Kue kismis merah adalah makanan penutup nostalgia untuk orang-orang luar biasa. Perpaduan biskuit berry dengan krim dadih memukau dengan keindahan, rasa yang kaya, dan tampilan yang chic. Resepnya cepat, sederhana dan mudah. Bahkan seorang koki yang tidak berpengalaman dapat menangani kue buatan sendiri yang begitu indah.

Anda dapat mengesankan tamu Anda atau memanjakan keluarga Anda. Dekorasi kue dan buah beri favorit lainnya akan membawa kesenangan estetika bagi nyonya rumah dan rumah tangganya. Ada baiknya Anda menggunakan komponen buah dan berry apa pun yang ada di lemari es atau dijual di toko untuk hiasan.

Cara menghias kue dengan redcurrant

Tentu saja, inspirasi dan fantasi akan datang untuk menyelamatkan. Anda bisa menggunakan buah beri segar, kalengan, atau jelly-cut.

Kismis segar dicuci bersih, memilih seluruh cabang dengan buah utuh. Setelah dimasukkan ke dalam saringan untuk membuang air. Berry kering diletakkan secara acak di atas kue, dalam bentuk bintang, di sepanjang tepi atau di satu sisi lingkaran.

Seringkali kismis merah dilengkapi dengan komponen seperti itu:

  • setangkai mint, rosemary;
  • daun kismis;
  • raspberry manis;
  • blueberry, blackcurrant, blackberry.

Dapat dikenali dikoreksi dengan gula bubuk; saus cokelat; potongan-potongan, remah-remah cokelat; kelopak almond; parutan kelapa.

Berry kalengan atau segar diisi dengan jeli merah, merah muda atau transparan. Setelah pemadatan, hati, belah ketupat, lingkaran dipotong dengan hati-hati dan diletakkan di atas kue.

Varian kue dengan kismis merah

1. Kue jeli kismis merah yang dihiasi mint terlihat cantik. Sederhana dan gurih. Pada kue buatan sendiri atau parutan /, lapisan jeli dituangkan, dari mana buah beri terlihat dengan genit.

2. Kue mousse yang luar biasa enak dan elegan dengan kismis merah. Hanya memiliki satu kelemahan - periode memasak yang lama, yang dapat ditangani oleh pecinta makanan penutup yang paling sabar.

3. Jika tidak ada waktu, tetapi ada keinginan yang tak tertahankan untuk memasak kue dengan kismis merah, Anda perlu membuat krim asam dan merendam kue biskuit dengannya (lebih disukai dengan kakao), lalu tuangkan icing cokelat di atas semua ini. enak.

4. Bagian pinggir kue bisa diolesi krim menggunakan spatula atau pisau lebar. Makanan penutup terlihat menarik jika Anda membiarkan sisinya terbuka. Kombinasi coklat-putih terlihat serasi dalam aliansi dengan buah beri merah cerah. Kue tinggi dengan redcurrant dan mascarpone sangat cantik. Kue direndam dalam sirup dan diolesi dengan krim keju. Taburi bagian atasnya dengan choco chips.

Bahan:
Untuk biskuit cokelat:
- 4 butir telur
- 120 gr gula pasir
- 100 gr tepung terigu
- 20 gr coklat bubuk
***Bentuk dengan diameter 20 cm

Untuk blackcurrant dalam sirup:
- 200 ml air
- 100 gr gula pasir
- 150 gr blackcurrant

Untuk ganache blackcurrant:
- 9 gram agar-agar
- 300 g kismis hitam (segar atau dicairkan)
- 70 ml sirup dari merendam buah beri
- 80 ml creme de cassis liqueur (diganti juga dengan sirup berry)
- 25 gr gula halus
- 10 ml air jeruk lemon
- 250 g cokelat hitam (70% kakao)
- 225 g mentega pada suhu kamar.

Untuk glasir ganache:
- 150 g dark chocolate (70% kakao, saya punya 50%)
- 150 gr krim 30%

Metode memasak:
Blackcurrant dalam sirup:
Rebus air hingga mendidih, tambahkan gula. Tuang sirup mendidih di atas buah beri. Biarkan mereka berendam sampai hari berikutnya. Kemudian saring, simpan sirupnya, kita masih membutuhkannya.

