Makarel sangat ideal untuk diasap. Makarel bisa diasapi panas atau dingin. Cara pertama adalah memasak ikan pada suhu 80–120 °C. Ikan asap panas tidak bisa disimpan lama, tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es.

Pengasapan dingin ikan tenggiri merupakan proses yang lebih lama pada suhu sekitar 30 °C. Ini bukan perlakuan panas, tapi penjenuhan produk dengan asap. Jika disiapkan di rumah, akan disimpan selama 10–14 hari.

Di rumah, yang terbaik adalah mengasapi ikan tenggiri di rumah asap dengan cara panas. Lebih mudah, cepat dan aman karena ikannya sudah matang.

Merokok panas

Untuk mengasapi ikan tenggiri di rumah asap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • ikan berlemak (beberapa potong dengan ukuran yang sama);
  • lada hitam bubuk;
  • bumbu untuk ikan;
  • garam.

Cara memasak:

  1. Siapkan ikan: buang bagian dalam ikan, sisakan kepalanya. Bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
  2. Gosok bangkai dengan ngengat, merica, dan bumbu.
  3. Tempatkan ikan dalam wadah dan tutup dengan film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama tiga jam, idealnya semalaman.
  4. Tempatkan lapisan tipis serpihan kayu ke dalam perokok. Anda bisa mengonsumsi alder, ceri burung, atau apel.
  5. Letakkan daun kismis di atas panggangan agar ikan tidak lengket, lalu bangkainya (kepala hingga ekor) agar ada jarak di antara keduanya.
  6. Tutup pengasap dan asap dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Makarel dimasak dengan sangat cepat dan hasilnya berair dan lezat, dipenuhi aroma asap dan bumbu.

Metode pengawetan

Anda bisa mengasinkan makarel untuk diasap dengan cara lain.

Berpengalaman

Resep ikan tenggiri asap berbeda dalam komposisi bumbunya.

Untuk membuat marinade berbumbu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • satu sendok makan garam;
  • satu sendok teh gula pasir;
  • tiga potong cengkeh;
  • ½ sendok teh kunyit;
  • satu daun salam;
  • lima butir ketumbar;
  • bumbu untuk ikan (opsional).

Persiapan:

  1. Lebih baik memotong ikan sebelum benar-benar mencair - ini lebih nyaman. Isi perutnya, potong kepalanya, cuci bersih.
  2. Campur garam, kunyit dan pasir. Parut bangkai baik bagian dalam maupun luar, masukkan ketumbar, cengkeh, dan daun salam cincang ke dalam perutnya.
  3. Tutupi ikan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
  4. Pagi harinya, bilas ikan dengan air mengalir, keringkan dan masukkan ke dalam rumah asap selama 30 menit.

Jika Anda tidak menyukai pahitnya kunyit, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam bumbu marinasinya.

Dalam air garam

Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

  • 4 liter air;
  • 250 gram gula pasir;
  • 0,5 kg garam;
  • 75 ml jus lemon;
  • allspice;
  • bubuk bawang putih;
  • dua sendok teh lada putih bubuk;
  • sendok bubuk bawang bombay.

Campur semua bahan hingga garam dan gula larut sempurna.


Potong ikan tenggiri menjadi fillet lalu masukkan ke dalam wadah (bukan wadah logam) lalu tuang bumbu marinasi agar ikan benar-benar terendam air garam. Tempatkan di tempat dingin selama setengah jam

Saat ikan diasinkan, siapkan pengasapnya. Olesi parutan dengan minyak agar ikan tenggiri tidak lengket. Keluarkan fillet dari air garam, bilas, keringkan di udara terbuka, dan letakkan kulit fillet menghadap ke bawah di rak. Tutup rumah asap dengan penutupnya, dan setelah asap muncul, asapkan selama kurang lebih 20 menit.

Manfaat dan bahaya

Produk asap, termasuk makarel, tidak bisa dianggap sehat. Rasanya enak, tapi berbahaya, jadi Anda tidak bisa memakannya banyak dan sering. Jika ikan segar merupakan sumber zat bermanfaat, kemudian diasinkan dan diolah dengan asap, ia memperoleh banyak khasiat berbahaya.


Kerugian utama dari makarel asap adalah tingginya kandungan garam dan karsinogen. Tidak boleh dimakan oleh penderita hipertensi, penyakit gastrointestinal dan ginjal.

Di kulit bawang

Makarel ini sebenarnya tidak diasapi. Bentuknya mirip berkat kulit bawang bombay dan daun teh yang memberikan warna khasnya.

Apa yang kamu butuhkan:

  • dua makarel besar;
  • dua genggam besar kulit bawang bombay;
  • tiga sendok besar garam;
  • satu setengah sendok gula;
  • ½ cangkir teh yang diseduh dengan kuat;
  • 1 liter air;
  • merica hitam;
  • kacang polong allspice;
  • satu sendok teh biji ketumbar;
  • dua lembar daun salam.

Mempersiapkan rendaman:

  1. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
  2. Saat mendidih, tambahkan kulit bawang bombay dan masak sekitar 10 menit. Biarkan meresap selama 15 menit, lalu saring.
  3. Tambahkan gula, garam, ketumbar, merica, daun salam ke dalam kaldu dan aduk. Setelah itu, tuangkan daun teh, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.
  4. Potong ikan tenggiri: isi perutnya, potong kepalanya dan bilas sampai bersih.
  5. Tempatkan bangkai dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air garam, letakkan piring datar di atasnya dan beri beban. Tempatkan di lemari es selama dua hingga tiga hari. Ikan tenggiri perlu dibalik secara berkala agar garam dan warnanya merata.
  6. Keluarkan ikan dari rendaman, letakkan di atas tisu dan biarkan kering selama 1-2 jam. Untuk mempercepat prosesnya, balikkan sesekali. Ikan bisa digantung di ekornya untuk mengalirkan cairannya.
  7. Lumasi permukaan bangkai dengan minyak sayur, setelah itu bisa dipotong dan disajikan.

Secara tampilan, ikan tenggiri ini sangat mirip dengan ikan tenggiri asap dan memiliki rasa yang asli.

Merokok dingin

Ini adalah proses yang lebih bertanggung jawab yang memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi memasak.

Jika untuk cara panas memerlukan rumah asap yang sumber asapnya terletak tepat di bawah ruang makanan (bisa merokok di atas panggangan atau di atas api), maka untuk cara dingin diperlukan unit lain yang tempat perapiannya. letaknya agak jauh agar asap mempunyai waktu untuk melewati cerobong asap hingga dingin.

