Tradisi kuliner Slavia tidak dapat dibayangkan tanpa lemak babi. Ini dapat digunakan sebagai camilan independen atau sebagai komponen hidangan lainnya. Untuk melakukan ini, nenek moyang kita beberapa abad yang lalu belajar menggoreng, merebus, mengasapi, dan, tentu saja, mengasinkannya. Bacon asin yang dimasak kering adalah salah satu jenis bacon yang paling populer.
Tipis, merah muda, muda
Jika dimungkinkan untuk mengkarakterisasi lemak "benar" untuk pengasinan kering (yaitu, tanpa air garam) dalam tiga kata, maka kata sifat "tipis", "merah muda" dan "muda" paling cocok. Apa yang dimaksud? Mari kita mulai dari akhir: semakin muda babi, semakin enak lemaknya. Ini adalah babi, karena spesialis kuliner tidak menyarankan pengasinan produk "dari babi hutan", jika tidak, lemaknya akan menjadi keras dan tidak terlalu empuk. Warna lemak harus merah muda atau putih. Keabu-abuan dianggap sepenuhnya tidak dapat diterima: ini menunjukkan basi produk. Kuningnya lemak menunjukkan bahwa potongan itu sangat berlemak, mungkin dari suatu tempat di perut. Dan untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dari samping atau belakang, dengan lapisan daging. Anda harus membeli potongan dengan ketebalan sekitar 3-4 cm, karena yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kondisi yang diinginkan, dan bukan fakta bahwa mereka akan mengasinkan secara merata. Dan nuansa terakhir adalah kulitnya. Idealnya, itu harus tipis dan ringan.
4 resep bacon asin kering
Resep apa pun yang Anda suka, kami segera mencatat bahwa penambahan bumbu tertentu adalah masalah selera. Adapun jumlah bumbu dan garam, bacon memiliki kemampuan luar biasa untuk tidak menyerap lebih dari yang dibutuhkan. Jadi Anda tidak perlu takut berlebihan dengan bahan-bahan tertentu. Jika tidak, teknologi yang digunakan untuk mengasinkan lemak di rumah dengan cara kering harus diperhatikan.
Di bank
Resep dasarnya melibatkan penggaraman lemak babi dalam stoples.
Bahan:
- 1 kg lemak segar;
- 250 gram garam;
- 6-7 siung bawang putih;
- bumbu (sesuai selera).
Memasak:
- Kami mencuci salon dengan air mengalir.
- Keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas dan potong menjadi batang tipis.
- Haluskan bawang putih dengan bawang putih, campur dengan bumbu.
- Kami menggosok setiap batang dengan campuran ini.
- Tuang setengah garam ke dalam toples yang bersih dan kering, masukkan lemak agar potongannya tidak tertekan, tuangkan sisa garam di atasnya.
- Tutup wadah dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam dingin selama 5-6 hari. Potongan yang sudah jadi dapat dibekukan dengan membungkusnya dengan perkamen - sehingga lemak akan mempertahankan kesegarannya lebih lama.
Untuk bacon, daun salam, cengkeh, dan merica dianggap sebagai bumbu yang paling cocok. Dan agar produk diasinkan secara merata, lebih baik mengambil garam meja, dan bukan garam laut.
dalam panci
Pengasinan kering bacon dengan bawang putih dan rempah-rempah paling baik dilakukan dalam panci sehingga bacon memiliki cukup ruang untuk mengekstrak jus.
Bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 300 g garam ditumbuk kasar;
- 6-7 siung bawang putih;
- 1 ikat hijau (adas, ketumbar, peterseli);
- rempah-rempah (lavrushka, cengkeh, lada hitam).
Memasak:
- Kami mencuci sepotong lemak babi, mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan kecil.
- Cincang halus sayuran, campur dengan garam.
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kami memotong bacon dan mengisinya dengan bawang putih.
- Kami menggiling bumbu dalam mortar.
- Kami menggosok potongan dengan bumbu dan rempah-rempah asin.
- Tuang beberapa sendok makan garam di bagian bawah wajan berenamel, sebarkan lemak babi, geser dengan bawang putih.
- Taburi dengan 2-3 sdm. l. garam, tutup benda kerja dengan penutup dan kirimkan ke lemari es selama 7 hari. Kami menyimpan lemak jadi di dalam freezer.
dalam perkamen
Cara lain untuk mengasinkan bacon dengan cara kering memungkinkan tidak hanya menghemat ruang di lemari es, tetapi juga menjaga produk tetap segar hingga 2 bulan.