Biskuit coklat:
Kocok telur dengan gula sampai massa stabil yang kuat, jika Anda menjalankan jari Anda, alurnya tidak akan mengencang. Ayak tepung dan coklat bubuk, uleni adonan dengan lembut tapi baik. Tuang ke dalam bentuk berminyak dan panggang pada suhu 190-200 derajat selama 25 menit. Pertama pegang bentuknya, lalu balikkan ke rak kawat. Biarkan berendam semalaman sebelum digunakan.

Ganache blackcurrant:
Rendam gelatin dalam sebagian kecil sirup dan biarkan membengkak.
Giling blackcurrant dalam blender.
Tambahkan crème de cassis ke dalam sirup (saya hanya menggunakan sirup), gula (ini bisa dihilangkan, jadi cukup manis!), jus lemon, kismis yang dihaluskan dan didihkan. Angkat dari api dan lelehkan gelatin ke dalam campuran beri.
Lelehkan cokelat dalam bak air
Tuang campuran blackcurrant panas ke dalamnya dan kocok dalam blender, tambahkan mentega secara bertahap.
Dinginkan sampai digunakan, tetapi tidak lebih dari 1 jam.

Potong biskuit menjadi 4 kue tipis, kami tidak membutuhkannya: Anda dapat membekukannya. Jika Anda tidak menyukai opsi ini, potong biskuit Anda menjadi tiga bagian.

Perakitan:
Saya mengumpulkan dalam bentuk 20 cm, tetapi lebih baik melakukannya dalam bentuk cincin. Lebih baik meletakkan dinding cincin dengan file padat atau film khusus, saya tidak melakukan ini dan merusak tampilan kue.
Masukkan satu kue ke dalam cincin (letakkan cincin itu sendiri di papan), rendam dengan sirup blackcurrant. Saya memiliki celah antara dinding dan kue. Taruh setengah ganache blackcurrant sehingga masuk ke celah, taburi dengan setengah buah beri.
Ulangi prosedurnya. Pada akhirnya, tata kue terakhir dan rendam jika sirup masih tersisa.
(Jadi saya mendapat 20 dengan biskuit mencuat)
Tutup dengan cling film dan dinginkan sampai keesokan harinya.
Keesokan harinya, balikkan kue dan lepaskan cetakan dengan hati-hati.
Idealnya, dinding samping harus sepenuhnya blackcurrant ganache.

Ganache untuk pelapis:
Giling cokelat dan lelehkan dalam bak air.
Tuang krim ke dalam panci kecil. Didihkan dan angkat dari kompor.
Tuang sedikit ke dalam mangkuk ke tengah cokelat leleh. Aduk perlahan dengan spatula silikon, menggambarkan lingkaran konsentris dari tengah ke tepi piring.
Tuang sisa krim secara bertahap, aduk dalam lingkaran yang terus melebar hingga rata.
Biarkan ganache mendingin hingga suhu kamar.
Saat menjadi plastik, oleskan ke permukaan produk dengan spatula logam.
Saya tidak terlalu berhasil membuat noda artistik di sisi kue, karena. Saya bergegas dan ganache saya tidak cukup dingin.
Di sepanjang tepi kue, saya menaburkan kelopak bunga yang bisa dimakan dan meletakkan beberapa buah kismis besar di satu sisi.
Simpan kue di lemari es.

Silakan dinikmati makanannya!

Musim panas adalah waktu untuk buah beri, semua penduduk musim panas memanen, penduduk kota bersukacita atas kesempatan untuk berjalan-jalan di pasar dan memilih buah beri sesuai selera mereka. Pemimpin di negara kita dalam hal polaritas di petak kebun adalah kismis. Berry harum dibekukan, dan selai dengan selai dibuat darinya, dan kolak disiapkan untuk musim dingin. Ketika, berkat nenek saya, saya menjadi pemilik tiga kilogram kismis hitam, saya mulai memikirkan apa lagi yang bisa saya masak dengan beri, selain opsi yang sudah diketahui. Alhasil, saya membuat tincture dari yang baru tahun ini, dan juga membuat kue. Hari itu saya dalam suasana hati yang sangat baik, ada kesempatan untuk berkumpul, jadi kuenya sangat diterima!