Rumah asap untuk pengasapan dingin terdiri dari kompartemen untuk produk, yang terdapat jeruji atau pengait untuk menggantung produk, sumber asap yang terletak jauh, dan cerobong yang menghubungkan ruang pengasapan dengan sumber api.

Baik proses pembuatan maupun resep pengasapan ikan tenggiri berbeda-beda. Penting untuk mengingat berapa banyak waktu untuk merokok. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, ikannya tidak akan mengecewakan.

Apa yang Anda butuhkan untuk pengasinan kering:

  • makarel - beberapa potong;
  • garam – 100 g per 1 kg ikan;
  • gula – 10 g per 1 kg ikan;
  • Daun salam;
  • bawang putih;
  • merica.

Usus makarel dan bilas. Giling dan campur semua bahan untuk pengawetan. Gosok setiap bangkai luar dan dalam dengan adonan kering, masukkan ke dalam mangkuk, taburi ikan dengan garam di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Penting untuk diingat untuk membalik ikan secara berkala.

Pengawetan basah melibatkan pembuatan air garam, yang membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 120 g garam per 1 liter air;
  • daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera.

Didihkan air, tambahkan garam, daun salam dan bumbu lainnya. Setelah garam larut, keluarkan wadah berisi air garam dari kompor dan dinginkan. Tempatkan ikan tenggiri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam agar ikan terendam seluruhnya. Tiga bangkai ukuran sedang membutuhkan kurang lebih 1 liter bumbu marinasi. Simpan di lemari es selama dua hari.

Ketika dua hari telah berlalu, Anda perlu memeriksa bagaimana ikan tersebut diasinkan. Untuk melakukan ini, potong sepotong kecil dan coba. Jika garam terlalu banyak, ikan perlu direndam kurang lebih dua jam. Kemudian bilas ikan tenggiri hingga bersih dengan air mengalir dan jemur hingga kering di bagian ekornya, sebarkan bagian perutnya dan masukkan korek api.


Ketika kelebihan air telah terkuras, ikan dapat ditempatkan di ruang pengasapan yang telah disiapkan untuk digunakan - digantung di pengait atau diletakkan di atas jeruji.

Rumah asap ditutup, hitungan mundur akan dimulai dari saat asap keluar dari bawah tutupnya.

Prosesnya harus dilakukan pada suhu 20 hingga 30 °C selama 12 hingga 24 jam.

Jika pengasapan dilakukan dengan menggunakan penghasil asap, maka Anda perlu menuangkan serpihan kayu ke dalamnya, membakarnya dan menyalakan kompresor.

Setelah proses selesai, gantung ikan di udara segar selama beberapa jam. Baru setelah ditayangkan Anda bisa mencoba makarel asap dingin.

Ikan ini bisa disimpan tidak lebih dari 14 hari di lemari es.

Makarel merupakan salah satu ikan yang sangat kaya akan unsur bermanfaat. Mari kita pertimbangkan makarel merokok di rumah di rumah asap yang panas.

Makarel dalam bentuk apa pun, tetapi para pecinta kuliner lebih suka mengasapinya. Untuk melakukan ini, mereka membeli atau membuat rumah asap sendiri untuk pengasapan panas, sehingga ikan aromatik yang lezat selalu ada di meja makan.

Ikan tenggiri yang diasapi di rumah memberikan warna yang sangat indah dan aroma yang menarik. Untuk mengasapi ikan, Anda harus memiliki alat khusus - rumah asap. Untuk mulai mengasapi panas, Anda harus memeriksa kesegaran ikan.

Apa itu rumah asap?

Rumah asap untuk pengasapan panas dibuat dalam versi yang berbeda, tetapi prinsip pengoperasiannya sama: proses pengasapan terjadi karena pembakaran kayu yang intens dalam wadah logam dengan tutup tertutup rapat dan jeruji di dalamnya tempat produk ditempatkan. Kayunya berasap karena wadahnya dibakar.

Makarel asap

Produk, yang terletak di atas jeruji di atas serbuk gergaji atau serpihan kayu, benar-benar jenuh dengan asap dan mencapai kondisi yang semestinya karena suhu tinggi, yaitu lebih dari 50 derajat.

Parutnya harus sedikit di atas bagian tengah rumah asap. Dalam desain seperti itu harus ada baki bawah yang bisa ditarik keluar. Hal ini diperlukan agar abu dan minyak bisa jatuh disana. Bangunan yang tinggi tidak cocok untuk pengasapan di rumah, karena ikan tidak akan bisa diasapi dengan baik. Di rumah, rumah asap portabel digunakan, dan di rumah pribadi Anda dapat memasang rumah asap stasioner. Bahan yang digunakan adalah lembaran stainless steel.

Persiapan awal dan pengasinan ikan tenggiri di rumah

Proses pengasapan ikan tenggiri di rumah di rumah asap panas tidak mahal dan waktunya cukup cepat!

Produk akhir memiliki rasa otentik yang luar biasa. Jika ikan dibekukan, ikan harus dicairkan sepenuhnya. Sebelum diasap, ikan harus dikupas dengan cara memotong bagian perutnya secara hati-hati dan membuang isi perutnya. Kepala ikan tidak perlu dipotong, sehingga produk asap akan terlihat estetis. Selanjutnya, ikan harus dikeringkan secara menyeluruh.

Setelah bagian dalam ikan tenggiri dilumuri garam, balikkan dan balikkan setiap setengah jam.

Anda bisa memberi garam pada ikan dengan mengencerkan garam ke dalam air. Untuk tiga buah ikan tenggiri ukuran sedang sebaiknya ambil 50 gram garam dan satu liter air. Tuangkan larutan tersebut ke atas ikan dan biarkan selama 1,5 -2 jam, lalu bilas hingga bersih dan celupkan ke dalam serbet. Setelah kering, Anda bisa menggosok ikan tenggiri di semua sisinya dengan berbagai bumbu untuk menambah cita rasa.

Makarel asap panas

Ikan yang sudah disiapkan harus diikat memanjang di sepanjang bangkai dengan tali kain dan diletakkan di rak kawat, yang sudah dilumasi dengan minyak atau sejenis lemak.

Kayu harus dituangkan ke bagian bawah rumah asap. Ini bisa berupa serpihan alder, serbuk gergaji, ranting willow cincang, oak, juniper, birch. Untuk meningkatkan rasanya, serpihan kayu dari pohon apel dan pir ditambahkan ke rumah asap. Agar ikan tenggiri bisa diasapi di rumah di rumah asap yang diasapi panas, biasanya ditambahkan ranting mentah. Semakin banyak jenis kayunya, maka ikannya akan semakin beraroma.

