Antara lain, apel kering itu enak hidangan mandiri dan merupakan komponen yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai hidangan dan minuman, termasuk jeli dan bahkan permen. Jadi, Anda hanya perlu memilikinya di dapur rumah Anda, apalagi mereka menyimpannya cukup lama, dan Anda bisa menyiapkannya di rumah. Bagaimana cara mengeringkan apel di oven untuk musim dingin?

informasi Umum

Anda bisa mengeringkan apel untuk dikonsumsi sendiri. dalam beberapa cara. Ini termasuk:

Masing-masing metode ini memiliki caranya sendiri kelebihan dan manfaat.

Misalnya saja yang paling banyak cepat Durasi pengeringan di microwave dan air fryer.

Tapi bisa digunakan untuk mengeringkan buah dalam jumlah sedikit sekaligus, sehingga sangat tidak cocok jika Anda perlu memproses beberapa puluh kilogram apel yang diambil dari kebun favorit Anda di pondok musim panas Anda. Dalam situasi seperti ini, lebih baik menggunakan oven. Namun, banyak ibu rumah tangga yang khawatir dengan pertanyaan-pertanyaan berikut: Apakah mungkin mengeringkan apel dalam oven gas? dan bagaimana cara mengeringkan apel dengan benar di oven?

Jawabannya sederhana: tentu saja bisa. Apalagi buah-buahan yang diolah dengan cara ini diperoleh lebih sedikit “kenyal” dan lebih meresap saat menyiapkan isian pai dan kolak. Artinya, rasanya lebih enak dibandingkan apel yang dikeringkan “secara alami” di udara terbuka.

Satu-satunya kelemahan Pilihan untuk mengeringkan apel dan pir: karena pengoperasian alat gas yang berkepanjangan, udara di dapur menjadi berat, sehingga sangat tidak menyenangkan berada di dalamnya. Namun kelemahan ini dapat diperbaiki dengan ventilasi teratur berkualitas tinggi.

Aturan pengeringan

Bagaimana cara mengeringkan apel di rumah dalam oven? Untuk membuat buah kering dari apel aromatik, enak dan renyah dan mempunyai penampilan yang menarik, yang benar sangatlah penting. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

Paling cocok untuk pengeringan musim dingin, varietas asam dan manis dan asam apel yang tidak memiliki rasa asam. Daging buahnya harus cukup padat, tidak encer, dengan warna kuning muda atau putih.

Pilihan terbaik: “Antonovka”, “Anise”, “Pepin saffron”, “Papirovka”, “Aport”, dll. Apel manis sangat tidak cocok untuk tujuan ini, karena menjadi hambar setelah dikeringkan.

Sebelum dijemur, apel disortir, disortir, lalu dicuci dengan air mengalir.

Setiap buah dibersihkan kupas dan inti. Lebih baik mengeringkan apel musim panas dengan kulitnya.

Untuk mencegah penggelapan pulpa, apel yang sudah dikupas harus dimasukkan ke dalam air yang diasamkan dengan asam sitrat atau cuka.

Beberapa ibu rumah tangga, sebelum mengeringkan apel, mengeringkannya pucat. Namun, setelah pengolahan tersebut, jumlah nutrisi dan vitamin dalam buah kering tersebut berkurang secara signifikan.

Setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, buah dipotong menjadi lingkaran atau irisan dengan ketebalan 5 hingga 7 mm.

Petunjuk langkah demi langkah

Bagaimana cara mengeringkan apel di oven untuk musim dingin? Setelah apel disiapkan sebelumnya, Anda bisa mulai mengeringkannya.

Memilih mode optimal. Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan apel di dalam oven? Pada tahap awal, oven harus dinyalakan pada suhu 50-55 derajat. Jika Anda menyetel suhu yang lebih tinggi, paling-paling, apel akan cepat tertutup kerak, yang akan mengganggu penguapan cairan lebih lanjut darinya, dan paling buruk, apel akan terbakar, berubah menjadi batu bara hitam.

Penentuan waktu pengeringan. Berapa lama Anda bisa mengeringkan apel di dalam oven? Total waktu pengeringan adalah 6 hingga 8 jam. Dalam hal ini, dua jam setelah dimulainya prosedur, apel harus dicampur secara menyeluruh, pastikan apel tetap berada di atas loyang dalam lapisan yang rata.

Saran yang bermanfaat: agar cairan lebih cepat terkuras, pada tahap awal pengeringan pintu oven harus sedikit terbuka. Berkat sirkulasi udara, buah-buahan kering tidak akan gosong dan akan mencapai kondisi yang diinginkan lebih cepat.

Memantau kondisi apel. Mode apa yang harus saya gunakan untuk mengeringkan apel di oven? Setelah pengadukan pertama, suhu dalam oven harus dinaikkan hingga 70 derajat. Tutup pintu sepenuhnya. Setelah jumlah buah di loyang berkurang setengahnya, turunkan suhu lagi menjadi 50 derajat.

Penentuan kesiapan buah kering. Dalam waktu sekitar 3-4 jam apel akan siap sepenuhnya.

Untuk memverifikasi ini, Anda dapat membengkokkan satu irisan dengan memegangnya di tangan Anda. Jika bengkok dan tangan Anda tetap bersih, berarti buah apel kering sudah “mencapai kondisi yang diinginkan”.

Jika irisannya pecah, berarti apelnya terlalu kering. Namun, Anda tidak perlu terlalu kesal dengan hal ini. Buah-buahan seperti itu bisa digunakan untuk kolak.

Anda bisa menentukan kesiapan apel kering secara visual. Warnanya harus coklat muda, namun tetap mempertahankan kelenturan dan elastisitasnya.

Metode

Cara mengeringkan apel di oven: di atas loyang atau di rak kawat? Mengeringkan apel dalam oven kompor gas bisa dilakukan dengan dua cara.