Bahan:
- 1 kg lemak segar;
- 50 ml air yang disaring pada suhu kamar;
- 350 gr garam kasar.
Memasak:
- Kami menyiapkan lemaknya, yaitu, kami mencuci, mengeringkan dan memotongnya menjadi kubus.
- Campur 2/3 dari jumlah garam dengan air sampai konsistensi bubur.
- Gosok bacon dengan campuran.
- Taburkan selembar perkamen dengan garam, taruh lemaknya dan bungkus. Untuk kepraktisan yang lebih baik, Anda dapat membungkus bundel ini dengan cling film.
- Kami mengirim camilan di lemari es selama 2-3 minggu. Lemak harus disimpan di kertas yang sama di mana ia diasinkan.
Dalam paket
Jika Anda benar-benar ingin menambahkan lemak babi ke borscht atau makan sandwich lezat dengan satu atau dua gelas, maka pertanyaan tentang berapa banyak garam lemak babi dengan cara kering untuk memasak ekspres sangat relevan. Khusus untuk situasi seperti itu, sebuah resep diciptakan yang memungkinkan Anda untuk mengasinkan lemak babi hanya dalam 5-6 jam.
Bahan:
- 500 g lemak segar;
- 4-5 siung bawang putih;
- 300 gram garam;
- merica bubuk (sesuai selera).
Memasak:
- Kami mencuci bacon, lap kering dan potong-potong setebal 2-3 cm.
- Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih dan campur dengan garam dan merica.
- Kami menggosok bacon dengan campuran, meletakkannya di film atau di dalam tas, membungkusnya dan meninggalkannya di lemari es selama beberapa jam. Kami mencoba dan makan dengan senang hati.
Saya menyarankan agar ibu rumah tangga memasak di rumah lemak babi yang sangat lezat dengan cara yang disebut pengasinan kering. Pengasinan akan dilakukan dengan penambahan berbagai bumbu dan bawang putih. Kami segera mencatat bagi mereka yang tidak suka bawang putih bahwa, jika diinginkan, itu dapat dengan mudah dikeluarkan dari resep, yang, pada prinsipnya, tidak akan mempengaruhi kualitas pengawetan.
Cara mengasinkan lemak babi dengan cara kering.
Jadi, kita memulai persiapan dengan fakta bahwa kita perlu menyiapkan campuran acar kering. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mencampur semua bahan yang tercantum di bawah ini.
Campuran pengasinan per 1 kg lemak segar:
- garam meja (kasar) - 4 sdm. Salah;
- lada hitam (ditumbuk) - 1 sdm. Salah;
- paprika merah (panas) - sendok teh;
- bawang putih - 1 kepala berukuran sedang;
- rempah-rempah kering (daun salam, marjoram, kapulaga, jinten, dll.) - jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda.
Setelah campuran untuk pengasinan siap, lemak babi segar harus dipotong menjadi potongan-potongan panjang dan rata, dengan ketebalan optimal tidak lebih dari 5-6 sentimeter. Dengan ketebalan lapisan seperti itu, garam lebih baik.
Jika Anda suka lemak babi berbau seperti bawang putih, maka sebelum diasinkan, Anda bisa memotongnya dan mengisinya dengan siung bawang putih cincang. Namun perlu diingat, jika Anda menambahkan bawang putih ke dalam lemak, persiapan seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka panjang. Lemak disimpan lebih lama tanpa aditif.
Ada satu aturan kecil namun penting untuk meletakkan lemak babi saat mengasinkan dengan cara kering - kami meletakkan lapisan yang dipotong sedemikian rupa sehingga kulit bersentuhan dengan kulit dalam wadah pengasinan, dan lemak babi dengan lemak babi. Dengan peletakan ini, benda kerja kita akan lebih asin.
Pengasinan harus dilakukan di piring non-pengoksidasi. Pertama, lapisan campuran pengasinan harus dituangkan ke bagian bawah piring untuk mengasinkan lemak babi, dan beberapa kacang polong allspice dan beberapa daun salam cincang juga bisa diletakkan di bagian bawah.
Kemudian, masukkan lemak babi cincang ke dalam satu bagian ke dalam wadah dan taburi setiap potongan lemak babi dengan campuran untuk pengasinan. Di antara lapisan lemak, Anda juga bisa meletakkan lapisan bumbu tambahan - daun salam, allspice.