Tempatkan pemanggang dengan ikan di tepian khusus yang terletak pada tingkat yang diinginkan di rumah asap. Ikan ditaruh sedemikian rupa sehingga perutnya terletak di atas panggangan. Jangan lupa untuk memeriksa apakah baki sudah berada di tempatnya. Abu harus dituangkan ke dalamnya dan lemak harus terkuras. Tidak adanya asap dari lemak yang terbakar memberikan hasil yang sangat baik tanpa rasa pahit.

Untuk merokok di rumah asap portabel di rumah, Anda perlu memindahkan kompor gas atau listrik ke balkon. Setelah kompor memanas, letakkan rumah asap di atasnya dengan tutup yang tertutup rapat.

Nyalakan kompor dengan api sedang dan asap selama sepuluh menit. Buka tutupnya, keluarkan asapnya dan tutup kembali selama lima belas menit. Ikan asap panas membutuhkan waktu tidak lebih dari setengah jam untuk disiapkan. Ikan harus diasapi sampai warna keemasan muncul. Itu harus dibalik satu kali di setiap sisi. Agar tidak rusak saat diasap, sebaiknya ikan tenggiri diletakkan di atas panggangan dengan jarak satu sama lain.

Terkadang tidak mungkin menentukan kesiapan suatu produk berdasarkan penampilannya. Dalam hal ini, ambil sampelnya.

Makarel asap

Setelah mempertimbangkan pengasapan makarel di rumah di rumah asap panas, resep ikan lezat seperti itu dapat ditambah. Untuk penyajiannya, potong ikan tenggiri menjadi beberapa bagian. Anda bisa menyajikannya dengan bawang bombay yang diasinkan dalam cuka, kentang rebus dalam jaketnya, bumbu segar, dan roti hitam.

Selamat makan!

Resep ikan tenggiri asap panas

Bahan-bahan:

  • Ikan tenggiri s/m – 5-6 buah.
  • Garam lada.
  • Minyak sayur.
  • Ya, rumah asap.)

Bagaimana cara mengasapi makarel di rumah?

  1. Untuk memulainya, saya membeli makarel (ideal untuk diasap) dan mencairkannya secara alami. Saya langsung mengambil ikannya, karena penjualnya meyakinkan saya bahwa ini adalah ikan yang tepat untuk diasap!
  2. Saya melepaskan sirip dari makarel dan membuang isi perut ikannya dengan benar. Saya sudah menjelaskan proses lebih detail di artikel - makarel dipanggang dalam oven.
  3. Selain itu, karena ukuran rumah asap yang kecil, saya harus memotong ekor ikannya, yang tidak perlu Anda lakukan. Setelah itu saya bilas ikannya dan keringkan dengan tisu.
  4. Gosok ikan tenggiri dengan garam, luar dan dalam. Saya membumbuinya sedikit. Anda juga bisa menambahkan sedikit jus lemon. Saya membiarkan makarel menjadi garam selama sekitar 30 menit.

Menyiapkan rumah asap:

  1. Selama ini saya menyiapkan rumah asap. Agar ikan tidak menempel di panggangan, kami memutuskan untuk menutupinya dengan kertas timah.
  2. Dan olesi sedikit dengan minyak sayur. Proses ini, menurut saya, juga opsional. Tetapi tetap saja.
  3. Saya meletakkan beberapa cabang alder yang baru dipotong di bagian bawah rumah asap. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengambil cabang pohon buah apa saja: apel, prem, ceri, dll. Nah, atau beli sekantong serbuk gergaji yang sudah jadi untuk diasapi di toko. Beberapa genggam saja sudah cukup.
  4. Saya menyalakan panggangan terlebih dahulu agar batang kayu yang besar bisa mencapai arang. Secara umum, rumah asap diletakkan di atas api terbuka, tetapi dalam kasus kami setrikanya sangat tipis dan Anda harus memasaknya di atas bara api, jika tidak makarel akan gosong.
  5. Saya menaruh jeruji dari kompor gas tua di atas panggangan.)) Jadi rumah asapnya pas di atas api.
  6. Saya menaruh jeruji dengan kertas timah di rumah asap.
  7. Letakkan ikan di atasnya. Saya meletakkan rumah asap di atas panggangan.
  8. Dan menutupinya dengan penutup. Selama setengah jam saya melupakan makarel dan menjalankan bisnis saya.
  9. Setelah 30 menit saya membuka tutupnya dan mengamati gambar berikut.
  10. Makarel asap panas di rumah sudah siap! Selamat makan.
  11. Lebih baik menyajikan ikan asap dengan bumbu segar dan lauk favorit Anda, atau tanpa itu.)
  12. Ngomong-ngomong, keesokan harinya, makarel dingin (bagi saya pribadi) menjadi lebih enak.
  13. Jika ada, mohon jangan memarahi saya tentang kebenaran tindakan dalam prosedur ini, karena saya bukan seorang profesional dan saya hanya memberi tahu Anda cara kami melakukannya. Artikel ini bukan manual.
  14. Lain kali saya akan berbagi resep dada ayam yang juga dimasak di atas panggangan.
  15. Dan terakhir, saya sarankan Anda mengevaluasi “multi-cooker” yang terbuat dari tabung gas. Hal yang indah!

Makarel asap panas

Bahan-bahan:

  • Ikan kembung
  • Merica

Persiapan:

  1. Cairkan ikan secara perlahan seperti pada resep sebelumnya. Isi perut, buang insangnya dan cuci ikan tenggiri dengan air dingin. Gosok dengan campuran garam dan merica lalu masukkan ke dalam lemari es selama 5 jam. Sebelum diasapi, keringkan ikan dengan baik, letakkan di atas serbet kering.
  2. Untuk pengasapan kami menggunakan segenggam serpihan kayu dari pohon alder atau buah-buahan. Masukkan ikan ke dalam pengasap agar tidak saling bersentuhan, tutup. Asap dengan api sedang selama 25-30 menit.