Di atas loyang

Bagaimana cara mengeringkan apel dalam oven di atas loyang? Untuk melakukan ini, Anda perlu melapisi loyang. kertas perkamen dan letakkan buah-buahan dengan hati-hati, potong sesuai kebutuhan, di atasnya.

Untuk mencegah apel gosong, Anda perlu melakukannya secara berkala menggoyang. Jika menggunakan beberapa loyang, perlu ditukar dari waktu ke waktu.

Di jaringan

Bagaimana cara mengeringkan apel di oven di rak kawat? Metode ini ada beberapa manfaat dibandingkan dengan yang sebelumnya:

  • pertama, saat dijemur di rak kawat, irisan apel akan lebih kering rata di kedua sisi;
  • kedua, prosesnya sendiri akan memakan waktu lebih sedikit waktu.

kertas Tidak perlu menggunakan metode pengeringan ini.

Bagaimana cara mengurangi waktu?

Terlepas dari kenyataan bahwa memasak buah-buahan kering dari apel di dalam oven, pada pandangan pertama, mungkin tampak seperti prosedur yang sangat sederhana, metode ini memiliki beberapa masalah serius. kekurangan.

Ini termasuk:

  1. Kebutuhan pengendalian yang cermat mengenai kondisi buah selama seluruh periode pengeringan.
  2. Durasi proses ini.

Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang memikirkan bagaimana caranya mengurangi waktu pengeringan apel di dalam oven. Cara mengeringkan apel di rumah dengan oven cepat? Ada cara seperti itu. Untuk melakukan ini, kupas dan potong apel menjadi irisan. rebus dalam air mendidih selama 5-7 menit, setelah itu pendinginan di bawah air dingin yang mengalir. Setelah itu, Anda bisa mengeringkannya di dalam oven.

Pilihan kedua: menyimpan apel yang sudah disiapkan dalam saringan atau saringan di atas uap 10 menit dan pendinginan selanjutnya dalam air dingin.

Fungsi konveksi

Bagaimana cara mengeringkan apel dalam oven kompor gas dengan konveksi (kipas)? Asalkan oven gas modern dilengkapi dengan fungsi konveksi, proses pengeringan apel menjadi lebih sederhana dan produktif. Dalam hal ini, dibutuhkan persiapan buah-buahan kering lebih sedikit waktu.

Untuk mulai mengering, apel yang sudah disiapkan perlu diletakkan di rak kawat atau loyang dan ditempatkan ke tingkat menengah ke dalam oven dengan mode konveksi (meniupkan udara panas) dihidupkan, mengatur suhu 40 derajat. Setelah satu atau satu setengah jam, itu bisa ditingkatkan hingga 75-80 derajat, lalu, ketika volume apel sudah berkurang setengahnya, turunkan lagi hingga 40 derajat.

Pintu oven harus sedikit terbuka sedikit terbuka.

Total durasi proses: dari 6 hingga 7 jam. Apel dapat dikeringkan secara terus menerus, misalnya dengan mendiamkannya semalaman, namun sebaiknya dikeringkan secara menyeluruh setiap tiga jam keluarkan dari oven untuk penguapan kelembapan yang lebih baik.

Resep lezat

Mengeringkan apel dalam oven di rumah bisa menjadi aktivitas yang menyenangkan dan bermanfaat. Setiap ibu rumah tangga pasti punya resep Anda sendiri persiapan buah-buahan kering.

Namun, manfaatnya akan sangat besar jika dikeringkan dalam oven tanpa bahan apa pun bahan tambahan tambahan.

Tapi, bisa dibuat lebih enak lagi dengan menggunakan resep berikut ini.

"Apel berdering"

Bahan-bahan:

  • apel (jumlah berapa pun);
  • gula pasir (secukupnya);
  • air.

Bagaimana melakukan? Persiapan:

  1. Dari apel yang sudah dicuci buang inti beserta bijinya. Jika Anda ingin cincinnya menjadi cantik dan rapi, lebih baik menggunakan alat khusus yang bisa Anda beli di toko.
  2. Potong buah yang sudah dikupas potongan tipis, pastikan ketebalannya sama dan tidak melebihi 5-7 mm. Tempatkan mereka dalam panci atau wadah lain yang nyaman.
  3. Dari air dan gula membuat sirup dengan cara merebus air dan menambahkan gula pasir secukupnya. Dinginkan hingga suhu kamar.
  4. Tuangkan sirup di atas apel hingga menutupi seluruhnya. Meninggalkan di tempat yang sejuk selama sehari.
  5. Setelah itu keluarkan irisan dari sirup dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau rak kawat.
  6. Masukkan apel ke dalam oven dan keringkan pada suhu sekitar 60 derajat, membalik dari waktu ke waktu. Mereka akhirnya akan siap dalam waktu sekitar 6-8 jam.

Kemudian dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam kantong kertas, toples kaca atau tas kanvas. untuk penyimpanan.

Jika diinginkan, irisan apel ini bisa disajikan sebagai hidangan mandiri, taburi dengan gula halus atau kayu manis.

Singkatnya, untuk di musim dingin Untuk menambah “porsi kesehatan dan kekuatan” pada diri Anda, Anda harus memastikan bahwa dapur rumah Anda mengandung apel kering, yang memiliki nilai gizi dan manfaat kesehatan yang sangat besar.

Mereka dapat dimakan sebagai suguhan terpisah, digunakan sebagai camilan, diolah menjadi kolak, infus dan isian pai, serta lezat dan sehat permen dan bahkan kue.

Cincin apel kering di oven - foto:

Hal utama adalah agar buah-buahan kering menjadi enak dan indah, pilihlah varietas apel yang “tepat” untuk persiapannya dan ikuti dengan ketat. teknologi untuk persiapan mereka. Hasilnya akan Anda dapatkan produk yang berharga dan berkualitas tinggi, yang pasti akan menyenangkan semua keluarga dan teman Anda.

