Deskripsi ketumbar (ketumbar), komposisi kimia, sifat bermanfaat dan kontraindikasi, tanaman dan bumbu. Sifat ganda Hidangan apa yang ditambahkan daun ketumbar segar?

31.03.2019

Ketumbar adalah salah satu bumbu yang umum digunakan di seluruh dunia. Biji pedasnya yang berbau harum sering digunakan dalam masakan. Selain meningkatkan cita rasa masakan, juga memiliki khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan dan hampir tidak ada kontraindikasi. Situs selanjutnya adalah segala hal tentang ketumbar: apa itu ketumbar, bagaimana bumbu ini digunakan dalam masakan, manfaat dan bahayanya, dan masih banyak lagi.

Ketumbar adalah biji tanaman Coriandrum sativum berwarna coklat muda dan bulat, yang dikenal sebagai daun ketumbar, dan digunakan sebagai penyedap masakan manis dan gurih. Gunakan utuh atau giling menjadi bubuk.

Ketumbar, atau dengan kata lain biji ketumbar, adalah bumbu populer dalam masakan Cina, India, Pakistan, Timur Tengah, dan Eropa.

Itu ditambahkan saat memasak sosis, semur, sup, roti dan pengawetan sayuran. Di India, biji giling digunakan dalam chutney, semur, kari, dan bumbu perendam. Roti gandum hitam Rusia “Borodinsky” ditaburi ketumbar.

Daun dan batang tanaman pedas yang menghasilkan bumbu ini disebut daun ketumbar.

Seperti apa ketumbar - foto

gambaran umum

Ketumbar merupakan tanaman tahunan kecil dengan batang berongga. Milik keluarga Apiaceae dan genus Coriandrum. Nama ilmiahnya adalah Ketumbar (Coriandrum sativum). Tingginya tumbuh hingga 60-70 cm. Batangnya bercabang dengan daun bilobed atau trilobed berwarna hijau tua yang lembut dan tidak berbulu.

Daun dan batang yang berenda dan berbau tajam disebut daun ketumbar.

Tanaman dewasa menghasilkan bunga kecil berwarna merah muda muda, yang kemudian berkembang menjadi buah bulat atau lonjong dengan diameter sekitar 4-6 mm. Biji ketumbar adalah ketumbar.

Buah siap dipanen ketika tanaman berubah warna menjadi coklat dan daun mulai mengering dan rontok. Biji yang masih mentah berwarna hijau muda dan rasanya pahit. Saat panen, batang dipotong, diikat dalam tandan kecil dan dijemur selama beberapa hari.

Ketumbar adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan ketumbar hijau segar. Meskipun seluruh bagian tanaman dapat dimakan, termasuk akarnya, biji dan daunnya yang matang paling sering digunakan dalam masakan.

Apa rasa dan baunya?

Meskipun ketumbar adalah buah ketumbar kering, rasanya tidak sama. Daun tanaman dan biji yang matang sama sekali berbeda dan tidak dapat saling menggantikan.

Aroma ketumbar yang lembut sedikit jeruk dan sedikit manis. Hal ini dapat ditingkatkan dengan memanggang sebentar seluruh bijinya. Rasanya digambarkan sebagai bersahaja, pedas, dan pedas dengan sedikit kulit lemon.

Tempat membeli dan cara memilih

Ketumbar dijual hampir di semua toko kelontong dan supermarket.

Saat membeli, pilihlah benih utuh daripada benih yang digiling, karena produsen yang tidak bermoral dapat menambahkan kotoran asing ke dalam bubuk.

Ketumbar yang berkualitas akan menghasilkan aroma yang sedap dan sedikit pedas bila diremas di antara jari telunjuk dan ibu jari.

Pilihlah biji yang bersih, seragam, dan dikeringkan dengan baik, berwarna krem ​​​​hingga krem ​​​​muda dan memiliki aroma yang harum. Hindari buah yang rusak atau menghitam.

Bagaimana dan berapa banyak yang harus disimpan

Simpan benih utuh di tempat sejuk dan kering, jauh dari cahaya, dalam wadah kedap udara. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan ketumbar adalah 12 bulan. Jika perlu, giling jumlah yang dibutuhkan menggunakan gilingan tangan.

Lebih baik menyimpan ketumbar dalam toples kaca yang tertutup rapat di lemari es. Gunakan bedak ini secepat mungkin (dalam waktu sekitar empat hingga enam bulan) karena bedak ini cepat kehilangan rasa dan aromanya karena penguapan minyak esensial.

Komposisi kimia

Ketumbar mengandung banyak senyawa kimia tumbuhan yang memiliki sifat antioksidan dan meningkatkan kesehatan.

Nilai gizi ketumbar (Coriander sativum) per 100 gram

Nama	Kuantitas	Persentase nilai harian, %
Nilai energi (kandungan kalori)	298 kal	15
Karbohidrat	54,99 gram	42
Protein	12,37 gram	22
lemak	17,77 gram	60
Serat makanan (serat)	41,9 gram	110
Folat	1 mcg
Niasin	2.130mg	13
Riboflavin	0,290 mg	22
Tiamin	0,239 mg	20
Vitamin C	21mg	35
Sodium	35mg	2
Kalium	1267mg	27
Kalsium	709mg	71
Tembaga	0,975mg	108
Besi	16,32mg	204
Magnesium	330mg	83
mangan	1.900mg	82
Fosfor	409mg	39
Seng	4,70mg	43

Aroma dan rasa ketumbar yang unik berasal dari minyak atsiri dan asam lemak.

Asam lemak:

• petroselinik;
• linoleat (omega-6);
• oleat;
• palmitat.

Minyak esensial:

• linalool (68%);
• alfa-pinena (10%);
• geraniol;
• kamphene;
• terpen, dll.

Bersama-sama, komponen aktif ini bertanggung jawab atas sifat pencernaan, karminatif, dan dekongestan ketumbar.

Seperti bumbu lainnya, ketumbar kaya serat: 100 g bijinya mengandung 41,9 g serat, sebagian besar tidak larut. Serat makanan meningkatkan volume makanan dengan menyerap air dalam sistem pencernaan dan dengan demikian meningkatkan motilitas usus yang baik.

Serat juga mengikat garam empedu dan mengurangi reabsorpsinya di usus besar, sehingga membantu mengurangi kadar kolesterol LDL “jahat” dalam serum.

Ketumbar merupakan sumber mineral yang sangat baik seperti:

• Zat besi – berperan penting dalam berfungsinya sistem kekebalan tubuh, mengobati anemia, meningkatkan hemoglobin dan banyak lagi;
• Tembaga – membantu tubuh membentuk sel darah merah. Mendukung kesehatan tulang, pembuluh darah, saraf dan sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan penyerapan zat besi;
• kalsium – dibutuhkan untuk menjaga tulang tetap kuat, menyediakan komunikasi antara otak dan bagian tubuh lainnya;
• potasium - mengatur kadar gula darah, meningkatkan kesehatan tulang, menstabilkan tekanan darah, mengurangi stres dan kecemasan, menjaga keseimbangan air tubuh;
• mangan – penting untuk kesehatan tulang. Dikombinasikan dengan kalsium, seng dan tembaga, menjaga kepadatan mineral tulang;
• seng – memiliki pengaruh besar pada keseimbangan hormonal, meningkatkan kekebalan dan memperlancar pencernaan;
• Magnesium – penting untuk menjaga kesehatan otot, termasuk jantung, dan untuk transmisi sinyal listrik dalam tubuh.

Keuntungan sehat

Karena ketumbar kaya akan nutrisi yang penting bagi tubuh manusia, ketumbar memiliki banyak khasiat obat.