Bacon asin yang sudah jadi harus disimpan terbungkus kertas lilin di lemari es.
Sebelum menyajikan lemak babi pedas kami yang harum, campuran acar harus dicuci dengan air atau dikikis dengan pisau, dan lemak babi dipotong menjadi irisan yang menggugah selera.
Untuk informasi lebih lanjut tentang bagaimana pengasinan daging kering dengan bawang putih dan rempah-rempah dilakukan, lihat video dari penulis alkofan1984.
Untuk memilih lemak babi yang tepat, yang terbaik adalah pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu dan sebaiknya dengan merek dokter hewan.
Bau lemak. Bau produk segar halus, seperti susu manis. Adanya aroma tertentu menunjukkan bahwa lemak tersebut berasal dari babi hutan. Tidak ada bumbu yang bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik menolak untuk membeli.
Tusuk lemak dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika menembus dengan mudah atau dengan sedikit perlawanan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.
Setelah membeli lemak, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.
Dengan apa garam lemak babi?
Dengan garam, bawang putih, daun salam, jinten, biji adas dan bahkan kulit bawang dan gula.
Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam. Kelebihan utama lemak adalah menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Bagaimana cara mengasinkan lemak babi?
Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:
Omong-omong, apa pun metode yang Anda pilih, Anda harus menyimpan lemak yang sudah jadi di dalam freezer.
- 1 kg lemak;
- 200 gram garam;
- 20 g lada hitam;
- kepala bawang putih.
Memasak
Potong daging menjadi potongan-potongan selebar 4-5 cm.
Buat potongan silang di setiap batang. Kedalaman - sedikit lebih dari bagian tengah.
Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam. Letakkan lemak babi di sana dan gosok dengan baik dengan garam di semua sisi.
Taburkan lada di atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan campuran merah dan hitam.
Dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan masukkan ke dalam slot pada potongan lemak babi.
Pindahkan lemak ke wadah dan dinginkan selama 3-4 hari.
Salo sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti cokelat.
Untuk penyimpanan nanti, kikis atau bilas kelebihan garam, bungkus lemak babi dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu bekukan.
mag.relax.ua
- 2 kg lemak;
- 5 gelas air;
- 200 gram garam;
- 1 kepala bawang putih;
- 4 daun salam;
- merica dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.
Memasak
Bilas lemak babi, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.
Siapkan air garam. Tuang 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Angkat dari api dan dinginkan.
Cincang halus bawang putih dan gosok potongan bacon dengannya. Cuci daun salam dan keringkan.
Masukkan lemak ke dalam toples. Jangan mencoba melipat potongan dengan erat: lemaknya bisa busuk. Lapisan lemak bergeser dengan daun salam dan lada hitam.
Setelah itu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan handuk kertas dan gosok dengan rempah-rempah. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus lemak dalam kertas atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dalam sehari, lemak akan siap.
toptuha.com
- 1 liter air;
- 2 genggam kulit bawang bombay;
- 3 daun salam;
- 200 gram garam;
- 2 sendok makan gula;
- 1 kg lemak dengan lapisan;
- 4 kacang polong allspice;
- 3 siung bawang putih;
- paprika, campuran paprika - secukupnya.
Memasak
Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula. Didihkan campuran yang dihasilkan, masukkan lemak ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga tenggelam dalam cairan.
Bawa campuran kembali mendidih dan kemudian didihkan selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari api, dinginkan dan taruh di tempat yang dingin selama 12 jam.
Keluarkan lemaknya, keringkan dan olesi dengan campuran bawang putih cincang, paprika dan campuran paprika. Bungkus lemak jadi dalam film atau tas dan masukkan ke dalam freezer.
Sebelum disajikan, simpan bacon pada suhu kamar selama 5 menit dan potong menjadi irisan tipis. Terbaik dari semua, lemak ini dikombinasikan dengan roti hitam dan mustard.
Banyak ibu rumah tangga cepat atau lambat berpikir tentang cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena lemak babi yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri adalah makanan ringan yang lezat dan produk yang sangat sehat. Selain itu, biaya lemak babi yang disiapkan sendiri beberapa kali lebih murah daripada harga lemak babi asin yang sudah jadi. Salo mengandung lemak yang berharga bagi tubuh, asam arakidonat, serta vitamin A, D dan E, yang karenanya memasukkan produk ini ke dalam makanan memiliki efek positif pada kesehatan. Tentu saja, lemak tidak boleh disalahgunakan, tetapi makan 10-30 g lemak per hari sangat bermanfaat. Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, tips dan resep dari "Culinary Eden" akan membantu Anda.