Semua orang tahu bahwa apel adalah buah yang sehat, sumber vitamin dan unsur mikro alami. Buah ini tersebar luas dan populer: apel dijual di etalase toko dan counter sepanjang tahun. Selain dimakan segar, bisa dikeringkan, dikeringkan bahkan diasinkan. Salah satu proses yang sederhana dan tidak memakan banyak tenaga adalah mengeringkan apel untuk kolak di rumah.

Cara mengiris dan mengupas apel dalam hitungan detik:

Informasi umum: manfaat apel kering

Dengan pengolahan ini, buah tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Konsumsi apel kering secara teratur akan menguatkan dan menyehatkan tubuh, membantu pencegahan, atau menjadi tambahan yang bagus untuk pengobatan. Komposisi buah yang kaya memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh.

  • Normalisasi saluran pencernaan;
  • Vitamin P akan memperkuat pembuluh darah dan kapiler;
  • Kombinasi vitamin dan asam askorbat menormalkan proses redoks.

Varietas yang cocok untuk dikeringkan

Untuk menyiapkan kolak dari irisan apel kering, lebih baik memilih varietas asam musim gugur atau varietas asam manis yang kaya akan pektin dan vitamin. Kehadiran vitamin P pada apel akan memberikan rasa yang kaya dan menjamin kejernihan minuman yang sudah jadi.

Pengeringan apel yang benar:


Jadi, daftar varietas apel populer untuk dikeringkan untuk kolak adalah sebagai berikut.

  • Antonovka;
  • Pippin;
  • Pelabuhan;
  • titovka;
  • Orang Slavia;
  • cendawan.

REFERENSI: Varietas apel manis memiliki kandungan gula berlebih dalam komposisinya. Karena itu, sushinnya menjadi longgar dan lengket.

Bagaimana cara memastikan apel yang dipilih cocok untuk dikeringkan?

Untuk memanen, Anda perlu mengambil apel berukuran besar atau sedang dengan kulit tipis dan biji kecil - ini akan menghindari pemborosan yang tidak perlu. Untuk memastikan buah yang dipilih cocok untuk dikeringkan, perhatikan daging buah dan faktor lainnya.

  • Potongan apel harus tetap berwarna kuning muda;
  • Varietas yang dipilih dengan benar tidak menjadi gelap;
  • Buah apel kering terasa lembut dan sedikit kenyal saat disentuh.

Mengeringkan apel untuk kolak: aturan dasar

Anda harus memilih metode pengeringan yang optimal berdasarkan kemampuan dan kondisi Anda. Apel dapat dikeringkan baik di udara segar (di petak, di balkon, di loteng) dan menggunakan peralatan listrik rumah tangga.

Buah apel kering:


Apa aturan dasar prosesnya:

  • Kepatuhan dengan kondisi cuaca. Anda perlu mengeringkan apel di luar saat cuaca panas. Jika hujan sekecil apa pun, segera singkirkan nampan dengan irisan di bawah kanopi;
  • Untuk persiapannya, Anda perlu mengambil buah utuh dan murni. Mereka harus matang;
  • Anda perlu memotong irisan atau potongan dengan ketebalan yang sama;
  • Agar kering secara merata, letakkan irisan dalam satu lapisan dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain.

Petunjuk langkah demi langkah

PERHATIAN: Agar apel tidak kusam, sebelum dikeringkan sebaiknya apel dimasukkan ke dalam air dengan tambahan asam sitrat atau asetat atau dicelupkan ke dalam larutan garam lemah (100 g garam per 10 liter air). Ini akan menyegarkan buah dan memberikan perlindungan dari hama. Garam juga akan meningkatkan umur simpan irisan kering.

Pada tahap pertama, penting untuk mempersiapkan apel dengan benar untuk dikeringkan. Apa saja yang tercakup dalam proses ini?

  1. Pemilihan buah-buahan berkualitas tinggi (apel tidak memiliki tanda-tanda pembusukan, tanda-tanda pembusukan atau pembusukan);
  2. Mencuci apel dengan air mengalir. Kemudian mereka perlu diletakkan di atas handuk dan dibiarkan kering, karena kelembapan berlebih memperlambat prosedur pemanenan;
  3. Menghilangkan bagian tengah. Ini dilakukan dengan menggunakan pisau khusus;
  4. Alternatifnya adalah dengan membagi apel menjadi 4 bagian dan membuang bijinya dengan pisau biasa. Namun saat menyiapkan apel untuk kolak, inti apel tidak perlu dibuang sama sekali;
  5. Tidak perlu membersihkan kulit, karena mengandung banyak nutrisi;
  6. Iris apel sesuai keinginan. Ini bisa berupa irisan atau lingkaran, tetapi ukurannya tidak boleh melebihi 5 mm.

Setelah persiapan awal, mereka langsung mengeringkan apel.