Makarel asap tanpa rumah asap

Bahan-bahan:

  • Makarel beku 4 pcs
  • Teh hitam dalam kantong 2 pcs
  • Kulit bawang - segenggam
  • Garam 4 sdm. aku
  • Gula 1,5 sdm
  • Asap cair 1 sdm
  • Air 1 liter

Persiapan:

  1. Saat makarel mencair, tambahkan semua bahan kecuali “asap cair” ke dalam air dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit.
  2. Setelah cairan mendingin, saring dan tambahkan asap cair. Tempatkan ikan yang sudah dikupas dan tanpa kepala ke dalam nampan dan isi dengan kaldu yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari, balikkan setiap hari untuk memastikan pengasinan merata.
  3. Setelah waktu penggaraman berlalu, ikan tenggiri harus dikeringkan dengan cara digantung di bagian ekornya selama 5-6 jam.
  4. Untuk memberi warna lebih cerah, ikan bisa diolesi minyak sayur.

Cara mengasapi ikan tenggiri dengan pengasapan panas

Bahan-bahan:

  • Ikan kembung
  • Satu lemon

Makarel asap panas di rumah:

  1. Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan.
  2. Usus makarel dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
  3. Potong lemon menjadi dua dan, peras dengan tangan Anda, gosok ikan secara menyeluruh. Kemudian ambil garam dan gosok ikannya.
  4. Dalam keadaan parut, diamkan ikan tenggiri selama 1-2 jam.

Mari kita mulai merokok makarel:

  1. Untuk mengolah ikan tenggiri asap panas kita membutuhkan rumah asap khusus.
  2. Saat ini, ada banyak sekali jenis kotak rokok yang berbeda di pasaran. Semuanya berbeda dalam harga, ukuran (dari kecil hingga besar) dan jumlah kisi-kisi. Pilihannya hanya bergantung pada kebutuhan Anda, apakah Anda perlu mengasapi satu ikan dalam satu waktu atau sepuluh ikan sekaligus.
  3. Untuk mengasapi makarel di rumah, saya menggunakan rumah asap kecil yang diproduksi pada tahun-tahun Soviet.
  4. Taburkan selapis kecil serbuk gergaji alder di bagian bawah kotak pengasapan.
  5. Kami memasang panggangan dan meletakkan makarel di atasnya. Sebelum memasukkan ikan, bilas garamnya!
  6. Nyalakan barbekyu atau api.
  7. Tempatkan rumah asap di atas panggangan dan letakkan batu bata di atas tutupnya.
  8. Waktu memasak ikan tenggiri asap panas tergantung pada ketebalan ikan dan kotak pengasapan Anda.
  9. Biasanya saya menyimpannya selama 10~15 menit, tidak lebih. Jika tidak, ikannya bisa terlalu kering dan rasanya tidak enak dan juicy seperti yang seharusnya. Baca selengkapnya:

Makarel asap panas sudah siap! Selamat makan!

Makarel asap panas di dalam oven

Bahan untuk satu buah makarel:

  • Garam, lada hitam
  • 1 sendok teh. asap cair
  • Lengan untuk memanggang

Persiapan:

  1. Bersihkan dan buang isi perut ikan tenggiri. Saya juga memenggal kepalanya, tetapi ini atas kebijaksanaan Anda, Anda dapat membiarkannya.
  2. Garam dengan baik luar dan dalam, biarkan selama 15 menit untuk memberi garam. Lalu merica dan tuangkan 1 sdm. asap, lapisi dengan baik di semua sisi.
  3. Tempatkan ikan di selongsong dan ikat. Letakkan selongsong di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.

Makarel kami yang lezat dan berair dengan aroma dan aroma asap api unggun sudah siap. Anda bisa memakannya panas-panas, dan keesokan harinya rasanya sangat enak.

Menyimpan ikan asap

Setelah diasapi, ikan dibiarkan beberapa saat di tempat yang berventilasi atau di angin. Ikan asap disimpan di tempat yang kering, bersih dan sejuk dengan suhu 2-10°C. Umur simpan ikan asap dingin hingga dua minggu, ikan asap panas - 4 - 6 hari.

Kayu untuk mengasapi ikan tenggiri

Kayu keras tanpa kulit kayu digunakan untuk pengasapan, biasanya: alder, plum, apel, pir, ceri. Jenis kayu mempengaruhi warna produk. Kayu jenis konifera tidak digunakan karena mengandung banyak resin, yang memberikan rasa pahit pada produk. Pengecualian adalah juniper, tetapi harus digunakan dengan sangat hati-hati dan dalam jumlah kecil.

Waktu memasak: 30 menit

4 porsi

Apa yang diperlukan untuk menyiapkan makarel asap panas di rumah

Mari kita pertimbangkan opsi di mana hidangan ini perlu disiapkan untuk empat orang. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan empat bangkai ikan tenggiri dan empat sendok makan garam. Selain itu, Anda memerlukan peralatan berikut:

  • makarel segar;
    • satu set pisau mangkuk; nampan baja tahan karat;
  • cling film;
  • rumah asap dan kayu bakar untuk itu;
  • serbuk gergaji alder.

Proses pengasapan ikan tenggiri di rumah

Ini terdiri dari langkah-langkah berikut:

Pembersihan ikan

Biasanya, ikan tenggiri dijual dalam keadaan beku, dan bangkainya harus dicairkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam mangkuk dan masukkan makarel ke dalamnya - setelah satu setengah jam, proses pencairan es akan selesai.

Perhatian! Untuk mempercepat pencairan ikan tenggiri, jangan masukkan ke dalam air panas atau bahkan air hangat: daging akan melunak dan mungkin terlepas dari tulangnya, sehingga ikan tidak layak untuk dimasak.

Setelah pencairan es selesai, kepala bangkai ikan dipotong dan isi perutnya dikeluarkan, setelah itu dicuci bersih dan dikeringkan.

Setelah itu, kami membuat lubang di bagian ekor bangkai, memasukkan benang sepanjang dua puluh sentimeter ke dalamnya, yang ujung-ujungnya kemudian diikat sedemikian rupa sehingga membentuk lingkaran - diperlukan untuk menggantung bangkai. di rumah asap.

Mengasinkan

Tuang garam secukupnya ke dalam piring yang dalam. Kami mengambil bangkai ikan tenggiri, menaruhnya di nampan besi, dan menggosoknya dengan garam. Anda tidak boleh terlalu bersemangat dalam proses ini, jika tidak, Anda dapat merobek kulit ikan dan kehilangan penampilan menariknya.

Satu sendok garam sudah cukup untuk menggosok bangkai ikan tenggiri luar dan dalam.

Tempatkan ikan yang diolah dengan cara ini ke dalam nampan besi, bungkus rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama delapan hingga sepuluh jam.

Pengeringan

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan nampan berisi ikan dari lemari es, dan bilas bangkai ikan tenggiri hingga bersih dengan air keran yang mengalir. Selanjutnya ikan perlu dikeringkan, dan untuk itu dapat digantung, misalnya di dapur - satu jam pada suhu kamar sudah cukup untuk mengeringkan ikan.