Berikut beberapa contoh manfaat ketumbar:

• Mengobati gangguan pencernaan. Kelimpahan borneol dan linalool dalam ketumbar membantu mencerna makanan dengan lebih baik. Bermanfaat juga dalam mencegah diare akibat bakteri, mengurangi gas dan kembung. Limonene, cineole, dan alpha-pinene, yang banyak terdapat dalam ketumbar, memiliki sifat antibakteri.
• Berguna untuk diabetes. Ketumbar merangsang sekresi insulin dan menurunkan kadar gula darah.
• Mencegah penyakit mata. Kandungan antioksidan yang tinggi pada ketumbar bermanfaat dalam mengobati sindrom mata kering dan konjungtivitis. Bumbu ini juga membantu mencegah infeksi mata.
• Baik untuk kesehatan tulang. Kehadiran antioksidan – vitamin A, C, K, riboflavin, niasin, asam folat, kalsium dan karoten sangat bermanfaat untuk pencegahan osteoporosis dan pengobatan persendian.
• Berguna dalam mengobati anemia. Ketumbar mengandung banyak zat besi, kekurangan zat besi menyebabkan peningkatan detak jantung, sesak napas, penurunan kognitif, dan kelelahan parah.
• Membantu Anda menurunkan berat badan. Bijinya kaya serat dan mempercepat metabolisme karena adanya vitamin B. Ini merupakan tambahan yang bagus untuk diet penurunan berat badan.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping

Jika ketumbar digunakan sebagai penyedap makanan, dianggap aman. Dalam dosis kecil, rempah-rempah tidak menimbulkan efek berbahaya bagi kesehatan, bahkan selama kehamilan atau menyusui.

Ketumbar terkadang menimbulkan efek samping seperti peningkatan kepekaan terhadap sinar matahari. Orang yang alergi terhadap apsintus, adas manis, jinten, adas, adas manis, atau tanaman serupa mungkin juga mengalami reaksi alergi terhadap ketumbar.

Ini dapat menurunkan kadar gula darah. Penderita diabetes perlu memonitor kadar gula darahnya dengan cermat jika mengonsumsi ketumbar.

Penggunaan bumbu dalam masakan

Meskipun perbedaan rasa antara ketumbar bubuk dan ketumbar utuh sangat kecil, bubuk ketumbar paling cocok untuk dimasukkan ke dalam adonan kue, dan tekstur biji ketumbar utuh atau sedikit retak melengkapi potongan daging dan bumbu sayuran.

Benih dapat dengan mudah digiling dengan lesung dan alu. Biasanya, mereka digoreng perlahan dalam wajan kering sebelum digiling untuk melepaskan senyawa aromatik dan minyak esensial.

Ketumbar cocok dengan apel, ayam, ikan, jamur, bawang bombay, kentang, dan sup. Kombinasikan dengan allspice, kayu manis, jinten, adas, bawang putih dan jahe.

1 sendok teh biji ketumbar utuh sama dengan ¾ sdt. tanah.

Berikut beberapa hidangan lain yang ditambahkan ketumbar:

• dalam makanan panggang yang manis dan gurih;
• dalam bumbu perendam dan air garam;
• dalam semur daging dan sayuran, sosis;
• dalam kari buatan sendiri, serta dalam sup India dan berbagai hidangan kari;
• acar sering kali dibumbui dengan biji ketumbar, yang menambah rasa cerah namun lembut;
• ketumbar cocok dengan jamur;
• bumbu ini merupakan bahan utama dalam falafel dan camilan tradisional Mesir yang disebut dukkah;
• Potong ketumbar, jintan, dan bawang putih untuk mengoleskan campuran pada daging babi. Ketiga bahan ini merupakan kombinasi sempurna untuk memberi rasa pada daging.

Apa yang bisa diganti

Ada beberapa bumbu yang bisa dijadikan pengganti ketumbar.

• Jinten berada dalam keluarga yang sama dan memiliki rasa yang serupa, meskipun dengan rasa adas manis. Ini digunakan dalam roti gandum hitam dan beberapa resep salad kentang. Jintan bubuk adalah pengganti ketumbar yang baik saat menyiapkan kari atau masakan India lainnya. Karena rempah-rempah ini memiliki rasa yang berbeda, sebaiknya mulai dengan jumlah kecil dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
• Garam masala adalah campuran rempah-rempah India yang terbuat dari berbagai bahan. Ini juga mengandung ketumbar, jadi bisa menjadi pengganti yang bisa diterima. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan rasa yang diinginkan.
• Jeera – Meski rasanya sedikit berbeda, ia memiliki rasa hangat, pedas, pedas yang mengingatkan pada ketumbar. Itu bisa diambil sebagai pengganti dengan perbandingan satu banding satu.

Terkadang disarankan untuk menggunakan daun ketumbar sebagai pengganti ketumbar. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan opsi ini, perhatikan bahwa daun segar akan memberikan perbedaan yang signifikan pada warna, rasa, dan tekstur makanan Anda.

Ketumbar adalah rempah-rempah yang perlu dicoba untuk memahami dan menghargai keragamannya yang luar biasa dan keserbagunaannya yang luar biasa. Coba tambahkan ke masakan Anda dan itu akan segera menjadi bumbu favorit baru Anda.

Ketumbar merupakan tanaman yang berbau seperti kutu busuk, dapat mengusir musuhnya. Meskipun demikian, minyak atsiri mulai diisolasi di Yunani Kuno. Saat ini, daun ketumbar digunakan dalam berbagai masakan, parfum, sabun, obat-obatan, dan pakan ternak.

Oh, saya memiliki hubungan khusus dengan produk ini - penuh gairah dan kontradiktif! Sampai usia tertentu, saya tidak tahan dengannya, dan dalam arti sebenarnya. Entah kenapa, ketumbar berbau seperti kutu busuk bagi saya, meskipun saya belum pernah bertemu serangga ini seumur hidup saya, dan tentu saja tidak mencium baunya.

Saya curiga, dalam kenaifan masa kecil saya, saya mengambil alih kesan hijau ini dari ibu saya. Kami sangat dekat, dan saya sering mengulanginya setelahnya. Termasuk ketidaksukaan saya pada daun ketumbar.

Sejujurnya, saya bahkan tidak mencobanya ketika saya masih kecil - lagipula, saya sudah ditanamkan rasa tidak suka terhadap ranting hijau yang harum ini sejak kecil. Mengapa mengunyahnya jika baunya seperti serangga jahat? Ya, sama sekali tidak ada.

Tidak ada daun ketumbar di rumah kami. Lagi pula, ibu saya terutama bertanggung jawab atas makanan, dan oleh karena itu rumput yang tidak disukainya bahkan tidak diperbolehkan berada di dekat dapur. Orang dewasa lainnya - ayah dan nenek - tidak terlalu keberatan dengan sikap ini. Oleh karena itu, kami, anak-anak, dengan patuh mengunyah selada dan perwakilan dunia hijau lainnya - yang tidak berbau kutu busuk.

Ketika saya besar nanti, saya otomatis menolak hidangan yang dibumbui daun ketumbar saat pesta. Mengapa saya membutuhkannya? Masih banyak hal lain yang tidak terlalu bau. Saya pikir ini bisa berlanjut seumur hidup saya jika saya tidak bertemu dengan calon ayah dari anak-anak saya.

Pria ini memainkan peran yang sangat penting dalam hidup saya karena dalam banyak hal dia mengajari saya untuk memandang dunia secara berbeda. Dia mendorong saya untuk melihat daun ketumbar dengan mata berbeda. Saya ingat di awal hubungan kami, dia membawa saya bersamanya ke sebuah perusahaan kecil di tepi pantai. Orang-orang tersebut berpiknik dengan hidangan tradisional untuk semua pemakan daging - barbekyu, anggur/bir, sayuran, dan lavash Armenia.

Saya tidak minum alkohol saat itu, tapi saya akui, saya masih mengunyah daging. Baiklah, saya duduk dan makan, memilih sayuran yang saya kenal - adas, peterseli. Dan kemudian, di depan mataku, kekasihku menaruh hampir seikat daun ketumbar di atas roti pita tipis, menutupinya dengan sepotong daging, menuangkannya dengan saos tomat, membungkus seluruh kekacauan itu ke dalam amplop dan memasukkannya ke dalam mulutnya. Rupanya aku meringis terlalu kentara, dia memperhatikan dan bertanya kenapa. Dan kami mulai berdiskusi tentang daun ketumbar dan seperti apa baunya.

“Jadi kamu bahkan belum benar-benar mencobanya? Cobalah! Bagaimana jika pendapat Anda berubah – selera berubah selama bertahun-tahun!”. Selalu sulit bagi saya untuk berdebat dengan orang ini, dan saya mengambil keputusan! Saya mencobanya, mengunyahnya - saya bisa memakannya, saya tidak melihat adanya kutu busuk dalam radius satu meter. Hmm, tidak apa-apa, rasanya enak. :tertawa terbahak-bahak;

Lebih-lebih lagi. Kemudian kami mulai hidup bersama, dan daun ketumbar secara bertahap, dalam langkah-langkah kecil, masuk ke dalam makanan saya. Mereka mengajari saya, boleh dikatakan begitu. Saya tidak berdebat dengan ibu saya, meskipun dia sangat terkejut dengan hubungan baru saya dengan wanita muda ini, menurut pendapatnya, rumput. Ya, untuk masing-masing miliknya!