Saya sangat menyukai kue! Biskuitnya ternyata tinggi, saya biasanya menggunakan sepertiga untuk menghias kue dan makanan penutup lainnya. Ini sangat cokelat, tidak basah, tetapi tidak rapuh, subur. Blackcurrant yang dimasak sesuai dengan metode ini mengental, dan asam berry-nya memicu biskuit dengan sempurna. Impregnasi krim asam menambah kelembutan dan kesegaran. Jika Anda ingin mendapatkan impregnasi yang tepat, dan bukan krim kental, maka gunakan krim asam 20%, maka krim asam tidak akan menjadi lapisan yang terpisah, tetapi hampir akan diserap ke dalam beri dan biskuit. Saya memilih versi ringan ini, tetapi Anda dapat membuat krim kental penuh menggunakan krim asam dengan kandungan lemak lebih dari 30%, kemudian kedua sisi dan bagian atas kue dapat didekorasi dengan krim asam menggunakan tas kue.

Kue juga dapat dibuat di musim dingin dari blackcurrant beku. Ditemani teh hitam dengan tambahan kismis atau daun mint, kuenya dimakan dengan sangat cepat! ;-)

Bahan:

Biskuit

2 cangkir gula

2,5 cangkir tepung

6 sendok makan kakao

1 gelas susu

1 gelas air mendidih

1/2 cangkir minyak sayur

2 sachet baking powder

Impregnasi krim asam

200 gram krim asam

1/2 kaleng susu kental manis

Impregnasi kismis

350 gram. kismis hitam

1 cangkir gula

Memasak

Pertama, Anda perlu menyiapkan biskuit.

Campur semua bahan kering sampai rata - tepung, gula, coklat, baking powder.

Kocok telur selama sekitar satu menit dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan minyak sayur dan kocok lagi.

Tuang susu dan, terus kocok, dalam porsi 5 sdm. l. tambahkan campuran kering.

Tuang ke dalam air mendidih dan kocok semuanya sampai rata.

Tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, diameter 20-25 cm.

Panggang dalam suhu 180 gr. sekitar 50 menit. Kesiapan untuk memeriksa dengan tusuk sate kayu, biskuit tidak boleh menempel.

Letakkan formulir panas di atas handuk basah yang dingin, tutup dengan handuk kering di atasnya. Keluarkan biskuit dari cetakan dan biarkan dingin di rak kawat. Potong memanjang menjadi 2 kue. Anda dapat dengan hati-hati memotong sisi kue atau benjolan jika muncul saat memanggang dalam proses membesarkan biskuit. Hancurkan potongan-potongan ini untuk menghias kue.

Saat biskuit cokelat dipanggang, perlu untuk menyiapkan impregnasi beri dan krim asam.

Tempatkan buah beri dalam mangkuk kecil. Tuang 2 sendok makan air. Didihkan dan masak selama 5 menit. Tuang gula, aduk. Segera angkat dari api dan sisihkan.

Untuk impregnasi krim asam, kocok krim asam dengan mixer. Kocok selama sekitar 2 menit.

Tambahkan susu kental ke krim asam dan kocok rata. Masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.

Untuk merakit kue: olesi kue bagian bawah dengan impregnasi kismis, lalu dengan krim asam. Tutup dengan kue kedua, ulangi langkahnya, rendam kismis pertama, lalu krim asam. Oleskan krim asam sehingga sedikit seperti kaca dari tepi dan merendam sisi kue.

Setiap tahun untuk ulang tahun saya, saya membuat kue dengan buah beri, tetapi saya tidak pernah tahu sebelumnya yang mana. Di satu sisi, ada banyak buah beri yang berbeda selama periode ini, dan di sisi lain, tidak selalu mungkin untuk membeli apa yang Anda inginkan. Jadi tahun ini juga: kue dengan raspberry awalnya direncanakan, tetapi karena cuaca dingin, tidak mungkin untuk mengumpulkan jumlah buah beri yang diperlukan untuk kue. Saya pergi ke pasar, melihat blackcurrant, membelinya dan memutuskan untuk membuat kue dengannya. Beberapa tahun yang lalu saya membuat kue dengan dua jenis kismis, dan kemudian semua orang sangat menyukainya, jadi saya tidak meragukan rasa kue itu.

Kue blackcurrant ternyata ringan: biskuit halus yang direndam dalam jus kismis dengan minuman keras, lapisan krim dan jeli dengan kismis - hanya kenikmatan surgawi!

Siapkan kue produk yang diperlukan dari daftar.