Bersamaan dengan mengeringkan ikan, kami menyiapkan serbuk gergaji alder untuk digunakan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mangkuk logam dan basahi dengan air - untuk dua genggam serbuk gergaji, empat sendok makan air sudah cukup.

Perhatian! Dalam proses ini yang penting adalah serbuk gergaji yang dihasilkan tidak terlalu kering dan tidak terlalu basah. Dalam kasus pertama, mereka hanya akan terbakar, dan ikan bersamanya, dan yang kedua, mereka tidak akan menghasilkan cukup asap, yang akan mempengaruhi kualitas pengasapan.

Mempersiapkan rumah asap dan merokok

Serbuk gergaji yang dibasahi diletakkan secara merata di bagian bawah rumah asap. Setelah itu, untuk memanaskan rumah asap, kita menyalakan kayunya, mengatur apinya agar apinya sedang. Dengan menggunakan loop, kami merangkai bangkai ikan ke palang logam di dalam pengering, dan kami melakukannya sedemikian rupa sehingga ada jarak lima hingga enam sentimeter di antara ikan yang digantung.

Tutupi rumah asap dengan penutup sekencang mungkin dan simpan dalam kondisi ini selama lima belas menit. Kemudian kita buka wadahnya, keluarkan asapnya (jika tidak dilakukan, ikannya mungkin terasa pahit), setelah itu kita tutup kembali. Setelah tiga puluh menit, proses pengasapan akan selesai, ikan dikeluarkan dari rumah asap, dikeluarkan dari palang dan dimasukkan kembali ke dalam nampan. Setelah dingin, gantung bangkai pada tali di tempat sejuk dan biarkan selama empat hingga tujuh jam.

Kemudian ikannya kita keluarkan, benangnya dilepas, dan bila ditaruh di nampan dan dimasukkan ke dalam lemari es, bisa disimpan selama tiga sampai empat hari.

Perhatian! Penyimpanan yang lebih lama tidak diinginkan, karena rasa makarel dapat memburuk dan bau tertentu dapat muncul.

Cara menyajikan ikan tenggiri asap panas

Ikan yang dimasak bisa disajikan dalam berbagai bentuk, mulai dari variasi salad hingga irisan untuk sandwich. Selain itu, ikan tenggiri dapat disajikan sebagai camilan dengan berbagai jenis minuman beralkohol. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang memiliki resep masakan berbahan dasar ikan tenggiri asap sendiri, sehingga Anda juga bisa menunjukkan kreativitas Anda dalam hal ini.

Sebagai penutup artikel ini, kami ingin memberikan beberapa tips bermanfaat yang akan berguna saat menyiapkan makarel asap panas di rumah:

  • Api kecil cukup cocok untuk mengasapi ikan tenggiri, tetapi Anda perlu mengasapi ikan di atasnya setidaknya selama dua jam.
  • Jika Anda adalah pemilik rumah asap listrik rumahan, maka Anda perlu mengatur suhu di dalamnya hingga seratus derajat dan menyimpan ikan di sana selama satu setengah jam.
  • Selain alder, serbuk gergaji dari pohon gugur dan jenis pohon jarum lainnya cukup cocok untuk diasap. Satu-satunya syarat adalah mereka harus tanpa kulit kayu, jika tidak ikan akan menghasilkan rasa tertentu.
  • Jika diinginkan, selain garam, berbagai bumbu dapat digunakan saat menyiapkan makarel asap panas - semuanya tergantung selera Anda.

Video: makarel asap panas

Karyawan website toko online telah menyiapkan rekomendasi pengasinan ikan tenggiri yang benar untuk pengasapan panas. Dari materi tersebut Anda akan belajar bagaimana agar tidak salah dalam memilih suatu produk, serta dua resep dasar marinade yang digunakan untuk persiapan pengasapan.

Rasa kelezatan asapnya tidak kalah tergantung pada bumbunya dibandingkan kualitas ikan yang digunakan. Untuk pengasapan disarankan membeli ikan tenggiri segar. Perhatikan kepadatan jaringan: ikan segar harus elastis, tetapi tidak licin. Selain itu, produk segar tidak boleh berbau tidak sedap.

Jika ikan segar tidak tersedia, Anda bisa menggunakan produk beku segar. Jika memungkinkan, hindari membeli ikan dengan lapisan es yang tebal, karena kualitas produk tersebut sulit ditentukan.

Mempersiapkan ikan

Jika Anda akan mengasinkan makarel beku segar, produk harus dicairkan secara perlahan. Untuk melakukan ini, masukkan ikan ke dalam wadah yang dalam dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-3 jam (waktu pencairan es tergantung pada ukuran bangkai dan jumlah produk). Pencairan bunga es yang dipercepat dalam oven microwave atau air panas tidak diperbolehkan, karena ikan akan matang sebagian. Oleh karena itu, ketika diasapi, produk akan menjadi lunak dan kehilangan tampilannya.

Makarel diasapi utuh atau setelah dibuang isi perutnya (diyakini bahwa jika diasapi utuh, ikannya akan mempertahankan rasanya lebih baik).

  • Saat merokok utuh Bangkai dibersihkan dengan hati-hati dari sisiknya, hati-hati jangan sampai merusak kulit (jika tidak, saat diasap, ikan bisa melunak di rumah asap).
  • Saat merokok setelah buang air besar Isi perut dikeluarkan terlebih dahulu dari bangkai dan kepalanya dipotong (opsional).

Cara marinasi ikan tenggiri

Bumbunya digunakan pada tahap akhir persiapan perlakuan panas di rumah asap. Rasa kelezatan yang sudah jadi bergantung pada bumbunya, tidak kurang dari kualitas ikannya. Pengaruh pengolahan marinade didasarkan pada pengaruh lingkungan asam-asin pada produk. Mari kita lihat dua resep marinade makarel yang umum.

Bumbunya biasa

Bahan-bahan:

  • bangkai makarel - 1 kg;
  • air - 2 liter;
  • lemon - 1 buah;
  • daun salam (secukupnya);
  • garam - 220-250 g (gelas);
  • gula - 1 gelas;
  • bawang putih - 3 siung;
  • lada hitam;
  • kulit bawang.


Mempersiapkan rendaman

Air dipanaskan dalam panci biasa. Setelah mendidih masukkan gula pasir, garam, masukkan daun salam dan kulit bawang bombay. Kemudian tambahkan 4-5 sendok teh jus lemon dan bawang putih cincang. Rebus bumbu marinasi selama 10 menit, lalu matikan kompor dan biarkan panci dingin.