Kemudian, ketika anak pertama kami lahir, dan saya menjadi sangat memperhatikan nutrisi yang tepat, beralih ke vegetarianisme, dan kemudian, saya belajar banyak tentang daun ketumbar dan dengan tegas memutuskan bahwa mulai sekarang daun ketumbar harus ada dalam makanan saya!

Ada suatu masa ketika saya membeli dan memakannya setiap hari, lebih memilihnya daripada ramuan aromatik lainnya.

Ayurveda tercinta juga memainkan peranan penting dalam sikap hormat ini. Saya berhak atas daun ketumbar berdasarkan hak, atau lebih tepatnya, berdasarkan dosha, yaitu berdasarkan jenis konstitusi saya. Jadi sekarang saya sering memakannya dan dengan senang hati.

Dan anak-anak saya, omong-omong, sangat menyukai rumput liar yang “berbau serangga” ini! Rupanya, inilah nasib setiap anak - tanpa berpikir panjang, mengadopsi beberapa kebiasaan orang tuanya, dan kemudian, ketika beranjak dewasa, meninjau dan menyaringnya secara sadar. 😉

Bagaimanapun, ada sesuatu yang ingin saya ceritakan kepada Anda tentang tanaman unik ini, dan hari ini saya akan dengan senang hati melakukannya. Jadi, daun ketumbar!

Ketumbar membuat tubuh Anda menjadi alkali karena memiliki pH asam 5,5 - 6,5.

Faktanya, daun ketumbar bukanlah daun ketumbar sama sekali, tapi... Ingat, bumbu ini sering dijual dalam bentuk bubuk berwarna hitam kecokelatan, dan terkadang ditemukan dalam bentuk aslinya - berbentuk bola-bola kecil berwarna coklat?

Nah, ramuan yang saya bicarakan hari ini tidak lain adalah biji atau sayur ketumbar yang dalam bahasa latin disebut Coriándrum sátivum. Keajaiban alam ini termasuk dalam genus Ketumbar dan termasuk dalam keluarga Payung.

Di antara kerabatnya adalah adas manis, peterseli, ubi, dan labu yang terkenal. Tetapi ada juga individu yang sangat misterius yang juga memiliki hubungan kekerabatan dengan ketumbar kita - misalnya, corysh, buten, ribcage, gillweed, porcupine, dan smooth. Nama yang lucu, bukan? 🙂

Biji ketumbar merupakan tanaman herba tahunan yang tampilannya menyerupai peterseli yang lebih familiar. Mungkin karena alasan inilah daun ketumbar sering disebut peterseli Cina, Arab, atau Meksiko (di berbagai negara!).

Akar ketumbar berbentuk gelendong dan tidak masuk terlalu dalam ke dalam tanah. Tangkai telanjang dan tegak tumbuh di permukaan, yang tingginya dapat bervariasi dari 40 hingga 70 sentimeter. Lebih dekat ke atas, batangnya bercabang.

Menariknya, daun ketumbar memiliki sebanyak 3 jenis daun.

Dedaunan tripartit dengan tangkai daun panjang dan tepi bergerigi tumbuh di bagian akar. Di bagian bawah batang, daunnya memiliki tangkai daun yang pendek, dan dibedah dua kali secara menyirip. Di bagian atas, dedaunan yang kita kenal terkonsentrasi - sessile, dibedah dengan cermat.

Sayur ketumbar biasanya mekar pada bulan Juni-Juli. Dan itu terlihat sangat indah - semak-semak hijau ditutupi dengan "payung" kecil berwarna putih atau merah muda yang rumit yang membentuk 3 hingga 5 sinar.

Pada akhir musim panas atau awal musim gugur (tergantung varietas dan wilayah), tanaman menghasilkan buah yang disebut lumut. Bijinya kering berbiji dua dan merupakan ciri khas dari famili ketumbar, serta famili Araliaceae, termasuk ginseng. Buah ketumbar keras, berusuk, tidak hancur dan berbentuk bulat telur atau bulat.

Sejarah asal usul ketumbar

Secara tradisional, tanah air ketumbar dianggap wilayah Mediterania Timur, yaitu tanah Suriah, Lebanon, dan Palestina. Tapi ini belum pasti, tapi diduga karena sudah lama sekali muncul di Bumi.

Kekunoan tanaman ini tidak diragukan lagi, karena dijelaskan dalam Atharva Veda, teks Weda paling awal yang menceritakan kepada kita tentang kehidupan suku Weda.

Edisi terakhir dari monumen tertulis ini berasal dari abad ke 7-6 SM.

Para arkeolog telah menemukan buah ketumbar di makam Mesir dan menetapkan bahwa biji tersebut setidaknya berusia 3.000 tahun. Ada juga bukti bahwa sekitar waktu yang sama, daun ketumbar menghiasi dan mengharumkan Taman Gantung Babilonia yang terkenal.

Diketahui juga secara pasti bahwa “bapak” pengobatan, dokter Yunani kuno Hippocrates, menggunakan tanaman ini dalam praktiknya sebagai obat alami dan efektif. Dan dokter hebat itu hidup pada abad V-IV SM.

Ketumbar datang ke Eropa melalui pedagang timur yang membawa tanaman tersebut dari negeri Mediterania. Pertama, orang Romawi mulai memakannya, dan kemudian orang Eropa lainnya. Pada abad ke-1 M, wilayah Inggris Raya ditaklukkan oleh Kekaisaran Romawi yang agung, dan sejak saat itu sayuran ketumbar mulai ditanam di sana. Selain itu, menarik bahwa saat ini tanaman ini masih tumbuh sendiri di beberapa wilayah Inggris di tenggara negara itu, seperti rumput liar.

Ketumbar masuk ke Amerika berkat para pelaut Eropa sekitar abad 15-17, dan mereka juga membawa bibit tanaman tersebut ke Australia dan Selandia Baru.

Tanaman ini menurut peneliti dibawa ke Rusia dari Spanyol. Pada saat yang sama, orang Rusia berkenalan dengan biji adas manis. Hal ini terjadi berkat upaya Pangeran Pyotr Ivanovich Apraksin, yang membawa buah adas manis dan ketumbar dari Spanyol, dan kemudian memerintahkan para petani untuk menanamnya di tanah mereka.

Sangat mengherankan bahwa di Rusia, daun ketumbar juga telah lama dianggap sebagai rumput liar, dan orang-orang bahkan melawannya, mencabutnya dari tanah dengan akarnya agar tidak mengganggu pertumbuhan adas manis.

Di negara kita, ketumbar baru diakui sebagai tanaman kebun yang lengkap pada abad ke-18, dan pada tahun 30-an abad ke-19, ketumbar sudah ditanam dengan kuat dan kuat di wilayah Rusia.

Awalnya, orang Rusia menyebut tanaman ini “kishnets”, yang menunjukkan akar timurnya dan fakta bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Turki atau Iran. Oleh karena itu, orang Turki memanggilnya “kişniş”.

Ketumbar memiliki banyak sinonim lainnya: "kinji" (kita kenal sebagai "ketumbar" atau "ketumbar"), "kinishishi", "shlendra", "hamem", "kolyandra" dan bahkan "tanaman kutu busuk" (tampaknya, tanpa kutu busuk setelahnya semuanya tidak berhasil!).

Ketika saya mulai merasa lebih hangat tentang warna hijau ini, saya mulai banyak membaca tentang sejarah dan khasiatnya yang bermanfaat. Kemudian saya mengetahui bahwa bukan tanpa alasan ibu saya berbicara seperti itu tentang dia.

Tunas ketumbar muda, dengan aromanya, benar-benar membangkitkan asosiasi dengan bau tidak sedap yang dikeluarkan kutu busuk untuk menakuti musuh.