Mari kita mulai membuat kue dengan biskuit. Baru-baru ini, saya menyimpang dari klasik dan mulai memasak biskuit dengan yogurt. Dalam mangkuk, campur bahan kering: ayak tepung dengan kakao, tambahkan garam, gula dan soda.

Lelehkan mentega dalam sendok, dinginkan, tambahkan minyak sayur, yogurt, dan telur ke dalamnya. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Tambahkan bahan-bahan cair di beberapa bagian ke dalam campuran kering, aduk dengan sendok.

Campur adonan hingga rata.

Di bagian paling akhir, tambahkan cuka ke dalam adonan.

Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti dan tuang adonan. Bentuk saya memiliki diameter 22 cm, tetapi dalam hal ini, Anda dapat mengambil 24-25 cm.

Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang biskuit selama 40 menit, sampai kering. Saat ditekan dari atas, biskuit akan muncul kembali.

Dinginkan biskuit di rak kawat, balikkan cetakan.

Selanjutnya, biskuit perlu direndam. Sirup, kolak, atau jus apa pun bisa digunakan. Saya memiliki massa blackcurrant cair, diparut dengan gula, yang saya tambahkan sedikit minuman keras berry. Saya tidak mengeluarkan biskuit dari cetakan.

Gelatin tuangkan 60 ml air matang dingin dan biarkan selama 15 menit. Kemudian larutkan dalam penangas air dan biarkan dingin. Dalam mangkuk food processor, kocok krim dengan gula sampai kental. Tanpa menghentikan kombinasi, masukkan massa agar-agar.

Tuangkan massa krim di atas biskuit dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Massa saya membeku dalam satu jam.

Untuk mengisi lapisan atas, Anda bisa menggunakan jeli yang sudah jadi atau membuat kolak pekat. Saya menggunakan agar-agar yang sudah jadi karena buahnya tidak cukup. Encerkan sebungkus agar-agar dalam segelas air panas, aduk rata dan dinginkan.

Bilas dan keringkan kismis, potong antena di ujung beri. Atur buah beri di atas lapisan krim.

Masukkan jeli yang sudah dingin ke dalam lemari es sehingga sedikit menyerap, jika tidak, itu dapat dengan mudah meresap melalui cetakan dan merusak tidak hanya kue, tetapi juga lemari es. Tuangkan agar-agar yang sudah mulai mengeras ke atas buah beri, sebaiknya dengan satu sendok makan, agar seluruh permukaan tertutup rata.

Masukkan kue blackcurrant ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Sebelum disajikan, jalankan di sekitar tepi panci dengan pisau tajam, lepaskan cincin dan pindahkan biskuit dengan hati-hati ke piring. Sajikan kue langsung ke meja.

Silakan dinikmati makanannya!

1. Kocok telur dengan gula hingga berbusa putih. Campur semua bahan kering menjadi satu dan lipat perlahan ke dalam busa telur dengan sendok kayu. Tuang adonan ke dalam cetakan diameter 24 cm yang dialasi parchment dan panggang dalam oven dengan suhu 190C selama 45 menit. Kemudian biarkan biskuit agak dingin di dalam cetakan, lalu keluarkan dari cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Potong biskuit memanjang menjadi dua bagian.

2. Untuk krim, giling dark chocolate dan masukkan ke dalam mangkuk. Didihkan krim kental (tapi jangan sampai mendidih!) dan tuangkan di atas cokelat. Aduk hingga coklat benar-benar larut. Campur krim asam dengan gula dan kocok dengan mixer. Kemudian aduk cokelat dingin, dan krim siap.


3. Letakkan bagian bawah kue dalam bentuk dan rendam dengan kopi kental. Oleskan setengah krim cokelat di atasnya. Letakkan kue kedua di atas krim, direndam dengan kopi dari bawah. Oleskan sisa krim di atasnya.

4. Untuk krim kismis, campur selai kismis dengan keju krim. Secara terpisah, kocok krim dengan gula. Rendam gelatin dalam air dingin selama 5 menit. Panaskan sedikit minuman keras kismis dan larutkan gelatin yang diperas di dalamnya. Aduk ke dalam massa keju kismis. Pada akhirnya, aduk krim kocok. Tuang krim yang dihasilkan pada kue dan halus. Masukkan kue ke dalam kulkas selama 4 jam. Dekorasi - sesuai selera Anda.