Bangkai ikan direndam dalam cairan yang sudah didinginkan sehingga seluruh produk tersembunyi di dalamnya, dan dibiarkan selama kurang lebih 2 jam.

Kemudian bangkai diangkat dan dikeringkan hingga bumbunya berhenti menetes. Waktu memasak: 3-4 jam.

Bumbui dengan ketumbar

Resep sederhana untuk menyiapkan air garam dengan cepat, yang membuat produk lembut, berair, dan beraroma harum.

Bahan-bahan:

  • makarel - 2-3 ikan;
  • air - 1 liter;
  • garam dan gula - masing-masing 50 gram (sekitar 2 sendok makan);
  • merica (tambahkan sesuai selera);
  • ketumbar - 1 sendok makan;
  • daun salam - 5 buah;
  • anyelir.


Mempersiapkan rendaman

Letakkan panci berisi 1 liter air di atas api dan didihkan (jika perlu, Anda bisa memanaskannya lebih atau kurang). Saat mendidih, tambahkan gula dan garam. Bahan pertama membuat jaringan ikan lebih lembut dan membantunya menyerap bumbu lebih dalam, garam membentuk rasa asin yang diperlukan untuk kelezatan asap.

Lalu masukkan sisa bumbu. Jika diinginkan, tambahkan bumbu lainnya.

Produk direndam dalam marinade selama kurang lebih 12 jam. Jika perlu, waktu ini dapat ditingkatkan menjadi satu hari (saat memproses bangkai besar dalam jumlah besar).

Segera sebelum sebagian ikan tenggiri dimasukkan ke dalam ruang pengasapan, harus dilap secara menyeluruh dengan serbet dan digantung selama 2 jam.

Ikan yang direndam menurut resep ini ternyata berair, halus, beraroma harum, dan menghasilkan warna coklat keemasan yang indah.

Informasi lebih lanjut tentang pengasapan makarel dapat ditemukan di artikel terkait.

Di rumah, untuk menyiapkan makarel asap panas, digunakan rumah asap kompak yang terbuat dari baja biasa atau baja tahan karat, yang tutupnya dilengkapi dengan sistem segel air. Kompor gas atau listrik apa pun digunakan sebagai sumber panas...

Selamat makan!

Vladislav Paykov

A A

Makarel asap adalah produk populer yang disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama di meja pesta, dibawa ke luar ruangan dengan tomat, atau okroshka disiapkan dengannya di rumah.

Saat membeli ikan beku, sebaiknya pilih bangkai tanpa es. Produk normal memiliki permukaan tanpa kerusakan, yang jika ada, menunjukkan pembekuan berulang. Siripnya normal - tidak rusak, menempel ke badan.

Jika tercium bau busuk, dan produk tampak kulit kusam, flek hijau, serta mata kusam dan cekung, maka ikan tersebut jelas basi.

Cara mengasapi ikan tenggiri di rumah asap

Ada metode pengasapan panas dan dingin, yang memerlukan rumah asap khusus. Namun terkadang banyak pecinta aktivitas luar ruangan yang menggunakan alat barbekyu hanya dengan memasang pemanggang di atasnya. Prosesnya mirip dengan memasak kebab.

Ikan dalam kondisi alami tertarik dengan aroma rempah-rempah dan aroma sedap asap bara panas. Anda dapat mengetahui caranya di artikel terkait.

Metode panas melibatkan pengasinan ikan terlebih dahulu, menggunakan suhu tinggi dan proses memasak yang singkat. Untuk bahan bakunya Anda membutuhkan serpihan kayu alder atau rowan. Menambahkan cengkeh, ketumbar, merica, dan daun salam membantu mendiversifikasinya. Seperti yang dapat Anda baca di artikel kami.

Makarel asap dingin selalu sangat populer. Pertama, disimpan lebih lama, dan kedua, asapnya, yang bertahan lama, mendisinfeksi produk dari bakteri berbahaya dan memberikan rasa istimewa.

Metode pengasapan dingin memungkinkan diperolehnya daging yang empuk dan mempertahankan khasiat yang bermanfaat. Prosesnya terdiri dari tiga tahap: penggaraman, pengeringan dan pengasapan. Bangkai ditempatkan di alat pengasapan khusus, di mana asap dialirkan melalui tabung panjang, lalu didinginkan. Anda dapat mengetahui caranya pada artikel di tautan.

Kandungan kalori ikan tenggiri

Nilai energi suatu produk segar adalah 181 kkal per 100 g Jumlah kalori ini terbilang tidak besar. Jika Anda memasukkan 700 g ikan ini ke dalam menu Anda, Anda dapat memenuhi kebutuhan nutrisi harian Anda. Tentu saja ikan memberikan lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan ayam atau daging merah.

Variasi persiapan makarel memungkinkan Anda memperoleh nilai energi yang berbeda sebagai hasil dari metode yang berbeda. Makarel asap mengandung 221 kkal per 100 g produk. Sebagai perbandingan, ikan putih memiliki kalori 2 kali lebih banyak.

100 gr ikan tenggiri asap BZHU mengandung:

  • protein – 18,7 gram;
  • lemak – 11,9 gram;
  • karbohidrat – 0.

Nilai energi ikan bakar

Ikan yang dimasak di oven memiliki kandungan kalori 190 kkal, dan dimasak di atas panggangan - 178 kkal.

Nilai energi ikan rebus

100 g produk rebus mengandung 210 kkal, produk kukus mengandung 191 kkal, hampir sama dengan ikan asin.

Manfaat dan bahaya

Ikan ini dikenal oleh para koki kuliner di semua negara. Rasanya tidak bisa disamakan dengan yang lain. Dan meskipun harga ikan mentah rendah, para pecinta kuliner menganggap hidangan yang dibuat darinya sebagai makanan lezat.

Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan tenggiri dari ordo Perciformes. Masyarakat berbahasa Inggris menyebutnya makarel. Ikan ini rutin berenang di Laut Marmara dan Laut Hitam, lepas pantai Amerika, untuk mencari arus hangat.

Nilai energi yang rendah menjadikan ikan tenggiri sebagai pilihan yang baik untuk diet dan nutrisi bagi para atlet. Ini adalah gudang protein yang lebih mudah dicerna dibandingkan ayam. Kebutuhan protein harian pada ikan tenggiri asap dapat diambil dari 200 g produknya.