Nama metode Jemur di bawah sinar matahari di udara segar Oven gelombang mikro Dalam pengering listrik
Tindakan
  • Pilihan pertama adalah meletakkan apel di atas lembaran timah atau jaring;
  • Yang kedua adalah meletakkan apel pada tali seperti manik-manik. Anda dapat menggunakan tongkat (irisan tali di atasnya);
  • Pastikan untuk menutupi apel dengan kain tipis atau kain kasa untuk melindunginya dari serangga.
  • Susun buah secara merata di atas loyang atau jaring;
  • Nyalakan oven dengan api kecil atau atur suhu menjadi 75 o;
  • Biarkan pintu oven sedikit terbuka;
  • Balikkan apel setiap 1,5-2 jam;
  • Kurangi suhu hingga 50° setelah 5 jam memasak.
  • Letakkan irisan di atas piring;
  • Atur mode ke 200W, total waktu – 3 menit;
  • Keringkan sebentar-sebentar. Atur pengatur waktu selama 30 detik, periksa kesiapan setiap saat;
  • Produk jadi diperiksa kondisi kulitnya (tidak pucat), dan daging buah tidak menempel di tangan.
 Ini adalah cara pengeringan yang terbaik dan benar.
  • Letakkan irisan apel secara merata di dalam pengering;
  • Catat parameter pengeringan yang diperlukan (suhu, waktu);
  • Buah akan cepat kering, tidak gosong, dan serangga tidak akan menyentuhnya.
Waktu memasak penuh Jika semua syarat terpenuhi, apel akan mengering dalam 3-4 hari di bawah terik matahari. Jika dijemur di tempat teduh, setidaknya membutuhkan waktu 7-8 hari. Setelah kurang lebih 7 jam buah akan mengering. Secara lahiriah mereka tampak pucat, tetapi tidak boleh terbakar. Waktu maksimalnya adalah 3 menit. Total waktu – 8 jam.

Di bawah ini adalah ulasan video dari semua metode di atas.

Pengering buah tenaga surya:

Mengeringkan apel dalam oven di atas loyang:

Apel kering dalam microwave:

Cara mengeringkan apel di dehidrator buah:

Bagaimana cara menyimpan produk jadi sepanjang musim dingin?

Agar tidak merusak kualitas setelah pengeringan, penting untuk menyimpan produk yang dihasilkan dengan benar. Rahasia apa yang perlu Anda ketahui?

  • Kumpulkan apel dalam satu kantong (sarung bantal) untuk mencapai kelembapan yang sama;
  • Simpan dengan cara ini selama 2 minggu, lalu masukkan ke dalam kantong kain. Anda juga bisa menggunakan kotak karton atau perkamen;
  • Simpan di tempat yang berventilasi, di tempat sejuk dan gelap.

PENTING: Jangan simpan irisan kering di dalam kantong plastik atau wadah plastik. Dalam kondisi seperti itu, daging kering bisa mati lemas dan berjamur.

Jadi, dengan mempertimbangkan dan mengikuti rekomendasi sederhana, Anda dapat menyiapkan irisan apel yang lezat dan harum sepanjang musim dingin. Jika varietas dipilih dengan benar dan perlakuan panas tidak terganggu, hasilnya adalah kolak yang transparan dan rasanya enak tanpa kekeruhan atau warna coklat.

Apel jenis apa yang dikeringkan? Pada dasarnya semuanya. Pilihan yang lebih baik untuk pengeringan agak mentah buah. Bahkan irisan apel dari varietas dengan kandungan gula tinggi akan memiliki rona krem ​​​​kemerahan yang indah setelah dikeringkan.

Varietas apel apa yang paling cocok untuk dikeringkan? dapat disiapkan dari semua jenis apel, termasuk bangkai, buah-buahan yang rusak oleh ngengat codling atau terkena keropeng.

Untuk mengeringkan apel sebagai hidangan penutup (untuk digunakan dengan teh atau sebagai pengganti kacang, kerupuk, kue), lebih baik memilih buah utuh, hampir matang, dengan rasa manis dan asam.

Varietas manis punya gula berlebih. Oleh karena itu, pengeringan yang dilakukan di udara di bawah sinar matahari akan menghasilkan tambahan gula berwarna gelap yang dipanggang karena panas.

Selain itu, sushi diperoleh dari bahan mentah yang manis longgar, lengket.

Isian putih

Apakah mungkin untuk mengeringkan jenis apel isi putih? Isian putih sebagai bahan baku buah-buahan kering cukup cocok. Varietasnya musim panas, artinya bisa dipanen di bawah sinar matahari.

Hal ini memungkinkan, terutama bagi pemilik dacha dengan bangunan sedapat mungkin keluarkan baki di malam hari dengan apel kering, buatlah olahan sushi dalam jumlah besar jika kebun memiliki pohon apel yang berbuah baik.

Lebih-lebih lagi tanpa konsumsi energi: Matahari akan melakukan sebagian besar pekerjaan menghilangkan kelembapan dari irisan apel. Bagaimana cara mengeringkan variasi isian putih di rumah?

Isian putihnya pun demikian kualitas pemeliharaan yang baik, jadi Anda perlu mengolah apel jenis ini dengan cepat, tanpa menunggu daging buahnya menjadi rapuh.

Dalam waktu sepuluh hari setelah panen, akan sulit mengolah buah untuk dikeringkan. Anda akan mendapatkan irisannya kikuk dan jelek. Jika ini adalah buah dari kebun Anda sendiri, dan pengeringan dilakukan langsung di dacha, maka memakan apel untuk dipotong dapat dilakukan secara bertahap, dengan memilih spesimen yang agak mentah.

Mengeringkan apel di rumah varietas isian putih dilakukan dengan menggunakan metode yang sama seperti pada buah-buahan dari varietas lain. Untuk membantu ibu rumah tangga:

  1. (kecuali ada jalan bebas hambatan di dekat rumah atau cerobong asap pabrik sedang menyala).
  2. (jika tersedia di peternakan).
  3. Kusen jendela bebas bunga.

Seluruh ruang di bawah langit-langit di lorong dan dapur cocok jika Anda mau persiapkan semaksimal mungkin, dan tidak ada tempat untuk melakukan ini kecuali di apartemen.

Saat mengiris potongan tipis bahan baku yang siap dikeringkan memerlukan lahan yang lebih luas dibandingkan buah yang dibagi menjadi empat hingga lima ruas. Tapi tipis keripik apel akan mencapai kondisi yang diinginkan lebih cepat.