Jadi, pernyataan bahwa daun ketumbar berbau serangga ini sudah tersebar luas sejak lama dan memiliki banyak alasan. Bukan tanpa alasan jika di Rusia mereka menyebutnya “cacing busuk”! 😀

Seperti yang sudah saya akui di atas, saya tidak mencium bau kutu busuk, dan oleh karena itu saya tidak memiliki hubungan yang tidak menyenangkan dengan ramuan ini - saya menyingkirkannya 10 tahun yang lalu. Apakah Anda menyukai aroma tanaman hijau spesifik ini? 😉

Orang Eropa pada Abad Pertengahan tidak meringis sama sekali saat menghirup aroma tanaman ini. Selain itu, mereka bahkan membuat tincture khusus yang mereka hirup dan digunakan sebagai obat penyakit jantung.

Saat ini, daun ketumbar tumbuh di banyak negara di dunia, karena dapat ditanam di hampir semua taman dan bahkan di ambang jendela. Ini dibudidayakan di negara-negara bekas CIS, serta di Amerika Selatan dan Tengah, Eropa, India, Cina, dan Afrika.

Beberapa orang mengunyahnya dan membuat wajah, sementara yang lain menikmatinya!

Saya sudah banyak menulis tentang aroma tanaman hijau ini - baik dan tidak terlalu enak. Ya, dia terlalu kontradiktif dan tidak biasa. Saya jarang bertemu orang yang setuju dengan produk ini. Kebanyakan mereka adalah penggemar, seperti saya sekarang, atau mereka tidak tahan, seperti ibu saya.

Rasa daun ketumbar juga mudah dikenali - herba, menyegarkan, pedas, sedikit pedas dengan sedikit rasa pahit. Saat Anda mengunyah setangkai tanaman hijau ini, Anda merasakan bagaimana minyak esensial dilepaskan darinya.

Lucu sekali saya sering mendengar cerita yang mirip dengan cerita saya - mereka tidak tahan dengan daun ketumbar selama bertahun-tahun, lalu mereka mencoba beberapa hidangan dengannya dan jatuh cinta.

Kuliner apa yang bisa mengubah opini secara radikal tentang gulma ini? Mari kita bahas lebih detail.

Ketumbar dapat digunakan untuk membumbui hampir semua hidangan.

Masyarakat Kaukasus dan Asia memakan daun ketumbar seperti yang saya jelaskan di awal artikel - mereka hanya membungkusnya dengan roti pita, terkadang sendirian, terkadang dengan makanan lain, dan mengunyahnya. Faktanya, ini sangat enak! Sudahkah Anda mencoba sandwich yang tidak biasa ini? Tentu saja, yang saya bicarakan adalah camilan vegetarian, tanpa partisipasi kebab. 😀

Omong-omong, tanaman hijau ini adalah isian yang sangat baik untuk pasties, pai, pangsit, dan roti pipih. Saya sangat menyukainya, tidak hanya segar, tetapi juga dalam bentuk yang diolah dengan panas (semoga tuan-tuan pecinta makanan mentah memaafkan saya!).

Anda dapat menyiapkan adonan tanpa lemak sederhana dari tepung gandum utuh, air dan garam, menggulungnya menjadi roti pipih tipis, membungkus daun ketumbar di dalamnya dan memasukkannya ke dalam wajan kering, menyebutnya apa pun yang Anda suka - “khychiny” atau “chapati” - dan nikmati.

Atau Anda dapat membeli lavash Armenia yang sudah jadi di toko - yang sangat tipis, dan membuat amplop berisi daun ketumbar. Ngomong-ngomong, saya sering memasukkan keju parut, daun bawang, krim asam atau saus tomat ke dalamnya. Ternyata tidak terlalu berguna, sejujurnya saya akan memberi tahu Anda, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu seperti itu, dan cepat, maka hidangan ini tepat! Saya tidak sering memasak atau memakannya, dan oleh karena itu hati nurani saya bersih. Apakah Anda suka makanan cepat saji buatan sendiri seperti ini?

Saya secara aktif menambahkan daun ketumbar cincang halus ke hampir semua sup saya - sup sayuran dan kacang-kacangan, risotto, bubur, dan semur vegetarian. Namun hanya di akhir pemasakan atau langsung ke piring. Ngomong-ngomong, borscht Prapaskah, yang disukai anak-anak saya, tidak dapat dilakukan tanpa partisipasi tanaman hijau ini.

Ketumbar juga bagus untuk saus. Misalnya, ia dapat dengan mudah menggantikan kemangi dalam “pesto” yang terkenal. Campur kacang pinus dan sayuran yang ditunjukkan hingga halus dan oleskan di atas roti, sajikan dengan sayuran, tuangkan di atas spageti. Suka saus ini?

Di Krimea, saya terpikat oleh hidangan Kaukasia yang disebut “Adzhapsandal”. Ada hipotesis bahwa kata yang diterjemahkan dari bahasa Turki ini berarti “Betapa menakjubkannya Anda!”

Terjemahan luar biasa! Saat itu, saya baru saja menghentikan diet makanan mentah selama hampir satu setengah tahun dan sedang mencari sesuatu untuk dimakan. Saya memesan satu dari kafe Adzhapsandal dan menjadi penggemar setianya - saya meminumnya hampir setiap kali saya makan di luar, dan kemudian saya mulai memasaknya sendiri.

Ini adalah bawang bombay dan bawang bombay, dipanggang, dicincang halus dan dibumbui dengan merica, garam, minyak sayur, bawang putih dan daun ketumbar. Aromanya luar biasa, konsistensinya lembut, masakannya memuaskan, tapi sekaligus ringan. Pernahkah Anda mendengar tentang dia? Sudahkah Anda mencobanya?

Tapi favorit saya dengan daun ketumbar adalah minuman menyegarkan musim panas yang kami sebut lassi. Dalam masakan Weda ada hidangan dengan nama yang sama, yang dibuat dari yogurt yang diencerkan dengan air. Saya mencoba untuk tidak makan produk susu kental, tapi saya suka whey.

Saya membuatnya di rumah dari susu peternakan penuh lemak, lalu menambahkan uap, seikat daun ketumbar, terkadang daun selada, butiran ketumbar, dan garam Himalaya merah muda ke dalam cairan lezat ini. Dan kemudian saya mengirimkan semua keindahan aromatik ini ke blender.

Hasilnya adalah minuman ringan dan menyegarkan dengan aroma dan rasa yang luar biasa yang sebaiknya diminum sebelum makan, bukan salad. Ngomong-ngomong, alasan saya melakukan ini adalah karena saya tidak selalu punya waktu dan keinginan untuk memotong sayuran dan mengolah sayuran.

Bonus dari rasa yang enak adalah peningkatan proses pencernaan. Anda minum lassi dan secara fisik merasakan bagaimana perut Anda berterima kasih karenanya. 🙂 Jujur, jujur! Cobalah! Atau apakah Anda sudah menyiapkan smoothie hijau serupa?

Ketumbar dalam salad adalah cerita tersendiri. Saya terutama menyukainya dipadukan dengan mozzarella, daun bawang, dan tomat merah muda. Isinya bisa apa saja. Bagi saya terkadang krim asam, krim, atau lebih sering minyak zaitun. Ramuan aromatik ini, jika Anda sudah mencicipi rasanya, dapat dengan mudah menggantikan adas tradisional dan peterseli dalam makanan pembuka. Meskipun ketumbar disebut peterseli Meksiko, Arab, atau Cina, menurut saya, ketumbar tetap lebih empuk dibandingkan saudaranya - tidak terlalu pahit dan rasanya lebih lembut. Bagaimana menurut Anda?

Saya selalu punya tempat di dapur saya untuk biji ketumbar, baik utuh maupun hancur. Dokter Ayurveda saya menganjurkan agar saya minum teh dari buah-buahan aromatik ini. Saya menggiling bumbu dalam lesung marmer dan menuangkan air mendidih ke atasnya, membiarkannya diseduh dan meminumnya sebagai pengganti teh hitam biasa. Rasanya tidak nyata! Ya, saya menambahkan bubuk berbau harum ini ke hampir semua hidangan gurih. Cintai dia!

Saya tahu bahwa orang Asia juga menggunakan akar tanaman - mereka memasukkannya ke dalam berbagai masakan sebagai penyedap rasa. Tapi saya sendiri belum pernah mencoba keajaiban seperti itu. Apa kamu sudah makan?

Minyak ketumbar adalah penyelamat nyata untuk kulit sensitif. Saya sudah tahu!

Jika Hippocrates sendiri merawat pasien Yunani kuno dengan bagian tanaman ini, maka manfaatnya tentu tidak diragukan lagi. Orang Mesir kuno juga banyak menggunakan ketumbar, tidak hanya dalam berbagai ritual keagamaan, tetapi juga sebagai obat. Orang Tionghoa yang hidup pada zaman dahulu pun tidak ketinggalan.