Fitur yang bermanfaat:

  1. meningkatkan sistem kekebalan tubuh, penglihatan, sistem kardiovaskular;
  2. mengurangi risiko pembentukan kanker;
  3. menstabilkan kadar hormon;
  4. menghilangkan zat beracun;
  5. menurunkan kolesterol dan mengurangi pembentukan endapan sklerotik pada dinding pembuluh darah.

Daging mengandung vitamin terutama B12 dan PP, makro dan mikromineral: fosfor, kalsium, magnesium, zat besi dan lain-lain.

Makarel adalah gudang asam lemak omega. Ini membantu menghilangkan zat beracun dari tubuh dan mencegah perkembangan trombosis. Ikan sangat berguna untuk anak-anak, atlet, dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular.

Jika hidangan pembuka asap tidak menarik, sama sekali tidak perlu memakan produknya dalam bentuk murni, Anda bisa menyiapkan hidangan tambahan. Misalnya, dimasak dengan ikan - resepnya ada di tautan.

Makarel bukanlah produk makanan, tetapi direkomendasikan untuk menurunkan berat badan. Vitamin B12 membantu memecah lemak. vit. A dan E memperlambat proses penuaan.

Makarel asap membawa manfaat dan bahaya bagi tubuh:

  • Ikan saat dimasak ternyata berminyak sehingga tidak disarankan makan banyak dalam satu waktu bagi penderita gangguan liver.
  • Setiap kali merokok, asap merupakan karsinogen yang meresap ke dalam daging. Produk ini tidak boleh digunakan oleh orang dengan patologi organ pencernaan.

Cara mengasapi ikan yang benar

Beberapa tips berguna agar berhasil memasak daging asap:

  1. Lebih baik mencairkan ikan pada suhu kamar. Jangan gunakan microwave: ini akan membuat daging menjadi keras.
  2. Saat membersihkan bagian dalam makarel, hilangkan lapisan gelap: ini memberi rasa pahit pada produk.
  3. Sedikit kecap asin pada bumbunya memberikan aroma yang lembut, warna gelap dan rasa pedas.
  4. Lebih baik memasak ikan utuh, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa kepala.
  5. Jika Anda mengasapi produk sambil digantung, pastikan untuk mengikatnya dengan benang, jika tidak maka produk akan berantakan.
  6. Jika bangkai diolesi gula pasir saat diasinkan, dagingnya akan lebih empuk.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi ikan tenggiri?

Diperlukan waktu kurang lebih 30 menit untuk memasak ikan. Proses persiapannya memakan waktu lebih lama. Untuk membuat ikan asap panas, Anda perlu memantau apinya - apinya harus sedang.

10-15 menit setelah permulaan, Anda perlu mengangkat tutup rumah asap untuk mengeluarkan uap, dan juga membalikkan ikan ke sisi yang lain. Kemudian tutup kotaknya dan simpan lagi selama 15 menit. Asap putih berarti cairannya menguap, sedangkan asap kuning berarti bahan mentahnya terbakar. Setelah sekitar setengah jam, asap muncul dengan aroma yang melekat pada produk jadi.

Waktu pengasapan dingin ikan tenggiri jauh lebih lama. Ikan dimasak dalam 10-12 jam. Hal utama adalah kepatuhan terhadap rezim suhu. Kemudian bangkai tersebut harus digantung di udara terbuka selama beberapa hari.

Pada suhu berapa untuk memasak ikan

Pengasapan panas terjadi pada suhu 60 hingga 140 derajat. Ikan tenggiri harus diasapi maksimal 30-40 menit.

Pengasapan dingin dilakukan pada suhu 20-25 derajat. Ikannya dikeringkan dan diasapi secara bersamaan.

Anda bisa membuat hidangan tambahan dari ikan yang sudah jadi. Misalnya resepnya ada di artikel di link.

Bumbu untuk merokok

Rasa produk jadi tergantung pada pengasinannya. Bumbunya disiapkan dengan bumbu. Ikan disimpan di dalamnya selama sehari, kemudian dikeringkan dan diasapi.

Resep klasik

Diperlukan untuk 2 bangkai:

  • 1 liter cairan dingin;
  • 3 sdm. aku. garam dapur;
  • 1 sendok teh. aku. Sahara;
  • 0,5 sdt. biji ketumbar bubuk;
  • 5 kacang polong hitam dan allspice;
  • 2 lembar daun salam.
  1. Air direbus dengan garam dan bumbu lalu didinginkan.
  2. Bangkai dituangkan dengan rendaman, ditempatkan di bawah mesin press dan ditempatkan di unit pendingin selama 24 jam.
  3. Kemudian ikan digantung untuk mengalirkan cairannya.

Resep 1

Untuk 2 bangkai Anda membutuhkan:

  • 2 lemon sedang;
  • 1 sendok teh. madu lebah;
  • 3-4 sdm. aku. kecap;
  • garam, merica, timi, adas;
  • minyak sayur.

Persiapan:

  1. Makarel dikupas, dicuci, diasinkan, adas dan thyme ditambahkan.
  2. Satu lemon dipotong menjadi cincin, dan cairan lainnya diperas, kulitnya dilewatkan melalui parutan halus.
  3. Siapkan air garam; untuk melakukan ini, Anda perlu menggabungkan jus, kulit, madu, dan saus.
  4. Tuangkan bumbu marinasi di atas ikan, tambahkan lemon cincang, taburi merica dan biarkan selama 30 menit.
  5. Olesi parutan dengan minyak sayur sebelum diasapi.

Resep 2

Dibutuhkan untuk 1 kg ikan:

  • 2 liter air dingin;
  • 3 sdm. aku. jus lemon;
  • 150-200 gram gula pasir;
  • 250-300 gram garam meja;
  • beberapa siung bawang putih;
  • beberapa merica;
  • 2 lembar daun salam;
  • sedikit kulit bawang.

Masukkan semua bahan ke dalam air dan masak selama 10 menit. Kemudian dinginkan dan tuangkan di atas makarel. Simpan bangkai dalam air garam selama 2 jam, lalu keringkan dan asapkan ikan tenggiri di rumah.

Resep 3

Air garam berikut akan membantu memberikan kelembutan dan kesegaran tambahan pada ikan. Untuk 2-3 makarel Anda membutuhkan:

  • 1 liter air dingin;
  • 2 sdm. aku. garam dan gula;
  • 1 sendok teh. aku. biji ketumbar bubuk;
  • 2 kuntum cengkeh;
  • 5 lembar daun salam;
  • beberapa merica.

Panaskan air dan masukkan semua bahan. Tempatkan bangkai dalam cairan selama 12 jam. Sebelum diasapi, keringkan ikan selama 2 jam.