Saat memilih lemak babi segar, ingatlah bahwa produk yang baik harus memiliki warna putih seragam dengan warna merah muda, bau segar, dan tekstur padat dan elastis. Untuk memeriksa kualitas lemak, gunakan pisau tajam - produk yang berkualitas akan mudah ditusuk dengan sedikit perlawanan. Lebih baik menolak untuk membeli lemak yang terlalu lunak dengan warna kuning atau abu-abu. Ketebalan lemak babi harus antara 3 dan 6 cm - lemak babi yang lebih tebal bisa menjadi tua dan keras. Kulit lemak babi harus tipis dan berwarna kekuningan atau merah muda bersamaan dengan tidak adanya bulu. Anda tidak boleh membeli babi hutan atau babi hutan, jika tidak, lemak babi yang dihasilkan bisa menjadi keras dan berbau tidak enak pada saat yang bersamaan. Seperti yang Anda lihat, ada baiknya mendekati pilihan lemak dengan hati-hati, karena bahkan pengasinan yang paling kompeten pun tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.
Sebelum memasak lemak babi, bilas dengan air dingin yang mengalir, kikis kulitnya dengan pisau dan keringkan dengan handuk kertas. Jika Anda masih memiliki lemak tebal, itu harus dipotong menjadi lapisan tipis, jika tidak maka tidak akan asin. Untuk pengasinan, yang terbaik adalah memotong lemak babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dengan lebar sekitar 3-5 cm.
Salo dapat diasinkan dengan tiga cara - kering, basah dan panas (mendidih). Metode penggaraman kering adalah yang paling sederhana dan tercepat - dalam hal ini, lemak digosok dengan garam dan rempah-rempah dengan tambahan bawang putih dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hingga 5 hari. Dengan metode basah dan panas, produk dimasak dalam air garam (dalam kasus pertama, dituangkan dengan air garam, dalam kasus kedua, direbus dalam air garam) - metode ini lebih melelahkan, tetapi lemak babi yang dimasak memiliki rak yang sangat panjang seumur hidup (sampai 1 tahun). Untuk pengasinan lemak yang lebih baik, penindasan dapat digunakan. Juga, jangan takut untuk menaburkan lemak dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Rempah-rempah tradisional dan aditif yang digunakan dalam penggaraman lemak babi adalah bawang putih, lada hitam, merica hitam, allspice, daun salam, cengkeh, biji jinten, ketumbar, paprika, fenugreek, marjoram dan suneli hop. Lemak siap saji harus disimpan dalam lemari es atau freezer dalam kemasan atau wadah kedap udara agar tidak kehilangan rasanya.
pengasinan kering
Bahan:
2kg lemak,
150 gr garam
1 kepala bawang putih
lada hitam bubuk secukupnya.
Memasak:
Potong lemak menjadi irisan selebar 4-5 cm dan buat potongan melintang di atasnya dengan pisau. Tuangkan garam ke dalam mangkuk dan gosok garam di atas lemak babi secara menyeluruh di semua sisi. Taburi dengan lada hitam dan masukkan bawang putih cincang ke dalam irisan. Masukkan lemak ke dalam kantong plastik atau mangkuk berenamel dan dinginkan. Salo akan siap dalam 3-4 hari. Setelah itu, perlu untuk membersihkan kelebihan garam dan merica dari lemak, masukkan ke dalam tas atau bungkus dengan kertas roti dan simpan di dalam freezer.
Penggaraman basah dari lemak babi dalam air garam
Bahan:
800 gram lemak babi,
3 liter air
6-7 kacang polong allspice,
1 sendok makan merica hitam,
6 siung bawang putih,
4 sendok makan garam
5-7 lembar daun salam,
2 sendok teh paprika bubuk.
Memasak:
Untuk menyiapkan air garam, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam, merica cincang, allspice dan daun salam. Aduk dan didihkan, lalu angkat dari kompor dan dinginkan air garam sampai suhu kamar. Masukkan bacon yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca (yang terbaik, 0,5 l) dan isi sampai penuh dengan air garam yang sudah disiapkan. Daun salam dan merica harus dalam stoples. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Salo akan siap dalam waktu sekitar 4 hari. Itu harus dikeluarkan dari toples dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, parut lemak babi dengan paprika dan bawang putih melewati pers, bungkus dengan kertas timah atau kertas roti dan simpan di lemari es selama 3 hari lagi.