Seringkali, tanaman hijau ini dan buahnya diresepkan oleh dokter Ayurveda, tidak terkecuali cerita saya. Saya dianjurkan untuk makan daun ketumbar dalam segala bentuknya, yang saya lakukan dengan senang hati! Pengobatan tradisional modern juga telah mengakui khasiat biji ketumbar yang bermanfaat dan merekomendasikan obat-obatan yang dibuat darinya sebagai obat koleretik dan lambung.

Ketumbar termasuk dalam sediaan herbal yang sesuai dan membantu mengatasi maag dan maag. Minyak atsiri yang diekstraksi dari tanaman dan diubah menjadi zat “linalool” digunakan untuk mengobati penyakit selesema pada saluran pernafasan bagian atas dalam bentuk obat tetes dan obat batuk.

Buah ketumbar membantu melawan cacingan, penyakit kudis, peradangan, kolik, dan peningkatan pembentukan gas.

Mereka juga merupakan agen analgesik, antiseptik, dan antivirus yang kuat.

Citral aldehyde dihasilkan dari minyak ketumbar, yang digunakan untuk mengobati berbagai penyakit mata, termasuk konjungtivitis dan glaukoma. Ibu menyusui yang tidak ingin menggunakan bahan kimia selama menyusui melumasi retakan pada puting susunya dengan minyak ini.

Zat penyembuh ini banyak digunakan untuk memulihkan kulit dan merawat rambut. Anda juga bisa menambahkan minyak ini ke salad – ini memberi makanan pembuka aroma ketumbar yang khas.

Minyak atsiri yang diperoleh dari tanaman ini digunakan dalam wewangian dan tata rias oleh keindahan Yunani Kuno. Saat ini, produsen parfum dan kosmetik meneruskan tradisi tersebut. Minyak ini juga digunakan dalam industri teknis, pembuatan sabun, dan produksi tekstil.

Setelah diperas minyaknya, sisa tepung ketumbar, yang ditambahkan untuk pakan hewan ternak dan burung.

Biji ketumbar merupakan tanaman madu yang sangat baik. Lebah menyukai bunga harum berbentuk payung kecil, sehingga peternak lebah bisa mendapatkan madu hingga 250 kilogram dari 1 hektar daun ketumbar. Ya apa! Ketumbar! Mempertahankan banyak khasiat yang bermanfaat dan aroma asam yang luar biasa dari tanaman ini. Sudahkah kamu mencoba ini sayang? Apa kamu mencintainya?

Bagaimana cara menanam daun ketumbar di rumah?

Jika Anda menyukai daun ketumbar, Anda dapat dengan mudah menanamnya bahkan di apartemen kota Anda di ambang jendela. Tanaman ini bersahaja dan dapat bertahan hidup di hampir semua kondisi (bahkan di alam liar!), asalkan kelembapannya cukup. Jika tidak, daun semak akan menjadi keras dan baunya akan sangat menyengat - sehingga serangga dapat beristirahat! 😆

Menariknya, bibit ketumbar perlu segera ditanam di tanah, tanpa direndam atau bertunas. Dalam hal ini, kedalaman tanam tidak boleh melebihi satu setengah sentimeter.

Pilih pot tanah liat kecil untuk semak-semak Anda dan isi dengan tanah subur dan gembur dengan drainase yang baik. Tutupi wadah ini dengan film sampai tunas pertama muncul dari tanah, dan sirami tanah dengan banyak agar sebagian air meresap ke dalam panci.

Ingatlah bahwa di musim dingin, daun ketumbar tidak boleh disiram sebanyak di musim panas - yang utama adalah tanahnya tidak kering. Tanaman ini menyukai cahaya, tetapi tidak menyukai sinar matahari langsung. Berikan semak-semak Anda setidaknya 4 jam cahaya per hari, dan dalam beberapa minggu semuanya akan berkecambah! Dan dalam sebulan Anda akan bisa menambahkan daun ketumbar, yang ditanam di ambang jendela, ke dalam salad Anda. 😉

Jika Anda memutuskan menanam daun ketumbar untuk menghasilkan sayuran hijau, maka Anda harus menunggu hingga semak-semak mencapai ketinggian 10-15 sentimeter - pucuk seperti itu adalah yang paling enak dan aromatik. Jika Anda membutuhkan biji ketumbar sebagai bumbu, tunggu hingga sayuran berubah warna menjadi coklat sekitar 40%.

Semak ketumbar tebal dan cantik.

Di musim panas saya pergi ke pasar kecil dekat stasiun, tempat sebagian besar nenek dan kakek berjualan. Dari mereka saya membeli herba segar, sayuran, beri, dan buah-buahan. Jadi, seringkali, di tengah panasnya, Anda tidak dapat menemukan daun ketumbar di siang hari dengan api, dan semua itu karena ia menyukai kelembapan. Ya, memang bersahaja, tetapi panasnya menghalangi panen yang melimpah.

Musim pematangan intensif tanaman hijau ini adalah awal musim gugur, saat panas sudah mereda, namun masih hangat dan cerah, meskipun tanaman hijau rumah kaca tanaman ini ditanam dan dijual sepanjang tahun. Namun pada bulan Agustus-September Anda bisa membelinya dalam jumlah besar, itulah yang sebenarnya saya lakukan. 😎 Dan kamu?

Bundel mana yang harus saya beli? Sekarang saya akan memberi tahu Anda tentang ini secara detail!

Bagaimana cara memilih daun ketumbar yang tepat?

Untuk tokoh utama artikel saya hari ini, serta untuk sayuran lainnya, ada satu kriteria kualitas yang paling penting - kesegarannya. Oleh karena itu, dalam memilih daun ketumbar, perhatikan baik-baik kondisi daunnya.

Jika layu, lembek, sedikit melengkung di bagian tepinya, atau bahkan dengan pinggiran kering berwarna kekuningan, itu berarti rumput tersebut sudah lama tergeletak dan kemungkinan besar tidak akan mempertahankan semua khasiatnya yang berharga.

Warna daun ketumbar yang baik harus kuat dan baunya harus terasa. Yang jelas, di tengah keramaian pasar, Anda tidak selalu bisa mencium aromanya. Untuk merasakannya, ambil satu daun di tangan Anda dan gosokkan secara menyeluruh di antara jari-jari Anda - minyak esensial akan keluar darinya, dan Anda akan mengerti apakah produk ini layak untuk dikonsumsi.

Dalam beberapa kasus, dedaunan ketumbar justru berbau seperti kutu busuk sekaligus melindungi dirinya dari predator. Artinya dikumpulkan pada waktu yang salah, terburu-buru - lagipula, tanaman mengeluarkan aroma yang meragukan hanya pada tahap ketidakdewasaan.

Dan pastikan untuk mengevaluasi ukuran kelompoknya - apakah Anda dapat menggunakannya dalam beberapa hari ke depan? Lagi pula, daun ketumbar, seperti sayuran lainnya, tidak akan disimpan di lemari es selama berminggu-minggu dan menunggu nasibnya; ia akan cepat layu dan kehilangan semua nutrisinya.

Jika Anda menyiapkan lassi, minuman yang saya tulis di bagian kuliner artikel, lebih baik ambil dalam jumlah besar. Akankah masih ada sisa warna hijau? Tidak masalah! Anda dapat menambahkannya ke hampir semua hidangan gurih vegetarian.

Bagaimana cara menyimpan daun ketumbar yang benar?

Kakek-nenek yang menjual jamu ini tahu bahwa mereka tidak menyukai panas, oleh karena itu di pasar spontan seperti itu Anda sering bertemu orang dengan jamu lain, dan di antara tandannya ada tanda “Ketumbar”.

Penjual berpengalaman menyembunyikan dedaunan yang berubah-ubah di tempat teduh, jauh dari panas terik, sehingga mempertahankan rasa yang luar biasa dan aroma uniknya selama mungkin. Sesekali mereka membuka kantong daun ketumbar dan menyemprotnya dengan botol semprot berisi air agar tidak layu.

Jadi tugas Anda, sejak Anda membeli daun ketumbar, adalah menjaganya tetap dingin. Seperti yang Anda pahami, tempat ideal untuk menanam daun ketumbar adalah zona kesegaran di lemari es.