Resep acar sederhana

Mempersiapkan ikan untuk diasap:

  1. produk beku dicairkan di dalam ruangan;
  2. usus dan lepaskan film di dalam perut.

Metode No1

Untuk satu ikan Anda membutuhkan:

  • 100 gram garam meja;
  • 15 gr bumbu sesuai selera.

Gosok bangkai dengan bumbu dan garam lalu masukkan ke dalam wadah. Letakkan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam unit pendingin selama 6 jam. Kemudian angkat dan biarkan kering selama 40 menit.

Metode No2

Ikan tenggiri tidak membutuhkan banyak bumbu. Cara termudah adalah dengan menggosoknya dengan garam dan memasukkannya ke dalam wadah plastik di bawah mesin press selama 24 jam.

Metode No3

Ikan dengan lemon memiliki aroma yang sedap. Untuk 1 buah diperlukan:

  • 1 jeruk nipis;
  • 100 gram garam meja.

Gosokkan garam ke ikan, potong lemon menjadi setengah lingkaran dan letakkan di perut. Simpan dalam lemari es selama 10-12 jam. Keringkan selama satu jam. Anda bisa mengasapinya dengan lemon.

Metode No4

Untuk air garam ini Anda membutuhkan:

  • 1 liter air;
  • 50 gram garam meja;
  • bumbu sesuai selera.

Panaskan air bersama garam dan bumbu hingga mendidih, dinginkan, tuang di atas bangkai dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Keringkan sebelum diasapi.

Resep ikan rumah asap

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

  • 4 bangkai beku;
  • 1 bungkus bumbu atau rempah: daun salam, daun ketumbar, merica hitam dan allspice;
  • 3 sdm. aku. garam;
  • 3-4 genggam serbuk gergaji pohon.

Cairkan ikan, buang isi perutnya dan buang kepalanya. Gosok dengan garam, bumbu dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam. Bangkai sebaiknya diletakkan di atas panggangan dengan jarak 4-5 cm, sebaiknya ikan diikat dengan benang agar tetap utuh dan kulit tidak pecah.

Untuk mengasapi ikan tenggiri dengan benar, ikan tersebut disimpan dengan api kecil. Setelah 5-10 menit, Anda perlu membuka tutupnya sedikit dan mengeluarkan uapnya agar tidak ada rasa pahit pada daging. Ikan matang dengan cepat - 15, maksimal 30 menit.

Banyak orang menggunakan alat listrik seadanya untuk merokok. Anda dapat membaca caranya di artikel kami.

Cara mengasapi ikan di dalam oven

Anda bisa membuat ikan tenggiri asap di rumah dengan menggunakan daun teh yang di oven.

Untuk 2 makarel Anda membutuhkan:

  • 2 sdm. aku. teh hitam;
  • 3 sdm. aku. garam;
  • 1 sendok teh. aku. Sahara;
  • 1 liter air dingin;
  • 2 sdm. aku. rempah-rempah;
  • 170-180 gram nasi.

Metode memasak:

  1. Dua hari sebelum dimasak, tuangkan menir beras ke dalam mangkuk, tuangkan cairan dan biarkan hingga membengkak. Kemudian campurkan nasi yang bengkak dengan separuh teh dan tuangkan ke atas kertas timah, buat lubang untuk asap.
  2. Persiapan marinade: tambahkan garam, gula, bumbu dan sisa teh ke dalam air. Masak selama 15-20 menit. Tuang bangkai dengan air garam dingin dan dinginkan selama 24 jam.
  3. Kemudian bersihkan ikan dengan handuk kertas. Letakkan kertas timah berisi nasi dan teh di dasar wadah, letakkan di atas kompor dan tunggu hingga asap muncul.
  4. Tempatkan panggangan dengan makarel, tutup wadah dengan penutup dan asap selama setengah jam, balikkan ke sisi yang lain.

Selain itu, makarel bisa diasapi.

Jenis serpihan kayu apa yang digunakan untuk merokok?

Serpihan kayu apel, alder, kismis, abu gunung, dan juniper sangat cocok untuk mengasapi makarel.

Warna ikan tenggiri asap merupakan kriteria penting. Warna kuning tua berasal dari alder dan oak, kuning keemasan dari maple dan linden. Untuk mendapatkan warna emas, Anda perlu menambahkan sedikit juniper saja, terlalu banyak serpihan kayu akan memberikan rasa pahit.

Proses pengasapan paling baik dilakukan pada cabang apel, kismis, dan ceri. Serbuk gergaji harus ditaburi air: api harus terjadi di rumah asap, bukan terbakar.

Menyimpan makarel asap

Umur simpan ikan tenggiri tergantung pada cara memasaknya. Anda bisa menyimpannya di ruangan dengan kelembapan udara 40-60% dan suhu 5-10 derajat Celcius.

Ikan asap dingin memiliki umur simpan paling lama. Paling rendah untuk ikan yang dimasak dengan kulit bawang, dengan asap cair atau teh.

Untuk menyimpannya di lemari es, Anda perlu membungkus makarel dengan kertas makanan atau kertas timah. Dengan cara ini bau asap tidak akan terserap oleh makanan lain.

Umur simpan di lemari es

Ikan asap dingin dapat disimpan hingga 10 hari di unit pendingin dan tetap dapat dimakan selama ini; makarel asap panas – tidak lebih dari tiga hari. Tanda basi adalah bau tidak sedap dan permukaan berwarna hijau.

Umur simpan di freezer

Anda bisa membekukan makarel asap di dalam freezer. Umur simpannya diperpanjang dan bisa sampai dua bulan.

Sebelum digunakan, cukup ditaruh di rak kulkas selama 3 jam.

Pentingnya daging asap bagi ibu hamil dan menyusui

Makarel asap mempertahankan sekitar 70% unsur bermanfaat - fosfor, magnesium, kalsium, yang diperlukan selama kehamilan. Mineral ini bermanfaat untuk ibu hamil dan menyusui, namun ikan asap tetap dikecualikan dari menu makanan ibu hamil. Zat berbahaya dan dampak negatif daging asap melebihi efek positifnya bagi tubuh.

Bahaya ikan asap bagi ibu hamil:

  1. ada banyak garam dan karsinogen;
  2. produk tidak mengalami perlakuan panas, sehingga larva cacing mungkin tertinggal.

Lebih aman makan ikan rebus. Preferensi juga harus diberikan pada hidangan yang dikukus atau dimasak dalam oven dan makanan yang diasap harus dihindari.