ini - dan krim kue sudah siap!

Ada resep sederhana yang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang mirip dengan mascarpone:

  1. Beli krim asam lemak penuh (25%), masukkan ke dalam kantong kain, gantung semalaman. Tempatkan mangkuk di bawah tas untuk mengalirkan kelebihan cairan. Massa tebal yang tersisa di dalam tas sangat mengingatkan pada kelezatan Italia. Perlu dicatat bahwa dengan 1 kg krim asam, diperoleh 0,5 kg krim.
  2. Campurkan 800 gram, serta 1 kg kefir dan garam. Gantungkan massa ini di atas wastafel dan dapatkan krim lembut untuk pagi hari.
  3. Ambil 1 liter krim, tambahkan setengah sendok teh asam sitrat. Rebus campuran ini selama 10 menit. Kemudian masukkan gumpalan produk susu fermentasi ke dalam saringan untuk mengalirkan whey. Krim yang dihasilkan harus didinginkan dan didinginkan. Jadi, kami mendapat pengganti mascarpone yang bagus.

Mempersiapkan kue untuk tiramisu

Dasar dari makanan penutupnya adalah kue biskuit, yang dapat Anda siapkan sendiri dengan mudah. Keunikannya adalah bentuknya - berupa lingkaran atau garis-garis kecil.

Savoyardi untuk tiramisu membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • tepung – 150 gram;
  • telur 3 buah;
  • gula pasir – 150 gram;
  • jus lemon – 1 sendok makan;
  • garam secukupnya.

Saat memanggang, Anda harus mematuhi ketentuan berikut:

  1. Telur harus didinginkan sebelum dikocok.
  2. Adonan harus diuleni dengan sendok dari bawah ke atas.
  3. Jangan biarkan air masuk ke dalam adonan.
  4. Roti pipih sebaiknya dipanggang dalam oven dengan suhu 180 ºC.

Cara membuat kue:

  1. Pisahkan kuning telur dari putihnya.
  2. Kocok putih telur dengan garam, gula dan sari lemon hingga diperoleh busa kental. Proses ini akan memakan waktu setidaknya 5-7 menit. Ini sangat penting agar adonan menjadi lapang.
  3. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan gula (2 sendok makan).
  4. Campurkan putih telur dengan kuning telur dan aduk hingga rata.
  5. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan telur. Campur dengan sendok dari bawah ke atas. Pastikan tidak ada gumpalan pada adonan.
  6. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue yang berlubang diameter 1 cm.
  7. Di atas loyang yang sudah dilapisi dengan kertas timah, pipakan potongan tipis dari kantong kue.
  8. Taburi adonan dengan gula halus.
  9. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit.

Anda bisa meletakkan seluruh adonan di atas perkamen dalam lapisan tipis, dan setelah dipanggang, potong-potong.

Resep kue sederhana

Bahan kue:

  • telur ayam – 4 buah;
  • gula - setengah gelas;
  • tepung - setengah gelas;
  • tepung kentang – 50 gram.

Petunjuk memasak:

  1. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
  2. Kocok putih telur dengan gula dan kanji hingga berbusa tinggi.
  3. Tuang kuning telur, lalu aduk kembali semuanya.
  4. Tambahkan sedikit tepung dan mulailah menguleni. Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, tambahkan tepung secara bertahap untuk membuat adonan kental.
  5. Kemudian letakkan potongan adonan di atas loyang (menggunakan tas).
  6. Panggang dalam oven dengan suhu 170ºС selama 10 menit.

Resep kue empuk

Bahan-bahan:

  • telur – 5 buah;
  • gula bubuk – 130 gram;
  • tepung – 200 gram;
  • baking powder - setengah sendok teh.

Teknologi memanggang:

  1. Kocok putih dan kuning telur secara terpisah.
  2. Ayak tepung lalu tambahkan baking powder.
  3. Tambahkan setengah dari campuran protein dan tepung ke kuning telur. Uleni semuanya dengan seksama.
  4. Terakhir, tambahkan sisa massa protein ke dalam adonan dan uleni lagi.
  5. Letakkan adonan dalam lapisan tipis di atas loyang dan panggang pada suhu 190 ºC.
  6. Potong makanan yang sudah dipanggang menjadi potongan atau lingkaran yang sama.