Namun ramuan ini tidak perlu dibasahi di rumah, jika tidak, daunnya yang lembut akan menjadi hitam dan membusuk.

Sebaliknya, keringkan rumput tersebut, pilih hanya helaian rumput yang kering, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara atau, lebih baik lagi, kantong vakum. Dalam kemasan yang andal, daun ketumbar yang diletakkan di nampan khusus di lemari es dapat bertahan selama 2-3 hari, tidak lebih, tanpa banyak kehilangan kualitas.

Saya tahu bahwa beberapa orang membekukan daun ketumbar dan sayuran lainnya. Nah, jika Anda memiliki banyak tanaman herba, mungkin inilah cara yang tepat - herba dapat bertahan hingga enam bulan di dalam freezer dengan cara ini. Tapi saya tidak suka sayuran beku, saya tidak mengerti gunanya - rasa dan aromanya tidak sama. Ya, dan selain itu, tandan segar daun ketumbar yang sama dapat ditemukan saat ini bahkan di tengah musim dingin!

Di alam, hanya ada dua jenis tanaman ini: Coriandrum sátivum - biji ketumbar atau sayuran yang sama yang diminati di seluruh dunia, dan Coriandrum tordylium - kurang populer dibandingkan saudaranya.

Tampaknya bagi kami, bukan ahli, bahwa kami selalu membeli daun ketumbar yang sama, tetapi ternyata ada varietas yang sangat berbeda yang dijual. Mari kita lihat lebih dekat beberapa di antaranya. Bagaimana jika kita menjadi profesional di bidang ini? 🙂

Variasi "Kuning"

Ini adalah varietas tanaman paling populer, yang tanamannya di negara kita menempati hingga 90% dari area yang dialokasikan untuk ketumbar. Perwakilan dari varietas minyak atsiri ini adalah semak yang rimbun dengan tanaman hijau yang melimpah, aroma pedas yang kuat, dan rasa yang enak. “Yantar” ditanam untuk memanen tanaman herbal dan untuk produksi rempah-rempah.

Ragam "Debut"

Perwakilan dari varietas ini matang cukup cepat - sekitar satu bulan, terkadang satu setengah bulan, setelah tunas pertama. Ini adalah semak-semak kecil dengan banyak warna hijau kaya, dengan rasa lembut yang halus dan aroma ketumbar yang nyata. Varietas tanaman ini, seperti varietas Yantar, ditanam untuk menghasilkan sayuran hijau dan biji-bijian.

Variasi "Pelopor"

"Avangard" mengacu pada varietas ketumbar berbiji pertengahan musim - tanaman hijau matang pertama dari biji muncul 45 hari setelah perkecambahan. Biasanya berupa semak rendah dengan daun kecil. Rasa ketumbar ini sangat lembut, asam dengan aroma pedas yang kaya.

Ragam "Stimulus"

Varietas pertengahan musim ini menghasilkan daun berbentuk mawar besar yang tampak mengkilap. Berat satu semak tersebut bisa mencapai 45 gram. Dari segi rasa dan aroma, ketumbar “Stimul” tidak kalah dengan varietas lainnya, oleh karena itu juga ditanam untuk dijadikan tanaman hijau dan untuk rempah-rempah.

Variasi "Taiga"

Varietas tanaman ini terlambat berkembang, tetapi merupakan semak yang subur dengan dedaunan yang lebat. Warnanya hijau cerah dan mengeluarkan aroma yang sangat kuat. Varietas ini juga ditanam untuk dua tujuan - memanen tanaman herbal dan memperoleh benih sebagai bumbu.

Varietas ketumbar lainnya:

Ramuan ajaib ini juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, ada intoleransi individu terhadap produk - terlalu spesifik, pedas dan aromatik, kaya akan minyak esensial.

Itu sebabnya tidak boleh digunakan pada penyakit radang akut pada sistem pencernaan.

Selain itu, wanita saat menyusui tidak disarankan untuk mengonsumsi sayuran ini karena diyakini dapat mempengaruhi rasa dan bau ASI serta mengurangi intensitas konsumsinya. Meskipun, setelah memberi makan kedua anak saya selama total 5 setengah tahun, menurut saya hal ini tidak terlalu penting - saya makan bumbu, rempah-rempah, dan daun ketumbar yang sama selama masa menyusui, dan semuanya baik-baik saja!

Nah, jangan lupa bahwa sayuran yang dibeli di luar musim atau di supermarket dapat dibubuhi pestisida tanpa ampun. Itu sebabnya Anda harus mencoba mengonsumsi daun ketumbar di akhir musim panas dan awal musim gugur dan membelinya dari penjual ternama.

Untuk meminimalkan bahaya dari kemungkinan bahan kimia, rendam tandan dalam air minum dingin selama setengah jam, sesekali ganti air dengan air bersih.

Salah satu bumbu paling populer di Asia. Disebut juga peterseli Cina, kolyandra, kishnets tabur, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich. Tanaman ini merupakan salah satu dari sedikit tanaman yang memadukan bumbu (daun) dan bumbu (biji). Ketumbar sudah dikenal masyarakat sejak 5000 SM. Setelah menyebar ke seluruh Eropa selatan, mencapai Afrika utara dan kemudian Asia. Mula-mula tanaman ini digunakan untuk pengobatan, kemudian digunakan untuk memasak. Ketumbar bahkan ditemukan di “halaman” papirus Mesir kuno dan teks Sansekerta. Orang Mesir menaruh biji ketumbar di makam para firaun, karena percaya bahwa ketumbar adalah salah satu kebutuhan akhirat. Orang Cina percaya bahwa ketumbar menyebabkan gairah dan menyiapkan ramuan cinta berdasarkan itu. Dan di Tiongkok mereka percaya bahwa ketumbar membuat seseorang abadi. Orang Romawi membangkitkan selera makan mereka dengan ketumbar dan membawanya dalam perjalanan. Pada zaman Romawi, biji ketumbar pertama kali datang ke Kepulauan Inggris dan kemudian ke seluruh Eropa Barat. Sekitar waktu ini, ketumbar mencapai Eropa Timur dan Tengah. Ketumbar diyakini dibawa ke Rusia dari Spanyol pada tahun 1830, meskipun fakta ini tidak membuktikan bahwa rempah-rempah tersebut tidak dikenal di Rus sebelumnya.

Ketumbar (ketumbar) telah terbukti sangat bermanfaat untuk sistem kardiovaskular dan seluruh saluran pencernaan. Mengunyah biji ketumbar mengurangi bau alkohol dan memperlambat proses keracunan. Selain itu, daun ketumbar memiliki sifat koleretik, antiseptik, dan analgesik untuk sakit maag dan maag. Hal ini juga berguna untuk mengurangi nafsu makan, lemahnya motilitas usus dan penyakit tidak menyenangkan lainnya pada organ dalam. Ketumbar memberi nutrisi pada darah, meningkatkan fungsi otot jantung, dan memperkuat pembuluh darah. Ketumbar mengandung minyak atsiri dalam jumlah yang cukup besar, yang dalam tincture alkohol mengeluarkan aroma penuh dan mengurangi sifat tidak menyenangkan dari alkohol. Minyak ketumbar membantu mencerna makanan berat, membuang racun, dan terutama meningkatkan pencernaan makanan bertepung dan sayuran akar. Biji ketumbar, atau lebih tepatnya ekstrak minyak esensial, digunakan dalam resep beberapa merek gin terkenal. Dengan daun ketumbar, makanan apa pun lebih mudah diserap, lebih cepat dicerna, dan tidak meninggalkan rasa berat. Bukan suatu kebetulan bahwa di Kaukasus, di mana terdapat begitu banyak orang yang berumur panjang dan “penunggang kuda yang seksi”, daun ketumbar digunakan secara maksimal.

Di berbagai wilayah di dunia mereka lebih suka menggunakan bagian berbeda dari tanaman ini. Di suatu tempat mereka menyukai daun (Azerbaijan, Armenia, Georgia), dan di tempat lain mereka menyukai biji-bijian (Mediterania, Cina, Uzbekistan). Tapi ini murni preferensi rasa - daun ketumbar, seperti bijinya, sama-sama sehat dan enak. Jumlah masakan yang bisa dihias dengan aroma pedas daun ketumbar dan ketumbar ada ribuan. Daun ketumbar hijau disajikan sebagai hidangan pembuka atau bumbu hidangan utama. Di negara-negara Asia (terutama di Cina), mereka menyukai ramuan harum ini dan membumbui banyak hidangan dengannya. Tanaman hijau ini sangat populer di Kaukasus dan ditambahkan ke berbagai hidangan daging. Efek menguntungkan yang terkenal dari daun ketumbar pada pencernaan sangat baik dipadukan dengan makanan daging yang berat, dan daunnya, kaya akan vitamin dan unsur mikro, memberi kesehatan dan menghiasi cita rasa masakan.