Belum dewasa

Apakah mungkin mengeringkan apel mentah untuk digunakan di masa mendatang? Ya kamu bisa. Tapi lebih baik menggunakan produk jadi untuk memasak kolak, uzvar, karena pengeringan akan terasa asam.

Sebelum menyimpan apel mentah untuk dikeringkan, pastikan untuk melakukannya hapus dengan hati-hati bagian buah rusak karena ulat, burung atau terjatuh.

Tentang manfaat dan bahaya produk

Apel kering: baik atau buruk bagi tubuh? Jadi, untuk apa mereka berguna apel kering:

  1. Vitamin(sedikit lebih sedikit dibandingkan buah segar, tetapi pada tingkat yang cukup tinggi).
  2. Pektin(menurunkan kadar gula, merangsang motilitas usus).
  3. Hingga 12% alami gula(sukrosa, fruktosa).
  4. Hingga 2,5% asam(apel, anggur, lemon, pektin).
  5. Persentase yang signifikan mudah dicerna yodium.
  6. Besi(pencegahan anemia).
  7. Magnesium(pencegahan depresi, penyakit jantung, serangan iritabilitas).
  8. Flavonoid(perlindungan tubuh pada tingkat sel).

Menyakiti apel kering:

Berapa banyak kalori dalam apel kering? Sebelum 250 kalori. Indikatornya tergantung pada kemanisan varietas, jumlah kelembapan yang tertahan di dalam potongan, dan metode pengolahannya. Jika Anda mengeringkan apel pahit, lalu berapa kandungan kalorinya?

Daging buah apel kering yang belum ditaburi gula halus mengandung hingga 230–250 kkal per 100 g produk. Jika irisan dikeringkan hingga menjadi keripik, maka kandungan kalorinya lebih tinggi. Jika potongannya cukup lunak, berarti lebih banyak makanan (artinya kandungan gula per 100 g produk).

Aturan dasar untuk menyiapkan sushi untuk musim dingin

Bagaimana cara mengeringkan apel yang benar? terdiri dari penyortiran buah-buahan, pemilihan dan pembuangan buah-buahan yang rusak, dan pembuangan kontaminasi dengan menyeka atau mencuci. Buah tidak boleh terlalu matang, jika tidak, produk jadinya tidak akan terlalu menarik. Selain itu, durasi proses pengeringan itu sendiri akan bertambah.

Menghapus inti mempercepat proses membawa irisan ke kondisi. Semakin tipis irisannya, semakin cepat kering. Mengawetkan kulitnya akan meningkatkan kegunaan pengeringan yang sudah jadi.

Sebelum diiris, buah dibersihkan terlebih dahulu dari segala tanda kerusakan. Irisannya diletakkan dalam satu lapisan. Jika varietasnya tidak terlalu manis, dan proses pengeringan dilakukan di luar dan dilakukan selama hari-hari musim panas yang sangat panas, lalu apel di rak bisa disusun dalam beberapa lapisan. Jangan mencuci apel sebelum menjemurnya di bawah sinar matahari di rak yang tidak tertutup.

Di penghujung hari, keringkan apel perlu dibalik secara manual atau dengan menarik jeruji. Irisan yang dipotong pada hari yang berbeda sebaiknya tidak dicampur dalam saringan yang sama. Irisan mengering di jalan melindungi dari kelembaban, curah hujan, mampu membatalkan semua pekerjaan, sehingga pada malam hari apel yang sudah dipotong-potong dibawa ke dalam kamar.

Pengeringan yang diperoleh tanpa bantuan oven/pengering listrik dilakukan penyimpanan terlebih dahulu sebelum dikemas perawatan panas.

Oven dipanaskan hingga 100 derajat dan dimatikan, setelah itu apel dimasukkan ke dalamnya, simpan di sana sampai kompor dingin.

Setelah buah-buahan kering dikeluarkan dari oven, buah-buahan tersebut didinginkan terlebih dahulu lalu dikemas. dalam wadah karton atau tas kanvas tidak cocok untuk semua orang karena tingginya kelembapan di ruang utilitas.

Dalam hal ini, gunakan tutup yang tertutup wadah kaca(setiap satu atau dua bulan sekali, tutupnya perlu dibuka beberapa saat agar produk tidak “mati lemas”).

Metode

Apel diubah menjadi jenis keripik dengan menggunakan:

  • oven;
  • pengering listrik;
  • Kompor Rusia di rumah atau di dacha;
  • sinar matahari (menjemur di balkon);
  • udara dalam ruangan yang panas dan kering.

Membutuhkan beberapa keterampilan dan pengalaman.

Saat menggunakan oven, buka pintu oven sementara jangan menutupi seluruhnya. Ini mempercepat proses menghilangkan kelembapan berlebih dari irisan buah.

Irisan harus sering dibalik untuk melindunginya dari pembakaran.

Mengeringkan apel di luar ruangan akan merepotkan jika Anda tidak bisa terus-menerus berada dekat dengan nampan/rak yang ditempatkan. Hujan kecil saja bisa merusak hasil pekerjaan beberapa minggu. Tapi Anda bisa mengeringkan apel dalam jumlah besar di jalan. Pada cuaca panas, kisi-kisi yang penuh di pagi hari, menjadi kurang terisi di malam hari, sehingga memberikan ruang untuk porsi bahan mentah yang baru.

Apa cara terbaik untuk mengeringkan apel? Nyaman untuk Anda. Mereka yang menginginkan menghemat sumber daya energi, bersiaplah untuk menjemur di bawah sinar matahari atau di ruangan kering, menggunakan nampan tertutup atau terbuka, merangkai irisan dengan tali. Bagaimana cara membuat keripik apel? Buah kering untuk digunakan sebagai chip, lebih baik menyiapkannya di pengering, oven, nampan dengan kain kasa yang melindungi dari lalat.