Berkat baking powder, adonan biskuit akan menjadi ringan dan lapang.

Cara membuat tiramisu tanpa telur

Ada cara menyiapkan makanan penutup diet dan sehat dengan menggunakan atau tanpa telur puyuh sama sekali. Pilihan kedua lebih hemat dan juga rendah kalori.

Krim tiramisu dibuat menggunakan krim dan susu kental. Untuk membuat krim tanpa telur, ambil 250 gram mascarpone, 150 gram krim sapi, 25% lemak, dan 50 gram susu kental manis. Campur semua bahan secara menyeluruh dengan mixer dan krim siap!

Kondisi penting lainnya untuk makanan penutup semacam itu adalah tidak adanya komponen alkohol. Kue yang dibuat tanpa telur dan tanpa wine ini sangat cocok untuk anak-anak.

Resep 'tiramisu buatan sendiri' paling teruji

Kami mempersembahkan kepada Anda resep makanan penutup terbaik dan paling sederhana. Kami harap Anda menghargainya dan mendapatkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Resep tiramisu klasik: komposisi dan persiapan

Bahan-bahan untuk menyiapkan kelezatan Italia:

  • kue savoiardi – 18 buah;
  • keju mascarpone – 0,25 kg;
  • telur – 2 buah. (atau 9 butir telur puyuh);
  • gula bubuk – 50 gr.;
  • Anggur Marsala – 1 sendok makan;
  • kakao atau coklat parut - 2 sendok makan.

Tiramisu dengan mascarpone disiapkan menggunakan teknologi berikut:

  1. Pisahkan putihnya dari kuningnya, lalu kocok terpisah dengan gula. Dinginkan putihnya di lemari es setidaknya selama 15 menit lalu campurkan kedua cairan kocok tersebut menggunakan blender.
  2. Tambahkan mascarpone ke dalam campuran ini lalu kocok hingga berbusa. Semakin lama Anda mengocok krim, krim tersebut akan semakin kental.
  3. Seduh kopi, dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan anggur Marsala. Tapi Anda bisa menggantinya dengan minuman keras atau cognac.
  4. Celupkan kue savoiardi ke dalam minuman kopi dan wine hingga cukup terendam, lalu letakkan di atas piring yang sudah disiapkan. Impregnasi terjadi sangat cepat, jadi penting untuk tidak memasak kue terlalu lama di dalam cairan.
  5. Letakkan selapis krim di atas kue, lalu letakkan lapisan kue lainnya. Tuang juga krim di atasnya.
  6. Taburi makanan penutup yang sudah jadi dengan coklat parut.
  7. Tempatkan hidangan yang sudah disiapkan di lemari es selama 5-6 jam.
  8. Camilan harus disajikan dengan kopi atau teh.

Kandungan kalori tiramisu per 100 gramnya sekitar 300 kkal. Makanan penutup yang lezat ini sangat cocok untuk malam yang intim dan untuk teman yang menyenangkan dan berisik.

Resep tiramisu tanpa mascarpone

  • telur – 5 buah;
  • krim – 0,5 kg;
  • kue biskuit, tebal 0,5 cm;
  • gula – 200 gram;
  • kopi – 1 sendok teh;
  • air – 1 gelas;
  • garam secukupnya;
  • kakao – 1 sendok teh.

Alat dan perlengkapan:

  • blender atau pengaduk;
  • sendok dan pisau;
  • mangkuk dalam dan dangkal;
  • kertas roti;
  • loyang;
  • hidangan untuk menyajikan hidangan penutup;
  • cangkir;
  • kocokan tangan.

Cara memasak:

  1. Pisahkan putih dan kuningnya, lalu tuang ke dalam mangkuk terpisah.
  2. Tuang gula pasir ke dalam kuning telur, lalu kocok hingga rata menggunakan pengocok.
  3. Tambahkan garam ke putihnya dan kocok dengan blender hingga berbusa tinggi.
  4. Tuang krim ke dalam putih telur, lalu aduk hingga rata. Kemudian tuang cairan dari kuning telur dan gula pasir, kocok kembali dengan mixer. Krim yang sudah disiapkan berfungsi sebagai alternatif yang bagus untuk mascarpone. Dan krimnya yang lembut memberi krim aroma yang menyenangkan.
  5. Seduh kopi dalam cangkir dan dinginkan.
  6. Siapkan loyang untuk memanggang makanan penutup. Untuk melakukan ini, tutupi dengan kertas timah. Kemudian ambil setiap kue dan celupkan ke dalam kopi. Potongan biskuit menyerap cairan dengan sangat cepat, jadi menyimpannya di dalam kopi selama beberapa detik sudah cukup.
  7. Tempatkan lapisan pertama kue yang direndam dalam kopi di atas kertas timah. Oleskan krim di atasnya. Kue itu akan memiliki tiga lapisan. Oleh karena itu, campuran krim harus dihitung sedemikian rupa sehingga 1/3 dari total massa digunakan untuk lapisan pertama.
  8. Tempatkan lapisan kedua lingkaran biskuit dan olesi lagi dengan krim.
  9. Letakkan lapisan terakhir kue bolu dan oleskan sisa krim di atasnya.
  10. Taburkan bubuk coklat di atas makanan penutup. Tempatkan komposisi yang sudah jadi di lemari es selama 5-6 jam langsung dengan loyang.

Kue tiramisu buatan sendiri

Kue Tiramisu adalah kelezatan istimewa untuk seluruh keluarga, yang disiapkan dengan sangat cepat - hanya dalam setengah jam!

Ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • kue lembut – 100 gram;
  • kopi instan – 1 sendok makan;
  • air murni – 1 gelas;
  • keju cottage berlemak – 250 gram;
  • telur ayam – 4 buah;
  • gula – 100 gram;
  • kakao – 50 gram;
  • vanila dan garam - masing-masing sejumput.

Memasak tiramisu terdiri dari 2 tahap: menyiapkan krim dan kue bolu.

Teknologi persiapan krim:

  1. Pisahkan kuning telur dari putihnya.
  2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan keju cottage hingga halus.
  3. Tambahkan vanila, garam, lalu kocok lagi massa secara menyeluruh dengan blender.
  4. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa. Kocok setidaknya selama 10 menit! Untuk mencegah busa “jatuh”, massa protein harus dimasukkan ke dalam lemari es saat kue dipanggang.

Persiapan dasar biskuit:

  1. Anda bisa menggunakan kue yang sudah jadi seperti “Yubileinoe” atau kue bolu yang sudah jadi.
  2. Ambil loyang dan tutupi dengan kertas timah, menutupi sisi-sisinya.
  3. Seduh kopi instan dan biarkan dingin.
  4. Rendam setiap kue dalam kopi. Jika kue bolu yang sudah jadi digunakan sebagai alasnya, maka harus dituangkan dengan kopi.
  5. Letakkan lapisan pertama dasar biskuit di atas loyang dan lapisi dengan krim di atasnya.
  6. Lakukan ini dengan lapisan kue kedua dan ketiga, olesi dengan krim.
  7. Taburkan kakao di atas komposisi yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.


Kue tiramisu dengan raspberry

  • kue oatmeal – 0,5 kg;
  • mentega – 200 gram;
  • massa dadih – 0,5 kg;
  • gula – 125 gram;
  • krim asam – 0,5 kg;
  • vanila – 1 sendok teh;
  • agar-agar – 1 sendok makan;
  • jeli raspberry kering – 1 bungkus;
  • raspberry segar – 250-300 gram.

Cara memasak:

  1. Hancurkan kue dan campur dengan mentega cair.
  2. Ambil loyang dan olesi dengan minyak.
  3. Letakkan adonan di atas loyang.
  4. Ambil gelatin dan tambahkan air ke dalamnya. Biarkan campuran membengkak.
  5. Giling keju cottage dengan gula, vanila, dan krim asam.
  6. Kocok raspberry dalam blender, lalu tambahkan bubur ini ke dalam massa dadih. Campur semuanya dengan mixer. Tinggalkan beberapa buah beri untuk hiasan.
  7. Tempatkan agar-agar yang bengkak ke dalam penangas air lalu lelehkan hingga cair.
  8. Tuang agar-agar cair ke dalam adonan dadih lalu aduk kembali.
  9. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di atas kerak, yang terletak di atas loyang.
  10. Letakkan buah beri segar di atasnya, lalu tuangkan selapis lagi campuran dadih di atasnya.
  11. Larutkan jeli kering dalam air panas.
  12. Tuangkan cairan yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke atas kue, lalu masukkan ke dalam freezer.
  13. Satu jam kemudian, setelah jeli mengeras, kue sudah siap!
  1. Setelah persiapan, makanan penutup tiramisu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-6 jam. Hal ini diperlukan untuk impregnasi yang baik.
  2. Kue harus dipotong dengan pisau dingin, membasahi alat secara berkala dengan air dingin. Dengan cara ini area pemotongan akan rapi dan rata.
  3. Untuk mengurangi kandungan kalori pada kelezatan kembang gula, Anda bisa menggunakan krim asam rendah lemak (15-20%). Dalam hal ini, krimnya akan sedikit cair, yang bukan merupakan kelemahan produk ini.
  4. Taburan coklat hanya cocok untuk bagian atasnya saja.
  5. Anda bisa menggunakan berbagai buah-buahan dan beri sebagai hiasan di tiramisu. Raspberry, stroberi, nanas kalengan, dan potongan pisang segar cocok untuk ini. Lapisan buah tidak hanya akan menghiasi kue, tetapi juga menambah rasa eksotis tambahan.

Makanan penutup Tiramisu adalah hari libur untuk seluruh keluarga!

Makanan penutup ini bisa memiliki versi klasik, tetapi ada juga permen, keju cottage Danissimo, kue, dan banyak makanan lezat lainnya yang berbahan dasar itu. Pada saat yang sama, kandungan kalori tiramisu di McDonald's berbeda dengan makanan penutup buatan sendiri atau manisan yang dibeli di toko.

Komposisi makanan penutup

Tiramisu tradisional meliputi telur ayam, kopi alami, keju mascarpone, kue savoiardi, dan gula pasir. Penganan sejati dari Italia percaya bahwa hanya bahan-bahan inilah yang membuat kuenya empuk dan enak sebagaimana mestinya. Mereka sebagian benar, karena tanpa produk yang tepat Anda tidak akan mencapai cita rasa asli.

Produsen makanan, serta perusahaan katering (McDonald's, KFC, dan lainnya) melakukan segala macam trik untuk mengurangi biaya menyiapkan makanan penutup, sehingga kandungan kalori, komposisi, dan nilai gizinya bisa sangat bervariasi.

Cara memasak tiramisu

Untuk mendapatkan manfaat kesehatan dari suguhan tersebut tetapi menghindari kandungan kalori yang tinggi, cobalah membuat makanan penutup yang ringan. Hanya mengandung 160 kkal per 100 gram, dan juga mengandung lebih banyak protein dan kalsium karena kandungan keju cottage di dalamnya. Kue tiramisu membutuhkan bahan-bahan berikut untuk membuat kue bolunya:

  • 6 butir telur;
  • 120 gram tepung;
  • 60 gram gula;
  • 5 g steviosida;
  • 100 ml kopi alami yang diseduh;
  • 10 gr instan (akan menambah cita rasa).

Untuk menyiapkan krim, Anda perlu menggunakan produk berikut:

  • 3 gram steviosida;
  • ekstrak vanila secukupnya (biasanya cukup 1 sdt);
  • 400 g keju cottage rendah lemak;
  • 250 ml krim (30% lemak);
  • coklat bubuk.

Kami mulai dengan menyiapkan biskuit. Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan perkamen di atas loyang. Kemudian kocok putihnya hingga berbusa kuat dan giling kuning telur secara terpisah dengan gula dan stevioside. Selanjutnya, mereka perlu ditambahkan dengan hati-hati ke busa protein. Anda harus mendapatkan massa yang mengkilat dan tebal. Campurkan kopi seduh alami dengan kopi instan ke dalamnya, serta tepung yang sudah diayak. Uleni menjadi adonan yang homogen. Kami membentuk tiga lingkaran dengan diameter 20-25 cm dan memanggangnya di atas loyang sampai matang (masing-masing 12-15 menit). Dinginkan kue sepenuhnya.

Kocok krim hingga merata dan tambahkan stevioside, lalu campurkan keju cottage dan vanila. Semuanya sudah siap dan tinggal menyusun kue tiramisu diet kita. Masukkan kue bolu pertama ke dalam cetakan dan rendam dalam kopi. Letakkan sepertiga krim yang sudah disiapkan di atasnya, letakkan lapisan kue kedua dan bagikan sebagian krim lagi. Kemudian letakkan kue bolu terakhir dan sisa krim di atasnya.