Roti Borodino, Abkhaz adjika, sebagian besar saus Georgia (satsibeli, tkemali, dll.), wortel Korea, ikan kaleng, sup kharcho, lula kebab, shish kebab Azerbaijan, lobio Georgia, dan hidangan nasional lainnya tidak terpikirkan tanpa ketumbar. Penggunaan ketumbar secara wajib dalam banyak masakan sudah menjadi hal yang lumrah sehingga kita tidak menyadarinya. Misalnya, sprat kalengan Baltik tidak bisa hidup tanpa ketumbar. Bumbu India, seperti kari dan campuran yang disebut masala, selalu mengandung banyak ketumbar. Dan di semua masakan oriental, ketumbar ditambahkan secara melimpah, membuat hidangan tidak hanya harum, tetapi juga menyehatkan. Ketumbar digunakan dengan senang hati di negara-negara Mediterania, Afrika, dan Eropa Timur. Sedikit kurang populer di Eropa Barat, Amerika Latin dan Amerika Selatan dan Utara. Kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa ketumbar adalah bumbu global bersama dengan garam, merica, dan daun salam.

Nutrisi yang terkandung dalam daun ketumbar segar (100 g daun segar):

Kandungan kalori: 216,4 kkal
Protein: 3,0 gram
Karbohidrat: 54,5 gram

Vitamin:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1mg

Elemen jejak:
Besi: 3,0mg
Kalium: 2043,0 mg
Kalsium: 115,0 mg
Magnesium: 92,0mg
Natrium: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Rasa dan aroma sayuran dan biji-bijian berbeda, tujuannya juga sedikit berbeda, begitu pula efeknya. Daun ketumbar mempunyai aroma yang segar, rasa yang cerah dan warna yang tajam. Bijinya mempunyai aroma kayu, rasa dan bau manis. Biji ketumbar (ketumbar) baik dalam bentuk biji (utuh) maupun bubuk (ditumbuk). Ketumbar sangat cocok untuk ditambahkan pada masakan daging, saat menyiapkan sup dan saus. Daun ketumbar segar sering ditambahkan ke salad, pada tahap terakhir pembuatan sup dan saus, disajikan sebagai sayuran untuk hidangan daging, seperti barbekyu atau kebab, dan ditambahkan ke sandwich. Daunnya memiliki bau menyengat yang khas dan rasa tertentu yang hanya disukai sedikit orang, dan harus ditambahkan dengan hati-hati. Biji ketumbar digunakan lebih luas. Paling sering, dihancurkan, yaitu ketumbar digunakan. Itu ditambahkan ke roti, sup, hidangan daging, pasta, sosis, kebab shish Turki, sosis Thuringian, hidangan kacang-kacangan dan miju-miju (Hidangan lengkap di Afrika Utara dan Tengah). Di Yunani dan Siprus, semuanya dibumbui dengan ketumbar. Orang Prancis, yang tidak terlalu menyukai ketumbar, menyebut salad yang dibumbui ketumbar sebagai “Yunani”. Dan bagaimana dengan "Aphelia" yang terkenal - domba rebus dalam anggur merah dengan ketumbar. Di Yunani, buah zaitun diawetkan dengan tambahan bumbu yang banyak. Ketumbar memiliki kecocokan yang luar biasa dengan rempah-rempah lainnya, dengan terampil menyamarkan dirinya di antara rempah-rempah tersebut, tetapi pada saat yang sama, memperkayanya dengan rasa dan aromanya. Banyak campuran yang dibuat dengan menggunakan ketumbar sebagai salah satu komponen utamanya.

Ketumbar utuh sering kali dimasukkan ke dalam alkohol untuk membentuk larutan ketumbar. Banyak minuman beralkohol yang mengandung perasan biji ketumbar atau biji ketumbar utuh. Banyak gin terkenal mengandung minyak ketumbar. Ketumbar bahkan ditambahkan ke bir. Minuman dengan kandungan ketumbar memiliki efek menenangkan, melemaskan dan memperkuat otot jantung. Ketumbar utuh biasanya ditambahkan ke bumbu perendam. Bumbu bule dengan tambahan bumbu harum ini sangat terkenal. Ketumbar juga bisa ditambahkan ke adonan, salad sayuran atau semur, dan produk susu fermentasi. Sebaiknya bijinya digiling segera sebelum ditambahkan, agar aromanya lebih maksimal.

Permen oriental yang terkenal termasuk manisan ketumbar. Kelezatan ini banyak dijual di pasar-pasar timur Turki, Iran dan negara-negara Arab.

Resep dengan daun ketumbar dan ketumbar

Bahan-bahan:
1 kg daging sapi muda,
2-3 bawang bombay,
2 ikat daun ketumbar,
2-3 granat,
4-5 siung bawang putih,
500 gram mayones
garam dan merica - secukupnya.

Persiapan:
Rebus daging sapi muda, potong dadu sentimeter. Potong bawang bombay lebih halus dari dagingnya, tapi jangan terlalu halus. Kupas buah delima dan tambahkan bijinya, parut atau hancurkan bawang putih, garam dan merica, lalu tambahkan daun ketumbar cincang segar. Bumbui dengan mayones.

Bahan-bahan:
500 gram nasi rebus,
4 butir telur,
Paprika kuning, merah dan hijau masing-masing 1 buah,
1 ikat daun bawang,
2 sdm. sendok ketumbar,
2 sdm. sendok minyak sayur,
garam, merica (hitam) - secukupnya.

Persiapan:
Potong paprika dan bawang bombay, lalu goreng selama 2-3 menit. Tambahkan nasi rebus, panaskan dalam wajan, aduk selama lima menit. Tambahkan telur setelah dikocok. Aduk campuran yang dihasilkan dalam wajan sampai telur matang. Bumbui dengan garam, merica, dan ketumbar, matikan api dan tutup. Biarkan kukus selama beberapa menit dan sajikan.

Bahan-bahan:
1/2 sdm. lentil coklat,
3 ikat bayam segar,
4 wortel,
1 kentang besar,
1 sendok teh. sesendok ketumbar,
2 siung bawang putih,
2 lemon (untuk jus),
1 sendok teh. aku. minyak zaitun,
garam.

Persiapan:
Potong sayuran menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Bilas lentil dengan beberapa air, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran, dan tambahkan air hingga menutupi seluruhnya. Didihkan dan kecilkan api. Tambahkan ketumbar, peras bawang putih dan jus lemon. Tambahkan sedikit garam. Masak dengan api kecil hingga matang. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan bayam cincang segar sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
500 gr daging domba tanpa tulang,
1 sendok teh. aku. tepung jagung,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. minyak wijen,
2 sdm. aku. selai kacang,
200 gram brokoli,
2 helai daun bawang,
1 siung bawang putih,
2 sdt sherry,
1 sendok teh. aku. kecap,
1 sendok teh. aku. ketumbar bubuk.

Persiapan:
Wajan cekung paling baik untuk memasak. Potong daging domba menjadi potongan tipis. Campur tepung jagung dan gula dengan minyak wijen lalu tuangkan di atas daging. Biarkan selama setengah jam. Panaskan minyak kacang dalam wajan, masukkan daging domba dan goreng dengan api besar, balik terus selama sekitar 2-3 menit. Angkat daging, masukkan ke dalam mangkuk terpisah, dan tambahkan brokoli cincang, bawang merah, dan bawang putih ke dalam wajan. Goreng sayuran selama beberapa menit - brokoli akan melunak. Tuang sherry dan kecap asin ke dalam wajan, tambahkan daging domba dan taburi ketumbar. Goreng dengan api besar selama beberapa menit lagi.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi tanpa tulang tanpa lemak,
500 ml anggur merah kering,
2 sdm. aku. ketumbar,
80ml minyak zaitun,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Bilas daging babi, potong dadu berukuran 1,5 kali 1,5 cm Masukkan daging cincang ke dalam wadah berisi anggur merah, tambahkan satu sendok ketumbar dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, keluarkan daging babi dari wine, kibaskan wine (jangan tuang wine) dan goreng dalam wajan dengan minyak zaitun hingga renyah. Kemudian tuang marianade ke dalam penggorengan hingga menutupi daging seluruhnya. Tambahkan garam, merica dan didihkan selama sekitar 2 jam dengan api kecil di bawah tutupnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sisa sendok ketumbar.