Apel kering - foto:

Berapa hari keringnya?

Waktu pengiriman untuk sejumlah bahan mentah hingga kondisi tergantung pada metode pengeringan:

  1. Dalam cuaca panas, irisan dengan ketebalan sedang yang dibawa keluar dalam rak akan siap untuk dikemas dalam 3 - 7 hari.
  2. Kelembapan berlebih dihilangkan dari pengeringan di dalam oven. dalam 7-10 jam.
  3. Dalam microwave, irisan apel mendapatkan kondisi yang diinginkan dalam 4-5 menit, namun, sebagian kecil bahan mentah ditambahkan sekaligus.
  4. Apel dikeringkan dalam pengering listrik dalam 6 jam.

Bagaimana cara cepat mengeringkan apel untuk buah kering? Tercepat Mengeringkan sebagian kecil apel dilakukan dalam microwave.

Apa saja fiturnya industri mengeringkan apel? Dalam volume benda kerja dan kemampuan menggunakan oven dengan konveksi.

Resep

Cara mengeringkan apel di bawah sinar matahari:

  1. Apel diambil dari dahannya, bangkai menghapus kain flanel kering.
  2. Dalam buah-buahan hapus/jangan hapus intinya, potong menjadi dua, pilih area yang dirusak oleh ulat.
  3. Irisan bersih dipotong-potong. mengiris apel sebaiknya dilakukan pada pagi hari agar pada jam-jam berikutnya irisan tersebut bisa “digoreng” hingga matang di bawah sinar matahari.
  4. Bahan mentah tersebar di nampan dan dikeluarkan di bawah sinar matahari.
  5. Nampan siang hari menggoyang, tinggal mengaduk apel yang banyak.
  6. Melalui seminggu Jika cuaca sangat panas, irisan dapat disterilkan di dalam oven dan disimpan.

Cara mengeringkan apel untuk musim dingin dalam pengering listrik:

  1. Apel mencuci dan kemudian dengan hati-hati menghapus.
  2. Menghapus inti.
  3. Potong irisan dari separuh buah atau potong buah utuh menjadi lingkaran (ketebalan potongan tidak lebih dari 5mm).
  4. Tempatkan irisan di rak pengering.
  5. Nyalakan perangkat.
  6. Matikan pengering dan tata buah-buahan kering yang didinginkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Sebelum mengeringkan irisan, Anda bisa mencelupkannya ke dalamnya larutan garam ringan(10 gram/l). Ini akan membantu menjaga daging potongan tetap putih.

Mengeringkan apel disimpan dengan luar biasa, cocok digunakan dalam berbagai masakan.

Bisa membuat persediaan apel kering bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, yang tidak memiliki peralatan khusus atau kompor gas.

Metode menyiapkan apel ini memungkinkan Anda mengawetkan berbagai vitamin dan unsur mikro yang banyak terdapat dalam produk segar. Buah-buahan kering rasanya enak, memiliki rasa asam lembut yang menyenangkan, dan berhasil mendiversifikasi menu musim dingin. Untuk memberi keluarga Anda produk alami yang sehat, Anda harus melihat foto langkah demi langkah.

Cara mengeringkan apel di oven

Sebelumnya, apel dijemur di bawah sinar matahari, terus dibalik, sehingga terhindar dari hujan dan serangga. Peralatan rumah tangga modern menawarkan metode yang tidak terlalu merepotkan: Anda dapat menggunakan microwave, oven konveksi, bahkan radiator baterai. Pengeringan yang sangat baik dapat dicapai dengan menggunakan oven. Listrik lebih disukai daripada gas karena menghasilkan pemanasan yang stabil dan merata. Bagaimana cara mengeringkan apel di dalam oven untuk mendapatkan buah-buahan kering yang lezat dan, yang terpenting, buah-buahan kering yang indah yang mempertahankan mineral, serat, dan pektin yang bermanfaat?

Suhu untuk mengeringkan apel di dalam oven

Pengeringan dalam oven listrik memerlukan pemilihan buah yang berkualitas tinggi, matang, dan tidak rusak. Yang terbaik adalah memilih varietas musim gugur, manis dan asam. Buah harus dipotong agar ketebalan irisannya sama - tidak lebih dari satu sentimeter. Itu harus ditata dalam satu lapisan (lihat foto). Jika Anda memotongnya terlebih dahulu, potongannya akan cepat menjadi gelap. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu diisi dengan air dingin dengan garam atau asam sitrat. Anda bisa merebus irisan terlebih dahulu atau memanaskannya dengan uap menggunakan saringan, lalu mengeringkannya.

Suhu pengeringan apel di dalam oven perlu divariasikan. Jika Anda berencana menyelesaikan memasak dalam 6-8 jam, sebaiknya atur terlebih dahulu ke 45-50 derajat. Setelah beberapa jam, Anda perlu meningkatkan pemanasan menjadi 65-70 °C, dan setengah jam sebelum proses selesai, Anda harus menurunkannya lagi menjadi 50 °C. Namun ada tips lain dalam menyiapkan pengeringan: panaskan loyang berisi potongan buah selama 1 jam pada suhu 60 derajat untuk mengeringkannya, lalu naikkan suhu menjadi 70 °C, dan terakhir naikkan api menjadi 80- 100 °C. Aduk potongan setiap jam dan jangan tutup pintu oven dengan rapat.

Berapa lama apel dikeringkan di oven

Buah-buahan yang diletakkan secara merata membutuhkan waktu 6-8 jam untuk mengering. Mengeringkan apel dalam oven listrik dapat dilakukan pada dua atau tiga lembaran logam sekaligus. Kisi yang padat sempurna - irisannya akan elastis dan tidak mudah pecah. Untuk memahami berapa lama apel dikeringkan dalam oven, Anda perlu menilai dengan benar tingkat kelembapan produk aslinya. Bagian dalam oven akan terisi uap, Anda perlu membalik potongannya agar keluar. Maka Anda perlu meletakkan pengering yang sudah jadi di atas kain kering agar benar-benar kering.