Taburi dengan coklat bubuk - ini bahan penting, jadi belilah yang berkualitas. Yang tersisa hanyalah mendinginkannya setidaknya selama satu jam, tetapi sebaiknya semalaman, agar kuenya basah kuyup.

Resep tiramisu klasik

Resep klasik memerlukan penggunaan produk-produk berikut:

  • 400 gram mascarpone;
  • 300 gram savoiardi;
  • 5 butir telur;
  • setengah gelas bubuk;
  • 250ml kopi;
  • 2 sendok makan anggur cognac atau Marsala;
  • 2 sendok coklat.

Pertama, pisahkan putih dari kuning telur dan haluskan kuning telur dengan bubuk hingga volumenya bertambah. Selanjutnya Anda perlu menambahkan mascarpone dan aduk rata. Kocok putih telur hingga berbusa kental, tambahkan campuran keju dan aduk perlahan dengan gerakan halus. Tuang cognac (atau anggur) ke dalam kopi kental yang diseduh dan rendam kue di dalamnya. Kami menyebarkannya dalam bentuk yang sesuai dalam satu lapisan, dan mengoleskan campuran keju di atasnya. Taburi dengan lebih banyak kue dan olesi dengan krim lagi, dan seterusnya. Yang penting lapisan atasnya adalah krim keju. Potong dan dinginkan selama satu jam atau lebih. Tinggal taburi coklat bubuk dan sajikan.

Terakhir, kami mencatat bahwa Anda harus mencelupkan kue sepenuhnya ke dalam kopi, tetapi jangan biarkan kue menjadi basah, dan untuk mengocok putihnya dengan lebih baik, lakukan ini dengan kecepatan mixer rendah dan tambahkan sedikit garam.

Berapa banyak kalori dan suplemen makanan dalam makanan penutup?

Mari kita perhatikan kandungan kalori dan nilai gizi berbagai variasi makanan lezat dan makanan penutup yang dijual dengan nama tiramisu:

  • kue klasik mengandung 300 kkal per 100 g, dimana 25,4 g karbohidrat, 18,4 lemak, dan 6,3 protein;
  • Dadih tiramisu Danissimo memiliki 140 kkal: 18,7 g karbohidrat, 5,1 lemak, dan 4,7 protein;
  • tiramisu dari KFC - 265 kkal per 100 g, dimana 14 g lemak, 29 g karbohidrat dan 5 g protein;
  • suguhan dari McDonald's mengandung 260 kkal dan rasio BZHU yang serupa;
  • Ada permen Mars yang mengandung 376 kkal per 100 g (64 g karbohidrat, 14 lemak, dan 2,5 protein), dan 1 buah. 38 kkal;
  • Kue tiramisu Usladov memiliki 244 kkal per 100 gram, dimana 27 karbohidrat, 13 lemak dan 4 protein.

Jika Anda ingin mendapatkan makanan penutup rendah kalori, siapkan sendiri, dan kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya nanti.

Manfaat dan bahaya tiramisu

Banyak sekali manfaat makanan penutup khas Italia, terutama yang diolah di rumah dari bahan-bahan berkualitas. Setelah menikmati kelezatan yang diolah sesuai resep klasik, Anda:

  • isi tubuh Anda dengan kekuatan dan isi kembali persediaan energi Anda;
  • meningkatkan konsentrasi hormon kebahagiaan, yang membantu melawan depresi dan stres;
  • merangsang kekebalan tubuh dan memberikan efek menguntungkan pada sistem saraf karena kandungan vitamin, mineral dan nutrisi;
  • Perkuat tulang dan jaringan otot dengan komponen yang terkandung dalam mascarpone.

Jika Anda menyiapkan tiramisu di rumah, Anda bisa menggunakan lebih sedikit produk berkalori tinggi, namun dalam versi klasik kelezatannya cukup tinggi kalori. Di sinilah letak bahaya utama makanan penutup, sehingga tidak diinginkan bagi penderita penyakit kandung empedu, lambung, dan kandung empedu. Beberapa orang kelebihan berat badan, memiliki kolesterol tinggi atau gula darah tinggi, jadi sebaiknya hindari juga makanan penutup.

Resep tiramisu - video