Menggaramkan lemak dengan cara panas
Bahan:
1kg lemak,
1 liter air
100 gr kulit bawang bombay,
80-90 gram garam,
8-10 siung bawang putih,
10 kacang polong allspice,
6-7 merica hitam
5 lembar daun salam,
2 sendok makan gula pasir
lada hitam bubuk atau bumbu lainnya sesuai selera.
Memasak:
Masukkan kulit bawang bombay, garam, allspice, lada hitam, daun salam, dan gula ke dalam panci. Tuang air, aduk dan masak hingga mendidih. Rebus selama 2 menit, lalu tambahkan bacon yang sudah dipotong-potong. Masak selama sekitar 10 menit, lalu dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman. Buang lemak dari air garam, keringkan, gosok dengan bawang putih dan lada hitam bubuk melewati pers. Bungkus lemak dalam foil atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Setelah itu, lemak siap digunakan.
Metode pengasinan cepat
Bahan:
1kg lemak,
4 sendok makan garam
7-8 siung bawang putih,
campuran paprika secukupnya.
Memasak:
Parut potongan lemak babi dengan garam, campuran paprika dan bawang putih melewati pers. Tempatkan lemak dalam tas atau wadah dan biarkan selama 12 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam freezer. Salo bisa dimakan keesokan harinya.
Salo asin dalam air garam
Bahan:
1kg lemak,
800 ml air
1 gelas garam
5 siung bawang putih,
5 lembar daun salam,
7 kacang polong allspice.
Memasak:
Untuk menyiapkan air garam (larutan garam jenuh), garam harus dilarutkan dalam air. Untuk melakukan ini, lebih baik menambahkannya dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan bumbu dan didihkan larutan. Masak selama sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Masukkan potongan-potongan kecil bacon ke dalam stoples kaca, taruh bawang putih cincang, merica, dan daun salam di antara mereka. Lemak tidak boleh dikemas terlalu ketat. Tuangkan air garam di atas salo. Jumlah air garam harus 1-2 cm lebih tinggi dari lemak Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa mencoba lemaknya. Jika memiliki rasa tak jenuh, itu harus dibiarkan garam selama beberapa hari lagi.
Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk mendapatkan produk lezat berkualitas tinggi untuk menyenangkan seluruh keluarga. Tetap hanya memilih metode pengasinan yang paling disukai dan sedikit bersabar. Silakan dinikmati makanannya!
Sangat mungkin bahwa musim panas di jalur tengah suatu hari nanti akan datang. Jadi, masih masuk akal untuk meletakkan roti kvass. Diperlukan setidaknya satu minggu untuk menyiapkan starter yang baik, dan seperti yang dijanjikan oleh peramal cuaca, pada saat itu suhu udara akan naik di atas 20 C (pada sore hari).
Cara menyiapkan adonan asam
roti buatan sendiri kvass
Bahan:
- 2 liter air dingin;
- 0,5 roti Borodino atau 100 gram tepung gandum hitam + 100 gram roti gandum hitam;
- 4 sendok makan gula pasir;
- 3 gram ragi.
- Waktu memasak - 5-6 hari
Cara memasang kvass:
Dan sekali lagi bersikeras beberapa hari.
Tiriskan lagi, tambahkan sisa kerupuk (atau tepung dengan kerupuk) dan gula. Dan isi ulang dengan air bersih.
Selama waktu ini, penghuni pertama akan kehilangan rasa ragi yang kurang ajar dan kepahitan yang tidak menyenangkan, dan dimungkinkan untuk meletakkan minuman kvass di atasnya. Untuk melakukan ini, setiap 1,5--2 hari sekali, perlu menambahkan air, gula secukupnya dan segenggam besar kerupuk gandum segar ke dalam toples tiga liter dengan penghuni pertama yang sudah disiapkan, sebelum mengeluarkan sedikit tua yang direndam dan tenggelam ke bagian bawah. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan kismis, mint, jahe, madu ...
Makanan ringan
Bahan
- 0,5 kg lemak
- 3 sdm garam
- 4 siung bawang putih
- Lada hitam
Metode memasak
- Isi potongan bacon dengan siung bawang putih.
- Gulung dalam merica dan taburi banyak garam.
- Masukkan ke dalam wadah yang dalam, tutup dengan perkamen atau plastik dan tekan dengan tekanan.
- Setelah 3 hari, masukkan ke dalam lemari es, setelah 2 hari lagi Anda bisa makan.