Mengeringkan apel dalam oven di rumah

Ini bukanlah proses yang memakan waktu - mengeringkan apel di dalam oven, tetapi membutuhkan waktu. Buah-buahan harus dicuci, jika diinginkan, dikupas, dipotong-potong atau lingkaran, setelah dikeluarkan inti, dan diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas. Anda harus terus memantau prosesnya, Anda dapat menutup pintu pada akhirnya, ketika kelembapannya telah menguap. Potongan harus dibalik setiap 40-50 menit agar kering secara merata agar tidak menipis dan tidak gosong. Suhunya harus rendah; saat air menguap, Anda dapat menaikkannya hingga 80 °C.

Mengeringkan apel dalam oven listrik dengan konveksi

  1. Panaskan oven, letakkan loyang yang sudah dipotong-potong.
  2. Setelah satu setengah jam, balikkan potongan buah. Atur suhu pada 70-80 °C.
  3. Kurangi panas ketika kelebihan air telah menguap. Simpan dalam mode ini (50 derajat) selama 2 jam.
  4. Pemasakan memakan waktu 3-6 jam, tergantung kadar air awal buah.

Setelah selai, kolak, dan selai jeruk dibuat dari apel yang dikumpulkan di kebun mereka sendiri, setiap pemilik rumah pedesaan atau dacha memikirkan cara melestarikan sisa panen buah-buahan yang sehat dan lezat ini. Solusi yang baik untuk masalah ini adalah mengeringkan apel, yang memungkinkan Anda memperoleh produk yang tidak hanya dapat disimpan dalam waktu lama, tetapi juga mengandung sebagian besar vitamin dan nutrisi yang terkandung dalam buah segar.

Apel kering, yang tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, merupakan produk universal, dapat digunakan untuk membuat kolak, minuman buah dan jeli, serta membuat isian lezat untuk pai dan makanan panggang lainnya. Agar apel kering memenuhi semua ciri-ciri yang disebutkan di atas, Anda harus mengetahui ciri-ciri proses pengolahan buah segar dan mematuhi aturan-aturan tertentu dalam pelaksanaannya.

Mengeringkan apel di rumah, sebagai cara menyiapkan buah seperti itu untuk musim dingin, cocok untuk semua varietas, tetapi Anda bisa mendapatkan produk yang enak hanya jika Anda memilih bahan mentah yang tepat untuk persiapannya. Apel varietas musim gugur seperti kunyit Aport, Antonovka, dan Pepin sangat cocok untuk dikeringkan. Varietas tersebut dibedakan tidak hanya oleh rasa manis dan asam yang menyenangkan, yang diawetkan dalam produk kering, tetapi juga oleh sejumlah besar zat kering dalam daging buahnya yang padat, yang menyederhanakan proses pemrosesan dan mempercepatnya.

Anda juga dapat mengeringkan varietas apel musim dingin di rumah, tetapi untuk tujuan ini lebih baik memilih sendiri buah yang jatuh dari pohonnya dan tidak rusak parah karena terbentur tanah. Varietas musim panas dari buah-buahan tersebut, jika memiliki rasa asam, juga dapat digunakan untuk pengeringan, di mana Anda bisa mendapatkan produk dengan karakteristik rasa yang baik. Apel manis, jika dikeringkan, kehilangan rasanya, sehingga jarang diproses dengan cara ini.

Bagaimana cara menyiapkan apel untuk dikeringkan?

Sebelum Anda mulai memanen apel untuk musim dingin menggunakan metode pengeringan, Anda perlu menyiapkan buah dengan benar untuk pemrosesan tersebut. Buah-buahan berukuran sedang dan besar, dengan kulit tipis dan ruang biji kecil, paling cocok untuk diproses dengan metode ini, mengeringkannya menghasilkan limbah dalam jumlah minimal.

Untuk pengeringan, agar produk jadi memiliki rasa yang enak, hanya digunakan apel matang, yang persiapan pengolahannya adalah sebagai berikut:

  • Buah-buahan yang akan dikeringkan dicuci bersih, dan area busuk serta lubang cacing dihilangkan dengan menggunakan pisau. Setelah dicuci, apel harus dilap hingga kering untuk mempercepat proses pengeringan.
  • Jika apel dikeringkan secara eksklusif untuk kolak, maka inti apel tidak perlu dihilangkan, tetapi jika Anda berencana menggunakan buah kering yang sudah dipanen untuk dipanggang, maka ini harus dilakukan. Untuk melakukan prosedur ini, Anda dapat menggunakan alat khusus berbentuk tabung dengan bagian ujung yang runcing, atau cukup memotong buah menjadi irisan dan menggunakan pisau untuk menghilangkan bagian yang tidak dapat dimakan.
  • Mengupas apel sebelum mengeringkannya hanya masuk akal jika dibeli di toko atau pasar. Lebih baik mengeringkan buah-buahan yang ditanam di lahan Anda sendiri, agar tidak kehilangan sebagian besar vitamin dan nutrisi yang dikandungnya, bersama dengan kulitnya.
  • Agar apel cepat kering dan merata, apel dipotong-potong, yang ketebalannya tidak boleh melebihi 5 mm.
  • Untuk melindungi irisan buah agar tidak menjadi gelap selama proses pengeringan, buah dapat disimpan selama beberapa menit dalam larutan air dan garam (10 gram garam per liter air) atau asam (2 gram asam sitrat atau asam asetat per liter). air).

Untuk mempercepat proses pengolahan, buah yang baru dipotong dapat direbus dengan salah satu cara berikut:

  • buah cincang ditempatkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu 90 0 selama beberapa detik;
  • saringan dengan buah cincang disimpan di atas wadah berisi air mendidih.