Lebih dari lima abad yang lalu, orang mulai menggunakan daun ketumbar untuk tujuan pengobatan. Belakangan, tanaman vitamin mulai ditemukan dalam resep kuliner. Itu berasal dari wilayah Mediterania. Bahkan di Roma kuno, diketahui bahwa penggunaan daun ketumbar menyebabkan nafsu makan, meningkatkan kualitas makanan, dan berpengaruh pada prosedur medis. Para arkeolog telah menemukan benih rumput di kuburan yang ditemukan di sana selama ritual penguburan. Pada zaman dahulu, mereka percaya akan kekuatan ajaib daun ketumbar dan kemampuannya yang ajaib untuk meningkatkan kesehatan tubuh.

Apa itu?

Ketumbar adalah ramuan tahunan pedas yang digunakan baik kering maupun segar. Rasanya pahit dan beraroma harum. Benih tanaman ini disebut ketumbar. Mereka juga memiliki banyak kualitas bermanfaat dan aroma tertentu. Tidak rewel untuk tumbuh. Tumbuh dengan baik di daerah cerah di lapangan terbuka. Tumbuh dengan mudah di rumah kaca dan di ambang jendela.

Anda perlu memotong daun ketumbar sebelum masa berbunga, saat pertumbuhan berhenti, di pagi hari. Di tanah Rusia, sayuran pada awalnya dimusnahkan sebagai gulma, tanpa mengetahui khasiat penyembuhan dan kulinernya. Dalam literatur Anda dapat menemukan nama-nama kuno seperti peterseli Cina, kinji, kasnich, chilantro, hamem, karena sejarah perkembangan rempah-rempah sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu.

Keuntungan

Vitamin A dan C, sebagai antioksidan, meningkatkan penglihatan, mengobati konjungtivitis, dan melawan glaukoma pada tahap awal.

Peningkatan kandungan potasium memperkuat otot jantung, sehingga membantu kesehatan fungsi jantung. Komposisi vitamin dalam tanaman meningkatkan kualitas fungsi sistem pencernaan, membersihkannya dari bakteri, memiliki sifat pencahar dan obat cacing, meningkatkan kualitas saluran pencernaan, menormalkan kembung, meredakan kolik dan nyeri.

Kandungan sayuran hijau yang rendah kalori mendorong dimasukkannya sayuran ke dalam nutrisi makanan sebagai komponen hidangan yang sehat, yang mendorong penurunan berat badan dan pembuangan kelebihan cairan dari tubuh. Ketumbar juga memiliki efek tonik.

Ramuan pedas, ketika infeksi memasuki sistem saluran kemih, mengeluarkannya, karena asam linoleat dalam komposisinya memiliki kualitas anti-inflamasi.

Pengobatan tradisional menganjurkan mengunyah sayuran untuk gusi berdarah dan radang rongga mulut, karena memiliki efek penyembuhan dan antiseptik. Bagi pecinta kopi dan perokok, sari buah dan minyak atsirinya akan membersihkan, memutihkan gigi, menghilangkan karang gigi, dan menyegarkan nafas.

Penggunaan kompres rebusan mengobati peradangan kulit dan penyakit jamur (infeksi). Minyak atsiri digunakan dalam tata rias: ekstrak tumbuhan menghaluskan kulit wajah, memutihkan, menutrisi dengan vitamin, mempercepat regenerasi sel, meredakan iritasi dan gatal-gatal.

Ketumbar memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi wanita dan meningkatkan laktasi. Bagi pria, obat-obatan yang mengandung komponen herbal membantu mengobati prostatitis dan meningkatkan potensi.

Orang lanjut usia akan mendapat banyak manfaat dari vitamin K dan kalsium yang terkandung di dalam tanaman. Mereka memperbaiki tulang dan jaringan ikat interoseus, menjadikannya elastis.

Menyakiti

Selain khasiatnya yang bermanfaat, ketumbar juga memiliki beberapa peringatan dalam penggunaannya. Bagi penderita hipertensi eksaserbasi, dengan peningkatan keasaman lambung, kolesistitis, pankreatitis, diabetes melitus, tromboflebitis atau serangan jantung, sebaiknya mengontrol jumlah konsumsinya.

Intoleransi pribadi terhadap zat aktif dan minyak aromatik ketumbar dapat bermanifestasi sebagai ruam kulit, pembengkakan atau gangguan tidur.

Asupan vitamin hijau harian tidak boleh melebihi tiga puluh lima gram atau empat gram biji ketumbar.

Gunakan dalam memasak

Ketumbar merupakan salah satu bumbu yang paling banyak digunakan dalam masakan berbagai negara. Orang-orang mencoba makan sayuran segar dan siap saji. Rasa khas dari bumbu ini cocok dengan hidangan daging dan sup. Beberapa tangkai daun ketumbar yang ditambahkan di akhir masakan akan memperkaya makanan dengan aroma dan rasa asam yang khas. Anda bisa membumbui makanan ringan atau sandwich dengan ramuan tersebut. Bumbu ini diawetkan secara kualitatif dalam bentuk kering atau beku, tanpa banyak kehilangan khasiat yang bermanfaat.

Masakan tradisional Kaukasia jarang lengkap tanpa bumbu aromatik. Itu ditambahkan ke kebab, sup, produk daging, saus, dan pengawet.

Sup ayam Georgia terbuat dari satu kaki, dua kentang cincang, setengah wortel parut, satu bawang bombay cincang, empat siung bawang putih tumbuk, sejumput cabai, garam, satu sendok mentega, direbus dalam dua liter air, dibumbui dengan cincang daun ketumbar saat dimasak. Rasa dan aroma hidangan yang tak terlukiskan dijamin untuk Anda.

Satu kilogram daging sapi muda rebus, potong dadu, dipadukan dengan bawang bombay, seikat daun ketumbar cincang, dua biji delima, dua siung bawang putih tumbuk, dibalut mayones, akan menghasilkan salad masakan oriental yang kaya vitamin dan pedas.

Resep asli mengolah ikan yang di marinade menggunakan daun ketumbar. Untuk melakukan ini, campurkan jus dua jeruk, satu sendok makan kari, garam, gula pasir secukupnya, cabai cincang. Setelah direndam selama satu jam di lemari es, masukkan ikan ke dalam penggorengan di atas hamparan paprika manis yang sudah dikupas, beberapa siung bawang putih, satu bawang bombay cincang, dua tomat tanpa kulit, dan seikat daun ketumbar cincang. Ikan harus digoreng dengan sedikit minyak zaitun selama sepuluh menit.

Perpaduan ikan yang empuk, sayuran, dan daun ketumbar akan memanjakan Anda dengan cita rasa oriental dan aroma yang khas.

Salad ini berhasil memadukan kenari panggang, daun ketumbar, irisan kiwi, bawang putih yang dihaluskan dan dihaluskan dengan garam laut. Beberapa sendok makan selai kacang akan menyatukan semua bahan ini untuk resep Mediterania. Lebih baik memakannya segera setelah persiapan.

Komposisi tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah yang sederhana dan terjangkau akan menjadi hidangan mandiri. Minyak esensial aromatik dari rempah-rempah meresap ke seluruh komponen salad. Terakhir, tuangkan sedikit minyak sayur. Resep serupa bisa dimasukkan dalam diet Anda.

Daging dari kaki domba dan kayu dari pohon buah-buahan (untuk menggoreng) ideal untuk barbekyu. Mereka akan memperkaya daging dengan aroma yang unik. Potongan kecil daging direndam dengan daun ketumbar cincang halus dan bawang bombay. Sebelum menyiapkan masakan, kebab kita bersihkan dari bumbu pedas, karena akan gosong di atas api terbuka, mengeluarkan aromanya selama proses pengasinan. Dianjurkan untuk menyajikan hidangan dengan saus delima, tkemali, atau saus buah. Resep ini adalah masakan klasik Kaukasia. Halo!

Lihat video berikut untuk resep saus daun ketumbar.