Jika Anda memutuskan untuk merebus buah sebelum dikeringkan, perlu diingat bahwa selama prosedur ini buah kehilangan sebagian gula dan asamnya, sehingga rasanya setelah diproses tidak akan secemerlang bahan mentah aslinya.

Metode pengeringan

Untuk mengeringkan apel, tergantung pada perangkat teknis yang Anda inginkan, preferensi rasa, dan sejumlah faktor lainnya, Anda dapat memilih salah satu dari banyak metode. Metode tersebut berbeda baik dalam biaya finansial prosedur dan teknologi penerapannya, serta karakteristik rasa yang membedakan produk jadi.

Di udara terbuka

Mengeringkan apel di bawah sinar matahari adalah yang paling murah secara finansial, tetapi pada saat yang sama merupakan metode yang paling memakan waktu untuk menyiapkan buah-buahan tersebut, yang telah digunakan umat manusia sejak zaman kuno. Mengeringkan apel dengan cara ini hanya dapat dilakukan pada musim panas dan di daerah yang didominasi iklim kering. Keuntungan utama dari metode ini adalah dapat digunakan untuk memanen buah dalam jumlah besar secara bersamaan, yang bila dipotong, diletakkan di rak, nampan kayu atau logam, atau digantung, digantung pada benang.

Apel, yang membutuhkan waktu 7 hingga 15 hari untuk dikeringkan di udara terbuka, harus dibalik setiap hari untuk memastikan apel dikeringkan secara merata di semua sisi, dan juga untuk melindunginya dari pengendapan debu dan kotoran, serta kerusakan akibat terbang. dan serangga merayap. Jika teknologi pengolahannya diikuti, maka potongan buah kering berwarna coklat muda, elastis dan tidak saling menempel.

Pengeringan di oven, di atas kompor, di dalam oven

Anda juga dapat mengolah apel menggunakan peralatan dapur, yang secara signifikan mempercepat proses pengeringan, sementara produk akhirnya berkualitas tinggi dan berpenampilan rapi. Metode pengeringan yang paling umum menggunakan peralatan dapur rumah tangga meliputi:

  • Mengeringkan apel dalam oven kompor gas adalah metode yang paling umum, yaitu buah yang diiris diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau rak kawat dan ditempatkan di ruang kerja kompor. Suhu dalam oven pada saat mengolah buah dengan cara ini diatur sebesar 75 0, dan pada akhir proses dapat diturunkan menjadi 50-55 0. Potongan buah di atas loyang harus diaduk setiap 1,5-2 jam agar tidak gosong, dan untuk mempercepat proses pengeringan dapat dilakukan dengan konveksi udara dengan membuka pintu oven selebar telapak tangan. Waktu pengeringan dalam oven gas, setelah itu potongan buah akan berwarna krem ​​​​muda, rata-rata 7-8 jam. Mengeringkan apel dalam oven listrik dilakukan dengan cara serupa.
  • Jika tidak memungkinkan untuk mengeringkan apel di dalam oven, Anda dapat melakukannya di atas kompor, merangkai potongan buah dengan tali, atau meletakkannya di atas loyang atau rak kawat yang tinggi. Dengan cara ini, buah-buahan mengering cukup cepat - hanya dalam beberapa jam, tetapi pada saat yang sama buah-buahan harus terus dipantau agar tidak gosong.
  • Mengeringkan apel dalam microwave. Anda juga bisa mengolah buah-buahan segar menjadi buah-buahan kering dengan menggunakan microwave, dimana buah-buahan yang dipotong-potong diletakkan dalam satu lapisan di atas piring, dimasukkan ke dalam oven dan dimulai selama 2 menit. Jika buah tidak dikeringkan hingga kondisi yang disyaratkan dalam jangka waktu ini, prosedur harus diulang.

Pengeringan dalam pengering listrik

Cara termudah untuk mengeringkan apel adalah dengan pengering listrik - alat yang dirancang khusus untuk mengolah buah dan sayuran.

Untuk mendapatkan buah-buahan kering berkualitas tinggi dengan menggunakan alat tersebut, buah-buahan, dipotong menjadi irisan tipis, ditempatkan di atas kisi-kisi pengering listrik dan disimpan dalam ruangannya pada suhu yang diperlukan sampai matang sepenuhnya.

Mengeringkan apel dengan alat seperti itu akan memakan waktu sekitar 2 jam, sementara buahnya tidak akan terbakar, tidak akan tertutup debu dan jelaga, dan akan mempertahankan jumlah vitamin dan zat bermanfaat lainnya secara maksimal.

Bagaimana cara menentukan apakah apel sudah siap atau belum?

Anda dapat menentukan bahwa potongan buah telah mengering dengan baik dan proses dehidrasi harus diselesaikan dengan faktor-faktor berikut:

  • kulit buah menjadi gelap;
  • daging buahnya tidak lengket, tetapi lembut dan elastis;
  • Saat Anda menekan keras daging buah kering, daging buah tersebut akan menyusut, tetapi tidak hancur.

Bagaimana cara menyimpan apel kering yang benar?

Untuk menyimpan buah-buahan yang telah dikeringkan dengan salah satu cara yang dijelaskan di atas, sebaiknya menggunakan kain atau kantong kertas atau kotak karton. Dalam wadah yang sebaiknya disimpan di ruangan kering, buah-buahan kering dapat disimpan dalam waktu lama, tetap mempertahankan semua ciri aslinya dan tidak rusak. Buah-buahan kering dalam keadaan apa pun tidak boleh disimpan dalam wadah polietilen atau plastik, yang dapat “mati lemas” tanpa akses ke udara, yang akan menyebabkan pembentukan jamur di permukaannya.